食品管理管理制度7篇

目錄清單

1. 引言

2. 食品質(zhì)量管理目標(biāo)

3. 食品安全管理責(zé)任

4. 食品采購(gòu)與驗(yàn)收管理

5. 食品儲(chǔ)存與運(yùn)輸管理

6. 食品加工與制作管理

7. 食品質(zhì)量檢驗(yàn)與監(jiān)控

8. 食品安全事故處理

9. 員工培訓(xùn)與教育

10. 文件記錄與審核

11. 客戶(hù)反饋與持續(xù)改進(jìn)

重點(diǎn)內(nèi)容

1. 引言 食品安全是企業(yè)的生命線，本制度旨在確保食品從采購(gòu)到消費(fèi)的全程安全，以滿(mǎn)足法律法規(guī)要求，保障消費(fèi)者權(quán)益，并提升企業(yè)品牌形象。

2. 食品質(zhì)量管理目標(biāo) 我們的目標(biāo)是提供無(wú)污染、無(wú)有害物質(zhì)、符合營(yíng)養(yǎng)標(biāo)準(zhǔn)的食品，確保食品安全、衛(wèi)生，預(yù)防食源性疾病的發(fā)生。

3. 食品安全管理責(zé)任 各部門(mén)經(jīng)理對(duì)各自領(lǐng)域內(nèi)的食品安全負(fù)直接責(zé)任，管理層定期審查食品安全表現(xiàn)，確保制度的有效執(zhí)行。

4. 食品采購(gòu)與驗(yàn)收管理 所有供應(yīng)商必須具備合法資質(zhì)，采購(gòu)的食品需附帶合格證明。驗(yàn)收時(shí)，嚴(yán)格檢查產(chǎn)品品質(zhì)，不合格品立即退回。

5. 食品儲(chǔ)存與運(yùn)輸管理 食品儲(chǔ)存應(yīng)遵循先進(jìn)先出原則，保持適宜的溫濕度；運(yùn)輸過(guò)程中，防止食品污染，確保其新鮮度。

6. 食品加工與制作管理 嚴(yán)格執(zhí)行個(gè)人衛(wèi)生規(guī)定，操作間保持清潔，食品加工過(guò)程遵循標(biāo)準(zhǔn)化流程，避免交叉污染。

7. 食品質(zhì)量檢驗(yàn)與監(jiān)控 定期進(jìn)行食品樣品檢測(cè)，監(jiān)控微生物、化學(xué)和物理指標(biāo)，確保食品安全指標(biāo)達(dá)標(biāo)。

8. 食品安全事故處理 一旦發(fā)生食品安全事故，立即啟動(dòng)應(yīng)急預(yù)案，報(bào)告相關(guān)部門(mén)，同時(shí)進(jìn)行原因調(diào)查，采取糾正措施。

9. 員工培訓(xùn)與教育 所有員工都需接受食品安全培訓(xùn)，定期更新知識(shí)，提高食品安全意識(shí)。

10. 文件記錄與審核 建立完整的食品安全記錄系統(tǒng)，定期審核記錄，確保數(shù)據(jù)準(zhǔn)確無(wú)誤，為質(zhì)量改進(jìn)提供依據(jù)。

11. 客戶(hù)反饋與持續(xù)改進(jìn) 重視客戶(hù)反饋，分析問(wèn)題，不斷優(yōu)化食品安全管理體系，提高客戶(hù)滿(mǎn)意度。

措施

1. 制定詳細(xì)的食品安全操作規(guī)程，確保員工了解并遵守。

2. 定期進(jìn)行內(nèi)部審計(jì)，評(píng)估食品安全管理體系的執(zhí)行情況。

3. 加強(qiáng)供應(yīng)商管理，定期評(píng)估其食品安全表現(xiàn)，確保源頭安全。

4. 提供必要的硬件設(shè)施和維護(hù)，如冷藏設(shè)備、清潔工具等，以支持食品安全。

5. 建立有效的信息溝通機(jī)制，確保食品安全信息的及時(shí)傳遞和處理。

6. 設(shè)立食品安全獎(jiǎng)勵(lì)機(jī)制，激勵(lì)員工積極參與食品安全工作。

7. 對(duì)食品安全問(wèn)題進(jìn)行追蹤，直至問(wèn)題解決，確保問(wèn)題不再重復(fù)出現(xiàn)。

本食品管理管理制度旨在提供一個(gè)全面的框架，指導(dǎo)我們的食品安全實(shí)踐。我們將持續(xù)關(guān)注食品安全領(lǐng)域的最新動(dòng)態(tài)，適時(shí)調(diào)整和完善制度，以適應(yīng)不斷變化的環(huán)境和需求。

食品管理管理制度范文

第1篇 不安全食品管理制度(一)

過(guò)期不合格食品主動(dòng)退市銷(xiāo)毀制度【1】

為進(jìn)一步加強(qiáng)流通領(lǐng)域食品安全監(jiān)管,有效防止、控制和及時(shí)消除食品安全隱患,保障人民群眾身體健康和生命安全,根據(jù)《紹興市流通領(lǐng)域食品安全管理規(guī)范(試行)》及相關(guān)法律法規(guī)規(guī)定,特制定本制度。

第一條過(guò)期不合格食品主動(dòng)退市銷(xiāo)毀制度是指食品經(jīng)營(yíng)者在經(jīng)營(yíng)活動(dòng)中發(fā)現(xiàn)經(jīng)營(yíng)食品存在過(guò)期、質(zhì)量問(wèn)題及其他不符規(guī)范等情況,主動(dòng)對(duì)相關(guān)食品采取退市或銷(xiāo)毀等措施以消除安全隱患的制度。

第二條食品經(jīng)營(yíng)者發(fā)現(xiàn)經(jīng)營(yíng)食品存在下列情形,應(yīng)當(dāng)主動(dòng)退市或銷(xiāo)毀:

1.有毒有害,國(guó)家明令淘汰禁止銷(xiāo)售的。

2.不符合國(guó)家、行業(yè)保障人體健康和人身安全標(biāo)準(zhǔn)的,不符合在食品或者其包裝上注明采用的食品標(biāo)準(zhǔn),不符合以產(chǎn)品說(shuō)明、實(shí)物樣品等方式表明質(zhì)量狀況的。

