目錄清單
1. 引言
2. 儲(chǔ)存環(huán)境管理
3. 食品分類儲(chǔ)存
4. 溫濕度控制
5. 有效期管理
6. 安全衛(wèi)生規(guī)定
7. 庫(kù)存盤(pán)點(diǎn)與記錄
8. 應(yīng)急處理機(jī)制
9. 員工培訓(xùn)與責(zé)任
10. 持續(xù)改進(jìn)機(jī)制
重點(diǎn)內(nèi)容
1. 引言 食品儲(chǔ)存是食品安全的重要環(huán)節(jié)，確保食品質(zhì)量，防止污染和變質(zhì)，是每個(gè)企業(yè)管理者的首要任務(wù)。本制度旨在規(guī)范食品儲(chǔ)存流程，提高倉(cāng)庫(kù)管理效率，保障消費(fèi)者權(quán)益。
2. 儲(chǔ)存環(huán)境管理 倉(cāng)庫(kù)應(yīng)保持清潔、干燥，無(wú)蟲(chóng)害、無(wú)異味，定期進(jìn)行清潔消毒。避免陽(yáng)光直射，防止食品受潮、變質(zhì)。
3. 食品分類儲(chǔ)存 根據(jù)食品性質(zhì)和儲(chǔ)存要求，實(shí)施分類儲(chǔ)存。易腐食品應(yīng)與非易腐食品分開(kāi)，不同種類的食品應(yīng)有明確標(biāo)識(shí)，避免混淆。
4. 溫濕度控制 設(shè)定并監(jiān)控倉(cāng)庫(kù)的適宜溫濕度，如冷藏食品保持在0-4℃，常溫食品在10-25℃范圍內(nèi)。定期檢查設(shè)備運(yùn)行狀況，確保溫度穩(wěn)定。
5. 有效期管理 嚴(yán)格執(zhí)行先進(jìn)先出原則，對(duì)即將過(guò)期的食品進(jìn)行預(yù)警，及時(shí)處理，防止過(guò)期食品流入市場(chǎng)。
6. 安全衛(wèi)生規(guī)定 嚴(yán)禁在倉(cāng)庫(kù)內(nèi)進(jìn)食、飲水，防止污染。定期檢查包裝完整性，破損食品應(yīng)及時(shí)隔離并處理。
7. 庫(kù)存盤(pán)點(diǎn)與記錄 每月進(jìn)行一次全面庫(kù)存盤(pán)點(diǎn)，每日記錄進(jìn)出庫(kù)情況，確保庫(kù)存數(shù)據(jù)準(zhǔn)確無(wú)誤。
8. 應(yīng)急處理機(jī)制 建立應(yīng)急響應(yīng)計(jì)劃，如遇到突發(fā)情況如火災(zāi)、泄漏等，應(yīng)迅速啟動(dòng)應(yīng)急預(yù)案，保證食品及人員安全。
9. 員工培訓(xùn)與責(zé)任 所有倉(cāng)庫(kù)員工應(yīng)接受食品安全培訓(xùn)，明確各自職責(zé)，定期考核，確保制度執(zhí)行到位。
10. 持續(xù)改進(jìn)機(jī)制 定期評(píng)估倉(cāng)儲(chǔ)管理效果，收集員工反饋，不斷優(yōu)化流程，提升食品儲(chǔ)存管理水平。
措施
1. 設(shè)立專門(mén)的食品安全小組，負(fù)責(zé)監(jiān)督和指導(dǎo)食品儲(chǔ)存工作，確保各項(xiàng)規(guī)定得到有效執(zhí)行。
2. 引入先進(jìn)的溫濕度監(jiān)控系統(tǒng)，實(shí)時(shí)監(jiān)測(cè)并記錄倉(cāng)庫(kù)環(huán)境，及時(shí)調(diào)整異常情況。
3. 加強(qiáng)供應(yīng)商合作，要求其提供食品儲(chǔ)存條件說(shuō)明，以便合理安排儲(chǔ)存位置。
