食品衛(wèi)生管理制度更新匯編(15篇)

目錄清單

1. 引言

2. 食品衛(wèi)生管理責(zé)任

3. 員工衛(wèi)生培訓(xùn)

4. 食品儲(chǔ)存與處理

5. 設(shè)備清潔與維護(hù)

6. 衛(wèi)生檢查與監(jiān)控

7. 應(yīng)急處理與召回機(jī)制

8. 法規(guī)遵守與記錄保存

9. 審核與改進(jìn)機(jī)制

重點(diǎn)內(nèi)容

1. 引言 食品安全與衛(wèi)生是我們企業(yè)運(yùn)營(yíng)的核心，關(guān)乎消費(fèi)者健康與企業(yè)聲譽(yù)。本制度旨在確保食品生產(chǎn)、加工、儲(chǔ)存和銷(xiāo)售過(guò)程中的衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)，防止食品污染，保障公眾健康。

2. 食品衛(wèi)生管理責(zé)任 各部門(mén)負(fù)責(zé)人需對(duì)各自領(lǐng)域的衛(wèi)生工作承擔(dān)責(zé)任，定期進(jìn)行自查，確保食品安全管理體系的有效運(yùn)行。

3. 員工衛(wèi)生培訓(xùn) 所有員工須接受食品衛(wèi)生培訓(xùn)，了解衛(wèi)生操作規(guī)程，并通過(guò)考核。新員工入職前必須完成相關(guān)培訓(xùn)，定期復(fù)訓(xùn)以鞏固知識(shí)。

4. 食品儲(chǔ)存與處理 食品原料應(yīng)妥善儲(chǔ)存，防止交叉污染。加工過(guò)程中，嚴(yán)格遵守生熟分開(kāi)，定期檢查食品質(zhì)量，確保食品新鮮。

5. 設(shè)備清潔與維護(hù) 生產(chǎn)設(shè)備和工具每日清洗消毒，定期進(jìn)行維護(hù)檢查，確保設(shè)備正常運(yùn)行，減少污染風(fēng)險(xiǎn)。

6. 衛(wèi)生檢查與監(jiān)控 設(shè)立專(zhuān)職衛(wèi)生檢查員，進(jìn)行日常衛(wèi)生巡查，記錄檢查結(jié)果，對(duì)不合格項(xiàng)及時(shí)整改。

7. 應(yīng)急處理與召回機(jī)制 建立應(yīng)急預(yù)案，一旦發(fā)現(xiàn)食品質(zhì)量問(wèn)題，立即啟動(dòng)召回程序，及時(shí)通知相關(guān)部門(mén)及消費(fèi)者。

8. 法規(guī)遵守與記錄保存 遵守國(guó)家食品安全法規(guī)，保留所有衛(wèi)生檢查、培訓(xùn)、召回等記錄，以便審計(jì)和追溯。

9. 審核與改進(jìn)機(jī)制 每年至少進(jìn)行一次全面的食品安全審核，根據(jù)審核結(jié)果提出改進(jìn)措施，持續(xù)優(yōu)化衛(wèi)生管理制度。

措施

1. 制定詳細(xì)的衛(wèi)生操作規(guī)程，確保員工清晰了解其職責(zé)和操作流程。

2. 設(shè)立衛(wèi)生檢查獎(jiǎng)勵(lì)機(jī)制，激勵(lì)員工積極參與衛(wèi)生管理。

3. 與第三方專(zhuān)業(yè)機(jī)構(gòu)合作，定期進(jìn)行食品安全風(fēng)險(xiǎn)評(píng)估。

4. 提高衛(wèi)生檢查頻率，特別是在食品旺季和重要節(jié)假日。

5. 對(duì)不合格供應(yīng)商采取警告、暫停合作直至終止合同等措施，確保源頭食品安全。

6. 定期開(kāi)展內(nèi)部培訓(xùn)，強(qiáng)化員工的食品安全意識(shí)和技能。

7. 建立食品安全信息通報(bào)系統(tǒng)，確保信息的及時(shí)傳遞和處理。

8. 加強(qiáng)與監(jiān)管機(jī)構(gòu)的溝通，了解最新法規(guī)動(dòng)態(tài)，及時(shí)調(diào)整內(nèi)部政策。

本制度自發(fā)布之日起實(shí)施，全體員工務(wù)必嚴(yán)格遵守，共同維護(hù)食品安全，為消費(fèi)者提供最優(yōu)質(zhì)的產(chǎn)品。

食品衛(wèi)生管理制度更新范文

第1篇 鎮(zhèn)z_小學(xué)食堂食品衛(wèi)生安全管理制度

鎮(zhèn)中心小學(xué)食堂食品衛(wèi)生安全管理制度

為確保師生的身心健康和學(xué)校正常的教學(xué)秩序,切實(shí)提高對(duì)學(xué)校食品衛(wèi)生安全工作重要性的認(rèn)識(shí),按照《食品衛(wèi)生法》、《學(xué)校食堂與學(xué)生集體用餐衛(wèi)生管理規(guī)定》以及《國(guó)務(wù)院辦公廳轉(zhuǎn)發(fā)教育部.衛(wèi)生防疫與食品衛(wèi)生安全工作意見(jiàn)的通知》等有關(guān)法律法規(guī)和文件精神,特建立本食堂食品衛(wèi)生安全管理制度。

一、采購(gòu)制度

1、主食大米、面粉、食油的采購(gòu)必須做到有校領(lǐng)導(dǎo)參與對(duì)對(duì)方的資質(zhì)進(jìn)行審查,嚴(yán)格把握購(gòu)物渠道,并親臨察看,以確保大宗食品質(zhì)量的安全可靠性。

2、把握好質(zhì)量關(guān),主副食的購(gòu)置應(yīng)有專(zhuān)人質(zhì)檢,做到幾查、幾看,對(duì)過(guò)期、發(fā)霉、變質(zhì)、腐爛要拒之入庫(kù),對(duì)所采購(gòu)的食品要從外觀、質(zhì)量、包裝、標(biāo)簽等嚴(yán)格把關(guān),并與對(duì)方簽訂責(zé)任書(shū),拒無(wú)qs標(biāo)志食品于校外。

3、季節(jié)(時(shí)菜)菜、小吃的配料等應(yīng)實(shí)行采購(gòu)招標(biāo)等形式建立供貨單位,責(zé)任人的信譽(yù)檔案,不讓農(nóng)藥殘留或超標(biāo)的蔬菜購(gòu)入,從源頭控制,確保質(zhì)量,防止中毒事件發(fā)生。

4、采購(gòu)數(shù)量要適量,主食不得超過(guò)十天;副食不超過(guò)三天;時(shí)菜不超過(guò)二天,做到進(jìn)庫(kù)放心,出庫(kù)放心。

二、保管制度

1、保管有專(zhuān)人,庫(kù)房位置應(yīng)安全、通風(fēng)、干燥。

2、每項(xiàng)食品的存放應(yīng)離地12公分,離墻8公分,并做到不混放,地面、墻面保持干凈。

3、貨物存放和使用先后要有序。定期檢查,并做好滅鼠、蠅、蟑螂等的消毒工作,對(duì)非保管人員不得隨意入庫(kù)房,以防帶毒、下毒,保障食品衛(wèi)生安全。

4、嚴(yán)格出庫(kù)交貨手續(xù),對(duì)每項(xiàng)出庫(kù)要登記,并對(duì)從業(yè)人員的使用過(guò)程實(shí)行監(jiān)管,加強(qiáng)責(zé)任意識(shí)。

5、做好防火防盜,建立每日、每周、每月對(duì)食品衛(wèi)生的檢查與記錄制度,發(fā)現(xiàn)問(wèn)題及時(shí)整改、上報(bào)、消除隱患。

三、衛(wèi)生制度

1、每個(gè)從業(yè)人員必須持《健康證》和培訓(xùn)后方可上崗。

2、每個(gè)工作臺(tái)、崗每天必須干凈無(wú)污染物并落實(shí)到每個(gè)組負(fù)責(zé)。

3、每個(gè)器具使用前后應(yīng)檢查,用84消毒液消毒,清洗干凈,要存放在消毒柜里,擦抹要衛(wèi)生;也可用高溫蒸氣消毒的方法進(jìn)行消毒。

4、對(duì)患有病者(流感等)傳染性的從業(yè)人員應(yīng)立即停止上崗,治療痊愈方可上崗。

5、嚴(yán)禁工作時(shí)談話,嘻鬧,以防疾病傳染。

6、建立食堂食品衛(wèi)生聯(lián)防機(jī)制,并與衛(wèi)生、公安部門(mén)密切配合,并制定和落實(shí)有效的防范措施,做好記錄,確保學(xué)校師生安全。

