食品安全管理制度精選16篇

目錄清單

1. 食品安全政策與目標(biāo)

2. 食品安全組織架構(gòu)

3. 食品質(zhì)量控制流程

4. 員工培訓(xùn)與責(zé)任

5. 供應(yīng)商管理

6. 食品儲(chǔ)存與運(yùn)輸

7. 食品安全事故處理

8. 監(jiān)督與審核機(jī)制

重點(diǎn)內(nèi)容

1. 食品安全政策與目標(biāo) 我們致力于提供安全、健康、高質(zhì)量的食品，確保消費(fèi)者權(quán)益不受損害。我們的目標(biāo)是零食品安全事件，通過(guò)持續(xù)改進(jìn)，提升食品安全管理水平。

2. 食品安全組織架構(gòu) 設(shè)立食品安全委員會(huì)，由總經(jīng)理直接領(lǐng)導(dǎo)，下設(shè)食品安全辦公室，負(fù)責(zé)日常監(jiān)控與協(xié)調(diào)。各部門(mén)負(fù)責(zé)人對(duì)本部門(mén)食品安全負(fù)直接責(zé)任，形成全員參與的管理網(wǎng)絡(luò)。

3. 食品質(zhì)量控制流程 從原料采購(gòu)到成品出庫(kù)，實(shí)施全過(guò)程質(zhì)量控制。每一步驟均需通過(guò)質(zhì)量檢驗(yàn)，不合格產(chǎn)品不得進(jìn)入下一流程。定期對(duì)設(shè)備進(jìn)行維護(hù)保養(yǎng)，確保生產(chǎn)環(huán)境清潔衛(wèi)生。

4. 員工培訓(xùn)與責(zé)任 所有員工必須接受食品安全培訓(xùn)，了解相關(guān)法規(guī)和公司政策。員工應(yīng)遵守操作規(guī)程，發(fā)現(xiàn)異常及時(shí)上報(bào)，對(duì)食品安全問(wèn)題負(fù)有報(bào)告和糾正的責(zé)任。

5. 供應(yīng)商管理 供應(yīng)商需通過(guò)嚴(yán)格的資質(zhì)審查，定期對(duì)其產(chǎn)品質(zhì)量和服務(wù)進(jìn)行評(píng)估。不符合標(biāo)準(zhǔn)的供應(yīng)商將被取消資格，確保源頭食品安全。

6. 食品儲(chǔ)存與運(yùn)輸 采用適宜的儲(chǔ)存條件，定期檢查存儲(chǔ)設(shè)施，確保食品在儲(chǔ)運(yùn)過(guò)程中的品質(zhì)。運(yùn)輸過(guò)程中嚴(yán)格遵守溫度和時(shí)間要求，防止食品變質(zhì)。

7. 食品安全事故處理 發(fā)生食品安全事件時(shí)，立即啟動(dòng)應(yīng)急預(yù)案，調(diào)查原因，采取補(bǔ)救措施，并向相關(guān)部門(mén)報(bào)告。對(duì)事件進(jìn)行公開(kāi)透明的處理，積極修復(fù)影響。

8. 監(jiān)督與審核機(jī)制 內(nèi)部審計(jì)部門(mén)定期進(jìn)行食品安全審計(jì)，外部第三方機(jī)構(gòu)每年進(jìn)行一次全面審核。發(fā)現(xiàn)問(wèn)題立即整改，確保制度的有效執(zhí)行。

措施

1. 制定詳細(xì)的操作手冊(cè)，明確各環(huán)節(jié)的標(biāo)準(zhǔn)和程序。

2. 實(shí)施食品安全績(jī)效考核，與員工獎(jiǎng)勵(lì)制度掛鉤。

3. 定期開(kāi)展食品安全演練，提高應(yīng)急響應(yīng)能力。

4. 建立食品安全信息通報(bào)系統(tǒng)，確保信息暢通。

5. 加強(qiáng)與行業(yè)組織、監(jiān)管部門(mén)的溝通，了解最新法規(guī)和技術(shù)要求。

6. 提供持續(xù)的員工教育和培訓(xùn)，提升食品安全意識(shí)。

7. 建立供應(yīng)商評(píng)價(jià)體系，鼓勵(lì)供應(yīng)商提升食品安全水平。

8. 落實(shí)食品安全責(zé)任制，確保責(zé)任到人，獎(jiǎng)懲分明。

以上食品安全管理制度旨在構(gòu)建一個(gè)嚴(yán)密的食品安全防護(hù)網(wǎng)，我們堅(jiān)信只有全員參與，才能確保食品安全，贏得消費(fèi)者的信任。

食品安全管理制度精選范文

第1篇 食品安全管理制度精選

食品安全管理制度

為了加強(qiáng)對(duì)本經(jīng)營(yíng)單位食品質(zhì)量安全管理，銷(xiāo)售的食品符合法律、法規(guī)規(guī)定，切實(shí)保護(hù)消費(fèi)者的合法權(quán)益，特制定本制度。

第一條 本單位所經(jīng)營(yíng)的食品應(yīng)當(dāng)實(shí)行進(jìn)貨檢查驗(yàn)收，審驗(yàn)供貨方的經(jīng)營(yíng)資格，驗(yàn)明食品合格證明和食品標(biāo)識(shí)，索取相關(guān)票證。對(duì)重要食品的相關(guān)票證，應(yīng)統(tǒng)一保管，集中備案，接受行政執(zhí)法部門(mén)檢查。應(yīng)當(dāng)檢驗(yàn)檢疫的，還應(yīng)當(dāng)向供貨方按照產(chǎn)品生產(chǎn)批次索要符合法定條件的檢驗(yàn)機(jī)構(gòu)出具檢驗(yàn)報(bào)告或者由供貨方簽字（或者蓋章）的檢驗(yàn)報(bào)告復(fù)印件。

第二條 經(jīng)營(yíng)包裝食品時(shí)，應(yīng)當(dāng)對(duì)食品包裝標(biāo)識(shí)進(jìn)行查驗(yàn)核對(duì)。按照食品廣告指引購(gòu)進(jìn)的食品，應(yīng)當(dāng)注意查驗(yàn)是否有虛假和誤導(dǎo)宣傳的內(nèi)容。

第三條 本單位及其食品安全管理人員應(yīng)當(dāng)經(jīng)常檢查食品的外觀質(zhì)量，對(duì)包裝不嚴(yán)實(shí)或不符合衛(wèi)生要求的，應(yīng)及時(shí)予以處理，對(duì)過(guò)期、腐爛變質(zhì)的食品，應(yīng)立即停止銷(xiāo)售，并進(jìn)行無(wú)害化處理。

第四條 本單位應(yīng)當(dāng)建立并如實(shí)記錄食品進(jìn)貨臺(tái)帳、銷(xiāo)貨臺(tái)帳（從事批發(fā)業(yè)務(wù)的），臺(tái)帳保存期限不得少于2年。

第五條 本單位不得經(jīng)營(yíng)假冒偽劣、不合格或存在其他安全衛(wèi)生隱患的食品。對(duì)不合格食品應(yīng)當(dāng)實(shí)施退市登記管理制度。

第六條 本單位應(yīng)當(dāng)建立并執(zhí)行從業(yè)人員健康檢查制度和健康檔案制度，嚴(yán)禁聘用患有痢疾、傷寒、甲型病毒性肝炎，戊型病毒肝炎等消化道傳染病，以及患有活動(dòng)性肺結(jié)核、化膿性或者滲出性皮膚病等有礙食品安全的疾病的人員從事接觸直接入口食品的銷(xiāo)售。

第七條 在行政執(zhí)法部門(mén)檢查時(shí)，本單位及其食品安全管理人員應(yīng)當(dāng)主動(dòng)、積極、有義務(wù)配合開(kāi)展食品安全檢查工作。

第二篇：食品安全管理制度

食品安全管理制度

為了進(jìn)一步加強(qiáng)食堂食品衛(wèi)生安全防范工作，維護(hù)穩(wěn)定的教學(xué)秩序，不斷提高飯菜質(zhì)量與服務(wù)質(zhì)量，防止食物中毒，現(xiàn)制定學(xué)校食堂內(nèi)部食品衛(wèi)生安全管理制度，望全體食堂工作人員認(rèn)真學(xué)習(xí)，領(lǐng)會(huì)精神，堅(jiān)決貫徹。

一、食堂必須按衛(wèi)生監(jiān)督部門(mén)的要求辦出食品衛(wèi)生許可證。

二、食品（原料）采購(gòu)

（1）肉類(lèi)采購(gòu)必須要有肉品檢驗(yàn)檢疫證明。

（2）豆制品采購(gòu)必須要有送貨清單。

（3）蔬菜采購(gòu)、其它食品采購(gòu)要有對(duì)方的營(yíng)業(yè)執(zhí)照和食品衛(wèi)生許可

證的復(fù)印件及對(duì)方簽字。

三、食品貯存要有專(zhuān)人負(fù)責(zé)，通風(fēng)良好有效，離地隔墻，分類(lèi)分架，

不得存放有毒、有害物品及個(gè)人的生活用品，無(wú)鼠跡、蒼蠅、蟑螂等。

四、餐飲具清洗應(yīng)當(dāng)有專(zhuān)用水池，葷、蔬清洗池應(yīng)分開(kāi)。

五、熟食品、半成品、生食品、食品原料應(yīng)當(dāng)分開(kāi)存放，防止交叉

污染，食品不得接觸有毒物與不潔物。

六、食品原料必須新鮮潔凈，不得加工或使用腐敗變質(zhì)和感官性狀

異常的食品及其原料。

七、不得加工涼拌菜、生拌菜。不得加工改刀菜。食品必須燒熟燒

透，中心溫度不得低于70度，時(shí)間不得超過(guò)3小時(shí)。

八、熟食品必須要有留樣，數(shù)量不少于100克，時(shí)間不得少于48小

時(shí)。

九、食堂如有剩余食品，必須冷藏。冷藏時(shí)間不得超過(guò)24小時(shí)。在

重新食用前應(yīng)確認(rèn)未變質(zhì)，并經(jīng)高溫徹底加熱后再食用。

十、食堂從業(yè)人員必須要有衛(wèi)生部門(mén)體檢后的健康證，持證上崗。 十一、工作完畢要清掃干凈工作場(chǎng)所，保持食堂的整潔。

十二、食堂從業(yè)人員必須頭戴白帽子，身穿白工作服，不戴耳環(huán)、

首飾、勤剪指甲，勤理發(fā)，勤洗澡，勤洗衣服等。

十三、冰箱內(nèi)存放食品生、熟必須分開(kāi)。

十四、小賣(mài)部管理按食堂相關(guān)管理進(jìn)行。

第三篇：食品安全管理制度

食品安全管理制度

一、進(jìn)貨索證索票制度

（一）嚴(yán)格審驗(yàn)供貨商（包括銷(xiāo)售商或者直接供貨的生產(chǎn)者）的許可證和食品合

格的證明文件。(本站向你推薦www.haoword.com)

（二）對(duì)購(gòu)入的食品，索取并仔細(xì)查驗(yàn)供貨商的營(yíng)業(yè)執(zhí)照、生產(chǎn)許可證或者流通

許可證、標(biāo)注通過(guò)有關(guān)質(zhì)量認(rèn)證食品的相關(guān)質(zhì)量認(rèn)證證書(shū)、進(jìn)口食品的有效商檢

證明、國(guó)家規(guī)定應(yīng)當(dāng)經(jīng)過(guò)檢驗(yàn)檢疫食品的檢驗(yàn)檢疫合格證明。上述相關(guān)證明文件

應(yīng)當(dāng)在有效期內(nèi)首次購(gòu)入該種食品時(shí)索驗(yàn)。

（三）購(gòu)入食品時(shí)，索取供貨商出具的正式銷(xiāo)售發(fā)票；或者按照國(guó)家相關(guān)規(guī)定索

取有供貨商蓋章或者簽名的銷(xiāo)售憑證，并留具真實(shí)地址和聯(lián)系方式；銷(xiāo)售憑證應(yīng)

當(dāng)記明食品名稱(chēng)、規(guī)格、數(shù)量、單價(jià)、金額、銷(xiāo)貨日期等內(nèi)容。

（四）索取和查驗(yàn)的營(yíng)業(yè)執(zhí)照、生產(chǎn)許可證、流通許可證、質(zhì)量認(rèn)證證書(shū)、商檢

證明、檢驗(yàn)檢疫合格證明、質(zhì)量檢驗(yàn)合格報(bào)告和銷(xiāo)售發(fā)票（憑證），保管期限自

該種食品購(gòu)入之日起不少于2年。

二、食品進(jìn)貨查驗(yàn)記錄制度

（一）每次購(gòu)入食品，如實(shí)記錄食品的名稱(chēng)、規(guī)格、數(shù)量、生產(chǎn)批號(hào)、保質(zhì)期、

供貨者名稱(chēng)及聯(lián)系方式、進(jìn)貨日期等內(nèi)容。

（二）采取賬簿登記、單據(jù)粘貼建檔等多種方式建立進(jìn)貨臺(tái)賬。食品進(jìn)貨臺(tái)賬應(yīng)

當(dāng)妥善保存，保存期限自該種食品購(gòu)入之日起不少于2年。

（三）食品安全管理人員定期查閱進(jìn)貨臺(tái)賬和檢查食品的保存與質(zhì)量狀況，對(duì)即

將到保質(zhì)期的食品，應(yīng)當(dāng)在進(jìn)貨臺(tái)賬中作出醒目標(biāo)注，并將食品集中陳列或者向

消費(fèi)者作出醒目提示；對(duì)超過(guò)保質(zhì)期或者腐敗、變質(zhì)、質(zhì)量不合格等食品，應(yīng)當(dāng)

立即停止銷(xiāo)售，撤下柜臺(tái)銷(xiāo)毀或者報(bào)告工商行政管理機(jī)關(guān)依法處理，食品的處理

情況應(yīng)當(dāng)在進(jìn)貨臺(tái)賬中如實(shí)記錄。

三、 庫(kù)房管理制度

（一）食品與非食品應(yīng)分庫(kù)存放，不得與洗化用品、日雜用品等混放。

（二）食品倉(cāng)庫(kù)實(shí)行專(zhuān)用并設(shè)有防鼠、防蠅、防潮、防霉、通風(fēng)的設(shè)施及措

施，并運(yùn)轉(zhuǎn)正常。

（三）食品應(yīng)分類(lèi)，分架，隔墻隔地存放。易腐食品要及時(shí)冷藏、冷凍保存。

（四）貯存散裝食品的，應(yīng)在散裝食品的容器、外包裝上標(biāo)明食品的名稱(chēng)、

生產(chǎn)日期、保質(zhì)期、生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)者名稱(chēng)及聯(lián)系方式等內(nèi)容。

（五）工作人員應(yīng)穿戴整潔的工作衣帽，保持個(gè)人衛(wèi)生。

四、不合格食品退市制度

（一）發(fā)現(xiàn)食品經(jīng)營(yíng)者的食品不符合食品安全要求，立即停止銷(xiāo)售，將有關(guān)情況

通報(bào)轄區(qū)工商機(jī)關(guān)。

（二）對(duì)于自檢或者工商部門(mén)通報(bào)的不合格食品，立即采取下架封存，做好記錄，

并協(xié)助做好召回工作。

簽名蓋章

年月日

第四篇：食品安全管理制度

青島凱蒂清揚(yáng)國(guó)際貿(mào)易有限公司

食品安全管理制度

為健全食品安全保障制度，明確食品安全責(zé)任，加強(qiáng)食品安全監(jiān)督管理，保障人體健康和生命安全，根據(jù)《中華人民共和國(guó)食品安全法》等國(guó)家有關(guān)法律法規(guī)，結(jié)合公司實(shí)際，特制定本《食品安全管理制度》：

一、 食品進(jìn)貨與供貨商檔案相對(duì)應(yīng)制度

（一） 建立本公司的供貨商檔案，如實(shí)記錄每次進(jìn)貨情況，并及時(shí)匯總。

（二） 定期檢查核對(duì)進(jìn)貨情況與供貨商的記錄情況，做到二者一致。

二、 食品進(jìn)貨查驗(yàn)記錄制度

（一）每次購(gòu)入食品，如實(shí)記錄食品的名稱(chēng)、規(guī)格、數(shù)量、生產(chǎn)批號(hào)、保質(zhì)期、供貨者名稱(chēng)及聯(lián)系方式、進(jìn)貨日期等內(nèi)容。

（二）采取賬簿登記、單據(jù)粘貼建檔等多種方式建立進(jìn)貨臺(tái)賬。食品進(jìn)貨臺(tái)賬應(yīng)當(dāng)妥善保存，保存期限自該種食品購(gòu)入之日起不少于2年。

（三）食品安全管理人員定期查閱進(jìn)貨臺(tái)賬和檢查食品的保存與質(zhì)量狀況，對(duì)即將到保質(zhì)期的食品，應(yīng)當(dāng)在進(jìn)貨臺(tái)賬中作出醒目標(biāo)注，并將食品集中陳列或者向消費(fèi)者作出醒目提示；對(duì)超過(guò)保質(zhì)期或者腐敗、變質(zhì)、質(zhì)量不合格等食品，應(yīng)當(dāng)立即停止銷(xiāo)售，撤下柜臺(tái)銷(xiāo)毀或者報(bào)告工商行政管理機(jī)關(guān)依法處理，食品的處理情況應(yīng)當(dāng)在進(jìn)貨臺(tái)賬中如實(shí)記錄。

三、 從業(yè)人員健康檢查制度

（一）食品經(jīng)營(yíng)人員必須每年進(jìn)行健康檢查，取得健康證明后方可參加工作，不得超期使用健康證明。

（二）食品安全管理人員負(fù)責(zé)組織本單位從業(yè)人員的健康檢查工作，建立從業(yè)人員衛(wèi)生檔案。

（三）患有痢疾、傷寒、病毒性肝炎等消化道傳染病的人員，以及患有活動(dòng)性肺結(jié)核、化膿性或者滲出性皮膚病等有礙食品安全的疾病的人員，不得從事接觸直接入口食品的工作。

四、 不合格食品退市制度

（一）發(fā)現(xiàn)經(jīng)營(yíng)的食品不符合食品安全標(biāo)準(zhǔn)，立即停止經(jīng)營(yíng)，下架單獨(dú)存放，通知相關(guān)生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)者和消費(fèi)者，并記錄停止經(jīng)營(yíng)和通知情況，將有關(guān)情況報(bào)告轄區(qū)工商行政管理機(jī)關(guān)。在接到有關(guān)監(jiān)管部門(mén)關(guān)于不合格食品退市通知后，及時(shí)按上述規(guī)定立即處理，并協(xié)助食品生產(chǎn)者執(zhí)行食品召回制度

（二）對(duì)貯存、銷(xiāo)售的食品定期進(jìn)行檢查，查驗(yàn)食品的生產(chǎn)日期和保質(zhì)期，及時(shí)清理變質(zhì)、超過(guò)保質(zhì)期及其他不符合食品安全要求的食品，主動(dòng)將其退出市場(chǎng)，并做好相關(guān)記錄。

五、 食品貯存運(yùn)輸制度

（一）經(jīng)檢驗(yàn)合格包裝的成品應(yīng)貯存于成品庫(kù)，其容量應(yīng)與生產(chǎn)能力相適應(yīng)。按品種、批次分類(lèi)存放，防止相互混雜。成品庫(kù)不得貯存有毒、有害物品或其他易腐、易燃品。

（二） 成品碼放時(shí)，與地面，墻壁應(yīng)有一定距離，便于通風(fēng)。要留出通道，便于人員、車(chē)輛通行， 要設(shè)有溫、濕度監(jiān)測(cè)裝置，定期檢查和記錄。

（三） 要有防鼠、防蟲(chóng)等設(shè)施，定期清掃、消毒，保持衛(wèi)生。

（四）運(yùn)輸工具(包括車(chē)廂、船倉(cāng)和各種容器等)應(yīng)符合衛(wèi)生要求。要根據(jù)產(chǎn)品特點(diǎn)配備防雨、防塵、冷藏、保溫等設(shè)施。

出資人：

年月日

第五篇：食品安全管理制度

一、進(jìn)貨索證索票制度 食品安全管理制度

（一）嚴(yán)格審驗(yàn)供貨商（包括銷(xiāo)售商或者直接供貨的生產(chǎn)者）的許可證和食品合格的證明文件。

（二）對(duì)購(gòu)入的食品，索取并仔細(xì)查驗(yàn)供貨商的營(yíng)業(yè)執(zhí)照、生產(chǎn)許可證或者流通許可證、標(biāo)注通過(guò)有關(guān)質(zhì)量認(rèn)證食品的相關(guān)質(zhì)量認(rèn)證證書(shū)、進(jìn)口食品的有效商檢證明、國(guó)家規(guī)定應(yīng)當(dāng)經(jīng)過(guò)檢驗(yàn)檢疫食品的檢驗(yàn)檢疫合格證明。上述相關(guān)證明文件應(yīng)當(dāng)在有效期內(nèi)首次購(gòu)入該種食品時(shí)索驗(yàn)。

（三）購(gòu)入食品時(shí)，索取供貨商出具的正式銷(xiāo)售發(fā)票；或者按照國(guó)家相關(guān)規(guī)定索取有供貨商蓋章或者簽名的銷(xiāo)售憑證，并留具真實(shí)地址和聯(lián)系方式；銷(xiāo)售憑證應(yīng)當(dāng)記明食品名稱(chēng)、規(guī)格、數(shù)量、單價(jià)、金額、銷(xiāo)貨日期等內(nèi)容。

（四）索取和查驗(yàn)的營(yíng)業(yè)執(zhí)照（身份證明）、生產(chǎn)許可證、流通許可證、質(zhì)量認(rèn)證證書(shū)、商檢證明、檢驗(yàn)檢疫合格證明、質(zhì)量檢驗(yàn)合格報(bào)告和銷(xiāo)售發(fā)票（憑證）應(yīng)當(dāng)按供貨商名稱(chēng)或者食品種類(lèi)整理建檔備查，相關(guān)檔案應(yīng)當(dāng)妥善保管，保管期限自該種食品購(gòu)入之日起不少于2年。

二、食品進(jìn)貨查驗(yàn)記錄制度

（一）每次購(gòu)入食品，如實(shí)記錄食品的名稱(chēng)、規(guī)格、數(shù)量、生產(chǎn)批號(hào)、保質(zhì)期、供貨者名稱(chēng)及聯(lián)系方式、進(jìn)貨日期等內(nèi)容。

（二）采取賬簿登記、單據(jù)粘貼建檔等多種方式建立進(jìn)貨臺(tái)賬。食品進(jìn)貨臺(tái)賬應(yīng)當(dāng)妥善保存，保存期限自該種食品購(gòu)入之日起不少于2年。

（三）食品安全管理人員定期查閱進(jìn)貨臺(tái)賬和檢查食品的保存與質(zhì)量狀況，對(duì)即將到保質(zhì)期的食品，應(yīng)當(dāng)在進(jìn)貨臺(tái)賬中作出醒目標(biāo)注，并將食品集中陳列或者向消費(fèi)者作出醒目提示；對(duì)超過(guò)保質(zhì)期或者腐敗、變質(zhì)、質(zhì)量不合格等食品，應(yīng)當(dāng)立即停止銷(xiāo)售，撤下柜臺(tái)銷(xiāo)毀或者報(bào)告工商行政管理機(jī)關(guān)依法處理，食品的處理情況應(yīng)當(dāng)在進(jìn)貨臺(tái)賬中如實(shí)記錄。

三、 庫(kù)房管理制度

（一）食品與非食品應(yīng)分庫(kù)存放，不得與洗化用品、日雜用品等混放。

（二）食品倉(cāng)庫(kù)實(shí)行專(zhuān)用并設(shè)有防鼠、防蠅、防潮、防霉、通風(fēng)的設(shè)施及措施，并運(yùn)轉(zhuǎn)正常。

（三）食品應(yīng)分類(lèi)，分架，隔墻隔地存放。各類(lèi)食品有明顯標(biāo)志，有異味或易吸潮的食品應(yīng)密封保存或分庫(kù)存放，易腐食品要及時(shí)冷藏、冷凍保存。

（四）貯存散裝食品的，應(yīng)在散裝食品的容器、外包裝上標(biāo)明食品的名稱(chēng)、生產(chǎn)日期、保質(zhì)期、生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)者名稱(chēng)及聯(lián)系方式等內(nèi)容。

(五) 建立倉(cāng)庫(kù)進(jìn)出庫(kù)專(zhuān)人驗(yàn)收登記制度，做到勤進(jìn)勤出，先進(jìn)先出，定期清倉(cāng)檢查，防止食品過(guò)期、變質(zhì)、霉變、生蟲(chóng)，

及時(shí)清理不符合食品安全要求的食品。

（六）食品倉(cāng)庫(kù)應(yīng)經(jīng)常開(kāi)窗通風(fēng)，定期清掃，保持干燥和整潔。

（七）工作人員應(yīng)穿戴整潔的工作衣帽，保持個(gè)人衛(wèi)生。

四、食品銷(xiāo)售衛(wèi)生制度

（一）食品銷(xiāo)售工作人員必須穿戴整潔的工作衣帽，洗手消毒后上崗，銷(xiāo)售過(guò)程中禁止撓頭、咳嗽，打噴嚏用紙巾捂口。

（二）銷(xiāo)售直接入口的食品必須有完整的包裝或防塵容器盛放，使用無(wú)毒、清潔的售貨工具。

（三）食品銷(xiāo)售應(yīng)有專(zhuān)柜，要有防塵、防蠅、防污染設(shè)施。

（四）銷(xiāo)售的預(yù)包裝及散裝食品應(yīng)標(biāo)明廠(chǎng)名、廠(chǎng)址、品名、生產(chǎn)日期和保存期限（或保質(zhì)期）等。

五、食品展示衛(wèi)生制度

（一）展示食品的貨架必須在展示食品前進(jìn)行清潔消毒。

（二）展示食品必須生、熟分離，避免食品交叉感染。

（三）展示直接入口食品必須使用無(wú)毒、清潔的容器，保持食品新鮮衛(wèi)生，不得超出保質(zhì)期。

（四）展示柜的玻璃、銷(xiāo)售用具、架子、燈罩、價(jià)格牌不得直接接觸食品，展示的食品不得直接散放在貨架上。。

（五）展示食品的銷(xiāo)售人員必須持有有效健康證明上崗，穿戴整潔的工作衣帽。

六、從業(yè)人員健康檢查制度

（一）食品經(jīng)營(yíng)人員必須每年進(jìn)行健康檢查，取得健康證明后方可參加工作，不得超期使用健康證明。

（二）食品安全管理人員負(fù)責(zé)組織本單位從業(yè)人員的健康檢查工作，建立從業(yè)人員衛(wèi)生檔案。

（三）患有痢疾、傷寒、病毒性肝炎等消化道傳染病的人員，以及患有活動(dòng)性肺結(jié)核、化膿性或者滲出性皮膚病等有礙食品安全的疾病的人員，不得從事接觸直接入口食品的工作。

七、從業(yè)人員食品安全知識(shí)培訓(xùn)制度

（一）認(rèn)真制定培訓(xùn)計(jì)劃，定期組織管理人員、從業(yè)人員參加食品安全知識(shí)、職業(yè)道德和法律、法規(guī)的培訓(xùn)以及操作技能培訓(xùn)。

（二）新參加工作的人員包括實(shí)習(xí)工、實(shí)習(xí)生必須經(jīng)過(guò)培訓(xùn)、考試合格后方

可上崗。

（三）建立從業(yè)人員食品安全知識(shí)培訓(xùn)檔案，將培訓(xùn)時(shí)間、培訓(xùn)內(nèi)容、考核結(jié)果記錄歸檔，以備查驗(yàn)。