3.未在顯著位置清晰地標(biāo)明食品名稱(chēng)、制造者的名稱(chēng)和地址、生產(chǎn)日期和保質(zhì)期、保存期、貯藏說(shuō)明、產(chǎn)品執(zhí)行標(biāo)準(zhǔn)、質(zhì)量(品質(zhì))等級(jí)的。

4.偽造產(chǎn)地,偽造或者冒用他人廠名、廠址,在商品上偽造或者冒用認(rèn)證標(biāo)志、名優(yōu)標(biāo)志等質(zhì)量標(biāo)志,或?qū)κ称焚|(zhì)量作引人誤解的虛假表示或者宣傳的。假冒他人的注冊(cè)商標(biāo),或者仿冒知名商品特有的名稱(chēng)、包裝、裝潢的。進(jìn)口食品無(wú)中文標(biāo)明原產(chǎn)國(guó)的國(guó)名或者地區(qū)名以及在中國(guó)依法登記注冊(cè)的代理商、進(jìn)口商或者經(jīng)銷(xiāo)商的名稱(chēng)和地址的。

5.超過(guò)保質(zhì)期或者保存期的。

6.經(jīng)感官鑒別已經(jīng)腐朽變質(zhì)、油脂酸敗、霉變、生蟲(chóng)、污穢不潔、包裝破損、混有異物或者有其他感官性狀異常,可能對(duì)人體健康有害的。摻雜、摻假,以次充好,以不合格冒充合格的。

7.特殊膳食用食品未在顯著位置予以清晰標(biāo)示能量營(yíng)養(yǎng)素、食用方法和適宜人群的。

8.應(yīng)當(dāng)檢驗(yàn)、檢疫而未檢驗(yàn)、檢疫,或者檢驗(yàn)、檢疫不合格的。輻照食品、轉(zhuǎn)基因食品未在顯著位置予以清晰標(biāo)示的。

9.含有未經(jīng)批準(zhǔn)使用的添加劑的,或者農(nóng)藥殘留超過(guò)國(guó)家規(guī)定容許量的。

10.其他違反法律、法規(guī)規(guī)定的。

第三條食品經(jīng)營(yíng)者應(yīng)在供貨商選擇中強(qiáng)化食品安全要求,并在供貨協(xié)議中制訂相關(guān)條款,明確法律責(zé)任,明確過(guò)期不合格食品處理方式。

第四條對(duì)食品存在質(zhì)量瑕疵,但不會(huì)也沒(méi)有對(duì)人身造成較大影響,且尚有國(guó)家允許另有利用價(jià)值的食品,如生產(chǎn)企業(yè)或供貨商要求退還,應(yīng)建立不合格食品退貨臺(tái)帳,記錄不合格食品的品名、型號(hào)、數(shù)量、來(lái)源、不合格項(xiàng)目、退還日期、接收單位和最終處理方式等情況備查,記錄保存期限不少于2年。并要求供貨商作出不再二次上市的書(shū)面承諾。

第五條對(duì)存在較大安全隱患的過(guò)期不合格食品必須主動(dòng)銷(xiāo)毀,不得退回供貨商,不得改頭換面重新上市銷(xiāo)售。并做好銷(xiāo)毀記錄,登記備查。

第六條食品經(jīng)營(yíng)者已主動(dòng)采取退市、銷(xiāo)毀措施且沒(méi)有造成后果的,工商部門(mén)可依法從輕、減輕或者免于處罰。

第七條食品經(jīng)營(yíng)者明知或應(yīng)知其所經(jīng)營(yíng)的食品屬過(guò)期不合格食品,不主動(dòng)退市或銷(xiāo)毀的,或在責(zé)令退市后仍不退市及名義上退市但實(shí)際上經(jīng)改頭換面后仍繼續(xù)銷(xiāo)售的,工商部門(mén)應(yīng)當(dāng)依法從重處罰。

第八條各級(jí)工商行政管理機(jī)關(guān)應(yīng)將食品退市銷(xiāo)毀信息通過(guò)一定形式向社會(huì)公布。對(duì)退市銷(xiāo)毀情況適時(shí)回訪,或函告生產(chǎn)企業(yè)(或供貨商)所在地質(zhì)監(jiān)、工商等部門(mén)進(jìn)行抽樣檢查,實(shí)行跟蹤監(jiān)督管理。

員工食品安全知識(shí)培訓(xùn)制度【2】

一、負(fù)責(zé)人是食品安全第一責(zé)任人,應(yīng)當(dāng)依照法律、法規(guī)和食品安全標(biāo)準(zhǔn)組織開(kāi)展食品經(jīng)營(yíng)活動(dòng)。

二、經(jīng)營(yíng)食品應(yīng)當(dāng)符合環(huán)境衛(wèi)生要求,具備食品銷(xiāo)售、儲(chǔ)存、運(yùn)輸和裝卸的衛(wèi)生條件。

三、從事食品經(jīng)營(yíng)的人員應(yīng)當(dāng)遵守衛(wèi)生要求,不符合法律規(guī)定健康要求的人員,不得參加接觸直接入口食品的工作。

四、應(yīng)當(dāng)對(duì)采購(gòu)的食品包裝標(biāo)識(shí)進(jìn)行查驗(yàn)核對(duì),禁止經(jīng)營(yíng)不符合衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)、超過(guò)保質(zhì)期、無(wú)標(biāo)簽等不符合食品安全標(biāo)準(zhǔn)的食品。

五、應(yīng)當(dāng)按衛(wèi)生管理制度定期對(duì)食品經(jīng)營(yíng)場(chǎng)所衛(wèi)生情況進(jìn)行檢查,發(fā)現(xiàn)問(wèn)題及時(shí)進(jìn)行改進(jìn)并做好記錄。

六、采購(gòu)食品應(yīng)當(dāng)查驗(yàn)供貨者的主體資格、食品生產(chǎn)許可證和食品質(zhì)量合格的證明文件,建立并執(zhí)行食品進(jìn)貨查驗(yàn)記錄制度,記錄檔案保存期限不得少于二年。

七、完整建立食品進(jìn)銷(xiāo)臺(tái)帳,適時(shí)對(duì)照自查,發(fā)現(xiàn)不合格食品,立即報(bào)告轄區(qū)工商部門(mén),迅速將問(wèn)題食品下架、撤回、及時(shí)告知供貨商并在經(jīng)營(yíng)場(chǎng)所顯著位置醒目告示,召回售出的問(wèn)題食品,退貨或銷(xiāo)毀。

