目錄清單
1. 食品庫(kù)房管理目標(biāo)
2. 庫(kù)房布局與設(shè)施要求
3. 食品入庫(kù)管理
4. 庫(kù)存控制與盤點(diǎn)
5. 食品安全與衛(wèi)生管理
6. 庫(kù)房作業(yè)流程
7. 員工培訓(xùn)與責(zé)任
8. 應(yīng)急處理與報(bào)告制度
重點(diǎn)內(nèi)容
1. 食品庫(kù)房管理目標(biāo)：確保庫(kù)存食品的質(zhì)量與安全，優(yōu)化庫(kù)存周轉(zhuǎn)，減少損耗，提高運(yùn)營(yíng)效率。
2. 庫(kù)房布局與設(shè)施要求：庫(kù)房應(yīng)保持干燥、通風(fēng)，溫度與濕度需符合食品存儲(chǔ)條件。貨架應(yīng)合理規(guī)劃，便于存取。配備必要的溫濕度監(jiān)控設(shè)備，定期檢查維護(hù)。
3. 食品入庫(kù)管理：所有食品入庫(kù)前需進(jìn)行驗(yàn)收，確認(rèn)質(zhì)量合格、包裝完好，記錄詳細(xì)信息，包括供應(yīng)商、批次、數(shù)量等。不合格食品不得入庫(kù)。
4. 庫(kù)存控制與盤點(diǎn)：實(shí)施先進(jìn)先出原則，定期進(jìn)行庫(kù)存盤點(diǎn)，確保賬實(shí)相符。對(duì)即將過(guò)期的食品及時(shí)預(yù)警，采取相應(yīng)措施。
5. 食品安全與衛(wèi)生管理：庫(kù)房?jī)?nèi)嚴(yán)禁吸煙、飲食，定期清潔消毒，防止蟲害、鼠害。食品應(yīng)分類儲(chǔ)存，避免交叉污染。
6. 庫(kù)房作業(yè)流程：制定標(biāo)準(zhǔn)化作業(yè)流程，包括接收、入庫(kù)、揀選、出庫(kù)等環(huán)節(jié)，確保操作規(guī)范。
7. 員工培訓(xùn)與責(zé)任：所有庫(kù)房員工應(yīng)接受食品安全培訓(xùn)，明確各自職責(zé)，遵守操作規(guī)程。
8. 應(yīng)急處理與報(bào)告制度：建立應(yīng)急響應(yīng)機(jī)制，如發(fā)生食品污染、損壞等情況，應(yīng)立即報(bào)告并啟動(dòng)應(yīng)急預(yù)案。
措施
1. 定期進(jìn)行庫(kù)房環(huán)境監(jiān)測(cè)，調(diào)整溫濕度以保證食品品質(zhì)。
2. 強(qiáng)化員工培訓(xùn)，定期考核，確保其熟悉庫(kù)房管理制度和操作規(guī)程。
3. 實(shí)施供應(yīng)商評(píng)估，選擇信譽(yù)良好、質(zhì)量穩(wěn)定的供應(yīng)商合作。
4. 建立完善的食品追溯系統(tǒng)，便于問(wèn)題食品的追蹤與召回。
5. 設(shè)立庫(kù)房安全巡查制度，每日檢查庫(kù)房設(shè)施，及時(shí)發(fā)現(xiàn)并解決安全隱患。
6. 鼓勵(lì)員工提出改進(jìn)意見(jiàn)，持續(xù)優(yōu)化庫(kù)房管理流程。
7. 對(duì)異常情況進(jìn)行深入分析，制定預(yù)防措施，減少類似問(wèn)題的發(fā)生。
以上各項(xiàng)措施旨在確保食品庫(kù)房管理的高效與安全，為公司的食品供應(yīng)鏈提供堅(jiān)實(shí)的保障。在執(zhí)行過(guò)程中，管理層需密切關(guān)注各環(huán)節(jié)的運(yùn)行情況，適時(shí)調(diào)整策略，確保制度的有效執(zhí)行。
食品庫(kù)房管理制度范文
第1篇 食品庫(kù)房衛(wèi)生管理制度
1、對(duì)于入庫(kù)的各種食品原料和成品要對(duì)供貨單位、品名、生產(chǎn)廠家、生產(chǎn)日期、保質(zhì)期、進(jìn)貨日期進(jìn)行驗(yàn)收登記。
2、各種食品原料和成品上庫(kù)時(shí)，按照生產(chǎn)日期和保質(zhì)期，早進(jìn)早出，以避免庫(kù)存而致食品過(guò)期。發(fā)現(xiàn)腐敗變質(zhì)、超過(guò)保質(zhì)期等《食品衛(wèi)生法》禁止生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)的食品及時(shí)處理禁止食用。
3、食品庫(kù)房?jī)?nèi)不得存放有毒有害物品，食品應(yīng)上架存放，食品離墻離地各15cm。設(shè)立防鼠、防蠅、防塵、防潮、機(jī)械通風(fēng)設(shè)施，保持室內(nèi)空氣流通良好，防止食品發(fā)霉和生蟲。
4、庫(kù)房門設(shè)防鼠板，防鼠板高60cm，庫(kù)房門下部用鐵皮包裹，高60cm。
第2篇 z食品庫(kù)房管理制度
(一)食品貯存的衛(wèi)生要求
1、原料庫(kù):餐飲業(yè)的庫(kù)房?jī)?nèi)要分別設(shè)置主、副食品區(qū)域。倉(cāng)庫(kù)要整潔有序、經(jīng)常保持清潔,嚴(yán)厲灰塵或異物污染食品,應(yīng)裝有精確的控制濕度、溫度的裝置。不得存放殺蟲劑和亞硝酸鹽等有毒有害物質(zhì)。
2、食品保藏存放須分類分架、離墻10厘米離地15厘米以上,以利于通風(fēng)和檢查。建卡登記,倉(cāng)庫(kù)內(nèi)食品與非食品;原料與半成品;衛(wèi)生質(zhì)量有缺陷的食品與正常食品;短期存放和較長(zhǎng)時(shí)間存放的食品;具有揮發(fā)性氣味的食品和易吸收氣味的食品(如面料、茶葉、餅干等),均要分開(kāi)存放,腐敗變質(zhì)的食品和非食品,不能入庫(kù)。散裝食品要用密閉容器保存并注明品名、入庫(kù)時(shí)間。經(jīng)常檢查庫(kù)存食品的質(zhì)量,特別是已經(jīng)開(kāi)封過(guò)的食品,發(fā)現(xiàn)食品變質(zhì)、發(fā)霉、生蟲等要及時(shí)處理,同時(shí)要注意經(jīng)常檢查庫(kù)存食品的保持期。
3、冰箱或冰柜內(nèi)生、熟及半成品標(biāo)示清楚,冷藏、冷凍室裝有溫度顯示裝置,冰箱或冰柜保證正常運(yùn)轉(zhuǎn)。肉、禽、水產(chǎn)類原料應(yīng)貯藏在-18℃以下冷庫(kù)內(nèi),同一室內(nèi)不得貯藏相互影響風(fēng)味的原料,冷藏室應(yīng)及時(shí)除霜,定期消毒。
4、食品庫(kù)房應(yīng)設(shè)專人管理。食品入庫(kù)前必須進(jìn)行驗(yàn)收、登記,檢查感官是否正常,是否符合索證要求,凡不符合要求者不得入庫(kù)。新鮮水果、蔬菜原料應(yīng)存放在遮陽(yáng)、通風(fēng)良好的場(chǎng)地。特殊原料應(yīng)根據(jù)不同要求分別貯藏。
5、做好防霉、防鼠、防蟲、防塵和消毒工作。倉(cāng)庫(kù)應(yīng)當(dāng)經(jīng)常開(kāi)窗通風(fēng)、定期清理,保持倉(cāng)庫(kù)室內(nèi)干燥和整潔。
6、倉(cāng)庫(kù)應(yīng)當(dāng)有完善的防投毒設(shè)施,門窗必須安裝牢固的防盜門窗,最好有兩人管理、分別加鎖。
(二)倉(cāng)庫(kù)管理人員的衛(wèi)生責(zé)任制
1、做好食品數(shù)量、質(zhì)量,進(jìn)、發(fā)貨登記,做到先進(jìn)先出,易壞先用。
2、定型包裝食品按類別、品種上架堆放、掛牌注明食品質(zhì)量及進(jìn)貨日期。
3、散裝易霉食品勤翻勤曬,儲(chǔ)存容器加蓋密閉。
4、肉類、水產(chǎn)、蛋品等易腐食品冷藏儲(chǔ)存。
5、食品與非食品不混放,與消毒藥品、有強(qiáng)烈氣味的物品,不同庫(kù)儲(chǔ)存。
6、倉(cāng)庫(kù)經(jīng)常開(kāi)窗通風(fēng),保持干燥。
7、冰箱、冷庫(kù)經(jīng)常檢查定期化霜,保持霜薄氣足。
8、經(jīng)常檢查食品質(zhì)量,發(fā)現(xiàn)食品變質(zhì)、發(fā)霉、生蟲等及時(shí)處理。
9、做好防鼠、蟲、蠅及防蟑螂工作。
10、分工包干定期大掃除,保持倉(cāng)庫(kù)室內(nèi)外清潔。
第3篇 _食品庫(kù)房管理制度
食品庫(kù)房管理制度
一、貯存食品的場(chǎng)所、設(shè)備應(yīng)當(dāng)保持清潔,無(wú)霉斑、鼠跡,無(wú)蒼蠅、蟑螂;倉(cāng)庫(kù)應(yīng)當(dāng)通風(fēng)良好。