第2篇 _附小食品衛(wèi)生安全管理制度

附小食品衛(wèi)生安全管理制度

1.建立完善的食品衛(wèi)生工作領(lǐng)導(dǎo)小組,加強(qiáng)本校食品衛(wèi)生管理,責(zé)任到人,杜絕校內(nèi)發(fā)生食物中毒或其他食源性疾患。

2.學(xué)校食品生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)場(chǎng)所要依照《食品衛(wèi)生法》要求到市衛(wèi)生防疫站申領(lǐng)《食品衛(wèi)生許可證》,并每年年審一次。要保持內(nèi)外環(huán)境整潔,有相應(yīng)的防蠅、防鼠、防塵、清毒、更衣、盥洗、污水排放、存放垃圾和廢棄物的設(shè)施。

3.食堂從業(yè)人員應(yīng)每年一次到當(dāng)?shù)匦l(wèi)生防疫部門(mén)進(jìn)行健康體檢,領(lǐng)取合格的《健康證》后方可上崗工作,平時(shí)應(yīng)保持個(gè)人衛(wèi)生,穿戴清潔的工作衣帽,銷(xiāo)售直接入口食品時(shí),必須使用售貨工具。

4.所提供食品應(yīng)無(wú)毒、無(wú)害,符合應(yīng)當(dāng)有的營(yíng)養(yǎng)要求,具有相應(yīng)的色、味、美等感官性狀。嚴(yán)禁購(gòu)入腐敗生蟲(chóng)、過(guò)期變質(zhì)、假冒偽劣或其他感官性狀異常、可能對(duì)師生健康有害的食品原料。

5.用水必須符合國(guó)家現(xiàn)定的城鄉(xiāng)生活飲用水的衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)。

6.學(xué)校食品設(shè)備布局和工藝流程應(yīng)當(dāng)合理,防止待加工食品與直接入口食品、原料與成品交叉污染,餐具和盛放直接入口食品的容器使用必須清洗、消毒。

7.存放食品的倉(cāng)庫(kù)應(yīng)當(dāng)干燥、通風(fēng),采取消除蒼蠅、老鼠、蟑螂和其它有害昆蟲(chóng)及其孳生條件的措施,貯存食品的容器必須安全、無(wú)害,防止食品污染。

第3篇 某職業(yè)學(xué)院食堂食品衛(wèi)生管理制度

職業(yè)學(xué)院食堂食品衛(wèi)生管理制度

一、飲食衛(wèi)生

1、食堂服務(wù)人員上崗前必須認(rèn)真學(xué)習(xí)《中華人民共和國(guó)國(guó)食品安全法》《學(xué)校食堂與學(xué)生集體用餐衛(wèi)生規(guī)定》和相關(guān)制度,方可持證上崗;

2、食堂衛(wèi)生管理誰(shuí)承包、誰(shuí)負(fù)責(zé),責(zé)任層層到人,食堂承包人負(fù)責(zé)全面衛(wèi)生管理工作。各食堂服務(wù)人員負(fù)責(zé)本區(qū)域衛(wèi)生工作,消除食品不衛(wèi)生、不安全隱患;

3、食堂必須板塊衛(wèi)生許可證,服務(wù)人員持有效健康證,與食堂有業(yè)務(wù)往來(lái)的營(yíng)業(yè)戶要求必須持有效的營(yíng)業(yè)執(zhí)照、衛(wèi)生許可證、產(chǎn)品檢驗(yàn)合格證等,并將全部證件的復(fù)印件送食堂主管人員保存?zhèn)洳?

4、在食品制作加工過(guò)程中,必須做到生熟分開(kāi)、葷素分開(kāi)、成品與半成品分開(kāi),嚴(yán)禁生產(chǎn)銷(xiāo)售腐爛變質(zhì)、摻雜摻假食品;嚴(yán)禁使用有異味、有毒食品;嚴(yán)禁使用病死、毒死和死因不明或沒(méi)有經(jīng)衛(wèi)生防疫部門(mén)檢查合格的肉類(lèi)及其它食品;

5、嚴(yán)禁使用被污染的食品和蔬菜。食品、蔬菜必須分類(lèi)且離地面30cm存放。加工時(shí),必須先洗干凈,后再加工;

6、泡發(fā)食品(如面粉)用多少泡多少;蔬菜及肉類(lèi)用多少切多少;牛奶豆?jié){隨進(jìn)隨用,一旦發(fā)現(xiàn)腐爛變質(zhì)杜絕使用;

7、炊具必須嚴(yán)格清洗消毒。洗碗間設(shè)有蒸氣柜等消毒設(shè)施,操作間配有消毒柜;冷葷制作嚴(yán)格按照“五專(zhuān)”操作:(1)專(zhuān)人加工;(2)設(shè)專(zhuān)室加工;(3)專(zhuān)業(yè)工具(如刀、板、抹布等);(4)專(zhuān)用消毒設(shè)施;(5)專(zhuān)用紫外線消毒燈;

8、面點(diǎn)人員必須用消毒工具銷(xiāo)售食品。機(jī)械廚具使用后清洗干凈,擺放整齊,抹布用后洗凈晾干;

9、加工場(chǎng)所必須干凈,地面無(wú)積水、垃圾,必須最好防塵、反腐、防蠅、防鼠等工作;

10、每天銷(xiāo)售的飯菜從制成到出售不得超過(guò)2小時(shí),并設(shè)防塵、防蠅設(shè)施。

二、環(huán)境衛(wèi)生

1、衛(wèi)生區(qū)域及設(shè)備分片負(fù)責(zé),責(zé)任到人;

2、每天開(kāi)飯后,售飯臺(tái)、卡機(jī)、爐臺(tái)、鍋碗瓢盆、菜墩、刀具等清洗干凈、擺放整齊;收餐具車(chē)、工作臺(tái)要擦洗干凈,垃圾及時(shí)清除,保持餐廳、操作間地面干凈,不打滑、不油垢;

3、堅(jiān)持每天清潔,做到鍋臺(tái)、案板、機(jī)械、桌凳、卡機(jī)、售飯臺(tái)、門(mén)簾、門(mén)窗玻璃、煙罩、墻壁、地面無(wú)死角,徹底清洗干凈,整潔光亮;

4、對(duì)下水口及地漏前臟物及時(shí)清理干凈,保持上下水暢通;排油煙機(jī)隨用隨開(kāi),確保操作間無(wú)蒸氣、無(wú)油煙;

5、剩飯菜桶、垃圾桶放在偏僻處隨用隨蓋,并及時(shí)清理干凈;拖把、簸箕保持干凈,放在指定的地方;

6、更衣室保持干凈整潔;

7、衛(wèi)生間墻壁、地面保持干凈;

8、寵物不許帶進(jìn)食堂。

三、個(gè)人衛(wèi)生

1、服務(wù)人員必須認(rèn)真學(xué)習(xí),《食品安全法》,嚴(yán)格執(zhí)行“四勤”(勤洗手、勤剪指甲、勤洗澡和理發(fā)、勤洗工作服),隨臟隨換洗,保持干凈。男同志每月理發(fā)一次,女同志發(fā)不過(guò)肩,所有從業(yè)人員每周洗澡一次;

2、食堂工作人員必須每年年檢一次,持有效健康證上崗;

3、上班時(shí)必須衣帽整潔,著裝上崗;不戴戒指,不染指甲,不涂脂抹粉;

4、上廁所時(shí)不準(zhǔn)穿工作服,便后必須洗手。

第4篇 學(xué)院加強(qiáng)食品衛(wèi)生管理預(yù)防傳染病食物中毒事故規(guī)定

學(xué)院加強(qiáng)食品衛(wèi)生管理預(yù)防傳染病和食物中毒事故的規(guī)定

為進(jìn)一步加強(qiáng)學(xué)校食品衛(wèi)生管理,控制傳染病流傳蔓延,預(yù)防食物中毒事故的發(fā)生,保護(hù)師生身體健康和生命安全,依據(jù)《中華人民共和國(guó)國(guó)食品衛(wèi)生法》、《國(guó)務(wù)院關(guān)于特大安全事故行政責(zé)任追究的規(guī)定》、《國(guó)務(wù)院關(guān)于進(jìn)一步加強(qiáng)食品安全工作的決定》、《突發(fā)公共衛(wèi)生事件應(yīng)急條例》、《學(xué)校食堂與學(xué)生集體用餐衛(wèi)生管理規(guī)定》、《學(xué)校食物中毒事故責(zé)任追究暫行規(guī)定》等法規(guī)文件,結(jié)合目前我校實(shí)際情況,制定加強(qiáng)食品衛(wèi)生管理,預(yù)防傳染病和食物中毒事故規(guī)定如下:

一、加強(qiáng)學(xué)習(xí),提高認(rèn)識(shí)

各單位要進(jìn)一步認(rèn)真組織學(xué)習(xí)貫徹《中華人民共和國(guó)國(guó)食品衛(wèi)生法》、《國(guó)務(wù)院關(guān)于特大安全事故行政責(zé)任追究的規(guī)定》、《國(guó)務(wù)院關(guān)于進(jìn)一步加強(qiáng)食品安全工作的決定》、《突發(fā)公共衛(wèi)生事件應(yīng)急條例》、《學(xué)校食堂與學(xué)生集體用餐衛(wèi)生管理規(guī)定》、《學(xué)校食物中毒事故責(zé)任追究暫行規(guī)定》等規(guī)定,切實(shí)從貫徹落實(shí)“三個(gè)代表”重要思想,維護(hù)師生的生命安全和學(xué)校大局穩(wěn)定的高度重視和做好傳染病防治與飲食衛(wèi)生安全工作。后勤服務(wù)中心、各食堂、綜合服務(wù)樓、宿舍樓各級(jí)領(lǐng)導(dǎo)要真抓實(shí)干,在原原本本地將上述法規(guī)、文件傳達(dá)到全體職工(含臨時(shí)工)的同時(shí),尤其要結(jié)合本單位的實(shí)際情況分別制訂詳盡的規(guī)章制度和管理辦法,切實(shí)使廣大職工都能夠?qū)W法、懂法、遵法,使各項(xiàng)工作依法辦事,有章可循。

二、嚴(yán)格執(zhí)行衛(wèi)生防疫和飲食衛(wèi)生安全制度

1、各食堂必須實(shí)行主要主副食品和原料集體采購(gòu)制度,必須配置必要的防蠅衛(wèi)生設(shè)施,嚴(yán)格執(zhí)行餐廳衛(wèi)生清潔制度、衛(wèi)生消毒制度和食品制作尤其是涼菜制作規(guī)范程序,嚴(yán)禁出售剩飯剩菜,嚴(yán)禁在食堂店外經(jīng)營(yíng)餐飲,開(kāi)辦夜市。

2、各綜合服務(wù)樓要按照有關(guān)規(guī)定和協(xié)議規(guī)范經(jīng)營(yíng),不允許開(kāi)辦或變相開(kāi)辦飯店、酒吧、網(wǎng)吧、臺(tái)球室、舞廳。不允許違章建筑和占道經(jīng)營(yíng)、室外經(jīng)營(yíng)、開(kāi)辦夜市。不允許開(kāi)辦診所和非法經(jīng)營(yíng)藥品。

3、各學(xué)生宿舍樓要健全防蠅防蚊措施,定期進(jìn)行廁所、洗浴間及房間消毒、通風(fēng),及時(shí)搞好樓道及環(huán)境衛(wèi)生清掃保潔工作,消滅蚊蠅孳生場(chǎng)所。嚴(yán)禁在宿舍內(nèi)做飯和經(jīng)營(yíng)食品、百貨、飲料等商品,堵塞所有傳染病傳播的渠道和食物中毒事件發(fā)生的漏洞。

4、對(duì)不嚴(yán)格執(zhí)行衛(wèi)生防疫和飲食衛(wèi)生安全制度,違規(guī)操作,具有疾病傳染和飲食安全隱患,造成不良影響或影響校容校貌;有學(xué)生舉報(bào),被市政府有關(guān)單位和新聞媒體批評(píng)或曝光的單位,學(xué)校有關(guān)部門(mén)(后勤服務(wù)中心、校醫(yī)院、后勤管理處)有權(quán)令其停業(yè)整頓,并按照學(xué)校飲食衛(wèi)生管理責(zé)任制和責(zé)任追究制追究有關(guān)人員的責(zé)任。

三、建立學(xué)校飲食衛(wèi)生管理責(zé)任制和責(zé)任追究制

1、各食堂、綜合服務(wù)樓、學(xué)生宿舍樓經(jīng)理是飲食衛(wèi)生直接責(zé)任人;后勤服務(wù)中心飲食科長(zhǎng)、校醫(yī)院防疫科長(zhǎng)和后勤管理處校容管理科長(zhǎng)是飲食衛(wèi)生直接管理責(zé)任人;后勤服務(wù)中心主任、后勤管理處處長(zhǎng)是直接領(lǐng)導(dǎo)責(zé)任人;分管院長(zhǎng)是主管領(lǐng)導(dǎo)責(zé)任人;院長(zhǎng)是主要領(lǐng)導(dǎo)責(zé)任人。

2、學(xué)校發(fā)生傳染病流行或食物中毒事故要按以下原則分別追究學(xué)校各級(jí)的行政責(zé)任:

1]發(fā)生一般性傳染病流行或食物中毒事故,人數(shù)在9人以下的,追究直接責(zé)任人和直接管理責(zé)任人的責(zé)任。

2]發(fā)生一般性傳染病流行或?qū)W校食物中毒事故,人數(shù)在10人及以上的,追究直接責(zé)任人和直接管理責(zé)任人的責(zé)任,但直接管理責(zé)任人在事故發(fā)生前已將情況書(shū)面報(bào)告學(xué)校直接領(lǐng)導(dǎo)責(zé)任人,而學(xué)校直接領(lǐng)導(dǎo)責(zé)任人未采取措施的,由學(xué)校直接領(lǐng)導(dǎo)責(zé)任人承擔(dān)責(zé)任。

3]發(fā)生較大傳染病流行或食物中毒事故,追究直接責(zé)任人、直接管理責(zé)任人、直接領(lǐng)導(dǎo)責(zé)任人和學(xué)校主管領(lǐng)導(dǎo)的責(zé)任。

4]發(fā)生重大傳染病流行或食物中毒事故,追究直接責(zé)任人、直接管理責(zé)任人、直接領(lǐng)導(dǎo)責(zé)任人、學(xué)校主管領(lǐng)導(dǎo)的責(zé)任和學(xué)校主要領(lǐng)導(dǎo)的責(zé)任。

第5篇 ks學(xué)校食堂食品衛(wèi)生管理員職責(zé)

學(xué)校食堂食品衛(wèi)生管理員職責(zé)

1.組織從業(yè)人員進(jìn)行衛(wèi)生法律和衛(wèi)生知識(shí)培訓(xùn);

2.制定食品衛(wèi)生管理制度及崗位責(zé)任制度,并對(duì)執(zhí)行情況進(jìn)行督促檢查;

3.檢查食品生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)過(guò)程的衛(wèi)生狀況并記錄,對(duì)檢查中發(fā)現(xiàn)的不符合衛(wèi)生要求的行為及時(shí)制止并提出處理意見(jiàn);

4.對(duì)食品衛(wèi)生檢驗(yàn)工作進(jìn)行管理;

5.組織從業(yè)人員進(jìn)行健康檢查,督促患有有礙食品衛(wèi)生疾病和病癥的人員調(diào)離相關(guān)崗位;

6.建立食品衛(wèi)生管理檔案;

7.配合衛(wèi)生監(jiān)督機(jī)構(gòu)對(duì)本單位的食品衛(wèi)生進(jìn)行監(jiān)督檢查,并如實(shí)提供有關(guān)情況;

8.參與保證食品衛(wèi)生有關(guān)的其他管理情況。

第6篇 s市實(shí)小食堂食品衛(wèi)生管理制度

市實(shí)小食堂食品衛(wèi)生管理制度

1、由原料加工到成品實(shí)行“四不制度”。采購(gòu)員不買(mǎi)腐爛變質(zhì)的原料;保管驗(yàn)收員不收腐爛變質(zhì)的原料;廚師不用腐爛變質(zhì)的原料;分飯教師不向?qū)W生提供變質(zhì)的食品。

2、成品(食物)存放實(shí)行與半成品隔離;食品與雜物、藥物隔離;食品與天然冰隔離,不用手直接拿食品,隨時(shí)帶上一次性手套;不用廢紙、污物包裝食品,一定要用食品專(zhuān)用袋。

3、用食品用具、餐具實(shí)行“四過(guò)關(guān)”,即:一洗、二清、三消毒、四沖洗,或采取開(kāi)水煮沸和蒸氣高溫消毒。

4、環(huán)境衛(wèi)生采取“四定”辦法,即:定人、定物、定時(shí)間、定質(zhì)量。每個(gè)環(huán)節(jié)都實(shí)行分工、包工負(fù)責(zé)。

