目錄清單
1. 引言
2. 安全責(zé)任體系
3. 食品質(zhì)量控制
4. 生產(chǎn)流程管理
5. 員工培訓(xùn)與教育
6. 應(yīng)急響應(yīng)機(jī)制
7. 監(jiān)督與審計(jì)
8. 不合格品處理
9. 持續(xù)改進(jìn)
重點(diǎn)內(nèi)容
1. 引言 食品生產(chǎn)安全是企業(yè)生存和發(fā)展的基石，也是保障消費(fèi)者健康權(quán)益的關(guān)鍵。本制度旨在建立一套完整的管理體系，確保食品安全從源頭到終端的全程可控。
2. 安全責(zé)任體系 管理層需明確各層級(jí)的食品安全責(zé)任，實(shí)行“一崗雙責(zé)”，即每個(gè)崗位既要負(fù)責(zé)生產(chǎn)任務(wù)，也要承擔(dān)食品安全職責(zé)。設(shè)立食品安全專(zhuān)員，負(fù)責(zé)日常監(jiān)控和協(xié)調(diào)工作。
3. 食品質(zhì)量控制 實(shí)施嚴(yán)格的原材料驗(yàn)收標(biāo)準(zhǔn)，確保所有原料符合國(guó)家食品安全法規(guī)。生產(chǎn)過(guò)程中，定期進(jìn)行產(chǎn)品抽樣檢測(cè)，確保產(chǎn)品質(zhì)量穩(wěn)定。出廠前，每批產(chǎn)品均需通過(guò)質(zhì)量檢驗(yàn)，不合格產(chǎn)品不得出廠。
4. 生產(chǎn)流程管理 制定詳細(xì)的操作規(guī)程，確保生產(chǎn)過(guò)程標(biāo)準(zhǔn)化。實(shí)施gmp（良好生產(chǎn)規(guī)范）和ssop（衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)操作程序），強(qiáng)化衛(wèi)生環(huán)境控制。定期檢查生產(chǎn)設(shè)備，保證其良好運(yùn)行狀態(tài)。
5. 員工培訓(xùn)與教育 所有員工入職前需接受食品安全培訓(xùn)，并定期進(jìn)行復(fù)訓(xùn)。強(qiáng)調(diào)員工個(gè)人衛(wèi)生習(xí)慣，確保無(wú)交叉污染。鼓勵(lì)員工提出改進(jìn)建議，提升全員食品安全意識(shí)。
6. 應(yīng)急響應(yīng)機(jī)制 建立食品安全事故應(yīng)急預(yù)案，包括快速報(bào)告、調(diào)查分析、問(wèn)題解決和預(yù)防措施等環(huán)節(jié)。定期演練，提高應(yīng)對(duì)能力。
7. 監(jiān)督與審計(jì) 內(nèi)部審計(jì)部門(mén)定期進(jìn)行食品安全審計(jì)，評(píng)估制度執(zhí)行情況。歡迎第三方機(jī)構(gòu)進(jìn)行獨(dú)立審核，以提升公眾信任度。
8. 不合格品處理 對(duì)發(fā)現(xiàn)的不合格品，立即隔離并追溯原因。根據(jù)情況采取銷(xiāo)毀、返工或退貨處理，防止不合格品流入市場(chǎng)。
9. 持續(xù)改進(jìn) 根據(jù)食品安全問(wèn)題反饋，不斷修訂和完善管理制度。定期評(píng)估食品安全風(fēng)險(xiǎn)，采取預(yù)防措施，確保食品安全持續(xù)改進(jìn)。
措施
1. 設(shè)立食品安全獎(jiǎng)勵(lì)機(jī)制，對(duì)在食品安全工作中表現(xiàn)突出的員工給予表彰和獎(jiǎng)勵(lì)。
2. 加強(qiáng)供應(yīng)商管理，定期評(píng)估供應(yīng)商的食品安全表現(xiàn)，確保供應(yīng)鏈安全。
