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水吧食品管理制度3篇

更新時間:2024-11-20 查看人數(shù):18

水吧食品管理制度

目錄清單

1. 水吧食品管理目標與原則

2. 食品采購與驗收管理

3. 儲存與保質(zhì)期管理

4. 加工與制作流程管理

5. 衛(wèi)生與清潔制度

6. 安全風險防范

7. 員工培訓與責任分配

8. 監(jiān)控與評估機制

重點內(nèi)容

1. 水吧食品管理目標與原則 - 確保食品質(zhì)量,提供安全、衛(wèi)生的飲品及輕食。 - 優(yōu)化成本控制,避免浪費,提高運營效率。 - 提升客戶滿意度,樹立良好品牌形象。

2. 食品采購與驗收管理 - 只選擇信譽良好、有資質(zhì)的供應商,定期審核其食品安全證書。 - 嚴格驗收程序,對每批到貨進行感官檢查、批次記錄,不合格產(chǎn)品立即退回。

3. 儲存與保質(zhì)期管理 - 分類儲存,標注清晰的生產(chǎn)日期和保質(zhì)期標簽。 - 定期檢查庫存,先進先出原則,過期產(chǎn)品及時處理。

4. 加工與制作流程管理 - 操作人員需持有健康證明,嚴格按照標準操作流程執(zhí)行。 - 生熟食材分開處理,避免交叉污染。 - 設立時間標簽,確保飲品和食品新鮮。

5. 衛(wèi)生與清潔制度 - 設定每日、每周和每月的清潔計劃,涵蓋設備、工作臺面、儲藏區(qū)等。 - 定期消毒,確保食品安全衛(wèi)生環(huán)境。 - 員工個人衛(wèi)生規(guī)范,如佩戴口罩、手套,勤洗手等。

6. 安全風險防范 - 定期進行食品安全培訓,提高員工風險意識。 - 配備急救箱,應對可能的食品安全事故。 - 對食品安全事件制定應急響應預案。

7. 員工培訓與責任分配 - 新入職員工進行食品安全培訓,通過考核后上崗。 - 明確崗位職責,確保每個環(huán)節(jié)有人負責。 - 定期復訓,更新知識,提升員工技能。

8. 監(jiān)控與評估機制 - 內(nèi)部審計,定期檢查各項管理制度的執(zhí)行情況。 - 客戶反饋收集,及時調(diào)整管理策略。 - 不定期外部審核,確保符合行業(yè)標準和法規(guī)要求。

措施

1. 實施定期供應商評估,確保持續(xù)提供優(yōu)質(zhì)食材。

2. 強化員工培訓,提升食品安全意識,鼓勵員工參與改進流程。

3. 建立食品質(zhì)量追蹤系統(tǒng),便于問題追溯。

4. 設立匿名投訴渠道,鼓勵員工和顧客提出改善建議。

5. 定期進行設備維護和校準,確保設備運行正常。

6. 加強與行業(yè)協(xié)會、監(jiān)管部門的溝通,了解最新法規(guī)動態(tài)。

7. 優(yōu)化庫存管理,減少食材損耗,降低成本。

8. 建立食品安全獎勵機制,表彰優(yōu)秀表現(xiàn)的員工。

9. 定期公布食品安全報告,增強公眾信任度。

10. 根據(jù)市場變化,適時調(diào)整菜單,滿足客戶需求。

水吧食品管理制度范文

第1篇 水吧食品安全管理制度格式怎樣的

一、水吧員儀容標準

1.上班時間必須穿標準的公裝,干凈且平整。

2. 胸卡佩戴在左胸并且能清楚的識別。

3. 頭發(fā)整齊,清潔,勿垂落在臉上,肩上。

女性頭發(fā)太長應束起,男性頭發(fā)前發(fā)不可過耳,后發(fā)不可過領。

4.指甲須修剪整齊,并保持清潔,不可涂指甲油。

5.女性化妝須適宜(化淡妝),在食品制作區(qū)域不可佩戴任何首飾。

6. 在工作開始前,休息后又回到工作區(qū)域或任何使手變臟的時候(如倒垃圾,擦桌子,吃東西,咳嗽,打噴嚏,接觸頭發(fā)或去洗手間等,)都必須洗手消毒。

7. 如員工患疾病帶有傳染性,如重感冒或傳染性眼類或其他傳染性疾病,會直接影響工作伙伴及顧客健康,售樓部主管領導有權(quán)要求該員工暫不上上班,待恢復后再上班。