5、個(gè)人衛(wèi)生做到“四勤”,即:勤洗手、剪指甲,勤洗澡、理發(fā),勤洗衣服,勤換工作服。

6、操作間、餐廳做到每天清掃,每周大掃除,墻壁、地面保持清潔、無(wú)污垢。

7、加強(qiáng)“四防”設(shè)施建設(shè),即:“防繩”、“防鼠”、“防塵”、“防霉”。

8、有足夠的實(shí)物清洗池,做到葷菜區(qū)、素菜區(qū)、洗滌區(qū)分開(kāi)清洗,不得交叉使用;動(dòng)物食品加工后應(yīng)做到無(wú)毛、無(wú)血污、無(wú)鱗、無(wú)污物,內(nèi)臟應(yīng)洗凈,蔬菜要認(rèn)真做到挑選、浸泡,反復(fù)清洗。

9、加強(qiáng)食品保管和庫(kù)房管理,存放的食品要分類(lèi),隔墻離地,專(zhuān)人保管,負(fù)責(zé)人定時(shí)檢查。

第7篇 某學(xué)校疾病防控食品衛(wèi)生安全管理專(zhuān)干工作職責(zé)

學(xué)校疾病防控及食品衛(wèi)生安全管理專(zhuān)干工作職責(zé)

1.負(fù)責(zé)對(duì)本校(園)點(diǎn)、本責(zé)任轄區(qū)的疾病防控、食品衛(wèi)生安全的具體工作進(jìn)行監(jiān)督、檢查、指導(dǎo)、承辦。

2.協(xié)助校(園)長(zhǎng)制訂本校(園)、本單位、本責(zé)任轄區(qū)的疾病防控、食品衛(wèi)生安全工作計(jì)劃,修訂完善相關(guān)管理制度、管理措施、考核辦法、獎(jiǎng)懲方案、應(yīng)急預(yù)案等。

3.負(fù)責(zé)辦理本校(園)食堂、小賣(mài)部的《衛(wèi)生許可證》,查驗(yàn)校醫(yī)資質(zhì)證書(shū)和食堂、小賣(mài)部從業(yè)人員的《健康證》。

4.經(jīng)常對(duì)水源防投毒、防污染的情況及設(shè)施狀況進(jìn)行現(xiàn)場(chǎng)檢查并做好記錄,遇有可疑情況,立即報(bào)告校(園)長(zhǎng)。負(fù)責(zé)按衛(wèi)生專(zhuān)業(yè)人員的要求對(duì)自備水源或水質(zhì)不達(dá)標(biāo)的自來(lái)水進(jìn)行消毒。

5.督促所有食品從業(yè)人員持證、統(tǒng)一穿戴工作衣、帽上崗,隨時(shí)察詢(xún)每位從業(yè)人員有無(wú)生病跡象,若發(fā)現(xiàn)有不適宜從事食品加工、服務(wù)工作的病患者,應(yīng)立即報(bào)告校(園)長(zhǎng),并明確告之當(dāng)事人,且現(xiàn)場(chǎng)監(jiān)督其停止食品加工、銷(xiāo)售、服務(wù)工作。同時(shí),要做好全程監(jiān)督檢查的相關(guān)記錄。

第8篇 同和小學(xué)食品衛(wèi)生安全管理制度

東城小學(xué)食品衛(wèi)生安全管理制度

1、加強(qiáng)本校食品衛(wèi)生管理,責(zé)任到人,杜絕校內(nèi)發(fā)生食物中毒或其他食源性疾患。

2、食堂人員應(yīng)每年一次到當(dāng)?shù)匦l(wèi)生防疫部門(mén)進(jìn)行健康體檢,領(lǐng)取合格的《健康證》后方可上崗工作,平時(shí)應(yīng)保持個(gè)人衛(wèi)生,穿戴清潔的工作衣帽。

3、采購(gòu)食品應(yīng)無(wú)毒,無(wú)害,符合應(yīng)當(dāng)有的營(yíng)養(yǎng)要求,具有相應(yīng)的色,味,美等感官性狀。嚴(yán)禁購(gòu)入腐敗生蟲(chóng),過(guò)期變質(zhì),假冒偽劣或其他感官性狀異常,可能對(duì)師生健康有害的食品原料。

4、用水必須符合國(guó)家現(xiàn)定的城鄉(xiāng)生活飲用水的衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)。

5、學(xué)校食品餐具和存放食品的廚柜必須清洗,消毒。

6、食堂采取消除蒼蠅,老鼠,蟑螂和其它有害昆蟲(chóng)及其孳生條件的措施,貯存食品的容器必須安全,無(wú)害,防止食品污染。

第9篇 小學(xué)食品衛(wèi)生管理制度-范本

一、食品采購(gòu)及保管制度

1、 食堂要由專(zhuān)職管理人員負(fù)責(zé)食堂物資的驗(yàn)收、出入、儲(chǔ)存、保管等日常工作,認(rèn)真做好出入庫(kù)登記。嚴(yán)禁采購(gòu)腐敗、變質(zhì)、過(guò)期及標(biāo)識(shí)不全的食品。

2、 食堂物資實(shí)行“先進(jìn)先出”的原則,并按物資類(lèi)別決定物資的儲(chǔ)存方式及擺放位置。

3 、食堂管理人員每周對(duì)食堂內(nèi)的物資進(jìn)行檢查,對(duì)地面、貨架、門(mén)窗、墻壁進(jìn)行全面清潔。發(fā)現(xiàn)變質(zhì)、破損、過(guò)期等物資要立即進(jìn)行處理。

4 、入庫(kù)干雜調(diào)料要分類(lèi)整理,嚴(yán)禁食品與非食品混放,堆放的食品隔墻(大于30厘米)、離地(大于20厘米),整齊存放,并標(biāo)明品名及入庫(kù)的時(shí)間。檢查生產(chǎn)日期和有效期(保質(zhì)期),按照“先進(jìn)先出”發(fā)放原則予以發(fā)放。

5、食堂內(nèi)所有的貨架、貨墩、貨柜都必須貼上標(biāo)簽,在標(biāo)簽上注明品名及規(guī)格,并在進(jìn)出標(biāo)簽備注欄上注明進(jìn)貨批次、數(shù)量、日期及發(fā)貨的數(shù)量、日期。

6、 嚴(yán)格控制食堂內(nèi)的溫度,隨時(shí)對(duì)食堂內(nèi)的溫度進(jìn)行檢查,保證通風(fēng)良好,防止因溫度過(guò)高或受潮而引起庫(kù)存物質(zhì)過(guò)早過(guò)期霉變。

7、食堂內(nèi)嚴(yán)禁存放任何有毒有害、易燃易爆、易污染的物品及原材料。禁止在食堂內(nèi)存放私人物品及從事與食堂貯藏?zé)o關(guān)的活動(dòng)。

8、 采購(gòu)食品時(shí)必須向商家索要營(yíng)業(yè)執(zhí)照、衛(wèi)生許可證、檢驗(yàn)合格證明等資料備案存檔。

9、 定型包裝食品和食品添加劑必須有產(chǎn)品說(shuō)明書(shū)和產(chǎn)品標(biāo)識(shí),標(biāo)出品名、廠名、廠址、生產(chǎn)日期、保質(zhì)期等內(nèi)容。

10、運(yùn)輸包裝、容器應(yīng)符合衛(wèi)生要求,運(yùn)輸車(chē)輛應(yīng)專(zhuān)用清潔,不得與有毒物、污物混運(yùn),防止交叉污染食品。

11、食品添加劑存放在固定場(chǎng)所或櫥柜并上鎖,包裝上應(yīng)標(biāo)示“食品添加劑”字樣,專(zhuān)人保管。添加劑的使用須由專(zhuān)門(mén)制作加工人員操作,嚴(yán)禁其他人員擅自取用,對(duì)其使用種類(lèi)及數(shù)量須由專(zhuān)人記錄在案。

12、食品冷藏、冷凍貯藏的溫度應(yīng)分別符合冷藏和冷凍溫度范圍的要求,冰箱(柜)宜設(shè)外顯式溫度(指示)計(jì),以便于對(duì)其內(nèi)部溫度的監(jiān)測(cè)。

13、 食品冷藏、冷凍應(yīng)做到原料、半成品、成品嚴(yán)格分開(kāi)存放,應(yīng)有明顯區(qū)分標(biāo)志。

14、 食品在冰箱(柜)內(nèi)貯藏時(shí),應(yīng)做到植物性食品、動(dòng)物性食品和水產(chǎn)品分類(lèi)擺放,使用時(shí)應(yīng)遵循先進(jìn)先出的原則,變質(zhì)和過(guò)期食品應(yīng)及時(shí)清除。