4. 定期組織員工參加食品安全培訓(xùn)，提升員工對(duì)食品儲(chǔ)存重要性的認(rèn)識(shí)和操作技能。
5. 對(duì)違反規(guī)定的員工進(jìn)行警告或處罰，強(qiáng)調(diào)食品安全的重要性，形成良好的工作氛圍。
6. 建立與相關(guān)部門(mén)的溝通機(jī)制，如發(fā)現(xiàn)食品質(zhì)量問(wèn)題，立即通知銷售和采購(gòu)部門(mén)，協(xié)同處理。
7. 定期邀請(qǐng)第三方機(jī)構(gòu)進(jìn)行食品安全審計(jì)，以第三方視角發(fā)現(xiàn)問(wèn)題，推動(dòng)內(nèi)部改進(jìn)。
食品儲(chǔ)存管理制度范文
第1篇 學(xué)校食品儲(chǔ)存管理制度
學(xué)校食品儲(chǔ)存管理制度
(三) 為確保食品衛(wèi)生安全,根據(jù)《食品衛(wèi)生法》和教育部、衛(wèi)生部14號(hào)令的有關(guān)精神,特制定學(xué)校食品衛(wèi)生安全保衛(wèi)制度。
1、 食品驗(yàn)收員必須驗(yàn)收持有衛(wèi)生許可證經(jīng)營(yíng)單位采購(gòu)食品,并按有關(guān)規(guī)定進(jìn)行索證(食品生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)衛(wèi)生許可證、產(chǎn)品檢驗(yàn)合格報(bào)告書(shū)),保證食品質(zhì)量。
2、 食品驗(yàn)收員不得驗(yàn)收腐敗變質(zhì)、油脂酸敗、霉變、生蟲(chóng)、污穢不沾、混有異物或者其他感官性狀異常、含有毒有害物質(zhì)或者被有毒有害物質(zhì)污染、可能對(duì)人體健康有害的食品,不得驗(yàn)收未經(jīng)獸醫(yī)衛(wèi)生檢驗(yàn)或者檢驗(yàn)不合格的肉類及制品,不得驗(yàn)收超過(guò)保質(zhì)期限或不符合食品標(biāo)簽規(guī)定(無(wú)標(biāo)注廠名、廠址、生產(chǎn)日期、保質(zhì)日期)的定型包裝食品及其他不符合食品衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)和要求的食品。
3、 食堂食品入庫(kù)、出庫(kù)必須進(jìn)行驗(yàn)收,并定期檢查,倉(cāng)管人員發(fā)現(xiàn)有腐敗變質(zhì)、過(guò)期或有其他感官性狀異常的食品必須及時(shí)處理,不得入庫(kù)或出庫(kù),驗(yàn)收檢查情況必須有記錄。
4、 食品貯存應(yīng)有相對(duì)獨(dú)立的存放間,并有防鼠、防蠅、防塵等設(shè)施,做到通光、通風(fēng)。
5、 食品存放必須置于貨架上,做到分類、分架、隔墻、離地存放。
6、 保存在冷藏設(shè)備里的食品,必須做到生食品、半成品和熟食品分柜存放。
7、 食品貯存場(chǎng)所不得存放有毒、有害物品及個(gè)人生活用品。
第2篇 食品儲(chǔ)存管理制度
1、食品與非食品不能混放,食品倉(cāng)庫(kù)內(nèi)不得存放有毒有害物質(zhì),不得存放個(gè)人物品和雜物。
2、設(shè)專人負(fù)責(zé)管理,做好食品出入庫(kù)登記,做到先進(jìn)先出,易壞先用。及時(shí)檢查和清理變質(zhì)、超過(guò)保質(zhì)期限的食品。
3、各類食品按類別、品種分類、分架擺放整齊,做到離地1、離墻10厘米存放于貨柜或貨架上。宜設(shè)主食、副食分區(qū)(或分庫(kù)房)存放。