3. 利用信息化手段，建立食品安全信息管理系統(tǒng)，實(shí)時(shí)監(jiān)控生產(chǎn)過(guò)程。
4. 鼓勵(lì)員工參與食品安全改善項(xiàng)目，對(duì)有效建議給予物質(zhì)和精神激勵(lì)。
5. 與行業(yè)組織、科研機(jī)構(gòu)合作，跟蹤最新食品安全技術(shù)和法規(guī)動(dòng)態(tài)，及時(shí)更新管理制度。
食品生產(chǎn)安全管理制度范文
第1篇 食品生產(chǎn)安全自查管理制度范本
1.目的
定期對(duì)公司的食品生產(chǎn)安全狀況進(jìn)行自我檢查評(píng)價(jià),及時(shí)發(fā)現(xiàn)危害食品安全的不符合情況并立即采取整改措施,確保我公司食品安全。
2.范圍
食品生產(chǎn)安全自查范圍包括現(xiàn)場(chǎng)檢查、管理制度和質(zhì)量記錄。
3.職責(zé)
3.1品控部負(fù)責(zé)食品安全自查管理制度文件的編制、修改、更新。
3.2品控部組織人員每月兩次進(jìn)行食品生產(chǎn)安全現(xiàn)場(chǎng)檢查。
3.2生產(chǎn)部、品控部分別指派一名以上管理人員組成食品安全自查小組,每半年度對(duì)公司的食品安全總體狀況檢查評(píng)價(jià)一次,并向公司總經(jīng)理提交自查報(bào)告。
4.食品生產(chǎn)安全檢查規(guī)程
4.1現(xiàn)場(chǎng)檢查規(guī)程
一、原輔料(包括食品原料、食品添加劑、食品相關(guān)產(chǎn)品)采購(gòu)進(jìn)貨查驗(yàn)落實(shí)情況。
檢查項(xiàng)目:原輔料存放、專(zhuān)庫(kù)管理、標(biāo)簽標(biāo)識(shí)、索證索票、制度具備情況、現(xiàn)場(chǎng)記錄。
(一)原輔料存放
1. 原輔料存放是否離地、離墻。外包裝是否完整,并做好防護(hù)。
檢查規(guī)程:查看原輔料存放情況,是否符合存放要求
重點(diǎn)注釋:原輔料堆放是否離地10cm以上,離墻20cm以上,并應(yīng)有防止蟲(chóng)害侵入的裝置。
2. 倉(cāng)庫(kù)是否符合衛(wèi)生要求
檢查規(guī)程:查看現(xiàn)場(chǎng)衛(wèi)生情況。
原輔料倉(cāng)庫(kù)內(nèi)是否有過(guò)期原輔料,過(guò)期原輔料清理及記錄是否符合要求。
檢查規(guī)程:查看是否有過(guò)期原料,是否有處置記錄。
4.生產(chǎn)過(guò)程中用到的危險(xiǎn)化學(xué)品,存放是否符合要求。
檢查規(guī)程:查看是否有危險(xiǎn)化學(xué)品,是否符合存放要求。
重點(diǎn)注釋:需符合危險(xiǎn)化學(xué)品的安全管理要求;
5.生產(chǎn)用原輔料是否與有毒有害物質(zhì)一起存放。
檢查規(guī)程:查看是否有毒有害物質(zhì)與原輔料一起存放。
重點(diǎn)注釋:庫(kù)房?jī)?nèi)不得存放易燃易爆、有毒有害等物品。
6.原輔料倉(cāng)庫(kù)內(nèi)是否有非生產(chǎn)用原輔料和非生產(chǎn)用其他物品。
檢查規(guī)程:查看倉(cāng)庫(kù)內(nèi)是否有非生產(chǎn)用原輔料和非生產(chǎn)用其他物品。
重點(diǎn)注釋:原輔料倉(cāng)庫(kù)內(nèi)不應(yīng)堆放非生產(chǎn)用物品,專(zhuān)庫(kù)專(zhuān)用,防止交叉污染。
(二)專(zhuān)庫(kù)管理
1.食品添加劑是否專(zhuān)庫(kù)或?qū)９癖４?并有專(zhuān)人管理。
檢查規(guī)程:查看是否有食品添加劑專(zhuān)庫(kù),詢(xún)問(wèn)管理人員。
