伙食管理制度8篇

伙食管理制度是企業(yè)管理的重要組成部分，它旨在確保員工的飲食健康，提高工作效率，同時(shí)維護(hù)公司的財(cái)務(wù)穩(wěn)定。制度涵蓋食堂的運(yùn)營、食品采購、衛(wèi)生管理、員工用餐規(guī)定、成本控制等多個(gè)方面。

包括哪些方面

1. 食堂運(yùn)營：規(guī)定食堂的開放時(shí)間、用餐流程、服務(wù)標(biāo)準(zhǔn)以及應(yīng)急處理機(jī)制。

2. 食品采購：設(shè)定食品來源的標(biāo)準(zhǔn)，包括供應(yīng)商資質(zhì)、食材新鮮度、價(jià)格透明度等。

3. 衛(wèi)生管理：規(guī)定食堂清潔頻率、食品安全規(guī)范、廚具消毒等，以保障員工的飲食安全。

4. 員工用餐規(guī)定：明確員工的用餐時(shí)間、用餐行為準(zhǔn)則，以及特殊飲食需求的處理方式。

5. 成本控制：通過預(yù)算制定、食品浪費(fèi)管理、合理定價(jià)等方式，實(shí)現(xiàn)食堂運(yùn)營的經(jīng)濟(jì)高效。

重要性

伙食管理制度的重要性不言而喻。一方面，良好的餐飲條件能提高員工的滿意度，增強(qiáng)團(tuán)隊(duì)凝聚力；另一方面，嚴(yán)格的衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)和成本控制能防止疾病傳播，降低企業(yè)運(yùn)營成本。此外，透明的采購流程還能提升公司的公信力，避免潛在的法律風(fēng)險(xiǎn)。

方案

1. 建立供應(yīng)商評估體系，定期對供應(yīng)商進(jìn)行評價(jià)，確保食材質(zhì)量和價(jià)格優(yōu)勢。

2. 設(shè)立專職的食堂管理人員，負(fù)責(zé)日常運(yùn)營和衛(wèi)生監(jiān)督，確保制度執(zhí)行到位。

3. 開展員工餐飲培訓(xùn)，讓員工了解并遵守用餐規(guī)定，減少浪費(fèi)。

4. 實(shí)行食品庫存管理和預(yù)訂制度，減少過期食材，優(yōu)化資源配置。

5. 定期公開食堂收支情況，增加財(cái)務(wù)透明度，增強(qiáng)員工信任感。

伙食管理制度應(yīng)結(jié)合公司的實(shí)際情況靈活制定，并不斷調(diào)整優(yōu)化，以滿足員工需求，實(shí)現(xiàn)企業(yè)的可持續(xù)發(fā)展。

伙食管理制度范文

第1篇 某幼兒園伙食管理工作制度

幼兒園伙食管理工作制度

(一)食品衛(wèi)生制度

1、嚴(yán)格執(zhí)行《食品衛(wèi)生法》。

2、食堂衛(wèi)生保持經(jīng)常化,每日要干凈,每日一小掃,每周一大掃。

3、環(huán)境衛(wèi)生做到:定人、定物、定時(shí)、定質(zhì),保持環(huán)境衛(wèi)生、整潔。

4、工作人員上崗時(shí),穿工作服,戴工作帽,入廁時(shí)脫工作服,接觸食品用工具夾,工作前先洗手。

5、做到生熟器具分開使用并加套,生熟食物,成品與半成品分開,冰箱內(nèi)食品同樣做到生熟分開,購熟食后經(jīng)加熟再吃。

6、食品加工制作過程所用的工具要充足,生熟分開,用后洗凈放在干凈固定位置蓋好,防止污染。

(二)采購員驗(yàn)收管理制度

1、認(rèn)真按食譜購主、副食、水果等,及時(shí)供應(yīng)食堂增成品及原料,保證飯菜質(zhì)量。

2、嚴(yán)格落實(shí)食品驗(yàn)收,由管理員、班主任或炊事員、采購員對食品質(zhì)量進(jìn)行驗(yàn)收,嚴(yán)格把關(guān)。

3、采購員做到不買無衛(wèi)生許可證商店的食品,不買不適合幼兒的食品,不買腐爛變質(zhì)食品,不買過期積壓食品,防止食物中毒。

(三)幼兒伙食管理制度

1、嚴(yán)格出入庫制度,出入庫要有手續(xù),建立帳目,及時(shí)核對,帳物核對,帳物相符,日清月結(jié)。

2、非工作人員不得隨便入庫。

3、庫房有專人負(fù)責(zé),物品擺設(shè)整齊,室內(nèi)整潔、通風(fēng),有清掃制度,有防蟲、防鼠、反腐措施。

4、定期盤點(diǎn),防止物品、食品腐爛變質(zhì),蟲蛭等現(xiàn)象發(fā)生。

5、做到公、私、大、小嚴(yán)格分開,精打細(xì)算,計(jì)劃開支,把一日食物定量標(biāo)準(zhǔn)恰當(dāng)?shù)胤峙涞揭徊鸵稽c(diǎn)中去,保證幼兒營養(yǎng),每周三為定幼兒食譜時(shí)間,每周食譜須公布。