15、 用于冷藏、冷凍食品的冰箱(柜),應(yīng)定期除霜、清潔和維修,以確保其溫度達(dá)到要求并保持衛(wèi)生。

二、食品加工烹調(diào)制作管理制度

1、 操作人員更衣、洗手后,方可進(jìn)入操作間進(jìn)行加工,防止二次污染。

2、 加工前認(rèn)真驗(yàn)收加工原料是否符合質(zhì)量,嚴(yán)禁加工不合格原料。

3、 待加工原料進(jìn)行清洗后,分類(lèi)存放,按存放時(shí)間進(jìn)行先后加工,防止交叉污染。

4、 加工植物類(lèi)原料,應(yīng)根據(jù)菜品及烹調(diào)的具體來(lái)定。對(duì)蔬菜原料進(jìn)行撿摘?jiǎng)兿鞯燃庸ぬ幚?對(duì)容易去皮氧化的蔬菜要及時(shí)浸入水中,瀝干水分,存于相應(yīng)盛器內(nèi)。

5、 水產(chǎn)品和肉類(lèi)產(chǎn)品加工應(yīng)除盡污穢雜質(zhì),按用途進(jìn)行原料加工,加 (文章轉(zhuǎn)自實(shí)用文檔頻道__09) 工后嚴(yán)禁落地存放。冷凍食品應(yīng)解凍后進(jìn)行粗加工,加工時(shí)避免損傷鮮活水產(chǎn)品肉質(zhì)。

6、 活禽類(lèi)加工應(yīng)放血完全、褪毛干凈、取內(nèi)臟徹底;肉禽類(lèi)清洗后無(wú)血、無(wú)毛,魚(yú)類(lèi)清洗后無(wú)鱗、鰓、內(nèi)臟,保持清潔衛(wèi)生,不同原材料進(jìn)行分開(kāi)加工,防止污染。

7、 配備有蓋的污物桶、臊水桶,每日工作后垃圾日產(chǎn)日清,污物桶、臊水桶存放點(diǎn)隨時(shí)保持干凈整潔,定期進(jìn)行消毒殺菌。

8、、烹制前,必須對(duì)烹制材料進(jìn)行檢查,嚴(yán)禁烹制變質(zhì)食品及不符合衛(wèi)生要求的食品及原材料。

9、 熟食品應(yīng)存放在專(zhuān)用的經(jīng)過(guò)消毒的用具、餐具中。

10、 剩余熟食品放入熟食箱存放,存放超過(guò)四個(gè)小時(shí)的熟食品,回鍋后應(yīng)徹底加熱煮透方可供應(yīng)。

11、 工作結(jié)束后,調(diào)料加蓋,調(diào)料瓶、炊具、工具、用具、灶上、灶下、臺(tái)面清潔整理干凈,地面清掃拖凈。

第10篇 a廚房食品衛(wèi)生管理制度

一、衛(wèi)生管理制度

1.本單位法定代表人或負(fù)責(zé)人是食品衛(wèi)生安全的第一責(zé)任人,對(duì)食品衛(wèi)生安全負(fù)全面責(zé)任。

2.主管廚房負(fù)責(zé)人及廚師長(zhǎng),對(duì)食品衛(wèi)生負(fù)全面管理責(zé)任。并承擔(dān)衛(wèi)生管理職能。

(1)組織從業(yè)人員進(jìn)行衛(wèi)生法律法規(guī)和衛(wèi)生知識(shí)培訓(xùn)。

(2)制訂食品衛(wèi)生管理制度及崗位責(zé)任制度,并對(duì)執(zhí)行情況進(jìn)行督促檢查。

(3)檢查食品生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)過(guò)程的衛(wèi)生狀況并記錄,對(duì)檢查中發(fā)現(xiàn)的不符合衛(wèi)生要求的行為及時(shí)制止并提出處理意見(jiàn)。

(4)對(duì)食品衛(wèi)生檢驗(yàn)工作進(jìn)行管理。

(5)組織從業(yè)人員進(jìn)行健康檢查,督促患有有礙食品衛(wèi)生疾病和病癥的人員調(diào)離相關(guān)崗位。

(6)接受和配合衛(wèi)生監(jiān)督機(jī)構(gòu)對(duì)本單位的食品衛(wèi)生進(jìn)行監(jiān)督檢查,并如實(shí)提供有關(guān)情況。

二、從業(yè)人員健康檢查制度

1.食品從業(yè)人員應(yīng)按《食品衛(wèi)生法》規(guī)定,每年進(jìn)行一次健康檢查,如遇特殊情況還應(yīng)接受臨時(shí)檢查。

2.新參加工作或臨時(shí)參加工作的人員應(yīng)經(jīng)健康檢查,取得健康合格證明后方可參加工作。

3.凡患有痢疾、傷寒、病毒性肝炎等消化道傳染病、活動(dòng)性肺結(jié)核、化膿性或者滲出性皮膚病以及其他有礙食品衛(wèi)生疾病的,不得從事接觸直接入口食品的工作。

4.從業(yè)人員有發(fā)熱、腹瀉、皮膚傷口或感染、咽部炎癥等有礙食品衛(wèi)生的應(yīng)立即脫離工作崗位,待查明原因、排除有礙食品衛(wèi)生的病癥或治愈后憑有效的醫(yī)院證明方可重新上崗。

三、從業(yè)人員衛(wèi)生知識(shí)培訓(xùn)制度

1.應(yīng)按《食品衛(wèi)生法》有關(guān)規(guī)定,每年接受食品衛(wèi)生法律法規(guī)及相關(guān)衛(wèi)生知識(shí)的培訓(xùn)學(xué)習(xí),經(jīng)考核合格后方可上崗。

2.新進(jìn)從業(yè)人員以及臨時(shí)工應(yīng)做到培訓(xùn)后上崗,培訓(xùn)情況應(yīng)記錄在案。

3.應(yīng)定期組織從業(yè)人員學(xué)習(xí)食品衛(wèi)生法律法規(guī)及相關(guān)衛(wèi)生知識(shí),使從業(yè)人員了解熟悉有關(guān)應(yīng)知應(yīng)會(huì)內(nèi)容,每次學(xué)習(xí)要有學(xué)習(xí)記錄。

4.應(yīng)建立從業(yè)人員學(xué)習(xí)培訓(xùn)、考核檔案。

5.對(duì)不參加培訓(xùn)學(xué)習(xí)或考核不合格者要從嚴(yán)考核直至辭退。

四、衛(wèi)生檢查制度

1.按各工作崗位的職責(zé)和衛(wèi)生要求,開(kāi)展衛(wèi)生檢查工作。

2.由負(fù)責(zé)人會(huì)同有關(guān)人員對(duì)食品生產(chǎn)加工、經(jīng)營(yíng)等各個(gè)環(huán)節(jié)進(jìn)行衛(wèi)生檢查工作。

3.每次檢查均應(yīng)將發(fā)現(xiàn)問(wèn)題與當(dāng)事人確認(rèn),并做好衛(wèi)生檢查記錄。

4.應(yīng)針對(duì)檢查中發(fā)現(xiàn)的問(wèn)題,提出改進(jìn)及處理意見(jiàn),對(duì)不符合衛(wèi)生要求的行為應(yīng)及時(shí)制止。

5.健全衛(wèi)生管理獎(jiǎng)懲制度,每次檢查結(jié)果均應(yīng)納入單位工作考核。

6.應(yīng)建立衛(wèi)生管理檔案?jìng)洳椤?/p>

五、個(gè)人衛(wèi)生制度

1.應(yīng)保持良好的個(gè)人衛(wèi)生,操作時(shí)必須穿戴潔凈的工作衣帽,接觸直接入口食品時(shí)還應(yīng)戴口罩。

2.不得用手直接抓取各類(lèi)熟食品。

3.不得穿戴工作衣帽進(jìn)入廁所及與食品加工無(wú)關(guān)的場(chǎng)所。

4.不得在食品處理區(qū)吸煙和隨地吐痰。

5.非工作人員不得隨意進(jìn)出食品處理區(qū)。

6.操作人員都應(yīng)做到勤洗手、勤洗澡、勤換衣服、勤理發(fā)、勤剪指甲。接觸直接入口食品的操作人員在有下列情形時(shí)應(yīng)洗手;

(1)開(kāi)始工作前或上廁所后;

(2)處理食物前或處理生食物后;

(3)處理用過(guò)的設(shè)備或食用具后;