八、食品用具清洗消毒制度

（一）食品用具、容器、包裝材料應(yīng)當(dāng)安全、無(wú)害，保持清潔，防止食品污染，并符合保證食品安全所需的溫度等特殊要求。

（二）食品用具要定期清洗、消毒。

（三）食品用具要有專(zhuān)人保管、不混用不亂用。

（四）食品冷藏、冷凍工具應(yīng)定期保潔、洗刷、消毒，專(zhuān)人負(fù)責(zé)、專(zhuān)人管理。

（五）食品用具清洗、消毒應(yīng)定期檢查、不定期抽查，對(duì)不符合食品安全標(biāo)準(zhǔn)要求的用具及時(shí)更換。

九、衛(wèi)生檢查制度

（一）制定定期或不定期衛(wèi)生檢查計(jì)劃，將全面檢查與抽查、問(wèn)查相結(jié)合，主要檢查各項(xiàng)制度的貫徹落實(shí)情況。

（二）衛(wèi)生管理人員負(fù)責(zé)各項(xiàng)衛(wèi)生管理制度的落實(shí)，每天在營(yíng)業(yè)后檢查一次衛(wèi)生，檢查各崗是否有違反制度的情況，發(fā)現(xiàn)問(wèn)題，及時(shí)指導(dǎo)改進(jìn)，并做好衛(wèi)生檢查記錄備查。每周1-2次全面現(xiàn)場(chǎng)檢查，對(duì)發(fā)現(xiàn)的問(wèn)題及時(shí)反饋，并提出限期改進(jìn)意見(jiàn)，做好檢查記錄。

第2篇 福光中學(xué)食品衛(wèi)生安全管理制度

福光中學(xué)食品衛(wèi)生安全管理制度

食堂有許多的火源、電源和機(jī)械設(shè)備，如有使用、防護(hù)不當(dāng)，很容易發(fā)生火災(zāi)和傷害事故；食堂工作間安排緊湊、溫度高、濕度大、污染源多，容易造成食品污染事故。

食堂的安全任務(wù)之一是保證食品衛(wèi)生，防止食物中毒的事件發(fā)生，保證全校師生員工的人身安全。

食物中毒是指由于食物分解、污染帶菌或含有毒物質(zhì)，從而使食用者引起腸道傳染病和其它急性疾病的總稱(chēng)，預(yù)防食物中毒的主要措施是：

1.嚴(yán)格執(zhí)行食品衛(wèi)生法和飲食衛(wèi)生制度，按崗位責(zé)任制要求，搞好環(huán)境和個(gè)人衛(wèi)生工作。

2.徹底消滅廚倉(cāng)庫(kù)、配食間的老鼠、蟑螂、蒼蠅和蚊子。

3.嚴(yán)禁采購(gòu)，加工腐爛、變質(zhì)、霉?fàn)€的肉類(lèi)、奶類(lèi)、水產(chǎn)品蔬菜、水果等食品原料，禁止家禽類(lèi)活物進(jìn)入廚房。

4.易腐食品應(yīng)低溫冷藏，隔夜食物大多數(shù)不宜再用，應(yīng)作廢棄處理。

5.凡患有皮膚病、化膿性創(chuàng)傷、上呼吸道炎癥、口腔疾病者或其他傳染性疾病，應(yīng)禁止從事食品加工和食品供應(yīng)工作。

6.把好食品采購(gòu)、驗(yàn)收關(guān)，防止有毒食物進(jìn)入廚房，以防誤食或由于加工不當(dāng)而引起食物中毒。

7.廚房中的非食用或非直接食用品如：白堿、小蘇打、明礬、硫黃去污粉、清潔劑、食品添加劑、發(fā)色劑等應(yīng)分類(lèi)專(zhuān)門(mén)貯存，禁止與其它物品特別是食品混裝。

8.所有劇毒品（包括殺蟲(chóng)劑）禁止進(jìn)入倉(cāng)庫(kù)和廚房。

9.一旦發(fā)生事故，應(yīng)保持現(xiàn)場(chǎng)應(yīng)有狀態(tài)，防止當(dāng)事人擅自毀掉可疑食物，應(yīng)收集食品容器、砧板、半成品或原料、采集病人排泄物或漚吐物樣品，及時(shí)送交衛(wèi)生管理部門(mén)，以備檢查，聽(tīng)候處理。

食堂安全操作、預(yù)防火災(zāi)、防火措施：

1.食堂的設(shè)備應(yīng)符合消防規(guī)范，并需要配備足夠的消防設(shè)備。

2.加強(qiáng)火源管理，油灶、煤氣爐灶、電熱設(shè)備及電源控制柜應(yīng)有專(zhuān)人負(fù)責(zé)，下班前，應(yīng)將所有的電源切斷。

3.隨時(shí)消除油漬污物，將易燃物品置于遠(yuǎn)離火源的地方，廚房和倉(cāng)庫(kù)內(nèi)應(yīng)禁止吸煙。

4.必須對(duì)所有的員工進(jìn)行消防知識(shí)的培訓(xùn)，定期組織對(duì)所有的消防設(shè)施的檢查。

5.未經(jīng)批準(zhǔn)，禁止一切非廚房人員進(jìn)入操作場(chǎng)所。

食堂工作人員刀傷、燙傷、燒傷和機(jī)械傷害預(yù)防措施：

1.所有設(shè)備實(shí)行包機(jī)制，操作人員必須嚴(yán)守操作規(guī)程和安全制度。

2.加強(qiáng)刀具管理，設(shè)置專(zhuān)用刀具柜和刀具架，上班時(shí)專(zhuān)人定點(diǎn)使用，下班后集中存放保管。

3.爐灶操作人員在烹制、運(yùn)送食品過(guò)程中，應(yīng)避免直接接觸高溫炊具爐具，必要時(shí)，應(yīng)戴上手套或用布巾隔熱，以防燙傷灼傷。

4.員工如已受到傷害，應(yīng)立即送醫(yī)院治療，并通知其家屬，在傷口未愈之前，傷員不應(yīng)與食品再有接觸。

第3篇 s食品企業(yè)衛(wèi)生安全管理制度條例

以下是從飲食場(chǎng)所、個(gè)人衛(wèi)生及食品的采購(gòu)、制作到售賣(mài)等各個(gè)環(huán)節(jié)描述食品的衛(wèi)生管理制度及影響食品安全的相關(guān)因素。

一、飲食衛(wèi)生制度

1、 配備專(zhuān)職或兼職食品衛(wèi)生管理人員,對(duì)食品衛(wèi)生進(jìn)行監(jiān)督、檢查和考核,以確保食品的質(zhì)量。

2、 嚴(yán)格貫徹如發(fā)現(xiàn)食物中毒或可疑食品中毒事故時(shí),必須立即向公司和醫(yī)療部報(bào)告,并保持現(xiàn)場(chǎng)和可疑食品,配合事故的調(diào)查和處理。

3、 執(zhí)行《食品衛(wèi)生法》,搞好飲食衛(wèi)生,防止食物中毒。

4、采購(gòu)的食品來(lái)源清楚,質(zhì)量新鮮,注意食品有效期,不買(mǎi)可疑食品。

5、生產(chǎn)及銷(xiāo)售的食品,必須符合衛(wèi)生要求,不采購(gòu)、不驗(yàn)收、不使用、不出售腐爛變質(zhì)的原料和成品,嚴(yán)把食品質(zhì)量關(guān)。

6、生熟食品要分開(kāi)存放,堅(jiān)持廚具、餐具清洗消毒制度,防止食品污染。

7、各種原料加工做到一摘、二洗、三清、四切配。

8、對(duì)餐具和盛放直接入口食品的容器必須洗凈、保潔,食品包裝材料必須符合衛(wèi)生要求,出售食品必須使用售貨工具。

二、環(huán)境衛(wèi)生制度

1、環(huán)境衛(wèi)生劃片分工,責(zé)任到人,每天按保潔區(qū)進(jìn)行衛(wèi)生清掃,保持內(nèi)外環(huán)境整潔。

2、設(shè)備布局合理,存放整齊有條理。容器、用具、工具、臺(tái)面、機(jī)械設(shè)備保持清潔。

3、室內(nèi)無(wú)積塵,無(wú)蛛網(wǎng),地面無(wú)積水、不滑、無(wú)油膩,保持干燥清潔,墻壁、房頂無(wú)油污、無(wú)霉斑、無(wú)滴水。

4、垃圾和廢棄物存放在專(zhuān)用容器中,垃圾袋裝化,每天清除。

三、個(gè)人衛(wèi)生制度

1、從業(yè)人員必須每年體檢,取得健康證后方可上崗。

2、工作時(shí),必須穿戴整潔的全套制服(合身、清潔、無(wú)油污)并著深色平跟防滑鞋;按標(biāo)準(zhǔn)佩戴工牌;長(zhǎng)衣袖、褲管不能卷起。

3、在工作時(shí)間,不可戴任何首飾及手表。手指甲應(yīng)修剪整齊,指甲長(zhǎng)度以不超過(guò)手指頭為標(biāo)準(zhǔn),并不可涂指甲油。

4、女性可化淡妝,男性不可蓄須、染發(fā)或怪異發(fā)型。女性頭發(fā)應(yīng)當(dāng)梳理整齊,不得遮面、披頭散發(fā);長(zhǎng)發(fā)劉海不過(guò)眉,觸及衣領(lǐng)的頭發(fā),必須綁緊并整齊扎于帽子內(nèi),不得使用夸張耀眼的發(fā)夾,男性短發(fā)前不及眉,旁不及耳,后不及衣領(lǐng)。

5、在開(kāi)始工作前,休息后回到工作區(qū)域或任何手可能變臟的時(shí)候,必須洗手消毒。操作直接入口食品時(shí)應(yīng)戴口罩、手套。

6、在生產(chǎn)、經(jīng)營(yíng)場(chǎng)所內(nèi)不吸煙,不喝酒,不吃食物,不隨地吐痰,不亂丟廢棄物,不把個(gè)人用品帶入,不得對(duì)著食品咳嗽、打噴嚏。

7、應(yīng)做到勤洗手,勤剪指甲,勤理發(fā)洗澡,勤換洗工作服、帽。

8、凡患痢疾、傷害、病毒性肝炎等消化道傳染病(包括病源攜帶者),活動(dòng)性肺結(jié)核,化膿性或者滲出性皮膚病及其它有礙食品衛(wèi)生的疾病,不得參加接觸食品工作,病愈后必須持區(qū)(縣)以上醫(yī)療機(jī)構(gòu)證明方能恢復(fù)工作。

四、廚房操作間衛(wèi)生制度

1、盛放生、熟、葷、素食品的用具要嚴(yán)格區(qū)分開(kāi),并做到不落地,洗凈消毒,保持干燥,擺放整齊。加工生、熟食品的菜墩、刀具要有明顯標(biāo)志。

2、操作臺(tái)、貨物架、調(diào)料臺(tái)、蒸箱要清潔無(wú)灰塵、無(wú)油圬,洗菜池、車(chē)、筐無(wú)泥沙、無(wú)臟垢及異味。

3、各種炊事機(jī)械、電器設(shè)備用具必須擺放整齊,做到清潔衛(wèi)生,有專(zhuān)人負(fù)責(zé)。

4、廚房地面、墻壁、頂棚、爐灶、地溝、案板等經(jīng)常擦掃、洗刷,保持通風(fēng)、排煙、排水良好,物品堆放整齊。

5、堅(jiān)持每次操作完畢后徹底清掃一次,每周大掃除一次,以保持操作間光亮、整齊、干燥、衛(wèi)生。

6、積極采取措施,消滅蒼蠅、老鼠、蟑螂等害蟲(chóng)及其孳生條件。

7、廚房操作間內(nèi)不準(zhǔn)喝酒、吸煙、洗衣服、停放自行車(chē)等車(chē)輛。

五、食品粗加工衛(wèi)生制度

1、清洗加工食品先檢查質(zhì)量,變質(zhì)、有毒有害食品不加工。

2、肉類(lèi)、水產(chǎn)品等易腐食品不落地存放。

3、肉類(lèi)、水產(chǎn)品、蔬菜分池清洗,洗凈后放在食品貨架上。

4、蔬菜按一揀二洗三切的順序操作,清洗后的蔬菜無(wú)殘留污物、雜草。

5、盛放葷食品與盛放蔬菜的容器分開(kāi)使用,用后及時(shí)清洗干凈。

6、加工結(jié)束將地面、水池、加工臺(tái)、工具、容器清掃洗刷干凈。

7、應(yīng)有收集垃圾及廢棄物的帶蓋的垃圾箱(筒),實(shí)行垃圾袋裝化

六、配菜衛(wèi)生制度

1、檢查食品質(zhì)量,不新鮮食品、變質(zhì)和有毒有害食品不切配。

2、食品不著地存放,以銷(xiāo)定量及時(shí)加工切配,暫時(shí)不用或用不完的新鮮食品及時(shí)放入冰箱保存。嚴(yán)禁把食品大量加工成半成品放人冰箱內(nèi)備用。

3、切配水產(chǎn)品的刀、砧板、抹布和切配其他食品的需分開(kāi)使用。

4、食品容器清潔衛(wèi)生,配菜盆與出菜盆分開(kāi),并能明顯區(qū)分。

5、工具用具清潔,做到刀不銹,砧板不霉,加工臺(tái)面、抹布干凈。

6、配菜結(jié)束后,刀、砧板、抹布、工具、用具、容器清洗干凈,配菜臺(tái)面、菜架、食品櫥整理干凈,地面拖清,保持室內(nèi)清潔衛(wèi)生。

七、烹飪區(qū)

1、保持加工場(chǎng)地清潔,無(wú)污物,保持干爽。

2、天花板、墻面定期清掃,保持無(wú)霉斑、油垢和剝脫現(xiàn)象。

3、烹飪用的調(diào)味品應(yīng)加蓋。

4、生、熟食品的菜臺(tái)分開(kāi),保持臺(tái)面整潔、干凈。

5、制作好的食品應(yīng)有防塵、防蠅設(shè)施。

八、貨倉(cāng)管理制度

1、貨物擺放及進(jìn)出倉(cāng)需做到先進(jìn)先出,易壞先用。

2、貨倉(cāng)內(nèi)的食品需具有貨架、墊倉(cāng)板,應(yīng)分類(lèi)、分架、隔離、離地存放,并有明顯標(biāo)示。

3、需做定期檢查,及時(shí)處理超過(guò)保質(zhì)期的食品,對(duì)過(guò)期、破損等食品應(yīng)及時(shí)撤離并做記錄及回饋。

4、貨倉(cāng)內(nèi)食品不能用有色袋子包裝。

5、食品與非食品不混放,與藥物、有強(qiáng)烈氣味的物品不同庫(kù)儲(chǔ)存。貨倉(cāng)不可存放有毒、有害物品及個(gè)人生活用品。

6、肉類(lèi)、水產(chǎn)、蛋品等易腐食品應(yīng)當(dāng)冷藏儲(chǔ)存。冰箱、凍庫(kù)內(nèi)保持清潔,經(jīng)常檢查、定期化霜,保持霜薄氣足。

7、冰箱、凍庫(kù)內(nèi)生食品、半成品、成品嚴(yán)禁混放,并應(yīng)設(shè)有明顯標(biāo)志。

8、散裝食品、食品原料必須放在加蓋的容器內(nèi)。

9、貨倉(cāng)管理人員每天需對(duì)貨倉(cāng)、貯存間等進(jìn)行整理清潔以確保貨倉(cāng)整潔、無(wú)霉斑、鼠跡等。

九、食品冷藏衛(wèi)生制度

1、冰箱、冰柜、冷庫(kù)保持清潔無(wú)異味,物品整齊有序、按類(lèi)存放,及時(shí)處理腐爛、變質(zhì)、超期儲(chǔ)存的食品。

2、冷庫(kù)或冰箱內(nèi)的所有食品均需有外包裝或加蓋,禁止未加蓋而上下重疊。

3、冷庫(kù)或冰箱內(nèi)的所有食品均不能用有色袋子包裝。

4、進(jìn)出食品應(yīng)做到先進(jìn)先出先用,已或不新鮮的食品不得放人冷庫(kù)或冰箱內(nèi)保存;已解凍的食品不宜再冷凍。

5、生熟食品不得混放,生熟分開(kāi),有明確標(biāo)志;食品不得與非食品一起冷凍或冷藏,不得存放私人食品。

6、冷庫(kù)或冰箱因停電或故障導(dǎo)致儲(chǔ)存的食品解凍,在重新冷凍前要進(jìn)行清理。

7、冷庫(kù)或冰箱應(yīng)經(jīng)常檢查制冷性能,由專(zhuān)人負(fù)責(zé)定期除霜和除去冰塊,清洗和消毒,使其保持清潔,無(wú)異味、臭味。

十、食品留樣管理制度

1、留樣使用的容器必須經(jīng)嚴(yán)格消毒,保持清潔,禁止使用不潔容器存放樣品。

2、每餐、每樣食品必須按要求留足100g,分別盛放在已消毒的留樣容器中,在留樣過(guò)程中應(yīng)避免被污染。

3、留樣食品冷卻后,必須加蓋,并在外面標(biāo)明留樣日期、品名、餐次、留樣人,放入冰箱內(nèi)保存。

4、留樣冰箱必須專(zhuān)用,留樣冰箱內(nèi)嚴(yán)禁存放與留樣食品無(wú)關(guān)的其它食品。

5、每餐必須作好留樣記錄:留樣時(shí)期、食品名稱(chēng),便于檢查。

6、留樣食品必須保留48小時(shí)后方可倒掉。

十一、餐廳衛(wèi)生制度

1、餐廳應(yīng)保持整潔,飯前整理,飯后清潔。

2、做到四壁無(wú)塵,地面清潔,桌面潔凈,環(huán)境舒適。

3、殘肴、骨渣及時(shí)清除,不亂丟地上。

4、餐廳內(nèi)不準(zhǔn)堆雜物,有設(shè)置盛裝廢物的容器。

5、銷(xiāo)售直接入口的食品,要使用專(zhuān)用工具分檢及傳遞食品。

6、用餐自取的餐具要置于清潔容器內(nèi)。

7、貨款分開(kāi),設(shè)專(zhuān)人收款。

8、發(fā)現(xiàn)或顧客告知所提供的食品有感官性狀異常,可疑變質(zhì)時(shí),供餐人員應(yīng)立即撤換該食品并停止供應(yīng)同類(lèi)食品,確保供餐的安全衛(wèi)生。

十二、餐具衛(wèi)生制度

1、餐具要做到“五過(guò)關(guān)”一刮、二洗、三沖、四消毒(溫度100攝氏度持續(xù)15―20分鐘或100~200ppm的消毒液內(nèi)浸泡10min)五保潔。

2、化學(xué)消毒后必須用清水將餐飲具上的殘留消毒液清洗干凈并將清洗好的餐飲具倒放在專(zhuān)用貨架上讓其晾干。

3、消毒后的餐具必須貯存在餐具專(zhuān)用保潔柜內(nèi)或?qū)Ｓ秘浖苌?必要時(shí)蓋上干凈的紗布,避免遭受二次污染,存放時(shí)間超過(guò)24h的餐飲具使用前須重新進(jìn)行清洗消毒。

4、洗滌、消毒餐具用的洗滌劑,必須符合食品洗滌劑的衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)和要求。

5、設(shè)置消毒柜、保潔柜,并定期清洗,保持清潔衛(wèi)生。

6、已消毒和未消毒的餐具應(yīng)分開(kāi)存放,并在餐具貯存柜上有明顯標(biāo)志。

十三、安全生產(chǎn)

1、作業(yè)中應(yīng)嚴(yán)格按要求使用和放置刀具,不準(zhǔn)隨意拿刀具嚇虎他人或用刀具對(duì)指他人。

2、各種設(shè)備均由專(zhuān)人負(fù)責(zé)管理及操作,每周檢查廚房的各種設(shè)施設(shè)備,及時(shí)消除不安全隱患。

3、油炸食品時(shí),油鍋擱置要平穩(wěn),油不能過(guò)滿(mǎn),并控制好油溫。

4、爐灶加熱食物階段,必須有人看管,人走必須關(guān)火或關(guān)電。

5、爐灶在點(diǎn)火時(shí)和使用中,都必須遠(yuǎn)離可燃物或用阻燃物將其隔開(kāi)。

6、電源線(xiàn)要保證絕緣,無(wú)裸露現(xiàn)象,發(fā)現(xiàn)有漏電現(xiàn)象或隱患,須及時(shí)通知維修人員進(jìn)行修理。

7、每周至少一次對(duì)排煙罩上的油垢進(jìn)行清理,確保排煙通暢。

8、現(xiàn)場(chǎng)必須配備在有效期內(nèi)的干粉滅火器。

9、煤氣、液化氣貯存區(qū)域嚴(yán)禁使用明火。

10、廚房發(fā)生火災(zāi)時(shí),應(yīng)立即關(guān)閉氣閥和電源,并組織人員進(jìn)行滅火;油鍋起火,切忌使用水進(jìn)行滅火,應(yīng)使用滅火毯或干粉滅火器進(jìn)行滅火,并及時(shí)搶救受損物資。

11、及時(shí)關(guān)燈、關(guān)汽、關(guān)水、關(guān)煤氣,降低能耗。

12、安全使用燃?xì)?、?做好安全防火工作。

13、無(wú)長(zhǎng)明燈、長(zhǎng)流水。

應(yīng)建立值班或交接班制度,重點(diǎn)檢查班后的水、電、氣及門(mén)窗的關(guān)閉情況以及菜品的回收、車(chē)間衛(wèi)生等情況,并對(duì)當(dāng)班檢查到的情況進(jìn)行記錄。

第4篇 某某幼兒園食品安全管理制度

為了避免幼兒園食堂發(fā)生火災(zāi)或傷害事故,預(yù)防造成食品污染事故的發(fā)生,防止食物中毒的事件發(fā)生,保證師生員工的人身安全,特制定食堂安全、食品安全管理制度。

一、防止食物污染措施

(一)嚴(yán)格執(zhí)行食品衛(wèi)生法和飲食衛(wèi)生“五四”制,按崗位責(zé)任制要求,搞好環(huán)境和個(gè)人衛(wèi)生工作。

(二)徹底消滅廚倉(cāng)庫(kù)、配食間的老鼠、蟑螂、蒼蠅和蚊子。

(三)嚴(yán)禁采購(gòu),加工腐爛、變質(zhì)、霉?fàn)€的肉類(lèi)、奶類(lèi)、水產(chǎn)品、蔬菜、水果等食品原料,禁止家禽類(lèi)活物進(jìn)入廚房。

(四)易腐食品應(yīng)低溫冷藏,隔夜食物大多數(shù)不宜再用,應(yīng)作廢棄處理。

(五)凡患有皮膚病、化膿性創(chuàng)傷、上呼吸道炎癥、口腔疾病者或其他傳染性疾病,應(yīng)禁止從事食品加工和食品供應(yīng)工作。

(六)把好食品采購(gòu)、驗(yàn)收關(guān),防止有毒食物進(jìn)入廚房,以防誤食或由于加工不當(dāng)而引起食物中毒。

(七)廚房中的非食用或非直接食用品如:面堿、小蘇打、明礬、硫黃去污粉、清潔劑、食品添加劑、發(fā)色劑等應(yīng)分類(lèi)專(zhuān)門(mén)貯存,禁止與其它物品特別是食品混裝。

(八)劇毒品(包括殺蟲(chóng)劑)禁止進(jìn)入倉(cāng)庫(kù)和廚房。

(九)一旦發(fā)生事故,應(yīng)保持現(xiàn)場(chǎng)應(yīng)有狀態(tài),防止當(dāng)事人擅自毀掉可疑食物,應(yīng)收集食品容器、砧板、半成品或原料、采集病人排泄物或嘔吐物樣品,及時(shí)送交衛(wèi)生管理部門(mén),以備檢查,聽(tīng)候處理。

二、食堂安全操作、預(yù)防火災(zāi)、防火措施

(一)食堂的設(shè)備應(yīng)符合消防規(guī)范,并需要配備足夠的消防設(shè)備。

(二)加強(qiáng)火源管理,油灶、煤氣爐灶、電熱設(shè)備及電源控制柜應(yīng)

有專(zhuān)人負(fù)責(zé),下班前,應(yīng)將所有的電源切斷。

(三)隨時(shí)消除油漬污物,將易燃物品置于遠(yuǎn)離火源的地方,廚房和倉(cāng)庫(kù)內(nèi)應(yīng)禁止吸煙。

(四)必須對(duì)所有的員工進(jìn)行消防知識(shí)的培訓(xùn),定期組織對(duì)所有的消防設(shè)施的檢查。

(五)禁止一切非廚房人員進(jìn)入操作場(chǎng)所。

三、食堂工作人員刀傷、燙傷、燒傷和機(jī)械傷害預(yù)防措施

(一)所有設(shè)備實(shí)行包機(jī)制,操作人員必須嚴(yán)守操作規(guī)程和安全制度。

(二)加強(qiáng)刀具管理,設(shè)置專(zhuān)用刀具柜和刀具架,上班時(shí)專(zhuān)人定點(diǎn)使用,下班后集中存放保管。

(三)爐灶操作人員在烹制、運(yùn)送食品過(guò)程中,應(yīng)避免直接接觸高溫炊具爐具,必要時(shí),應(yīng)戴上手套或用布巾隔熱,以防燙傷灼傷。

四)員工如受到傷害,應(yīng)立即送醫(yī)院治療,并通知其家屬,在傷口未愈之前,傷員不應(yīng)與食品再有接觸。

第5篇 中學(xué)食品安全管理制度怎么寫(xiě)

中學(xué)食品安全管理制度為規(guī)范學(xué)校食品安全的管理,防止一切衛(wèi)生安全的隱患和可能發(fā)生的事故,保障我校師生的飲食安全,依據(jù)《食品安全法》、《湖北省中小學(xué)校校園食品用品安全管理辦法》等有關(guān)要求,結(jié)合我校實(shí)際,從增加全體師生的防范意識(shí)和提高自我保護(hù)能力入手,以明確職責(zé)、規(guī)范操作為重點(diǎn),以細(xì)化過(guò)程、強(qiáng)化管理為手段,特制定此管理制度。

一、成立專(zhuān)班,明確職責(zé)。

1、食品安全領(lǐng)導(dǎo)小組組長(zhǎng):副組長(zhǎng):組員:2、食品安全責(zé)任人第一責(zé)任人:具體責(zé)任人:食堂保管室責(zé)任人:(負(fù)責(zé)食品的入庫(kù)、出庫(kù)和儲(chǔ)存的安全)操作間責(zé)任人:(負(fù)責(zé)食品的加工、銷(xiāo)售的安全)超市責(zé)任人:(負(fù)責(zé)超市食品的購(gòu)買(mǎi)、儲(chǔ)存和銷(xiāo)售的安全)

二、細(xì)化過(guò)程,強(qiáng)化管理

1、建立崗位責(zé)任制。

分管領(lǐng)導(dǎo):對(duì)食堂和超市的工作進(jìn)行檢查、督促,定期深入食堂和超市了解工作及衛(wèi)生情況。

對(duì)食堂負(fù)責(zé)人、倉(cāng)庫(kù)保管員、食堂班長(zhǎng)、食堂工作人員及超市工作人員的工作進(jìn)行評(píng)估和考核。

加強(qiáng)食堂中毒事故防止工作,若出現(xiàn)事故,做到第一時(shí)間到場(chǎng),及時(shí)處理。

食堂管理員:要保證食物、場(chǎng)所等清潔衛(wèi)生工作,保證不出食物中毒事故,要和管理員、工作人員一起深入了解用餐情況,及時(shí)處理好應(yīng)急情況。

食堂協(xié)管員:組織并參與炊事員工作,加工時(shí)采用新鮮潔凈的原料制作食品,不得加工或使用腐敗變質(zhì)和感官性狀異常的食品及其原料。

加工后的熟制品應(yīng)當(dāng)與食品原料或半成品分開(kāi)存放,半成品應(yīng)當(dāng)與食品原料分開(kāi)存放,防止交叉污染。

食品不得接觸有毒物、不潔物。

不得制售冷葷涼菜。

超市工作人員:規(guī)范商品采購(gòu)程序,不購(gòu)銷(xiāo)“三無(wú)產(chǎn)品”,做好超市內(nèi)外的衛(wèi)生工作,不得出現(xiàn)安全事故。

