- 目錄
目錄清單
1. 熟食食品安全管理基礎(chǔ)
2. 原料采購(gòu)與儲(chǔ)存管理
3. 加工制作過(guò)程控制
4. 衛(wèi)生與消毒管理
5. 產(chǎn)品銷售與追溯管理
6. 員工培訓(xùn)與健康管理
7. 應(yīng)急處理與持續(xù)改進(jìn)
重點(diǎn)內(nèi)容
1. 熟食食品安全管理基礎(chǔ) - 建立健全食品安全責(zé)任制，確保從源頭到餐桌的全程安全。 - 制定并執(zhí)行嚴(yán)格的食品安全標(biāo)準(zhǔn)和操作規(guī)程。
2. 原料采購(gòu)與儲(chǔ)存管理 - 供應(yīng)商應(yīng)具備合法資質(zhì)，原料需通過(guò)質(zhì)量檢驗(yàn)。 - 儲(chǔ)存環(huán)境保持清潔干燥，定期檢查原料保質(zhì)期。
3. 加工制作過(guò)程控制 - 操作人員須穿戴整潔的防護(hù)裝備，遵守個(gè)人衛(wèi)生規(guī)定。 - 嚴(yán)格執(zhí)行食材預(yù)處理、烹飪和冷卻的溫度控制。
4. 衛(wèi)生與消毒管理 - 定期清潔生產(chǎn)設(shè)備和工作區(qū)域，確保無(wú)交叉污染。 - 采用符合標(biāo)準(zhǔn)的消毒劑進(jìn)行消毒，并記錄消毒頻率。
5. 產(chǎn)品銷售與追溯管理 - 銷售的產(chǎn)品需標(biāo)注生產(chǎn)日期、保質(zhì)期等信息。 - 實(shí)施產(chǎn)品追溯系統(tǒng)，確保問(wèn)題產(chǎn)品的及時(shí)召回。
6. 員工培訓(xùn)與健康管理 - 定期進(jìn)行食品安全培訓(xùn)，提升員工安全意識(shí)。 - 員工健康狀況需定期檢查，患病員工不得參與食品制作。
7. 應(yīng)急處理與持續(xù)改進(jìn) - 制定食品安全應(yīng)急預(yù)案，應(yīng)對(duì)可能出現(xiàn)的問(wèn)題。 - 定期進(jìn)行內(nèi)部審核，持續(xù)優(yōu)化食品安全管理體系。
措施
1. 設(shè)立食品安全小組，負(fù)責(zé)日常監(jiān)管與問(wèn)題解決。
2. 引入第三方專業(yè)機(jī)構(gòu)進(jìn)行定期審計(jì)，提高食品安全水平。
3. 鼓勵(lì)員工提出改進(jìn)意見(jiàn)，實(shí)施優(yōu)秀建議獎(jiǎng)勵(lì)機(jī)制。
4. 對(duì)不合格產(chǎn)品進(jìn)行銷毀處理，防止流入市場(chǎng)。
5. 與供應(yīng)商簽訂質(zhì)量保證協(xié)議，確保原料質(zhì)量。
6. 定期更新食品安全標(biāo)準(zhǔn)，確保制度的時(shí)效性。
7. 建立公開(kāi)透明的信息發(fā)布機(jī)制，增強(qiáng)消費(fèi)者信任。
以上措施旨在確保熟食食品的安全與質(zhì)量，為顧客提供安心的消費(fèi)體驗(yàn)。我們將持續(xù)關(guān)注食品安全動(dòng)態(tài)，不斷提升管理水平，為企業(yè)的長(zhǎng)遠(yuǎn)發(fā)展奠定堅(jiān)實(shí)基礎(chǔ)。
熟食食品管理制度范文
第1篇 熟食間食品安全管理制度怎么寫
