第1篇 高校餐飲特許連鎖公司創(chuàng)業(yè)計(jì)劃書
高校餐飲市場(chǎng)中,高校學(xué)生雖是“純消費(fèi)”顧客,但因其餐飲消費(fèi)占其總消費(fèi)的53.23%,市場(chǎng)穩(wěn)定集中、客流量大,只要保證餐飲質(zhì)量,收益是相當(dāng)樂(lè)觀的,那么,高校餐飲業(yè)的創(chuàng)業(yè)計(jì)劃書要怎么寫呢?
第一章 執(zhí)行摘要
1.1我們的業(yè)務(wù)創(chuàng)意
基于電子商務(wù)的餐飲連鎖店,初期以高校為在校學(xué)生為目標(biāo)市場(chǎng),提供以營(yíng)養(yǎng)美味的食品,同時(shí)以電子商務(wù)為手段,實(shí)現(xiàn)網(wǎng)上訂餐以及前臺(tái)后臺(tái)電子化的高效管理。
創(chuàng)意背景:高校食堂由于大規(guī)模配菜,所以原料劣質(zhì),做工粗糙,更不不注重口味以及營(yíng)養(yǎng),所以我們初期將目標(biāo)定于高校市場(chǎng)。
餐飲電子商務(wù)大勢(shì)所趨,但是現(xiàn)有的餐飲電子商務(wù)很少,而且水平較低,我們提出的“××”餐飲系統(tǒng),不僅包含我們的網(wǎng)站,同時(shí)還有先進(jìn)的前臺(tái)后臺(tái)一體化管理系統(tǒng)。
·現(xiàn)代化的優(yōu)質(zhì)高效是消費(fèi)者滿意的重要因素,而我們輔以科技手段的產(chǎn)品服務(wù)以及管理,可以較好滿足這一要求。
·特許加盟的經(jīng)營(yíng)方式,不但有利于擴(kuò)大市場(chǎng),而且不會(huì)給自己帶來(lái)過(guò)大負(fù)擔(dān)。
·配合我們系統(tǒng)的使用以及特許加盟的經(jīng)營(yíng)方式,同樣形成有特色的人員培訓(xùn)體系。
1.2.3 bi(活動(dòng)識(shí)別)
通過(guò)對(duì)內(nèi),管理,培訓(xùn)。對(duì)外促銷,公益活動(dòng)貫徹ci形象.其中網(wǎng)上互動(dòng),會(huì)員制服務(wù)是我們的特色。
1.3公司產(chǎn)品
公司產(chǎn)品主要分為兩大塊:
·食品部分:全生態(tài)的綠色食品+合理的營(yíng)養(yǎng)元素搭配+美味的烹調(diào)方法+顧客自由diy設(shè)計(jì)的食譜。
·“××”餐飲系統(tǒng):“××餐飲系統(tǒng)”是本公司研制設(shè)計(jì)的一套及現(xiàn)代化信息管理與電子商務(wù)營(yíng)銷系統(tǒng),它改變了傳統(tǒng)餐飲管理的舊理念,讓餐飲業(yè)從復(fù)雜繁瑣的人多效率低的老式管理體制中解脫出來(lái),結(jié)合電子商務(wù)新型營(yíng)銷方式,帶來(lái)效益的飛躍性提高。通過(guò)網(wǎng)絡(luò),運(yùn)用電腦操作,集預(yù)訂、點(diǎn)菜、送單、結(jié)帳、收銀、廚房打印、庫(kù)存管理、餐牌管理、員工管理、客戶管理、報(bào)表管理于一體,實(shí)現(xiàn)有序高效的信息化、電子化、網(wǎng)絡(luò)化管理營(yíng)銷體制。
1.4市場(chǎng)分析
2002年我國(guó)餐飲業(yè)營(yíng)業(yè)額首次突破5000億元,同比增長(zhǎng)16%左右,是同期國(guó)民經(jīng)濟(jì)增長(zhǎng)速度的兩倍。
2001年全國(guó)餐飲業(yè)實(shí)現(xiàn)營(yíng)業(yè)額4368億元,占社會(huì)消費(fèi)品零售總額的11.2%,比上年同期增長(zhǎng)16.1%,成為國(guó)內(nèi)消費(fèi)市場(chǎng)發(fā)展速度最快的一個(gè)行業(yè)。高校餐飲市場(chǎng)中,高校學(xué)生雖是“純消費(fèi)”顧客,但因其餐飲消費(fèi)占其總消費(fèi)的53.23%,市場(chǎng)穩(wěn)定集中、客流量大,只要保證餐飲質(zhì)量,收益是相當(dāng)樂(lè)觀的
