目錄清單
1. 引言
2. 宴席食品安全管理責(zé)任
3. 食材采購與存儲管理
4. 加工操作流程管理
5. 設(shè)備與環(huán)境衛(wèi)生管理
6. 員工健康與培訓(xùn)管理
7. 應(yīng)急預(yù)案與事故處理
8. 監(jiān)督檢查與改進機制
重點內(nèi)容
1. 引言 自辦宴席食品安全至關(guān)重要，關(guān)系到每一位賓客的健康與安全。為確保宴席的順利進行，我們必須建立一套完善的食品安全管理制度，從源頭到餐桌，全程把控風(fēng)險，保障食品的質(zhì)量與安全。
2. 宴席食品安全管理責(zé)任 - 主辦方需明確食品安全責(zé)任人，負責(zé)整個宴席的食品安全工作。 - 責(zé)任人應(yīng)熟知食品安全法規(guī)，定期組織食品安全培訓(xùn)。
3. 食材采購與存儲管理 - 采購食材必須選擇證照齊全的供應(yīng)商，確保來源可靠。 - 食材驗收時，要嚴(yán)格檢查質(zhì)量，拒絕過期、變質(zhì)的食材入庫。 - 存儲條件需符合溫度、濕度要求，定期檢查，防止蟲害和交叉污染。
4. 加工操作流程管理 - 烹飪過程應(yīng)嚴(yán)格執(zhí)行衛(wèi)生操作規(guī)程，確保生熟分開。 - 餐具、廚具應(yīng)清洗消毒，避免污染。 - 食品加工過程中，要定時監(jiān)測食品中心溫度，確保熟透。
5. 設(shè)備與環(huán)境衛(wèi)生管理 - 宴會場地和廚房應(yīng)保持清潔，定期進行消毒。 - 設(shè)備應(yīng)完好無損，定期維護保養(yǎng)，確保其正常運行。
6. 員工健康與培訓(xùn)管理 - 所有員工需持有效健康證明上崗。 - 定期進行食品安全培訓(xùn)，提高員工食品安全意識。
7. 應(yīng)急預(yù)案與事故處理 - 制定食品安全應(yīng)急預(yù)案，應(yīng)對可能出現(xiàn)的食品安全事件。 - 發(fā)生食品安全問題時，應(yīng)立即啟動預(yù)案，及時上報并妥善處理。
8. 監(jiān)督檢查與改進機制 - 定期進行內(nèi)部自查，發(fā)現(xiàn)問題及時整改。 - 接受食品藥品監(jiān)管部門的監(jiān)督檢查，持續(xù)改進食品安全管理。
措施
1. 建立食材追溯制度，確保出現(xiàn)問題時能迅速定位源頭。
2. 實施食品安全風(fēng)險評估，識別潛在風(fēng)險并采取預(yù)防措施。
3. 加強與當(dāng)?shù)厥称匪幤繁O(jiān)管部門的溝通，了解最新法規(guī)要求。
4. 鼓勵員工提出改進建議，優(yōu)化食品安全管理制度。
5. 定期邀請第三方機構(gòu)進行食品安全審計，確保制度執(zhí)行的有效性。
以上制度旨在為自辦宴席提供全面的食品安全保障，但實際操作中還需根據(jù)具體情況進行調(diào)整和完善，確保每一個環(huán)節(jié)都能得到有效的管理和監(jiān)控。
自辦宴席食品安全管理制度范文
第1篇 農(nóng)村家庭自辦宴席食品安全管理制度
第一條 為加強農(nóng)村家庭自辦宴席食品安全管理，預(yù)防食物中毒和其他食源性疾患發(fā)生，保障人民群眾身體健康和生命安全，根據(jù)《中華人民共和國國食品衛(wèi)生法》等相關(guān)法律法規(guī)和《__鄉(xiāng)重大食品安全事故應(yīng)急預(yù)案》，結(jié)合__鄉(xiāng)實際，制定本制度。
第二條 本制度所稱農(nóng)村家庭自辦宴席（以下簡稱農(nóng)村家宴）系指農(nóng)村家庭舉辦婚慶、喪事、喬遷、祝壽、滿月、年豬客等群體聚餐制作的各種宴席。