重點(diǎn)注釋:查看是否有專(zhuān)人專(zhuān)管。
2.內(nèi)包裝材料是否有專(zhuān)庫(kù)或?qū)ｉT(mén)區(qū)域存放。
檢查規(guī)程:查看是否有內(nèi)包裝材料倉(cāng)庫(kù)或?qū)ｉT(mén)區(qū)域。
重點(diǎn)注釋:原料、包裝材料等應(yīng)依據(jù)性質(zhì)的不同分設(shè)貯存場(chǎng)所、或分區(qū)域碼放,并有明確標(biāo)識(shí)。
(三)標(biāo)簽標(biāo)識(shí)
1.原輔料(除農(nóng)副產(chǎn)品)標(biāo)簽是否有產(chǎn)品名稱(chēng)、規(guī)格、凈含量、生產(chǎn)日期、保質(zhì)期和貯藏條件等內(nèi)容。
檢查規(guī)程:抽查至少3種原輔料,不足3種的全部檢查,查看標(biāo)簽內(nèi)容。 重點(diǎn)注釋:直接向消費(fèi)者提供的預(yù)包裝食品 標(biāo)簽標(biāo)示應(yīng)包括食品名稱(chēng)、配料表、凈含量和規(guī)格、生產(chǎn)者和(或)經(jīng)銷(xiāo)者的名稱(chēng)、地址和聯(lián)系方式、生產(chǎn)日期和保質(zhì)期、貯存條件、食品生產(chǎn)許可證編號(hào)、產(chǎn)品標(biāo)準(zhǔn)代號(hào)及其他需要標(biāo)示的內(nèi)容。
2.進(jìn)口原輔料是否有中文標(biāo)簽。
檢查規(guī)程:查看進(jìn)口原料是否有中文標(biāo)簽,標(biāo)簽內(nèi)容是否符合法律要求。
重點(diǎn)注釋:要符合國(guó)內(nèi)法律法規(guī)要求,有進(jìn)口商相關(guān)信息。
3.原輔料標(biāo)簽與索證索票一致。
檢查規(guī)程:查閱抽查的原輔料索證索票情況,是否與現(xiàn)場(chǎng)的原輔料產(chǎn)品一致。
重點(diǎn)注釋:應(yīng)當(dāng)查驗(yàn)供貨者的許可證和產(chǎn)品合格證明文件。
(四)索證索票
1.企業(yè)直接采購(gòu)國(guó)內(nèi)生產(chǎn)的食品原料、食品添加劑、食品相關(guān)產(chǎn)品是否索取原輔料生產(chǎn)商有效的許可證復(fù)印件(指按照相關(guān)法律法規(guī)規(guī)定,應(yīng)當(dāng)取得許可的)和與購(gòu)進(jìn)批次產(chǎn)品相適應(yīng)的合格證或批檢報(bào)告。
檢查規(guī)程:查看索取的材料是否反映現(xiàn)場(chǎng)抽查的原輔料情況。
重點(diǎn)注釋:應(yīng)當(dāng)查驗(yàn)供貨者的許可證和產(chǎn)品合格證明文件;對(duì)無(wú)法提供合格證明文件的食品原料,應(yīng)當(dāng)依照食品安全標(biāo)準(zhǔn)進(jìn)行檢驗(yàn)。
2.企業(yè)直接采購(gòu)進(jìn)口的食品原輔料、食品添加劑、食品相關(guān)產(chǎn)品,是否能夠提供有效的檢驗(yàn)檢疫證明。
檢查規(guī)程:查看索取的材料是否反映現(xiàn)場(chǎng)抽查的情況。
3.企業(yè)直接從流通經(jīng)營(yíng)單位采購(gòu)原輔料的, 是否留存保留具有流通經(jīng)營(yíng)單位信息的每筆購(gòu)物的憑證。
檢查規(guī)程:查看索取的材料是否反映現(xiàn)場(chǎng)抽查的原輔料情況。
重點(diǎn)注釋:同1
4.對(duì)無(wú)法提供合格證明文件的食品 原輔材料及包裝材料,企業(yè)是否依照食品安全標(biāo)準(zhǔn)進(jìn)行自行檢驗(yàn)或委托檢驗(yàn),并保存檢驗(yàn)記錄。