2、規(guī)范采購(gòu)、驗(yàn)收、儲(chǔ)存及發(fā)放程序。

嚴(yán)格按照食堂工作流程,把好采購(gòu)關(guān)。

采購(gòu)小組必須按照管理員提供的審核后清單及參考價(jià)格組織采購(gòu),不得私自多購(gòu),不得私自超價(jià)購(gòu)買(mǎi),不得超時(shí)購(gòu)買(mǎi),禁止采購(gòu)超過(guò)保質(zhì)期限或不符合食品標(biāo)簽規(guī)定的定型包裝食品、不符合食品衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)和要求的食物。

對(duì)不合格的食品及時(shí)退貨。

嚴(yán)格驗(yàn)收、儲(chǔ)存和發(fā)放。

每次購(gòu)進(jìn)的主副食品必須認(rèn)真過(guò)秤驗(yàn)收登記,要做看、嗅、摸;

要對(duì)采購(gòu)的食品原料做好每天的詳細(xì)質(zhì)量驗(yàn)收的記錄;

查看食品、原料生產(chǎn)日期、衛(wèi)生證號(hào)、產(chǎn)地;

三無(wú)產(chǎn)品、過(guò)期食品、雖在有效期內(nèi)但質(zhì)量不好食品一律不收,保證進(jìn)出食品質(zhì)量,作好進(jìn)出庫(kù)的登記賬。

嚴(yán)格按規(guī)定做原料索證驗(yàn)證工作,建立原料進(jìn)貨驗(yàn)收登記臺(tái)帳。

食品貯存應(yīng)分類(lèi)、分架、隔墻、離地存放,定期檢查,及時(shí)處理變質(zhì)或超過(guò)保質(zhì)期限的食品。

保持保管室內(nèi)外衛(wèi)生、整齊。

3、強(qiáng)化日常管理。

管理員協(xié)同協(xié)管員記好炊事人員的出勤,對(duì)炊事人員要明確分工,責(zé)任到人,督促炊事人員做好食品衛(wèi)生、環(huán)境衛(wèi)生、個(gè)人衛(wèi)生等。

對(duì)每天供應(yīng)的伙食要用黑板公布菜譜。

每天安排做好清潔工作,每周五大掃除一次,包括沖洗地面、擦窗、臺(tái)、凳等。

4、建立食物中毒或食源性疾病等突發(fā)事件應(yīng)急預(yù)案及報(bào)告制度。

成立突發(fā)事件應(yīng)急領(lǐng)導(dǎo)小組,一旦發(fā)現(xiàn)食物中毒現(xiàn)象,立即報(bào)告分管校長(zhǎng)或德育處。

按病人的情況立即送有關(guān)醫(yī)院治療,協(xié)助衛(wèi)生機(jī)構(gòu)救治病人;

保留造成食物中毒或者可能導(dǎo)致食物中毒的食品及其原料、工具、設(shè)備和現(xiàn)場(chǎng)。

配合衛(wèi)生行政部門(mén)進(jìn)行調(diào)查,按衛(wèi)生行政部門(mén)的要求如實(shí)提供有關(guān)材料和樣品。

全校教職工齊心協(xié)力做好學(xué)生家長(zhǎng)工作,把事態(tài)控制在最小范圍,保證學(xué)校正常教學(xué)。

第6篇 s食品實(shí)驗(yàn)室安全管理制度

1、要嚴(yán)格執(zhí)行xx食品管理法律、法規(guī)、安全管理規(guī)定,加強(qiáng)實(shí)驗(yàn)室安全的監(jiān)督和管理,對(duì)可能影響檢驗(yàn)工作的安全隱患進(jìn)行控制。

2、實(shí)驗(yàn)室和樓道內(nèi)必須配置足夠的安全防火設(shè)施。消防設(shè)備要品種合適,定期檢查保養(yǎng)。

3、走廊、樓梯、出口等部位和消防安全設(shè)施前要保持暢通,嚴(yán)禁堆放物品,并不得隨意移位、損壞和挪用消防器材。

4、易燃、易爆藥品專(zhuān)人專(zhuān)柜存放保管,并符合危險(xiǎn)品的管理要求。劇毒藥品應(yīng)由兩人保管,雙鎖控制,存放于保險(xiǎn)箱內(nèi)。建立易燃、易爆、劇毒藥品的使用登記制度。

5、普通化學(xué)試劑庫(kù)設(shè)在檢驗(yàn)科內(nèi),由專(zhuān)人負(fù)責(zé),并建立試劑使用登記制度。領(lǐng)用時(shí)應(yīng)符合審批手續(xù),并詳細(xì)登記領(lǐng)用日期、用量、剩余量,并有領(lǐng)用人簽字備案。

6、凡使用高壓、燃?xì)?、電熱設(shè)備或易燃、易爆、劇毒藥品試劑時(shí),操作人員不得離開(kāi)崗位。

7、各種電器設(shè)備,如電爐、干燥箱、保溫箱等儀器,以實(shí)驗(yàn)室為單位,由專(zhuān)人保管,并建立儀器卡片。

8、做好電腦網(wǎng)絡(luò)安全工作,防止病毒侵入,防止泄密。

9、每天下班時(shí),各實(shí)驗(yàn)室應(yīng)檢查水、電安全,關(guān)好門(mén)窗。確保無(wú)隱患后,方可鎖門(mén)離開(kāi)。值班人員要做好節(jié)假日安全保衛(wèi)工作。

10、實(shí)驗(yàn)過(guò)程中產(chǎn)生的廢物、廢液、廢氣、有毒有害的包裝容器和微生物污染物均應(yīng)按屬性分別妥善處理,以保證環(huán)境和實(shí)驗(yàn)室人員的安全和健康。

11、任何人發(fā)現(xiàn)有不安全因素,應(yīng)及時(shí)報(bào)告,迅速處理。

12、定期檢查安全制度的執(zhí)行情況,并經(jīng)常進(jìn)行安全教育。

第7篇 學(xué)校食堂食品安全專(zhuān)管員工作管理制度

星明學(xué)校食堂食品安全專(zhuān)管員工作管理制度

1、在食堂管理員領(lǐng)導(dǎo)下進(jìn)行工作。協(xié)助食堂管理員負(fù)責(zé)學(xué)校倉(cāng)儲(chǔ)食物保管，做到離開(kāi)庫(kù)房及時(shí)關(guān)門(mén)上鎖。

2、對(duì)采購(gòu)回來(lái)的食品嚴(yán)格把關(guān)、做好食品的入庫(kù)驗(yàn)收、登記工作。每日對(duì)入庫(kù)食品進(jìn)行登記造冊(cè)，做到勤進(jìn)快銷(xiāo)，并建好三級(jí)管理臺(tái)賬（采購(gòu)、供貨商、領(lǐng)料人簽名）。臺(tái)帳中應(yīng)有食品采購(gòu)日期、數(shù)量、單價(jià)、生產(chǎn)廠(chǎng)家、保質(zhì)期、出廠(chǎng)日期、供貨人、以及供應(yīng)商的衛(wèi)生許可證、身份證號(hào)、采購(gòu)合同及檢疫證等。

3、規(guī)范食品添加劑管理，認(rèn)真執(zhí)行衛(wèi)生部門(mén)精神，建好臺(tái)賬，嚴(yán)格把關(guān)，做好“五專(zhuān)”管理要求。

4、認(rèn)真學(xué)習(xí)食品保管與食品衛(wèi)生知識(shí)，能夠辨識(shí)腐敗變質(zhì)、失效、過(guò)期等偽劣食品，懂得學(xué)生營(yíng)養(yǎng)配餐知識(shí)。

5、入庫(kù)食品做到分類(lèi)、分架、隔墻、離地、標(biāo)示存放；上報(bào)計(jì)劃要少報(bào)勤報(bào)，做到食品先進(jìn)、先出；定期檢查、及時(shí)處理變質(zhì)或過(guò)期食品。

6、食品貯存場(chǎng)所禁止存放有毒、有害物品及個(gè)人生活物品。用于保存食品的冷藏設(shè)備，必須貼有標(biāo)志，生食品、半成品和熟食品應(yīng)分柜存放。

7、講究個(gè)人衛(wèi)生，不用手接觸直接入口食品，熟食入庫(kù)及時(shí)加蓋。

8、搞好室內(nèi)外清潔衛(wèi)生，做到濕式清掃，每日保潔，保持室內(nèi)食品堆放整齊。

9、嚴(yán)格監(jiān)督工作人員及非工作人員在庫(kù)房及各操作間、餐廳內(nèi)抽煙。（禁止非工作人員進(jìn)入庫(kù)房）。

10、加強(qiáng)食堂防盜防毒管理，出入庫(kù)房及下班時(shí)要及時(shí)上鎖，不能將鑰匙隨便交他人保管，保障師生安全、健康。

第8篇 食品安全法管理制度一

一、制定本單位食品衛(wèi)生管理制度和崗位衛(wèi)生責(zé)任制管理措施。

二、制定本單位食品經(jīng)營(yíng)場(chǎng)所衛(wèi)生設(shè)施改善的規(guī)劃。

三、 按有關(guān)發(fā)放食品流通許可證管理辦法, 辦理領(lǐng)取或換發(fā)食品流通許可證, 無(wú)食品流通許可證不得從事食品經(jīng)營(yíng)。

做到亮證、亮照經(jīng)營(yíng)。

四、 組織本單位食品從業(yè)人員進(jìn)行食品安全有關(guān)法規(guī)和知識(shí)的培訓(xùn),培訓(xùn)合 格者才允許從事食品流通經(jīng)營(yíng)。

五、建立并執(zhí)行從業(yè)人員健康管理制度。

六、對(duì)本單位貫徹執(zhí)行《食品安全法》的情況進(jìn)行監(jiān)督檢查,總結(jié)、推廣經(jīng) 驗(yàn),批評(píng)和獎(jiǎng)勵(lì),制止違法行為。

七、執(zhí)行食品安全標(biāo)準(zhǔn)。

八、協(xié)助食品安全監(jiān)督管理機(jī)構(gòu)實(shí)施食品安全監(jiān)督、監(jiān)測(cè)。

食品安全檢查制度 一、配備專(zhuān)職或者兼職食品安全管理人員,負(fù)責(zé)日常食品安全監(jiān)督檢查。

二、 食品安全管理人員堅(jiān)持落實(shí)每天檢查各部門(mén)、各崗位的衛(wèi)生狀況和崗位 責(zé)任制的執(zhí)行情況,并作好登記。

三、 每日組織一次衛(wèi)生檢查,單位負(fù)責(zé)人每月組織考核食品安全管理人員工 作。

四、每次檢查,都必須有記錄。

五、發(fā)現(xiàn)問(wèn)題,應(yīng)有人跟蹤改正。

六、 檢查內(nèi)容應(yīng)包括食品儲(chǔ)存、銷(xiāo)售過(guò)程; 陳列的各種防護(hù)設(shè)施設(shè)備, 冷藏、 冷凍設(shè)施衛(wèi)生和周?chē)h(huán)境衛(wèi)生。

七、對(duì)損壞的衛(wèi)生設(shè)施、設(shè)備、工具應(yīng)有維修記錄,確保正常運(yùn)轉(zhuǎn)。

八、各類(lèi)檢查記錄必須完整、齊全,并存檔。

食品采購(gòu)管理制度 一、采購(gòu)食品,應(yīng)當(dāng)查驗(yàn)供貨者的許可證和食品合格的證明文件。

應(yīng)當(dāng)建立 食品進(jìn)貨查驗(yàn)記錄制度,如實(shí)記錄食品的名稱(chēng)、規(guī)格、數(shù)量、生產(chǎn)批號(hào)、保質(zhì)期、 供貨者名稱(chēng)及聯(lián)系方式、進(jìn)貨日期等內(nèi)容。

食品進(jìn)貨查驗(yàn)記錄應(yīng)當(dāng)真實(shí),保存期 限不得少于二年。

實(shí)行統(tǒng)一配送經(jīng)營(yíng)方式的食品經(jīng)營(yíng)企業(yè), 可以由企業(yè)總部統(tǒng)一查驗(yàn)供貨者的 許可證和食品合格的證明文件,進(jìn)行食品進(jìn)貨查驗(yàn)記錄。

二、 采購(gòu)各類(lèi)食品應(yīng)注意生產(chǎn)日期或保存期等食品標(biāo)識(shí),不應(yīng)采購(gòu)快到期或 超期食品。

三、采購(gòu)時(shí)應(yīng)向銷(xiāo)售方索取該批產(chǎn)品有效許可證和食品合格的證明文件。

四、禁止采購(gòu)腐朽、霉變、生蟲(chóng)、污穢不潔、混有異物或其他感官性狀異常、 可能對(duì)人體健康造成危害的食品。

五、禁止采購(gòu)病死、毒死、死因不明或有明顯致病寄生蟲(chóng)的禽、畜、水產(chǎn)品 及其制品、酸敗油脂、變質(zhì)乳及乳制品、包裝嚴(yán)重污穢不潔、嚴(yán)重破損或者運(yùn)輸 工具不潔而造成污染的食品。

六、禁止采購(gòu)摻假、摻雜、偽造、冒牌、超期或用非食原料加工的食品。

七、 采購(gòu)人員應(yīng)記錄采購(gòu)食品的來(lái)源及保管好相關(guān)的資料,注意個(gè)人衛(wèi)生并 隨時(shí)接受管理人員檢查。

食品從業(yè)人員健康管理制度 一、食品經(jīng)營(yíng)者建立并執(zhí)行從業(yè)人員健康管理制度。

患有痢疾、傷寒、病毒 性肝炎等消化道傳染病的人員, 以及患有活動(dòng)性肺結(jié)核、化膿性或者滲出性皮膚 病等有礙食品安全的疾病的人員,不得從事接觸直接入口食品的工作。

二、食品經(jīng)營(yíng)人員每年進(jìn)行健康檢查,取得健康證明后參加工作。

三、應(yīng)當(dāng)建立健全本單位的食品安全管理制度,加強(qiáng)對(duì)職工食品安全知識(shí)的 培訓(xùn)。

四、從業(yè)人員體檢合格證明應(yīng)隨身攜帶,以備檢查。

五、從業(yè)人員健康檢查合格證不得涂改,過(guò)期、筆跡不清無(wú)效。

食品從業(yè)人員個(gè)人衛(wèi)生制度 一、從業(yè)人員每年應(yīng)當(dāng)進(jìn)行健康檢查,取得健康證明后方可參加工作。

二、勤洗澡、勤洗手、勤剪指甲。

三、勤洗衣服、被,勤換工作服,進(jìn)入操作間須戴發(fā)帽,頭發(fā)必須全部戴入 帽內(nèi)。

四、定期理發(fā),不留長(zhǎng)胡須。

五、平日不染紅指甲,上班不戴戒指,手表,手鐲。

六、不準(zhǔn)穿工作服上廁所,大小便后堅(jiān)持洗手消毒。

七、工作時(shí)嚴(yán)禁吸煙。

八、工作時(shí)不要隨地吐痰。

九、不準(zhǔn)用工作服擦汗,擦餐具或擦鼻涕。

十、不準(zhǔn)用手抓直接入口食品。

十一、不準(zhǔn)對(duì)著食品咳嗽或大噴嚏。

十二、自覺(jué)遵守衛(wèi)生制度。

十三、抹布專(zhuān)用,經(jīng)常搓洗,消毒。

食品倉(cāng)庫(kù)衛(wèi)生崗位責(zé)任制 一、食品貯存方法:

1、低溫貯存

1)冷藏貯存:0℃至-10℃條件下貯存

2)冷凍貯存:0℃至-29℃條件下貯存

2、常溫貯存 貯存基本要求

(1)清潔衛(wèi)生

(2)通風(fēng)干燥

(3)無(wú)鼠害 二、食品貯存庫(kù)的衛(wèi)生要求:

1、門(mén)窗、四壁完整,不漏雨,地面用不滲水無(wú)毒材料鋪石。

2、庫(kù)內(nèi)保持通風(fēng)、干燥,避免陽(yáng)光直射。

3、要安裝紗門(mén)、紗窗,擋鼠板,保證無(wú)蠅、無(wú)鼠、無(wú)昆蟲(chóng)。

4、高溫冷庫(kù)溫度控制在 4℃-0℃。

低溫冷庫(kù)溫度控制在-18℃以下。

三、食品貯存的衛(wèi)生管理 1、建立入庫(kù)、出庫(kù)食品登記制度。

按入庫(kù)時(shí)間先后分類(lèi)存放,先進(jìn)先出。

2、各類(lèi)食品要分開(kāi)存放、按品種種類(lèi),進(jìn)庫(kù)整齊存放日期分類(lèi)。

3、存放的食品應(yīng)與墻壁,地面保持一定的距離。

離地 20cm-30cm,離墻 30cm, 貨架之間有間距,中間留有通道。

4、建立庫(kù)存食品定期檢查制度掌握食品的保質(zhì)期,防止發(fā)生霉?fàn)€,軟化發(fā)臭, 鼠咬。

5、倉(cāng)庫(kù)要定期打掃。

6、食品貯存庫(kù)內(nèi)不得存放農(nóng)藥等有毒有害物品。

7、冷庫(kù)內(nèi)不得存放腐朽變質(zhì)和有異味的食品。

本制度一式兩份, 一份交許可機(jī)關(guān)留存,一份由經(jīng)營(yíng)者張貼懸掛于經(jīng)營(yíng)場(chǎng)所 醒目位置。

食品進(jìn)貨查驗(yàn)制度

第9篇 一中學(xué)校食堂食品安全工作管理制度

一中(學(xué)校)食堂食品安全工作管理制度

為切實(shí)搞好學(xué)校食堂餐飲服務(wù)及食品安全管理工作,從源頭防止食物中毒或其它食源性疾患事故的發(fā)生,為學(xué)校師生營(yíng)造一個(gè)安全、衛(wèi)生的生活環(huán)境,根據(jù)《中華人民共和國(guó)食品安全法》、《餐飲服務(wù)許可管理辦法》、《餐飲服務(wù)食品安全監(jiān)督管理辦法》等有關(guān)法律法規(guī)規(guī)定,結(jié)合我校實(shí)際,特制定本管理制度。

一、成立管理機(jī)構(gòu),明確職責(zé)

第一條成立學(xué)校食堂餐飲和食品衛(wèi)生安全工作領(lǐng)導(dǎo)小組,校長(zhǎng)為組長(zhǎng),分管副校長(zhǎng)為副組長(zhǎng),校醫(yī)、分管食堂的處室主任、專(zhuān)(兼)職食堂管理員、各年級(jí)組長(zhǎng)以及班主任等為領(lǐng)導(dǎo)小組成員。

第二條建立健全食堂餐飲和食品衛(wèi)生安全管理制度。

第三條建立健全食堂餐飲服務(wù)和食品衛(wèi)生管理規(guī)章制度及崗位責(zé)任制度。

第四條建立嚴(yán)格的安全保衛(wèi)措施,嚴(yán)禁非食堂工作人員隨意進(jìn)入食品加工操作間和食品原料存放間,防止投毒事件的發(fā)生,確保學(xué)生用餐的衛(wèi)生與安全。

第五條實(shí)行事故責(zé)任追查制度。事故責(zé)任追查做到“四不放過(guò)”,即:事故原因未查清不放過(guò),事故整改措施未落實(shí)不放過(guò),事故責(zé)任人未受處理不放過(guò),教師、學(xué)生未受教育不放過(guò)。

第六條加強(qiáng)學(xué)生飲食衛(wèi)生教育,科學(xué)引導(dǎo),教育學(xué)生不購(gòu)買(mǎi)街頭無(wú)照(證)商販出售的盒飯及食品,不食用來(lái)歷不明的可疑食物。

第七條積極組織食堂管理人員和從業(yè)人員參加食品衛(wèi)生知識(shí)、職業(yè)道德和法制教育的培訓(xùn)。

第八條主動(dòng)配合上級(jí)教育、衛(wèi)生、食品藥品監(jiān)管部門(mén)的檢查、評(píng)比和考核工作,對(duì)各相關(guān)部門(mén)提出的意見(jiàn)和建議要及時(shí)整改。確定專(zhuān)人收集、整理、歸檔食堂管理資料。

二、食堂設(shè)備與環(huán)境衛(wèi)生要求

第九條保持內(nèi)外環(huán)境整潔,采取有效措施,消除老鼠、蟑螂、蒼蠅和其它有害昆蟲(chóng)及其孳生條件。

第十條食堂的布局應(yīng)當(dāng)合理,應(yīng)有獨(dú)立的食品原料存放間、食品加工操作間、食品出售場(chǎng)所及用餐場(chǎng)所。

食堂加工操作間應(yīng)當(dāng)符合下列要求:

1、設(shè)有獨(dú)立的粗加工間、原料庫(kù)、更衣室、操作間。

2、操作間有瓷磚或其它防水、防潮、可清洗材料制成的墻裙(1.5m以上)、排氣扇、紗門(mén)紗窗、密閉的廢物桶,下水道出口處有防鼠金屬隔柵。

3、地面應(yīng)由防水、防滑、無(wú)毒、易清洗的材料建造,具有一定坡度,易于清洗與排水;

4、配備有足夠的照明、通風(fēng)、排煙裝置和有效的防蠅、防塵、防鼠、污水排放和符合衛(wèi)生要求的存放廢棄物的設(shè)施和設(shè)備。

5、原料庫(kù)有防鼠、防蟲(chóng)、防霉、防潮措施,原料離地離墻10cm存放,保持空氣流通。

第十一條使用耐磨損、易清洗無(wú)毒材料制造或建成的餐飲具專(zhuān)用洗刷、消毒池等清洗設(shè)施設(shè)備。具備2個(gè)消毒池,并不得與蔬菜、肉類(lèi)清洗的設(shè)施混用。要做到四分開(kāi):餐具洗清分開(kāi),原料葷蔬清洗池分開(kāi),切配用具生熟、葷蔬分開(kāi),貯存生熟、成品半成品分開(kāi),并有明顯的文字標(biāo)識(shí)。

第十二條餐飲具使用前必須洗凈、消毒,符合國(guó)家有關(guān)衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)。未經(jīng)消毒的餐飲具不得使用。禁止重復(fù)使用一次性使用的餐飲具。消毒后的餐飲具必須貯存在餐飲具專(zhuān)用保潔柜內(nèi)備用。已消毒和未消毒的餐飲具應(yīng)分開(kāi)存放,并在餐飲具貯存柜上有明顯標(biāo)記。餐飲具保潔柜應(yīng)當(dāng)定期清洗、保持潔凈。

第十三條餐飲具所使用的洗滌、消毒劑必須符合國(guó)家衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)或要求。洗滌、消毒劑必須有固定的存放場(chǎng)所(櫥柜),并有明顯的標(biāo)記。

第十四條用餐場(chǎng)所應(yīng)設(shè)置供用餐者洗手、洗餐具的自來(lái)水裝置。

第十五條必須取得由食品藥品監(jiān)管部門(mén)核發(fā)的餐飲服務(wù)許可證,食堂從業(yè)人員要持有健康證及培訓(xùn)合格證方可上崗,并積極配合、主動(dòng)接受當(dāng)?shù)匦l(wèi)生行政部門(mén)的衛(wèi)生監(jiān)督。

三、食品采購(gòu)衛(wèi)生要求

第十六條嚴(yán)格把好食品的采購(gòu)關(guān)。必須到持有食品生產(chǎn)、流通許可證及產(chǎn)品合格的生產(chǎn)、經(jīng)營(yíng)單位采購(gòu)食品,并按照國(guó)家有關(guān)規(guī)定進(jìn)行索證索票;大宗食品采購(gòu)應(yīng)相對(duì)固定,以保證其質(zhì)量。禁止采購(gòu)以下食品:

1、腐敗變質(zhì)、油脂酸敗、霉變、生蟲(chóng)、污穢不潔、混有異物或者其它感官性狀異常,含有毒有害物質(zhì)或者被有毒、有害物質(zhì)污染,可能對(duì)人體健康有害的食品;

2、未經(jīng)食品藥品監(jiān)督部門(mén)檢驗(yàn)或者檢驗(yàn)不合格的肉類(lèi)及其制品;

3、超過(guò)保質(zhì)期限或不符合食品標(biāo)簽規(guī)定的定型包裝食品;

4、其它不符合食品衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)和要求的食品。

第十七條采購(gòu)大宗食品及其原料,應(yīng)當(dāng)按照國(guó)家有關(guān)規(guī)定索取檢驗(yàn)合格證。

第十八條采購(gòu)的定型包裝食品和食品添加劑,必須在包裝標(biāo)識(shí)上按照規(guī)定標(biāo)出品名、產(chǎn)地、廠(chǎng)名、生產(chǎn)日期、批號(hào)或者代號(hào)、規(guī)格、配方或者主要成分、保質(zhì)期限、食用或者使用方法等。食品包裝標(biāo)識(shí)必須清楚,容易辯識(shí)。

第十九條采購(gòu)食品添加劑必須選購(gòu)國(guó)家允許使用、定點(diǎn)生產(chǎn)的食用級(jí)食品添加劑。

第二十條采購(gòu)的食品容器、包裝材料、食品使用工具、設(shè)備、洗滌劑、消毒劑必須符合國(guó)家相應(yīng)的衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn),對(duì)人體安全、無(wú)害。

四、食品貯存及倉(cāng)庫(kù)衛(wèi)生管理要求

第二十一條食品貯存應(yīng)當(dāng)分類(lèi)、分架、離墻離地存放,各類(lèi)食品要有明顯標(biāo)志,生食品、半成品和熟食品應(yīng)分柜存放。有異味或易吸潮的食品密封保存或分庫(kù)存放,易腐食品要及時(shí)冷藏、冷凍保存。及時(shí)處理變質(zhì)或超過(guò)保質(zhì)期限的食品。

第二十二條食品貯存場(chǎng)所禁止存放有毒、有害、雜物及個(gè)人生活物品。

第二十三條使用的刀、墩、板、桶、盆、筐、抹布以及其他工具、容器必須標(biāo)志明顯,做到分開(kāi)使用,定位存放,用后洗凈,保持清潔,刀具用完后妥善保管。

第二十四條食品倉(cāng)庫(kù)專(zhuān)用并設(shè)有防鼠防蠅防潮防霉通風(fēng)的設(shè)施及措施,并正常運(yùn)轉(zhuǎn)。

第二十五條食品進(jìn)出倉(cāng)庫(kù)應(yīng)專(zhuān)人驗(yàn)收、登記,做到勤進(jìn)勤出,先進(jìn)先出,定期檢查清倉(cāng),防止食品過(guò)期變質(zhì)、霉變長(zhǎng)蟲(chóng),及時(shí)將不符合衛(wèi)生要求的食品清理出庫(kù)。

第二十六條食品倉(cāng)庫(kù)應(yīng)經(jīng)常通風(fēng)、清掃,保持干燥和清潔。

五、食品冷藏、冷凍貯藏的范圍要求

第二十七條食品冷藏、冷凍貯藏應(yīng)做到原料、半成品、成品嚴(yán)格分開(kāi),不得在同一冰室內(nèi)存放。冷藏、冷凍柜應(yīng)有明顯區(qū)分標(biāo)志,宜設(shè)外顯式溫度(指示)計(jì),以便于對(duì)冷藏、冷凍柜內(nèi)部溫度的監(jiān)測(cè)。

第二十八條食品在冷藏、冷凍柜內(nèi)貯藏時(shí),應(yīng)做到植物性食品、動(dòng)物性食品和水產(chǎn)品分類(lèi)擺放。

第二十九條食品在冷藏、冷凍柜內(nèi)貯藏時(shí),為確保食品中心溫度達(dá)到冷藏或冷凍的溫度要求,不得將食品堆積、擠壓存放。

第三十條用于貯藏食品的冷藏、冷凍柜,應(yīng)定期除霜、清潔和維修,以確保冷藏、冷凍溫度達(dá)到要求并保持衛(wèi)生。

第三十一條冷藏:指為保鮮和防腐的需要,將食品或原料置于冰點(diǎn)以上較低溫度條件下貯存的過(guò)程,冷藏溫度的范圍應(yīng)在0~10℃之間;冷凍:指將食品或原料置于冰點(diǎn)溫度以下,以保持冰凍狀態(tài)的貯存過(guò)程,冷凍溫度的范圍應(yīng)在-20℃~-1℃之間。