第三條 本州行政區(qū)域內(nèi)農(nóng)村家庭自辦宴席食品安全管理適用本制度。
第四條 各級人民政府食品安全委員會（領(lǐng)導(dǎo)小組）負責(zé)本行政區(qū)域內(nèi)的農(nóng)村家宴食品安全管理工作。
第五條 村（居）委會承擔(dān)本區(qū)域內(nèi)農(nóng)村家宴的申報受理、備案登記、情況收集、報告及現(xiàn)場監(jiān)督指導(dǎo)等工作，并建立登記臺帳檔案。
第六條 各級人民政府食品安全委員會（領(lǐng)導(dǎo)小組）負責(zé)食品安全監(jiān)督員、信息員的聘用和培訓(xùn)，對從事農(nóng)村家宴的主廚實行登記備案。廚師必須經(jīng)過衛(wèi)生行政部門食品安全和食品衛(wèi)生知識培訓(xùn)及健康體檢，持合格證和當(dāng)年《健康證》，方可上崗。衛(wèi)生部門應(yīng)加強對農(nóng)村家庭自辦宴席人員食品衛(wèi)生知識和相關(guān)法律法規(guī)培訓(xùn)，做好衛(wèi)生技術(shù)指導(dǎo)工作。嚴(yán)格實行24小時值班制度，并做好食物中毒事件應(yīng)急工作。嚴(yán)格執(zhí)行食物中毒報告制度。
第七條 農(nóng)村家庭自辦宴席實行兩級報告?zhèn)浒钢贫?。凡就餐人?shù)100人以上的，舉辦者須提前2天向村（居）委會申報備案。備案內(nèi)容包括預(yù)計就餐時間、就餐人數(shù)、場地衛(wèi)生安全條件、菜品清單、廚師和執(zhí)事的健康狀況等。村（居）委會應(yīng)及時進行登記管理，并按月將本行政村當(dāng)月舉辦農(nóng)村家宴的情況報鄉(xiāng)鎮(zhèn)食安委（領(lǐng)導(dǎo)小組）登記備案。
第八條 村（居）委會接到備案申報后，經(jīng)辦人應(yīng)向宴席主辦者宣傳本制度相關(guān)條款和應(yīng)注意的食品安全問題，并在辦宴前派出相關(guān)人員（村委會可委托村民小組組長）上門對舉辦宴席的加工場所、內(nèi)外環(huán)境、衛(wèi)生設(shè)施、操作流程、用水條件、個人衛(wèi)生、餐具用具以及采購、貯存、清洗消毒、加工制作等關(guān)鍵環(huán)節(jié)的衛(wèi)生條件進行現(xiàn)場檢查和業(yè)務(wù)指導(dǎo)。
第九條 農(nóng)村家宴舉辦者是食品安全的第一責(zé)任人。制作農(nóng)村家宴必須具備基本的衛(wèi)生條件，對購進原料和食品應(yīng)嚴(yán)格把關(guān)，保證質(zhì)量，不得采購“三無”商品，嚴(yán)禁采購加工病死毒死動物肉類、腐敗變質(zhì)、生蟲長霉、有毒有害、超過保質(zhì)期及不新鮮的食品和原料；具有與宴席規(guī)模相適應(yīng)的烹飪場所和防蠅防塵設(shè)施；加工過程中應(yīng)做到生熟分開，菜品煮熟燒透，涼菜符合衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)，餐具必須清洗消毒，并有保潔措施。
第十條 農(nóng)村家宴應(yīng)盡量避免食用野生菌、四季豆、生動物血肉等易中毒物品。夏秋兩季舉辦宴席的必須進行重點備案和管理，盡量避免食用涼拌菜和購買兩天以上未經(jīng)高溫處理的肉類等易被微生物污染的食品。