8. 服務員有發(fā)炎的傷口,破開的傷口,燒傷的結(jié)疤等,不可接觸品。

二、水吧員服務意識要求

1、保持微笑服務,動作自然優(yōu)雅。

2、主動為業(yè)主、會員、本公司員工提供服務。

3、快速準確的把客人的需要送到客人手中。

4、在提供服務時使用禮貌用語,如“您好”“先生”“請您稍等”等。

5、目光注視顧客,表示尊重。

6、確認完全了解顧客的問題。

7、肢體語言表達我們對問題的關心。

三、水吧員職責

1、負責水吧營業(yè)前各項準備工作,確保吧臺正常工作;2、按規(guī)范和服務程序向客人提供酒水服務;3、負責水吧臺內(nèi)的整潔衛(wèi)生;

4、每周周末做好菜單物料盤點工作,確保菜單物品都能正常出品;

5、負責水吧內(nèi)各類服務用品的申領和管理。

6、對水吧的設備、商品表面進行清潔,并擺放整齊。

7、水吧員在每天上下班時清點水吧物品,與接班人員做交接。

8、對水吧設備的日常維護,清潔。

四、水吧的衛(wèi)生要求

1、水吧臺面:

臺面整潔、干凈、無污漬、無油漬。

除水吧用品外不能出現(xiàn)不屬于水吧的東西(如員工私人物品、衣服、充電器、零食等)。

鑰匙、臺面的小型設備(微波爐、飲水機等)擺放整齊。

2、水吧柜子

每周對柜內(nèi)進行清理,確保干凈無灰塵、無污漬。

水吧柜子內(nèi)物品按分類擺放整齊。

水吧柜子內(nèi)做好防潮、放熱、放蟲。

3、展柜

展柜上無灰塵,無污漬。

展柜上商品、食品、沖劑飲品擺放整齊,朝向相同,表面無灰塵。

展柜上裝飾物定期清理,如有破損在填寫物品報損表后及時更換。

展柜上的器具在沒有使用的情況下每兩天清潔一次。

展柜上方的儲物柜內(nèi)物品按類別整齊擺放。

展柜左下方的功放設備,表面干凈無灰塵,設備連接線擺放有條理性,不亂。

4、水吧清洗區(qū)