檢查規(guī)程:查看原料輔料的檢驗(yàn) <記錄,名稱(chēng)批次等信息是否與現(xiàn)場(chǎng)抽查的原輔料符合。
重點(diǎn)注釋:同1
(五)制度具備情況
企業(yè)是否有原輔料進(jìn)貨查驗(yàn)制度、原輔料進(jìn)出庫(kù)管理制度、衛(wèi)生管理制度等管理制度。
檢查規(guī)程:查閱制度是否在執(zhí)行。
重點(diǎn)注釋:必須建立原輔料進(jìn)貨查驗(yàn)制度,原輔料庫(kù)管理制度。
(六)現(xiàn)場(chǎng)記錄
1.企業(yè)是否有倉(cāng)庫(kù)溫濕度記錄(對(duì)于有貯存條件要求的原輔料)、原輔料進(jìn)貨查驗(yàn)記錄、原輔料進(jìn)出庫(kù)記錄。
檢查規(guī)程:抽查近期一批次成品,查閱相對(duì)應(yīng)的相關(guān)記錄。
2.進(jìn)貨查驗(yàn)記錄中是否包含產(chǎn)品的名稱(chēng)、規(guī)格、數(shù)量、生產(chǎn)批號(hào)、保質(zhì)期、供貨者名稱(chēng)及聯(lián)系方式、進(jìn)貨日期、產(chǎn)品許可證證號(hào)或票據(jù)號(hào)及其他合格證明文件編號(hào)等內(nèi)容,是否保留相關(guān)證件、票據(jù)及文件。
檢查規(guī)程:抽查近期一批次成品,查閱相對(duì)應(yīng)的相關(guān)記錄。
3.企業(yè)生產(chǎn)加工食品所使用的食品原輔料的品種是否與進(jìn)貨查驗(yàn)記錄內(nèi)容一致。
檢查規(guī)程:抽查近期一批次成品,查閱相對(duì)應(yīng)的相關(guān)記錄。
重點(diǎn)注釋:通過(guò)進(jìn)貨查驗(yàn)記錄,查看索證索票。
4.食品添加劑使用是否有記錄
檢查規(guī)程:詢(xún)問(wèn)專(zhuān)管人員,查閱領(lǐng)料記錄。
重點(diǎn)注釋:是否有獨(dú)立的食品添加劑領(lǐng)料記錄。
二、生產(chǎn)過(guò)程控制
檢查項(xiàng)目:廠區(qū)環(huán)境清潔衛(wèi)生狀況;更衣室;生產(chǎn)加工場(chǎng)所清潔衛(wèi)生狀況;生產(chǎn)加工設(shè)施、設(shè)備清潔衛(wèi)生狀況;企業(yè)必備生產(chǎn)設(shè)備、設(shè)施維護(hù)保養(yǎng)和清洗消毒;產(chǎn)品投料記錄;生產(chǎn)加工過(guò)程中關(guān)鍵控制點(diǎn)的控制記錄;生產(chǎn)中人流、物流交叉污染情況;原料、半成品、成品交叉污染情況;設(shè)備、設(shè)施運(yùn)行情況;現(xiàn)場(chǎng)人員衛(wèi)生防護(hù)情況;回收產(chǎn)品處置情況。
(一)廠區(qū)環(huán)境清潔衛(wèi)生狀況
1.廠區(qū)內(nèi)垃圾是否密閉存放,是否散發(fā)出異味, 是否有各種雜物堆放。
檢查規(guī)程:檢查廠區(qū)內(nèi)環(huán)境,是否符合衛(wèi)生規(guī)范。
重點(diǎn)注釋:不得有對(duì)食品有顯著污染的區(qū)域,垃圾應(yīng)及時(shí)清掃,無(wú)雜物混堆。
2.廠區(qū)內(nèi)是否設(shè)置防蠅、防鼠設(shè)施
檢查規(guī)程:檢查廠區(qū)內(nèi)環(huán)境,是否合理設(shè)置防蠅、防鼠設(shè)施。
重點(diǎn)注釋:查看防蠅防蟲(chóng)設(shè)備安裝位置是否到位。
3.企業(yè)的生活區(qū)和生產(chǎn)區(qū)是否分離