六、食品加工衛(wèi)生要求

第三十二條每天應(yīng)有監(jiān)管人員對(duì)食堂食品進(jìn)行檢查,食堂炊事員必須采用新鮮潔凈的食品原料制作食品,不得加工或使用腐敗變質(zhì)和感官性狀異常的食品及其原料。

第三十三條加工食品必須做到熟透,加工后的熟制品應(yīng)當(dāng)與食品原料或半成品分開(kāi)存放,半成品應(yīng)當(dāng)與食品原料分開(kāi)存放防止交叉污染。食品不得接觸有毒物、不潔物。不得向?qū)W生出售腐敗變質(zhì)或者感官性狀異常,可能影響學(xué)生健康的食物。

第三十四條不得制售冷葷涼菜。

第三十五條食品在烹飪后至出售前不超過(guò)2個(gè)小時(shí),若超過(guò)2個(gè)小時(shí)應(yīng)當(dāng)在高于60℃條件下存放。

第三十六條食堂剩余食品必須冷藏,冷藏時(shí)間不得超過(guò)24小時(shí),在確認(rèn)沒(méi)有變質(zhì)的情況下,必須經(jīng)高溫徹底加熱后,方可繼續(xù)出售。

第三十七條清洗池應(yīng)做到葷、素食品分池清洗,上下水通暢,并具一定容積的帶蓋容器。

第三十八條粗加工過(guò)程中葷、素食品必須分開(kāi)存放。

第三十九條用于原料、半成品、成品的工具不得混用,保持清潔。加工后的原料、半成品、成品存放,符合衛(wèi)生要求,防止交叉污染。防塵防蠅設(shè)施齊全,使用正常。

第四十條工作人員穿戴整潔的工作衣帽,保持個(gè)人衛(wèi)生。

七、餐具清洗、消毒及保潔衛(wèi)生要求

第四十一條手工清洗步驟:

1、刮掉餐具表面食物殘?jiān)?、污垢?/p>

2、用洗滌劑溶液洗凈餐具表面。

3、用清水沖去殘留的洗滌劑。

4、洗劑與清沖分池進(jìn)行。

第四十二條主要使用以下方法消毒:

1、煮沸消毒:該方法即經(jīng)濟(jì)又可靠,消毒時(shí)把洗凈的餐具全部浸泡在水中,煮沸并保持10分鐘以上開(kāi)水煮、消毒后餐具密閉保存。

2、蒸汽消毒:將餐具放入蒸箱內(nèi),溫度達(dá)到100℃并保持10分鐘以上。

3、干熱消毒:通常采用遠(yuǎn)紅外或電烤消毒

,控制溫度120℃并保持10分鐘以上。

4、使用消毒藥片消毒時(shí),要達(dá)到規(guī)定的濃度,消毒時(shí)間須達(dá)到15分鐘以上。消毒后需用潔凈水沖洗。

第四十三條保潔

1、清洗并消毒后的餐飲具要自然濾干或烘干,不應(yīng)使用手巾、餐布擦干。

2、清洗并消毒后的餐飲具應(yīng)及時(shí)放入專(zhuān)用保潔柜,不應(yīng)過(guò)早置入桌上。

八、食品留樣要求

第四十四條為師生提供的每餐、每樣食品都必須由專(zhuān)人負(fù)責(zé)留樣。

第四十五條留樣要求:留樣食品不少于100克,分別盛放在已消毒密閉的容器中,等留樣食品冷卻后,必須用保鮮膜密封好(或蓋上),防止樣品被污染。并在外面標(biāo)明留樣時(shí)間、品名、餐次、留樣人。貼好標(biāo)簽后必須立即存入專(zhuān)用留樣冰箱內(nèi),每餐必須作好留樣記錄:留樣時(shí)期、食品名稱(chēng),便于檢查。

第四十六條留樣冰箱為專(zhuān)用設(shè)備,嚴(yán)禁存放與留樣食品無(wú)關(guān)的其他食品,留樣食品必須保留48小時(shí)后方可倒掉。

九、食堂從業(yè)人員衛(wèi)生要求

第四十七條從業(yè)人員、管理人員必須掌握有關(guān)食品衛(wèi)生的基本要求。

第四十八條從業(yè)人員每年必須進(jìn)行健康檢查,新參加工作和臨時(shí)參加工作的食品生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)人員都必須進(jìn)行健康檢查,取得健康證明后方可上崗。

第四十九條建立晨檢制度,發(fā)現(xiàn)發(fā)熱或腹瀉情況時(shí),應(yīng)立即報(bào)告有關(guān)主管人員,并應(yīng)立即離崗就診,待恢復(fù)健康或診斷明確才能重新上崗。患有痢疾、傷寒、病毒性肝炎等消化道傳染病,活動(dòng)性肺結(jié)核,化膿性或者滲出性皮膚病以及其它有礙食品衛(wèi)生的人員,立即調(diào)離工作崗位。

第五十條從業(yè)人員應(yīng)有良好的個(gè)人衛(wèi)生習(xí)慣。必須做到:

1、工作前、處理食品原料后、便后用肥皂及流動(dòng)清水洗手;接觸直接入口食品之前應(yīng)洗手消毒;

2、穿戴清潔的工作衣、帽,并把頭發(fā)置于帽內(nèi);

3、不得留長(zhǎng)指甲、涂指甲油、戴戒指加工食品;

4、不得在食品加工和銷(xiāo)售時(shí)有吸煙、擤鼻涕、挖耳朵等不良行為。

5、工作服定期換洗,保持清潔,一旦臟污,隨時(shí)更換;冷菜間等專(zhuān)間操作人員的工作服應(yīng)每天更換。保持良好的個(gè)人衛(wèi)生,勤洗澡,勤換工作服,勤理發(fā),勤剪指甲。

6、切實(shí)落實(shí)日常責(zé)任分解職責(zé),個(gè)人衣物及私人物品不能帶入食品處理區(qū);在食品處理區(qū)內(nèi)禁止吸煙、吃東西及其它可能污染食品的行為,保證責(zé)任區(qū)域內(nèi)衛(wèi)生整潔。

7、上廁所前,應(yīng)在食品處理區(qū)內(nèi)脫去工作服;需清洗的工作服應(yīng)放在食品處理區(qū)之外。遵守員工儀表儀容制度,大方整潔。

第五十一條熟練掌握本崗位的操作規(guī)程,遵守本崗位衛(wèi)生制度。

十、學(xué)校食品衛(wèi)生安全事故快速處理要求

第五十二條建立食物中毒或者其它食源性疾患等突發(fā)事件的應(yīng)急處理機(jī)制。發(fā)生食物中毒或疑似食物中毒事故后,應(yīng)采取下列措施:

1、立即停止生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)活動(dòng),在第一時(shí)間(事件發(fā)生后2小時(shí)內(nèi))嚴(yán)格按照突發(fā)公共衛(wèi)生事件報(bào)告時(shí)限及程序向區(qū)教委體藝衛(wèi)科、區(qū)食品藥品監(jiān)督管理局報(bào)告。

聯(lián)系電話(huà):區(qū)教委體藝衛(wèi)科:***

區(qū)食品藥品監(jiān)督管理局:***;

2、協(xié)助衛(wèi)生機(jī)構(gòu)救治病人;

3、保留造成食物中毒或者可能導(dǎo)致食物中毒的食品及其原料、工具、設(shè)備和現(xiàn)場(chǎng);

4、配合食品藥品監(jiān)管部門(mén)、區(qū)衛(wèi)生監(jiān)督所執(zhí)法人員進(jìn)行調(diào)查,按要求如實(shí)提供有關(guān)材料和樣品;

5、采取措施,把事態(tài)控制在最小范圍。

第五十三條本規(guī)定制度自公布之日起試行,原有相關(guān)規(guī)定作廢。

第一中學(xué)

第10篇 食品安全管理制度文本精選

食品安全管理制度文本

食品安全管理制度文本

為做好食品經(jīng)營(yíng)工作，切實(shí)保障消費(fèi)者人生安全和健康，特制定一下制度：

食品進(jìn)貨查驗(yàn)記錄制度

第一條 為加強(qiáng)食品質(zhì)量安全管理，保證上市食品質(zhì)量安全，保護(hù)消費(fèi)者的合法

權(quán)益，保障人民群眾的身體健康和生命安全，根據(jù)《中華人民共和國(guó)食品衛(wèi)生法》，《中華人民共和國(guó)產(chǎn)品質(zhì)量法》，《中華人民共和國(guó)消費(fèi)者權(quán)益保護(hù)法》等法律法規(guī)的規(guī)定，制定本制度。

第二條 索證索要制度是指為保證食品安全，在購(gòu)進(jìn)食品時(shí)，本單位員工必須向

供貨方索取有關(guān)票證，以保證食品來(lái)源渠道合法，質(zhì)量安全。

第三條 與初次交易的供貨單位交易時(shí)，應(yīng)索取證明供貨者和生產(chǎn)加工者主體資

格的合法證明文件，每年核對(duì)一次。

第四條 在購(gòu)進(jìn)食品時(shí)，應(yīng)當(dāng)按批次向供貨者或者生產(chǎn)加工者索要以下證明食品

符合質(zhì)量標(biāo)準(zhǔn)或上市規(guī)定，以及證明食品來(lái)源的票證：

1 食品質(zhì)量合格證明；

2檢驗(yàn)（檢疫）證明；

3銷(xiāo)售票據(jù)；

4有關(guān)質(zhì)量認(rèn)證標(biāo)志、商標(biāo)及專(zhuān)利等證明；

5強(qiáng)制性認(rèn)證證書(shū)（國(guó)家強(qiáng)制認(rèn)證的食品）；

6進(jìn)口食品代理商的營(yíng)業(yè)執(zhí)照、代理資料、進(jìn)口食品標(biāo)簽審核證書(shū)，報(bào)關(guān)單、注冊(cè)證；

第五條 下列食品進(jìn)貨時(shí)必須按批次索取證明票證：

1活禽類(lèi)，檢疫合格證明、合法來(lái)源證明；

2牲畜肉類(lèi)；動(dòng)物產(chǎn)品檢疫合格證明或畜產(chǎn)品檢驗(yàn)合格證明、進(jìn)貨票據(jù)； 3食品及制品、奶制品、豆制品、飲料、酒類(lèi)：檢驗(yàn)合格證明，進(jìn)貨票據(jù)。

第六條 對(duì)獲得馳名商標(biāo)、著名商標(biāo)或省級(jí)以上食品安全、無(wú)公害食品、綠色食

品、有機(jī)食品、名牌產(chǎn)品稱(chēng)呼的優(yōu)質(zhì)食品，可憑以上稱(chēng)號(hào)相應(yīng)標(biāo)識(shí)和憑證直接銷(xiāo)售，免予索取其他票證。

第七條 對(duì)實(shí)行購(gòu)銷(xiāo)掛鉤的食品，可憑購(gòu)銷(xiāo)掛鉤協(xié)議和供貨方的銷(xiāo)售憑證直接銷(xiāo)

售，免予索取其他票證。

第八條 對(duì)索取的票證要建議檔案，并接受市場(chǎng)服務(wù)中心和有關(guān)執(zhí)法部門(mén)的監(jiān)督

檢查。

食品退市制度

1 食品經(jīng)營(yíng)者發(fā)現(xiàn)其經(jīng)營(yíng)的食品不符合食品安全標(biāo)準(zhǔn)，應(yīng)立即停止銷(xiāo)售，采取下架單獨(dú)存放，銷(xiāo)毀等措施予以處理，立即通知相關(guān)生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)單位和消費(fèi)者，并記錄停止經(jīng)營(yíng)和通知情況，及時(shí)將有關(guān)情況報(bào)告轄區(qū)工商行政管理機(jī)關(guān)。

2食品批發(fā)企業(yè)對(duì)已售出的危害人身健康的食品，應(yīng)當(dāng)在經(jīng)營(yíng)場(chǎng)所顯著位子公示，通知購(gòu)貨人員立即停止銷(xiāo)售，負(fù)責(zé)將該食品召回，并向工商行政管理機(jī)關(guān)報(bào)

告。

3執(zhí)行不合格食品退市制度的食品包括（食品安全法）第二十八條規(guī)定禁止生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)的食品和消費(fèi)反映已經(jīng)造成危害后果的食品。

食品安全承諾制度

1 食品經(jīng)營(yíng)者應(yīng)當(dāng)遵循自愿、平等、公平、誠(chéng)實(shí)信用的原則，保證其提供的食品符合食品安全標(biāo)準(zhǔn)要求，對(duì)出現(xiàn)質(zhì)量問(wèn)題的食品依法先行承擔(dān)相關(guān)責(zé)任。

2食品經(jīng)營(yíng)者不得銷(xiāo)售不符合食品安全標(biāo)準(zhǔn)的食品，不經(jīng)營(yíng)假冒商標(biāo)、假冒廠(chǎng)名、廠(chǎng)址等食品，，不偽造進(jìn)貨憑證，守法經(jīng)營(yíng)。

3食品經(jīng)營(yíng)者應(yīng)當(dāng)按照食品標(biāo)簽標(biāo)示的警示標(biāo)志，警示說(shuō)明或者注意事項(xiàng)的要求，存放、銷(xiāo)售預(yù)包裝食品。銷(xiāo)售生鮮食品和熟食制品，應(yīng)當(dāng)符合食品食品安全所需要的溫度，空間隔離特殊要求，防止交叉感染。

4 食品經(jīng)營(yíng)者銷(xiāo)售食品，應(yīng)當(dāng)主動(dòng)向向消費(fèi)者提供銷(xiāo)售憑證，對(duì)不符合食品安全標(biāo)準(zhǔn)的食品履行更換、退貨等義務(wù)

。

從業(yè)人員健康管理制度：

1食品經(jīng)營(yíng)者建立并執(zhí)行從業(yè)人員健康管理制度，患有痢疾、傷寒、病毒肝炎等消化道傳染病的人員，以及患有活動(dòng)性肺結(jié)核、化膿性或者滲出性皮膚病等有礙食品安全的疾病人員，不得從事接觸直接入口食品的工作。

2食品經(jīng)營(yíng)人員每年進(jìn)行健康檢查，取得健康證明后參加工作。

3應(yīng)當(dāng)建立建全本單位的食品安全制度，加強(qiáng)對(duì)職工食品安全知識(shí)的培訓(xùn)。 4從業(yè)人員的體檢合格證明應(yīng)隨身攜帶，以便檢查。

5從業(yè)人員健康合格證明不得涂改、過(guò)期、筆跡不清無(wú)效。

食品自檢制度

1食品經(jīng)營(yíng)者應(yīng)當(dāng)嚴(yán)格執(zhí)行進(jìn)貨檢查驗(yàn)收義務(wù)，認(rèn)真檢查食品合格證明，對(duì)儲(chǔ)存、銷(xiāo)售的食品定期進(jìn)行檢查，查驗(yàn)食品的生產(chǎn)日期和保質(zhì)期，及時(shí)清理變質(zhì)、超過(guò)保質(zhì)期及其他不符合食品安全標(biāo)準(zhǔn)的食品。

2經(jīng)營(yíng)食品的大型超市，商場(chǎng)應(yīng)配備必要的檢驗(yàn)設(shè)備和食品安全專(zhuān)業(yè)管理人員，定期對(duì)食品進(jìn)行自檢或則送檢，提高對(duì)銷(xiāo)售食品質(zhì)量的控制能力。

3食品經(jīng)營(yíng)者銷(xiāo)售散裝食品貨自行分裝食品的，應(yīng)當(dāng)在散裝食品的容器外包裝上貨自行分裝食品的最小獨(dú)立銷(xiāo)售單元包裝上清晰標(biāo)明食品名稱(chēng)、生產(chǎn)日期、分裝日期、保質(zhì)期、生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)者名稱(chēng)及聯(lián)系方式等內(nèi)容。

市場(chǎng)開(kāi)辦者質(zhì)量責(zé)任制度等自律制度

第一條， 為了規(guī)范食品經(jīng)營(yíng)活動(dòng)，加強(qiáng)市場(chǎng)食品質(zhì)量安全監(jiān)督管理，確保廣大

消費(fèi)者購(gòu)買(mǎi)放心的食品明確市場(chǎng)內(nèi)各方責(zé)任，制定本制度。

第二條， 食品市場(chǎng)開(kāi)辦者柜臺(tái)出租者展銷(xiāo)會(huì)舉辦者必須對(duì)入場(chǎng)經(jīng)營(yíng)者的資格進(jìn)

行審核，明確和落實(shí)經(jīng)營(yíng)者的食品安全質(zhì)量管理責(zé)任.，定期對(duì)入場(chǎng)經(jīng)

營(yíng)者的經(jīng)營(yíng)環(huán)境、條件、內(nèi)部安全管理制度和經(jīng)營(yíng)食品是否符合法定

要求進(jìn)行檢查，發(fā)現(xiàn)銷(xiāo)售不符合法定要求的食品或者其他違法行為的，

要及時(shí)制止并報(bào)告所在地工商部門(mén)。

第三條， 市場(chǎng)內(nèi)經(jīng)營(yíng)者應(yīng)保存場(chǎng)內(nèi)整潔衛(wèi)生，經(jīng)營(yíng)的食品必須符合國(guó)家、地方

或行業(yè)制定的質(zhì)量衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)。

第四條， 市場(chǎng)內(nèi)經(jīng)營(yíng)者均建立健全食品質(zhì)量責(zé)任制度，要嚴(yán)格落實(shí)食品質(zhì)量責(zé)

任。

第五條， 市場(chǎng)配備專(zhuān)職食品質(zhì)量監(jiān)督員負(fù)責(zé)食品質(zhì)量的督促管理工作。

第六條， 市場(chǎng)管理辦公室對(duì)場(chǎng)內(nèi)食品質(zhì)量實(shí)施以下監(jiān)督管理：

第七條，

第八條，

1建立市場(chǎng)內(nèi)質(zhì)量安全制度，負(fù)責(zé)食品質(zhì)量安全日常管理工作。 2檢查進(jìn)場(chǎng)銷(xiāo)售食品的相關(guān)憑證，并分類(lèi)管理。 3協(xié)助政府有關(guān)部門(mén)維護(hù)市場(chǎng)經(jīng)營(yíng)秩序，發(fā)現(xiàn)場(chǎng)內(nèi)經(jīng)營(yíng)者制售假冒偽劣食品和其他擾亂市場(chǎng)秩序的行為，及時(shí)報(bào)告工商行政管理局部門(mén)查處。 .4建立并指導(dǎo)場(chǎng)內(nèi)經(jīng)營(yíng)者建立食品經(jīng)營(yíng)臺(tái)帳。 5宣傳落實(shí)政府食品質(zhì)量管理有關(guān)規(guī)定。 市場(chǎng)管理人員應(yīng)積極協(xié)助清查和處理退出市場(chǎng)的不合格食品。 市場(chǎng)內(nèi)經(jīng)營(yíng)者應(yīng)雨本市場(chǎng)簽訂食品質(zhì)量安全保證書(shū)（協(xié)議）訂立食品質(zhì)量保證及不合格食品退市、召回、退款條款。單位名稱(chēng)（蓋章）法定代表人（負(fù)責(zé)人）簽名

第二篇：食品安全管理制度文本

食品安全管理制度文本

（預(yù)包裝食品乳制品）

食品進(jìn)貨查驗(yàn)制度

第一條 根據(jù)《中華人民共和國(guó)食品安全法》、《中華人民共和國(guó)食品安全法實(shí)施條例》的規(guī)定，本食品經(jīng)營(yíng)企業(yè)現(xiàn)建立食品進(jìn)貨查驗(yàn)制度，加強(qiáng)對(duì)食品進(jìn)貨貨源的檢查驗(yàn)收。

第二條 本企業(yè)的食品進(jìn)貨查驗(yàn)制度是指根據(jù)國(guó)家有關(guān)規(guī)定和食品生產(chǎn)者貨其他供貨者之間的合同約定，對(duì)購(gòu)進(jìn)的食品質(zhì)量進(jìn)行檢查，符合規(guī)定和約定的予以驗(yàn)收的制度。

第三條檢查驗(yàn)收的目的是為了對(duì)本企業(yè)銷(xiāo)售的食品貨源進(jìn)行把關(guān)，保證本企業(yè)所銷(xiāo)售食品的質(zhì)量。

第四條 本企業(yè)各級(jí)管理人員、經(jīng)營(yíng)人員已經(jīng)和經(jīng)營(yíng)活動(dòng)有關(guān)的人員，均應(yīng)遵守本制度。

第五條 本企業(yè)查驗(yàn)內(nèi)容：

（一） 營(yíng)業(yè)執(zhí)照；

（二） 生產(chǎn)許可證或流通許可證

（三） 標(biāo)注通過(guò)質(zhì)量認(rèn)證食品的相關(guān)證書(shū)

（四） 食品質(zhì)量檢驗(yàn)證明、檢疫證明

（五） 銷(xiāo)售憑證

（六） 其它與食品安全有關(guān)的證明文件

（七） 對(duì)食品進(jìn)行查驗(yàn)，檢查食品包裝標(biāo)識(shí)、外觀等內(nèi)容。

第六條 本企業(yè)對(duì)所進(jìn)貨物進(jìn)行檢查驗(yàn)收，發(fā)現(xiàn)存在食品安全問(wèn)題的，應(yīng)提出異議，經(jīng)進(jìn)一步證實(shí)食品不符合食品安全要求的，拒絕驗(yàn)收進(jìn)貨。

第七條 本企業(yè)員工必須嚴(yán)格執(zhí)行該制度，在簽訂購(gòu)貨合同時(shí)，必須查驗(yàn)供貨者的許可證和食品合格證明文件等，并親自驗(yàn)貨，貨證相符方可采購(gòu)。

食品進(jìn)貨查驗(yàn)記錄制度

第一條 根據(jù)《中華人民共和國(guó)食品安全法》、《中華人民共和國(guó)食品安全法實(shí)施條例》規(guī)定，對(duì)食品經(jīng)營(yíng)企業(yè)現(xiàn)建立食品進(jìn)貨查驗(yàn)記錄制度，加強(qiáng)食品進(jìn)貨檢查。

第二條 本企業(yè)食品進(jìn)貨查驗(yàn)記錄作為對(duì)供貨者的許可證和食品合格證明文件等一系列文件進(jìn)行查驗(yàn)的書(shū)面證明，應(yīng)當(dāng)真實(shí)。

第三條 本企業(yè)各級(jí)管理人員、經(jīng)營(yíng)人員及與經(jīng)營(yíng)活動(dòng)有關(guān)的人員，均應(yīng)遵守本制度。

第四條 進(jìn)貨時(shí)如實(shí)記錄食品的名稱(chēng)、規(guī)格、數(shù)量、生產(chǎn)批號(hào)、保質(zhì)期、供貨者名稱(chēng)及進(jìn)貨日期等內(nèi)容。

第五條 本企業(yè)須留載有相關(guān)信息的進(jìn)貨或者銷(xiāo)售票價(jià)，且記錄票據(jù)的保存期限不得少于2年。

第六條 實(shí)行統(tǒng)一配送經(jīng)營(yíng)方式的食品經(jīng)營(yíng)企業(yè)，可以有企業(yè)統(tǒng)一查驗(yàn)供貨者的許可證和食品合格的證明文件，進(jìn)行食品進(jìn)貨查驗(yàn)記錄。

食品批發(fā)企業(yè)銷(xiāo)售記錄制度

一、銷(xiāo)售食品，應(yīng)向購(gòu)貨者出示相關(guān)許可證和食品合格的證明文件、食品的相關(guān)質(zhì)量認(rèn)證證書(shū)，向購(gòu)貨者的提供銷(xiāo)售票據(jù)，對(duì)銷(xiāo)售票據(jù)做詳細(xì)記錄

二，如實(shí)記錄所銷(xiāo)售的食品的名稱(chēng)、規(guī)格、數(shù)量、生產(chǎn)批號(hào)、保質(zhì)期、購(gòu)貨者名稱(chēng)及聯(lián)系方式、售貨日期等內(nèi)容，或者采用計(jì)算機(jī)管理，建立電子臺(tái)帳；或者保留載有相關(guān)信息的銷(xiāo)售票據(jù)。

三、食品銷(xiāo)售記錄和銷(xiāo)售票據(jù)應(yīng)當(dāng)真實(shí)，所有相關(guān)銷(xiāo)售數(shù)據(jù)保存期限不得少于二年。

四、每周對(duì)銷(xiāo)售記錄進(jìn)行檢查、歸類(lèi)、整理，最好匯總保存。

五、相關(guān)責(zé)任人對(duì)銷(xiāo)售記錄情況進(jìn)行監(jiān)督，做好定期檢查工作。

六、每季度對(duì)銷(xiāo)售記錄人員進(jìn)行考核，合格證留崗位。

食品退市制度

第一條為加強(qiáng)流通環(huán)節(jié)食品質(zhì)量監(jiān)督管理，維護(hù)消費(fèi)安全，根據(jù)《產(chǎn)品質(zhì)量法》、《消費(fèi)者權(quán)益保護(hù)法》等法律法規(guī)的規(guī)定，制定本制度。

第二條不合格食品退市，是指在我國(guó)境內(nèi)對(duì)已經(jīng)進(jìn)入銷(xiāo)售領(lǐng)域的食品，發(fā)現(xiàn)其質(zhì)量不合格或者有其他違法問(wèn)題，采取停止銷(xiāo)售、退回供貨方整改、銷(xiāo)毀、召回等措施退出市場(chǎng)的行為。

第三條本辦法所稱(chēng)不合格食品是指經(jīng)檢測(cè)不符合《產(chǎn)品質(zhì)量法》第二十六條

第二款規(guī)定的食品。

下列食品屬于不合格食品：

（一）存在危及人身安全的不合理危險(xiǎn)或者不符合國(guó)家、行業(yè)保障人體健康和人身安全標(biāo)準(zhǔn)的（包括：農(nóng)藥殘留超過(guò)國(guó)家規(guī)定容許量的，用非食品原料加工的，加入未經(jīng)批準(zhǔn)使用的添加劑或者非食品用化學(xué)物質(zhì)的，含有其他有毒有害物質(zhì)的）；

（二）不具備應(yīng)當(dāng)具備的食用性能的；

（三）不符合在食品或者其包裝上注明采用的食品標(biāo)準(zhǔn)的；

（四）不符合以產(chǎn)品說(shuō)明、實(shí)物樣品等方式表明的質(zhì)量狀況的

第四條下列食品應(yīng)當(dāng)退出市場(chǎng)：

（一）屬于本辦法第三條第二款規(guī)定的食品；

（二）未在顯著位置清晰地標(biāo)明食品名稱(chēng)、配料清單、配料定量、凈含量和固型物含量、生產(chǎn)者的名稱(chēng)和地址、生產(chǎn)日期和保質(zhì)期、保存期、貯藏說(shuō)明、產(chǎn)品執(zhí)行標(biāo)準(zhǔn)、衛(wèi)生許可證號(hào)、質(zhì)量等級(jí)的；

（三）輻照食品、轉(zhuǎn)基因食品未在顯著位置予以清晰標(biāo)示的，特殊營(yíng)養(yǎng)食品未在顯著位置予以清晰標(biāo)示能量營(yíng)養(yǎng)素、食用方法和適宜人群的；

（四）進(jìn)口食品無(wú)中文標(biāo)明的原產(chǎn)國(guó)的國(guó)名或者地區(qū)名以及在中國(guó)依法登記注冊(cè)的代理商、進(jìn)口商或者經(jīng)銷(xiāo)商的名稱(chēng)和地址的；