1.5公司規(guī)劃與目標(biāo):
公司發(fā)展三步走戰(zhàn)略
·利用一年時(shí)間,成功的創(chuàng)立5家模板店或成熟的單店運(yùn)營(yíng)、管理模式。
·在5年時(shí)間內(nèi),以模板店為原型,發(fā)展10家左右直營(yíng)連鎖店。
·在10年內(nèi),重點(diǎn)推廣特許經(jīng)營(yíng)連鎖,利用特許總部可以在不直接投資的情況下,迅速?gòu)?fù)制式發(fā)展的優(yōu)勢(shì)發(fā)展50~100家特許經(jīng)營(yíng)加盟店。
·10年之后,在連鎖經(jīng)營(yíng)體系高度成熟,商譽(yù)建立牢固的基礎(chǔ)上通過(guò)特許加盟的方式加速擴(kuò)張。待時(shí)機(jī)成熟,將目標(biāo)市場(chǎng)擴(kuò)大到一般大眾。
·終極目標(biāo):讓我們的成為一般大眾的社會(huì)廚房,并使?fàn)I養(yǎng)快餐的觀念深入人心。人們饑餓時(shí)第一個(gè)想到的不是家里的廚房而是我們的快餐店。這也正是對(duì)“飲食社會(huì)化”及“健康飲食”趨勢(shì)的順應(yīng)。我們將以此為目標(biāo)建立自己的跨國(guó)連鎖集團(tuán),與全世界人民共同邁進(jìn)健康飲食的新紀(jì)元。
1.5公司管理
·我們通過(guò)分階段的組織結(jié)構(gòu)建立來(lái)確立不同階段的部門設(shè)置,管理職責(zé),人員安排,在后繼階段不斷充實(shí)結(jié)構(gòu)內(nèi)容及各部門職能。在鞏固當(dāng)前階段的同時(shí),積極為下一階段的開拓作好充分的準(zhǔn)備。
·將不斷加強(qiáng)和完善的物流系統(tǒng)、信息管理系統(tǒng)貫穿于管理的各個(gè)層面,以利于企業(yè)運(yùn)行的流暢和高效。
·對(duì)管理職責(zé)實(shí)行清晰化,責(zé)任化,以便督導(dǎo)。
·對(duì)人員進(jìn)行的培訓(xùn),特別是對(duì)中高級(jí)管理人員,并逐步建立培訓(xùn)體系。
·我們將以強(qiáng)大、完善的管理體系取勝于競(jìng)爭(zhēng)者,迅速發(fā)展成為規(guī)模型連鎖企業(yè)。
1.6融資與財(cái)務(wù)數(shù)據(jù)
·第一年首期需要一次性投入資金300萬(wàn)元,主要通過(guò)個(gè)人集資的方式籌集,由創(chuàng)業(yè)團(tuán)隊(duì)成員共150萬(wàn)元。另外對(duì)外尋找風(fēng)險(xiǎn)投資商出資入股,計(jì)劃吸引風(fēng)險(xiǎn)投資額50萬(wàn)元。外加以抵押貸款的形式向銀行貸款100萬(wàn)元。三部分相加,即可得到公司初期注冊(cè)資本人民幣300萬(wàn)元。
1.7風(fēng)險(xiǎn)分析
主要面對(duì)的風(fēng)險(xiǎn)和問(wèn)題:爆發(fā)大規(guī)模傳染病和不可抗據(jù)的自然因素、外部大規(guī)模惡性競(jìng)爭(zhēng)、經(jīng)營(yíng)風(fēng)險(xiǎn) 、財(cái)務(wù)風(fēng)險(xiǎn)、政策性風(fēng)險(xiǎn),面對(duì)風(fēng)險(xiǎn)我們一定要正確對(duì)待和利用風(fēng)險(xiǎn)。
1.8 結(jié)論
總之,本公司是一個(gè)填補(bǔ)了餐飲電子商務(wù)、生態(tài)餐飲空白的新型餐飲企業(yè),運(yùn)用了先進(jìn)的一體化系統(tǒng),體現(xiàn)了網(wǎng)絡(luò)營(yíng)銷和信息化管理的新觀念,初期定位于高洨,針對(duì)性強(qiáng),特許加盟連鎖的方式具有很強(qiáng)的市場(chǎng)開拓能力,所以我們的公司將會(huì)有很好的市場(chǎng)前景和發(fā)展。
第二章 產(chǎn)品與服務(wù)介紹
根據(jù)馬斯洛的層次需求理論:顧客滿意要素構(gòu)成如下圖:
理念滿意最高決策層
行為滿意動(dòng)態(tài)溝通與執(zhí)行層次
視覺滿意靜態(tài)識(shí)別與溝通層次
消費(fèi)者對(duì)餐飲的需求,其實(shí)是對(duì)方面的,多層次的,歸納起來(lái)有三大類:
·實(shí)物本身的需求
·對(duì)餐飲實(shí)物有關(guān)的服務(wù)內(nèi)容的需求
·對(duì)企業(yè)觀念的認(rèn)同
所以這就要求我們的產(chǎn)品和服務(wù):
·對(duì)于直接要求,我們提供的直接產(chǎn)品:網(wǎng)絡(luò)服務(wù),營(yíng)養(yǎng)套餐,就餐環(huán)境,音樂(lè),其他設(shè)施等。
·對(duì)于間接需求,我們提供的間接產(chǎn)品(服務(wù)):新興,安全,穩(wěn)定,周到,便利,
·使客戶認(rèn)同我們的理念,達(dá)到顧客滿意的最高層次理念滿意。
2.1產(chǎn)品
2.1.1我們的產(chǎn)品
·食品部分
我們?cè)谔岢雠c傳統(tǒng)所提倡的“色、香、味”的同時(shí),注重了我們食品的營(yíng)養(yǎng)和形式的多樣化:
首先我們提倡生態(tài)餐飲理念:生態(tài)餐飲就是要把飲食作為保護(hù)人體生態(tài)環(huán)境的重要手段,通過(guò)食品的選用、飲食合理搭配以及多種烹調(diào)方式搭配,營(yíng)養(yǎng)均衡的科學(xué)手段的綜合運(yùn)用,來(lái)營(yíng)造良好的個(gè)人身體生態(tài)環(huán)境。要保質(zhì)美味與營(yíng)養(yǎng)并重。特別是針于初期特定的目標(biāo)客戶——高校學(xué)生,我們將在消費(fèi)模型的分析上制定如下套餐:考試套餐,健腦套餐,減肥套餐,健體套餐。
其次我們提出了菜式diy的概念:中國(guó)飲食文化豐富多彩,原料和烹調(diào)方法多種多樣,傳統(tǒng)的八大菜式已經(jīng)不能滿足消費(fèi)者需求了,所以我們?cè)谔岢玠iy精神的今天提出了菜式的diy,即在點(diǎn)菜輸入時(shí)靈活搭配出顧客所需要的菜式,可以靈活配搭出過(guò)萬(wàn)道菜式,滿足顧客不同種類的要求。
2.1.2我們的產(chǎn)品品質(zhì)保證(食品部分):
我們對(duì)原料,生產(chǎn)過(guò)程,成品等制定一系列品質(zhì)標(biāo)準(zhǔn),并通過(guò)督導(dǎo)部進(jìn)行嚴(yán)格貫徹。
·原料:通過(guò)慎選供貨商,小批量,高頻度配送方式及物流中心的檢驗(yàn)保證所有食物新鮮,高質(zhì),我們承諾決無(wú)隔夜產(chǎn)品。
·生產(chǎn):我們的產(chǎn)品保證絕對(duì)的衛(wèi)生:廚房實(shí)現(xiàn)透明化,產(chǎn)品加工過(guò)程中的衛(wèi)生情況顧客一看便知、現(xiàn)場(chǎng)監(jiān)督;所有的餐具均一次性使用;并且生產(chǎn)流程標(biāo)準(zhǔn)化,無(wú)冗余步驟。
·成品:在口味上專設(shè)產(chǎn)品開發(fā)部,口味由經(jīng)驗(yàn)豐富的總廚精心調(diào)配并使之量化、便于標(biāo)準(zhǔn)化生產(chǎn);營(yíng)養(yǎng)均衡:由專業(yè)營(yíng)養(yǎng)師搭配各種不同用途的套餐 ,配送過(guò)程保質(zhì)。
2.1.4產(chǎn)品開發(fā)
產(chǎn)品開發(fā)是企業(yè)經(jīng)營(yíng)的重點(diǎn),為了實(shí)行差異化戰(zhàn)略,我們將在開發(fā)始終貫徹獨(dú)特的網(wǎng)絡(luò)化營(yíng)銷、信息化管理以及生態(tài)飲食觀念,建立自己的產(chǎn)品研發(fā)機(jī)構(gòu),設(shè)計(jì)出獨(dú)有的差異化產(chǎn)品。
程序如下:
對(duì)有供應(yīng)商生產(chǎn)能力的廠商調(diào)查摸底 → 尋找有充分生產(chǎn)能力的廠商和有吞吐能力的中間商 → 試制開始 → 充分的試用和使用調(diào)查 → 修正(根據(jù)消費(fèi)者的意見修正產(chǎn)品,使其各項(xiàng)特點(diǎn)更符合消費(fèi)者要求) → 開始在一家店試銷→試銷范圍擴(kuò)大 → 開始有關(guān)經(jīng)營(yíng)環(huán)節(jié)的標(biāo)準(zhǔn)化
2.2“××餐飲系統(tǒng)”介紹
2.2.3系統(tǒng)特點(diǎn):
“××餐飲系統(tǒng)”主要針對(duì)餐飲業(yè)信息化管理以及營(yíng)銷,完全滿足餐飲企業(yè)的管理營(yíng)銷需求。其方便快捷現(xiàn)代的電子營(yíng)銷,靈活的點(diǎn)菜操作,超高速送單,安全高效的收銀管理,防錯(cuò)打印技術(shù)以及強(qiáng)大的管理后臺(tái),所具有的特殊性能,都廣泛成為業(yè)界標(biāo)準(zhǔn)。
1)足不出戶的訂房/臺(tái)以及訂餐模式
電子商務(wù)網(wǎng)站模式,提供菜式詳細(xì)資料,直觀而且易操作,不但可以足不出戶完成開臺(tái)、轉(zhuǎn)臺(tái)、訂臺(tái),同時(shí)完成配菜以及點(diǎn)菜追單、外賣、甚至取消。
2) 餐廳內(nèi)易用的全面電腦化點(diǎn)菜界面
界面美觀、新穎、直觀,可使用觸摸屏進(jìn)行點(diǎn)菜操作,也可以使用鍵盤直接操作,快速切換成中英文版本的操作界面,供各級(jí)餐廳酒樓使用,用不同語(yǔ)言操作實(shí)是滿足了不少用戶的需求,且比其他同類型軟件更便于操作。
3) 超快速、高效的收銀結(jié)帳系統(tǒng)
收銀操作是一項(xiàng)比較重要且不容出錯(cuò)的環(huán)節(jié),上千個(gè)餐位的帳單,只需1個(gè)收銀員就能輕松處理,而且有效地防止錯(cuò)漏及作弊事件的發(fā)生,此項(xiàng)收銀操作達(dá)到了高速準(zhǔn)確的工作效率,是本系統(tǒng)的特點(diǎn)所在。
4) 快速送單功能
只需幾秒鐘時(shí)間,就能完成菜單輸入到傳送至相應(yīng)部門的整個(gè)送單過(guò)程。此項(xiàng)達(dá)到了快速作業(yè)的效率,令相應(yīng)部門及時(shí)獲知菜單信息。
5) 防錯(cuò)打印技術(shù)
廚房全自動(dòng)同步打印技術(shù)只需要幾秒,就能完成菜單輸入到傳送至相應(yīng)部門的整個(gè)過(guò)程,并且此項(xiàng)具有出錯(cuò)控制技術(shù),可重印出錯(cuò)出品單。這點(diǎn)及時(shí)有效的防止了錯(cuò)誤打印的情況出現(xiàn)。
6) 遠(yuǎn)程遙控維護(hù)技術(shù)
遠(yuǎn)程遙控維護(hù)技術(shù),通過(guò)網(wǎng)絡(luò)或電話線對(duì)客戶端的系統(tǒng)進(jìn)行遠(yuǎn)程維護(hù)或是升級(jí)處理。此項(xiàng)維護(hù)技術(shù)不僅有效的對(duì)系統(tǒng)進(jìn)行維護(hù)管理,而且及時(shí)方便的為客戶解決疑難問(wèn)題。
7) 獨(dú)特的配菜diy優(yōu)勢(shì)
顧客不會(huì)再滿足餐牌的菜式點(diǎn)菜,而是想要隨意的配搭做法。本系統(tǒng)可以在點(diǎn)菜輸入時(shí)靈活搭配出顧客所需要的菜式,滿足顧客不同種類的要求。
8)高效的前臺(tái)管理和完善的后臺(tái)管理
管理人員可隨時(shí)了解餐廳的運(yùn)作情況,餐牌的修改,員工權(quán)限的設(shè)置,口味的維護(hù)等等都以圖形操作界面表示,配合鼠標(biāo)輕松完成。
2.2.4系統(tǒng)介紹:
系統(tǒng)主要分為了三個(gè)大的部分:
·“××餐飲網(wǎng)站”——足不出戶的方便
主要是網(wǎng)頁(yè)上有我們的菜單,菜的名稱和價(jià)格以及相關(guān)圖片,顧客只需免費(fèi)注冊(cè)成為網(wǎng)站的會(huì)員,登陸之后點(diǎn)擊網(wǎng)頁(yè)即可接受訂餐或訂房/臺(tái)、外賣、取消或者菜式diy,之后網(wǎng)站將在幾分鐘內(nèi)自動(dòng)處理訂單,并將訂單發(fā)送到餐廳廚房、傳菜等部門。在整個(gè)過(guò)程中顧客不需要出門,簡(jiǎn)單方便。
·餐廳內(nèi)服務(wù)子系統(tǒng)——科技以人為本
在餐廳內(nèi)設(shè)置觸摸式電腦操作,供客人以及工作人員雙方使用,集開臺(tái)、點(diǎn)菜、結(jié)帳、收銀于一體,通過(guò)網(wǎng)絡(luò)運(yùn)行操作,使前臺(tái)管理、結(jié)帳、收銀操作正常運(yùn)轉(zhuǎn),安全準(zhǔn)確,操作簡(jiǎn)易快捷。只需1個(gè)收銀員便可輕松處理,有效地防止錯(cuò)漏及作弊事件的發(fā)生。
·后臺(tái)管理子系統(tǒng)——信息化管理的必然選擇
對(duì)整個(gè)餐廳的員工、菜牌、食品、會(huì)員、房/臺(tái)以及整個(gè)系統(tǒng)實(shí)行集中管理。為后臺(tái)管理員提供了多達(dá)80多份的實(shí)時(shí)營(yíng)業(yè)報(bào)表,以供管理人員決策。
4.5市場(chǎng)細(xì)分
將餐飲業(yè)市場(chǎng)細(xì)分如下表:
↗在校學(xué)生(住宿)90%
每天在外吃飯的人數(shù)
↗↘民工及其它10%
↗職員(沒(méi)有時(shí)間做)
經(jīng)常性的
↗↘普通家庭
餐
飲↗一次性消費(fèi)很大的
業(yè)→次數(shù)較少的
市↘缺錢經(jīng)常消費(fèi)的
場(chǎng)
↗衛(wèi)生情況
↘↗不愿意去的
根本不去的↘衛(wèi)生情況
↘沒(méi)有錢消費(fèi)的
↗缺乏信任感
↘↗從不定餐的
上網(wǎng)定餐的↘覺得費(fèi)用大
↘經(jīng)常定餐的
·初期我們的目標(biāo)客戶:是餐飲支出高于250/月,時(shí)間觀念強(qiáng),喜歡新事物的在校學(xué)生。其占我們經(jīng)營(yíng)商圈內(nèi)人口的 49.68%。(重郵13500學(xué)生中的6780人)根據(jù)問(wèn)卷調(diào)查其中有87.6%愿意光顧
·初期我們的潛在客戶:商圈內(nèi)的教職工8%,和居民5%,及暫時(shí)忽視營(yíng)養(yǎng)的部分同學(xué)10%。(2200人)
注:所有的百分比都是以商圈內(nèi)的人口數(shù)(重郵13500人)為基數(shù)
通過(guò)以上的細(xì)分市場(chǎng)我們就可以選擇我們的戰(zhàn)略作為我們對(duì)目標(biāo)市場(chǎng)的營(yíng)銷戰(zhàn)略。即是找準(zhǔn)營(yíng)銷對(duì)象:初期,主要是學(xué)生;后期,我們可以擴(kuò)大到社會(huì)的其他階層。在這個(gè)擴(kuò)張過(guò)程中,我們始終堅(jiān)持網(wǎng)上訂餐服務(wù)(可以利用小區(qū)或者公司的網(wǎng)絡(luò)),作為我們的特色服務(wù)。
以店址為圓心,以十分鐘距離為半徑畫圓。
交通工具特征距離半徑(米)時(shí)間(分鐘)時(shí)速(千米)商圈性質(zhì)
徒步圈600104核心商圈
自行車圈1300 108次級(jí)商圈
汽車圈6000 1040 邊緣商圈
第五章 營(yíng)銷策略
5.1市場(chǎng)細(xì)分
5.1.1 確定細(xì)分市場(chǎng)
某一市場(chǎng)上開展業(yè)務(wù)的任何公司都會(huì)意識(shí)到,在通常情況下,它不可能為這一市場(chǎng)的全體顧客服務(wù),這是因?yàn)轭櫩腿藬?shù)太多以及購(gòu)買要求各不相同時(shí)刻限制著我們。我們?yōu)榱伺c無(wú)處不在的競(jìng)爭(zhēng)對(duì)手瓜分市場(chǎng),確定了我們能夠?yàn)楂@得市場(chǎng)利潤(rùn)最有效的細(xì)分。為了挑選并服務(wù)好我們的市場(chǎng),我們公司決定從事目標(biāo)營(yíng)銷。在目標(biāo)營(yíng)銷活動(dòng)中,我們區(qū)分了主要的市場(chǎng),以一個(gè)或者幾個(gè)細(xì)分市場(chǎng)作為目標(biāo),為每個(gè)細(xì)分市場(chǎng)制定產(chǎn)品開發(fā)和營(yíng)銷方案。比如初期,我們就將細(xì)分市場(chǎng)劃分為學(xué)生、老師以及散客市場(chǎng),再根據(jù)每個(gè)細(xì)分市場(chǎng)的特點(diǎn),根據(jù)對(duì)象的不同來(lái)進(jìn)行產(chǎn)品開發(fā)和營(yíng)銷方案的制定。值得一提的是:我們沒(méi)有采用“散彈槍式”的方法(分散營(yíng)銷法),而是采用“來(lái)復(fù)槍式” 方法(集中營(yíng)銷法,即把營(yíng)銷努力集中在具有最大購(gòu)買興趣的買主身上)。
因此我們將市場(chǎng)進(jìn)行細(xì)分,才能夠確定我們的目標(biāo)市場(chǎng),迎合消費(fèi)者的心理。
市場(chǎng)細(xì)分化:能夠由購(gòu)買者組成,而購(gòu)買者在許多方面各不相同。我們通過(guò)調(diào)查,分析,將餐飲業(yè)市場(chǎng)細(xì)分。由此我們可以確定目標(biāo)市場(chǎng)。
5.1.2 選擇目標(biāo)市場(chǎng)
由于客觀的經(jīng)濟(jì)原因限制(主要是創(chuàng)業(yè)之初,我們的各項(xiàng)資金都還無(wú)法回收,故資金相對(duì)缺乏),以及為投資者著想(投資者主要熱衷于經(jīng)濟(jì)利益見效快的行業(yè)),我們直接放棄了額外顧客價(jià)值為零的市場(chǎng)。同時(shí),由于我們公司剛剛建立,不可能有較高的顧客信賴度(我們剛剛進(jìn)入市場(chǎng),這方面比較差)。所以我們暫時(shí)將目標(biāo)市場(chǎng)定位于各大高校,建立模板店,待有了一定的儲(chǔ)蓄之后,我們將會(huì)將目標(biāo)定位于市內(nèi),建立特許經(jīng)營(yíng)連鎖店,當(dāng)然這大部分只能在重慶市內(nèi),當(dāng)公司有了一定的規(guī)模即連鎖經(jīng)營(yíng)體系高度成熟,商譽(yù)牢固的基礎(chǔ)上,我們會(huì)把目光轉(zhuǎn)向全國(guó),再通過(guò)特許加盟的方式加速擴(kuò)張。待時(shí)機(jī)成熟時(shí),將目標(biāo)市場(chǎng)擴(kuò)大到全國(guó)。
在確定了目標(biāo)市場(chǎng)后我們就會(huì)通過(guò)一系列備戰(zhàn)策略向目標(biāo)市場(chǎng)進(jìn)軍。到那時(shí),我們將分兩支隊(duì)伍,一支隊(duì)伍勇奪學(xué)生市場(chǎng)份額(學(xué)生市場(chǎng)是一個(gè)相當(dāng)穩(wěn)定的市場(chǎng),我們始終都不會(huì)放棄),另一支隊(duì)伍搶奪并且占領(lǐng)市民份額(市民市場(chǎng)相當(dāng)廣泛,客源相當(dāng)大,我們要盡全力爭(zhēng)取)。
5.2價(jià)格戰(zhàn)略
5.2.1.定價(jià):
綜合以上兩個(gè)方面的原因,我們?cè)诙▋r(jià)上采取以下方法:
·綜合考慮成本定價(jià)和目標(biāo)利潤(rùn)定價(jià)方法:主要考慮成本計(jì)價(jià)的方法,成本的加成率稍微提高一點(diǎn),這樣利潤(rùn)也相應(yīng)提高了。約在40%--80%左右,宏觀上表現(xiàn)為價(jià)格的大眾化,與競(jìng)爭(zhēng)對(duì)手相比相同或稍高一點(diǎn)。
·心理定價(jià)法:當(dāng)然我們的定價(jià)還在以上的定價(jià)法的基礎(chǔ)上,還考慮了消費(fèi)者的心理,在價(jià)格與價(jià)值的感受上使他們覺得基本保持一致(即性價(jià)比較高)。
5.2.2滲透戰(zhàn)略
創(chuàng)業(yè)初期即模板店運(yùn)營(yíng)期間,我們是這個(gè)行業(yè)的新生兒,消費(fèi)者不了解我們的產(chǎn)品及其整個(gè)企業(yè),基于這種情況,我們將采取“滲透戰(zhàn)略”,即用相對(duì)較低的價(jià)格對(duì)市場(chǎng)進(jìn)行滲透。這樣可以對(duì)我們?cè)谂c競(jìng)爭(zhēng)對(duì)手在初期競(jìng)爭(zhēng)時(shí)不會(huì)有太大的劣勢(shì)。
5.2.3根據(jù)產(chǎn)品生命周期不同階段進(jìn)行定價(jià)
1.成長(zhǎng)期時(shí)使用滲透定價(jià)戰(zhàn)略。
2.成熟期時(shí)使用促銷讓利戰(zhàn)略
5.2.5市場(chǎng)溝通
·建立與顧客的親密聯(lián)系。我們將請(qǐng)員工直接與顧客溝通,即時(shí)掌握顧客對(duì)集團(tuán)的反饋信息。同時(shí),顧客也可以直接向經(jīng)理投訴。
·資助一些當(dāng)?shù)氐幕顒?dòng)。如校園文學(xué)社,社團(tuán)組織,使其為我們的公司做更多的正面報(bào)道,提升公司的親和力以及企業(yè)的良好文化形象。
5.3產(chǎn)品與服務(wù)戰(zhàn)略
5.3.1產(chǎn)品方面
·全生態(tài)的綠色食品+合理的營(yíng)養(yǎng)元素搭配+美味的烹調(diào)方法+顧客自由diy設(shè)計(jì)的食譜。
·我們自己的“××餐飲系統(tǒng)”,它是目前國(guó)內(nèi)外最先進(jìn)的一種通過(guò)網(wǎng)絡(luò),運(yùn)用電腦操作,集預(yù)訂、點(diǎn)菜、送單、結(jié)帳、收銀、廚房打印、庫(kù)存管理、餐牌管理、員工管理、客戶管理、報(bào)表管理于一體,實(shí)現(xiàn)有序高效的信息化、電子化、網(wǎng)絡(luò)化管理營(yíng)銷體制。公司再在網(wǎng)上以電子商務(wù)為營(yíng)銷模式,電子系統(tǒng)作為公司優(yōu)勢(shì)以及特色,并配以自己的高效、快速、優(yōu)質(zhì)的服務(wù),發(fā)展網(wǎng)上訂餐服務(wù),擴(kuò)大公司的營(yíng)銷范圍。店內(nèi)方便快捷的電子化服務(wù)是吸引消費(fèi)者的又一個(gè)優(yōu)勢(shì)。
·公司的開發(fā)部,對(duì)我們所銷售的單樣或多樣產(chǎn)品進(jìn)行不同的,適時(shí)的記錄,繪制出產(chǎn)品進(jìn)入“衰退期”以后,對(duì)該產(chǎn)品進(jìn)行改良或者根本取締,而對(duì)于特色招牌產(chǎn)品要不斷擴(kuò)大其影響力并確立新的特色產(chǎn)品。同時(shí)開發(fā)新產(chǎn)品
新產(chǎn)品的開發(fā)是我們產(chǎn)品戰(zhàn)略的必不可少的一環(huán),憑借我們的技術(shù)人員和開發(fā)人員,開發(fā)新產(chǎn)品,配合我們的宣傳手段,吸引更多的消費(fèi)者。新產(chǎn)品的推廣將通過(guò)廣告,咨詢,試用,優(yōu)惠等,迅速占領(lǐng)市場(chǎng)
5.3.2服務(wù)方面:
為了固定顧客群體,我們會(huì)實(shí)施全面質(zhì)量(tqm)營(yíng)銷。為了更還的實(shí)施tqm營(yíng)銷策略,我們會(huì)參考以下幾點(diǎn):
5.4促銷策略
5.4.1 廣告
在我們的產(chǎn)品還不為廣大的消費(fèi)者所熟悉的階段,廣告是向廣大消費(fèi)者介紹自己的必要和重要的手段。