4、倉(cāng)庫(kù)內(nèi)要保持通風(fēng)干燥。定期清掃,保持倉(cāng)庫(kù)清潔衛(wèi)生。
5、散裝食品應(yīng)盛裝于食品級(jí)的容器內(nèi),并在容器上標(biāo)明食品的名稱、生產(chǎn)日期、保質(zhì)期、生產(chǎn)者名稱及聯(lián)系方式等內(nèi)容。
6、肉類、水產(chǎn)、蛋品等易腐食品需冷藏儲(chǔ)存。用于保存食品的冷藏設(shè)備,須貼有明顯標(biāo)志(原料、半成品、成品、留樣等)。肉類、水產(chǎn)類分柜存放,生食品、半成品、熟食品分柜存放,不得生熟混放、堆積或擠壓存放。
7、定期對(duì)冷藏設(shè)備除霜、清潔和保養(yǎng),保證設(shè)施正常運(yùn)轉(zhuǎn)。
8、設(shè)置紗窗、排風(fēng)扇、防鼠網(wǎng)、擋鼠板等有效防鼠、防蟲(chóng)、防蠅、防蟑螂設(shè)施,不得在倉(cāng)庫(kù)內(nèi)抽煙。
9、貯存、運(yùn)輸和裝卸食品的容器、工具和設(shè)備應(yīng)當(dāng)安全、無(wú)害,保持清潔,符合保證食品安全所需的保溫和冷藏設(shè)施,不得將食品與有毒、有害物品一同運(yùn)輸。
第3篇 學(xué)校食品儲(chǔ)存管理制度（3）
學(xué)校食品儲(chǔ)存管理制度(三)
為確保食品衛(wèi)生安全,根據(jù)《食品衛(wèi)生法》和教育部、衛(wèi)生部14號(hào)令的有關(guān)精神,特制定學(xué)校食品衛(wèi)生安全保衛(wèi)制度。
1、食品驗(yàn)收員必須驗(yàn)收持有衛(wèi)生許可證經(jīng)營(yíng)單位采購(gòu)食品,并按有關(guān)規(guī)定進(jìn)行索證(食品生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)衛(wèi)生許可證、產(chǎn)品檢驗(yàn)合格報(bào)告書(shū)),保證食品質(zhì)量。
2、食品驗(yàn)收員不得驗(yàn)收腐敗變質(zhì)、油脂酸敗、霉變、生蟲(chóng)、污穢不沾、混有異物或者其他感官性狀異常、含有毒有害物質(zhì)或者被有毒有害物質(zhì)污染、可能對(duì)人體健康有害的食品,不得驗(yàn)收未經(jīng)獸醫(yī)衛(wèi)生檢驗(yàn)或者檢驗(yàn)不合格的肉類及制品,不得驗(yàn)收超過(guò)保質(zhì)期限或不符合食品標(biāo)簽規(guī)定(無(wú)標(biāo)注廠名、廠址、生產(chǎn)日期、保質(zhì)日期)的定型包裝食品及其他不符合食品衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)和要求的食品。
3、食堂食品入庫(kù)、出庫(kù)必須進(jìn)行驗(yàn)收,并定期檢查,倉(cāng)管人員發(fā)現(xiàn)有腐敗變質(zhì)、過(guò)期或有其他感官性狀異常的食品必須及時(shí)處理,不得入庫(kù)或出庫(kù),驗(yàn)收檢查情況必須有記錄。
4、食品貯存應(yīng)有相對(duì)獨(dú)立的存放間,并有防鼠、防蠅、防塵等設(shè)施,做到通光、通風(fēng)。
5、食品存放必須置于貨架上,做到分類、分架、隔墻、離地存放。
6、保存在冷藏設(shè)備里的食品,必須做到生食品、半成品和熟食品分柜存放。
7、食品貯存場(chǎng)所不得存放有毒、有害物品及個(gè)人生活用品。
__學(xué)校