（五）超過(guò)保質(zhì)期或者保存期的；

（六）經(jīng)感官鑒別已經(jīng)腐敗變質(zhì)、油脂酸敗、霉變、生蟲(chóng)、污穢不潔、混有異物或者其他感官性狀異常，可能對(duì)人體健康有害的；

（七）容器包裝污穢不潔、嚴(yán)重破損，不符合食品衛(wèi)生要求的；

（八）應(yīng)當(dāng)檢驗(yàn)、檢疫而未檢驗(yàn)、檢疫，或者檢驗(yàn)、檢疫不合格的；

（九）摻雜、摻假，以次充好，以不合格冒充合格的；

（十）侵犯他人注冊(cè)商標(biāo)專(zhuān)用權(quán)，偽造產(chǎn)地，偽造或者冒用他人廠(chǎng)名、廠(chǎng)址，在商品上偽造或者冒用認(rèn)證標(biāo)志、名優(yōu)標(biāo)志、國(guó)際標(biāo)準(zhǔn)采用標(biāo)志、防偽標(biāo)志等標(biāo)志的；

（十一）其他法律、法規(guī)規(guī)定禁止出售的食品。

第五條經(jīng)營(yíng)者對(duì)自查中發(fā)現(xiàn)的以及有關(guān)行政機(jī)關(guān)確認(rèn)的屬于本辦法第四條規(guī)定的食品，應(yīng)當(dāng)立即停止銷(xiāo)售，并清點(diǎn)已售出的食品，登記造冊(cè)，如實(shí)報(bào)告所在地工商行政管理所。

對(duì)僅是標(biāo)示違法但可以食用的食品，可退回供貨方改正；對(duì)不能食用的食品，為防止退市的不合格食品二次流入市場(chǎng)，危害消費(fèi)者健康，工商管理部門(mén)應(yīng)監(jiān)督銷(xiāo)毀不合格食品，不得令其再流入市場(chǎng)；對(duì)已經(jīng)售出的涉及人身健康安全的食品，應(yīng)當(dāng)采取公告等方式追回，并將情況及時(shí)報(bào)告所在地工商行政管理所。

第六條工商行政管理機(jī)關(guān)對(duì)在工作中發(fā)現(xiàn)的、上級(jí)機(jī)關(guān)通報(bào)的、其他行政機(jī)關(guān)移送的，或者生產(chǎn)者、銷(xiāo)售者自報(bào)的屬于本辦法第四條規(guī)定的退市食品，應(yīng)當(dāng)依法采取措施將該商品清除市場(chǎng)（或者：應(yīng)當(dāng)及時(shí)告知并監(jiān)督經(jīng)營(yíng)者采取有效措施將該食品退出市場(chǎng)；告知后經(jīng)營(yíng)者未采取退市措施的，工商部門(mén)應(yīng)當(dāng)依法處理）。

第七條對(duì)監(jiān)督檢查和上級(jí)機(jī)關(guān)監(jiān)測(cè)中發(fā)現(xiàn)以及其他部門(mén)公布應(yīng)當(dāng)退出市場(chǎng)的食品，經(jīng)營(yíng)者自覺(jué)采取有效措施退市且沒(méi)有造成后果的，工商部門(mén)可以依法免于處罰；對(duì)于在工商部門(mén)監(jiān)督下采取有效措施退市且沒(méi)有造成后果的，工商部門(mén)可以視其情節(jié)，依法給予從輕、減輕或者免予處罰；對(duì)于告知后仍不按照規(guī)定采取退市措施的，應(yīng)當(dāng)依法從重處罰。

第八條已經(jīng)被確認(rèn)為質(zhì)量不合格食品退市的，需重新入市，必須提供合法檢驗(yàn)機(jī)構(gòu)經(jīng)檢驗(yàn)合格的《檢驗(yàn)報(bào)告》或者有效的復(fù)制件后方可入市銷(xiāo)售，否則發(fā)現(xiàn)地工商部門(mén)可以依法封存該食品，責(zé)令其限期提供《檢驗(yàn)報(bào)告》；在期限內(nèi)拒不提供的，工商部門(mén)可以視同不合格食品進(jìn)行處理。

第九條工商行政管理機(jī)關(guān)應(yīng)當(dāng)將查處食品案件情況、流通環(huán)節(jié)食品退市情況等信息，錄入企業(yè)信用監(jiān)管系統(tǒng)，并通過(guò)一定形式向社會(huì)公布，進(jìn)行消費(fèi)警示，提供消費(fèi)指導(dǎo)；對(duì)退市食品及其經(jīng)營(yíng)者，適時(shí)回訪(fǎng)，進(jìn)行跟蹤監(jiān)督管理。

第十條嚴(yán)格執(zhí)行信譽(yù)卡制度。經(jīng)營(yíng)者銷(xiāo)售食品必須給消費(fèi)者出具銷(xiāo)售信譽(yù)卡，并在信譽(yù)卡上填寫(xiě)銷(xiāo)售時(shí)間、經(jīng)營(yíng)者姓名、攤位號(hào)、商品相關(guān)消息等。消費(fèi)者遇到消費(fèi)安全問(wèn)題，憑信譽(yù)卡，消費(fèi)者和執(zhí)法部門(mén)可從銷(xiāo)售追溯到運(yùn)輸、生產(chǎn)環(huán)節(jié)，實(shí)現(xiàn)全程追溯，保證消費(fèi)者的合法利益。

第十一條本制度自下發(fā)之日起實(shí)施。

食品檢查、存儲(chǔ)、運(yùn)輸制度

食品檢查制度

一、公司配備專(zhuān)職或者兼職食品安全管理人員，負(fù)責(zé)日常食品安全監(jiān)督檢查。

二、食品安全管理人員應(yīng)每天檢查各部門(mén)、各崗位的衛(wèi)生狀況和崗位責(zé)任制

的執(zhí)行情況，并作好登記。

三、每日組織一次衛(wèi)生檢查，單位負(fù)責(zé)人每月組織考核食品安全管理人員工作。

四、每次檢查，都必須有記錄。

五、發(fā)現(xiàn)問(wèn)題，應(yīng)有人跟蹤改正。

六、檢查內(nèi)容應(yīng)包括食品儲(chǔ)存、銷(xiāo)售過(guò)程；陳列的各種防護(hù)設(shè)施設(shè)備，冷藏、冷凍設(shè)施衛(wèi)生和周?chē)h(huán)境衛(wèi)生。

七、對(duì)損壞的衛(wèi)生設(shè)施、設(shè)備、工具應(yīng)有維修記錄，確保正常運(yùn)轉(zhuǎn)。

八、各類(lèi)檢查記錄必須完整、齊全，并存檔。

食品存貯制度

1、食品儲(chǔ)存有專(zhuān)門(mén)的食品庫(kù)房，進(jìn)出食品應(yīng)登記。

2、庫(kù)房周?chē)ＷC無(wú)污染源。

3、庫(kù)房應(yīng)配備專(zhuān)職管理人員定期清掃，定期通風(fēng)換氣，定期查看是否有超期食品，如有超期食品及時(shí)處理。

4、經(jīng)檢驗(yàn)合格包裝的成品應(yīng)貯存于成品庫(kù)，其容量應(yīng)與生產(chǎn)能力相適應(yīng)。按品種、批次分類(lèi)存放，防止相互混雜食品庫(kù)房?jī)?nèi)不得存放個(gè)人物品，不得存放有毒有害物品，特別是外觀與食品相似的有毒有害物品或其他易腐、易燃品。

5、冷藏食品應(yīng)配備專(zhuān)用的冰箱、冰柜。

6、食品儲(chǔ)存配備專(zhuān)用消毒設(shè)備，隨時(shí)對(duì)儲(chǔ)存的工具、容器等進(jìn)行洗刷消毒。

7、成品碼放時(shí)，與地面，墻壁應(yīng)有一定距離，便于通風(fēng)。要留出通道，便于人員、車(chē)輛通行，要設(shè)有溫、濕度監(jiān)測(cè)裝置，定期檢查和記錄。

食品運(yùn)輸制度

1、 運(yùn)輸工具(包括車(chē)廂、船倉(cāng)和各種容器等)應(yīng)符合衛(wèi)生要求。要根據(jù)產(chǎn)品特點(diǎn)配備防雨、防塵、冷藏、保溫等設(shè)施。

2、運(yùn)輸作業(yè)應(yīng)避免強(qiáng)烈震蕩、撞擊，輕拿輕放，防止損傷成品外形；且不得與有毒有害物品混裝、混運(yùn)，作業(yè)終了，搬運(yùn)人員應(yīng)撤離工作地，防止污染食品。

3、特殊食品的運(yùn)輸，應(yīng)根據(jù)產(chǎn)品的質(zhì)量和衛(wèi)生要求，另行制定辦法，由專(zhuān)門(mén)的運(yùn)輸工具進(jìn)行。

冷鏈銷(xiāo)售制度

第一條為加強(qiáng)食品質(zhì)量安全管理，保證上市食品質(zhì)量安全，保護(hù)消費(fèi)者的合法權(quán)益，保障人民群眾身體健康和生命安全，根據(jù)《中華人民共和國(guó)食品衛(wèi)生法》、《中華人民共和國(guó)產(chǎn)品質(zhì)量法》、《中華人民共和國(guó)消費(fèi)者權(quán)益保護(hù)法》等法律法規(guī)的規(guī)定，制定本制度。

第二條進(jìn)貨要采用專(zhuān)用的冷凍設(shè)備，使食品在運(yùn)輸途中保證所需冷凍溫度，全程冷凍運(yùn)輸。

第三條貨物到達(dá)后，要在最短的時(shí)間內(nèi)裝進(jìn)專(zhuān)用冷柜，保證食物的冷凍條件不變。

第四條冷藏冷凍食品要有專(zhuān)用冷柜存放，專(zhuān)人看管，及時(shí)查驗(yàn)貨物，嚴(yán)格

按照食品說(shuō)明溫度存放。

第五條及時(shí)清理冷柜，保證冷柜的清潔，使其制冷運(yùn)轉(zhuǎn)正常。堅(jiān)持每季度一次冷凝器散熱板清掃，冰箱內(nèi)蒸發(fā)管道結(jié)冰超過(guò)5毫米要及時(shí)除霜。保證冰箱使用安全，開(kāi)門(mén)裝置完好，有防火防漏設(shè)施。

第六條銷(xiāo)售冷藏冷凍食品，建立健全銷(xiāo)售登記制度，保證所銷(xiāo)售食品賬物相符。

從業(yè)人員健康檢查制度和健康檔案制度

第一條 根據(jù)《中華人民共和國(guó)食品安全法》、《中華人民共和國(guó)食品安全法實(shí)施條例》規(guī)定，本食品經(jīng)營(yíng)企業(yè)現(xiàn)建立從業(yè)人員健康檢查制度和健康檔案制度，以加強(qiáng)企業(yè)員工健康情況的管理，確保食品安全。

第二條 食品從業(yè)人員健康檢查制度是為了防止食品生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)從業(yè)人員因其所患疾病污染食品而建立的制度。

第三條 本企業(yè)各級(jí)管理人員、經(jīng)營(yíng)人員及與經(jīng)營(yíng)活動(dòng)相關(guān)的人員，均應(yīng)遵守本制度。

第四條 本企業(yè)凡從事食品經(jīng)營(yíng)活動(dòng)的員工應(yīng)進(jìn)行健康檢查，取得健康證明后方可參加工作。

第五條 本企業(yè)員工健康檢查應(yīng)每年進(jìn)行一次，對(duì)新錄用員工或轉(zhuǎn)崗員工應(yīng)先進(jìn)行健康檢查合格后方可上崗。

第六條 對(duì)患有某些特定疾病的人，禁止其從事接觸直接入口食品的工作。這些疾病包括：痢疾、傷寒、病毒性肝炎等消化道傳染?。òú≡瓟y帶者）、活動(dòng)性肺結(jié)核、化膿性或滲出性皮膚病及其他有礙食品安全的疾病人員。

第七條 如發(fā)現(xiàn)從事接觸直接入口食品工作的人員中患有第六條規(guī)定的不能從事接觸直接入口食品工作的法定疾病的，本企業(yè)將立即調(diào)換其工作，將其調(diào)整到其他不影響食品安全工作的崗位。

第八條 本企業(yè)建立健康檔案制度，記錄與員工健康狀況相關(guān)的信息。

第九條 健康內(nèi)容包括每位員工的既往病史、診斷治療情況、家族病史及歷次體檢結(jié)果等。

第十條 健康檔案應(yīng)根據(jù)員工每年健康檢查情況及時(shí)更新。

第十一條 健康檔案由專(zhuān)人保管，保存期限不低于兩年。

衛(wèi)生管理制度

食品從業(yè)人員個(gè)人衛(wèi)生要求

一、從業(yè)人員每年應(yīng)當(dāng)進(jìn)行健康檢查，取得健康證明后方可參加工作。

二、勤洗澡、勤洗手、勤剪指甲。

三、勤洗衣服、被，勤換工作服，進(jìn)入操作間須戴發(fā)帽，頭發(fā)必須全部戴入帽。

四、定期理發(fā)，不留長(zhǎng)胡須。

五、平日不染紅指甲，班上不戴戒指，手表，手。

六、不準(zhǔn)穿工作服上廁所，大小便后堅(jiān)持洗手消毒。

七、工作時(shí)嚴(yán)禁吸煙。

八、工作時(shí)不要隨地吐痰。

九、不準(zhǔn)用工作服擦汗,擦餐具或擦鼻涕。

十、不準(zhǔn)用手抓直接入口食品。

十一、不要對(duì)著食品咳嗽或大噴。

十二、自覺(jué)遵守衛(wèi)生制度。

十三、抹布專(zhuān)用，經(jīng)常搓洗，消毒。

食品成品倉(cāng)衛(wèi)生崗位責(zé)任制

一、食品成品貯存方法：

1、低溫貯存

1）冷藏貯存：0℃－10℃條件下貯存

2）冷凍貯存：0℃－29℃條件下貯存

2、常溫貯存

貯存基本要求（1）清潔衛(wèi)生（2）通風(fēng)干燥（3）無(wú)鼠害

二、食品成品貯存庫(kù)的衛(wèi)生要求：

1、門(mén)窗、四壁完整，不漏雨，地面用不滲水無(wú)毒材料鋪石。

2、庫(kù)內(nèi)保持通風(fēng)、干燥，避免陽(yáng)光直射。

3、要安裝紗門(mén)、紗窗，擋鼠板，保證無(wú)蠅、無(wú)鼠、無(wú)有害昆蟲(chóng)。

4、高溫冷庫(kù)溫度控制在4℃－0℃。

低溫冷庫(kù)溫度控制在-18℃以下。

三、食品成品貯存的衛(wèi)生管理

1、建立入庫(kù)、出庫(kù)食品登記制度。按入庫(kù)時(shí)間先后分類(lèi)存放，先進(jìn)先出。

2、各類(lèi)食品成品要分開(kāi)存放、按品種類(lèi)，進(jìn)庫(kù)整齊存放日期分類(lèi)。

3、存放的食品成品應(yīng)與墻壁，地面保持一定的距離。離地20cm－30cm，離墻30cm，貨架之間有間距，中間留有通道。

4、建立庫(kù)存食品定期檢查制度掌握食品的保質(zhì)期，防止發(fā)生霉?fàn)€，軟化發(fā)臭，鼠咬。

5、倉(cāng)庫(kù)要定期打掃。

6、食品成品貯存庫(kù)內(nèi)不得存放農(nóng)藥等有毒有害物品。

7、冷庫(kù)內(nèi)不得存放腐敗變質(zhì)食品和有異味的食品。

簽字（蓋章）：

日期：年月日

第三篇：食品安全管理制度文本

食品安全管理制度文本

食品進(jìn)貨檢查驗(yàn)收制度

第一條為了加強(qiáng)本經(jīng)營(yíng)單位食品質(zhì)量安全監(jiān)督管理，確保本經(jīng)營(yíng)單位按照法定條件、要求從事食品經(jīng)營(yíng)活動(dòng)，銷(xiāo)售符合法定要求的食品，保護(hù)消費(fèi)者的合法權(quán)益，制定本制度。

第二條凡進(jìn)入本經(jīng)營(yíng)單位的食品都應(yīng)當(dāng)實(shí)行進(jìn)貨檢查驗(yàn)收，審驗(yàn)供貨方的經(jīng)營(yíng)資格，驗(yàn)明食品合格證明和食品標(biāo)識(shí)，索取相關(guān)票證。應(yīng)當(dāng)檢驗(yàn)檢疫的，還應(yīng)當(dāng)向供貨方按照產(chǎn)品生產(chǎn)批次索要符合法定條件的檢驗(yàn)機(jī)構(gòu)出具的檢驗(yàn)報(bào)告或者由供貨方簽字或者蓋章的檢驗(yàn)報(bào)告復(fù)印件。

第三條經(jīng)營(yíng)包裝食品的，本經(jīng)營(yíng)單位的經(jīng)營(yíng)者要對(duì)食品包裝標(biāo)識(shí)進(jìn)行查驗(yàn)核對(duì)，內(nèi)容包括：

（一）中文標(biāo)明的商品名稱(chēng)、生產(chǎn)廠(chǎng)名和廠(chǎng)址；

（二）產(chǎn)品質(zhì)量檢驗(yàn)合格證明；

（三）商標(biāo)、性能、用途、生產(chǎn)批號(hào)、產(chǎn)品標(biāo)準(zhǔn)號(hào)、定量包裝商品的凈含量及其標(biāo)準(zhǔn)方式；

（四）根據(jù)商品的特點(diǎn)和使用要求，需要標(biāo)明的規(guī)格、等級(jí)、所含主要成分和含量；

（五）限期使用商品的生產(chǎn)日期、安全使用期（保質(zhì)期、保鮮期、保存期）和失效日期；

（六）對(duì)使用不當(dāng)、容易造成商品損壞可能危及人身、財(cái)產(chǎn)安全的商品的警示標(biāo)志或中文警示語(yǔ)。

第四條法律、法規(guī)規(guī)定必須檢驗(yàn)或者檢疫的農(nóng)產(chǎn)品及其他食品，經(jīng)營(yíng)者必須查驗(yàn)其有效檢驗(yàn)檢疫證明，未經(jīng)檢驗(yàn)檢疫的，不得上市銷(xiāo)售。法律、法規(guī)沒(méi)有明確規(guī)定的，應(yīng)經(jīng)有關(guān)產(chǎn)品質(zhì)量檢測(cè)機(jī)構(gòu)或市場(chǎng)設(shè)立的檢測(cè)點(diǎn)檢測(cè)合格才能上市銷(xiāo)售。

第五條本經(jīng)營(yíng)單位的經(jīng)營(yíng)者應(yīng)經(jīng)常檢查食品的外觀質(zhì)量，對(duì)包裝不嚴(yán)實(shí)或不符合衛(wèi)生要求的，應(yīng)及時(shí)予以處理，對(duì)過(guò)期、腐爛變質(zhì)的食品，應(yīng)立即停止銷(xiāo)售，并進(jìn)行無(wú)害化處理。

第六條本經(jīng)營(yíng)單位的經(jīng)營(yíng)者按照食品廣告指引購(gòu)進(jìn)食品時(shí)，要注意查驗(yàn)是否有虛假和誤導(dǎo)宣傳的內(nèi)容。

第七條規(guī)模較大的商場(chǎng)或市場(chǎng)，要配備相應(yīng)的檢測(cè)設(shè)施，對(duì)在場(chǎng)內(nèi)銷(xiāo)售的食品進(jìn)行檢測(cè)，經(jīng)檢測(cè)不合格的禁止上市銷(xiāo)售，并登記檢測(cè)結(jié)果存檔備查。

第八條本經(jīng)營(yíng)單位管理人員要指導(dǎo)場(chǎng)內(nèi)經(jīng)營(yíng)者做好食品進(jìn)貨查驗(yàn)工作，檢查督促經(jīng)營(yíng)者落實(shí)進(jìn)貨查驗(yàn)工作，對(duì)重要食品的相關(guān)票證，應(yīng)統(tǒng)一保管，集中備案，接受行政執(zhí)法部門(mén)的檢查。

第九條本經(jīng)營(yíng)單位的經(jīng)營(yíng)者在進(jìn)貨時(shí)，對(duì)查驗(yàn)不合格和無(wú)合法來(lái)源的食品，應(yīng)拒絕進(jìn)貨。發(fā)現(xiàn)有假冒偽劣食品時(shí)，應(yīng)及時(shí)報(bào)告當(dāng)?shù)毓ど绦姓芾聿块T(mén)。

食品購(gòu)銷(xiāo)臺(tái)帳制度

第一條為加強(qiáng)本經(jīng)營(yíng)單位食品質(zhì)量安全管理，保證上市食品質(zhì)量安全，特制定本制度。

第二條本經(jīng)營(yíng)單位內(nèi)的經(jīng)營(yíng)者應(yīng)當(dāng)建立食品進(jìn)貨臺(tái)帳，從事批發(fā)業(yè)務(wù)的，還要建立銷(xiāo)貨臺(tái)帳。

第三條進(jìn)貨臺(tái)帳應(yīng)如實(shí)記錄購(gòu)進(jìn)食品名稱(chēng)、購(gòu)貨時(shí)間、規(guī)格（品種）、數(shù)量、供貨方名稱(chēng)及其聯(lián)系方式、檢驗(yàn)檢疫證明編號(hào)、食品質(zhì)量保質(zhì)期限等情況。

第四條銷(xiāo)貨臺(tái)帳應(yīng)如實(shí)記錄銷(xiāo)售食品名稱(chēng)、銷(xiāo)售時(shí)間、規(guī)格（品種）、數(shù)量、購(gòu)貨方名稱(chēng)及其聯(lián)系方式等情況。

第五條進(jìn)貨臺(tái)帳和銷(xiāo)貨臺(tái)帳保存期限不得少于2年。

第六條本經(jīng)營(yíng)單位確保在購(gòu)進(jìn)食品時(shí)，向供貨方索取有關(guān)票證，并做好登記工作，對(duì)索取的票證分類(lèi)建檔，以保證食品來(lái)源渠道合法、質(zhì)量安全。

第七條消費(fèi)者有要求的，本經(jīng)營(yíng)單位在出售食品時(shí)，應(yīng)提供合法銷(xiāo)售憑證，未能提供合法銷(xiāo)售憑證的，應(yīng)提供商品質(zhì)量信譽(yù)卡。

第八條有關(guān)行政管理部門(mén)檢查、檢測(cè)的本經(jīng)營(yíng)單位食品質(zhì)量信息內(nèi)容，也應(yīng)當(dāng)做好臺(tái)帳登記工作：

（一）食品質(zhì)量檢查和檢驗(yàn)、檢測(cè)結(jié)果；

（二）不合格的食品質(zhì)量情況；

（三）經(jīng)多次檢查、檢驗(yàn)合格的和不合格的食品名錄；

（四）其他需要登記備注的信息。

單位名稱(chēng)（蓋章）：

法定代表人（負(fù)責(zé)人）簽名：

第四篇：食品安全管理制度文本

食品安全管理制度文本

為保證食品安全，履行“食品安全第一責(zé)任人義務(wù)”，特制定以下制度和措施：

一、配備與經(jīng)營(yíng)相適應(yīng)，并能確保食品安全的經(jīng)營(yíng)設(shè)備或設(shè)施。

◆寫(xiě)清楚經(jīng)營(yíng)范圍、經(jīng)營(yíng)方式以及配備的經(jīng)營(yíng)設(shè)備或設(shè)施。

◆確保配備的經(jīng)營(yíng)設(shè)備或設(shè)施符合下列要求：

1、具有與經(jīng)營(yíng)的食品品種、數(shù)量相適應(yīng)的消毒、更衣、盥洗、采光、照明、通風(fēng)、防腐、防塵、防鼠、防蟲(chóng)、洗滌及處理廢水、存放垃圾和廢棄物的設(shè)備或設(shè)施。

2、設(shè)備空間布局和操作流程合理，符合食品安全要求。

3、運(yùn)輸、裝卸、陳列和貯存食品的容器、工具和設(shè)備應(yīng)安全、無(wú)害，并保持清潔，符合保證食品安全所需的溫度等特殊要求。食品應(yīng)與有害物品分開(kāi)運(yùn)輸、存放。

4、銷(xiāo)售散裝食品應(yīng)當(dāng)使用無(wú)毒、清潔的包裝材料；同時(shí)設(shè)置標(biāo)牌，標(biāo)明食品的名稱(chēng)、配料、生產(chǎn)日期、保質(zhì)期等；銷(xiāo)售人員應(yīng)當(dāng)穿著隔離衣，并使用無(wú)毒、清潔的售貨工具。

二、配備與經(jīng)營(yíng)相適應(yīng)，并符合下列要求的經(jīng)營(yíng)場(chǎng)所和倉(cāng)儲(chǔ)場(chǎng)所。

◆經(jīng)營(yíng)場(chǎng)所所在位置適合從事食品經(jīng)營(yíng)，與有毒、有害場(chǎng)所（物品）及其他污染源保持安全距離；

◆經(jīng)營(yíng)場(chǎng)所與生活場(chǎng)所分開(kāi)或隔斷，并保持衛(wèi)生整潔；

三、明確食品安全管理操作流程

我單位從事x x經(jīng)營(yíng)，整個(gè)經(jīng)營(yíng)過(guò)程分？個(gè)環(huán)節(jié)。分別是：（例子）食品采購(gòu)、食品儲(chǔ)存、食品運(yùn)輸、食品銷(xiāo)售、不合格食品退市。

（一）食品采購(gòu)（責(zé)任人：）

1、制定食品采購(gòu)計(jì)劃。確定采購(gòu)食品的品種、品牌、數(shù)量等相關(guān)計(jì)劃安排。

2、選擇供貨商。要認(rèn)真查驗(yàn)供貨商的主體資格證明，保證食品的來(lái)源合法。

3、簽訂供貨合同。與供貨商簽訂供貨合同，明確雙方的權(quán)利義務(wù)關(guān)系，特別是出現(xiàn)食品質(zhì)量問(wèn)題時(shí)的雙方的責(zé)任和義務(wù)。

4、索取食品的相關(guān)資料。向供貨商索取食品的生產(chǎn)許可證、qs認(rèn)證證書(shū)、商標(biāo)證明、進(jìn)貨發(fā)票等證明材料，采用掃描、拍照、數(shù)據(jù)交換、電子表格等科技手段建立供貨商檔案?jìng)洳椋凑照称繁O(jiān)管要求，將相應(yīng)資料錄入“食品進(jìn)銷(xiāo)貨臺(tái)帳”系統(tǒng)并將資料上傳政府食品安全電子監(jiān)管系統(tǒng)。

5、對(duì)食品進(jìn)行查驗(yàn)。具備條件時(shí)設(shè)立食品檢測(cè)室，對(duì)供貨商提供的食品進(jìn)行檢測(cè)并做好詳細(xì)記錄。經(jīng)查驗(yàn)不合格的食品，通知供貨商做退貨處理。

6、每一批次的進(jìn)貨情況詳細(xì)記錄進(jìn)貨臺(tái)帳，賬目保管期限為二年。

7、按照政府食品監(jiān)管要求，將每一批次的進(jìn)貨資料錄入“食品進(jìn)銷(xiāo)貨臺(tái)帳”系統(tǒng)并將資料上傳政府食品安全電子監(jiān)管系統(tǒng)。

（二）食品儲(chǔ)存（責(zé)任人：）

1、設(shè)立食品儲(chǔ)存?zhèn)}庫(kù)。專(zhuān)門(mén)用于存放查驗(yàn)合格的食品。

2、詳細(xì)記錄食品入庫(kù)信息。食品入庫(kù)要詳細(xì)記錄商品的名稱(chēng)、商標(biāo)、生產(chǎn)商、進(jìn)貨日期、生產(chǎn)日期、保質(zhì)期、進(jìn)貨數(shù)量、供貨商名稱(chēng)、聯(lián)系電話(huà)等信息。