6、準(zhǔn)確掌握幼兒出勤人數(shù),做到每天按人數(shù),按不定期量供應(yīng)主副食,按時(shí)開餐,不得無故提前或推遲開餐。

第2篇 醫(yī)院病人伙食費(fèi)管理制度

醫(yī)院病人伙食費(fèi)管理制度

為確保病人在我院住院期間住的好、吃的好,決定對住院病人的伙食實(shí)行統(tǒng)一管理:

1、早餐由醫(yī)院按1.5元標(biāo)準(zhǔn)提供;

2、中餐、晚餐實(shí)行基本伙食費(fèi)3.5元壹餐。

伙食費(fèi)由病區(qū)護(hù)士每天錄入電腦進(jìn)行登記,病人出院時(shí)由注冊室出具發(fā)票,并交給財(cái)務(wù)科登記入帳,財(cái)務(wù)科需將伙食費(fèi)按明細(xì)核算,每月末與食堂、在院病人伙食費(fèi)進(jìn)行核對,無誤后將伙食費(fèi)劃給食堂。

第3篇 s市實(shí)小伙食面食制作管理制度

市實(shí)小伙食面食制作管理制度

1、面食制作前所有用的設(shè)備、餐具表面必須達(dá)到飲食衛(wèi)生安全要求,無污垢、無污染。

2、廚刀、案板、蒸格、各種盛用的盆、盤、筐等,必須在使用前清洗、消毒;并且只能在面粉操作間進(jìn)行操作。

3、擺放、制作、發(fā)送熟食品時(shí),盡可能用夾子或帶上一次性手套,不得用手直接接觸。

4、和面、揉面等操作時(shí),必須嚴(yán)格按照食品衛(wèi)生安全規(guī)范的要求進(jìn)行操作。

5、嚴(yán)禁盛裝面食用具或容器等直接與地面接觸,隨時(shí)保持墻壁、地面清潔無污垢。

第4篇 s市實(shí)小伙食粗加工管理制度

市實(shí)小伙食粗加工管理制度

1、粗加工、制作場地、過程必須衛(wèi)生。

2、保持粗加工間清潔衛(wèi)生、上下水管暢通,下水道無殘?jiān)⑽鬯爱愇丁?/p>

3、分設(shè)肉類、菜類、洗滌間或池、操作間、平臺(tái)或?qū)蛹?不能將動(dòng)物性與植物性食品混放造成相互污染。

4、嚴(yán)禁盛裝肉類或蔬菜原料、用具和容器直接與地面接觸。

5、配備潔凈密閉廢棄物處理容器,使用后必須加蓋。

第5篇 幼兒園幼兒伙食管理制度

幼兒園食堂管理制度――幼兒伙食管理制度

1、幼兒伙食實(shí)行民主管理的帶量營養(yǎng)食譜,根據(jù)幼兒身體發(fā)育的需求量調(diào)配。

2、每周制定一次帶量食譜,每月計(jì)算一次營養(yǎng),每季度做一次伙食計(jì)劃并向家長匯報(bào)。

3、準(zhǔn)確掌握幼兒出勤數(shù),按人按量計(jì)算主副食下鍋量,按時(shí)開飯,不推后、提前。

4、計(jì)劃開支伙食費(fèi),做到年伙食費(fèi)盈虧不超過總收入的2%。伙食費(fèi)?？顚Ｓ谩?/p>

5、執(zhí)行食堂管理人員驗(yàn)收制度,出入庫帳目清楚。

6、嚴(yán)格執(zhí)行食品“品嘗”制和“留樣”制。

7、非工作人員不得進(jìn)入食堂工作間。

第6篇 某某機(jī)關(guān)伙食費(fèi)管理制度

某機(jī)關(guān)伙食費(fèi)管理制度

為加強(qiáng)機(jī)關(guān)伙食管理,提高干部職工生活福利水平,結(jié)合本街實(shí)際制定本制度。

一、伙食費(fèi)標(biāo)準(zhǔn):機(jī)關(guān)食堂按工作日為干部職工提供早餐和午餐,伙食標(biāo)準(zhǔn)早餐2元/人,其中,個(gè)人繳費(fèi)1元,單位補(bǔ)助1元,午餐5元/人,其中個(gè)人繳費(fèi)3元,單位補(bǔ)助2元。

二、伙食費(fèi)的核算:食堂伙食費(fèi)按日計(jì)算,按月結(jié)算,每季度公布一次帳目,每月1-5日向財(cái)務(wù)科辦理當(dāng)月伙食費(fèi)報(bào)銷手續(xù),每季度終了,公布本季度伙食費(fèi)帳目。

三、伙食費(fèi)收入與支出:伙食費(fèi)收入由個(gè)人當(dāng)日打飯交飯票和單位補(bǔ)助兩部分組成,按月計(jì)算,伙食費(fèi)支出要嚴(yán)格按標(biāo)準(zhǔn)掌握,旺季略有結(jié)余,淡季略有補(bǔ)貼。全年保持收支平衡。

