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酒店管理制度是確保酒店運營高效、有序的關鍵工具，旨在規(guī)范員工行為、提升服務質(zhì)量、保障客戶滿意度以及維護企業(yè)形象。通過明確職責、規(guī)定流程、設定標準，管理制度能夠幫助酒店實現(xiàn)標準化運作，減少管理漏洞，提高工作效率，增強團隊協(xié)作，從而提升酒店的整體競爭力。
包括哪些方面
酒店管理制度通常涵蓋以下幾個核心領域：
1. 員工管理：包括招聘、培訓、績效評估、晉升機制等，確保員工具備專業(yè)技能和良好的服務態(tài)度。
2. 客戶服務：定義服務標準，如接待流程、投訴處理、房間清潔等，以提升客戶體驗。
3. 財務管理：規(guī)范財務流程，控制成本，確保財務報表準確無誤。
4. 物資與設備管理：維護設施設備，制定采購和庫存管理政策，防止浪費。
5. 安全與衛(wèi)生：設立安全規(guī)程，確保酒店環(huán)境清潔衛(wèi)生，預防意外事故。
6. 市場營銷：規(guī)劃營銷策略，促進客房銷售，提高品牌知名度。
重要性
酒店管理制度的重要性不言而喻：
1. 提升效率：清晰的流程和職責分工可以避免工作混亂，提高工作效率。
2. 保證質(zhì)量：統(tǒng)一的服務標準能確?？蛻粝硎艿揭恢碌母咂焚|(zhì)服務，提升口碑。
3. 降低風險：嚴格的規(guī)章制度有助于預防錯誤，降低法律風險和經(jīng)濟損失。
4. 促進團隊合作：明確的溝通和協(xié)調(diào)機制能增進員工間的協(xié)作，形成良好的工作氛圍。
5. 提高客戶滿意度：通過制度化的服務，滿足甚至超越客戶的期望，提高復購率。
方案
1. 制定詳盡的員工手冊，明確各個崗位的工作職責和操作流程，定期進行培訓和考核。
2. 設立客戶服務熱線，快速響應并解決客戶問題，確保投訴處理及時有效。
3. 引入財務管理系統(tǒng)，實現(xiàn)財務數(shù)據(jù)的實時跟蹤和分析，以便及時調(diào)整經(jīng)營策略。
4. 定期對設施設備進行保養(yǎng)檢查，確保其良好運行，延長使用壽命。
5. 加強安全培訓，提高員工的安全意識，同時定期進行安全演練，確保應急處理能力。
6. 根據(jù)市場變化調(diào)整營銷策略，運用數(shù)據(jù)分析優(yōu)化定價和推廣活動。
酒店管理制度的構建和執(zhí)行是一個持續(xù)改進的過程，需要管理層的重視和全體員工的共同參與。通過不斷優(yōu)化和完善，酒店將能在激烈的市場競爭中保持領先地位，實現(xiàn)長期穩(wěn)定的發(fā)展。
酒店管理制度-2范文
【第1篇】酒店管理制度-2
第二部分:財務管理制度
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目的:加強財務管理,有效控制資金的使用,降低公司支出,節(jié)約成本。
一、財務借款及核銷管理辦法
第一條.借款人首先要填制借款憑證寫明借款用途,由部門主管簽字,主管會計審核,交孫總經(jīng)理批準簽字后,到財務部領款。
第二條.費用發(fā)生后,持報銷票據(jù)到財務報帳。
第三條.報銷票據(jù)要提供合法報銷單據(jù)(特殊情況除外)。
第四條.提供零星多張小單據(jù),需將多張單據(jù)以階梯方式貼在一張空白紙上,并結出金額合計,需要入庫的要附上入庫單。
第五條.報銷一律用碳素筆,寫明報銷日期并附審批人孫總的簽名。
第六條.財務部要對報銷單重新審核,確認金額與審批人簽字無誤后方可付款,并加蓋付訖章。
第七條.借款人因公借款辦事,要本著當日借當日報的原則,特殊情況必須在借款三日內(nèi)進行核銷。
[nextpage二、會計核算管理辦法 ]
二、會計核算管理辦法
第一條.會計核算以權責發(fā)生制為基礎,采用借貸記帳法。
第二條.會計年度采用歷年制,自公歷每年一月一日起至十二月三十一日止為一個會計年度。
第三條.記帳的貨幣單位為人民幣。憑證、帳簿、報表均用中文。
第四條.會計科目執(zhí)行國家制定的行業(yè)會計制度,結合我公司的具體情況制定。
第五條.會計憑證。使用自制原始憑證和外來原始憑證兩種。
(1)自制原始憑證指:入庫單、出庫單、旅費報銷單、費用支出證明單、請購單、收款收據(jù)、借款單等。
(2)外來原始憑證指:我單位與其他單位或個人發(fā)生業(yè)務、勞務關系時由對方開給本單位的憑證、發(fā)票、收據(jù)等。
(3) 會計憑證保管期限為十五年。
第六條.會計報表,依財政、稅務部門和集團總公司財務部的要求及時填制申報。
[nextpage三、成本核算管理辦法 ]
三、成本核算管理辦法
第一條.營業(yè)成本的計算應根據(jù)每項業(yè)務活動所發(fā)生的直接費用如材料、物料、購進時的包裝費、運雜費、稅金等應在該原料、物料的進價中加計成本。
第二條.餐廳的食品原料中,還應把加工和制造的各種食品產(chǎn)品時預計出現(xiàn)的損耗量之價值加入產(chǎn)品成本中。
第三條.對運動場所購進準備出售的商品所支付的運雜費和包裝費均應在費用項目列支,不得攤入成本。
第四條.客房部設備的損耗,客用零備品消耗等應做為直接成本。
第五條.車輛折舊、燃油耗用、養(yǎng)路費、過橋費可作為成本核算。
第六條.各業(yè)務部門在經(jīng)營活動中所耗用的水點氣、熱能以及員工的工資、福利費應做為營業(yè)費用處理。
[nextpage四、現(xiàn)金及流動資金管理辦法 ]
四、現(xiàn)金及流動資金管理辦法
第一條.庫存現(xiàn)金額在集團財務及銀行同意下按一定額度留取。超過現(xiàn)額部分當天存入銀行,除規(guī)定范圍的特殊情況下支出以外,不得在業(yè)務收入的現(xiàn)金中坐支。
第二條.現(xiàn)金支付范圍:工資、補貼、福利、差旅費、備用金、轉帳起點下的現(xiàn)金支出。
第三條.現(xiàn)金收付的手續(xù)和規(guī)定:
在現(xiàn)金收付時必須認真,詳細審查現(xiàn)金收付憑證是否符合手續(xù)規(guī)定,審查開支是否合理,領導是否批準,經(jīng)辦人和證明人是否簽章,是否有齊全合法的原始憑證。
第四條.在收付現(xiàn)金后,必須在發(fā)票、收付款單據(jù)或原始憑證上加蓋“現(xiàn)金收訖”或“現(xiàn)金付訖”。
第五條.主管會計每天必須核對現(xiàn)金數(shù)額,檢查出納庫存現(xiàn)金情況。
第六條.流動資金即要保證需要又要節(jié)約使用,在保證批準供應營業(yè)活動正常需要的前提下,以較少的占有資金,取得較大的經(jīng)濟效果。
第七條.要求各業(yè)務部門在編制計劃時,嚴格控制庫存商品,物料原材料的占用資金不得超過比例規(guī)定,即經(jīng)營總額與同期庫存的比例按2比1的規(guī)定。
第八條.超儲物資、商品除經(jīng)批準做為特殊儲備者外,原則上不得使用流動資金,只能壓縮超儲的商品、物料,以減少占用資金。
第九條.在符合國家政策和集團財務和公司總經(jīng)理的要求前提下,加速資金周轉,擴大經(jīng)營,減少流動資金的占用。
[nextpage五、收取支票管理辦法 ]
五、收取支票管理辦法
第一條.檢查轉帳支票上是否有法人名章及財務章,是否有開戶銀行名稱、簽發(fā)單位及磁碼,不得有折痕。
第二條.背面寫有持票人的姓名、工作單位、身份證號碼、聯(lián)系電話。
第三條.支票有效期為十天。
第四條.最低起點為100元。
[nextpage六、盤點管理制度]
六、盤點管理制度
第一條.目的
為保證存貨及財產(chǎn)盤點的正確性,使盤點工作處理有章遵循,并加強管理人員的責任,以達到財產(chǎn)管理的目的,特制定本辦法。
第二條.盤點范圍
(一)存貨盤點:系指原料、物料、商品、餐輔料、工程材料、零件保養(yǎng)材料等。
(二)財務盤點:系指現(xiàn)金、票據(jù)、有價證券。
(三)財產(chǎn)盤點:系指固定資產(chǎn)、代保管資產(chǎn)、低值易耗品等的盤點。
1、固定資產(chǎn):包括土地、建筑物、機器設備、運輸設備、生產(chǎn)器具等。
2、代保管資產(chǎn):系由供貨商提供,使用后結帳的物品。
3、低值易耗品:購入的價值達不到固定資產(chǎn)標準的工具、器具等。
第三條.盤點方式、時間
(一)年中、年終盤點
1、存貨:由各管理部門、采購員會同財務部門于年(中)終時,實行全面總清點一次,時間為:年中盤點時間是6月30日、31日;年終盤點時間是12月30日、31日。
2、財務:由財務部主管會計盤點。
3、財產(chǎn):由各部門會同財務部門于年(中)終時,實施全面清點。
(二)月末盤點
每月末所有存貨,由各部門及財務部實施全面清點一次,時間為每月30日。
第四條.人員的指派與職責
(一)總盤人:由總經(jīng)理任命、負責盤點工作的總指揮,督導盤點工作的進行及異常事項的上報總經(jīng)理裁決。
(二)主盤人:由各部門負責人擔任,負責實際盤點工作的推動和實施。
(三)盤點人:由各部門指派,負責點計數(shù)量。
(四)監(jiān)盤人:由總經(jīng)理派人擔任。
(五)會點人:由財務部指派,負責會點并記錄,與盤點人分段核對,確實數(shù)據(jù)工作。