一、熟食間是指包括涼菜間(包括冷菜、冷葷、熟食、鹵味等)制作直接入口食品的專用間。
應(yīng)做到專用房間,專人制作,專用工用具容器,專用冷藏設(shè)施,專用洗手消毒設(shè)施。
二、設(shè)預(yù)進(jìn)間,預(yù)進(jìn)間內(nèi)配置裝有非手接觸式水龍頭和消毒水,消毒水應(yīng)按要求的濃度配置并定期更換(4小時(shí)一換),給排水暢通。
熟食間內(nèi)設(shè)腳踏式有蓋污物容器、懸掛式紫外線殺菌燈、通風(fēng)排氣系統(tǒng)、溫度計(jì)、工用具洗消等設(shè)施。
三、熟食間室內(nèi)做到無(wú)蠅、無(wú)蟑螂、無(wú)老鼠、無(wú)昆蟲(chóng)活動(dòng)。
室內(nèi)溫度保持在25℃以下。
四、熟食間應(yīng)班前紫外線燈照射30分鐘,進(jìn)行空氣消毒;
工具、砧板、容器、抹布、衡器每次使用前進(jìn)行清潔消毒;
砧板做到面、底、邊三面保持光潔。
五、使用的餐飲具、容器及其他食品包裝材料符合食品安全要求。
六、加工前應(yīng)認(rèn)真檢查待配制的成品涼菜,發(fā)現(xiàn)有腐敗變質(zhì)或者其他感官性狀異常的,不得進(jìn)行加工。
七、熟食勤作、勤銷,做到當(dāng)餐制作,當(dāng)餐用完,當(dāng)餐(天)未用完的熟食品在4-10℃冷藏單保存或60℃以上加熱保存。
八、非直接入口的食品和需重新加工的食品及其他物品、私人用品不得在熟食間內(nèi)存放;
不得在熟食間內(nèi)進(jìn)行食品原料加工等無(wú)關(guān)的活動(dòng)。
九、供加工涼菜用的蔬菜、水果等食品原料必須洗凈消毒;
食品原料未經(jīng)洗凈處理不得帶入涼菜間。
十、奶油類原料應(yīng)當(dāng)?shù)蜏卮娣拧?/p>
含奶、蛋的面點(diǎn)制品及燒烤鹵熟肉食品烹調(diào)后至食用前存放時(shí)間超過(guò)2小時(shí)的食物必須在10℃以下或60℃以上的條件下保存。
十一、工作人員進(jìn)入專間前應(yīng)更換整潔工作衣帽,并將手洗凈、消毒,保持個(gè)人衛(wèi)生,工作時(shí)戴口罩。
責(zé)任人:
第2篇 熟食間食品安全管理制度
一、熟食間是指包括涼菜間(包括冷菜、冷葷、熟食、鹵味等)制作直接入口食品的專用間。應(yīng)做到專用房間,專人制作,專用工用具容器,專用冷藏設(shè)施,專用洗手消毒設(shè)施。
二、設(shè)預(yù)進(jìn)間,預(yù)進(jìn)間內(nèi)配置裝有非手接觸式水龍頭和消毒水,消毒水應(yīng)按要求的濃度配置并定期更換(4小時(shí)一換),給排水暢通。熟食間內(nèi)設(shè)腳踏式有蓋污物容器、懸掛式紫外線殺菌燈、通風(fēng)排氣系統(tǒng)、溫度計(jì)、工用具洗消等設(shè)施。
三、熟食間室內(nèi)做到無(wú)蠅、無(wú)蟑螂、無(wú)老鼠、無(wú)昆蟲(chóng)活動(dòng)。室內(nèi)溫度保持在25℃以下。
四、熟食間應(yīng)班前紫外線燈照射30分鐘,進(jìn)行空氣消毒;工具、砧板、容器、抹布、衡器每次使用前進(jìn)行清潔消毒;砧板做到面、底、邊三面保持光潔。
五、使用的餐飲具、容器及其他食品包裝材料符合食品安全要求。