(4)處理動(dòng)物或廢物后;

(5)咳嗽、打噴嚏或擤鼻子后;

(6)觸摸耳朵、鼻子、頭發(fā)或身體其他部位后;

(7)從事任何可能會(huì)污染雙手活動(dòng)后。

7.不得在操作過(guò)程中佩帶飾物及與生產(chǎn)無(wú)關(guān)的個(gè)人物品。

六、原料采購(gòu)索證制度:

l.采購(gòu)原料必須符合國(guó)家有關(guān)的食品衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn),并依法向供貨方索取當(dāng)年有效的衛(wèi)生許可證.營(yíng)業(yè)執(zhí)照復(fù)印件等備查。

2.采購(gòu)食品要認(rèn)真嚴(yán)格地進(jìn)行質(zhì)量檢查;不得采購(gòu)無(wú)食品標(biāo)識(shí)、標(biāo)識(shí)不清及無(wú)檢驗(yàn)(檢疫)合格證的食品。

3.所購(gòu)食品執(zhí)行入庫(kù)交接驗(yàn)收登記制度,登記后由采購(gòu)員和管庫(kù)員雙方簽字確認(rèn)。

七、庫(kù)房管理制度

1.庫(kù)房要有專(zhuān)人管理,嚴(yán)格執(zhí)行食品出入庫(kù)檢查驗(yàn)收制度。

2.食品的儲(chǔ)存要分類(lèi)、分架存放,并做到標(biāo)記鮮明,碼放整齊,隔墻離地,定期檢查。發(fā)現(xiàn)超期和變質(zhì)食品要及時(shí)處理。

.食品與非食品不得混放,消毒藥品及有強(qiáng)烈刺激氣味的物品不得與食品同庫(kù)存放。

4.庫(kù)房必須有機(jī)械通風(fēng)設(shè)施,經(jīng)常通風(fēng)換氣,保持庫(kù)房干燥。發(fā)現(xiàn)食品變質(zhì)、發(fā)霉、生蟲(chóng)要及時(shí)處理。

5.做好庫(kù)房防鼠、防蟲(chóng)、防蠅及防蟑工作,通向室內(nèi)的門(mén)要加防鼠板。

6.設(shè)置退貨位,對(duì)擬退食品應(yīng)及時(shí)處理。

7.要保持庫(kù)房衛(wèi)生良好,內(nèi)外整潔。

第11篇 r食品衛(wèi)生管理員制度

食品衛(wèi)生管理員制度

1. 本園食品衛(wèi)生管理員經(jīng)上海市學(xué)校食堂炊管人員衛(wèi)生培訓(xùn)考核合格。

2. 參與制定本單位食品衛(wèi)生工作及食品衛(wèi)生計(jì)劃,對(duì)制度、計(jì)劃的執(zhí)行情況進(jìn)行監(jiān)督檢查,檢查結(jié)果作相應(yīng)的記錄。

3. 對(duì)本單位食品加工過(guò)程中可能影響食品衛(wèi)生環(huán)節(jié)進(jìn)行分析,和園所長(zhǎng)及工作人員共同制定出相應(yīng)的管理措施,出現(xiàn)異常情況及時(shí)糾正。

4. 定期檢查指導(dǎo)食品衛(wèi)生工作,及時(shí)制止違反食品衛(wèi)生相關(guān)法規(guī)的行為。

5. 做好每日的驗(yàn)菜工作,并做好記錄。

6. 組織本單位從業(yè)人員進(jìn)行健康體檢,對(duì)從業(yè)人員的健康狀況進(jìn)行動(dòng)態(tài)監(jiān)測(cè),督促有礙食品衛(wèi)生的疾病患者調(diào)離相關(guān)崗位。

7. 定期組織本單位從業(yè)人員的衛(wèi)生知識(shí)培訓(xùn)。

8. 發(fā)生食物中毒事故或重大食品污染事故及時(shí)報(bào)告衛(wèi)生行政部門(mén),并協(xié)助做好事故的調(diào)查工作。

9. 經(jīng)常與所在地的區(qū)縣衛(wèi)生行政部門(mén)就本園食品衛(wèi)生管理狀況保持溝通。

10. 食品衛(wèi)生管理員在崗期間,每年需接受衛(wèi)生行政部門(mén)組織的衛(wèi)生知識(shí)培訓(xùn)。

第12篇 餐飲服務(wù)食品衛(wèi)生管理制度范本

餐飲服務(wù)食品衛(wèi)生管理制度

第一條 飲食衛(wèi)生 1. 嚴(yán)格執(zhí)行中華人民共和國(guó)國(guó) 《食品衛(wèi)生法》 和遼寧省實(shí)施 《中 華人民共和國(guó)食品衛(wèi)生法》辦法,保證食品衛(wèi)生,防止食物中毒和 傳染疾病的發(fā)生,保障就餐人員身體健康. 2.認(rèn)真執(zhí)行衛(wèi)生五,四制,建立健全衛(wèi)生制度,做到職責(zé) 明確,責(zé)任到人,經(jīng)常檢查,主動(dòng)整改,把衛(wèi)生工作落實(shí)到實(shí)處. 3.食品加工要按工藝流程操作,副食品加工要做到一摘,二 洗,三切,四燒制. 4.待出售的主,副食品要有防塵,防蠅設(shè)施. 5.公用餐具和用具做到每餐必消毒,消毒時(shí)間每次不低于2 0分鐘,出售食品必須用售貨工具. 6.對(duì)餐具和盛放直接入口食品的容器必須清洗干凈,保持干 燥,食品包裝材料必須符合食品衛(wèi)生要求.

第二條 炊具設(shè)備衛(wèi)生 1.盛放生,熟,葷,素食品的用具要嚴(yán)格分開(kāi),擺放整齊, 加工生,熟食品的菜墩,刀具要有明確標(biāo)志;要經(jīng)常消毒,保持用 具整潔,干凈,做到清潔衛(wèi)生,專(zhuān)人負(fù)責(zé). 2.各食堂及部門(mén)所用的操作臺(tái),貨物架,售貨臺(tái),各類(lèi)粥車(chē), 湯桶,淘米車(chē),洗碗車(chē)等要保持清潔無(wú)灰塵,無(wú)油污;洗菜池,車(chē), 筐等要無(wú)泥沙,無(wú)臟垢,無(wú)異味. 3.盛裝食品所用盆,盤(pán)等餐具和生產(chǎn)加工部門(mén)的加工用具要 生熟分開(kāi),各種盛具均保持干凈,清潔,不得直接落地. 4.冰箱,冰柜,冷庫(kù)要按類(lèi)存放,生熟分開(kāi),有明確標(biāo)志, 保持清潔無(wú)異味,箱,柜,庫(kù)內(nèi)物品要擺放整齊有序,發(fā)現(xiàn)有腐爛, 變質(zhì),超期儲(chǔ)存的食品要及時(shí)處理.

第三條 環(huán)境衛(wèi)生 1.保持食堂內(nèi)環(huán)境整潔,有三防措施,室內(nèi)無(wú)蒼蠅,無(wú)蟑 螂,無(wú)鼠跡. 2.食堂及各部門(mén)室內(nèi)外衛(wèi)生要分片包干,落實(shí)責(zé)任到人,明 確任務(wù). 3.要堅(jiān)持做到:墻壁,屋頂經(jīng)常清掃無(wú)黑垢,油污,蛛網(wǎng); 門(mén)窗干凈明亮;紗窗完好,無(wú)灰塵油垢,電扇,炊具,售貨窗口, 窗口機(jī)要清潔明亮. 4.食堂操作間衛(wèi)生要求責(zé)任到人,做到每餐操作完畢要及時(shí) 擦亮灶臺(tái),用具,加工設(shè)備,清掃地面,保持溝道暢通,無(wú)雜物, 無(wú)積水,并設(shè)有防鼠網(wǎng). 5.冷庫(kù),總庫(kù)要保持物品堆放整齊有序,三防措施齊全, , 每次出,入庫(kù)后要及時(shí)清理,堅(jiān)持每日清掃,保持庫(kù)內(nèi)整潔. 6.各食堂及部門(mén)要堅(jiān)持每周大掃除一次,做到地面,瓷磚, 用具見(jiàn)本色.