(六)協(xié)盤人:由各部門指派,負責盤點時料品搬運及整理工作。
(七)特定項目按月盤點及不定期抽點的盤點工作,亦應設置盤點人、會點人、抽點人,其職責相同。
第五條.盤點前的準備事項
(一)盤點編組:由財務部于每次盤點前,事先依盤點種類、項目編排“盤點人員編組表”、盤點時間等,交總經(jīng)理審批后,公布實施。
(二)各部門將應用于盤點的工具預先準備妥當,所需盤點表格,由財務部準備。
1、存貨的堆置,應力求整齊、集中、分類。
2、現(xiàn)金、有價證券等,應按類別整理并列清單。
3、各項財產(chǎn)卡依編號順序,事先準備妥當,以備盤點。
4、各項財產(chǎn)帳冊應于盤點前登記完畢,并將有關單據(jù)如:入庫單、領料單等裝訂成冊(一月一本)。
第六條.盤點實施要求
1、要求主盤人、盤點人、協(xié)點人等嚴格按照盤點程序進行,不得徇私舞弊。
2、盤點時要力求物品的安全。
3、盤點結束時,要求盤點小組各成員均按職責劃分簽名確認。
4、盤點結束后,由財務部將盤點情況進行總結,上報總經(jīng)理,特殊情況要著重指出,盤點結果進行存檔。
5、根據(jù)盤點情況,對盤虧盤盈等情況做出處理決定,并存檔。
[nextpage七、出入庫管理辦法 ]
七、出入庫管理辦法
第一條.出庫時間定為每星期一、三、五、日的下午三點至五點(特殊情況除外)。
第二條.辦理出庫必須由總經(jīng)理在內(nèi)部直撥單或出庫單上簽字方可出庫。
第三條.內(nèi)部直撥單用于營業(yè)、生產(chǎn)用周轉物品、消耗品;而出庫單用于后勤部門(工程、保安、辦公室、配送)領用物品。
第四條.原材料、物料用品、低值易耗品需要辦理入庫手續(xù),并且要有入庫經(jīng)手人的簽名。原材料中的菜品、純凈水生產(chǎn)原料要直撥入廚房和生產(chǎn)部,只需要辦理驗收手續(xù)即可。
第五條.固定資產(chǎn)購入驗收后直撥入使用部門,直接填制固定資產(chǎn)管理卡片,不需要填寫入庫單。
第六條.保管員要對入庫物品保質(zhì)期、外觀質(zhì)量進行監(jiān)督,發(fā)現(xiàn)問題應不與辦理入庫手續(xù)。
[nextpage八、固定資產(chǎn)管理辦法 ]
八、固定資產(chǎn)管理辦法
第一條.公司全部固定資產(chǎn),包括主樓、辦公樓、廠房、職工宿舍、其他園林建筑、機械設備、大小汽車的帳務管理和計提折舊等,由財務部負責。實物管理按哪個部門使用,就由哪個部門管理的原則進行分工。
第二條.建立固定資產(chǎn)卡片,詳細記錄固定資產(chǎn)名稱、規(guī)格、數(shù)量、單價、總值金額、購建日期、使用年限、產(chǎn)地及存放地點。
第三條.折舊年限:房屋15年、汽車10年、機械設備、電話系統(tǒng)折舊期為8年、空調(diào)、音響折舊年限為6年、電腦和其他為5年。
第四條.折舊計提方法采用使用年限法。
[nextpage九、原材料及其他物品采購管理辦法]
九、原材料及其他物品采購管理辦法
第一條.由廚師長、生產(chǎn)班度根據(jù)宴會預定單參照廚房庫存及生產(chǎn)計劃,提出采買計劃。
第二條.將采購計劃送交財務部審核。
第三條.由財務部填制請購單送總經(jīng)理批準后交由采購員。
第四條.采購員要負責將價格真實、準確、清楚的記錄于請購單上。
第五條.采購員購買后,將原材料直接撥入廚房和生產(chǎn)車間,由保管員協(xié)同廚師長或生產(chǎn)班長共同驗收并簽字。
第六條.驗收后采購員將簽字的請購單連同內(nèi)部直撥單、采購發(fā)票送交總經(jīng)理審批。
第七條.采購員持內(nèi)部直撥單、采購發(fā)票到財務報帳。
第八條.其他物品的采購,由各部門提出申請采購計劃,交財務部保管員審核,主管會計簽字,交總經(jīng)理批準后,交給采購員采購。
原材料采購流程圖
宴會預定單或銷售計劃提出申請審核填請購單
銷售部--------------- 廚師長(或生產(chǎn)班長)----------財務部-----------
審批后持驗收憑證、發(fā)票審批簽字后
總經(jīng)理-----------采購員----------------------總經(jīng)理----------------
核帳、報帳
------------------財務。
其他物品采購流程圖
提交 審核簽字
各部門提出采購計劃-----------保管員---------主管會計-----------總經(jīng)理
審批后 持驗收憑證、發(fā)票審批簽字后核帳、報帳
---------采購員-----------------總經(jīng)理------------------------財務部.
[nextpage十、保管員工作規(guī)范 ]
十、保管員工作規(guī)范
第一條.負責記好公司所有物資、商品的收發(fā)存保管帳目,將倉庫前一天的物資入庫單和出庫單,整理歸類后入帳。
第二條.定期做好物資、商品的盤點工作,做到帳、貨、卡三相符。
第三條.貨物入庫時,一定要真實、準確的按照入庫單上所列項目認真填寫,確保準確無誤。
第四條.出庫物品,必須要由總經(jīng)理簽字方可出庫。
第五條.每個工作日結束后,應及時將出入庫單記帳聯(lián)交財務部。
第六條.入庫物資必須按照類別,按固定位置整齊擺放。
第七條.及時報告物資存儲情況,嚴禁先出庫后補手續(xù)的錯誤做法。
[nextpage十一、報損、報廢管理規(guī)定 ]
十一、報損、報廢管理規(guī)定
第一條.商品及原材料發(fā)生霉壞、變質(zhì),失去使用價值,需要做報損、報廢處理時,由保管員填報“商品、原材料霉壞、變質(zhì)報告表送交財務部。
第二條.經(jīng)主管會計審查提出處理意見后,報總經(jīng)理審批。
第三條.各業(yè)務部門的固定資產(chǎn)、低值易耗品的報廢、毀損要由主管會計提出處理意見,然后送交總經(jīng)理批示并由財務部備案。
第一條.報損、報廢的金額走營業(yè)外支出科目。
[nextpage十二、內(nèi)部審計管理規(guī)定 ]
十二、內(nèi)部審計管理規(guī)定
第一條.認真復核總臺收銀員的營業(yè)日報、帳單,發(fā)現(xiàn)差錯及時糾正,以保證收入準確無誤。對己復核過的報表,必須簽名以示負責。
第二條.審核記帳的完整和合法依據(jù),包括科目、對應關系,借貸是否平衡。
同時審核記帳憑證所附原始單據(jù)是否齊全和符合規(guī)定,審批手續(xù)是否完備,原始單據(jù)是否與記帳內(nèi)容一致。
第三條.嚴格執(zhí)行財務制度和開支標準,對一切不符合規(guī)定的開支和違反收支原則的結算,拒絕辦理。
第四條.審核原料的購入憑證及采購員的報銷單據(jù)在直撥單上的簽名。
第五條.每日及時核算成本,要求成本核算必須合理、準確、并計算出每月成本利潤率。
第六條.要監(jiān)管倉庫的月末盤點,并按盤點表與保管帳核對,出現(xiàn)差異要及時查明原因,按規(guī)定報批。
[nextpage十三、廚房成本的控制和管理 ]
十三、廚房成本的控制和管理
第一條.廚房成本的核算程序:廚房期初剩余物品的金額+本期購進菜品總價+廚房本期領用的調(diào)料總價-期末盤點菜品總價=本期廚房的直接菜品成本。
第二條.廚房成本的控制應做好以下幾個方面:
(1) 嚴格控制菜品出品率,確保投料準確,廚房要有專人負責,投料后的邊腳廢料并驗明斤兩后,投到員工餐,以改善員工伙食。
(2) 采購員采購的直撥到廚房的菜品要由廚師長、保管員驗明斤兩簽字后方可辦理入庫,入庫的菜品廚房要有專人負責管理,并且要對菜品進行分級管理,對價值高、保存期限要求嚴格的物品要單獨保管。
(3) 對廚房的水、電、燃油的使用要本著節(jié)約光榮、浪費可恥的原則。
(4) 對調(diào)料的使用也要嚴格按著投料標準,在確保菜品風味的同時,節(jié)約一分就為酒店多創(chuàng)造一分效益。
(5) 對廚房月末盤點時要做到斤兩準確、價格合理,以確保本期營業(yè)成本的準確。
(6) 廚師長要對廚房每日剩余的菜品做到心中有數(shù),又要確保營業(yè)需要,又要使廚房庫存成本壓縮到最低限度,減少流動資金占有量,達到降低本酒店經(jīng)營總成本的目的。
(7) 財務人員每天要對廚房出品率進行抽查,以監(jiān)督廚師長的各項工作。
(8) 每個營業(yè)期終了,要對菜品收入和菜品成本的比率與同行業(yè)的利率水平進行比較分析,找出差距和不足,以便進一步提高酒店自身的利率水平。
(9) 梅園商務酒店的菜品成本和菜品收入的比率為35%(水+電+燃油+購入菜品成本+調(diào)料成本=菜品成本;其中水電、燃油占成本的12%,購入菜品成本占80%,調(diào)料占8%)。
【第2篇】酒店廚房管理規(guī)章制度
1：崗位職責
2：廚房考勤制度
3：廚房著裝制度
4：廚房衛(wèi)生管理制度
5：食品原料管理與驗收制度
6：廚房防火安全制度
7：廚房設備及用具管理制度
8：廚房獎懲制度
9：廚房員工考核管理制度
10：廚房員工的調(diào)崗與晉升管理制度
11：廚房處罰評分標準
一、 行政總廚
直接領導：董事會或總經(jīng)理 管理對象：各廚師長 聯(lián)系范圍：公司各部門