第十一條 一旦發(fā)生食物中毒及其它突發(fā)性食品安全事件，舉辦者、主廚和監(jiān)督人員應(yīng)立即控制并保護好現(xiàn)場，迅速組織將病人送往醫(yī)院救治，同時及時報告當(dāng)?shù)卮澹ň樱┪瘯?。村（居）委會接到報告后，要迅速向鄉(xiāng)鎮(zhèn)人民政府報告。鄉(xiāng)鎮(zhèn)人民政府接到報告后必須立即報告縣市人民政府和食品藥品監(jiān)管、衛(wèi)生行政等部門，并根據(jù)實際情況分別組織開展應(yīng)急救援工作。事故發(fā)現(xiàn)者也可直接向當(dāng)?shù)厝嗣裾托l(wèi)生、公安、食品藥品監(jiān)管等部門報告。舉辦者應(yīng)主動提供剩余食品、原料及相關(guān)物品，積極配合有關(guān)部門開展事件的調(diào)查處理工作。
第十二條 嚴(yán)格責(zé)任追究制度。對因未按本制度規(guī)定履行監(jiān)管職責(zé)或因工作失職，造成食品安全事件，或發(fā)生群體性食物中毒等事件后，瞞報、謊報、漏報、遲報、延誤應(yīng)急救援等造成嚴(yán)重后果的，按分級管理權(quán)限，依照有關(guān)規(guī)定對相關(guān)單位及責(zé)任人實施責(zé)任追究。
第十三條 本制度由__鄉(xiāng)食品安全委員會負責(zé)解釋。
第十四條 本制度自發(fā)布之日起施行。
第2篇 農(nóng)村自辦宴席食品安全管理制度
第一條 為切實加強對農(nóng)村自辦宴席食品安全的監(jiān)管，預(yù)防和減少因自辦宴席引起的群體性食物中毒事件和其他食源性疾患發(fā)生，確保人民群眾身體健康和生命安全，依據(jù)有關(guān)法律法規(guī)，結(jié)合我市實際，特制定本制度。
第二條 本制度所稱農(nóng)村自辦宴席，是指在農(nóng)村居民因婚喪嫁娶、喬遷、做壽、升學(xué)、節(jié)日慶典等場合為保證和滿足集體50人以上聚餐需要而自辦的非營利性宴請用餐活動。
第三條 農(nóng)村自辦宴席食品安全監(jiān)管實行區(qū)域監(jiān)管責(zé)任制，鄉(xiāng)鎮(zhèn)衛(wèi)生院積極與當(dāng)?shù)厝嗣裾饕I(lǐng)導(dǎo)和分管領(lǐng)導(dǎo)進行匯報，在取得政府支持的同時，要對本轄區(qū)群眾自辦宴席的食品安全工作負責(zé)，各村指定村主任或村衛(wèi)生室負責(zé)人為本轄區(qū)域內(nèi)自辦宴席食品安全信息員，舉辦宴席的事主和承辦廚師是自辦宴席食品安全的直接責(zé)任人。
第四條 鄉(xiāng)鎮(zhèn)衛(wèi)生院是農(nóng)村自辦宴席食品安全監(jiān)管的日常工作機構(gòu)，負責(zé)對農(nóng)村自辦宴席食品安全知識進行宣傳指導(dǎo)，增強群眾食品安全意識和健康意識；對農(nóng)村自辦宴席實行申報登記和現(xiàn)場工作進行督查。鄉(xiāng)鎮(zhèn)衛(wèi)生監(jiān)督員負責(zé)轄區(qū)內(nèi)農(nóng)村自辦宴席食品安全的監(jiān)督指導(dǎo)工作，并及時傳遞和報告各類食品安全信息。
第五條 農(nóng)村自辦宴席實行登記管理制度。凡舉辦50人以上的安排衛(wèi)生監(jiān)督人員到現(xiàn)場對宴席場地、衛(wèi)生條件、菜肴原料、廚師健康狀況等進行檢查。
第六條 農(nóng)村自辦宴席職業(yè)廚師，由鄉(xiāng)鎮(zhèn)衛(wèi)生院負責(zé)進行登記，并按照食品從業(yè)人員的相關(guān)管理要求，必須取得健康證和衛(wèi)生知識培訓(xùn)合格證后方可上崗。
第七條? 凡患有痢疾、傷寒、病毒性肝炎等消化道傳染病（包括病原攜帶者）、活動性肺結(jié)核、化膿性或者滲出性皮膚病以及其他有礙食品衛(wèi)生疾病的人員不得從事和協(xié)助農(nóng)村宴席廚房工作。廚房工作人員有發(fā)熱、腹瀉、手外傷、皮膚濕疹、長痱子、嘔吐、流眼淚、流口水、咽喉痛、皮膚傷口感染、咽部炎癥等有礙衛(wèi)生的病癥的應(yīng)立即調(diào)離廚房。
第八條 農(nóng)村自辦宴席使用食品及原料檢查、留樣制度。負責(zé)對自辦宴席進行現(xiàn)場檢查的單位和人員要按照自身的職責(zé)對宴席使用的食品材料進行嚴(yán)格檢查，把好原料關(guān)，嚴(yán)禁使用過期變質(zhì)和“三無”食品及原料；對采購的食品及原料要進行登記，上桌菜肴實行48小時留樣備檢；嚴(yán)禁野生菌、涼拌皮蛋、藥膳、帶芽的土豆和未熟透的四季豆上桌。
第九條 農(nóng)村自辦宴席食品加工場所和用具清潔消毒制度。事主要做好自辦宴席場所的清潔衛(wèi)生工作，周圍不得有粉塵、化糞池、垃圾堆、廁所和其他有礙食品衛(wèi)生的場所，不得在露天舉辦農(nóng)村宴席。要做好刀、砧板、桶、筐、抹布、鍋碗瓢盆等食品加工用具和食品容器的清洗、消毒、保潔工作。規(guī)范菜肴加工容器、刀具，防止交叉感染；食品加工場所要有防蠅、防鼠、防塵和冷藏等相關(guān)設(shè)施，防止原料與成品交叉混雜，食品不得接觸有毒、有害物品或者其他不潔食品。
第十條 農(nóng)村自辦宴席食品安全應(yīng)急制度。結(jié)合農(nóng)村自辦宴席的特點，建立和完善相應(yīng)的應(yīng)急處置機制，落實責(zé)任，對發(fā)現(xiàn)的疑似食物中毒事件，要迅速向上級部門報告，并及時有效地進行妥善處理。
第十一條 農(nóng)村自辦宴席責(zé)任追究制度。對因自辦宴席造成食物中毒事件的，要按照相關(guān)規(guī)定追究相關(guān)責(zé)任單位和責(zé)任人的責(zé)任；對發(fā)生的食物中毒事件緩報、瞞報、謊報的，要追究相關(guān)責(zé)任人的責(zé)任，構(gòu)成犯罪的，移送司法機關(guān)，依法追究刑事責(zé)任；對不按規(guī)定進行申報，廚師拒不進行健康檢查和未接受食品安全檢查指導(dǎo)擅自操辦宴席，造成食品安全事故的，對事主和廚師從重、從嚴(yán)處理。
第3篇 某農(nóng)村家庭自辦宴席食品安全管理制度
第一條 為加強農(nóng)村家庭自辦宴席食品安全管理,預(yù)防食物中毒和其他食源性疾患發(fā)生,保障人民群眾身體健康和生命安全,根據(jù)《中華人民共和國國食品衛(wèi)生法》等相關(guān)法律法規(guī)和《__鄉(xiāng)重大食品安全事故應(yīng)急預(yù)案》,結(jié)合__鄉(xiāng)實際,制定本制度。
第二條 本制度所稱農(nóng)村家庭自辦宴席(以下簡稱農(nóng)村家宴)系指農(nóng)村家庭舉辦婚慶、喪事、喬遷、祝壽、滿月、年豬客等群體聚餐制作的各種宴席。
第三條 本州行政區(qū)域內(nèi)農(nóng)村家庭自辦宴席食品安全管理適用本制度。
第四條 各級人民政府食品安全委員會(領(lǐng)導(dǎo)小組)負責(zé)本行政區(qū)域內(nèi)的農(nóng)村家宴食品安全管理工作。
第五條 村(居)委會承擔(dān)本區(qū)域內(nèi)農(nóng)村家宴的申報受理、備案登記、情況收集、報告及現(xiàn)場監(jiān)督指導(dǎo)等工作,并建立登記臺帳檔案。
第六條 各級人民政府食品安全委員會(領(lǐng)導(dǎo)小組)負責(zé)食品安全監(jiān)督員、信息員的聘用和培訓(xùn),對從事農(nóng)村家宴的主廚實行登記備案。廚師必須經(jīng)過衛(wèi)生行政部門食品安全和食品衛(wèi)生知識培訓(xùn)及健康體檢,持合格證和當(dāng)年《健康證》,方可上崗。衛(wèi)生部門應(yīng)加強對農(nóng)村家庭自辦宴席人員食品衛(wèi)生知識和相關(guān)法律法規(guī)培訓(xùn),做好衛(wèi)生技術(shù)指導(dǎo)工作。嚴(yán)格實行24小時值班制度,并做好食物中毒事件應(yīng)急工作。嚴(yán)格執(zhí)行食物中毒報告制度。