八、經(jīng)營(yíng)生鮮食品的應(yīng)配備相應(yīng)的檢測(cè)設(shè)施,對(duì)在市場(chǎng)內(nèi)銷(xiāo)售的生鮮食品進(jìn)行自檢。經(jīng)檢測(cè)合格后才能上市銷(xiāo)售,并登記檢測(cè)結(jié)果存檔備查。

九、發(fā)現(xiàn)食品臨近保質(zhì)期限的,組織安排臨界食品銷(xiāo)售專(zhuān)柜進(jìn)行促銷(xiāo),并將食品真實(shí)信息告知消費(fèi)者。超過(guò)保質(zhì)期限的及時(shí)做好清柜、下架、銷(xiāo)毀、結(jié)算、建檔等事宜。

食品進(jìn)貨查驗(yàn)制度

一、為保障人民群眾身體健康和生命安全,加強(qiáng)對(duì)食品經(jīng)營(yíng)食品質(zhì)量監(jiān)督管理,保護(hù)消費(fèi)者的合法權(quán)益,依據(jù)《中華人民共和國(guó)國(guó)食品衛(wèi)生法》、《中華人民共和國(guó)國(guó)產(chǎn)品質(zhì)量法》、《中華人民共和國(guó)國(guó)消費(fèi)者權(quán)益保護(hù)法》等法律法規(guī)規(guī)定,制定本制度。

二、食品經(jīng)營(yíng)者必須遵守本制度。

三、列入進(jìn)貨查驗(yàn)的食品,是指消費(fèi)者經(jīng)常食用的食品,包括肉、禽、畜,糧食及其制品,蔬菜、水果,奶制品, 豆制品,飲料和酒類(lèi)等食品。

四、經(jīng)營(yíng)者購(gòu)進(jìn)食品時(shí),應(yīng)查驗(yàn)證明供貨方主體資格合法的有效證件,并按批次向供貨方索取證明食品質(zhì)量符合標(biāo)準(zhǔn)或規(guī)定以及證明食品來(lái)源的票證,并保存原件或者復(fù)印件。

需要查驗(yàn)和索取的具體票證,由《食品索證索票制度》作出規(guī)定。

五、 經(jīng)營(yíng)包裝食品的,要對(duì)食品包裝標(biāo)識(shí)進(jìn)行查驗(yàn)核對(duì),內(nèi)容包括:

(一)中文標(biāo)明的商品名稱(chēng),生產(chǎn)廠名和廠址;

(二)商標(biāo)、性能、用途、生產(chǎn)批號(hào)、產(chǎn)品標(biāo)準(zhǔn)號(hào)、定量包裝。

(三)根據(jù)商品的特點(diǎn)和使用要求。需要標(biāo)明的規(guī)格、等級(jí)、所含主要成分和含量;

(四)限期使用商品的生產(chǎn)日期、安全使用期(保質(zhì)期、保存期)和失效日期;

(五)對(duì)使用不當(dāng)、容易造成商品損壞可能危及人身、財(cái)產(chǎn)安全的食品的警示標(biāo)志或中文警示語(yǔ)。

六、食品經(jīng)營(yíng)者經(jīng)營(yíng)的農(nóng)產(chǎn)品及其他散裝食品,法律法規(guī)規(guī)定必須檢驗(yàn)或者檢疫的,經(jīng)營(yíng)者必須查驗(yàn)其有效檢驗(yàn)檢疫證明,未經(jīng)檢驗(yàn)檢疫的,不得上市銷(xiāo)售。法律法規(guī)沒(méi)有明確規(guī)定的,應(yīng)經(jīng)有關(guān)產(chǎn)品質(zhì)量檢測(cè)機(jī)構(gòu)檢測(cè)合格才能上市銷(xiāo)售。

七、經(jīng)營(yíng)者應(yīng)經(jīng)常檢查食品的外觀質(zhì)量,對(duì)包裝不嚴(yán)實(shí)或不符合衛(wèi)生要求的,應(yīng)及時(shí)予以處理,對(duì)過(guò)期、腐爛變質(zhì)的食品,應(yīng)立即停止銷(xiāo)售,并進(jìn)行無(wú)害化處理。

八、經(jīng)營(yíng)者按照食品廣告指引購(gòu)進(jìn)食品時(shí),要注意查驗(yàn)是否有虛假和誤導(dǎo)宣傳的內(nèi)容。

九、市場(chǎng)開(kāi)辦者應(yīng)配備相應(yīng)的檢測(cè)設(shè)施,對(duì)在市場(chǎng)內(nèi)銷(xiāo)售的食品進(jìn)行自檢,經(jīng)檢測(cè)合格才能上市銷(xiāo)售,并登記檢測(cè)結(jié)果存檔備查。

十、市場(chǎng)開(kāi)辦者要指導(dǎo)經(jīng)營(yíng)者做好食品進(jìn)貨查驗(yàn)工作,檢查督促經(jīng)營(yíng)者進(jìn)貨查驗(yàn)工作的落實(shí),對(duì)經(jīng)營(yíng)者索取的重要食品的相關(guān)票證,應(yīng)統(tǒng)一保管,集中備案,隨時(shí)接受工商部門(mén)的檢查。

十一、經(jīng)營(yíng)者在進(jìn)貨時(shí),對(duì)查驗(yàn)不合格和無(wú)合法來(lái)源的食品,應(yīng)拒絕進(jìn)貨。發(fā)現(xiàn)有假冒偽劣食品時(shí),應(yīng)及時(shí)報(bào)告當(dāng)?shù)毓ど绦姓芾頇C(jī)關(guān)。

食品進(jìn)貨查驗(yàn)記錄制度

第一條 為加強(qiáng)食品質(zhì)量安全管理,保證上市食品質(zhì)量安全,保護(hù)消費(fèi)者的合法權(quán)益,保障人民群眾身體健康和生命安全,根據(jù)《中華人民共和國(guó)國(guó)食品衛(wèi)生法》、《中華人民共和國(guó)國(guó)產(chǎn)品質(zhì)量法》、《中華人民共和國(guó)國(guó)消費(fèi)者權(quán)益保護(hù)法》等法律法規(guī)的規(guī)定,制定本制度。