第四條 個(gè)人衛(wèi)生 1.上崗人員必須持有衛(wèi)生防疫部門(mén)核發(fā)的健康證明. 2.炊管人員要搞好個(gè)人衛(wèi)生,做到四勤:勤洗澡,勤理發(fā), 勤剪指甲,勤洗工作服. 3.工作人員上崗時(shí)必須穿戴整齊干凈的工作衣,帽,圍裙, 操作和出售食品時(shí)不準(zhǔn)戴戒指,耳環(huán),不準(zhǔn)涂指甲油,口紅. 4.在食堂操作間,賣(mài)飯間,庫(kù)房,餐廳內(nèi)不準(zhǔn)吸煙,不準(zhǔn)隨 地吐痰,不準(zhǔn)面對(duì)食品打噴嚏,咳嗽;做到開(kāi)飯前洗手,不準(zhǔn)穿工 作服大,小便,便后要洗手. 5.嚴(yán)禁穿褲頭,背心拖鞋上班,嚴(yán)禁打赤膊操作.

第13篇 食品衛(wèi)生管理制度(食品公司)

食品股份公司食品衛(wèi)生管理制度

工業(yè)

1、食堂人員上崗前必須進(jìn)行健康檢查和衛(wèi)生知識(shí)培訓(xùn),取得合格證后方可上崗。

2、凡有下列疾病者不能從事餐飲工作:痢疾、傷寒、病毒性肝炎、消化道傳染病、肺結(jié)核、化膿性或滲出性皮膚病及性病等。

3、進(jìn)入工作場(chǎng)地嚴(yán)禁吸煙、吃零食、挖耳朵、揩鼻涕、隨地吐痰;嚴(yán)禁濃妝艷抹、涂指甲油、噴香水、留長(zhǎng)發(fā)、戴戒指、耳環(huán)。

4、保持個(gè)人衛(wèi)生。生產(chǎn)、銷(xiāo)售食品時(shí),必須將手洗凈,穿戴清潔的工作衣帽。銷(xiāo)售直接入口食品時(shí),必須使用售貨工具。要做到四勤:即勤洗手、勤剪指甲、勤洗澡理發(fā)、勤換洗工作服。

5、各操作間嚴(yán)禁帶入或存放個(gè)人生活用品及有毒物品。工作時(shí)不得接觸不潔物品,手外傷時(shí),經(jīng)過(guò)包扎戴上防護(hù)手套方可參加不直接接觸食品的工作。

6、見(jiàn)臟就掃、見(jiàn)污就除,及時(shí)沖洗、清掃、消毒工作場(chǎng)所,以保持清潔干凈的生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)環(huán)境。

冷葷食品衛(wèi)生制度

1、冷葷操作必須每天定時(shí)進(jìn)行空氣消毒。

2、操作員必須穿戴清潔的工作衣帽,并將手洗凈、消毒。

3、涼菜由專(zhuān)人加工制作,非涼菜操作工作人員不得擅自進(jìn)入涼菜操作間。

4、加工涼菜的工用具、容器必須專(zhuān)用,生熟分開(kāi),用前必須消毒,用后必須洗凈并保持清潔。

5、供加工涼菜用的蔬菜、水果等食品原料必須洗凈消毒,未經(jīng)清洗處理的,不得帶入涼菜操作間。

6、制作肉類(lèi)、水產(chǎn)品類(lèi)涼菜拼盤(pán)的原料,應(yīng)盡量當(dāng)餐用完,剩余尚需使用的必須存放于專(zhuān)用冰箱內(nèi)冷藏或冷凍。

食品烹調(diào)衛(wèi)生制度

1、廚師操作前要對(duì)食品、半成品的質(zhì)量嚴(yán)格檢查,對(duì)不符合燒煮、烹調(diào)要求的食品不準(zhǔn)進(jìn)行烹調(diào)加工。

2、燒煮時(shí),應(yīng)將食品全部浸泡在水中,并注意上下翻動(dòng),使食品各部位都能受熱。油炸食品的油溫不宜過(guò)高,并不斷補(bǔ)充新油。

3、烹調(diào)食品時(shí),不準(zhǔn)用手指或炒勺直接嘗味,嘗余的菜肴、湯汁不準(zhǔn)倒回食品內(nèi)。

4、烹調(diào)食品所用的醬油、食醋,有的容易發(fā)霉、生蟲(chóng),使用前應(yīng)檢查質(zhì)量。更換盛放調(diào)味料的容器應(yīng)保持清潔,并有明顯標(biāo)志防止用錯(cuò)。

5、烹調(diào)加工食品所用工具、容器應(yīng)保持清潔,用后清洗干凈,用前消毒。

粗加工操作食品衛(wèi)生制度

1、蔬菜應(yīng)遵循一揀、二泡、三洗、四沖的操作原則。首先要去除腐敗變質(zhì)、枯萎、生蟲(chóng)子和污穢不潔的部位,洗凈泥土雜質(zhì)、蟲(chóng)體、蟲(chóng)卵。

2、每日加工下來(lái)的廢棄物、污物及時(shí)倒入廢物筒或垃圾箱,做到當(dāng)日清除,以免存放過(guò)久廢棄物變質(zhì)、發(fā)臭,影響衛(wèi)生。

3、工具容器設(shè)備要洗凈、消毒,保持清潔,搞好環(huán)境衛(wèi)生。成品食品和廚具要擺的整齊。

4、見(jiàn)臟就掃、見(jiàn)污就除,及時(shí)沖洗、清掃、消毒工作場(chǎng)所,以保持清潔干凈的生產(chǎn)操作環(huán)境。

糕點(diǎn)加工食品衛(wèi)生制度

1、面粉應(yīng)無(wú)霉變結(jié)塊,果料應(yīng)無(wú)蟲(chóng)、蟲(chóng)蛀或酸敗,油脂應(yīng)無(wú)酸敗,動(dòng)物性食品無(wú)腐敗變質(zhì),食品添加劑應(yīng)符合使用衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)。

2、操作前穿好工作衣帽、口罩、用肥皂洗手,擦凈操作臺(tái)面及用具。

3、制作肉類(lèi)餡兒先檢查肉的質(zhì)量,加調(diào)料拌和后的肉餡應(yīng)及時(shí)放入冰箱保存,防止變質(zhì)。

4、所用鮮蛋應(yīng)景燈光照驗(yàn),清洗消毒后使用。

5、加工結(jié)束后,做好用具的洗刷,并進(jìn)行室內(nèi)消毒。

采購(gòu)食品衛(wèi)生制度

(一)禁止采購(gòu)的食品

1、無(wú)衛(wèi)生許可證、無(wú)健康證的商販或黑加工點(diǎn)出售的食品。

2、未經(jīng)有關(guān)部門(mén)檢疫、不合格的畜禽肉類(lèi)。

3、含有致病性寄生蟲(chóng)的食品。

4、容器污穢不潔、破損、可能造成污染的食品。

5、腐敗變質(zhì)、油脂酸敗、霉變、生蟲(chóng)、混有異物的食品。

6、無(wú)商品標(biāo)簽或超過(guò)保存期限等“三無(wú)”的食品。

7、用有毒有害材料或容器盛裝的食用品。

(二)食品運(yùn)輸?shù)男l(wèi)生要求

1、運(yùn)輸過(guò)程中要防止食品污染。

2、運(yùn)輸車(chē)輛保持清潔。

3、運(yùn)輸過(guò)程中應(yīng)徹底做到防塵、防蠅、防曬、防雨。

4、食品采購(gòu)運(yùn)輸人員應(yīng)注意個(gè)人衛(wèi)生,品嘗熟食要用工具,裝取直接入口食品前要洗手消毒。

切配操作食品衛(wèi)生制度

1、廚房用具應(yīng)按其用途不同放置在固定位置上。

2、菜板、菜墩用后要立式存放,用前要消毒。

3、刀具應(yīng)插掛或?qū)９翊娣?用前要消毒。

4、抹布要晾掛起來(lái),其他炊具用后要放在臺(tái)架上,不得落地放置。

5、生熟用具、容器分開(kāi)存放或有明顯標(biāo)記,生熟食品不能存放在同一庫(kù)房或冰箱內(nèi)。

6、保證操作間的干凈整潔,搞好個(gè)人衛(wèi)生。

第14篇 豐南幼兒園食品衛(wèi)生管理制度

鎮(zhèn)南幼兒園食品衛(wèi)生管理制度

1、幼兒園必須把食品衛(wèi)生安全工作放在首位。

2、幼兒園必須取得衛(wèi)生行政部門(mén)發(fā)放的衛(wèi)生許可證后方可開(kāi)辦食堂,要積極配合、主動(dòng)接受當(dāng)?shù)匦l(wèi)生部門(mén)的衛(wèi)生監(jiān)督。

3、幼兒園成立“食品衛(wèi)生安全領(lǐng)導(dǎo)小組”,配備專(zhuān)職和兼職的食堂管理員,全面領(lǐng)導(dǎo)負(fù)責(zé)本校食品衛(wèi)生安全工作。