第七條 農(nóng)村家庭自辦宴席實行兩級報告?zhèn)浒钢贫?。凡就餐人?shù)100人以上的,舉辦者須提前2天向村(居)委會申報備案。備案內(nèi)容包括預(yù)計就餐時間、就餐人數(shù)、場地衛(wèi)生安全條件、菜品清單、廚師和執(zhí)事的健康狀況等。村(居)委會應(yīng)及時進行登記管理,并按月將本行政村當(dāng)月舉辦農(nóng)村家宴的情況報鄉(xiāng)鎮(zhèn)食安委(領(lǐng)導(dǎo)小組)登記備案。
第八條 村(居)委會接到備案申報后,經(jīng)辦人應(yīng)向宴席主辦者宣傳本制度相關(guān)條款和應(yīng)注意的食品安全問題,并在辦宴前派出相關(guān)人員(村委會可委托村民小組組長)上門對舉辦宴席的加工場所、內(nèi)外環(huán)境、衛(wèi)生設(shè)施、操作流程、用水條件、個人衛(wèi)生、餐具用具以及采購、貯存、清洗消毒、加工制作等關(guān)鍵環(huán)節(jié)的衛(wèi)生條件進行現(xiàn)場檢查和業(yè)務(wù)指導(dǎo)。
第九條 農(nóng)村家宴舉辦者是食品安全的第一責(zé)任人。制作農(nóng)村家宴必須具備基本的衛(wèi)生條件,對購進原料和食品應(yīng)嚴(yán)格把關(guān),保證質(zhì)量,不得采購“三無”商品,嚴(yán)禁采購加工病死毒死動物肉類、腐敗變質(zhì)、生蟲長霉、有毒有害、超過保質(zhì)期及不新鮮的食品和原料;具有與宴席規(guī)模相適應(yīng)的烹飪場所和防蠅防塵設(shè)施;加工過程中應(yīng)做到生熟分開,菜品煮熟燒透,涼菜符合衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn),餐具必須清洗消毒,并有保潔措施。
第十條 農(nóng)村家宴應(yīng)盡量避免食用野生菌、四季豆、生動物血肉等易中毒物品。夏秋兩季舉辦宴席的必須進行重點備案和管理,盡量避免食用涼拌菜和購買兩天以上未經(jīng)高溫處理的肉類等易被微生物污染的食品。
第十一條 一旦發(fā)生食物中毒及其它突發(fā)性食品安全事件,舉辦者、主廚和監(jiān)督人員應(yīng)立即控制并保護好現(xiàn)場,迅速組織將病人送往醫(yī)院救治,同時及時報告當(dāng)?shù)卮?居)委會。村(居)委會接到報告后,要迅速向鄉(xiāng)鎮(zhèn)人民政府報告。鄉(xiāng)鎮(zhèn)人民政府接到報告后必須立即報告縣市人民政府和食品藥品監(jiān)管、衛(wèi)生行政等部門,并根據(jù)實際情況分別組織開展應(yīng)急救援工作。事故發(fā)現(xiàn)者也可直接向當(dāng)?shù)厝嗣裾托l(wèi)生、公安、食品藥品監(jiān)管等部門報告。舉辦者應(yīng)主動提供剩余食品、原料及相關(guān)物品,積極配合有關(guān)部門開展事件的調(diào)查處理工作。
第十二條 嚴(yán)格責(zé)任追究制度。對因未按本制度規(guī)定履行監(jiān)管職責(zé)或因工作失職,造成食品安全事件,或發(fā)生群體性食物中毒等事件后,瞞報、謊報、漏報、遲報、延誤應(yīng)急救援等造成嚴(yán)重后果的,按分級管理權(quán)限,依照有關(guān)規(guī)定對相關(guān)單位及責(zé)任人實施責(zé)任追究。
第十三條 本制度由__鄉(xiāng)食品安全委員會負責(zé)解釋。
第十四條 本制度自發(fā)布之日起施行。