第二條 索證索票制度是指為保證食品安全,在購(gòu)進(jìn)食品時(shí),本單位員工必須向供貨方索取有關(guān)票證,以確保食品來(lái)源渠道合法、質(zhì)量安全。

第三條 與初次交易的供貨單位交易時(shí),應(yīng)索取證明供貨者和生產(chǎn)加工者主體資格合法的證明文件:營(yíng)業(yè)執(zhí)照、生產(chǎn)許可證、衛(wèi)生許可證等法律法規(guī)規(guī)定的其它證明文件,每年核對(duì)一次。

第四條 在購(gòu)進(jìn)食品時(shí),應(yīng)當(dāng)按批次向供貨者或生產(chǎn)加工者索取以下證明食品符合質(zhì)量標(biāo)準(zhǔn)或上市規(guī)定,以及證明食品來(lái)源的票證:

1.食品質(zhì)量合格證明;

2.檢驗(yàn)(檢疫)證明;

3.銷(xiāo)售票據(jù);

4.有關(guān)質(zhì)量認(rèn)證標(biāo)志、商標(biāo)和專(zhuān)利等證明;

5.強(qiáng)制性認(rèn)證證書(shū)(國(guó)家強(qiáng)制認(rèn)證的食品);

6.進(jìn)口食品代理商的營(yíng)業(yè)執(zhí)照、代理資料、進(jìn)口食品標(biāo)簽審核證書(shū)、報(bào)關(guān)單、注冊(cè)證。

第五條 下列食品進(jìn)貨時(shí)必須按批次索取證明票證:

1.活禽類(lèi):檢疫合格證明、合法來(lái)源證明;

2.牲畜肉類(lèi):動(dòng)物產(chǎn)品檢疫合格證明或畜產(chǎn)品檢驗(yàn)合格證明、進(jìn)貨票據(jù);

3.糧食及其制品、奶制品、豆制品、飲料、酒類(lèi):檢驗(yàn)合格證明、進(jìn)貨票據(jù)。

第六條 對(duì)獲得馳名商標(biāo)、著名商標(biāo)或者省級(jí)以上安全食品、無(wú)公害食品、綠色食品、有機(jī)食品、名牌產(chǎn)品稱(chēng)號(hào)的優(yōu)質(zhì)食品,可憑以上稱(chēng)號(hào)相應(yīng)標(biāo)識(shí)和憑證直接銷(xiāo)售,免予索取其他票證。

第七條 對(duì)實(shí)行購(gòu)銷(xiāo)掛鉤的食品,可憑購(gòu)銷(xiāo)掛鉤協(xié)議和供貨方的銷(xiāo)售憑證直接銷(xiāo)售,免予索取其他票證。

第八條 對(duì)索取的票證要建立檔案,并接受市場(chǎng)服務(wù)中心和有關(guān)行政執(zhí)法部門(mén)的監(jiān)督檢查。

不安全食品召回制度【3】

一、目的

使進(jìn)入流通領(lǐng)域的不符合食品安全標(biāo)準(zhǔn)的產(chǎn)品及時(shí)、快速、完全的召回,避免或減少不安全食品的危害,保護(hù)消費(fèi)者的身體健康和生命安全。

二、范圍

本制度適用于本公司進(jìn)入流通領(lǐng)域的不符合食品安全標(biāo)準(zhǔn)的產(chǎn)品。

三、職責(zé)

1、總經(jīng)理負(fù)責(zé)產(chǎn)品召回的啟動(dòng)及審批。

2、食品安全領(lǐng)導(dǎo)小組負(fù)責(zé)產(chǎn)品召回的總體策劃與監(jiān)督。

3、質(zhì)量科負(fù)責(zé)食品安全危害的評(píng)估;倉(cāng)庫(kù)負(fù)責(zé)召回的具體實(shí)施;其他相關(guān)部門(mén)協(xié)助實(shí)施。

四、食品安全危害的調(diào)查和評(píng)估

1、需要召回的不安全食品包括:

(1)已經(jīng)誘發(fā)食品污染、食源性疾病或?qū)θ梭w健康造成危害甚至死亡的食品;

(2)可能引發(fā)食品污染、食源性疾病或?qū)θ梭w健康造成危害的食品;

(3)含有對(duì)特定人群可能引發(fā)健康危害的成份而在食品標(biāo)簽和說(shuō)明書(shū)上未予以標(biāo)識(shí),標(biāo)識(shí)不全、不明。

(4)一般性不符合食品安全標(biāo)準(zhǔn)的食品,如外包裝不合格、外觀不合格、感官質(zhì)量不合格等。

2、召回,是指公司對(duì)確認(rèn)的已進(jìn)入流通領(lǐng)域的不安全食品,通過(guò)換貨、退貨、補(bǔ)充或修正消費(fèi)說(shuō)明等方式,及時(shí)消除或減少食品安全危害的活動(dòng)。

3、當(dāng)獲知公司產(chǎn)品可能存在安全危害或接到當(dāng)?shù)刭|(zhì)監(jiān)部門(mén)的食品安全危害調(diào)查書(shū)面通知時(shí),食品安全領(lǐng)導(dǎo)小組應(yīng)立即組織食品安全危害調(diào)查和食品安全危害評(píng)估,如有必要可委托國(guó)家認(rèn)可的產(chǎn)品檢驗(yàn)機(jī)構(gòu),實(shí)施相關(guān)的技術(shù)檢測(cè)。

(1)食品安全危害調(diào)查的主要內(nèi)容包括:

a、是否符合食品安全法律、法規(guī)或標(biāo)準(zhǔn)的安全要求;

b、是否含有非食品用原輔料、添加非食品用化學(xué)物質(zhì)或者將非食品當(dāng)作食品;

c、食品的主要消費(fèi)人群的構(gòu)成及比例;

d、可能存在安全危害的食品數(shù)量、批次或類(lèi)別及其流通區(qū)域和范圍。

(2)食品安全危害評(píng)估的主要內(nèi)容包括:

a、該食品引發(fā)的食品污染、食源性疾病、或?qū)θ梭w健康造成的危害,或引發(fā)上述危害的可能性;

b、不安全食品對(duì)主要消費(fèi)人群的危害影響;

c、危害的嚴(yán)重和緊急程度;

d、危害發(fā)生的短期和長(zhǎng)期后果。

4、食品安全危害調(diào)查和評(píng)估結(jié)果應(yīng)匯報(bào)總經(jīng)理,確認(rèn)屬于不安全食品的,應(yīng)實(shí)施召回。