水龍頭光亮,無污漬,無油漬,無手印。

水盆內(nèi)無垃圾,無污漬,無油漬。

水盆內(nèi)使用過的器具及時進行清洗水吧清洗區(qū)臺面上物品擺放整齊。

清潔工具(如手套、抹布、洗滌液等)統(tǒng)一擺放在水盆下方的柜子里。

5、設備

水吧內(nèi)設備表面清潔,無灰塵,無污漬,無油漬。

即沖式飲品機在更換沖劑時,注意不要把沖劑灑在設備外面,做好清潔工作。

對咖啡機等設備儲水槽內(nèi)的水及時清理,確保水槽干凈。

6、水吧器具

器具表面清潔、光亮、無灰塵、無污漬、無油漬。

玻璃杯上無手印。

水杯等倒置擺放且朝向相同。

盤子、食碟等正置擺放且朝向相同。

器具在使用后立即清洗,不得重復使用。

為使用的器具,沒兩天清洗一次。

地面干凈,清潔,無垃圾,無污漬,無油漬,無水漬。

8、垃圾桶

垃圾達到垃圾桶2/3時及時更換。

如有特殊氣味的垃圾立即更換。

五、水吧食品飲品的要求

1、注意食品及飲品的保質(zhì)期(盡量在保質(zhì)期前使用)。

2、如食品或飲品超過保質(zhì)期,及時更換或者處理掉。

3、注意對食品及飲品做好防潮,放蟲,防曬等。

4、注意對食品及飲品的使用溫度,及使用的方法。

六、水吧管理制度

1、水吧內(nèi)不得打鬧嬉戲,禁止聚眾聊天。

2、除水吧員外其他員工、客人不得進入水吧,員工如工作需要,在授權(quán)后可進入水吧。

3、除水吧員外其他員工、客人不得打開使用水吧內(nèi)物品、不得翻閱水吧內(nèi)柜子。

4、除水吧員外其他員工、客人不得擅自使用水吧內(nèi)內(nèi)設備。

5、如員工需要飲品或食品時可告知水吧員,并在吧臺外側(cè)等待需要的飲品或食品。

6、如員工需要加熱,使用水吧設備時可告知水吧員,并在吧臺外側(cè)等待。

七、食品進貨檢驗制度

1、在進貨時,應注重產(chǎn)品的品質(zhì)及保質(zhì)日期等問題。

第2篇 水吧食品安全管理制度

一、水吧員儀容標準

1.上班時間必須穿標準的公裝,干凈且平整。

2.胸卡佩戴在左胸并且能清楚的識別。

3.頭發(fā)整齊,清潔,勿垂落在臉上,肩上。女性頭發(fā)太長應束起,男性頭發(fā)前發(fā)不可過耳,后發(fā)不可過領。

4.指甲須修剪整齊,并保持清潔,不可涂指甲油。

5.女性化妝須適宜(化淡妝),在食品制作區(qū)域不可佩戴任何首飾。

6.在工作開始前,休息后又回到工作區(qū)域或任何使手變臟的時候(如倒垃圾,擦桌子,吃東西,咳嗽,打噴嚏,接觸頭發(fā)或去洗手間等,)都必須洗手消毒。

7.如員工患疾病帶有傳染性,如重感冒或傳染性眼類或其他傳染性疾病,會直接影響工作伙伴及顧客健康,售樓部主管領導有權(quán)要求該員工暫不上上班,待恢復后再上班。

8.服務員有發(fā)炎的傷口,破開的傷口,燒傷的結(jié)疤等,不可接觸品。

二、水吧員服務意識要求

1、保持微笑服務,動作自然優(yōu)雅。

2、主動為業(yè)主、會員、本公司員工提供服務。

3、快速準確的把客人的需要送到客人手中。

4、在提供服務時使用禮貌用語,如“您好”“先生”“請您稍等”等。

5、目光注視顧客,表示尊重。

6、確認完全了解顧客的問題。

7、肢體語言表達我們對問題的關心。

三、水吧員職責

1、負責水吧營業(yè)前各項準備工作,確保吧臺正常工作;

2、按規(guī)范和服務程序向客人提供酒水服務;

3、負責水吧臺內(nèi)的整潔衛(wèi)生;

4、每周周末做好菜單物料盤點工作,確保菜單物品都能正常出品;

5、負責水吧內(nèi)各類服務用品的申領和管理。

6、對水吧的設備、商品表面進行清潔,并擺放整齊。

7、水吧員在每天上下班時清點水吧物品,與接班人員做交接。

8、對水吧設備的日常維護,清潔。

四、水吧的衛(wèi)生要求

1、水吧臺面:

臺面整潔、干凈、無污漬、無油漬。除水吧用品外不能出現(xiàn)不屬于水吧的東西(如員工私人物品、衣服、充電器、零食等)。鑰匙、臺面的小型設備(微波爐、飲水機等)擺放整齊。

2、水吧柜子

每周對柜內(nèi)進行清理,確保干凈無灰塵、無污漬。水吧柜子內(nèi)物品按分類擺放整齊。水吧柜子內(nèi)做好防潮、放熱、放蟲。

3、展柜

展柜上無灰塵,無污漬。

展柜上商品、食品、沖劑飲品擺放整齊,朝向相同,表面無灰塵。展柜上裝飾物定期清理,如有破損在填寫物品報損表后及時更換。展柜上的器具在沒有使用的情況下每兩天清潔一次。展柜上方的儲物柜內(nèi)物品按類別整齊擺放。展柜左下方的功放設備,表面干凈無灰塵,設備連接線擺放有條理性,不亂。

4、水吧清洗區(qū)

水龍頭光亮,無污漬,無油漬,無手印。水盆內(nèi)無垃圾,無污漬,無油漬。水盆內(nèi)使用過的器具及時進行清洗水吧清洗區(qū)臺面上物品擺放整齊。

清潔工具(如手套、抹布、洗滌液等)統(tǒng)一擺放在水盆下方的柜子里。

5、設備

水吧內(nèi)設備表面清潔,無灰塵,無污漬,無油漬。

即沖式飲品機在更換沖劑時,注意不要把沖劑灑在設備外面,做好清潔工作。對咖啡機等設備儲水槽內(nèi)的水及時清理,確保水槽干凈。

6、水吧器具

器具表面清潔、光亮、無灰塵、無污漬、無油漬。玻璃杯上無手印。

水杯等倒置擺放且朝向相同。盤子、食碟等正置擺放且朝向相同。器具在使用后立即清洗,不得重復使用。為使用的器具,沒兩天清洗一次。地面干凈,清潔,無垃圾,無污漬,無油漬,無水漬。

8、垃圾桶

垃圾達到垃圾桶2/3時及時更換。如有特殊氣味的垃圾立即更換。

五、水吧食品飲品的要求

1、注意食品及飲品的保質(zhì)期(盡量在保質(zhì)期前使用)。

2、如食品或飲品超過保質(zhì)期,及時更換或者處理掉。

3、注意對食品及飲品做好防潮,放蟲,防曬等。

4、注意對食品及飲品的使用溫度,及使用的方法。

六、水吧管理制度

1、水吧內(nèi)不得打鬧嬉戲,禁止聚眾聊天。

2、除水吧員外其他員工、客人不得進入水吧,員工如工作需要,在授權(quán)后可進入水吧。

3、除水吧員外其他員工、客人不得打開使用水吧內(nèi)物品、不得翻閱水吧內(nèi)柜子。

4、除水吧員外其他員工、客人不得擅自使用水吧內(nèi)內(nèi)設備。

5、如員工需要飲品或食品時可告知水吧員,并在吧臺外側(cè)等待需要的飲品或食品。

6、如員工需要加熱,使用水吧設備時可告知水吧員,并在吧臺外側(cè)等待。

七、食品進貨檢驗制度

1、在進貨時,應注重產(chǎn)品的品質(zhì)及保質(zhì)日期等問題。

第3篇 水吧食品安全管理制度怎么寫

一、水吧員儀容標準

1.上班時間必須穿標準的公裝,干凈且平整。

2. 胸卡佩戴在左胸并且能清楚的識別。

3. 頭發(fā)整齊,清潔,勿垂落在臉上,肩上。

女性頭發(fā)太長應束起,男性頭發(fā)前發(fā)不可過耳,后發(fā)不可過領。

4.指甲須修剪整齊,并保持清潔,不可涂指甲油。

5.女性化妝須適宜(化淡妝),在食品制作區(qū)域不可佩戴任何首飾。

6. 在工作開始前,休息后又回到工作區(qū)域或任何使手變臟的時候(如倒垃圾,擦桌子,吃東西,咳嗽,打噴嚏,接觸頭發(fā)或去洗手間等,)都必須洗手消毒。

7. 如員工患疾病帶有傳染性,如重感冒或傳染性眼類或其他傳染性疾病,會直接影響工作伙伴及顧客健康,售樓部主管領導有權(quán)要求該員工暫不上上班,待恢復后再上班。

8. 服務員有發(fā)炎的傷口,破開的傷口,燒傷的結(jié)疤等,不可接觸品。

二、水吧員服務意識要求

1、保持微笑服務,動作自然優(yōu)雅。

2、主動為業(yè)主、會員、本公司員工提供服務。

3、快速準確的把客人的需要送到客人手中。

4、在提供服務時使用禮貌用語,如“您好”“先生”“請您稍等”等。

5、目光注視顧客,表示尊重。

6、確認完全了解顧客的問題。

7、肢體語言表達我們對問題的關心。

三、水吧員職責

1、負責水吧營業(yè)前各項準備工作,確保吧臺正常工作;2、按規(guī)范和服務程序向客人提供酒水服務;3、負責水吧臺內(nèi)的整潔衛(wèi)生;