由于初期資金上的限制,我們將考慮盡量少的使用媒體廣告,且我們的選址是大學(xué)這樣一個(gè)固定的區(qū)域,我們的目標(biāo)客戶也來(lái)源于此,在宣傳上就降低了很多要求,省去了好些麻煩。做好這一固定區(qū)域的廣告宣傳工作,就可以事半功倍,但同時(shí),為了后續(xù)的發(fā)展,我們還必須要有一定的大眾宣傳。我們的生態(tài)餐飲以及菜式diy將作為我們產(chǎn)品的核心優(yōu)勢(shì)來(lái)進(jìn)行宣傳。
隨著我們企業(yè)規(guī)模的擴(kuò)大和潛在市場(chǎng)的挖掘,在廣告上的需求越發(fā)增加,為了發(fā)揮自己的“核心優(yōu)勢(shì)”,借助專業(yè)公司完善自身結(jié)構(gòu),我們根據(jù)市場(chǎng)分析與調(diào)查,將銷售中廣告宣傳部分進(jìn)行“外包”。
廣告商的選擇:考察市場(chǎng)現(xiàn)在銷售廣告商,并向其發(fā)出征求 → 對(duì)各個(gè)銷售廣告商的計(jì)劃報(bào)告進(jìn)行分析、評(píng)比,選出最適應(yīng)本公司形象要求者 → 與之簽訂相關(guān)有效合約 (但在時(shí)間不宜過(guò)長(zhǎng),便于及時(shí)更換。)
廣告方式
·產(chǎn)品介紹:通過(guò)在店面外設(shè)置有關(guān)我們產(chǎn)品的介紹等宣傳手段,推廣我們產(chǎn)品的優(yōu)點(diǎn)及特點(diǎn),著重向容易接受新鮮事物的大學(xué)生介紹我們的營(yíng)養(yǎng)、健康、個(gè)性化的產(chǎn)品概念。
·直接推銷:初期,在我們目標(biāo)客戶的主要聚居區(qū)——大學(xué)校園直接宣傳我們的產(chǎn)品及服務(wù),擴(kuò)大影響;發(fā)展期,利用媒體力量大力宣傳;衰退期,更多的宣傳開發(fā)的新產(chǎn)品。
·間接推銷:通過(guò)對(duì)目標(biāo)客戶進(jìn)行問(wèn)卷調(diào)查,及介紹營(yíng)養(yǎng)方面的相關(guān)知識(shí),讓我們的顧客注意到我們的產(chǎn)品的特色及優(yōu)勢(shì)。
5.5.2項(xiàng)目進(jìn)度
目前,我們這個(gè)設(shè)想即將付諸實(shí)踐了,先談?wù)?times;×系統(tǒng),目前,××系統(tǒng)已經(jīng)由某研究院研發(fā)成功了,并且將在近期投入使用,這將是電子商務(wù)餐飲業(yè)的一個(gè)歷史性的飛躍,它將把餐飲業(yè)帶入一個(gè)更加繁榮的時(shí)代,它改變了傳統(tǒng)餐飲管理的舊理念,讓餐飲業(yè)從復(fù)雜繁瑣的人多效率低的老式管理體制中解脫出來(lái),結(jié)合電子商務(wù)新型營(yíng)銷方式,帶來(lái)效益的飛躍性提高。通過(guò)網(wǎng)絡(luò),運(yùn)用電腦操作,集預(yù)訂、點(diǎn)菜、送單、結(jié)帳、收銀、廚房打印、庫(kù)存管理、餐牌管理、員工管理、客戶管理、報(bào)表管理于一體,實(shí)現(xiàn)有序高效的信息化、電子化、網(wǎng)絡(luò)化管理營(yíng)銷體制??梢赃@么說(shuō),它將是餐飲業(yè)發(fā)展的又一個(gè)春天。下面,我們來(lái)談?wù)勅鷳B(tài)的綠色食品+合理的營(yíng)養(yǎng)元素搭配+美味的烹調(diào)方法+顧客自由diy設(shè)計(jì)的食譜,這個(gè)部分就目前而言還是我們公司首創(chuàng),現(xiàn)在的公司普遍倡導(dǎo)的綠色食品+美味的烹調(diào)方法,而我們公司別出心裁的推出了綠色食品+美味的烹調(diào)方法+合理的營(yíng)養(yǎng)元素搭配+顧客自由diy設(shè)計(jì)的全新概念的飲食,讓消費(fèi)者領(lǐng)略到了新世紀(jì)新飲食的真正含義。所以我們的產(chǎn)品被大多數(shù)人接受這個(gè)即將既定的事實(shí)是不用懷疑的。我們將于2004年年底啟動(dòng)第一筆預(yù)算,用于公司的基礎(chǔ)建設(shè),包括房屋租賃、餐桌購(gòu)置、人員招聘等,然后于2005年年初,即1月1日時(shí)正式成立××餐飲特許連鎖股份有限公司。