六、加工前應(yīng)認(rèn)真檢查待配制的成品涼菜,發(fā)現(xiàn)有腐敗變質(zhì)或者其他感官性狀異常的,不得進(jìn)行加工。
七、熟食勤作、勤銷,做到當(dāng)餐制作,當(dāng)餐用完,當(dāng)餐(天)未用完的熟食品在4-10℃冷藏單保存或60℃以上加熱保存。
八、非直接入口的食品和需重新加工的食品及其他物品、私人用品不得在熟食間內(nèi)存放;不得在熟食間內(nèi)進(jìn)行食品原料加工等無(wú)關(guān)的活動(dòng)。
九、供加工涼菜用的蔬菜、水果等食品原料必須洗凈消毒;食品原料未經(jīng)洗凈處理不得帶入涼菜間。
十、奶油類原料應(yīng)當(dāng)?shù)蜏卮娣拧：?、蛋的面點(diǎn)制品及燒烤鹵熟肉食品烹調(diào)后至食用前存放時(shí)間超過(guò)2小時(shí)的食物必須在10℃以下或60℃以上的條件下保存。
十一、工作人員進(jìn)入專間前應(yīng)更換整潔工作衣帽,并將手洗凈、消毒,保持個(gè)人衛(wèi)生,工作時(shí)戴口罩。
責(zé)任人:
第3篇 熟食間食品安全管理制度格式怎樣的
一、熟食間是指包括涼菜間(包括冷菜、冷葷、熟食、鹵味等)制作直接入口食品的專用間。
應(yīng)做到專用房間,專人制作,專用工用具容器,專用冷藏設(shè)施,專用洗手消毒設(shè)施。
二、設(shè)預(yù)進(jìn)間,預(yù)進(jìn)間內(nèi)配置裝有非手接觸式水龍頭和消毒水,消毒水應(yīng)按要求的濃度配置并定期更換(4小時(shí)一換),給排水暢通。
熟食間內(nèi)設(shè)腳踏式有蓋污物容器、懸掛式紫外線殺菌燈、通風(fēng)排氣系統(tǒng)、溫度計(jì)、工用具洗消等設(shè)施。
三、熟食間室內(nèi)做到無(wú)蠅、無(wú)蟑螂、無(wú)老鼠、無(wú)昆蟲(chóng)活動(dòng)。
室內(nèi)溫度保持在25℃以下。
四、熟食間應(yīng)班前紫外線燈照射30分鐘,進(jìn)行空氣消毒;
工具、砧板、容器、抹布、衡器每次使用前進(jìn)行清潔消毒;
砧板做到面、底、邊三面保持光潔。
五、使用的餐飲具、容器及其他食品包裝材料符合食品安全要求。
六、加工前應(yīng)認(rèn)真檢查待配制的成品涼菜,發(fā)現(xiàn)有腐敗變質(zhì)或者其他感官性狀異常的,不得進(jìn)行加工。
七、熟食勤作、勤銷,做到當(dāng)餐制作,當(dāng)餐用完,當(dāng)餐(天)未用完的熟食品在4-10℃冷藏單保存或60℃以上加熱保存。
八、非直接入口的食品和需重新加工的食品及其他物品、私人用品不得在熟食間內(nèi)存放;
不得在熟食間內(nèi)進(jìn)行食品原料加工等無(wú)關(guān)的活動(dòng)。
九、供加工涼菜用的蔬菜、水果等食品原料必須洗凈消毒;
食品原料未經(jīng)洗凈處理不得帶入涼菜間。
十、奶油類原料應(yīng)當(dāng)?shù)蜏卮娣拧?/p>
含奶、蛋的面點(diǎn)制品及燒烤鹵熟肉食品烹調(diào)后至食用前存放時(shí)間超過(guò)2小時(shí)的食物必須在10℃以下或60℃以上的條件下保存。
十一、工作人員進(jìn)入專間前應(yīng)更換整潔工作衣帽,并將手洗凈、消毒,保持個(gè)人衛(wèi)生,工作時(shí)戴口罩。
責(zé)任人:
