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有哪些
餐飲值班制度是確保餐廳日常運(yùn)營(yíng)順暢的關(guān)鍵，它通常包括以下幾個(gè)主要部分：
1. 值班人員分配：明確各崗位的值班人員，如廚師、服務(wù)員、清潔工等。
2. 工作時(shí)間規(guī)定：設(shè)定每日的營(yíng)業(yè)時(shí)間和員工的輪班時(shí)間。
3. 應(yīng)急處理流程：針對(duì)突發(fā)情況，如設(shè)備故障、食材短缺等制定應(yīng)對(duì)措施。
4. 服務(wù)質(zhì)量標(biāo)準(zhǔn)：確保服務(wù)人員的行為規(guī)范和顧客滿(mǎn)意度。
5. 衛(wèi)生管理：規(guī)定清潔衛(wèi)生的頻率和標(biāo)準(zhǔn)。
內(nèi)容是什么
餐飲值班制度的內(nèi)容應(yīng)詳細(xì)且實(shí)用，比如：
- 值班人員應(yīng)提前到崗，做好準(zhǔn)備工作，如檢查設(shè)備、整理環(huán)境等。 - 在崗期間，所有員工需保持專(zhuān)業(yè)態(tài)度，積極應(yīng)對(duì)顧客需求。 - 遇到設(shè)備故障，立即通知維修人員，并臨時(shí)調(diào)整工作流程，減少對(duì)顧客的影響。 - 保持廚房整潔，嚴(yán)格遵守食品安全法規(guī)，確保食材新鮮、安全。 - 服務(wù)人員應(yīng)定期進(jìn)行服務(wù)培訓(xùn)，提高服務(wù)質(zhì)量，確保顧客滿(mǎn)意度。
規(guī)范
制定值班制度時(shí)，需遵循以下規(guī)范：
- 制度應(yīng)清晰明了，避免產(chǎn)生歧義，方便員工理解和執(zhí)行。 - 要考慮到不同時(shí)間段的業(yè)務(wù)需求，合理安排人力。 - 定期評(píng)估制度執(zhí)行情況，根據(jù)反饋及時(shí)調(diào)整和完善。 - 制度應(yīng)涵蓋所有可能遇到的情況，包括節(jié)假日、高峰期的特殊安排。 - 所有員工都應(yīng)接受制度培訓(xùn)，理解并簽署值班責(zé)任書(shū)。
重要性
餐飲值班制度對(duì)于餐廳的運(yùn)營(yíng)至關(guān)重要：
- 保證服務(wù)質(zhì)量：通過(guò)規(guī)范化的流程，確保顧客每次用餐都能得到一致的優(yōu)質(zhì)體驗(yàn)。 - 提高效率：明確的職責(zé)分工和應(yīng)急方案，能快速響應(yīng)各種情況，提高工作效率。 - 維護(hù)安全：嚴(yán)格的衛(wèi)生管理和設(shè)備檢查，保障員工和顧客的安全。 - 增強(qiáng)團(tuán)隊(duì)協(xié)作：共同遵守的制度有助于建立團(tuán)隊(duì)默契，提升整體運(yùn)營(yíng)效果。
一套完善的餐飲值班制度是餐廳穩(wěn)健運(yùn)行的基石，不僅提升工作效率，也是維護(hù)品牌形象和顧客滿(mǎn)意度的關(guān)鍵。
餐飲值班制度范文
第1篇 餐飲值班制度
中餐擺臺(tái)細(xì)則 樓面領(lǐng)班職責(zé)
餐飲值班制度
酒店管理 2008-03-17 14:40 閱讀72 評(píng)論0
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公司為了進(jìn)一步加強(qiáng)管理,細(xì)化部門(mén)值班的規(guī)定,對(duì)于值班管理的責(zé)任落實(shí)到各個(gè)部門(mén)負(fù)責(zé)人人頭,經(jīng)公司行政例會(huì)討論通過(guò)以下各項(xiàng)規(guī)定。希望所有員工認(rèn)真學(xué)習(xí)以下的各項(xiàng)規(guī)定,如有違者公司將根據(jù)實(shí)際情況由營(yíng)運(yùn)部直接進(jìn)行處罰,罰款從當(dāng)月工資中扣除。