五、食品召回的實(shí)施

1、食品召回由總經(jīng)理啟動(dòng),由食品安全領(lǐng)導(dǎo)小組負(fù)責(zé)總體實(shí)施。

2、根據(jù)評(píng)估結(jié)果確認(rèn)需要實(shí)施召回時(shí),經(jīng)總經(jīng)理宣布實(shí)施召回后,食品安全領(lǐng)導(dǎo)小組應(yīng)立即組織相關(guān)部門(mén)人員查找原料倉(cāng)庫(kù)、車(chē)間、成品倉(cāng)庫(kù)、運(yùn)輸過(guò)程等各種環(huán)節(jié)的相關(guān)記錄,確定受影響的產(chǎn)品數(shù)量、批號(hào)和去向。

3、確定受影響產(chǎn)品的范圍后,食品安全領(lǐng)導(dǎo)小組應(yīng)立即通知生產(chǎn)部門(mén)停止生產(chǎn),有關(guān)銷(xiāo)售者停止銷(xiāo)售,通知消費(fèi)者停止消費(fèi)。

4、食品安全領(lǐng)導(dǎo)小組根據(jù)危害產(chǎn)生的原因,確定召回方式,由總經(jīng)理批準(zhǔn)后,通知倉(cāng)庫(kù)、銷(xiāo)售公司實(shí)施召回。召回方式有:

(1)對(duì)已經(jīng)誘發(fā)或可能引發(fā)食品污染、食源性疾病或?qū)θ梭w健康造成危害甚至死亡的食品,公司應(yīng)將受影響產(chǎn)品全部收回。

(2)含有對(duì)特定人群可能引發(fā)健康危害的成份而在食品標(biāo)簽和說(shuō)明書(shū)上未予以標(biāo)識(shí),或標(biāo)識(shí)不全、不明的,通過(guò)加貼說(shuō)明、發(fā)布告示等方式進(jìn)行補(bǔ)救。

(3)一般性不符合食品安全標(biāo)準(zhǔn)的食品做出換貨或退貨處理。

5、銷(xiāo)售公司根據(jù)產(chǎn)品召回原因、受影響產(chǎn)品批次填寫(xiě)《產(chǎn)品召回通知單》,用書(shū)面或郵件形式通知各相關(guān)方在規(guī)定日期內(nèi)實(shí)施召回。

6、食品安全領(lǐng)導(dǎo)小組對(duì)食品召回的實(shí)施進(jìn)行監(jiān)督與跟蹤。

7、當(dāng)公司啟動(dòng)食品召回后,應(yīng)按照有關(guān)法律法規(guī)規(guī)定,向當(dāng)?shù)刭|(zhì)監(jiān)部門(mén)報(bào)告。

六、食品回收后的評(píng)估與處置

1、食品安全領(lǐng)導(dǎo)小組根據(jù)各相關(guān)方反饋回來(lái)的反饋單,確認(rèn)所需召回的產(chǎn)品是否全部處于隔離狀態(tài)。

2、如未全部收回需召回產(chǎn)品,則根據(jù)危害風(fēng)險(xiǎn)程度通過(guò)媒介如報(bào)告、布告、新聞等形式通知消費(fèi)者,詳細(xì)說(shuō)明危害類(lèi)型,迅速收回產(chǎn)品,并明確召回?cái)?shù)量。

3、食品安全領(lǐng)導(dǎo)小組應(yīng)對(duì)已進(jìn)行隔離的產(chǎn)品組織再次評(píng)估,根據(jù)危害等級(jí)、運(yùn)輸成本和貨物價(jià)值等確定處置方案。

(1)對(duì)于一般不合格產(chǎn)品,如外觀質(zhì)量不合格、感官質(zhì)量、理化指標(biāo)不合格采取補(bǔ)救措施。

(2)對(duì)已經(jīng)誘發(fā)或可能引發(fā)食品污染、食源性疾病或?qū)θ梭w健康造成危害甚至死亡的食品,進(jìn)行無(wú)害化處理或銷(xiāo)毀。

(3)含有對(duì)特定人群可能引發(fā)健康危害的成份而在食品標(biāo)簽和說(shuō)明書(shū)上未予以標(biāo)識(shí),或標(biāo)識(shí)不全、不明的,通過(guò)加貼說(shuō)明、發(fā)布告示等方式進(jìn)行補(bǔ)救

4、處置方案經(jīng)總經(jīng)理批準(zhǔn)后實(shí)施,開(kāi)具《召回/隔離產(chǎn)品處理通知單》,下達(dá)至各相關(guān)方,由各相關(guān)方對(duì)召回/隔離的產(chǎn)品進(jìn)行處理。

5、食品安全領(lǐng)導(dǎo)小組對(duì)召回產(chǎn)品的處置進(jìn)行監(jiān)督與跟蹤。

6、食品安全領(lǐng)導(dǎo)小組對(duì)不安全食品產(chǎn)生的原因進(jìn)行分析,制定整改措施及預(yù)防方案,有關(guān)部門(mén)進(jìn)行整改,防止此類(lèi)問(wèn)題的再發(fā)生。

7、對(duì)召回食品的后處理應(yīng)當(dāng)有詳細(xì)的記錄, 并向當(dāng)?shù)刭|(zhì)監(jiān)部門(mén)報(bào)告。

第2篇 食堂食品管理制度范例

食堂食品管理制度

為貫徹省、市關(guān)于學(xué)校食品工作的責(zé)任要求,徹底加強(qiáng)食品衛(wèi)生的安全整治,明確職責(zé),特制定食品管理安全責(zé)任制度如下:

一)安全責(zé)任領(lǐng)導(dǎo)小組及分工

1、組長(zhǎng):學(xué)校法人代表,總體負(fù)責(zé)學(xué)校食堂食品衛(wèi)生安全工作,負(fù)責(zé)督促、檢查、協(xié)調(diào)食堂服務(wù)部等的安全工作的實(shí)施。

2、副組長(zhǎng):后勤副校長(zhǎng),負(fù)責(zé)組織食堂食品衛(wèi)生的日常工作,提出整改要求,檢查整改落實(shí)情況。

3、組員1:總務(wù)處副主任,協(xié)助副組長(zhǎng)管理組織食堂,食品衛(wèi)生的日常檢查工作,檢查記錄及整改落實(shí)情況,制定食堂食品衛(wèi)生管理制度,督查食堂衛(wèi)生安全工作和組員2、3的工作情況。