3、按照食品儲(chǔ)藏的要求進(jìn)行存放。食品要離墻離地，按入庫(kù)的先后次序生產(chǎn)日期、分類(lèi)、分架、生熟分開(kāi)、擺放整齊、掛牌存放。嚴(yán)禁存放變質(zhì)、有臭味、污染不潔或超過(guò)保質(zhì)期的食品。

4、貯存直接入口的散裝食品，應(yīng)當(dāng)采用密閉容器。在貯存位置標(biāo)明食品的名稱(chēng)、生產(chǎn)日期、保質(zhì)期、生產(chǎn)者名稱(chēng)及聯(lián)系方式等內(nèi)容。

5、食品出庫(kù)要詳細(xì)記錄商品流向。批發(fā)銷(xiāo)售的情況應(yīng)建立銷(xiāo)售臺(tái)帳，詳細(xì)記錄購(gòu)買(mǎi)方的信息，以備查驗(yàn)，賬目保管期限為二年。

6、每天對(duì)庫(kù)存食品進(jìn)行查驗(yàn)。發(fā)現(xiàn)食品有腐爛變質(zhì)，超過(guò)保質(zhì)期等情況，要立即進(jìn)行清理。

7、每周對(duì)倉(cāng)庫(kù)衛(wèi)生檢查一次。確保庫(kù)房通風(fēng)良好、干凈整潔，符合食品儲(chǔ)存要求。

8、變質(zhì)食品設(shè)立專(zhuān)門(mén)的倉(cāng)庫(kù)或容器進(jìn)行保管。不得同合格的食品混放在一起，以免造成污染。

（三）食品運(yùn)輸（責(zé)任人：）

1、運(yùn)輸食品時(shí)運(yùn)輸工具和容器要清潔衛(wèi)生，并生熟分開(kāi)，運(yùn)輸中要防蠅、防塵、防食品污染。

2、在裝卸所采購(gòu)的食品時(shí)要講究衛(wèi)生，不得將食品直接與地面接觸。

3、直接入口的散裝食品，應(yīng)當(dāng)采用密閉容器裝運(yùn)。不要把直接入口的食品堆放在地面或與需要加工的食品原料和加工半成品混放在一起，防止直接入口的食品受到污染。

（四）食品銷(xiāo)售（責(zé)任人：）

1、每天對(duì)上架銷(xiāo)售的食品進(jìn)行查驗(yàn)。銷(xiāo)售人員要按照食品標(biāo)簽標(biāo)示的警示標(biāo)志、警示說(shuō)明或者注意事項(xiàng)的要求，銷(xiāo)售預(yù)包裝食品，確保食品質(zhì)量合格，食用安全。

2、對(duì)即將到達(dá)保質(zhì)期的食品要集中擺放，并作出明確標(biāo)示。

3、用于食品銷(xiāo)售的容器、銷(xiāo)售工具必須符合衛(wèi)生要求。

4、銷(xiāo)售散裝食品，應(yīng)當(dāng)在散裝食品的容器、外包裝上標(biāo)明食品的名稱(chēng)、生產(chǎn)日期、保質(zhì)期、生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)者名稱(chēng)及聯(lián)系方式等內(nèi)容。

5、銷(xiāo)售散裝、裸裝食品必須有防蠅防塵設(shè)施，防止食品被二次污染。

6、批發(fā)銷(xiāo)售的情況應(yīng)建立銷(xiāo)售臺(tái)帳備查，相應(yīng)資料應(yīng)當(dāng)及時(shí)錄入“食品進(jìn)銷(xiāo)貨臺(tái)帳”系統(tǒng)并將資料上傳政府食品安全電子監(jiān)管系統(tǒng)。賬目保管期限為二年。

（五）不合格食品退市（責(zé)任人：）

1、食品安全管理人員在食品經(jīng)營(yíng)中發(fā)現(xiàn)經(jīng)營(yíng)的食品不符合食品安全標(biāo)準(zhǔn)，或接到執(zhí)法部門(mén)、生產(chǎn)企業(yè)的召回通知，應(yīng)當(dāng)立即停止經(jīng)營(yíng)，下架封存，做好登記，并及時(shí)通知政府監(jiān)管部門(mén)。

2、通知相關(guān)生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)者或供貨商，并記錄停止經(jīng)營(yíng)和通知情況。

3、在經(jīng)營(yíng)場(chǎng)所向消費(fèi)者公示召回食品的名稱(chēng)、批號(hào)等信息，并安排專(zhuān)人處理消費(fèi)者退貨事宜。

4、被召回的食品，食品安全管理人員應(yīng)當(dāng)進(jìn)行無(wú)害化處理并予以封存，做好記錄，嚴(yán)禁再次流入市場(chǎng)。

5、召回及封存食品的情況要及時(shí)通知供貨商及政府監(jiān)管部門(mén)。

6、不合格食品的處置。與供貨商有合同約定的，按照約定執(zhí)行。政府監(jiān)管部門(mén)有明確要求的，按照政府部門(mén)的通知要求進(jìn)行處置。

7、政府部門(mén)明令召回的不合格食品，其召回和銷(xiāo)毀處理流程依照《食品安全法》等法律法規(guī)的規(guī)定及政府監(jiān)管部門(mén)的通知要求執(zhí)行。

8、不合格食品退換貨、下架封存、召回等處置資料，要建立專(zhuān)門(mén)的檔案進(jìn)行保管，以備查驗(yàn)。

四、明確食品安全管理人員

我單位由張x x、李x x、趙x x等？個(gè)人負(fù)責(zé)食品安全管理工作。

張x x負(fù)責(zé)食品采購(gòu)環(huán)節(jié)和食品儲(chǔ)存環(huán)節(jié)的食品安全管理工作；其具體職責(zé)是：李x x負(fù)責(zé)食品運(yùn)輸環(huán)節(jié)的食品安全管理工作；其具體職責(zé)是：

趙x x負(fù)責(zé)食品銷(xiāo)售、不合格食品退市環(huán)節(jié)的食品安全管理工作；其具體職責(zé)是：

五、落實(shí)相關(guān)食品安全管理制度

（一）進(jìn)貨與供貨商檔案相對(duì)應(yīng)制度

1、執(zhí)行食品業(yè)戶(hù)“一戶(hù)多檔“制度。將重要食品的生產(chǎn)廠(chǎng)家營(yíng)業(yè)執(zhí)照、食品質(zhì)量合格證明、檢驗(yàn)檢疫證明和每次進(jìn)貨食品的名稱(chēng)、來(lái)源、數(shù)量、時(shí)間、批次及主要去向等及時(shí)登記建檔備案，做到“一戶(hù)一檔”、項(xiàng)目清楚、手續(xù)完備、材料規(guī)范，妥善保存。

2、執(zhí)行索證索票和進(jìn)（銷(xiāo)）貨臺(tái)帳制度。經(jīng)營(yíng)者購(gòu)進(jìn)食品時(shí)須向生產(chǎn)廠(chǎng)家和供貨商索取票證。證明供貨企業(yè)和生產(chǎn)加工企業(yè)的主體資格合法性的證件(包括營(yíng)業(yè)執(zhí)照、生產(chǎn)許可證、經(jīng)營(yíng)許可證、商標(biāo)注冊(cè)證等)。證明食品質(zhì)量符合相關(guān)標(biāo)準(zhǔn)或者規(guī)定的證明(包括食品質(zhì)量合格證、質(zhì)量認(rèn)證證明等)。證明食品來(lái)源的票據(jù)、證明，如稅務(wù)發(fā)票、收據(jù)、商品信譽(yù)卡、出貨單據(jù)、購(gòu)銷(xiāo)合同等。依據(jù)發(fā)票或收據(jù)等記入食品進(jìn)（銷(xiāo)）貨臺(tái)帳。以上材料規(guī)范存入“一戶(hù)多檔“檔案內(nèi)。

索證索票和進(jìn)（銷(xiāo)）貨臺(tái)帳應(yīng)當(dāng)真實(shí)，保存期限不得少于二年。

（二）食品進(jìn)貨查驗(yàn)記錄制度

1、執(zhí)行食品質(zhì)量進(jìn)貨查驗(yàn)登記制度。在進(jìn)貨時(shí)，索取并認(rèn)真檢驗(yàn)供貨商的營(yíng)業(yè)執(zhí)照、許可證、食品質(zhì)量合格證、檢驗(yàn)檢疫證明、銷(xiāo)售發(fā)票等經(jīng)營(yíng)性證明文件。

2、經(jīng)營(yíng)者查驗(yàn)食品質(zhì)量、核對(duì)食品標(biāo)識(shí)的主要內(nèi)容：中文標(biāo)明的食品名稱(chēng)、生產(chǎn)廠(chǎng)名和廠(chǎng)址;商標(biāo)、品牌、生產(chǎn)批號(hào)、產(chǎn)品標(biāo)準(zhǔn)號(hào)、定量包裝食品的凈含量及其標(biāo)準(zhǔn)方式;

3、根據(jù)食品的特點(diǎn)和使用要求，需要表明規(guī)格、等級(jí)、所含主要成份的名稱(chēng)和含量;

4、限期食用的食品，是否在顯著位置清晰標(biāo)明生產(chǎn)日期和保質(zhì)期或者失效日期。

5、對(duì)使用不當(dāng)、容易造成食品損壞可能危及人身、財(cái)產(chǎn)安全的商品進(jìn)行警示標(biāo)志或中文警示語(yǔ)。

6、如實(shí)記錄食品的名稱(chēng)、規(guī)格、數(shù)量、生產(chǎn)批號(hào)、保質(zhì)期、供或者名稱(chēng)及聯(lián)系方式、進(jìn)貨日期等內(nèi)容。

食品進(jìn)貨查驗(yàn)記錄應(yīng)當(dāng)真實(shí)，保存期限不得少于二年。

（三）從業(yè)人員健康制度

1、食品經(jīng)營(yíng)者應(yīng)當(dāng)建立并執(zhí)行從業(yè)人員健康管理制度。

2、食品經(jīng)營(yíng)者應(yīng)當(dāng)對(duì)了解和掌握從業(yè)人員健康狀況，并對(duì)從業(yè)人員健康狀況進(jìn)行日常監(jiān)督管理。

3、食品從業(yè)人員每年應(yīng)當(dāng)進(jìn)行健康檢查，取得健康證明后方可從事食品經(jīng)營(yíng)工作。

4、患有痢疾、傷寒、病毒性肝炎等消化道傳染病的人員，以及患有活動(dòng)性肺結(jié)核、化膿性或者滲出性皮膚病等有礙食品安全的疾病的人員，不得從事接觸直接入口食品的工作。

（四）食品儲(chǔ)存運(yùn)輸制度

1、 食品經(jīng)營(yíng)者應(yīng)當(dāng)按照保證食品安全的要求貯存食品，定期檢查庫(kù)存食品，儲(chǔ)藏食品應(yīng)隔墻離地20公分，存放食品的倉(cāng)庫(kù)通風(fēng)良好，門(mén)窗、地面、貨架清潔整齊，庫(kù)內(nèi)無(wú)老鼠、蟑螂及其他昆蟲(chóng)，不存放過(guò)期、變質(zhì)食品；不得存放私人物品；不存放有毒有害物品及其他雜物。食品儲(chǔ)存過(guò)程中采取保質(zhì)措施，做好質(zhì)量檢查工作，及時(shí)處理有變質(zhì)征兆的食品。

2、食品經(jīng)營(yíng)者貯存散裝食品，應(yīng)當(dāng)在貯存位置標(biāo)明食品的名稱(chēng)、生產(chǎn)日期、保質(zhì)期、生產(chǎn)者名稱(chēng)及聯(lián)系方式等內(nèi)容。

3、儲(chǔ)存、運(yùn)輸和裝卸食品的容器、工具和設(shè)備應(yīng)當(dāng)安全、無(wú)害，保持清潔，防止食品污染，并符合保證食品安全所需的溫度等特殊要求，不得將食品與有毒有害物品一同運(yùn)輸。裝卸食品不得接觸地面，裝車(chē)后除能加鎖的運(yùn)輸車(chē)輛外，人不離車(chē)，運(yùn)輸食品的車(chē)輛必須有防塵、防蠅、防曬、防雨設(shè)施。

（五）不合格食品退市制度

1、執(zhí)行質(zhì)量承諾和不合格食品退市制度。食品經(jīng)營(yíng)者對(duì)經(jīng)營(yíng)的食品向消費(fèi)者作出質(zhì)量承諾。

2、對(duì)經(jīng)檢查、檢測(cè)發(fā)現(xiàn)的有質(zhì)量問(wèn)題的食品，采取拒絕上市、撤下柜臺(tái)、強(qiáng)制退市、追溯召回等措施，防止有質(zhì)量問(wèn)題的食品上市。對(duì)庫(kù)存食品進(jìn)行清理查驗(yàn)，自覺(jué)抵制不合格食品。發(fā)現(xiàn)有可能或已確認(rèn)為不合格的食品，主動(dòng)采取中止進(jìn)貨、停止銷(xiāo)售、召回、退貨、就地封存等適當(dāng)措施，并將退市食品、退市情況報(bào)管轄地工商所處理和備案；

3、接到不合格食品退市通知后，立即將不合格食品下架、退市，集中處置，并做好退市記錄和處置記錄；同時(shí)將退市情況報(bào)告轄區(qū)工商所；對(duì)已出售的不合格食品，立即報(bào)告轄區(qū)工商所，并在新聞媒體或者在經(jīng)營(yíng)場(chǎng)所入口處等顯著位置設(shè)置醒目告示，告知召回食品的名稱(chēng)、品種、規(guī)格、批號(hào)、上市時(shí)間等內(nèi)容。

4、凡上市的散（裸）裝食品必須有防蠅防塵設(shè)施。確保經(jīng)營(yíng)食品質(zhì)量安全。食品經(jīng)營(yíng)者發(fā)現(xiàn)其經(jīng)營(yíng)的食品不符合食品安全標(biāo)準(zhǔn)，應(yīng)當(dāng)立即停止經(jīng)營(yíng)，通知相關(guān)生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)者和消費(fèi)者，并記錄停止經(jīng)營(yíng)和通知情況。

5、可能造成安全衛(wèi)生危害的，立即向當(dāng)?shù)毓ど绦姓芾聿块T(mén)或相關(guān)行政管理部門(mén)報(bào)告。

6、經(jīng)營(yíng)者進(jìn)貨時(shí)應(yīng)當(dāng)與經(jīng)銷(xiāo)商或生產(chǎn)商簽訂合同，在合同中訂立供貨方食品質(zhì)量保證及對(duì)不合格食品的召回、退貨賠償條款。

第五篇：個(gè)體經(jīng)營(yíng)食品安全管理制度文本

食品安全管理制度

為保證食品安全，保障公眾身體健康和生命安全，履行本店保證食品安全的責(zé)任和義務(wù)，結(jié)合我店實(shí)際制定本制度，并承諾認(rèn)真執(zhí)行：

食品進(jìn)貨檢查驗(yàn)收制度

第一條 根據(jù)《中華人民共和國(guó)食品安全法》、《中華人民共和國(guó)食品安全法實(shí)施條例》的規(guī)定，本店現(xiàn)建立制定并執(zhí)行食品進(jìn)貨檢查驗(yàn)收制度，加強(qiáng)對(duì)食品進(jìn)貨貨源的檢查驗(yàn)收。

第二條 本店的食品進(jìn)貨查驗(yàn)制度是指根據(jù)國(guó)家有關(guān)規(guī)定和食品生產(chǎn)者或其他供貨者之間的合同約定，對(duì)購(gòu)進(jìn)的食品質(zhì)量進(jìn)行檢查，符合規(guī)定和約定的予以驗(yàn)收的制度。

第三條 檢查驗(yàn)收的目的是為了對(duì)本店銷(xiāo)售的食品貨源進(jìn)行把關(guān)，保證本店所銷(xiāo)售食品的質(zhì)量。

第四條 本店各級(jí)管理人員、經(jīng)營(yíng)人員已經(jīng)和經(jīng)營(yíng)活動(dòng)有關(guān)的人員，均應(yīng)遵守本制度。

第五條 本店查驗(yàn)內(nèi)容：

（一）營(yíng)業(yè)執(zhí)照；

（二）生產(chǎn)許可證或流通許可證；

（三）標(biāo)注通過(guò)質(zhì)量認(rèn)證食品的相關(guān)證書(shū)；

（四）食品質(zhì)量檢驗(yàn)或檢疫、檢測(cè)合格證明；

（五）銷(xiāo)售憑證；

（六）其它與食品安全有關(guān)的證明文件；

（七）對(duì)食品進(jìn)行查驗(yàn)，檢查食品包裝標(biāo)識(shí)、外觀，定型包裝食品中文標(biāo)明的食品名稱(chēng)、制造者的名稱(chēng)和地址、生產(chǎn)日期或分裝日期、保質(zhì)期等內(nèi)容；

（八）需要事先讓消費(fèi)者知曉的事項(xiàng)，應(yīng)當(dāng)以適當(dāng)?shù)姆绞接枰詷?biāo)明；

（九）實(shí)行食品質(zhì)量安全市場(chǎng)準(zhǔn)入制度的食品，必須加貼食品質(zhì)量安全市場(chǎng)準(zhǔn)入標(biāo)志；

（十）銷(xiāo)售散裝食品或分裝食品的，應(yīng)當(dāng)在散裝食品的外包裝容器、外包裝上標(biāo)示食品名稱(chēng)、生產(chǎn)日期、保質(zhì)期、生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)者名稱(chēng)及聯(lián)系方式等內(nèi)容；

（十一） 國(guó)家和省對(duì)食品有其他特殊規(guī)定的，按其執(zhí)行。

（十二） 在進(jìn)貨時(shí)，對(duì)查驗(yàn)不合格或無(wú)合法來(lái)源的食品，拒絕進(jìn)貨。發(fā)現(xiàn)有假冒偽劣食品時(shí)，及時(shí)報(bào)告當(dāng)?shù)毓ど绦姓芾聿块T(mén)。

第六條 本店對(duì)所進(jìn)貨物進(jìn)行檢查驗(yàn)收，發(fā)現(xiàn)存在食品安全問(wèn)題的，應(yīng)提出異議，經(jīng)進(jìn)一步證實(shí)食品不符合食品安全要求的，拒絕驗(yàn)收進(jìn)貨。

第七條 本店員工必須嚴(yán)格執(zhí)行該制度，在簽訂購(gòu)貨合同時(shí)，必須查驗(yàn)供貨者的許可證和食品合格證明文件等，并親自驗(yàn)貨，貨證相符方可采購(gòu)。

食品索證索票制度

第一條 根據(jù)《中華人民共和國(guó)食品安全法》、《中華人民共和國(guó)食品安全法實(shí)施條例》的規(guī)定，本店現(xiàn)建立制定并執(zhí)行食品索證索票制度。

第二條 索證索票是指為保證食品質(zhì)量安全，食品經(jīng)營(yíng)戶(hù)在訂貨時(shí)，向供貨方索取的有關(guān)證照和票據(jù)，作為證明食品來(lái)源渠道合法、質(zhì)量安全可靠的憑證。

第三條 購(gòu)進(jìn)食品時(shí)經(jīng)營(yíng)戶(hù)有義務(wù)向食品供貨商索取電子打印的統(tǒng)一格式的供貨憑證，認(rèn)真核對(duì)憑證內(nèi)容與實(shí)際食品是否一致，并按要求按月裝訂，保存2年以上。

第四條 初次購(gòu)入食品時(shí)，應(yīng)當(dāng)仔細(xì)查驗(yàn)?zāi)軌蜃C明供貨商主體資格的相關(guān)證件，包括營(yíng)業(yè)執(zhí)照、生產(chǎn)許可證或者衛(wèi)生許可證等法律法規(guī)規(guī)定的其它證明文件，并做到每年核對(duì)一次。同時(shí)，應(yīng)仔細(xì)查驗(yàn)供貨商的標(biāo)注通過(guò)有關(guān)質(zhì)量認(rèn)證食品的相關(guān)質(zhì)量認(rèn)證證書(shū)、國(guó)家規(guī)定應(yīng)當(dāng)經(jīng)過(guò)檢驗(yàn)檢疫食品的檢驗(yàn)檢疫合格報(bào)告、法定檢驗(yàn)機(jī)構(gòu)出具的該食品的質(zhì)量檢驗(yàn)合格證明等證明文件；若所購(gòu)入的食品為進(jìn)口食品，還應(yīng)仔細(xì)查驗(yàn)該食品的有效商檢證明。檢驗(yàn)檢疫合格報(bào)告應(yīng)半年索驗(yàn)一次，所列檢驗(yàn)項(xiàng)目應(yīng)當(dāng)包括法律、法規(guī)規(guī)定和保障食品安全的相關(guān)項(xiàng)目。

第五條 在認(rèn)真查驗(yàn)以上相關(guān)證明文件后，應(yīng)索要文件的復(fù)印件，并按照供貨商名稱(chēng)或者食品種類(lèi)規(guī)范整理、建檔備查，保存期限自該種食品購(gòu)入之日起不少于2年。

第六條 購(gòu)進(jìn)食品時(shí)，按批次向供貨者或生產(chǎn)加工者索取以下證明食品符合質(zhì)量標(biāo)準(zhǔn)或上市規(guī)定，以及證明食品來(lái)源的票證：

（一）食品質(zhì)量合格證明；

（二）檢驗(yàn)（檢疫）證明；

（三）符合規(guī)定的銷(xiāo)售票據(jù)。

第七條 下列食品進(jìn)貨時(shí)按批次索取證明票證：

（一）活禽類(lèi)：檢疫合格證明、合法來(lái)源證明；

（二）牲畜肉類(lèi)：動(dòng)物產(chǎn)品檢疫合格證明或畜產(chǎn)品檢驗(yàn)合格證明、進(jìn)貨票據(jù)；

（三）糧食及其制品、奶制品、豆制品、飲料、酒類(lèi)；檢驗(yàn)合格證明、進(jìn)貨票據(jù)。

食品進(jìn)銷(xiāo)貨臺(tái)賬制度

第一條 根據(jù)《中華人民共和國(guó)食品安全法》、《中華人民共和國(guó)食品安全法實(shí)施條例》的規(guī)定，本店現(xiàn)建立制定并執(zhí)行食品進(jìn)銷(xiāo)貨臺(tái)賬制度，自覺(jué)接受工商行政管理等有關(guān)部門(mén)的檢查。

第二條 自覺(jué)向上級(jí)批發(fā)商索要電子打印的統(tǒng)一規(guī)格的供貨憑證作為進(jìn)貨臺(tái)賬。請(qǐng)注意保存2年”字樣的供貨憑證，應(yīng)當(dāng)包括商品名稱(chēng)、商品條碼、包裝規(guī)格、進(jìn)貨數(shù)量、生產(chǎn)單位、生產(chǎn)日期、保質(zhì)期及供貨商名稱(chēng)、企業(yè)注冊(cè)號(hào)、地址、聯(lián)系電話(huà)、供貨日期等內(nèi)容；對(duì)有從事食品批發(fā)業(yè)務(wù)的，應(yīng)安裝符合工商部門(mén)要求的電子臺(tái)帳軟件，并按規(guī)定及時(shí)將進(jìn)貨時(shí)間、數(shù)量、來(lái)源以及貨物品種、規(guī)格、流向等內(nèi)容如實(shí)記錄清晰、完整，確保所售商品貨正源清。

第三條 食品零售商應(yīng)設(shè)立檔案盒，將供貨商提供的具有規(guī)范內(nèi)容的供貨憑證按月裝訂成冊(cè)，作為進(jìn)貨臺(tái)帳保存；從事食品批發(fā)業(yè)務(wù)的，應(yīng)保存好進(jìn)銷(xiāo)貨的電子數(shù)據(jù)，不得隨意刪除。進(jìn)貨臺(tái)賬和銷(xiāo)售臺(tái)賬保存期限不得少于2年。

食品進(jìn)貨查驗(yàn)記錄制度

第一條 根據(jù)《中華人民共和國(guó)食品安全法》、《中華人民共和國(guó)食品安全法實(shí)施條例》規(guī)定，對(duì)食品經(jīng)營(yíng)企業(yè)現(xiàn)建立制定并執(zhí)行食品進(jìn)貨查驗(yàn)記錄制度，加強(qiáng)食品進(jìn)貨檢查。

第二條 本店食品進(jìn)貨查驗(yàn)記錄作為對(duì)供貨者的許可證和食品合格證明文件等一系列文件進(jìn)行查驗(yàn)的書(shū)面證明，應(yīng)當(dāng)真實(shí)。

第三條 本店各級(jí)管理人員、經(jīng)營(yíng)人員及與經(jīng)營(yíng)活動(dòng)有關(guān)的人員，均應(yīng)遵守本制度。

第四條 進(jìn)貨時(shí)如實(shí)記錄食品的名稱(chēng)、規(guī)格、數(shù)量、生產(chǎn)批號(hào)、保質(zhì)期、供貨者名稱(chēng)及進(jìn)貨日期等內(nèi)容。

第五條 本店須留載有相關(guān)信息的進(jìn)貨或者銷(xiāo)售票價(jià)，且記錄票據(jù)的保存期限不得少于2年。

食品下架制度

第一條 根據(jù)《中華人民共和國(guó)食品安全法》、《中華人民共和國(guó)食品安全法實(shí)施條例》規(guī)定，本店現(xiàn)建立制定并執(zhí)行食品下架制度。

第二條 本店食品退市制度是指按照規(guī)定程序，對(duì)某一批次貨類(lèi)別的不符合食品安全標(biāo)準(zhǔn)或其他的問(wèn)題食品，通過(guò)核貨、退貨、召回、銷(xiāo)毀、補(bǔ)救措施等方式，及時(shí)消除或減少食品安全危害，維護(hù)消費(fèi)者利益的活動(dòng)。

第三條 本店各級(jí)管理人員、經(jīng)營(yíng)人員及與經(jīng)營(yíng)活動(dòng)相關(guān)的人員，均應(yīng)遵守本制度。

第四條 本店入發(fā)現(xiàn)經(jīng)營(yíng)的食品不符合食品安全標(biāo)準(zhǔn)，應(yīng)立即停止經(jīng)營(yíng)，并通知相關(guān)生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)者和消費(fèi)者，并記錄停止經(jīng)營(yíng)和通知情況。

第五條 退市食品種類(lèi)：

（一） 食品的供貨商未按規(guī)定提供合法有效的證照和食品合格證明文件的；

（二） 本店在日常檢查中，發(fā)現(xiàn)銷(xiāo)售的食品本符合食品安全標(biāo)準(zhǔn)的；

（三） 本店自檢過(guò)程中發(fā)現(xiàn)食品存在不符合食品安全標(biāo)準(zhǔn)的；

（四） 經(jīng)國(guó)家認(rèn)證的檢驗(yàn)機(jī)構(gòu)檢測(cè)，確認(rèn)食品不符合食品安全標(biāo)準(zhǔn)的；

（五） 經(jīng)食品安全專(zhuān)家評(píng)估認(rèn)為具有潛在嚴(yán)重危害的；

（六） 接到上級(jí)和本部門(mén)下架通知的。

第六條 發(fā)現(xiàn)已經(jīng)銷(xiāo)售或存儲(chǔ)待售的不符合食品安全標(biāo)準(zhǔn)的食品時(shí)，應(yīng)當(dāng)立即停止經(jīng)營(yíng)下架單獨(dú)存放，通知食品供貨商生產(chǎn)廠(chǎng)家，并及時(shí)報(bào)告當(dāng)?shù)毓ど绦姓芾頇C(jī)關(guān)。

第七條 加強(qiáng)日常檢查工作，對(duì)有過(guò)退市記錄的食品供應(yīng)商、生產(chǎn)廠(chǎng)家的依照和食品合格證明等文件進(jìn)行特別標(biāo)準(zhǔn)，及時(shí)清點(diǎn)下架退市食品的數(shù)量。

第八條 本店會(huì)加強(qiáng)和公司部門(mén)的溝通協(xié)調(diào)，及時(shí)反饋食品動(dòng)態(tài)信息，積極協(xié)助工商部門(mén)對(duì)食品經(jīng)營(yíng)企業(yè)的監(jiān)督管理。