二、倉(cāng)庫(kù)保管員有權(quán)拒收一切不符合食品衛(wèi)生要求的食品,并應(yīng)在食品進(jìn)庫(kù)后實(shí)行分類存放,存放要求如下:
1、食品與非食品不能混放;
2、洗潔用品、藥品、 強(qiáng)烈氣味的物品及其它有毒有害物質(zhì)不能與食品同倉(cāng)存放;
3、定型包裝食品與散裝食品分架存放;
4、肉類及其制品、蔬菜瓜果,除馬上加工使用外,一律進(jìn)冷庫(kù)。肉類及其制品應(yīng)有容器盛放,室溫應(yīng)控制在-18℃(以下);蔬菜瓜果的存放溫度應(yīng)控制在0~13℃,鮮蛋應(yīng)存放在0~1℃范圍內(nèi)。應(yīng)每三天進(jìn)行一次冷庫(kù)除霜,并保持地面清潔;
5、庫(kù)存食品要分類、分架、隔墻、離地存放,要有必要的標(biāo)簽,做到先進(jìn)先出,并定期檢查、處理變質(zhì)或超過(guò)保質(zhì)期限的食品;
6、搞好倉(cāng)庫(kù)內(nèi)、外環(huán)境衛(wèi)生,與食品倉(cāng)庫(kù)無(wú)關(guān)人員,一律不準(zhǔn)進(jìn)入。
三、定型包裝食品,必須有中文標(biāo)識(shí),凡食品包裝標(biāo)識(shí)不清楚或無(wú)標(biāo)識(shí)的,不得進(jìn)入食品倉(cāng)庫(kù)。
四、對(duì)由于庫(kù)存時(shí)間過(guò)長(zhǎng)而超過(guò)保存期限的,或發(fā)現(xiàn)由于其它原因出現(xiàn)腐`變質(zhì)、酸敗、生蟲、霉變的食品,一律不得交付下一工序進(jìn)行加工。
第4篇 食品庫(kù)房安全管理制度
一、入庫(kù)食品及其原料必須查驗(yàn)檢驗(yàn)合格證或化驗(yàn)單，并建立臺(tái)帳登記，內(nèi)容包括品名、供貨單位、生產(chǎn)廠家、生產(chǎn)日期、保質(zhì)期、進(jìn)貨日期等。無(wú)證單的食品一律不準(zhǔn)入庫(kù)。
二、儲(chǔ)存食品的場(chǎng)所、設(shè)備應(yīng)當(dāng)保持清潔，無(wú)霉斑、鼠跡、蒼蠅、蟑螂等有害昆蟲；禁止擺放和使用藥物型滅鼠、滅蟑螂、滅蒼蠅等藥品，應(yīng)使用機(jī)械、物理、電子等其他非藥物型裝置或設(shè)施。
三、主副食品應(yīng)分庫(kù)存放。禁止存放有毒有害物品、非食品物品和個(gè)人生活用品。
四、各類食品應(yīng)分類、分架、隔墻、離地存放、碼垛整齊，并有明顯標(biāo)識(shí)。
五、對(duì)庫(kù)存食品應(yīng)定期檢查，掌握食品進(jìn)出動(dòng)態(tài)情況，及時(shí)處理變質(zhì)或超過(guò)保質(zhì)期限的食品。
六、食品庫(kù)房應(yīng)保持清潔衛(wèi)生，通風(fēng)良好。配備機(jī)械通風(fēng)設(shè)施和防鼠設(shè)施。
七、冷庫(kù)內(nèi)要保持清潔，及時(shí)除霜。直接入口食品與食品原料分庫(kù)冷藏。
八、庫(kù)房門口必須懸掛“庫(kù)房重地，閑人免進(jìn)”的警示標(biāo)志。
九、庫(kù)房的防盜設(shè)施，必須符合武裝保衛(wèi)部門的有關(guān)規(guī)定。
十、食品庫(kù)房必須配備足夠數(shù)量的滅火器材，并保證完好無(wú)損。
第5篇 食品庫(kù)房管理制度
1、食品及其原料不能和非食品及有害物質(zhì)同庫(kù)存放。
2、各類食品及其原料應(yīng)分類、分開(kāi)擺放整齊。
3、各類食品及其原料要做到離地10厘米,離墻10厘米存放于貨柜或貨架上。
4、散裝食品應(yīng)盛裝于容器內(nèi),加蓋密封并張貼標(biāo)識(shí)。
5、庫(kù)房?jī)?nèi)應(yīng)經(jīng)常通風(fēng),保持室內(nèi)干燥整潔。
6、庫(kù)房門、窗防鼠設(shè)施經(jīng)常檢查,保證功能完好。
7、設(shè)專人負(fù)責(zé)庫(kù)房管理,并建立健全采購(gòu)、驗(yàn)收、發(fā)放登記管理制度。
8、庫(kù)房?jī)?nèi)食品及其原料應(yīng)經(jīng)常進(jìn)行檢查,及時(shí)發(fā)現(xiàn)和清理過(guò)期、變質(zhì)食品及其原料。