四、伙食費(fèi)結(jié)算:伙食費(fèi)實(shí)行公務(wù)卡結(jié)算制,補(bǔ)貼部分與財(cái)務(wù)結(jié)算實(shí)行報(bào)銷制,干部職工就餐實(shí)行飯票制。

五、伙食費(fèi)的審核報(bào)銷:伙食費(fèi)補(bǔ)貼報(bào)銷單據(jù),有經(jīng)本人、驗(yàn)收人簽字,核算并有食堂管理理員簽字,主任簽字審批后方可報(bào)銷。

六、食堂伙食費(fèi)管理的職責(zé):

辦公室負(fù)責(zé)食堂管理,食堂管理員負(fù)責(zé)飯票的發(fā)售和登記,食譜的制定,伙食費(fèi)支出計(jì)劃及核算報(bào)銷,食堂炊事員負(fù)責(zé)每天收回飯票的登記,伙食費(fèi)支出及差額數(shù)的計(jì)算,并及時(shí)交給食堂管理員。

七、此制度于20__年_月1日起執(zhí)行。

第7篇 某伙食管理委員會(huì)工作制度

伙食管理委員會(huì)工作制度

為了辦好伙食,進(jìn)一步加強(qiáng)民主管理,建立伙食管理委員會(huì)(以下簡稱管委會(huì)),具體條款如下:

一、管委會(huì)的職責(zé)及任務(wù):

1、管委會(huì)是伙食工作的協(xié)調(diào)機(jī)構(gòu),是聯(lián)系學(xué)生及師生員工的橋梁;

2、定期召開管委會(huì)的各級會(huì)議,對伙食工作進(jìn)行檢查、評估、指導(dǎo),提出合理化建議,把伙食工作辦好;

3、對伙食工作的新辦法、新方案、新要求、新舉措,通過管委會(huì)進(jìn)行通報(bào)及貫徹。

二、管委會(huì)的組成:

管委會(huì)由主管后勤的校長為主任,主管伙食的集團(tuán)副總經(jīng)理、學(xué)生處處長、飲食中心經(jīng)理、餐廳經(jīng)理、學(xué)生會(huì)生活部長為副主任,校區(qū)協(xié)調(diào)員為常務(wù)副主任、生活部長為秘書長、各系生活部長為常委,各班生活委員為委員。

三、會(huì)議的召集:

管委會(huì)、主任會(huì)議,由主任召集或三名副主任提議召集,管委會(huì)常委會(huì)每月召開一次,管委會(huì)全體會(huì)議每月召開一次。

四、管委會(huì)對伙食工作的實(shí)施辦法:為了切實(shí)加強(qiáng)管委會(huì)對伙食的管理,由管委會(huì)成員在伙食系統(tǒng)內(nèi)兼任一定職務(wù),校區(qū)主任助理由校學(xué)生會(huì)生活部長擔(dān)任。助理每周四次以上參加管理,對伙食的衛(wèi)生、成本核算、花樣品種、服務(wù)態(tài)度、飯菜質(zhì)量等工作進(jìn)行參與、指導(dǎo)、提出意見。助理可以隨同采購員共同采購,經(jīng)常到市場了解行情,定期公布市場價(jià)格。

五、管委會(huì)常委以上名單每學(xué)年公布一次以便取得聯(lián)系及方便工作。

六、此制度與上級精神相違背的,按上級要求辦理。

第8篇 幼兒園伙食管理制度范文

幼兒園伙食管理制度

1.成立幼兒伙食管理委員會(huì),有專人負(fù)責(zé),每月開會(huì)研究伙食問題,對保健人員做的每月營養(yǎng)分析提出改進(jìn)意見,要有記錄。

2.伙食費(fèi)要專用,精打細(xì)算,計(jì)劃開支,合理使用,全年盈虧不超過2%。以前盈余過多要有計(jì)劃的使用,不拖時(shí)間太長。伙食費(fèi)賬目每月公布1次。

3.準(zhǔn)確掌握幼兒出勤人數(shù),做到每天按人按量供給主副食,隔日剩飯菜,不給幼兒吃。

4.工作人員(包括炊事員)伙食與幼兒伙食嚴(yán)格分開,不允許貪占幼兒食物,侵占幼兒利益。

5.保健人員要每月進(jìn)行營養(yǎng)計(jì)算。幼兒蛋白質(zhì)、熱量均達(dá)供給量標(biāo)準(zhǔn)的80%以上。

6.烹調(diào)方法科學(xué),符合年齡特點(diǎn)。飯、菜要做到形、色、香、味美。

7.每周制定食譜、并定期更換,做到平衡膳食、葷素搭配、精細(xì)搭配、軟硬搭配。

8.按時(shí)開飯,進(jìn)餐前后保持幼兒情緒愉快。幼兒進(jìn)餐時(shí)間不應(yīng)少于20至30分鐘,保證幼兒每餐吃飽、吃好。

9.飯菜應(yīng)有防塵防蠅設(shè)施,夏季注意飯菜降溫,冬季注意飯菜保暖。

10.每天搞好廚房清潔衛(wèi)生消毒工作,嚴(yán)防食物中毒事故的發(fā)生。