工作職權：
1、據(jù)公司董事會或總經(jīng)理指示，負責公司廚政系統(tǒng)日常工作調(diào)節(jié)，部門溝通，做到“上傳下達”。
2、師隊伍技術培訓規(guī)劃和指導。
3、負責公司廚政系統(tǒng)菜品、原料研究開發(fā)、廚政管理研究工作。
4、組織酒店對關鍵原料品質(zhì)的鑒定工作。
5、對酒店廚師系統(tǒng)的考察和考核評級作總體把關和控制。
6、與酒店總經(jīng)理共同處理各種重大突發(fā)事件。
7、負責組織對菜品的設計和審計工作，不斷了解菜品動態(tài)和動向。
工作職責：
1、進行廚政作業(yè)管理的巡察、解決各種疑難技術問題。
2、進行廚師脫產(chǎn)培訓、在崗培訓指導。
3、調(diào)節(jié)各廚房廚師的人員配置，并將處理意見報公司總經(jīng)理審定。
4、組織制定酒店原料的采購，供應與存儲規(guī)劃，并對其作業(yè)管理流程進行密切監(jiān)控。
5、對酒店菜品烹飪作業(yè)過程進行檢查、指導、確保酒店菜品數(shù)量與品質(zhì)的正常供應。
6、根據(jù)總公司規(guī)劃，定期組織菜品研究與開發(fā)，并負責完成各個時期菜品研發(fā)責任指標。
7、根據(jù)公司總經(jīng)理指示，參與和組織國家級和國際大型餐飲，食品學術研討交流會議與活動。
8、對酒店重大烹飪作業(yè)任務親自指揮指導。
9、負責對廚政管理制度執(zhí)行情況進行監(jiān)督和糾正。
二、 廚師長
直接領導：總廚(無總廚由總經(jīng)理) 管理對象：廚房各組組長 聯(lián)系范圍：酒店各部門
工作職權：
1、負責各小組組長的考勤考績工作，根據(jù)他們工作表現(xiàn)的好壞，正確行使表揚和批評、獎勵或處罰職權。
2、全權處理各廚房的日常業(yè)務工作并做好事前工作安排。
3、合理調(diào)動，安排各小組組長、廚師、廚工的人員配置。
4、 現(xiàn)場檢查、督導廚房的各種準備工作。
工作職責：
1、 根據(jù)酒店的特點和要求，制定零餐和宴會菜單。
2、 制定廚房的操作規(guī)程及崗位職責、確保廚房工作正常進行。
3、 巡視檢查廚房工作情況，合理安排人力及技術力量，統(tǒng)籌各個工作環(huán)節(jié)。
4、檢查廚房設備運轉情況和廚具、用具的使用情況，制定年度訂購計劃。
5、 根據(jù)不同季節(jié)和重大節(jié)日組織特色食品節(jié)、推出時令菜式，增加花色品種，以促進銷售。
6、 每日檢查廚房衛(wèi)生，把好食品衛(wèi)生關，貫徹執(zhí)行食品衛(wèi)生法規(guī)和廚房衛(wèi)生制度。
7、定期實施廚師技術培訓，組織廚師學習新技術和先進經(jīng)驗。定期或不定期對廚師技術進行考核，制定值班表，評估廚師，對廚師的晉升調(diào)動提出意見經(jīng)批實施。
8、負責保證并不斷提高食品質(zhì)量和餐飲特色、指揮大型和重要宴會的烹調(diào)工作，制定菜單，對菜品質(zhì)量進行現(xiàn)場把關，重要客人可親手操作。
9、合理調(diào)配人員，科學安排操作程序，保證出菜節(jié)奏，為服務工作提供良好的基礎。
10、負責控制食品和有關勞動力成本，準確掌握原料庫存量，了解市場供應情況和價格。根據(jù)原料供應和賓客的不同口味要求，制訂菜單和規(guī)格、審核廚房的請購單，負責每月廚房盤點工作，經(jīng)常檢查和控制庫存食品的質(zhì)量和數(shù)量，防止變質(zhì)、短缺，合理安排使用食品原料。高檔原料的進貨和領用必須經(jīng)廚師長審核或開單才能領發(fā)，把好成本核算關。
11、負責指導主廚的日常工作，根據(jù)客人口味要求，不斷改進菜品質(zhì)量、并協(xié)助總經(jīng)理設計、改進菜單，使之更有吸引力，不斷收集、研制新的菜點品種，并保持地方特色風味。
12、經(jīng)常與各部門聯(lián)系協(xié)調(diào)、并聽取賓客意見，不斷改進工作。
三、 紅案爐子組長
直接領導：廚師長 管理范圍：爐灶廚師
聯(lián)系范圍：廚房其它各組 職權：負責小組考勤，安排本組廚師上崗。
工作職責：
1、協(xié)助廚師長制作菜單，懂得成本核算和菜肴的銷售價。
2、 熟練地烹制廚房能夠提供的季節(jié)、月、周、日特色菜。
3、 檢查督導組內(nèi)所有廚師的儀容、儀表及工作服。協(xié)助廚師長培訓廚師，指導新廚師按廚房的程序工作。
4、 開餐前檢查所有烹飪原料是否準備妥當，檢查爐頭各崗位的準備工作。
5、 負責零點、餐、宴會及團體餐的出菜順序、烹調(diào)工作，與燒烤、切配、打荷、湯鍋及面點廚師搞好協(xié)作。
6、 掌握各種原料的名稱，產(chǎn)地，出菜使用率、用法和制作方法，分派下屬領取當日廚房所需要的原料。
7、向廚師長匯報廚房工作，并提出建議，如廚房人員問題，廚房食品衛(wèi)生質(zhì)量問題，當天廚房所不能提供的菜品，食品原料的采購問題，客人對食品投訴及要求、季節(jié)、月、周、日、廚房的特色創(chuàng)新菜式。第二天原料申購。
8、工作完畢后，應負責檢查廚具、用具是否整齊清潔，保證一切烹飪原料安全貯存、場所衛(wèi)生干凈、各種能源開關如水、電、氣、油等是否安全關閉。
四、 紅案爐子廚師
直接領導：紅案組長 聯(lián)系范圍：傳菜員、管事組
工作職責：
1、 負責零餐及宴會菜肴的烹制，滿足客人對食品提出的特殊烹飪要求。
2、 熟練地烹制廚房提供的各類菜肴。
3、 按組長的要求，填寫領料單經(jīng)廚師長簽字，領取每日貨物。
4、 負責制作當天所需氽煮食品及半成品的準備工作，配制各種調(diào)料。
5、 上班后，準備好所有爐頭必用的生產(chǎn)工具，如鐵鍋、勺、鏟、毛巾、竹刷、漏勺等。
6、 開餐完畢后，清洗所有爐頭生產(chǎn)工具，擺放整齊。原料收藏、環(huán)境衛(wèi)生的清潔、能源的關閉。
7、 接受上級的其它任務。
五、 紅案墩子組長
直接領導：廚師長 管理范圍：打荷廚師、墩子廚師
聯(lián)系范圍：前廳、廚房各組 工作職權：負責本組考勤、工作安排
工作職責：
1、 負責對洗滌初加工后的肉類、禽類、水產(chǎn)品及野味蔬菜原料的加工(切片、絲、丁、塊、花形等)。
2、 熟悉菜譜上各種菜品原材料、并針對其原料進行加工，安排打荷廚師做好菜肴所需的裝飾，菜品餐具的配置，確保開餐的正常供應。
3、 努力提高配菜質(zhì)量及速度，做到忙而不亂。
4、 接到傳菜組的點菜后，按“先到先制，先難后簡，先葷后素”的原則配菜。
5、 如遇所供菜品原料用完，應及時通知傳菜組，再由服務員告知客人。避免引起客人的誤會。
6、 對點菜單，菜名不清楚的一定要查清配菜，以免錯配。嚴格遵守“見單配菜，無單不配”的原則，配餐后保管好配菜單、以便核查。
其它工作職責及操作流程詳見公司廚政管理
一、廚房考勤制度
1、 廚政部工作人員上、下班時，必須打考勤，嚴禁代人或委托人代打考勤。
2、 穿好工作服后，應向組長或廚師長報到或總體點名。
3、 根據(jù)廚房工作需要，加班的廚師留下，不加班的廚師下班后應離開工作地。
4、上班時應堅守工作崗位，不脫崗，不串崗，不準做與工作無關的事，如會客，看書報，下棋、打私人電話，不得帶親戚朋友到酒店公共場所玩耍、聊天、不得哼唱歌曲、小調(diào)。
5、因病需要請假的員工應提前一日向廚師長辦理準假手續(xù)，并出示醫(yī)院開出的有效證明、因不能提供相關手續(xù)或手續(xù)不符合規(guī)定者，按曠工或早退處理。請假應寫請假條書面?zhèn)浒浮?/p>
6、 需請事假的，必須提前一日辦理事假手續(xù)，經(jīng)廚師長批準后方有效，未經(jīng)批準的不得無故缺席或擅離崗位。電話請假一律無效。
7、 根據(jù)工作需要，需廷長工作時間的，經(jīng)領導同意，可按加班或計時銷假處理。
8、 婚假，產(chǎn)假、喪假按酒店員工手冊的有關規(guī)定。
9、 本制度適用于廚政部的所有員工。
二、廚房著裝制度
1、 上班時需穿戴工作服帽，在規(guī)定位置佩戴工號牌或工作證。服裝要干凈，整潔、工作時間不得裸背敞胸、穿便裝和怪服。
2、 上班時間需穿工作鞋，不得穿拖鞋、水鞋、涼鞋。
3、 工作服應保持干凈整潔，不得用其它飾物代替紐扣。
4、 工作服只能在工作區(qū)域或相關地點穿戴，不得進入作業(yè)區(qū)域之外的地點，禁止著工裝進入前廳。
5、 必須按規(guī)定圍腰系帶操作，不得拖曳。
6、 違反上述規(guī)定者，按酒店處罰條例執(zhí)行。
三、廚房衛(wèi)生管理制度
1、 廚房烹調(diào)加工食物用過的廢水必須及時排除。
2、 地面天花板、墻璧、門窗應堅固美觀，所有孔、洞、縫、隙應予填實蜜封，并保持整潔，以免蟑螂、老鼠隱身躲藏或進出。
3、 定期清洗抽油煙設備。
4、 工作廚臺，櫥柜下內(nèi)側及廚房死角，應特別注意清掃，防止殘留食物腐蝕。
5、 食物應在工作臺上操作加工，并將生熟食物分開處理、刀、菜墩、抹布等必須保持請清潔、衛(wèi)生。
6、食物應保持新鮮、清潔、衛(wèi)生、并于清洗后分類用塑料袋包緊、或裝在蓋容器內(nèi)分別儲放冷藏區(qū)或冷凍區(qū)、要確定做到勿將食物在生活常溫中暴露大久。
7、 凡易腐敗的食物,應儲藏在0度以下冷藏容器內(nèi),熟的與生的食物分開儲放,防止食物間串味.冷藏室應配備脫臭劑.8、調(diào)味品應以適當容器裝盛,使用后隨即加蓋,所有器皿及菜點均不得與地面或污垢接觸.9、應備有密蓋污物桶，潲水桶，潲水最好當夜倒除,不在廚房隔夜，如需要隔夜清除，則應用桶蓋隔離，潲水桶四周應經(jīng)常保持干凈。
10 、員工工作時，工作衣帽應穿戴整潔，不得留長發(fā)、長指甲，工作時避免讓手接觸或沾染成品食物與盛器，盡量利用夾子、勺子等工具取用。
11、在廚房工作時，不得在工作域抽煙、咳嗽、吐 、打噴嚏等要避開食物。
12、廚房工作人員工作前、方便后應徹底洗手，保持雙手的清浩。
13、廚房清潔掃除工作應每日數(shù)次，至少二次清潔完畢，用具應集中處置，殺蟲劑應與洗滌劑分開放置，并指定專人管理。
14、不得在廚房內(nèi)躺臥或住宿，亦不許隨便懸掛衣物及放置鞋屐、或亂放雜物等。
15、有傳染病時，應在家中或醫(yī)院治療，停止一切廚房工作。
四 食品原料管理與驗收制度
1、 根據(jù)酒店廚政生產(chǎn)程序標準，實行烹飪原料先進先出原則，合理使用原料，避免先后程序不分，先入庫房原料擱置不用。
2、 高檔原料派專人保管，嚴格按量使用。其它原料同樣做到按量使用，物盡其用。
3、 未經(jīng)許可，不得私自制作本酒店供應菜品，杜絕任何原料浪費行為。
4、 不得使用霉變，有異味等一切變質(zhì)的烹飪原料。對原料做到先入先出，隨時檢查。
5、 不得將腐敗變質(zhì)的菜品和食品提供給客人。
6、 不許亂拿、亂吃、亂做廚房的一切食品。處理變質(zhì)原料，需經(jīng)批準。
7、 嚴格履行原料進入，原料烹制和菜品供應程序，確保酒店菜品操作流程正常運轉，做到不見單，廚房不出菜的原則。
8、 驗收人員必須心企業(yè)利益為重，堅持原則，秉公驗收，不圖私利。
9、 驗收人員必須嚴格按驗收程序完成原料驗收工作。
10、驗收人員必須了解即將取得的原料與采購定單上規(guī)定的質(zhì)量要求是否一致，拒絕驗收與采購單上規(guī)定不符的原材料。
11、驗收人員必須了解如何處理驗收下來的物品，并且知道在發(fā)現(xiàn)問題時如何處理。如果已驗收的原材料出現(xiàn)質(zhì)量問題，驗收人員應負主要責任。
12、驗收完畢，驗收人員應填寫好驗收報告，備存或交給相關部門的相關人員。
13、以上制度適用于廚政部一切工作人員，違反上述規(guī)定者，按酒店處罰制度執(zhí)行。
五、廚房日常工作檢查制度
1、 對廚房各項工作實行分級檢查制，對各廚房進行不定期，不定點、不定項的抽查;總廚 、廚師長、組長、廚房員工。
2、 檢查內(nèi)容包括店規(guī)、店紀、廚房考勤、著裝、崗位職責、設備使用和維護、食品儲藏、菜肴質(zhì)量、出菜制度及速度、原材料節(jié)約及綜合利用、安全生產(chǎn)等項規(guī)章制度的執(zhí)行和正常生產(chǎn)運轉情況。
3、 各項內(nèi)容的檢查可分別或同時進行。
衛(wèi)生檢查：每日一次，包括食品衛(wèi)生、日常衛(wèi)生、計劃衛(wèi)生;
紀律檢查：每月一次，包括廚房紀律，考勤考核，店規(guī)店紀;
設備安全檢查：每月一次，包括設備使用、維護安全工作 ;
生產(chǎn)檢查：每周一次，包括儲藏、職責出品制度、質(zhì)量及速度。
每日例查：每日二次，包括餐前、后工作過程，個人及其它衛(wèi)生。
4、 檢查人員對檢查工作中發(fā)現(xiàn)的不良現(xiàn)象，依據(jù)情節(jié)，做出適當?shù)奶幚恚⒂袡喽酱佼斒氯肆⒓锤囊鸦蛟谝?guī)定期內(nèi)改正。
5、屬于個人包干范圍或崗位職責內(nèi)的差錯，追究個人的責任;屬于部門，班組的差錯，則追究其負責人員的責任，同時采取相應的經(jīng)濟處罰措施。
6、 對于屢犯同類錯誤，或要求在限期內(nèi)改進而未做到者，應加重處罰，直到辭退。
7、檢查人員應認真負責，一視同仁，公正辦事。每次參加檢查的人員，對時間、內(nèi)容和結果應做書面記錄備案，檢查結果應及時與部門和個人利益掛鉤。
六、廚房值班交接班制度
1、 根據(jù)工作需要，組長有權安排本組各崗人員值班。
2、 接班人員必須提前抵達工作崗位，保證準點接班。
3、 交班人員必須向接班人員詳細交代交接事宜，并填寫交接班日志，方可離崗。
4、 接班人員必須認真核對交接班日志，確認并落實交班內(nèi)容。
5、 值班人員應自覺完成交代的工作，工作時間不得擅自離開工作崗位，不得做與工作無關的事。
6、 值班、接班人員應保證值班、接班期間的菜點正常出品。
7、 值班、接班人員要妥善處理和保藏剩余食品及原料，做好清潔衛(wèi)生工作。
8、 值班、接班人員下班時要寫好交接班日志，不得在上面亂畫，及時關閉能源開關，鎖好門窗交鑰匙。
9、 廚師長無定時檢查值班交接記錄。
七、廚房會議制度
1、 廚房根據(jù)需要，有必要計劃召開各類會議：(1)衛(wèi)生工作會 ：每周一次，主要內(nèi)容有食品衛(wèi)生、日常衛(wèi)生、計劃衛(wèi)生;
(2)生產(chǎn)工作會：每周一次，主要內(nèi)容有儲藏、職責、出品質(zhì)量、菜品創(chuàng)新;
(3)廚房紀律：每周一次，主要內(nèi)容有考勤、考核情況、廚房紀律;
(4)設備會議：每月一次，主要內(nèi)容有設備使用、維護。
(5)每日例會：主要內(nèi)容有總結評價過去一日廚房情況，處理當日突發(fā)事件。
(6)安全會議：每半月一次，主要是廚房的安全工作。
(7)協(xié)調(diào)會議：每周一次，主要是相互交流、溝通。
2、 除例會和特殊會議外，各類會議召開至少提前一天通知，并告知開會時間、地點、到會對象及內(nèi)容。
3、 與會人員都應清楚會議性質(zhì)及討論的要點，提前準備材料，會議主持者要做好會議進程的全要工作。
4、參加會議的所有人員都應準時出席，如因特殊情況不能準時到會者，應事先向總廚請假。會議必須準時開始，與會人員中途不得隨意離開會場。
5、會議非議論期間，與會者不應私下交談，爭論搶白。如需發(fā)言，應等待合適時間。
6、所有會議發(fā)言應簡明扼要，直截了當，節(jié)約時間。
7、 與會人員應集中精力開會，不辦理與會議無關事宜。
8、 會議一時不能解決的事宜，應另作處理，由專人跟辦，不應費時討論，不可糾纏不休。
9、會議未形成決定的方案或未被通過的提議，應自覺保留，會后不亂議論，會上決定之事項，廚房各崗位必須自覺貫徹執(zhí)行，其結果應主動報上。
八、廚房防火安全制度
廚房引起火災的主要因素：大量堆積易燃油脂，煤氣爐未及時關閉，煤氣漏氣，電器設備未及時切斷，電源或超負荷用電，煉油時無人值守等。
1 、發(fā)現(xiàn)電氣設備接頭不牢或發(fā)生故障時，應立即報修，修復后才能使用;
2、不能超負荷使用電氣設備。
3、各種電器設備在不用時或用完后切斷電源。
4、易燃物貯藏應遠離熱源。
5、每天清洗凈殘油脂。
7、 煉油時應專人看管，烤食物時不能著火。
8、 煮鍋或炸鍋不能超容量或超溫度使用。
9、 每天清洗干凈爐罩爐灶，每周至少清洗一次抽油煙機濾網(wǎng)。
10、 下班關閉完能源開關。
11、 廚房消防措施齊全、有效。
12、 全體人員掌握處理意外事故的最初控制方法和報警方法。
九、廚房設備及用具管理制度
1、 廚房所有設備、設施、用具實行文明操作，按規(guī)范標準操作與管理。
2、 對廚房所有設備、制定的保養(yǎng)維護措施，人人遵守。
3、 廚房內(nèi)一切個人使用器具，由本人妥善保管，使用及維護。
4、 廚房內(nèi)共用器具，使用后放回規(guī)定的位置，不得擅自改變，同時加強保養(yǎng)和正常使用。
5、 廚房內(nèi)一切特殊工具，如雕刻、花嘴等工具，由專人保管存放，借用時做記錄，歸還時要點數(shù)和檢查質(zhì)量。
6、 廚房內(nèi)用具以舊換新，并需辦理相關手續(xù)。
7、 廚房一切用具、餐具(包括零部件)不準私自帶出。
8、 廚房一切用具、餐具應輕拿輕放，避免人為損壞。
9、 廚房內(nèi)用具，使用人有責任對其進行保養(yǎng)、維護、因不遵守操作規(guī)程和廚房紀律造成設備工具損壞，丟失的，照價賠償。
10備定期檢查、維修。凡設備損壞后，須經(jīng)維修人員檢查，能修則修，不能修需更換者，應向總經(jīng)理報告審查批準。
十、廚房獎懲制度
根據(jù)餐廳規(guī)定，結合廚房具體情況，對廚房各崗位員工符合獎懲條件者進行內(nèi)部獎懲：
(一)符合下列條件之一者，給予獎勵：
1、 參加世界、國家、省等舉辦的烹飪大賽，成績優(yōu)異者。
2、 出版?zhèn)€人烹飪專著和在 權威烹飪雜志發(fā)表作品及論文獲獎者。
3、 忠于職守，全年出滿勤 ，工作表現(xiàn)突出，受到賓客多次表揚者。
4、 為廚房生產(chǎn)和管理提出合理化建議，被采納后產(chǎn)生及大效益者。
5、 在廚房生產(chǎn)中及時消除較大事故隱患者。
6、 多次受到顧客表揚者。
7、 衛(wèi)生工作一貫表現(xiàn)突出，為大家公認者。
8、 節(jié)約用料，綜合利用成績突出者。
(二)出現(xiàn)下列情況之一者，給予懲處：
1、違反廚房紀律，不聽勸阻者。
2、不服從分配，影響廚房生產(chǎn)者。
3、工作粗心，引起顧客對廚房工作或菜肴質(zhì)量進行投訴者。
4、弄虛作假或搬弄是非，制造矛盾，影響同事間的工作關系者。
5、不按操作規(guī)程生產(chǎn)，損壞廚房設備和用具者。
6、不按操作規(guī)程生產(chǎn)，引起較大責任事故者。
7、毆打他人者。
9、 不按時清理原料，造成變質(zhì)變味者。
(三)以上獎懲條例的實施，以事實為依據(jù)，根據(jù)具體情況，由廚師長提議，總廚審定具體獎懲方法和范圍，貢獻卓越或錯誤情節(jié)嚴重者，則報餐廳老總按員工守則及其他規(guī)定進行處理。
十一、廚房員工考核管理制度
(一)考核的原則
1、 考核工作是一項常規(guī)工作，每季度進行一次，行政總廚應協(xié)同人事部門做好對員工的考核，使之程序化，制度化。
2、對被考核員工的工作表現(xiàn)要有充分的了解，在考核前應認真做好準備，搜集其上次考評以來的工作表現(xiàn)記錄，確?？己私Y果的準確性，使被考員工口服心服。
3、 工作認真細致，實是求事，確?？荚u工作的公平性和客觀性。
4、考核中，考核人員與被考核人員應當面交換意見，應選擇一個不受外界干擾的安靜環(huán)境，使考核雙方能坦誠交談，以便提高考核效果。
5、在客觀公正的考評基礎上，根據(jù)每一員工的業(yè)績與表現(xiàn)，將其考核的結果與對員工的合理使用和報酬待遇結合起來，以調(diào)動員工積極性，提高工作效率。
(二)考核的內(nèi)容
1、 素質(zhì)。包括員工是否有上述心，是否忠于本職工作及其可信賴程度;還包括員工組織性、紀律性、職業(yè)道德、個人衛(wèi)生與儀容儀表等環(huán)節(jié)。
2、 能力。根據(jù)員工的不同工種、崗位、對其管理能力、業(yè)務能力作為分類考核。
3、 態(tài)度。主要指員工的事業(yè)心和工作態(tài)度，包括紀律、出勤情況，工作的主動性與積極性等。
4、 績效。主要考核員工對酒樓所做出的貢獻與完成工作任務的數(shù)量及質(zhì)量諸方面的情況。
(三)考核方法
1、 個人總結法：由被考人對本人的綜合表現(xiàn)以書面總結的形式作自我簽定。
2、 班組評議法：由所在班組同事有組織有準備、背對背地討論評議進行考核的辦法。
3、 業(yè)務操作考核：由總廚或廚師長進行實際操作考核，它包括綜合業(yè)務操作考核和崗位業(yè)務操作考核。
十二、廚房員工的調(diào)崗與晉升管理制度
1、 公司根據(jù)工作需要，可對員工進行調(diào)崗或將其提升到高一級的職位工作。
2、所有員工均有被提升的機會。升職主要根據(jù)該員工本人的工作表現(xiàn)、業(yè)務掌握的熟練程度以及職位是否空缺。升職后前三個月屬試用期;試用期滿后，工作表現(xiàn)符合職能要求，則正式委任該職。
3、 員工被提升后，若因工作不能勝任或犯有過失，公司可視情節(jié)輕重做出降職或免職決定。
4、 因工作需要，由總廚和人事決定員工轉調(diào)，員工必須服從，但應事先征求廚師長同意。
十三、廚房紀律
1、 廚房員工上下班必須打卡簽到簽退、并應準備充分時間要換制服，以便準時到達工作崗位。
2、 嚴禁員工替代他人打卡，嚴格考勤。
3、 服從上級領導，認真按規(guī)定要求完成各項任務。
4、 廚房員工在工作時間應堅守工作崗位，不得擅自離崗;不得坐在案板及工作臺上。
5、 為保證清潔，良好的工作環(huán)境，提高工作效率，工作時間不得在非吸煙區(qū)吸煙、不得高聲喧嘩、聊天。
6、 工作時間需穿整潔、大方、得體的工作服，圍裙、工作帽、男員工不可留長發(fā)。
7、 工作時應在指定位置佩帶工號牌或工作證。
8、 廚房內(nèi)嚴禁吃、拿食物或物品，不得擅自將廚房食品交與他人，不得借口食物變質(zhì)而丟掉。嚴禁人為浪費。食物變質(zhì)后應登記。
9、 廚房為生產(chǎn)重地，沒有經(jīng)廚師長同意，嚴禁非工作人員進入，具體由各區(qū)域組長負責執(zhí)行。
10、 廚房員工不得接受供貨商的饋贈。
11、 自覺養(yǎng)成衛(wèi)生習慣，保持工作崗位及衛(wèi)生包干區(qū)的衛(wèi)生整潔。
12、 嚴格執(zhí)行廚房內(nèi)各項管理制度的規(guī)定。
十四、廚房處罰評分標準
1、 遲到、早退每分鐘處罰5分、5分鐘以上按曠工一天處理。
2、 工作衣帽不整潔、工號牌位置不正確、每次5分。
3、 不服從領導安排，有抵觸性者處罰15-18分。
4、 廚房各崗位衛(wèi)生分擔區(qū)不整潔，經(jīng)指出仍不凈者，組長處罰5分，責任人處罰10分。
5、 下班時，各崗位做好剩余菜品、原料的存貯，如因存貯不善造成菜品變質(zhì)、變味、按價賠償并處罰13分。
6、 偷吃、偷拿廚房食品原料者，雙倍賠償并處12分。
7、 工作態(tài)度及端正，因自身情緒造成菜速、菜質(zhì)不符合要求者處15-18分，造成客人嚴重投訴者，買單并處20分。
8、廚師責任心不強，造成湯鍋水燒干，菜肴燉枯，蒸籠食品蒸過了、菜品蒸爛了、米飯煮糊了、原料貯存不當造成廚房成本增大者，責任人賠償損失并罰20-25分。
9、 工作粗心，引起客人對廚房菜肴質(zhì)量進行投訴者，處罰5-18分。
10、弄虛做假或搬弄是非，制造予盾，拉幫結派、影響同事間的關系者、罰15分。
11、不按操作規(guī)程生產(chǎn) ，損壞廚房設備和用具者，按價賠償并罰5一10分。
12、廚師將過期變質(zhì)食物加工出售，造成客人食物中毒者，承擔民事責任并罰20分。
13、歐打他人者，開出并處罰20分。
14、違反廚房所有規(guī)章及管理制度者，視情節(jié)輕重，處罰5-25分。
15、累計扣分達到5分以上10以下為警告、達到10分罰款10元，10分以上每分鐘加罰10元、每月累計扣分達到30分以上辭退處理。
【第3篇】酒店食品安全管理制度
食品安全管理小組權限范圍及職責
一、根據(jù)《食品安全法》食品安全管理小組權限范圍如下：
1、該小組主要對酒店中餐、西餐、酒吧、宴會、管事部、員工飯?zhí)?、所在區(qū)域進行食品衛(wèi)生安全管理。
2、對我司食品原材料進行索證索票、臺帳和農(nóng)藥監(jiān)測管理。
二、食品安全管理小組職能如下;
1、組長：
⑴ 根據(jù)天津市食品衛(wèi)生監(jiān)督所的要求確保本公司各個區(qū)域符合衛(wèi)生標準。
⑵ 與天津市食品衛(wèi)生監(jiān)督所和公司管理層保持密切聯(lián)系，執(zhí)行所下達的各項指標。
⑶ 監(jiān)督和管理食品安全檢查小組日常工作。
⑷ 對廚房、員工飯?zhí)眠M行每星期檢查，每月度一次大型檢查工作。
2、副組長：
⑴ 嚴格執(zhí)行組長所下達的各項任務，確保本公司各個區(qū)域符合衛(wèi)生標準。
⑵ 上傳和下達各項任務工作，確保有時有效的進行工作開展。
⑶ 嚴格審查、監(jiān)管各個組員的各項任務。
3、管理員
⑴ 嚴格執(zhí)行組長和副組長安排的各項任務，確保本公司各個區(qū)域符合衛(wèi)生標準。
⑵ 對有關食品安全資料做好建檔、存檔工作。
⑶ 定時安排計劃并實施培訓。
4、組員
⑴ 嚴格執(zhí)行組長和副組長安排的各項任務，確保本公司各個區(qū)域符合衛(wèi)生標準。
⑵ 做好當值區(qū)域的食品衛(wèi)生安全檢查，并對所采用原材料進行把關，根據(jù)衛(wèi)生要求對所工作區(qū)域的倉庫及物品擺放。
⑶ 嚴格控制烹調(diào)原材料、和環(huán)境衛(wèi)生，確保杜絕因食物引起的中毒事件。
5、健康證管理員
⑴ 嚴格執(zhí)行組長和副組長安排的各項任務，確保本公司各個區(qū)域符合衛(wèi)生標準。
⑵ 根據(jù)從業(yè)人員健康檢查制度做好健康證的檢查工作，確保員工持證上崗。對有健康異常的員工及時向副組長反饋。
6、農(nóng)藥監(jiān)測員
⑴ 嚴格執(zhí)行組長和副組長安排的各項任務，確保本公司各個區(qū)域符合衛(wèi)生標準。
⑵ 嚴格執(zhí)行對食品原材料的農(nóng)藥監(jiān)測工作，并做好每天監(jiān)測報告，并在每月第三個工作日內(nèi)對所監(jiān)測報告上交至資料管理員進行登記存檔。
⑶ 嚴格執(zhí)行臺帳登記制度，對臺帳進行每日登記并在每月第三個工作日內(nèi)將當月臺帳上交至資料管理員進行登記存檔。
7、索證管理員
⑴ 嚴格執(zhí)行組長和副組長安排的各項任務，確保本公司各個區(qū)域符合衛(wèi)生標準。
⑵ 嚴格根據(jù)餐飲業(yè)食品索證管理規(guī)定對本公司原材料進行索證索票。
⑶嚴格執(zhí)行索證索票制度，對索證索票進行每日登記并在每月第三個工作日內(nèi)將當月索證索票上交至資料管理員進行登記存檔。
【第4篇】z酒店ups機房管理制度
酒店ups機房管理制度
一、機房禁止無關人員進入,并應保持房內(nèi)的溫度和濕度。
二、 按機房記錄表內(nèi)容,每天定時對機房的電源柜、機柜電池進行例檢,并填寫檢查記錄。
三、 每周對電池組進行一次清潔,電池必須用干凈的純棉干布(毛巾)進行擦抹塵埃。
四、ups檢修分日檢、月檢、年檢:
1、日檢為(二)的內(nèi)容。
2、月檢(每月15日進行):檢查輸入電壓、輸出電壓、電流、電池組電壓,必須時抽檢個別電池電壓。
3、年檢(每年12月15日進行):在月檢的基礎上,對電池進行測量、更換不合格的電池。
五、程控交換機的蓄電池維修,同上。
【第5篇】酒店客房部倉庫管理制度
酒店客房部倉庫管理制度
1.以酒店倉庫保管條例為準則,加強倉庫管理人員培訓。
2.對貴重物品集中管理。
(1)封箱專人管理,做到賬物符合,隨取隨封箱制度;
(2)除房間正常補充,客人特殊需要使用的貴重物品,由主管級以上人員寫條領取;
(3)辦公室內(nèi)供客人借用的貴重物品,由辦公室專人負責,每月清點,需增加時由經(jīng)理簽字。
3.一般物品要有登記、核對制度,外部門借用任何物品,倉庫管理人員及其他人無權處理,需經(jīng)部門經(jīng)理同意,方可支出。
4.固定資產(chǎn)流出部門,只有經(jīng)理批準方可執(zhí)行;倉庫管理人員要做好登記上報財務部備案。
5.倉庫鑰匙,下班后封存在辦公室,各班次定好自己所需物品,白天做好準備工作,沒有客人特殊要求,不得隨意進人倉庫,如遇特殊情況,由當班主管領取、登記。
【第6篇】某酒店工程部管理制度
1、值班人員必須堅守崗位,不得擅自離崗,按規(guī)定定期巡視設備運行情況;
2、密切注意設備運行狀態(tài),做到腿勤、眼尖、耳靈、手快、腦活,及時發(fā)現(xiàn)和處理隱患;
3、值班人員接到維修報告時,應及時通知有關人員前往修理;
4、發(fā)現(xiàn)設備故障,當班人員無法處理,應報告上級派人處理;
5、值班人員因特殊情況要調(diào)班,必須事前報請工程師同意。
四、報告制度:
(一)下列情況報告班長:
1、主要設備非正常操作的開停;
2、主要設備除正常操作外的調(diào)整;
3、設備發(fā)生故障或停臺檢修;
4、運行人員短時間暫離崗位;
5、零、部件改造、代換或加工修理;
6、維修人員工作去向。
(二)下列情況必須報告值班工程師(主管):
1、重點設備除正常操作外的調(diào)整;
2、采購新的運行方式;
3、主要設備發(fā)生故障或停臺檢修;
4、系統(tǒng)故障及檢修;
5、重要零、部件改造或代換、加工修理;
6、加班、換班、補休、病假。
(三)下列情況必須報告總工程師:
1、重點設備發(fā)生故障或停臺檢修;
2、影響營運的設備故障或施工;
3、系統(tǒng)運行方式較大改變;
4、重點設備主要零部件改換;
5、系統(tǒng)及主要設備技術改造或移位安裝;
6、系統(tǒng)及設備增改工程;
7、班組結構調(diào)整;
8、工程師(主管)病假、事假、補休、換班。
【第7篇】酒店職工餐廳管理制度3
酒店職工餐廳管理制度(三)
一、就餐時間:
夏季(5月1日至9月30日)
早餐:9:20-9:50(僅餐飲人員)、午餐12:00-12:30(非餐飲人員)
中餐:16:50-17:20、 晚餐21:30-10:00
冬季(10月1日至次年4月30日)
早餐:9:20-9:50(僅餐飲人員)、午餐12:00-12:30(非餐飲人員)
中餐:16:20-16:40、晚餐21:00-21:30
二、制度細則:(每分一元)
1、所有員工及管理人員一律按規(guī)定的就餐時間在職工餐廳就餐,嚴禁在工作區(qū)就餐,每發(fā)現(xiàn)一次扣20分;
2、把食品帶出員工餐廳的,本人及員工餐廳負責人各罰20分。
3、員工應節(jié)儉食品,杜絕浪費,有倒飯現(xiàn)象每次扣20分,員工餐廳負責人未制止、未發(fā)現(xiàn)的,處罰10分。
4、食品衛(wèi)生不合格,出現(xiàn)員工投訴,情況屬實的,處罰員工餐廳20分,出現(xiàn)醫(yī)療、事故的由其全權承擔。
5、無人在場不關電燈、電視等設施,處罰5分/次。
6、員工憑餐券用餐,無餐券不得用餐,否則誰盛飯?zhí)幜P5分/次;員工不得私自盛菜,否則處罰5分/次。
7、當日值大班經(jīng)理負責當日伙食質(zhì)量及衛(wèi)生安全;并協(xié)助廚師給員工打菜,特殊情況安排領班級以上人員代替,否則一經(jīng)他人投訴處罰值班經(jīng)理10分。盛菜員合理分配菜肴一經(jīng)他人投訴,情況屬實的處罰5分/次。
8、餐券每月底由部門統(tǒng)一到人事部領取,餐飲部每日三張、其它部門每日二張,當日休假無出勤不免費提供餐券,多發(fā)的從下月份扣除;特殊情況由部門經(jīng)理與人事部協(xié)調(diào)。
即日起執(zhí)行!
【第8篇】某酒店餐廳衛(wèi)生管理制度
酒店餐廳衛(wèi)生管理制度一、人員個人衛(wèi)生:
1、著裝儀表:工作人員在工作時必須將工衣、工帽穿戴整齊。工作服除起著勞動保護的作用外,還應素雅,穿著大方。頭發(fā)要保持清潔、發(fā)型和長發(fā)不得影響工作和衛(wèi)生為標準。女性工作人員不可以化裝和佩戴首飾;工作服要保持清潔衛(wèi)生,勤洗勤換并做到專人專用。離開崗位應及時換下工作服。
2、男工作人員嚴禁留長發(fā)、胡子、長指甲;女工作人員頭發(fā)盤在工作帽內(nèi)為宜,嚴禁留長指甲及涂指甲油。
3、嚴禁工作人員上班時間掏耳朵、挖鼻孔、搔頭發(fā)、抓癢或對著別人打噴嚏,嚴禁隨地吐痰、亂拋垃圾。4、嚴禁在洗碗池、洗菜池內(nèi)洗滌衣服、鞋襪或其它私人物品。
5、所有工作人員在工作前必須先洗手再用消毒水浸泡雙手兩分鐘,每次離開工作崗位從事非食品加工的工作后再回來制作食品前要洗手,同時用消毒水浸泡兩分鐘。
6、所有工作人員在供餐時必須戴好口罩,需要用手接觸食品及餐具時必須戴上一次性衛(wèi)生手套。
7、嚴禁工作人員在工作時間內(nèi)抽煙、喝酒、吃零食或嬉笑打鬧、吵架、打架、賭博等非工作所需大行為。8、從業(yè)人員持有效健康證明及衛(wèi)生知識培訓合格證明上崗。
9、落實晨檢制度,發(fā)現(xiàn)有發(fā)熱、咳嗽、腹瀉等癥狀及化膿性皮膚病者應立即暫停其工作。
二、倉庫管理:
1配料、輔料倉
1.1該倉內(nèi)只限存配料、輔料,嚴禁存放清潔用品及有強烈氣味、有毒、有害或非食用的物品。
1.2所有物品必須用白色膠箱盛裝并加蓋,箱體外必須有分類明確的標識且分類分區(qū)存放。
1.3倉庫必須分類設立明確的倉庫管理明細帳,對物品的入庫日期、數(shù)量、有效日期、領出日期、數(shù)量、領出者都做出詳細的記錄。
1.4倉庫必須實行物料流程卡管理,物料流程卡必須明確反映物品的名稱、品牌、規(guī)格、數(shù)量、有效日期等。
1.5倉庫必須通風、干燥、干凈衛(wèi)生、整齊有序、符合7s的要求,每天專人負責定時清潔。
1.6倉庫必須實行專人定點管理,注意防盜、防火、防蟲害,人離開時必須鎖好倉庫門,按規(guī)定定期殺蟲滅鼠,確保無蒼蠅、蚊子、老鼠、蟑螂等害蟲。
1.7物品的存放量以每周用量為最高貯藏量,物品的發(fā)放遵循“先入先出”的原則。
2主糧倉:
2.1該倉內(nèi)只限存放大米、面粉、豆類、谷類等主食物品;嚴禁存放清潔用品及有強烈氣味、有毒、有害或非食用物品。
2.2所有物品存放時必須分類分區(qū)存放,放置時貼近地面的物品須用地腳架或地膠隔離防潮,做到離地離墻。
2.3倉庫必須設立專用管理明細帳,對物品的入庫日期、數(shù)量、有效日期、領出日期、領出者都要做出詳細的記錄。
2.4倉庫必須通風、干燥、干凈衛(wèi)生、整齊有序、符合7s的要求,每天專人負責定時清潔。
2.5倉庫必須實行專人定點管理,注意防盜、防火、防蟲害,人離開時必須鎖好倉庫門,按規(guī)定定期殺蟲滅鼠,確保無蒼蠅、蚊子、老鼠、蟑螂等害蟲;
2.6物品的存放量以每周為最高貯存量,物品的發(fā)放遵循“先入先出”的原則。三、物質(zhì)防疫制度
食源性感染病是當前世界上不斷增多的公共衛(wèi)生問題之一。近幾十年內(nèi)不斷發(fā)生的食源性細菌感染病,主要有霍亂弧菌、志賀痢疾桿菌、沙門菌、彎曲菌、致病大腸桿菌o157:h7和利斯特菌等引起。我公司是為了最大限度減少食源性感染病的發(fā)生,主要有以下控制措施:
1、到持有衛(wèi)生許可證的經(jīng)營單位采購食品,并相對固定食品采購場所,不經(jīng)常更換供應商。飯?zhí)脙?nèi)所使用的動物性食品原料在采購時必須索取相關的檢驗檢疫合格證,并查看相關合格標記,質(zhì)量檢驗員根據(jù)“動物性食品的檢驗標準”進行嚴格的再次檢驗。
2、采購新鮮潔凈的食品原料。
3、購買在保質(zhì)期內(nèi)的定型包裝食品,產(chǎn)品標簽有生產(chǎn)單位、生產(chǎn)地址、生產(chǎn)日期、保存期及產(chǎn)品配料等內(nèi)容。
4、不采購來歷不明、不能提供相應產(chǎn)品標簽的散裝食品。
5、不外購冷葷涼菜和糕點制品,不外購已加工好熟食。
6、用于原料、半成品、成品的食品容器和工具標識清楚,做到分開使用。
7、冷凍肉類(包括凍結的熟肉半成品)在烹調(diào)前應完全解凍。
8、燒熟煮透所有食物尤其是肉、奶、蛋及其制品,大塊食物的中心溫度不低于70℃。
9、蔬菜烹調(diào)程序:一洗二浸三燙四炒。
10、煮熟悶透四季豆,使其失去原有的生綠色和豆腥。
11、豆?jié){要徹底煮熟,煮沸后持續(xù)加熱5-10分鐘。
12、不加工冷葷涼菜。
13、食品以即制即售為佳,制作完成至出售一般不要超過2小時。
14、剩余食品在再次出售前要高溫徹底加熱。
15、不使用發(fā)芽馬鈴薯、野生蘑菇、葫蘆瓜等可能含有毒有害物質(zhì)的原料加工食品。入庫食品有專人驗收,食品分類上架擺放。
16、食品存放嚴格做到生熟分開,避免交叉污染。
17、生、熟食品使用的刀具、砧板嚴格分開使用。
18、食品存放嚴格做到生熟分開,避免交叉污染。
19、妥善保管有毒害物質(zhì),滅鼠藥、殺蟲劑等有毒有害物質(zhì),不得存放放在食品庫房、食品加工和進餐場所。
20、存放硝酸鹽、亞硝酸鹽的容器須有明顯標志,避免誤食、誤用。
21、冰箱等冷藏設備要定期清潔,并保證冰箱的冷藏效果。
22、餐具洗消程序:一刮、二洗、三沖、四消毒、五保潔。
23、熱力消毒要求:蒸汽消毒100℃作用10分鐘以上,干熱消毒120℃作用15-20分鐘,煮沸消毒15分鐘以上。
24、消毒柜消毒要求:嚴格按消毒柜指示時間消毒,定期檢查,保證消毒效果。
【第9篇】k酒店辦公費用管理制度
招待費用:
1、招待費用主要用于總經(jīng)理為業(yè)務、工作需要與外單位的聯(lián)絡應
酬而開支的費用。
2、部門經(jīng)理為使業(yè)務、工作取得預期的招待費(包括店內(nèi)宴請、ktv消費等及店外發(fā)生的一切招待費)必須事先填寫“宴請單”,注明宴請對象、事由、來客及陪同人數(shù),預計金額等,經(jīng)總經(jīng)理批準后方可宴請。如特殊情況,事先來不及填寫“宴請單”的,須電話請示總經(jīng)理并于次日補簽手續(xù)。違者掛經(jīng)辦人帳,并在其工資中扣取。
招待標準:一般客人40元/人 特殊客人80元/人(以上
均含酒水)業(yè)務部門經(jīng)理需發(fā)生的業(yè)務招待費,同樣按以上規(guī)定執(zhí)行,否則費用由責任人承擔。
3、部門經(jīng)理在大堂吧招待相關單位人員,只允許以茶水招待,同時應嚴格控制,招待茶水費限額:部門經(jīng)理500元/月;營銷部經(jīng)理800元/月;總監(jiān)以上人員1000元/月。不得用其他飲料、香煙等,違者由經(jīng)辦人自負。
4、通訊費開支的規(guī)定:
月定額標準:
標 準 職 務 費 用 標 準
總經(jīng)理 300
副總經(jīng)理 200
營銷總監(jiān) 150
一級部門經(jīng)理 100
二級部門經(jīng)理 100
營銷部主管 100
采購部主管 150
全部隨工資發(fā)放。
5、辦公費開支規(guī)定:各部門日常所需的辦公用品,由行政辦公室統(tǒng)一制定標準,每月制定“辦公用品計劃領用情況表”報財務部總倉,以便及時補倉。
6、水、電、煤氣費由工程部同供電、供水、供氣公司核對數(shù)量、抄表,月底報財務部入賬。
7、員工工作餐標準為:10元/天(含原材料及燃料)
8、報賬程序的規(guī)定:
(1)、經(jīng)辦人在取得的國家稅務部門確認的合法原始單據(jù)上確認,同時按財務部的有關要求,將原始單據(jù)分門別類粘貼整齊,簡要明晰的填制“費用報銷單”;
(2)、將粘貼填制好的“費用報銷單”交部門經(jīng)理簽字確認,再交財務部經(jīng)理審核,最后報總經(jīng)理審批后交財務補進行帳務處理;
(3)、借支費用應及時報帳,對不遵守報帳時間的,財務部有權在其當月工資中扣回借款
【第10篇】a酒店勞動爭議管理制度
酒店勞動爭議管理制度
1、人力資源部是實施勞動合同管理地部門,首先應充分認清勞動爭議的特點。即勞動爭議發(fā)生在勞動關系當事雙方之間,當事人一方為員工,另一當事人為酒店;勞動爭議應屬于《勞動法》調(diào)整范圍以內(nèi)的爭議。
2、勞動爭議的種類有:因履行、解除、變更、續(xù)訂勞動合同發(fā)生的爭議;因企業(yè)開除、除名、辭退違紀員工和員工辭退、自動離店發(fā)生的爭議;在執(zhí)行勞動工資、社會保險、福利待遇、勞動安全衛(wèi)生的勞動法律、法規(guī)過程中發(fā)生的爭議及法律、法規(guī)規(guī)定的其它爭議。
酒店設立勞動爭議調(diào)解委員會。調(diào)解委員會由兼職的員工代表,人力資源部和工會代表組成,辦事機構設立在酒店工會。
調(diào)解委員會應采取說服教育和勸導協(xié)商的方式,以勞動爭議處理的原則為基礎,充分發(fā)揮在酒店內(nèi)部對人、對事熟悉,對問題了解的特點,根據(jù)《勞動法》對當事人開展調(diào)解工作。調(diào)解有效,應在雙方當事人自愿的原則下達協(xié)議,并由雙方簽字記錄在案。
3、酒店勞動爭議調(diào)解委員會應經(jīng)常檢查督促內(nèi)部執(zhí)行《勞動法》和《員工手冊》的情況。積極配合勞動行政部門做好勞動爭議的調(diào)解、仲裁、檢查和監(jiān)督工作。
【第11篇】酒店收入成本和費用管理財務管理制度
酒店財務管理制度之收入、成本和費用管理
一、酒店每年對經(jīng)營收入、經(jīng)營成本、經(jīng)營管理費用實行計劃管理。
1、營銷部于每年十月底前編制酒店下一年度的《銷售預測分析報告》報總經(jīng)辦審批;
2、總經(jīng)辦于五個工作日內(nèi)將批準的《銷售預測分析報告》下發(fā)財務部與各營業(yè)部門;
3、酒店各部門于每年十一月十五日前制訂本部門下一年度經(jīng)營管理計劃報送財務部。其中,營業(yè)部門根據(jù)《銷售預測分析報告》及本部門對下一年度經(jīng)營管理情況的預測編制計劃(見附件三),管理部門根據(jù)本部門上年同期管理數(shù)據(jù)及同行業(yè)相關管理狀況編制計劃(見附件四);
4、財務部根據(jù)各部門報送的經(jīng)營管理計劃,在歸納分析和綜合平?的基礎上制訂下一年度酒店經(jīng)營管理計劃(見附件五)、經(jīng)調(diào)整后的部門經(jīng)營管理計劃及《酒店經(jīng)營管理考核方案》報總經(jīng)辦審批;
5、財務部將經(jīng)審批同意的部門經(jīng)營管理計劃分別下發(fā)相應部門執(zhí)行。
二、酒店經(jīng)營收入分為營業(yè)收入和營業(yè)外收入。其中營業(yè)收入由收銀部收銀員按酒店《收銀操作規(guī)定》執(zhí)行,營業(yè)外收入由相關部門按酒店《營業(yè)外收入管理規(guī)定》執(zhí)行。
三、營業(yè)部門根據(jù)總經(jīng)辦審定的成本率或經(jīng)營情況制訂銷售項目收費標準,并填寫《營業(yè)項目收費標準(調(diào)整)表》(見附件六 )經(jīng)部門負責人簽認--財務部成本經(jīng)理審核--財務總監(jiān)審批后執(zhí)行(財務部成本經(jīng)理、財務總監(jiān)須二個工作日內(nèi)審批)。
四、酒店對生產(chǎn)經(jīng)營過程實行成本控制和經(jīng)營管理考核。
1、成本部按酒店《物資市場調(diào)查規(guī)定》定期或不定期進行市場調(diào)查,并于每季度末編寫《物資市場調(diào)查分析報告》報總經(jīng)辦審批;
2、成本部收到采購部報送的固定供應商《固定采購價格定價表》和《直接采購參考價格表》或《直接采購參考價格調(diào)價表》后,于兩個工作日內(nèi)進行市場調(diào)查及價格審核確認,并返回采購部;
3、成本部每月按總經(jīng)辦批準營業(yè)部門的成本率與經(jīng)營費用和管理部門的管理費用進行監(jiān)督檢查,并于次月十日前編寫《成本、費用數(shù)理分析報告》,呈報總經(jīng)辦;
4、收銀部收銀員按總經(jīng)辦批準的營業(yè)部門價格折扣率、優(yōu)惠權限對營業(yè)部門各級管理人員上述權限的使用進行監(jiān)督,成本部夜間核算員須每日逐單審核并編制營業(yè)收入日報表交日間核算員復審。
5、成本部成本核算人員按酒店《付款單證審核規(guī)定》執(zhí)行成本審核工作。
五、酒店收入、成本和費用按照權責發(fā)生制原則準確、完整地進行核算。
六、財務部根據(jù)酒店和部門上月經(jīng)營管理收支狀況,結合已審批的酒店及各部門經(jīng)營管理計劃于每月九日前編制《酒店經(jīng)營與計劃考核對照表》(見附件七)與《部門經(jīng)營(管理)與計劃考核對照表》(見附件八),上報總經(jīng)辦及送給各相應部門。
【第12篇】酒店員工宿舍管理制度7
酒店員工宿舍管理制度(七)
為了加強員工宿舍的管理,現(xiàn)將實行舍長管理制:
各宿舍員工必須服從舍長的統(tǒng)一安排,并將宿舍管理制度規(guī)定如下:
1、未經(jīng)上級領導批準,不得將外單位人員帶入宿舍。
2、嚴禁亂扔垃圾,各宿舍垃圾由入住員工輪流負責打掃、清理。
3、嚴禁在宿舍內(nèi)喝酒、鬧事、起哄。
4、嚴禁在宿舍內(nèi)大聲喧嘩、播放收錄機(戴耳機除外),影響他人休息。
5、嚴禁私拉電線,私自使用電爐、電熱器等設備。
6、嚴禁在宿舍內(nèi)賭博。
7、嚴禁在宿舍偷盜他人物品,一經(jīng)發(fā)現(xiàn),退還贓物并予以辭退并追究其刑事責任。
8、個人床鋪擺放整齊,愛護宿舍公共衛(wèi)生。
9、晾曬衣服必須到指定區(qū)域。