第九條 建立退市食品臺(tái)賬，記錄退市食品的名稱(chēng)、規(guī)格、庫(kù)存數(shù)量和銷(xiāo)售數(shù)量、生產(chǎn)批號(hào)、保存期、生產(chǎn)廠(chǎng)家或供貨商名稱(chēng)及聯(lián)系方式、進(jìn)貨日期、銷(xiāo)售日期、處理情況，且保存期限不低于兩年。

食品質(zhì)量自檢制度

第一條 根據(jù)《中華人民共和國(guó)食品安全法》、《中華人民共和國(guó)食品安全法實(shí)施條例》規(guī)定，本店現(xiàn)建立制定并執(zhí)行食品質(zhì)量自檢制度，切實(shí)保證食品安全。

第二條 本店各級(jí)管理人員、經(jīng)營(yíng)人員及與經(jīng)營(yíng)活動(dòng)相關(guān)的人員，均應(yīng)遵守本制度。

第三條 食品檢查目的是及時(shí)發(fā)現(xiàn)變質(zhì)或者超過(guò)保質(zhì)期的食品，確保銷(xiāo)售食品質(zhì)量安全。

第四條 本店檢查內(nèi)容包括對(duì)經(jīng)營(yíng)設(shè)施條件自查和對(duì)所經(jīng)營(yíng)食品的安全進(jìn)行檢查

（一） 貯存和裝卸食品的容器、工具和設(shè)備應(yīng)當(dāng)安全、無(wú)害、保持清潔；

（二） 不得將食品與有毒、有害物品一同儲(chǔ)存；

（三） 銷(xiāo)售需低溫保存的食品，應(yīng)當(dāng)使用冷藏設(shè)施；

（四） 冷藏溫度應(yīng)當(dāng)符合食品標(biāo)簽明示溫度已經(jīng)食品安全要求；

（五） 檢查食品，及時(shí)清理編制或者超過(guò)保存期的食品；

（六） 其他需要檢查的與食品經(jīng)營(yíng)相關(guān)的設(shè)施。

第五條 本店由專(zhuān)人按早、晚兩個(gè)時(shí)間段各檢查一次，并做好檢查記錄。如發(fā)現(xiàn)第四條所列問(wèn)題應(yīng)當(dāng)堅(jiān)決清理。

食品存貯制度

第一條 根據(jù)《中華人民共和國(guó)食品安全法》、《中華人民共和國(guó)食品安全法實(shí)施條例》規(guī)定，本店現(xiàn)建立制定并執(zhí)行食品存貯制度，確保食品貯存安全。

第二條 本店各級(jí)管理人員、經(jīng)營(yíng)人員及與經(jīng)營(yíng)活動(dòng)相關(guān)的人員，均應(yīng)遵守本制度。

第三條 本店存貯制度是按照經(jīng)營(yíng)食品的品質(zhì)特性分類(lèi)進(jìn)行存貯。避免食品存貯在惡劣的條件下，是食品腐敗變質(zhì)。

第四條 應(yīng)距離開(kāi)放式廁所（包括倒糞池、化糞池）、游泳池、垃圾桶（站）鄧污染物較為集中的有礙食品衛(wèi)生的場(chǎng)所直線(xiàn)距離10m以上，并在粉塵、有害氣體、放射性物質(zhì)和其他擴(kuò)散性污染源的影響之外。法律、法規(guī)、規(guī)章以及技術(shù)標(biāo)準(zhǔn)、規(guī)范另有規(guī)定的，從其規(guī)定。

第五條 經(jīng)營(yíng)場(chǎng)所和食品貯存場(chǎng)所、個(gè)人生活區(qū)分開(kāi)。

第六條 食品要分類(lèi)、分架、隔墻、離地上架存放，各類(lèi)食品有明顯標(biāo)準(zhǔn)，有異味或易吸潮的食品應(yīng)密封保存或分庫(kù)存放，易腐食品要及時(shí)冷藏、冷凍保存，植物性食品、動(dòng)物性食品和水產(chǎn)品冷藏、冷凍時(shí)應(yīng)分類(lèi)擺放。

第七條 銷(xiāo)售生鮮食品的，應(yīng)當(dāng)按照生鮮品的保鮮溫度要求，選擇陳列設(shè)備，陳列設(shè)備應(yīng)保持清潔，無(wú)積水和污漬。

第八條 貯存生鮮區(qū)域的商品和原材料、輔料應(yīng)配置必要的低溫貯存設(shè)備，包括冷藏庫(kù)（柜），冷藏庫(kù)（柜）溫度-2℃--5℃，冷藏庫(kù)（柜）溫度低于-18℃。

第九條 采用高溫保藏銷(xiāo)售熟食的應(yīng)當(dāng)另設(shè)專(zhuān)柜，設(shè)置隔離設(shè)施和能夠開(kāi)合的食品輸送窗。

第十條 食品貯存應(yīng)配備專(zhuān)用的消毒設(shè)備、隨時(shí)對(duì)存貯設(shè)備、工具、容器等進(jìn)行洗涮消毒。 第十一條 食品儲(chǔ)存要做到先進(jìn)先出，盡量縮短儲(chǔ)藏時(shí)間，定期清倉(cāng)檢查，防止食品過(guò)期、變質(zhì)、霉變、生蟲(chóng)，及時(shí)清理不符合食品安全標(biāo)準(zhǔn)的食品。

從業(yè)人員健康檢查制度

第一條 根據(jù)《中華人民共和國(guó)食品安全法》、《中華人民共和國(guó)食品安全法實(shí)施條例》規(guī)定，本店現(xiàn)建立制定并執(zhí)行從業(yè)人員健康檢查制度，以加強(qiáng)本店員工健康情況的管理，確保食品安全。

第二條 食品從業(yè)人員健康檢查制度是為了防止食品生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)從業(yè)人員因其所患疾病污染食品而建立的制度。

第三條 本店各級(jí)管理人員、經(jīng)營(yíng)人員及與經(jīng)營(yíng)活動(dòng)相關(guān)的人員，均應(yīng)遵守本制度。

第四條 本店凡從事食品經(jīng)營(yíng)活動(dòng)的員工應(yīng)進(jìn)行健康檢查，取得健康證明后方可參加工作。

第五條 本店員工健康檢查應(yīng)每年進(jìn)行一次，對(duì)新錄用員工或轉(zhuǎn)崗員工應(yīng)先進(jìn)行健康檢查合格后方可上崗。

第六條 對(duì)患有某些特定疾病的人，禁止其從事接觸直接入口食品的工作。這些疾病包括： 痢疾、傷寒、病毒性肝炎等消化道傳染?。òú≡瓟y帶者）、活動(dòng)性肺結(jié)核、化膿性或滲出性皮膚病及其他有礙食品安全的疾病人員。

第七條 如發(fā)現(xiàn)從事接觸直接入口食品工作的人員中患有第六條規(guī)定的不能從事接觸直接入口食品工作的法定疾病的，本店將立即調(diào)換其工作，將其調(diào)整到其他不影響食品安全工作的

崗位。

消費(fèi)維權(quán)處理制度

第一條 根據(jù)《中華人民共和國(guó)食品安全法》、《中華人民共和國(guó)食品安全法實(shí)施條例》規(guī)定，本店現(xiàn)建立制定并執(zhí)行消費(fèi)維權(quán)處理制度。

第二條 經(jīng)營(yíng)戶(hù)要在店內(nèi)顯著位置公布消費(fèi)投訴舉報(bào)電話(huà)，方便農(nóng)村消費(fèi)者投訴。

第三條 經(jīng)營(yíng)戶(hù)要健全消費(fèi)維權(quán)制度，及時(shí)處理與消費(fèi)者之間的商品質(zhì)量糾紛，不得拒絕受理消費(fèi)者的投訴請(qǐng)求；因商品質(zhì)量而引發(fā)的糾紛要做積極處理，及時(shí)予以換貨、退貨或者賠償處理，對(duì)確因商品質(zhì)量而給消費(fèi)者造成損失的，要主動(dòng)向消費(fèi)者承諾損害賠償；協(xié)商未果無(wú)法處理的投訴，應(yīng)及時(shí)告知當(dāng)?shù)毓ど滩块T(mén)，要求予以公正處理。

第四條 經(jīng)營(yíng)戶(hù)應(yīng)熱情接待消費(fèi)者投訴，并做好相關(guān)記錄；要自行調(diào)節(jié)小額投訴糾紛，做到讓消費(fèi)者滿(mǎn)意。

第五條 對(duì)消費(fèi)者投訴中，可能存在的危害較大、范圍較廣的食品安全隱患的，應(yīng)積極受理投訴，并及時(shí)、如實(shí)告知當(dāng)?shù)毓ど滩块T(mén)。

市場(chǎng)食品購(gòu)銷(xiāo)掛鉤制度

第一條 根據(jù)《中華人民共和國(guó)食品安全法》、《中華人民共和國(guó)食品安全法實(shí)施條例》的規(guī)定，本店現(xiàn)建立制定并執(zhí)行市場(chǎng)食品購(gòu)銷(xiāo)掛鉤制度，以保障人民群眾身體健康和人身安全，明確食品來(lái)源和責(zé)任，提高上市食品質(zhì)量，確保食品消費(fèi)安全放心。

第二條 本制度所稱(chēng)市場(chǎng)食品購(gòu)銷(xiāo)掛鉤，是指市場(chǎng)開(kāi)辦者或經(jīng)營(yíng)者以協(xié)議方式與優(yōu)質(zhì)農(nóng)產(chǎn)品生產(chǎn)基地、食品質(zhì)量合格的生產(chǎn)加工單位和管理規(guī)范的批發(fā)市場(chǎng)、大型批發(fā)商建立購(gòu)銷(xiāo)掛鉤關(guān)系，明確供貨主體和供貨產(chǎn)品質(zhì)量責(zé)任，建立優(yōu)質(zhì)食品進(jìn)入市場(chǎng)的快速通道，保障上市食品的安全。

第三條 食品購(gòu)銷(xiāo)掛鉤形式包括：場(chǎng)廠(chǎng)（場(chǎng)）掛鉤、場(chǎng)地掛鉤、戶(hù)廠(chǎng)掛鉤、戶(hù)地掛鉤等各種購(gòu)銷(xiāo)掛鉤制度。重點(diǎn)對(duì)以下食品大力推行購(gòu)銷(xiāo)掛鉤制度：糧食、蔬菜、肉、禽類(lèi)及其制品、豆制品、水產(chǎn)品、熟食等食品。

第四條 市場(chǎng)開(kāi)辦者和食品經(jīng)營(yíng)者與供貨方建立購(gòu)銷(xiāo)掛鉤關(guān)系的，雙方應(yīng)當(dāng)簽訂合同，并使用規(guī)范的合同文本。在合同中訂立產(chǎn)品質(zhì)量保證及對(duì)不合格食品的召回、退貨、賠償和解除合同的條款。

第五條 市場(chǎng)開(kāi)辦者應(yīng)積極做好購(gòu)銷(xiāo)掛鉤的引導(dǎo)、組織工作，并為食品經(jīng)營(yíng)者履行購(gòu)銷(xiāo)掛鉤協(xié)議提供必要條件和優(yōu)惠措施。

第六條 市場(chǎng)開(kāi)辦者和食品經(jīng)營(yíng)者應(yīng)做好供貨方的主體資格和產(chǎn)品質(zhì)量的考察工作，查驗(yàn)購(gòu)銷(xiāo)掛鉤單位的合法性和產(chǎn)品是否符合相關(guān)標(biāo)準(zhǔn)或要求，并按照食品市場(chǎng)索票索證制度的規(guī)定，向供貨方索取相關(guān)票證。

第七條 市場(chǎng)開(kāi)辦者和食品經(jīng)營(yíng)者掛鉤的供貨方情況和產(chǎn)品名錄，應(yīng)報(bào)管轄的工商行政管理部門(mén)備案。備案時(shí)，需要提供掛鉤的單位和產(chǎn)品名錄的如下信息和材料：

（一）、供貨方的名稱(chēng)、地址、聯(lián)系方式；

（二）、食品品名、品種、規(guī)格、商標(biāo)；

（三）、證明供貨方主體資格及產(chǎn)品質(zhì)量合格的相關(guān)票證。

第八條 與市場(chǎng)開(kāi)辦者和食品經(jīng)營(yíng)者建立購(gòu)銷(xiāo)掛鉤關(guān)系的食品，可簡(jiǎn)化市場(chǎng)準(zhǔn)入手續(xù)，根據(jù)

協(xié)議約定，憑證明供貨方產(chǎn)品的票據(jù)進(jìn)入與之掛鉤的超市、市場(chǎng)銷(xiāo)售。

第九條 市場(chǎng)開(kāi)辦者及場(chǎng)內(nèi)經(jīng)營(yíng)者、超市應(yīng)加強(qiáng)對(duì)掛鉤食品的質(zhì)量查驗(yàn)，發(fā)現(xiàn)不合格產(chǎn)品，應(yīng)立即停止銷(xiāo)售，并及時(shí)報(bào)告相關(guān)行政執(zhí)法部門(mén)查處。

食品經(jīng)營(yíng)者承諾制度

第一條 根據(jù)《中華人民共和國(guó)食品安全法》、《中華人民共和國(guó)食品安全法實(shí)施條例》的規(guī)定，本店現(xiàn)建立制定并執(zhí)行食品經(jīng)營(yíng)者承諾制度，營(yíng)造良好的食品安全消費(fèi)環(huán)境。保障消費(fèi)者的食品消費(fèi)安全、樹(shù)立誠(chéng)實(shí)守信的商業(yè)形象，自覺(jué)接受社會(huì)和消費(fèi)者的監(jiān)督。

第二條 營(yíng)造溫馨購(gòu)物環(huán)境，接待顧客禮貌、熱情、熱心、耐心、周到。

第三條 保持店容店貌整潔、商品分類(lèi)存放、擺放整齊有序。

第四條 嚴(yán)格執(zhí)行本制度、加強(qiáng)食品安全管理、嚴(yán)禁不合格食品上市。

第五條 認(rèn)真履行進(jìn)貨食品查制度，查驗(yàn)食品質(zhì)量及來(lái)源、建立進(jìn)貨臺(tái)帳，做到臺(tái)帳與進(jìn)貨憑證相符。

第六條 實(shí)行食品售前檢查制度、食品上柜銷(xiāo)售前要檢查質(zhì)量和食品外觀，謝絕不合格食品上柜銷(xiāo)售。

第七條 食品實(shí)行明碼標(biāo)價(jià)、標(biāo)簽內(nèi)容真實(shí)明確，價(jià)格合理、計(jì)量準(zhǔn)確。

第八條 所經(jīng)銷(xiāo)食品符合(請(qǐng)幫助宣傳好范文 網(wǎng)：www.haoword.com)國(guó)家食品衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)，不經(jīng)銷(xiāo)有害有毒、污染、變質(zhì)、過(guò)期食品；不經(jīng)銷(xiāo)假冒偽劣食品，以次充好，以劣充優(yōu)食品；不經(jīng)銷(xiāo)無(wú)廠(chǎng)名、廠(chǎng)址、無(wú)生產(chǎn)日期、無(wú)保質(zhì)日期的食品

第九條 對(duì)食品自檢中發(fā)現(xiàn)和工商機(jī)關(guān)監(jiān)測(cè)或行政執(zhí)法機(jī)關(guān)公示的不合格食品、及時(shí)清理下柜。

第十條 凡顧客購(gòu)買(mǎi)食品出現(xiàn)質(zhì)量問(wèn)題，可憑發(fā)票按國(guó)家有關(guān)食品售后服務(wù)規(guī)定處理。 第十一 條如果違背承諾給消費(fèi)者造成直接損失、本單位負(fù)責(zé)賠償。

第十二 條維護(hù)消費(fèi)者合法權(quán)益，認(rèn)真做好消費(fèi)投訴工作，積極配合工商機(jī)關(guān)加強(qiáng)食品安全監(jiān)管工作。

本食品安全制度，一式兩份，本店公示一份、交許可登記機(jī)關(guān)一份。我店將認(rèn)真對(duì)照?qǐng)?zhí)行，并作出鄭重承諾，歡迎消費(fèi)者和執(zhí)法機(jī)關(guān)的監(jiān)督。

承諾人：

年月日

第11篇 食品衛(wèi)生安全管理制度-參考版

為切實(shí)搞好學(xué)校食品安全衛(wèi)生管理工作,從源頭防止食物中毒,為學(xué)校師生營(yíng)造一個(gè)安全、衛(wèi)生的環(huán)境,特制訂本管理制度。

一、總則

1、設(shè)置學(xué)校食品衛(wèi)生管理機(jī)構(gòu)

2、積極配合、主動(dòng)接受衛(wèi)生行政部門(mén)對(duì)學(xué)校食品衛(wèi)生的監(jiān)督檢查,對(duì)衛(wèi)生行政部門(mén)提出的意見(jiàn)和建議,及時(shí)采取措施進(jìn)行整改。

3、建立食品中毒或其他食源性疾患等突發(fā)事件應(yīng)急處理機(jī)制,如發(fā)生上述事件,立即停止經(jīng)營(yíng)活動(dòng),并向?qū)W校和教育行政部門(mén)、衛(wèi)生部門(mén)報(bào)告,不得緩報(bào)、瞞報(bào)、漏報(bào)。

4、實(shí)行事故責(zé)任追查制度。

二、學(xué)校食堂、飲食店食品衛(wèi)生管理要求

(一)必須具備的條件:

1、食品加工人員必備的衛(wèi)生條件:從業(yè)人員必須經(jīng)培訓(xùn)合格后持證上崗,有健康證,并隨時(shí)保持個(gè)人衣帽、儀表整潔。

2、操作間必備的衛(wèi)生條件:設(shè)施布局合理,生熟分開(kāi),標(biāo)志明顯,餐具存放整齊,密閉保存。

3、食品采購(gòu)、貯存必備的衛(wèi)生條件:采購(gòu)食品符合衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn),有檢驗(yàn)證明,有冷藏冷凍設(shè)施,廚房有冰箱數(shù)臺(tái)。庫(kù)房整潔通風(fēng),防鼠設(shè)施齊全,原料擺放整齊,標(biāo)志明顯,物品分類(lèi)分架存放。

4、食品原料及食品添加劑符合規(guī)定:使用的原材料及添加劑符合衛(wèi)生要求,定型包裝食品有廠(chǎng)名、品名、廠(chǎng)址、生產(chǎn)日期、保存期,無(wú)超過(guò)保存期或腐化變質(zhì)食物。用于原料半成品、成品的器具、用具,要分開(kāi)使用,定位保潔。

5、餐具消毒:消毒設(shè)施必須監(jiān)測(cè)合格、符合要求,并正常運(yùn)轉(zhuǎn),有專(zhuān)人負(fù)責(zé)餐飲具消毒并熟練掌握操作規(guī)程。

6、環(huán)境衛(wèi)生:環(huán)境整潔衛(wèi)生,有防鼠、防蠅、防塵設(shè)施。

7、餐廳衛(wèi)生:餐廳店堂整潔衛(wèi)生,擺放餐具符合衛(wèi)生要求。

(二)加工過(guò)程的衛(wèi)生要求:

1、嚴(yán)格杜絕用腐化變質(zhì)及其它不符合衛(wèi)生要求的食品及其原料加工食品的行為。

2、粗加工過(guò)程中動(dòng)物性食品與植物性食品必須分開(kāi)存放。

3、用于原材料、半成品、成品的工具不得混用,保持清潔。加工后的原料、半成品、成品存放,符合衛(wèi)生要求,防止交叉污染。

4、食物沒(méi)有燒熟煮透不得食用。隔夜隔餐的熟制品食用前必須要充分加熱,加熱不徹底的嚴(yán)禁食用。

5、不得購(gòu)買(mǎi)感觀異?；蜃冑|(zhì)食物。

第12篇 食品安全環(huán)境管理制度

第一章 總則

第一條食品安全要求生產(chǎn)者在安全衛(wèi)生的環(huán)境條件下進(jìn)行生產(chǎn)和服務(wù),通過(guò)良好的環(huán)境衛(wèi)生控制,消除各種危害,生產(chǎn)出滿(mǎn)足顧客及法律法規(guī)要求的產(chǎn)品。公司對(duì)生產(chǎn)環(huán)境的管理實(shí)行“職能處室監(jiān)督、生產(chǎn)部門(mén)各負(fù)其職、分級(jí)管理、定期考核”的管理體制。

機(jī)構(gòu)與管理

第二條生產(chǎn)車(chē)間環(huán)境主要由安全環(huán)保處、機(jī)動(dòng)處、生產(chǎn)技術(shù)處與質(zhì)量管理處等各職能處室進(jìn)行監(jiān)督管控:安全環(huán)保處著重對(duì)影響正常生產(chǎn)或可能帶來(lái)人身傷害的不安全因素進(jìn)行管理;機(jī)動(dòng)處主抓設(shè)備衛(wèi)生及廠(chǎng)內(nèi)基礎(chǔ)設(shè)施建設(shè)的管理;生產(chǎn)技術(shù)處負(fù)責(zé)工藝環(huán)境衛(wèi)生管理,質(zhì)量管理處是食品安全管理的歸口部門(mén),負(fù)責(zé)全面管理工作。

第三條上述職能處室針對(duì)環(huán)境現(xiàn)狀有責(zé)任提出各項(xiàng)管理要求,進(jìn)行階段性現(xiàn)場(chǎng)檢查,并對(duì)每次檢查結(jié)果予以通報(bào),對(duì)責(zé)任部門(mén)進(jìn)行考核,提出下一步工作重點(diǎn)。

第四條生產(chǎn)車(chē)間管理人員負(fù)責(zé)日常環(huán)境衛(wèi)生管理的具體工作,深入工作現(xiàn)場(chǎng),對(duì)違規(guī)現(xiàn)象或行為直接管理處置;宣貫環(huán)境對(duì)產(chǎn)品品質(zhì)影響的重要性,組織好員工對(duì)環(huán)境衛(wèi)生知識(shí)的學(xué)習(xí)培訓(xùn),提高員工質(zhì)量安全與衛(wèi)生意識(shí)。

第三章具體管理內(nèi)容

第五條 辦公場(chǎng)所衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)

一、班組運(yùn)行值班室、管理辦公室內(nèi)的文件資料柜、工具柜、桌椅等設(shè)施要完好整齊,布局合理、表面清潔、無(wú)雜物;

二、室內(nèi)的用品、不亂扔亂放、統(tǒng)一擺放在規(guī)定地點(diǎn);

三、室內(nèi)上墻圖表懸掛規(guī)范、整潔、清楚;

四、室內(nèi)墻壁不準(zhǔn)亂釘、掛物;

五、辦公臺(tái)面要保持整潔、桌面不堆放大量公文資料,臺(tái)帳整齊,放置有序,標(biāo)志清楚;

六、專(zhuān)用的小倉(cāng)庫(kù)(材料倉(cāng)庫(kù)架、工具柜等)物品應(yīng)擺放整齊規(guī)范,帳、卡、物齊全相符;

七、室內(nèi)地面保持整潔無(wú)紙屑、雜物,門(mén)窗玻璃明亮,窗簾罩、簾布完好整潔,墻角無(wú)蛛網(wǎng)、照明燈具無(wú)灰塵;

八、 辦公樓走廊、樓梯間等周?chē)h(huán)境整潔、無(wú)衛(wèi)生死角,門(mén)前衛(wèi)生整潔無(wú)雜物堆積。

第六條責(zé)任區(qū)衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)

一、衛(wèi)生責(zé)任區(qū)內(nèi)道路場(chǎng)地整潔,無(wú)垃圾雜物,垃圾箱按規(guī)定地點(diǎn)擺放,不亂堆亂放垃圾;

二、衛(wèi)生責(zé)任區(qū)內(nèi)各辦公樓通道、欄桿、走廊、門(mén)窗應(yīng)清掃干凈,無(wú)雜物、灰塵;

三、衛(wèi)生間清潔、無(wú)堵塞、無(wú)異味,水箱、洗手池水龍頭供水正常、無(wú)漏水,照明良好;

四、衛(wèi)生責(zé)任區(qū)溝蓋板平整,路燈、交通標(biāo)志牌完好規(guī)范;

五、衛(wèi)生責(zé)任區(qū)綠化維護(hù)保養(yǎng)良好,草坪無(wú)雜物和雜草;

六、廠(chǎng)區(qū)內(nèi)自行車(chē)、摩托車(chē),應(yīng)整齊擺放在車(chē)棚或指定地點(diǎn),不隨意停放;

七、運(yùn)輸設(shè)備、雜物的車(chē)輛應(yīng)按規(guī)定路線(xiàn)行駛,并應(yīng)防止載物散落。

第七條 生產(chǎn)場(chǎng)所衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)

一、生產(chǎn)場(chǎng)所地面、墻壁應(yīng)整潔,通道暢通、欄桿完好,蓋板完整整齊,照明充足;

二、生產(chǎn)場(chǎng)所無(wú)垃圾、雜物,設(shè)備、材料應(yīng)按指定地點(diǎn)整齊堆放;

三、清潔程度有較高要求的區(qū)域機(jī)器、設(shè)備、表盤(pán)見(jiàn)本色,表面無(wú)明顯積灰、積油現(xiàn)象,無(wú)捆綁吊掛,重點(diǎn)設(shè)備銘牌標(biāo)志齊全、規(guī)范;

四、備機(jī)、備件按指定位置擺放,表面清潔,有標(biāo)識(shí);

五、電纜鋪設(shè)整齊、無(wú)明顯積灰,電源箱、端子箱完好,箱內(nèi)外無(wú)積灰、無(wú)雜物,電源刀閘完好;

六、設(shè)備管道、暖氣管道無(wú)泄漏;

七、重點(diǎn)設(shè)備無(wú)明顯漏油、漏水現(xiàn)象;

八、管道、閥門(mén)、容器等需要保溫的設(shè)備、部件,其保溫完好、規(guī)范;

九、廠(chǎng)房及廠(chǎng)房周?chē)娎|溝道內(nèi)無(wú)明顯積灰、積水,無(wú)雜物、垃圾;

十、消防器材、檢修用具及其它工器具整齊擺放在指定位置;

十一、嚴(yán)格執(zhí)行維護(hù)檢修規(guī)程、文明施工管理規(guī)定。檢修做到三無(wú)(無(wú)油跡、無(wú)水、無(wú)灰),三齊(拆下零部件排放整齊,檢修機(jī)具擺放整齊,材料備品堆放整齊),三不亂(電線(xiàn)不亂拉,管路不亂放,雜物不亂丟)。每天收工前清掃場(chǎng)地,做到“工完料凈場(chǎng)地清”;

十二、車(chē)間面積應(yīng)與加工能力相適應(yīng),工藝流程布局合理,排水暢通、通風(fēng)良好;

十三、車(chē)間地面應(yīng)由防滑、堅(jiān)固、耐腐蝕的材料建筑,平坦、不積水、易于清洗消毒、保持清潔;

十四、車(chē)間內(nèi)墻壁應(yīng)防水、無(wú)霉變、不易脫落、無(wú)明顯灰塵;

十五、操作人員使用的衛(wèi)生間,有沖水裝置、洗手設(shè)施;

十六、工作時(shí)間,車(chē)間人員堅(jiān)守本職崗位,不得串崗;

十七、車(chē)間供水、供氣、供電滿(mǎn)足生產(chǎn)所需;作業(yè)區(qū)照明設(shè)施符合要求,防爆區(qū)域設(shè)施配有防護(hù)罩。

第八條 原輔料、產(chǎn)成品貯存環(huán)境標(biāo)準(zhǔn)

一、輔料、產(chǎn)成品場(chǎng)地和倉(cāng)庫(kù)設(shè)專(zhuān)人管理,建立管理制度,定期檢查質(zhì)量和衛(wèi)生情況,按時(shí)清掃、通風(fēng)換氣,有防鼠設(shè)施;

