餐飲企業(yè)管理——倉(cāng)庫(kù)物資倉(cāng)庫(kù)管理制度

流程

1. 入庫(kù)管理： - 物資到貨后，由倉(cāng)庫(kù)管理員進(jìn)行驗(yàn)收，確保數(shù)量、質(zhì)量和規(guī)格符合采購(gòu)訂單。 - 驗(yàn)收合格后，物資應(yīng)在系統(tǒng)中登記，分配儲(chǔ)位，并貼上條形碼標(biāo)簽。

2. 庫(kù)存管理： - 定期進(jìn)行庫(kù)存盤(pán)點(diǎn)，確保賬實(shí)相符，發(fā)現(xiàn)差異應(yīng)及時(shí)查明原因并調(diào)整。 - 實(shí)行先進(jìn)先出原則，避免食材過(guò)期。

3. 發(fā)放管理： - 餐飲部門提交領(lǐng)料申請(qǐng)，經(jīng)審批后，倉(cāng)庫(kù)按需發(fā)放。 - 發(fā)放時(shí)應(yīng)記錄詳細(xì)信息，包括領(lǐng)取人、用途、數(shù)量等。

4. 廢棄物處理： - 對(duì)于過(guò)期或損壞的物資，需經(jīng)相關(guān)部門確認(rèn)后，進(jìn)行報(bào)廢處理。 - 報(bào)廢物資應(yīng)記錄并報(bào)財(cái)務(wù)部，以便調(diào)整賬目。

上墻

- 倉(cāng)庫(kù)安全規(guī)定：嚴(yán)禁煙火，保持倉(cāng)庫(kù)干燥整潔，定期檢查消防設(shè)施。 - 食品安全準(zhǔn)則：遵守食品安全法規(guī)，確保所有食材來(lái)源合法，存儲(chǔ)條件合規(guī)。 - 工作流程圖：清晰展示入庫(kù)、庫(kù)存、發(fā)放和廢棄處理的步驟，便于員工參照?qǐng)?zhí)行。 - 庫(kù)存告警制度：當(dāng)某項(xiàng)物資庫(kù)存量低于預(yù)設(shè)閾值時(shí)，系統(tǒng)自動(dòng)觸發(fā)告警，提醒采購(gòu)。

職責(zé)

1. 倉(cāng)庫(kù)管理員： - 負(fù)責(zé)物資的接收、驗(yàn)收入庫(kù)、存儲(chǔ)和發(fā)放工作。 - 定期盤(pán)點(diǎn)庫(kù)存，確保數(shù)據(jù)準(zhǔn)確無(wú)誤。 - 對(duì)異常情況及時(shí)上報(bào)并協(xié)助處理。

2. 餐飲部門負(fù)責(zé)人： - 提交領(lǐng)料申請(qǐng)，確保需求合理，避免浪費(fèi)。 - 監(jiān)督食材使用，防止過(guò)期食材流入廚房。

3. 采購(gòu)部門： - 根據(jù)庫(kù)存告警和餐飲部門需求，適時(shí)采購(gòu)物資。 - 確保供應(yīng)商資質(zhì)合規(guī)，物資質(zhì)量可靠。

4. 財(cái)務(wù)部門： - 核對(duì)倉(cāng)庫(kù)物資的進(jìn)出賬目，確保財(cái)務(wù)數(shù)據(jù)準(zhǔn)確。 - 處理報(bào)廢物資的財(cái)務(wù)手續(xù)，調(diào)整相關(guān)賬目。

5. 安全管理部門： - 定期巡查倉(cāng)庫(kù)，確保安全設(shè)施完好，防范安全隱患。 - 對(duì)倉(cāng)庫(kù)人員進(jìn)行安全培訓(xùn)，提高安全意識(shí)。

通過(guò)以上流程、上墻內(nèi)容和職責(zé)劃分，我們的餐飲企業(yè)倉(cāng)庫(kù)物資管理制度得以有序運(yùn)行，確保食材的新鮮安全，減少浪費(fèi)，提升運(yùn)營(yíng)效率。每個(gè)環(huán)節(jié)的參與者都應(yīng)明確自己的職責(zé)，共同維護(hù)良好的倉(cāng)儲(chǔ)環(huán)境，保障餐廳的正常運(yùn)營(yíng)。