一、 各值班人員下班前必須向所屬部門(mén)值班負(fù)責(zé)人請(qǐng)示是否可以下班,各部門(mén)值班負(fù)責(zé)人下班前必須向總值班負(fù)責(zé)人請(qǐng)示是否可以下班,否則未按規(guī)定下班者公司將按早退處理同時(shí)處罰30元從當(dāng)月工資中扣除。
二、 總值班負(fù)責(zé)人每天的工作檢查內(nèi)容如下:
1、 衛(wèi)生方面:所有區(qū)域的衛(wèi)生工作。
2、 上午11:00分和下午17:00分開(kāi)始檢查前、后堂的餐前準(zhǔn)備工作,所有客人走完后檢查回收及前、后堂收尾工作。
3、 檢查電器設(shè)備、燈光線(xiàn)路、空調(diào)、水源及火源開(kāi)關(guān)等設(shè)備是否完好。
4、 監(jiān)督值班時(shí)間各部門(mén)的工作情況,對(duì)于當(dāng)天發(fā)生的事情應(yīng)及時(shí)作出處理,無(wú)法解決的問(wèn)題書(shū)面上報(bào)營(yíng)運(yùn)部。
5、 檢查例會(huì)通過(guò)各項(xiàng)規(guī)定的落實(shí)情況,如有問(wèn)題應(yīng)及時(shí)糾正,并上報(bào)營(yíng)運(yùn)部對(duì)有關(guān)責(zé)任人進(jìn)行處罰。
6、 檢查服務(wù)員對(duì)客人的服務(wù)情況,檢查后堂菜品出堂的質(zhì)量情況,如發(fā)現(xiàn)問(wèn)題應(yīng)在下星期例會(huì)上提出進(jìn)行改進(jìn)。
三、 總值班和部門(mén)值班負(fù)責(zé)人的工作時(shí)間為:上午9:30分—晚上客人走完。
四、 各部門(mén)值班負(fù)責(zé)人分別檢查自己所屬部門(mén)的衛(wèi)生、安全、設(shè)備、餐前準(zhǔn)備、餐后回收和各項(xiàng)工作情況,根據(jù)客人用餐人數(shù)有計(jì)劃的安排值班人員下班。
五、 電工與夜間保安分別輪流檢查安全隱患、水源、電源、火源、電器設(shè)備、門(mén)窗等的使用情況。
第2篇 餐飲部值班管理制度模版
餐飲部值班管理制度
一、值班要義:彌補(bǔ)部門(mén)的日常管理工作的缺陷,更好地完成部門(mén)日常接待工作和公共衛(wèi)生區(qū)域的清潔。
二、值班經(jīng)理(由部門(mén)經(jīng)理、主管、班組領(lǐng)班/組長(zhǎng)組成)的工作任務(wù)
1、全面督導(dǎo)并檢查值班人員的值班工作
2、帶領(lǐng)值班人員做好中午休息時(shí)間的接待工作
3、組織值班人員完成臨時(shí)工作任務(wù)
4、根據(jù)接待情況,安排并完成交接班工作
三、值班人員(服務(wù)員2名,傳菜員1名)工作任務(wù)
1、服從值班經(jīng)理的工作指示和臨時(shí)工作安排
2、負(fù)責(zé)員工下班以后的接待工作或團(tuán)隊(duì)的早班接待
3、負(fù)責(zé)協(xié)助值臺(tái)人員做好收尾工作或者交接收尾工作(中午下班不進(jìn)行任何值臺(tái)交接,晚餐在整個(gè)餐廳只有兩桌或兩桌以下時(shí)進(jìn)行值臺(tái)交接)
4、值班傳菜員同時(shí)負(fù)責(zé)為值班/拖班人員的攜帶工作餐
5、值班人員負(fù)責(zé)下班之前要檢查并關(guān)好各區(qū)域門(mén)窗和水電開(kāi)關(guān)
四、值班人員管理?xiàng)l例
1、值班日期由部門(mén)主管統(tǒng)一安排,私自調(diào)換者以曠工處理。
2、不服從值班經(jīng)理臨時(shí)工作安排者處罰50元/次,當(dāng)月第三次不服從值班經(jīng)理的工作安排,部門(mén)將做出開(kāi)除處理。
3、值班空閑時(shí)間必須在餐廳大廳待命,不得私自在其它區(qū)域休息或閑聊(違者經(jīng)濟(jì)處罰10元/次)。
4、不得利用值班之便,使用餐廳預(yù)定電話(huà)撥打私人電話(huà),違者處罰20元/次。