4、組員2:負(fù)責(zé)檢查食堂購(gòu)進(jìn)食品(生、熟定型品)是否 符合食品衛(wèi)生要求,提取生食品留樣,定期檢查,參加學(xué)校食堂食品衛(wèi)生安全日常檢查,并作好記錄。

5、組員3:負(fù)責(zé)食堂一日三餐的首嘗,三餐食品的取樣留樣工作并保管留樣品,填寫(xiě)相關(guān)記錄表。

二)安全負(fù)責(zé)要求

1、食堂管理人員應(yīng)有強(qiáng)烈的安全意識(shí)、責(zé)任感,管理中始終樹(shù)立“安全第一”的思想,不能有半點(diǎn)疏忽和馬虎造成的安全事故。

2、每周至少有一次衛(wèi)生安全檢查,平時(shí)有不定期檢查,對(duì)發(fā)現(xiàn)的問(wèn)題,立好整改,并做好記載。

3、檢查發(fā)現(xiàn)的衛(wèi)生安全問(wèn)題,提出相應(yīng)的整改要求,對(duì)易疏漏的環(huán)節(jié)制定管理辦法,環(huán)環(huán)相扣,嚴(yán)于防范。

4、認(rèn)真填寫(xiě)食品安全檢查記錄,包括: 發(fā)現(xiàn)的問(wèn)題、整改辦法、整改后的反饋,檢查人、被檢查人均應(yīng)簽名。

5、對(duì)管理者未及時(shí)、定期開(kāi)展檢查或不規(guī)范填寫(xiě)記錄表,組長(zhǎng)查實(shí)后按每次100-200元處罰,多次批評(píng)不改或失職的按學(xué)校人事管理?xiàng)l例論處。

第3篇 禁止經(jīng)營(yíng)食品管理制度

根據(jù)《食品安全法》有關(guān)規(guī)定,食品經(jīng)營(yíng)者禁止經(jīng)營(yíng)下列食品:

一、用非食品原料生產(chǎn)的食品或者添加食品添加劑以外的化學(xué)物質(zhì)和其他可能危害人體健康物質(zhì)的食品,或者用回收食品作為原料生產(chǎn)的食品。

二、致病性微生物,農(nóng)藥殘留、獸藥殘留、生物毒素、重金屬等污染物質(zhì)以及其他危害人體健康的物質(zhì)含量超過(guò)食品安全標(biāo)準(zhǔn)限量的食品。

三、用超過(guò)保質(zhì)期的食品原料、食品添加劑生產(chǎn)的食品。

四、超范圍、超限量使用食品添加劑的食品。

五、營(yíng)養(yǎng)成分不符合食品安全標(biāo)準(zhǔn)的專(zhuān)供嬰幼兒和其他特定人群的主輔食品。

六、腐敗變質(zhì)、油脂酸敗、霉變生蟲(chóng)、污穢不潔、混有異物、摻假摻雜或者感官性狀異常的食品。

七、病死、毒死或者死因不明的禽、畜、獸、水產(chǎn)動(dòng)物肉類(lèi)及其制品。

八、未按規(guī)定進(jìn)行檢疫或者檢疫不合格的肉類(lèi),或者未經(jīng)檢驗(yàn)或者檢驗(yàn)不合格的肉類(lèi)制品。

九、被包裝材料、容器、運(yùn)輸工具等污染的食品。

十、標(biāo)注虛假生產(chǎn)日期、保質(zhì)期或者超過(guò)保質(zhì)期的食品。

十一、無(wú)標(biāo)簽的預(yù)包裝食品。

十二、國(guó)家為防病等特殊需要明令禁止經(jīng)營(yíng)的食品。

十三、其他不符合法律、法規(guī)或者食品安全標(biāo)準(zhǔn)的食品。

第4篇 食品管理制度

一個(gè)公司的食品倉(cāng)庫(kù),是一個(gè)要注意保潔,衛(wèi)生的場(chǎng)所,對(duì)于倉(cāng)庫(kù)的管理如何制定管理制度,以下提供食品倉(cāng)庫(kù)管理制度的資料,可供參考。

一、貯存食品的場(chǎng)所、設(shè)備應(yīng)當(dāng)保持清潔,無(wú)霉斑、鼠跡,無(wú)蒼蠅、蟑螂;倉(cāng)庫(kù)應(yīng)當(dāng)通風(fēng)良好。

二、倉(cāng)庫(kù)保管員有權(quán)拒收一切不符合食品衛(wèi)生要求的食品,并應(yīng)在食品進(jìn)庫(kù)后實(shí)行分類(lèi)存放,存放要求如下:

1、食品與非食品不能混放;

2、洗潔用品、藥品、強(qiáng)烈氣味的物品及其它有毒有害物質(zhì)不能與食品同倉(cāng)存放;

3、定型包裝食品與散裝食品分架存放;

4、肉類(lèi)及其制品、蔬菜瓜果,除馬上加工使用外,一律進(jìn)冷庫(kù)。肉類(lèi)及其制品應(yīng)有容器盛放,室溫應(yīng)控制在-18℃(以下);蔬菜瓜果的存放溫度應(yīng)控制在0~13℃,鮮蛋應(yīng)存放在0~1℃范圍內(nèi)。應(yīng)每三天進(jìn)行一次冷庫(kù)除霜,并保持地面清潔;

5、庫(kù)存食品要分類(lèi)、分架、隔墻、離地存放,要有必要的標(biāo)簽,做到先進(jìn)先出,并定期檢查、處理變質(zhì)或超過(guò)保質(zhì)期限的食品;

6、搞好倉(cāng)庫(kù)內(nèi)、外環(huán)境衛(wèi)生,與食品倉(cāng)庫(kù)無(wú)關(guān)人員,一律不準(zhǔn)進(jìn)入。

三、定型包裝食品,必須有中文標(biāo)識(shí),凡食品包裝標(biāo)識(shí)不清楚或無(wú)標(biāo)識(shí)的,不得進(jìn)入食品倉(cāng)庫(kù)。

四、對(duì)由于庫(kù)存時(shí)間過(guò)長(zhǎng)而超過(guò)保存期限的,或發(fā)現(xiàn)由于其它原因出現(xiàn)變質(zhì)、酸敗、生蟲(chóng)、霉變的食品,一律不得交付下一工序進(jìn)行加工。