4、每周周末做好菜單物料盤點工作,確保菜單物品都能正常出品;

5、負責水吧內(nèi)各類服務用品的申領和管理。

6、對水吧的設備、商品表面進行清潔,并擺放整齊。

7、水吧員在每天上下班時清點水吧物品,與接班人員做交接。

8、對水吧設備的日常維護,清潔。

四、水吧的衛(wèi)生要求

1、水吧臺面:

臺面整潔、干凈、無污漬、無油漬。

除水吧用品外不能出現(xiàn)不屬于水吧的東西(如員工私人物品、衣服、充電器、零食等)。

鑰匙、臺面的小型設備(微波爐、飲水機等)擺放整齊。

2、水吧柜子

每周對柜內(nèi)進行清理,確保干凈無灰塵、無污漬。

水吧柜子內(nèi)物品按分類擺放整齊。

水吧柜子內(nèi)做好防潮、放熱、放蟲。

3、展柜

展柜上無灰塵,無污漬。

展柜上商品、食品、沖劑飲品擺放整齊,朝向相同,表面無灰塵。

展柜上裝飾物定期清理,如有破損在填寫物品報損表后及時更換。

展柜上的器具在沒有使用的情況下每兩天清潔一次。

展柜上方的儲物柜內(nèi)物品按類別整齊擺放。

展柜左下方的功放設備,表面干凈無灰塵,設備連接線擺放有條理性,不亂。

4、水吧清洗區(qū)

水龍頭光亮,無污漬,無油漬,無手印。

水盆內(nèi)無垃圾,無污漬,無油漬。

水盆內(nèi)使用過的器具及時進行清洗水吧清洗區(qū)臺面上物品擺放整齊。

清潔工具(如手套、抹布、洗滌液等)統(tǒng)一擺放在水盆下方的柜子里。

5、設備

水吧內(nèi)設備表面清潔,無灰塵,無污漬,無油漬。

即沖式飲品機在更換沖劑時,注意不要把沖劑灑在設備外面,做好清潔工作。

對咖啡機等設備儲水槽內(nèi)的水及時清理,確保水槽干凈。

6、水吧器具

器具表面清潔、光亮、無灰塵、無污漬、無油漬。

玻璃杯上無手印。

水杯等倒置擺放且朝向相同。

盤子、食碟等正置擺放且朝向相同。

器具在使用后立即清洗,不得重復使用。

為使用的器具,沒兩天清洗一次。

地面干凈,清潔,無垃圾,無污漬,無油漬,無水漬。

8、垃圾桶

垃圾達到垃圾桶2/3時及時更換。

如有特殊氣味的垃圾立即更換。

五、水吧食品飲品的要求

1、注意食品及飲品的保質(zhì)期(盡量在保質(zhì)期前使用)。

2、如食品或飲品超過保質(zhì)期,及時更換或者處理掉。

3、注意對食品及飲品做好防潮,放蟲,防曬等。

4、注意對食品及飲品的使用溫度,及使用的方法。

六、水吧管理制度

1、水吧內(nèi)不得打鬧嬉戲,禁止聚眾聊天。

2、除水吧員外其他員工、客人不得進入水吧,員工如工作需要,在授權(quán)后可進入水吧。

3、除水吧員外其他員工、客人不得打開使用水吧內(nèi)物品、不得翻閱水吧內(nèi)柜子。

4、除水吧員外其他員工、客人不得擅自使用水吧內(nèi)內(nèi)設備。

5、如員工需要飲品或食品時可告知水吧員,并在吧臺外側(cè)等待需要的飲品或食品。

6、如員工需要加熱,使用水吧設備時可告知水吧員,并在吧臺外側(cè)等待。

七、食品進貨檢驗制度

1、在進貨時,應注重產(chǎn)品的品質(zhì)及保質(zhì)日期等問題。

水吧食品管理制度3篇

目錄清單1.水吧食品管理目標與原則2.食品采購與驗收管理3.儲存與保質(zhì)期管理4.加工與制作流程管理5.衛(wèi)生與清潔制度6.安全風險防范7.員工培訓與責任分配8.監(jiān)控與評估機制重點
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