5、值班人員在履行班后檢查工作時(shí),如發(fā)現(xiàn)安全隱患,及時(shí)彌補(bǔ),獎(jiǎng)勵(lì)5元,而區(qū)域責(zé)任人將受到10元的經(jīng)濟(jì)處罰。如安全隱患是被保安部通過(guò)工作聯(lián)系單的形式傳達(dá)到部門(mén),則對(duì)當(dāng)日值班經(jīng)理進(jìn)行20元的經(jīng)濟(jì)處罰,相應(yīng)值班人員一律處罰10元,而區(qū)域責(zé)任人處罰5元。
第3篇 某餐飲部值班督導(dǎo)崗位制度
餐飲部值班督導(dǎo)崗位制度
1、值班當(dāng)日上班時(shí)間為上午9:00至自己部門(mén)營(yíng)業(yè)全部結(jié)束,并檢查完畢,通知當(dāng)日值班經(jīng)理檢查合格批準(zhǔn)后方可下班,次日推遲半小時(shí)上班。
2、上班后在中、晚餐餐前準(zhǔn)備工作中,全面檢查自己部門(mén)水、電節(jié)約情況,加以嚴(yán)格控制。
3、在中、晚餐員工用餐時(shí)間,全面檢查餐廳的各項(xiàng)環(huán)境衛(wèi)生是否符合標(biāo)準(zhǔn),各項(xiàng)餐前準(zhǔn)備工作是否就緒,督導(dǎo)值班員工有效的進(jìn)行值班補(bǔ)充工作,但值班接待崗位上至少要安排一位員工負(fù)責(zé)值班接待工作,值班經(jīng)理人員用餐在例會(huì)后與值班員工一起用餐,用餐時(shí)間為半小時(shí),必須準(zhǔn)時(shí)返回崗位。
4、在中餐1:00,晚餐8:00全面嚴(yán)格檢查電源節(jié)約情況,根據(jù)營(yíng)業(yè)狀況控制到最低狀態(tài)。
5、在中餐結(jié)束2:00—4:00營(yíng)業(yè)結(jié)束后,全面檢查督導(dǎo)以下各方面:
值班員工是否在崗,值臺(tái)服務(wù)是否符合酒店標(biāo)準(zhǔn);
各區(qū)域各崗位衛(wèi)生狀況是否達(dá)到9%標(biāo)準(zhǔn),如未達(dá)標(biāo),做以記錄,并督導(dǎo)值班員工迅速補(bǔ)充完成并檢查達(dá)標(biāo);
檢查各區(qū)域門(mén)窗是否關(guān)閉,殺蟲(chóng)劑是否噴灑;
全面檢查能源節(jié)約情況,消毒間、洗手間水源是否關(guān)閉,無(wú)客人場(chǎng)所電源、空調(diào)是否關(guān)閉;
檢查員工是否在指定范圍內(nèi)休息,有無(wú)外來(lái)人員進(jìn)入,如有外來(lái)人員進(jìn)入,迅速勸其離開(kāi),如不能處理,及時(shí)通知上級(jí)或保安部;
檢查值班員工值臺(tái)全部結(jié)束后,是否在指定值班崗位上崗,值班員工上崗時(shí)禁止睡覺(jué)。
全面帶領(lǐng)值班員工做好餐廳賓客參觀(guān)、來(lái)訪(fǎng)工作;并管理好餐廳的物品中,不使其流失到餐廳以外;
處理好值班期間餐廳內(nèi)的投訴及突發(fā)事件,如無(wú)法處理,及時(shí)上報(bào)值班經(jīng)理處理。
負(fù)責(zé)檢查部門(mén)的安全和防火工作;在晚餐結(jié)束9:00后,值班管理人員除以上要求檢查完畢后,及時(shí)通知值班經(jīng)理檢查,值班經(jīng)理檢查完畢批準(zhǔn)后才可以下班,下班前負(fù)責(zé)關(guān)閉部門(mén)的安全門(mén)和所有的電源。
注:1、值班管理人員在當(dāng)日值班決不允許擅自離開(kāi)值班崗位。
2、值班管理人員不得擅自更換值班日期,如有特殊情況必須征得上級(jí)的同意。
3、值班管理人員必須按規(guī)定著裝整齊。
4、值班管理人員必須全面認(rèn)真做好值班記錄,并將值班記錄本放回原處,以便查閱。
5、值班管理人員按制度有權(quán)當(dāng)場(chǎng)處罰餐飲部任何員工,在值班本上做記錄,并通報(bào)部門(mén)負(fù)責(zé)人。
6、值班管理人員在各項(xiàng)值班檢查工作結(jié)束后,必須在指定崗位上崗。間隔20分鐘巡邏檢查一次。