第5篇 委托加工食品管理制度

1.?目的：對(duì)委托加工的產(chǎn)品進(jìn)行有效質(zhì)量控制，確保委托加工商提供的產(chǎn)品符合客戶(hù)要求。

2.?適用范圍：本規(guī)定適用于以_________食品有限公司銷(xiāo)售而非_________有限公司生產(chǎn)的的所有產(chǎn)品。

3.職責(zé)：

3.1生產(chǎn)車(chē)間為委托加工產(chǎn)品的歸口責(zé)任人。

3.2供銷(xiāo)科負(fù)責(zé)委托加工供貨商的選擇。

3.2 質(zhì)檢科負(fù)責(zé)確定委托加工產(chǎn)品的質(zhì)量標(biāo)準(zhǔn)，參與委托加工公司的實(shí)地考察和產(chǎn)品質(zhì)量評(píng)價(jià)、通報(bào)。

4.定義：

委托加工：系指在非_________食品有限公司加工，以_________食品有限公司名銷(xiāo)售的成品。

5.安全注意事項(xiàng)：無(wú)

6. 程序和要求

6.1 委托加工商的選擇

按照本公司的戰(zhàn)略規(guī)劃，供銷(xiāo)科提出新產(chǎn)品、新業(yè)務(wù)拓展的需求，公司組織進(jìn)行可行性分析后確定新產(chǎn)品、新業(yè)務(wù)在公司生產(chǎn)還是委托加工，由供銷(xiāo)科提出委托加工公司的推薦名單。并同時(shí)要求對(duì)方提供以下證明文件,掌握初步資料：

a、營(yíng)業(yè)執(zhí)照副本、稅務(wù)登記證副本復(fù)印件。

b、已通過(guò)的質(zhì)量保證體系有關(guān)文件。

c、相關(guān)行業(yè)的營(yíng)運(yùn)許可證明，如生產(chǎn)許可證、特種經(jīng)營(yíng)許可證等。

d、企業(yè)基本情況介紹:資信狀況、行業(yè)地位、人力資源、產(chǎn)品、服務(wù)等。

e、產(chǎn)品標(biāo)準(zhǔn)、雙方認(rèn)可的檢測(cè)方法。

f、研發(fā)能力。

g、服務(wù)水平。

h、主要原材料

i、工藝流程圖

j、供方調(diào)查表

6.2委托加工者的資格要求

6.2.1 依法登記注冊(cè)，能獨(dú)立承擔(dān)產(chǎn)品質(zhì)量責(zé)任的生產(chǎn)者。

6.2.2 委托加工者生產(chǎn)技術(shù)水平在該行業(yè)中處于領(lǐng)先地位。

6.2.3 委托加工商的生產(chǎn)車(chē)間應(yīng)符合食品加工行業(yè)通用衛(wèi)生要求，具有先進(jìn)的生產(chǎn)設(shè)備、必備的檢測(cè)儀器和健全的質(zhì)量管理體系。

6.3 樣品測(cè)試

對(duì)擬委托加工的產(chǎn)品由該產(chǎn)品的技術(shù)負(fù)責(zé)制定樣品綜合測(cè)試計(jì)劃，質(zhì)檢科按該產(chǎn)品的國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)或企業(yè)標(biāo)準(zhǔn)及國(guó)家食品衛(wèi)生要求審核測(cè)試計(jì)劃后安排檢測(cè)中心進(jìn)行樣品的檢驗(yàn)，產(chǎn)品技術(shù)負(fù)責(zé)人根據(jù)樣品測(cè)試結(jié)果召集相關(guān)人員評(píng)審后作出委托商樣品是否符合公司要求的判定。同時(shí)將檢測(cè)結(jié)果通報(bào)委托加工單位、營(yíng)銷(xiāo)、質(zhì)檢科等相關(guān)部門(mén)及公司技術(shù)、質(zhì)量、營(yíng)銷(xiāo)負(fù)責(zé)人，同時(shí)抄報(bào)公司總經(jīng)理。

6.3委托加工公司的實(shí)地調(diào)查

由質(zhì)量管理、研發(fā)、銷(xiāo)售、供應(yīng)等組成調(diào)查小組，對(duì)初選的委托加工公司進(jìn)行實(shí)地調(diào)查，分別對(duì)其質(zhì)量保證能力、供貨能力及成本作出評(píng)價(jià)和測(cè)算。

6.4 評(píng)審

產(chǎn)品技術(shù)負(fù)責(zé)人匯集委托加工公司的所有資料、現(xiàn)場(chǎng)考察情況、成本核算及樣品檢測(cè)情況，組織相關(guān)人員評(píng)審，確定新產(chǎn)品、新業(yè)務(wù)的委托加工公司，經(jīng)副總經(jīng)理審核后，報(bào)總經(jīng)理批準(zhǔn)。

6.5 質(zhì)檢科負(fù)責(zé)組織制定委托加工產(chǎn)品的質(zhì)量標(biāo)準(zhǔn)，標(biāo)準(zhǔn)包括質(zhì)量要求（含內(nèi)外包裝材料的要求）、檢測(cè)方法和驗(yàn)收規(guī)則。

6.6 簽定合同

由供銷(xiāo)科代表公司與委托加工公司按委托加工的標(biāo)準(zhǔn)合同格式簽定合同。

6.7 產(chǎn)品質(zhì)量驗(yàn)收

6.7.1 要求委托生產(chǎn)公司隨貨將每批檢測(cè)報(bào)告?zhèn)髦廖夜举|(zhì)檢科，質(zhì)檢科按委托加工產(chǎn)品的標(biāo)準(zhǔn)要求對(duì)產(chǎn)品進(jìn)行抽樣檢驗(yàn)，生產(chǎn)車(chē)間對(duì)照委托生產(chǎn)公司的檢測(cè)報(bào)告對(duì)委托生產(chǎn)公司的產(chǎn)品質(zhì)量和檢測(cè)結(jié)果進(jìn)行評(píng)價(jià)和確認(rèn)，作出合格判定。合格入庫(kù)發(fā)貨，不合格的退貨或降級(jí)接受。