餐飲企業(yè)管理——倉(cāng)庫(kù)物資倉(cāng)庫(kù)管理制度范文

倉(cāng)庫(kù)是企業(yè)物資供應(yīng)體系的一個(gè)重要的組成部分。倉(cāng)庫(kù)管理的目的主要是保管好庫(kù)存物資，做到數(shù)量準(zhǔn)確、質(zhì)量完好、確保安全、收發(fā)迅速、加速資金周轉(zhuǎn)。它是企業(yè)各種物資周轉(zhuǎn)儲(chǔ)備的主要環(huán)節(jié)，同時(shí)擔(dān)負(fù)著物資管理的多項(xiàng)業(yè)務(wù)職能。為規(guī)范本公司的倉(cāng)庫(kù)管理，保證財(cái)產(chǎn)物資的完好無(wú)損，防止物資的浪費(fèi)，特制定本制度。

1.物資入庫(kù)

(1)物資入庫(kù)時(shí)，保管員必須認(rèn)真驗(yàn)收，嚴(yán)把質(zhì)量關(guān)、價(jià)格關(guān)、數(shù)量關(guān)，經(jīng)檢驗(yàn)質(zhì)量合格、數(shù)量無(wú)誤后，方能辦理入庫(kù)手續(xù)。

(2)物資入庫(kù)，應(yīng)先進(jìn)入待驗(yàn)區(qū)，未經(jīng)檢驗(yàn)合格不準(zhǔn)放入倉(cāng)庫(kù)的存貨區(qū)，更不準(zhǔn)投入使用。

(3)材料驗(yàn)收合格后，保管員憑發(fā)票所開(kāi)列的名稱、型號(hào)、數(shù)量、計(jì)量驗(yàn)收就位，入庫(kù)存單各欄應(yīng)填寫(xiě)清楚。

(4)不合格品，應(yīng)隔離堆放，嚴(yán)禁使用。如保管員工作不認(rèn)真，導(dǎo)致不合格品混入到合格品中投入使用，造成的影響應(yīng)由保管員全權(quán)負(fù)責(zé)。

(5)托收而貨未到，或貨已到而無(wú)發(fā)票，均應(yīng)向經(jīng)辦人反映查詢，直到消除懸事掛賬。

(6)各部門的余料入庫(kù)，倉(cāng)庫(kù)保管員根據(jù)余料的名稱、數(shù)量開(kāi)具入庫(kù)單，注明某部門的退料。

2.物資的儲(chǔ)存保管

(1)物資的儲(chǔ)存保管，原則上應(yīng)以物資的屬性、特點(diǎn)和用途規(guī)劃設(shè)置倉(cāng)庫(kù)，并根據(jù)倉(cāng)庫(kù)的條件考慮劃區(qū)分工，使用量大且頻繁的貨物應(yīng)就近擺放，使用量小的物資可以選擇較遠(yuǎn)的貨架進(jìn)行存放。

(2)物資堆放一般是需要在堆垛安全、合理、可靠的前提下，根據(jù)貨物特點(diǎn)，推行五五堆放，必須做到過(guò)目見(jiàn)數(shù)，檢點(diǎn)方便，成行成列，擺放整齊。

(3)倉(cāng)庫(kù)保管員對(duì)庫(kù)存、代保管、待驗(yàn)材料以及設(shè)備、容器和工具等負(fù)有經(jīng)濟(jì)責(zé)任和法律責(zé)任。因此必須要做到“人各有責(zé)，物各有主，事事有人管”。倉(cāng)庫(kù)物資如有損失、貶值、報(bào)廢、盤(pán)盈、盤(pán)虧等，保管員不得采取“發(fā)生盈時(shí)多送，虧時(shí)克扣”的違紀(jì)做法。

(4)保管物資要根據(jù)其自然屬性，考慮儲(chǔ)存的場(chǎng)所和保管常識(shí)處理，加強(qiáng)保管措施，使公司財(cái)產(chǎn)不發(fā)生保管責(zé)任損失。同類物資堆放，要考慮先進(jìn)先出，發(fā)貨方便，留有回旋余地。

(5)保管物資，未經(jīng)部門領(lǐng)導(dǎo)的同意，一律不準(zhǔn)擅自借出。

(6)倉(cāng)庫(kù)要嚴(yán)格保衛(wèi)制度，禁止非本庫(kù)存人員擅自入庫(kù)。倉(cāng)庫(kù)嚴(yán)禁煙火，明火作業(yè)需經(jīng)保衛(wèi)科批準(zhǔn)。保管員要懂得使用消防器材和必要的防火知識(shí)。

3.物資出庫(kù)

(1)所有發(fā)料憑證，保管員應(yīng)妥善保管，不可丟失。

(2)物資出庫(kù)堅(jiān)持一盤(pán)底，二核對(duì)，三出庫(kù)，四減數(shù)的原則。對(duì)貪圖方便，違反出庫(kù)原則造成物資失效、霉變、大料小用、優(yōu)料劣用以及差錯(cuò)等損失，保管員應(yīng)負(fù)經(jīng)濟(jì)責(zé)任。

(3)物資出庫(kù)按月平均單價(jià)計(jì)量出庫(kù)。領(lǐng)料單應(yīng)填明材料名稱、規(guī)格、型號(hào)、領(lǐng)料數(shù)量或材料用途，領(lǐng)料人簽字。屬計(jì)劃內(nèi)的材料應(yīng)有材料計(jì)劃，屬限額供料的材料應(yīng)符合限額供料制度，屬規(guī)定審批的材料應(yīng)有審批人簽字。同時(shí)，超費(fèi)用領(lǐng)料人未辦手續(xù)，不得發(fā)料。

(4)發(fā)料必須與領(lǐng)料人辦理交接，當(dāng)面點(diǎn)交清楚，防止差錯(cuò)出門。

(5)對(duì)于部門領(lǐng)料，屬部門定員領(lǐng)料，必須是固定崗位人員領(lǐng)取。其他部門領(lǐng)料，必須由部門的領(lǐng)導(dǎo)簽字才可發(fā)料，否則，造成物料損失，由管理員承擔(dān)經(jīng)濟(jì)責(zé)任。

(6)對(duì)于專項(xiàng)申請(qǐng)用料，除計(jì)劃采購(gòu)員留作備用的數(shù)量外，均應(yīng)由申請(qǐng)單位領(lǐng)用。常備用料，凡屬可以分割折另的，本著節(jié)約的原則，都應(yīng)折另供應(yīng)，不準(zhǔn)一次性發(fā)料。

4.其他有關(guān)事項(xiàng)

(1)創(chuàng)造“五好”倉(cāng)庫(kù)(安全、優(yōu)質(zhì)、方便、多儲(chǔ)、低耗)是每個(gè)保管員努力的方向，每月對(duì)倉(cāng)庫(kù)進(jìn)行一次檢查，以促進(jìn)創(chuàng)“五好”倉(cāng)庫(kù)的開(kāi)展。

(2)允許范圍內(nèi)的差錯(cuò)、合理的自然損耗所引起的盤(pán)盈、盤(pán)虧，每月都可以上報(bào)，以便做到賬、卡、物、資金四一致。

(3)記賬要字跡清楚，日清月結(jié)不積壓，托收、月報(bào)及時(shí)。

(4)保管員調(diào)動(dòng)工作，一定要辦理交接手續(xù)，移交中的未了事宜及有關(guān)憑證，要列出清單三份，注明情況，雙方簽字，需領(lǐng)導(dǎo)見(jiàn)證，雙方各執(zhí)一份，報(bào)人事部存檔一份，事后發(fā)生糾葛，仍由原移交人負(fù)責(zé)賠償。對(duì)失職造成的虧損，除原價(jià)賠償外，還要給予紀(jì)律處分。

(5)庫(kù)存盈虧反映出保管員的工作質(zhì)量，力求做到不出現(xiàn)差錯(cuò)。