4、幼兒園食堂應(yīng)建立各種食品衛(wèi)生安全管理的規(guī)章制度及崗位責(zé)任制度,相關(guān)的衛(wèi)生管理?xiàng)l款應(yīng)在用餐場(chǎng)所公示,已接受用餐者的監(jiān)督,形成全員參與,人人重視食品衛(wèi)生安全的局面。

5、食品衛(wèi)生管理人員及食堂從業(yè)人員須取得相關(guān)部門(mén)的食品衛(wèi)生健康證后方可上崗。

6、根據(jù)季節(jié)供應(yīng)情況,制定適合各學(xué)生的食譜。

7、食品由專(zhuān)人按實(shí)際需要采購(gòu),采購(gòu)的食品應(yīng)新鮮優(yōu)質(zhì),每天由專(zhuān)人驗(yàn)收生、熟食品,并建立驗(yàn)收簿。

8.生食品經(jīng)驗(yàn)收后入庫(kù),庫(kù)存不宜過(guò)多,各類(lèi)食品應(yīng)按需要量領(lǐng)取,每月底盤(pán)存。庫(kù)房由專(zhuān)人保管,建立出入庫(kù)帳目。庫(kù)房保持整潔干燥,各種盛器須加蓋。過(guò)保質(zhì)期的食品不得食用。

9、準(zhǔn)確掌握學(xué)生出勤人數(shù),作到每天按人按量供應(yīng)食品。

10、各種膳食烹調(diào)后,由專(zhuān)人檢查質(zhì)量,合格后根據(jù)各班用膳人數(shù)發(fā)出,營(yíng)養(yǎng)員應(yīng)到各班了解學(xué)生用膳情況,聽(tīng)取對(duì)膳食的意見(jiàn)。

11、保健人員(或營(yíng)養(yǎng)員)應(yīng)定期進(jìn)行食品衛(wèi)生檢查,對(duì)食品的保質(zhì)期嚴(yán)格把關(guān)。做到過(guò)期不用,生熟分開(kāi)。

12、建立嚴(yán)格的消毒衛(wèi)生制度,規(guī)范操作,定期檢查。

第15篇 a酒店食品衛(wèi)生管理規(guī)定

酒店食品衛(wèi)生管理規(guī)定

一、目的

為加強(qiáng)酒店管理,嚴(yán)格貫徹《食品衛(wèi)生法》,確保酒店食品加工的清潔衛(wèi)生,特制定本規(guī)定。

二、內(nèi)容

(一)食品衛(wèi)生基本保障

1、食品生產(chǎn)、加工、貯存、運(yùn)輸、銷(xiāo)售的場(chǎng)所及周?chē)h(huán)境必須干凈、衛(wèi)生,并有良好的防蠅、防鼠、防塵和其他防污染措施。

2、食品從業(yè)人員必須持健康證上崗。凡患有瘡癤、化膿性創(chuàng)傷(特別是手指被切破)以及可能引起食物中毒的腸道疾病或健康帶菌者,一律不準(zhǔn)從事入口食品的加工工作。

3、食品從業(yè)人員應(yīng)講究個(gè)人衛(wèi)生。當(dāng)班時(shí)穿戴工作服帽,并保持潔凈;做到勤洗手、勤洗澡、勤剪指甲、勤洗衣服被褥、勤換工作服帽;工作前及便后必須洗手消毒。

(二)預(yù)防細(xì)菌性食物中毒措施

1、加工食品飯菜的原料必須新鮮,禁止使用病死、毒死或死因不明的畜禽肉類(lèi)、死蛤蜊、死扇貝及其制品;不使用變質(zhì)原料;不買(mǎi)不賣(mài)腐爛變質(zhì)食品。

2、防止食品交叉污染。生熟食品要嚴(yán)格分開(kāi)加工;加工生熟食品使用的刀、板、墩、炊具、抹布等工具及筐、盆、盤(pán)、桶、碗等容器要嚴(yán)格分開(kāi)。執(zhí)行“生與熟隔離;成品與半成品隔離;食物與雜物隔離;食物與天然冰隔離”的“四隔離”制度。嚴(yán)禁生熟食品混放,成品與半成品混放,海鮮與肉類(lèi)混放。加工生海產(chǎn)品必須嚴(yán)防生海產(chǎn)品及其加工刀具、容器等污染其他食品和器具。加工海產(chǎn)品用過(guò)的工具、容器及加工人員的手臂要及時(shí)洗刷消毒5分鐘。涼拌菜必須在專(zhuān)用冷拼間操作加工。設(shè)置專(zhuān)用冰箱、刀板、容器、用具、抹布,配備流水洗手消毒、空氣殺菌設(shè)施。紫外線燈要吊在工作臺(tái)上方1.5-2米處。非冷拼間人員不準(zhǔn)隨便入內(nèi),冷拼間內(nèi)不準(zhǔn)存放未洗干凈的水果、蔬菜、生魚(yú)、生肉及其他雜物。

3、凡盛放食品的盆、盤(pán)、碗等容器,使用前必須洗凈,用開(kāi)水煮沸3-5分鐘,或使用蒸汽消毒柜蒸15-20分鐘。不耐熱的,可用藥物消毒,但必須將殘留藥物用水沖凈。廚房菜墩要隨用隨刮,并殺菌消毒。不使用時(shí)必須徹底清潔,放于指定位置。凡接觸食品的員工,加工操作前必須用皂液洗手,并用流水沖凈。熟食間的工作臺(tái)面、水龍頭開(kāi)關(guān)、冷拼間把手及冰箱門(mén)拉手等,應(yīng)定期消毒;直接接觸污染物時(shí),必須立即消毒;熟食刀具存放時(shí)加保鮮膜。

4、熟食品在加工食用前必須煮熟炸透,徹底滅菌,嚴(yán)防里生外熟。雞蛋煮沸8分鐘,鴨蛋煮沸10分鐘,各類(lèi)海產(chǎn)品及肉食品加熱溫度及時(shí)間必須保證其蛋白質(zhì)凝固。

5、熟食要低溫、短時(shí)貯存。熱菜及制作涼拌菜的醬肉、火腿等,必須在10攝氏度以下的條件貯存。凡超過(guò)4小時(shí)以上的飯菜、熟肉制品、熟海產(chǎn)品等,必須回鍋蒸煮后再供食用。新購(gòu)進(jìn)的上述食品如不了解帶菌情況,食用前應(yīng)加熱滅菌。

6、熱菜及涼拌菜制作完畢應(yīng)立即供給客人食用,嚴(yán)禁提前加工。為大型會(huì)議大量準(zhǔn)備的飯菜及涼拌菜加工后存放時(shí)間不能超過(guò)1小時(shí)。

(三)餐具杯具等器皿的消毒措施

1、所有的餐具杯具等器皿洗刷后必須進(jìn)行消毒。

2、消毒程序嚴(yán)格執(zhí)行“一洗,二刷,三沖,四消毒,五保潔”的制度。

3、使用消毒液進(jìn)行消毒時(shí),按1:200的比例稀釋配好消毒液,倒入消毒桶內(nèi),再將器皿放入消毒桶。要求器皿要完全浸入水中,浸泡5-10分鐘后取出,用消毒抹布揩干,放入保潔柜內(nèi)保潔。

4、使用消毒柜消毒時(shí),先將器皿上殘?jiān)蝺?用水沖刷干凈后放入蒸箱內(nèi)高溫消毒(溫度不低于90攝氏度,時(shí)間不少于15分鐘),用消毒抹布揩干,放入保潔柜內(nèi)保潔。

(四)預(yù)防毒性動(dòng)植物食物中毒

1、禁止食用河豚魚(yú)。

2、嚴(yán)禁使用豬甲狀腺、毒蘑菇、洋金花、發(fā)芽馬鈴薯,未煮熟的豆角、云豆、霉豆角、扁豆等,未蒸煮干制的鮮黃花菜。

(五)預(yù)防化學(xué)及農(nóng)藥中毒、勿將亞硝酸鹽當(dāng)作食鹽食用。

2、果瓜蔬菜加工食用前應(yīng)反復(fù)用水冼凈,可去皮食物盡量去皮。

三、考核

1、凡違反本規(guī)定的,給予責(zé)任部門(mén)或責(zé)任人10元至重大警告處分;造成嚴(yán)重后果的,給予責(zé)任人停職檢查至開(kāi)除處理。

2、按酒店相關(guān)處罰規(guī)定執(zhí)行。

四、本規(guī)定自下發(fā)之日起執(zhí)行