6.7.2定期的評(píng)審：供銷(xiāo)科每年年底組織質(zhì)檢科、生產(chǎn)車(chē)間等相關(guān)部門(mén)對(duì)委托加工公司進(jìn)行綜合評(píng)價(jià)，主要評(píng)價(jià)內(nèi)容為產(chǎn)品質(zhì)量、訂單交付及時(shí)性、售后服務(wù)等，將評(píng)價(jià)結(jié)果和改進(jìn)建議抄送生產(chǎn)企業(yè)。

6.7.3質(zhì)量問(wèn)題的處理：發(fā)生質(zhì)量問(wèn)題時(shí)，通知委托生產(chǎn)公司改進(jìn)，同時(shí)做好質(zhì)量考核管理工作，并依照合同的規(guī)定進(jìn)行處罰。對(duì)連續(xù)出現(xiàn)質(zhì)量不合格，影響公司聲譽(yù)的生產(chǎn)公司，可向公司提出更換委托加工商的建議，經(jīng)供銷(xiāo)科長(zhǎng)審核，總經(jīng)理批準(zhǔn)按委托生產(chǎn)企業(yè)的選擇程序重新選擇合格的供應(yīng)商。

第6篇 食品管理制度怎么寫(xiě)

一個(gè)公司的食品倉(cāng)庫(kù),是一個(gè)要注意保潔,衛(wèi)生的場(chǎng)所,對(duì)于倉(cāng)庫(kù)的管理如何制定管理制度,以下提供食品倉(cāng)庫(kù)管理制度的資料,可供參考。

一、貯存食品的場(chǎng)所、設(shè)備應(yīng)當(dāng)保持清潔,無(wú)霉斑、鼠跡,無(wú)蒼蠅、蟑螂;倉(cāng)庫(kù)應(yīng)當(dāng)通風(fēng)良好。

二、 倉(cāng)庫(kù)保管員有權(quán)拒收一切不符合食品衛(wèi)生要求的食品,并應(yīng)在食品進(jìn)庫(kù)后實(shí)行分類(lèi)存放,存放要求如下:

1、 食品與非食品不能混放;

2、 洗潔用品、藥品、強(qiáng)烈氣味的物品及其它有毒有害物質(zhì)不能與食品同倉(cāng)存放;

3、 定型包裝食品與散裝食品分架存放;

4、 肉類(lèi)及其制品、蔬菜瓜果,除馬上加工使用外,一律進(jìn)冷庫(kù)。肉類(lèi)及其制品應(yīng)有容器盛放,室溫應(yīng)控制在-18℃(以下);蔬菜瓜果的存放溫度應(yīng)控制在0~13℃,鮮蛋應(yīng)存放在0~1℃范圍內(nèi)。應(yīng)每三天進(jìn)行一次冷庫(kù)除霜,并保持地面清潔;

5、 庫(kù)存食品要分類(lèi)、分架、隔墻、離地存放,要有必要的標(biāo)簽,做到先進(jìn)先出,并定期檢查、處理變質(zhì)或超過(guò)保質(zhì)期限的食品;

6、 搞好倉(cāng)庫(kù)內(nèi)、外環(huán)境衛(wèi)生,與食品倉(cāng)庫(kù)無(wú)關(guān)人員,一律不準(zhǔn)進(jìn)入。

三、 定型包裝食品,必須有中文標(biāo)識(shí),凡食品包裝標(biāo)識(shí)不清楚或無(wú)標(biāo)識(shí)的,不得進(jìn)入食品倉(cāng)庫(kù)。

四、 對(duì)由于庫(kù)存時(shí)間過(guò)長(zhǎng)而超過(guò)保存期限的,或發(fā)現(xiàn)由于其它原因出現(xiàn)變質(zhì)、酸敗、生蟲(chóng)、霉變的食品,一律不得交付下一工序進(jìn)行加工。

第7篇 食品管理制度格式怎樣的

一個(gè)公司的食品倉(cāng)庫(kù),是一個(gè)要注意保潔,衛(wèi)生的場(chǎng)所,對(duì)于倉(cāng)庫(kù)的管理如何制定管理制度,以下提供食品倉(cāng)庫(kù)管理制度的資料,可供參考。

一、貯存食品的場(chǎng)所、設(shè)備應(yīng)當(dāng)保持清潔,無(wú)霉斑、鼠跡,無(wú)蒼蠅、蟑螂;倉(cāng)庫(kù)應(yīng)當(dāng)通風(fēng)良好。

二、 倉(cāng)庫(kù)保管員有權(quán)拒收一切不符合食品衛(wèi)生要求的食品,并應(yīng)在食品進(jìn)庫(kù)后實(shí)行分類(lèi)存放,存放要求如下:

1、 食品與非食品不能混放;

2、 洗潔用品、藥品、強(qiáng)烈氣味的物品及其它有毒有害物質(zhì)不能與食品同倉(cāng)存放;

3、 定型包裝食品與散裝食品分架存放;

4、 肉類(lèi)及其制品、蔬菜瓜果,除馬上加工使用外,一律進(jìn)冷庫(kù)。肉類(lèi)及其制品應(yīng)有容器盛放,室溫應(yīng)控制在-18℃(以下);蔬菜瓜果的存放溫度應(yīng)控制在0~13℃,鮮蛋應(yīng)存放在0~1℃范圍內(nèi)。應(yīng)每三天進(jìn)行一次冷庫(kù)除霜,并保持地面清潔;

5、 庫(kù)存食品要分類(lèi)、分架、隔墻、離地存放,要有必要的標(biāo)簽,做到先進(jìn)先出,并定期檢查、處理變質(zhì)或超過(guò)保質(zhì)期限的食品;

6、 搞好倉(cāng)庫(kù)內(nèi)、外環(huán)境衛(wèi)生,與食品倉(cāng)庫(kù)無(wú)關(guān)人員,一律不準(zhǔn)進(jìn)入。

三、 定型包裝食品,必須有中文標(biāo)識(shí),凡食品包裝標(biāo)識(shí)不清楚或無(wú)標(biāo)識(shí)的,不得進(jìn)入食品倉(cāng)庫(kù)。

四、 對(duì)由于庫(kù)存時(shí)間過(guò)長(zhǎng)而超過(guò)保存期限的,或發(fā)現(xiàn)由于其它原因出現(xiàn)變質(zhì)、酸敗、生蟲(chóng)、霉變的食品,一律不得交付下一工序進(jìn)行加工。