10、嚴禁男女員工互竄宿舍。
11、節(jié)約用電,愛護公物。
12、以上規(guī)定如有違反,根據(jù)情節(jié)輕重罰款20---100元。
制定人:
審批人:
執(zhí)行日期:
【第13篇】新編現(xiàn)代酒店管理制度-大全
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第一章總經(jīng)理室管理制度
總經(jīng)理崗位職責
副總經(jīng)理崗位職責
總經(jīng)理室主任崗位職責
總經(jīng)理室值班秘書崗位職責
總經(jīng)理室檔案秘書崗位職責
總經(jīng)理室通信員崗位職責
總經(jīng)理室司機崗位職責
夜班值班經(jīng)理崗位職責
部門經(jīng)理考勤制度
保密室管理制度
保密員崗位職責
員工保密制度
酒店招待用餐管理制度
酒店各級的優(yōu)惠、減免權限制度
第二章綜合辦公室管理制度
辦公室主任崗位職責
【第14篇】z酒店消防管理制度
酒店消防管理制度
1.各部門員工要努力學習消防知識,會檢查排除消防隱患、會使用滅火器材和消防器材、會組織疏散逃生、會宣傳教育。
2.報警主機位于監(jiān)控室,由保安員24小時值班,如聽到報警鈴響,應立即通知巡邏保安員迅速到報警樓層檢查。
3.如發(fā)生火災,監(jiān)控室值班員應立即切斷事故樓層總電源,防止爆燃。情況嚴重緊急,應邊指揮滅火,邊報領導、打消防火警電話,報警時要準確清楚地說明酒店地點、報警人姓名與聯(lián)系電話,待消防隊把情況聽清楚后才可放下話筒,同時報警人要到路口、通道接應消防車赴現(xiàn)場救火。
4.各部門員工得知酒店失火信息后,應立即趕到失火現(xiàn)場參加撲救,就近使用滅火器或消防栓進行滅火、疏散。有領導在場由領導指揮,如領導不在時,由在場員工商量決定,采取正確滅火疏散措施果斷進行滅火和疏散營救工作。
5.如發(fā)生火災,知情不報或不堅守崗位離開現(xiàn)場,臨陣逃脫者按其情況嚴重程度給予行政處分并追究其責任,情節(jié)嚴重或造成嚴重后果的則由公安機關追究刑事責任。
6.各部門每班要檢查一次部門消防設施,保安部每天要檢查地下消防泵房和屋面消防設備,保證設備完整、靈活好用。
【第15篇】酒店樓層客房 安全管理制度
1.工作人員當值期間要全心全意保護酒店財物、客人生命財產(chǎn)及人身的安全,不要替任何不認識的客人開門,除非接到前臺部的通知及證明。在房間清潔時間有客人進人時,應有禮貌地向客人查看鑰匙牌與房號是否相符,防止他人誤人房間。
2.如客人忘記帶鑰匙而你又不認識者應與前臺聯(lián)系,待前臺證實身份、通知后方可開門;如發(fā)現(xiàn)有可疑的陌生人在走廊徘徊或在客房附近出現(xiàn),或客房房間有異常情況,房內(nèi)發(fā)現(xiàn)有動物或違禁品.客人情緒變化、生病或特異行動,均需立即報告領導。
3.裝飲用開水一定要經(jīng)煮沸。水壺內(nèi)裝水不得過滿,應留一空間,則可較長時間保持水溫。一次不要拿太多的水壺,冰格內(nèi)應沖上已消毒過的過濾水或涼開水。
4.清倒垃圾桶內(nèi)的垃圾時要注意桶內(nèi)有無特別的物品、有無客人無意中掉下或錯誤放置的物品,切勿用手到垃圾桶內(nèi)檢查垃圾,防止桶內(nèi)留有玻璃碎片或刀片類而傷及手部。關門時要拉把手關門,不可隨意拉住門邊區(qū)關門,避免夾傷手。高空掛物或清潔時要用梯子,掛花簾時亦不可站在浴缸邊緣,濕水未擦干者不可觸動電器。要小心保存總鑰匙,匙不離身,下班前應安全地交給接班人,鑰匙不準帶高酒店,弄斷了的鑰匙亦要整體交回。
5.清楚、明白各樓層消防系統(tǒng)的位置及用法,當火警發(fā)生時.應保持鎮(zhèn)定,并在第一時間通知電話房和消防中心,清楚地說明起火地點。工作人員應保護客人的安全,通知所有客人離開現(xiàn)場,負責帶高或指明最近的防火通道,如向下走的通道被火包圍,應另想辦法,切記不能乘坐電梯。在安全的情況下,利用就近的滅火器材試行控制火勢。
6.托物體入房應以左手托東西,右手開門,轉彎時注意慢行,搬動過重的物體時要適量并雙手并行。提醒客人不可在床上吸煙。
【第16篇】酒店娛樂部管理制度
酒店娛樂部的管理制度:
(一)卡拉ok歌舞廳的管理制度:
1、對客人永遠保持一個友好、和協(xié)的形象。檢查個人衛(wèi)生,做到外表潔要熱情,微笑地面對客人。
2、要求身著干凈、整齊的工作制服,保持愉快的心情。
3、遇到客人投訴或特別要求,立刻處理客人投訴,使客人在離開ok廳感到滿意。如果不能立刻處理,應立即知會部長或主任。
4、將臟盤、餐具、杯具清潔干凈,保持房間全面清潔。
5、重新按要求擺放好臺面,以便及時重新開房。
6、補充和提供干凈的牙簽、背心袋、筷子、餐具、杯具等,以備下一班用。
7、打掃地面、沙發(fā)、用具和各種器皿。
8、介紹餐牌上食物和酒水牌上的酒水,以及根據(jù)客人的需要推銷酒水。
9、熱情而自然地向客人介紹酒店消費項目,做到其它部門的消費推廣。
(二)桑拿部的管理制度:
1、技師排鐘制度:
(1)所有技師上鐘都必須按照先后次序輪流上鐘。
(2)主管根據(jù)客人要求實際情況,有權適當跳牌。
(3)每日收市后,鐘房都必須將當天每位技師上鐘數(shù)量公布在技師休息廳,以便讓每位技師核對與監(jiān)督。
(4)所有新入職的技師當天上鐘均給予頭牌,保證其能順利上鐘。
2、技師獎罰制度
獎:
(1)拾到物品及時上交者,按酒店規(guī)定給予適當?shù)莫剟睢?/p>
(2)如表現(xiàn)特別優(yōu)秀者,可享受本部門的特別獎勵。
(3)凡在18:00前技師有call鐘者,均可獲得一次頭牌作獎勵。
(4)技師在每月月底點鐘數(shù)排前五名者,分別可獲得多次頭牌作獎勵
罰:
(1)上班遲到或早退、電話請假(視曠工)者。
(2)儀容儀表不整潔、上班不按規(guī)定佩戴工號牌者。
(3)在技師休息室喧嘩吵鬧、大聲講話、影響鐘房工作,勸告之后再犯者。
(4)客人投訴手法不好者。
(5)拿小費不報鐘房或拿小費延遲報鐘者,致使客人不買單者則處以十倍以上罰款。
(6)被客人投訴強索小費或表露要小費意識者。(情節(jié)嚴重者立即解雇)
(7)向客人訴說不利于酒店的傳言或泄露酒店的經(jīng)營秘密者。(一經(jīng)發(fā)現(xiàn)立即解雇)
(三)沐足房管理制度:
1、受過正規(guī)理療培訓,掌握本工作流程、質(zhì)量、標準及操作技能。
2、以良好的職業(yè)道德和熟練按摩技術,為賓客提供足底理療按摩服務。
3、保持身體、頭發(fā)、手腳(不留長指甲)、襪子干凈、無異味,不能吃刺激味較濃的食物,(如蔥、蒜)等,保持口氣清新。
4、堅守工作崗位,不串崗和隨便離崗,協(xié)助服務員做好清潔衛(wèi)生和安全檢查工作。
(四)保齡球館管理制度:
1、保齡球館環(huán)境要求:
(1)球場面積寬敞、空間高大。
(2)球道自動回球設施、記分顯示,設施符合國際保齡球比賽場地標準。
(3)室內(nèi)照明充足,光線柔和。
2、配套設施齊全:
(1)球場入口處設有接待柜,要配齊相應數(shù)量,各種鞋號的保齡球專用鞋及電腦記分、結賬設備。
(2)場內(nèi)設有專用的會員柜和散客私家球保館專柜。
(3)球場門口設營業(yè)時間,客人須知及價格表等標志牌。
3、賓客打保齡球制度:
(1)投球前更換保齡球專用鞋及襪子。
(2)投球時保持在自己球道勿影響他人打球。
(3)投球時禁止將球向上拋,以免損壞球道。
(4)投球時應禮讓右手邊的球員或上球道者先投球。
(5)選擇自己所用的球來擲球。
(6)不可超過犯規(guī)線。
(7)不可故意撣球。
(8)不可在球道上吸煙或喝飲料。
(9)投完球后應轉身走回球員席不可倒著走。
(10)如有不按正確規(guī)定打球,而損壞本球館之設備則按價賠償。
(11)七歲以下兒童禁止使用,七至十二歲兒童必須由家長監(jiān)護指導方可使用。
(12)因違反規(guī)定而導致之意外者,本館恕不負責。
(五)游泳池管理制度:
1.室內(nèi)游泳池僅供酒店住客使用,使用前請出示房間鑰牌,游泳池有權禁止無關人員入內(nèi)。
2.12歲以下兒童必須在對其安全和行為負責的成人陪同下方可下水使用。
3.請自行保管好個人物品,游泳池對個人財物之遺失或損壞恕不負責。
4.游泳者在下水之前清潔凈身,游泳者請更換泳衣、泳褲,請勿穿鞋及其他衣服入內(nèi)。
5.請勿在游泳池內(nèi)大小便。
6.請勿在游泳池范圍內(nèi)拍照,尤其是拍攝范圍內(nèi)有其他客人。
7.傳染病、皮膚病及身體不適者請勿下水游泳。
8.過飽或酗酒者請勿下水游泳。
9.請愛護游泳池所有設備,凡損壞者照價賠償。
10.請勿自帶食物及飲料到游泳池享用。
11.離開游泳池時請將更衣室的衣柜鑰匙交回。
12.游泳池內(nèi)發(fā)生的任何人身傷亡事故應及時向上級報告。
(六)桌球、乒乓球、麻雀室管理制度:
1.不能把食物、飲料、香煙、打火機或利器放在球臺上。
2.不能攀爬、重擠、坐壓球臺,不要亂丟桌球的球具。
3.不能敲擊球臺,不能任意奔跑。
4.不能擅自移動任何器材。
5.愛護場內(nèi)設施,客人如有損壞必須照價賠償。
6.保持場內(nèi)衛(wèi)生。
7.不得在場內(nèi)滋事打斗。純屬娛樂,嚴禁賭博。