二、存貯入庫(kù)(垛)時(shí)應(yīng)按品種分類(lèi),分批貯存,每批原材料要有明顯標(biāo)識(shí),同一庫(kù)內(nèi)不得貯存有相互影響的產(chǎn)品或原輔料;

三、貯存物品應(yīng)離地、離墻并與屋頂保持一定距離,垛與垛之間應(yīng)有適當(dāng)間隔;

四、本著先進(jìn)先出的原則進(jìn)行出庫(kù)管理,及時(shí)剔出不符合質(zhì)量和衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)的原輔料或產(chǎn)品,防止污染。

第九條 人員衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)

一、直接接觸食用酒精、食品添加劑-液體二氧化碳產(chǎn)品的工作人員每年至少進(jìn)行一次體檢,取得衛(wèi)生監(jiān)督機(jī)構(gòu)頒發(fā)健康證明書(shū)方可工作;

二、生產(chǎn)人員要保持良好的個(gè)人衛(wèi)生,勤洗澡、勤換衣襪、勤理發(fā);

三、生產(chǎn)人員不得將與生產(chǎn)無(wú)關(guān)的個(gè)人用品、飾物(包括手表、手鐲、胸針、化妝品、耳墜、戒指等)帶入工作現(xiàn)場(chǎng);

四、嚴(yán)格限制與生產(chǎn)無(wú)關(guān)的非生產(chǎn)人員進(jìn)入車(chē)間,若因工作需要必須進(jìn)入車(chē)間時(shí),應(yīng)到有關(guān)部門(mén)辦理相關(guān)手續(xù),并經(jīng)領(lǐng)導(dǎo)批準(zhǔn)后方可進(jìn)入車(chē)間,進(jìn)入車(chē)間前一切行為均按生產(chǎn)人員的要求標(biāo)準(zhǔn)執(zhí)行;

五、車(chē)間所有操作人員及現(xiàn)場(chǎng)其他工作人員必須按規(guī)定穿戴各種衛(wèi)生防護(hù)用品;

六、車(chē)間外包裝及產(chǎn)品裸露工序操作人員頭發(fā)不得外露,應(yīng)配置口罩等衛(wèi)生防護(hù)用品。

第十條廠(chǎng)區(qū)基礎(chǔ)設(shè)施、工作環(huán)境管理標(biāo)準(zhǔn)

一、廠(chǎng)區(qū)內(nèi)要種植一定面積的草坪及綠化樹(shù)種,用于吸塵及環(huán)境美化。路面應(yīng)平坦,有良好的排水系統(tǒng);

二、生產(chǎn)車(chē)間以道路廠(chǎng)房為界限,按工藝先后順序統(tǒng)一規(guī)劃、合理布局。區(qū)域名稱(chēng)標(biāo)識(shí)明確,安全警示、行動(dòng)導(dǎo)向牌醒目可見(jiàn);

三、廠(chǎng)區(qū)東、南、西、北四大通行門(mén)由經(jīng)警把守,人行、車(chē)行、原輔料入廠(chǎng)、產(chǎn)品出廠(chǎng)、廢棄物出廠(chǎng)按要求各行其門(mén);

四、鍋爐房、污水處理站、煤灰及廢棄物等貯存場(chǎng)所要遠(yuǎn)離主生產(chǎn)車(chē)間。

第十一條 廢棄物、垃圾、污水的處理

一、在遠(yuǎn)離生產(chǎn)車(chē)間地點(diǎn)設(shè)置廢棄物臨時(shí)存放點(diǎn),廢棄物(金屬或報(bào)廢設(shè)備、燃煤灰渣等),積累一定數(shù)量,由公司統(tǒng)一拍賣(mài)處理;

二、生產(chǎn)污物日產(chǎn)日清,廠(chǎng)區(qū)垃圾24小時(shí)內(nèi)保證運(yùn)出廠(chǎng)外,保持廠(chǎng)區(qū)內(nèi)的清潔衛(wèi)生;

三、水處理工段對(duì)生產(chǎn)車(chē)間廢水統(tǒng)一回收,通過(guò)厭氧、好氧方法進(jìn)行處理。處理達(dá)標(biāo)的中水,可進(jìn)行排放或用于本公司內(nèi)部園林綠化澆灌、生活衛(wèi)生沖洗及電站水膜除塵。

第十二條 與產(chǎn)品接觸表面的清潔要求

一、接觸產(chǎn)品的設(shè)備和容器要求使用無(wú)毒、無(wú)氣味、不吸水、耐腐蝕、經(jīng)得起反復(fù)清洗與消毒的碳鋼材料、鋁合金材料、熱鍍鋅材料、聚四氟乙烯材料,其表面要平滑、無(wú)凹坑和裂縫;

二、設(shè)備與產(chǎn)品接觸的表面要求在停機(jī)檢修及規(guī)定生產(chǎn)間隔周期內(nèi)進(jìn)行殘留物料的清理、消毒,可使用青霉素、液堿等清洗劑,保證清洗消毒徹底,檢查合格后使用。

第十三條鼠蟲(chóng)害的控制

一、飼料存放場(chǎng)地使用捕鼠器,置于老鼠經(jīng)常出沒(méi)的地方,捕獲老鼠,減少鼠害;

二、對(duì)儲(chǔ)存環(huán)境,定期檢查,并及時(shí)清理垃圾、廢棄物、散狀堆積物,鏟除鼠類(lèi)聚集、生活的條件,從而達(dá)到減少鼠害的目的;

三、對(duì)蚊蠅的棲息和孳生地,經(jīng)常噴灑藥物、生石灰等并及時(shí)清理現(xiàn)場(chǎng)垃圾及污物;

四、要設(shè)置紗窗、門(mén)簾,防止蚊蠅的進(jìn)入,避免蚊蠅對(duì)裸露的產(chǎn)品和設(shè)施污染。

第十四條 有害化學(xué)品的接收、貯存、發(fā)放要求

一、保證有害化學(xué)藥品(硫酸、氫氧化鈉、鹽酸)的采購(gòu)、貯存、發(fā)放和使用受到控制,防止因管理不善造成的產(chǎn)品和人員受到污染和毒害;

二、采購(gòu)進(jìn)廠(chǎng)的有害化學(xué)藥品必須及時(shí)送入指定的專(zhuān)用儲(chǔ)罐或儲(chǔ)區(qū),辦理入庫(kù)手續(xù),保管員要仔細(xì)核查各種物品的名稱(chēng)、數(shù)量、包裝、生產(chǎn)單位、有效期、產(chǎn)品標(biāo)識(shí)等;

三、保管員應(yīng)每月對(duì)庫(kù)存的有害化學(xué)品進(jìn)行清點(diǎn)、核對(duì)、檢查,貯存過(guò)程中有異常發(fā)生時(shí),應(yīng)及時(shí)反映給有關(guān)部門(mén)進(jìn)行妥善處理;

四、有害化學(xué)藥品的領(lǐng)取、發(fā)放,由保管員做好登記,當(dāng)班操作人員統(tǒng)一領(lǐng)取,并按規(guī)定要求配制,要求領(lǐng)取量既能保證使用又不造成浪費(fèi)。

第十五條 工藝管理要求

一、對(duì)新增或改動(dòng)的管線(xiàn)部分車(chē)間要做好材料更新工作;

二、工藝流程不能隨意更改,不可隨意增減管路及管路附件;

三、車(chē)間發(fā)生工藝或質(zhì)量事故,應(yīng)按程序的規(guī)定進(jìn)行匯報(bào)和處理,不得隱瞞;

四、生產(chǎn)技術(shù)處下發(fā)的工藝通知單(操作規(guī)程或試驗(yàn)階段的指標(biāo)調(diào)整),車(chē)間嚴(yán)格執(zhí)行;

五、車(chē)間工藝通知單(作業(yè)指導(dǎo)書(shū)范圍內(nèi)的指標(biāo)更改)手續(xù)齊全,做好記錄;

六、關(guān)鍵控制點(diǎn)操作人員崗位調(diào)整或離崗一年以上重新復(fù)崗要進(jìn)行工藝培訓(xùn);

七、現(xiàn)場(chǎng)操作工能熟知自己控制的指標(biāo)范圍;

八、嚴(yán)格按操作規(guī)程要求指標(biāo)范圍進(jìn)行操作,任何員工不得擅自更改;

九、關(guān)鍵指標(biāo)(工藝控制、質(zhì)量等)出現(xiàn)異常,執(zhí)行《不合格品及潛在不安全產(chǎn)品控制程序》,并形成文件保存;

十、原、輔料添加量遵照工藝要求執(zhí)行,不得擅自更改;

十一、崗位操作人員必須嚴(yán)格對(duì)本崗設(shè)備運(yùn)行情況進(jìn)行檢查,及時(shí)調(diào)整運(yùn)行狀態(tài)達(dá)到工藝指標(biāo)要求;

第四章 考核管理

第十六條各職能部門(mén)對(duì)環(huán)境衛(wèi)生定期檢查,根據(jù)檢查結(jié)果,進(jìn)行考核?？己藰?biāo)準(zhǔn)詳見(jiàn)各部門(mén)設(shè)備、工藝環(huán)境衛(wèi)生及安全管理考核規(guī)定。

第五章 附則

第十七條本制度由公司制度管理委員會(huì)發(fā)布,由品控部負(fù)責(zé)解釋。

第十八條本制度自發(fā)布之日起施行。

第13篇 酒店食品安全管理制度

食品安全管理小組權(quán)限范圍及職責(zé)

一、根據(jù)《食品安全法》食品安全管理小組權(quán)限范圍如下：

1、該小組主要對(duì)酒店中餐、西餐、酒吧、宴會(huì)、管事部、員工飯?zhí)谩⑺趨^(qū)域進(jìn)行食品衛(wèi)生安全管理。

2、對(duì)我司食品原材料進(jìn)行索證索票、臺(tái)帳和農(nóng)藥監(jiān)測(cè)管理。

二、食品安全管理小組職能如下;

1、組長(zhǎng)：

⑴ 根據(jù)天津市食品衛(wèi)生監(jiān)督所的要求確保本公司各個(gè)區(qū)域符合衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)。

⑵ 與天津市食品衛(wèi)生監(jiān)督所和公司管理層保持密切聯(lián)系，執(zhí)行所下達(dá)的各項(xiàng)指標(biāo)。

⑶ 監(jiān)督和管理食品安全檢查小組日常工作。

⑷ 對(duì)廚房、員工飯?zhí)眠M(jìn)行每星期檢查，每月度一次大型檢查工作。

2、副組長(zhǎng)：

⑴ 嚴(yán)格執(zhí)行組長(zhǎng)所下達(dá)的各項(xiàng)任務(wù)，確保本公司各個(gè)區(qū)域符合衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)。

⑵ 上傳和下達(dá)各項(xiàng)任務(wù)工作，確保有時(shí)有效的進(jìn)行工作開(kāi)展。

⑶ 嚴(yán)格審查、監(jiān)管各個(gè)組員的各項(xiàng)任務(wù)。

3、管理員

⑴ 嚴(yán)格執(zhí)行組長(zhǎng)和副組長(zhǎng)安排的各項(xiàng)任務(wù)，確保本公司各個(gè)區(qū)域符合衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)。

⑵ 對(duì)有關(guān)食品安全資料做好建檔、存檔工作。

⑶ 定時(shí)安排計(jì)劃并實(shí)施培訓(xùn)。

4、組員

⑴ 嚴(yán)格執(zhí)行組長(zhǎng)和副組長(zhǎng)安排的各項(xiàng)任務(wù)，確保本公司各個(gè)區(qū)域符合衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)。

⑵ 做好當(dāng)值區(qū)域的食品衛(wèi)生安全檢查，并對(duì)所采用原材料進(jìn)行把關(guān)，根據(jù)衛(wèi)生要求對(duì)所工作區(qū)域的倉(cāng)庫(kù)及物品擺放。

⑶ 嚴(yán)格控制烹調(diào)原材料、和環(huán)境衛(wèi)生，確保杜絕因食物引起的中毒事件。

5、健康證管理員

⑴ 嚴(yán)格執(zhí)行組長(zhǎng)和副組長(zhǎng)安排的各項(xiàng)任務(wù)，確保本公司各個(gè)區(qū)域符合衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)。

⑵ 根據(jù)從業(yè)人員健康檢查制度做好健康證的檢查工作，確保員工持證上崗。對(duì)有健康異常的員工及時(shí)向副組長(zhǎng)反饋。

6、農(nóng)藥監(jiān)測(cè)員

⑴ 嚴(yán)格執(zhí)行組長(zhǎng)和副組長(zhǎng)安排的各項(xiàng)任務(wù)，確保本公司各個(gè)區(qū)域符合衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)。

⑵ 嚴(yán)格執(zhí)行對(duì)食品原材料的農(nóng)藥監(jiān)測(cè)工作，并做好每天監(jiān)測(cè)報(bào)告，并在每月第三個(gè)工作日內(nèi)對(duì)所監(jiān)測(cè)報(bào)告上交至資料管理員進(jìn)行登記存檔。

⑶ 嚴(yán)格執(zhí)行臺(tái)帳登記制度，對(duì)臺(tái)帳進(jìn)行每日登記并在每月第三個(gè)工作日內(nèi)將當(dāng)月臺(tái)帳上交至資料管理員進(jìn)行登記存檔。

7、索證管理員

⑴ 嚴(yán)格執(zhí)行組長(zhǎng)和副組長(zhǎng)安排的各項(xiàng)任務(wù)，確保本公司各個(gè)區(qū)域符合衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)。

⑵ 嚴(yán)格根據(jù)餐飲業(yè)食品索證管理規(guī)定對(duì)本公司原材料進(jìn)行索證索票。

⑶嚴(yán)格執(zhí)行索證索票制度，對(duì)索證索票進(jìn)行每日登記并在每月第三個(gè)工作日內(nèi)將當(dāng)月索證索票上交至資料管理員進(jìn)行登記存檔。

第14篇 餐飲行業(yè)食品安全管理制度怎么寫(xiě)

1. 食品采購(gòu)索證驗(yàn)收管理制度2. 食品倉(cāng)儲(chǔ)管理制度3. 食品添加劑使用管理制度4. 粗加工管理制度

5. 烹調(diào)加工管理制度6. 面食糕點(diǎn)制作管理制度7. 專(zhuān)間食品安全管理制度8. 從業(yè)人員健康及衛(wèi)生管理制度9. 從業(yè)人員食品安全知識(shí)培訓(xùn)制度10. 餐飲具清洗消毒保潔管理制度

11. 餐廳衛(wèi)生管理制度

12. 食品安全綜合檢查管理制度

13. 食品留樣制度

14. 預(yù)防食品安全事故制度

15.食品用設(shè)備、設(shè)施管理制度食品采購(gòu)索證驗(yàn)收制度

1、餐飲服務(wù)提供者應(yīng)當(dāng)建立食品、食品原料、食品添加劑和食品相關(guān)產(chǎn)品(一次性餐用具等食品容器、包裝材料和食品用工具、設(shè)備、洗滌劑、消毒劑等)的采購(gòu)查驗(yàn)和索證索票制度,確保所購(gòu)原料符合食品安全標(biāo)準(zhǔn),并便于溯源。

2、采購(gòu)須到許可證照齊全有效、有相對(duì)固定場(chǎng)所的食品生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)單位,訂購(gòu)學(xué)生集體用餐(含學(xué)生飲用奶)須到具備相應(yīng)資質(zhì)的單位。

向固定供貨商采購(gòu)食品的,宜簽訂采購(gòu)供貨合同。

3、餐飲服務(wù)提供者從食品生產(chǎn)單位、批發(fā)市場(chǎng)采購(gòu)的,須查驗(yàn)留存供貨商資質(zhì)證明(許可證、營(yíng)業(yè)執(zhí)照)和產(chǎn)品檢驗(yàn)合格證明(生肉禽類(lèi)應(yīng)有檢驗(yàn)合格證明);

從固定供貨商(含個(gè)體經(jīng)營(yíng)戶(hù))采購(gòu)的,應(yīng)查驗(yàn)留存供貨商的資質(zhì)證明、每筆供貨清單等;

從合法超市、農(nóng)貿(mào)市場(chǎng)采購(gòu)的,須留存購(gòu)物清單;

使用集中消毒式餐飲具的,應(yīng)索取供貨廠(chǎng)家營(yíng)業(yè)執(zhí)照及消毒合格證明。

證明資料為復(fù)印件者,宜有供應(yīng)者蓋章或簽字確認(rèn)。

以上各種來(lái)源的采購(gòu),均須索取留存有效購(gòu)物憑證(發(fā)票、收據(jù)、進(jìn)貨清單、信譽(yù)卡等)。

4、應(yīng)當(dāng)建立臺(tái)賬(采購(gòu)記錄),按格式如實(shí)記錄產(chǎn)品名稱(chēng)、規(guī)格、數(shù)量、生產(chǎn)批號(hào)、保質(zhì)期、供貨者名稱(chēng)及聯(lián)系方式、進(jìn)貨日期等內(nèi)容,或者保留載有上述信息的進(jìn)貨清單或票據(jù),可不再重新登記臺(tái)賬。

統(tǒng)一記錄格式詳見(jiàn)深圳市《食品進(jìn)貨索證和臺(tái)賬登記本》模版。

5、實(shí)行統(tǒng)一配送經(jīng)營(yíng)方式的餐飲服務(wù)提供者,可以由企業(yè)總部統(tǒng)一查驗(yàn)供貨者的許可證和產(chǎn)品合格的證明文件等,建立食品進(jìn)貨查驗(yàn)記錄,企業(yè)各門(mén)店應(yīng)當(dāng)建立總部統(tǒng)一配送單據(jù)臺(tái)賬。

門(mén)店自行采購(gòu)的產(chǎn)品,應(yīng)當(dāng)遵照以上規(guī)定執(zhí)行查驗(yàn)索證索票制度。

6、應(yīng)當(dāng)按照產(chǎn)品品種、進(jìn)貨時(shí)間先后次序有序整理、保存采購(gòu)記錄及相關(guān)資料,記錄、票據(jù)的保存期限不得少于2年。

統(tǒng)一記錄格式詳見(jiàn)《深圳市食品采購(gòu)索證資料一覽表》模版。

7、采購(gòu)食品時(shí)應(yīng)進(jìn)行感觀檢查,不得采購(gòu)腐敗變質(zhì)、摻雜摻假、霉變生蟲(chóng)、污染不潔、有毒有害、有異味、超過(guò)保質(zhì)期限的食品及原料,以及外觀不潔、破損、包裝標(biāo)簽不符合要求或不清楚、來(lái)源不明、病死或死因不明的畜禽、水產(chǎn)及其制品加工食品。

8、預(yù)包裝食品及食品添加劑標(biāo)簽要求應(yīng)符合《中華人民共和國(guó)食品安全法》第42條、4

7、48和66條的規(guī)定。

深圳市市場(chǎng)監(jiān)督管理局 食品倉(cāng)儲(chǔ)管理制度

1、食品經(jīng)營(yíng)者應(yīng)當(dāng)依法按照保證食品安全的要求貯存食品。

食品與非食品不能混放,食品倉(cāng)庫(kù)內(nèi)不得存放有毒有害物質(zhì)(如殺鼠劑、殺蟲(chóng)劑、洗滌劑、消毒劑等),不得存放個(gè)人物品和雜物。

2、設(shè)專(zhuān)人負(fù)責(zé)管理,并建立健全采購(gòu)、驗(yàn)收、發(fā)放登記管理制度。

做好食品數(shù)量質(zhì)量出入庫(kù)登記,做到先進(jìn)先出,易壞先用。

腐敗變質(zhì)、發(fā)霉生蟲(chóng)等異常食品和無(wú)有效票證的食品不得驗(yàn)收入庫(kù)。

及時(shí)檢查和清理變質(zhì)、超過(guò)保質(zhì)期限的食品。

3、各類(lèi)食品按類(lèi)別、品種分類(lèi)、分架擺放整齊,做到離地10厘米、離墻10厘米存放于貨柜或貨架上。

宜設(shè)主食、副食分區(qū)(或分庫(kù)房)存放。

4、倉(cāng)庫(kù)內(nèi)要用機(jī)械通風(fēng)或空調(diào)設(shè)備通風(fēng)、防潮、防腐,保持通風(fēng)干燥。

定期清掃,保持倉(cāng)庫(kù)清潔衛(wèi)生。

5、散裝食品應(yīng)盛裝于容器內(nèi),并在貯存位置標(biāo)明食品的名稱(chēng)、生產(chǎn)日期、保質(zhì)期、生產(chǎn)者名稱(chēng)及聯(lián)系方式等內(nèi)容(供應(yīng)商提供)。

6、肉類(lèi)、水產(chǎn)、蛋品等易腐食品需冷藏儲(chǔ)存。

用于保存食品的冷藏設(shè)備,須貼有明顯標(biāo)志(原料、半成品、成品、留樣等)。

肉類(lèi)、水產(chǎn)類(lèi)分柜存放,生食品、半成品、熟食品分柜存放,不得生熟混放、堆積或擠壓存放。

7、應(yīng)有滿(mǎn)足生熟分開(kāi)存放數(shù)量的冷藏設(shè)備,并定期除霜(霜薄不得超過(guò)1cm)、清潔和保養(yǎng),保證設(shè)施 正常運(yùn)轉(zhuǎn)。

8、設(shè)置紗窗、排風(fēng)扇、防鼠網(wǎng)、擋鼠板等有效防鼠、防蟲(chóng)、防蠅、防蟑螂設(shè)施,不得在倉(cāng)庫(kù)內(nèi)抽煙。

9、貯存、運(yùn)輸和裝卸食品的容器、工具和設(shè)備應(yīng)當(dāng)安全、無(wú)害,保持清潔,防止食品污染,并符合保證食品安全所需的保溫和冷藏設(shè)施,不得將食品與有毒、有害物品一同運(yùn)輸。

第15篇 食品安全倉(cāng)庫(kù)衛(wèi)生管理制度

(一)做好食品數(shù)量、質(zhì)量、進(jìn)、發(fā)貨登記,做到先進(jìn)先出。憑單據(jù)驗(yàn)收食品的規(guī)格質(zhì)量,生產(chǎn)日期,保質(zhì)期限是

否符合規(guī)定。

(二)定型包裝食品按類(lèi)別、品種上架堆放,做到一貨一卡,注明食品進(jìn)貨日期及食品最終食用日期。

(三)倉(cāng)庫(kù)內(nèi)食品要定期檢查,及時(shí)清除超過(guò)保質(zhì)期、發(fā)霉變質(zhì)、銹蓋的食品。

(四)應(yīng)保持空氣干燥,地面干凈,做好防鼠、蟲(chóng)、蠅及防蟑螂工作。

(五)易腐食品,儲(chǔ)存于密封加蓋的容器內(nèi),其他貨物堆放做到隔墻離地。

(六)食品倉(cāng)庫(kù)內(nèi)不得存放有毒有害物品和非食品的雜

物。

(七)保持倉(cāng)庫(kù)內(nèi)環(huán)境衛(wèi)生,定期大掃除,倉(cāng)庫(kù)內(nèi)嚴(yán)禁吸煙。

第16篇 食品安全衛(wèi)生管理制度

為了防止食物中毒或其它食源性疾病的發(fā)生,保障師生員工身體健康,根據(jù)《食品衛(wèi)生法》和學(xué)校衛(wèi)生工作條例,特制訂食品衛(wèi)生管理制度:

一、食堂建設(shè)與環(huán)境要求

一、學(xué)校建立主管校長(zhǎng)責(zé)任制。并配備一名副校長(zhǎng)主抓食品衛(wèi)生管理。

二、學(xué)校食堂實(shí)行承包制,食品安全衛(wèi)生工作是承包合同的重要指標(biāo)。

三、食堂設(shè)施設(shè)備布局要合理,應(yīng)有相對(duì)的食品原料存放間、食品加工間、食品出售間及用餐場(chǎng)所。

四、食堂加工操作間應(yīng)符合下列條件:

1、最小使用面積不得小于8平方米。

2、墻壁應(yīng)有1.5米以上的瓷磚墻裙。

3、地面應(yīng)用防水、防滑、無(wú)毒、易清洗的材料建造有一定的坡度易清洗與排水。

4、配備有足夠的照明、通風(fēng)、排煙裝置和有效防蠅、防鼠設(shè)備,有污水排放和符合衛(wèi)生要求的存放廢棄物的設(shè)備。

5、禁止供應(yīng)葷素涼菜。

五、餐具使用前必須洗凈、消毒,無(wú)經(jīng)消毒的餐具不準(zhǔn)使用。

六、食堂用餐場(chǎng)所應(yīng)設(shè)置用餐者洗手、洗餐具的自來(lái)水裝置。

二、食品采購(gòu)

一、嚴(yán)把食品采購(gòu)關(guān)。采購(gòu)員必須到有衛(wèi)生許可證的經(jīng)營(yíng)單位采購(gòu),按規(guī)定索取證件。禁止以下食品:腐爛變質(zhì)、油脂酸敗、霉變、生蟲(chóng)、污穢、不洗、混有異物或其它感官性狀異常,含有毒有害物質(zhì)或被有毒有害物質(zhì)污染,可能對(duì)人體有害食品,未經(jīng)獸醫(yī)部門(mén)檢驗(yàn),不合格的肉類(lèi)食品超過(guò)保質(zhì)期的小包裝食品等。

二、食品存放應(yīng)當(dāng)分類(lèi)、分架、隔墻、離地存放定期檢查。食品存放處禁止放有毒、有害物品及個(gè)人生活用品。

三、加工食品必須做到熟透。食品在烹制后至出售前一般不超過(guò)2小時(shí),超過(guò)2小時(shí)存放的應(yīng)當(dāng)在高于60°c或低于10°c的條件下存放。

四、食堂剩余食品必須冷藏,冷藏時(shí)間不得超過(guò)24小時(shí),在確認(rèn)沒(méi)有變質(zhì)的情況下,必須經(jīng)高溫徹底加熱后方可出售。

三、對(duì)從業(yè)人員的要求

一、食堂從業(yè)人員和管理人員必須掌握有關(guān)食品衛(wèi)生的基本要求。必須有健康證。凡患有痢疾、傷寒、病毒性能肝炎等消化道疾病,活動(dòng)性肺結(jié)核皮膚病等不得從事本工作。

二、對(duì)從業(yè)人員的具體要求:

1、工作前,便后必須用肥皂及流動(dòng)的水洗手。接觸入口食品之前應(yīng)洗手消毒。

2、穿戴整潔的工作衣帽,并將頭發(fā)置于帽內(nèi)。

3、不得留長(zhǎng)指甲、涂指甲、戴戒指加工食品。

4、不準(zhǔn)在食品加工場(chǎng)所吸煙。

四、管理與監(jiān)督

一、學(xué)校食堂要接受當(dāng)?shù)匦l(wèi)生行政部門(mén)的衛(wèi)生監(jiān)督。

二、嚴(yán)禁非食堂人員隨意進(jìn)入食堂和食品操作加工間,以防意外發(fā)生。

三、學(xué)校對(duì)食堂人員要制定出食品衛(wèi)生安全知識(shí)培訓(xùn)計(jì)劃,提高從業(yè)人員的衛(wèi)生知識(shí),職業(yè)道德和法制觀念。

四、學(xué)校要建立食物中毒或其它食源性疾患等突發(fā)事件的應(yīng)急處理機(jī)制,萬(wàn)一發(fā)生此類(lèi)事件應(yīng)立即停止?fàn)I業(yè),并向當(dāng)?shù)厝嗣裾?教育行政部門(mén)和衛(wèi)生部門(mén)報(bào)告,協(xié)助衛(wèi)生機(jī)構(gòu)救治病人,保留現(xiàn)場(chǎng),并配合衛(wèi)生部門(mén)進(jìn)行調(diào)查。

以上管理制度,望廣大伙食人員及炊工人員嚴(yán)格遵照?qǐng)?zhí)行,建立食堂衛(wèi)生人追究制,對(duì)違者根據(jù)情節(jié)輕重給予罰款和紀(jì)律處分。

龍?jiān)磳W(xué)校