檢查規(guī)程:檢查廠區(qū)是否有生活區(qū),生活區(qū)是否與生產(chǎn)區(qū)有隔離。
重點(diǎn)注釋:生活區(qū)、廁所等不得對(duì)生產(chǎn)區(qū)域產(chǎn)生影響;宿舍、食堂、職工娛
樂(lè)設(shè)施等生活區(qū)應(yīng)與生產(chǎn)區(qū)保持適當(dāng)距離或分隔。
4.企業(yè)是否記錄清潔衛(wèi)生情況
檢查規(guī)程:查看是否有清潔記錄,是否按衛(wèi)生制度執(zhí)行。
重點(diǎn)注釋:有衛(wèi)生管理制度。
(二)更衣室
1.更衣室內(nèi)部是否設(shè)儲(chǔ)衣柜或衣架、鞋箱(架),個(gè)人衣、鞋與工作服、靴是否分開(kāi)放置。
檢查規(guī)程:查看更衣室設(shè)施,是否按規(guī)定擺放。
重點(diǎn)注釋:要有與生產(chǎn)量相匹配的更衣設(shè)施,保證工作服與個(gè)人服裝及其他物品分開(kāi)放置。
2.更衣室內(nèi)空氣是否進(jìn)行殺菌消毒
檢查規(guī)程:查看滅菌消毒設(shè)備、設(shè)施是否能正常運(yùn)行,查閱滅菌消毒記錄。
重點(diǎn)注釋:可采用紫外線燈、臭氧發(fā)生器等進(jìn)行消毒。
3.更衣室內(nèi)是否有完好的非手動(dòng)式洗手設(shè)施、干手器,并配備了洗手液和消毒液。
檢查規(guī)程:查看洗手設(shè)施配置是否齊全,消毒液是否有配置記錄。
重點(diǎn)注釋:消毒液的配置和更換要按照使用說(shuō)明和制度要求。
(三)生產(chǎn)加工場(chǎng)所清潔衛(wèi)生狀況
1.車(chē)間及倉(cāng)庫(kù)是否設(shè)置防蠅、防鼠設(shè)施。
檢查規(guī)程:查看防蠅、防鼠設(shè)施是否安裝到位。
重點(diǎn)注釋:一般設(shè)置在倉(cāng)庫(kù)或車(chē)間出入口。
2.物料是否離地離墻堆放
檢查規(guī)程:查看車(chē)間里物料是否有直接靠墻堆放在地面上。
重點(diǎn)注釋:同倉(cāng)庫(kù)存貯要求。
3.生產(chǎn)車(chē)間內(nèi)垃圾是否密閉存放。
檢查規(guī)程:查看車(chē)間的垃圾桶是否有帶蓋。
重點(diǎn)注釋:車(chē)間內(nèi)垃圾桶(箱)應(yīng)有蓋。
4.各車(chē)間墻面及地面有無(wú)污垢、霉變、積水,是否記錄清潔衛(wèi)生情況。 檢查規(guī)程:查看車(chē)間的墻面及地面有無(wú)污垢、霉變、積水,查閱清潔記錄。重點(diǎn)注釋:車(chē)間無(wú)積水、無(wú)蛛網(wǎng)積灰等。
(四)生產(chǎn)加工設(shè)施、設(shè)備清潔衛(wèi)生狀況
1.生產(chǎn)加工設(shè)施、設(shè)備表面是否清潔,無(wú)積垢。
檢查規(guī)程:查看生產(chǎn)加工設(shè)施、設(shè)備表面清潔情況。
重點(diǎn)注釋:生產(chǎn)用設(shè)施設(shè)備需及時(shí)清潔,并做好記錄。
2.企業(yè)是否記錄生產(chǎn)加工設(shè)施、設(shè)備的清潔衛(wèi)生情況。
檢查規(guī)程:查閱設(shè)施、設(shè)備清潔記錄。
(五)企業(yè)必備生產(chǎn)設(shè)備、設(shè)施維護(hù)保養(yǎng)和清洗消毒
1.企業(yè)是否能提供設(shè)備、設(shè)施的維護(hù)保養(yǎng)記錄
檢查規(guī)程:查閱設(shè)施、設(shè)備維護(hù)保養(yǎng)記錄。
2.企業(yè)是否有清洗消毒記錄
檢查規(guī)程:查閱清洗消毒記錄 。
重點(diǎn)注釋:車(chē)間內(nèi)照明燈加裝防護(hù)罩,紫外線燈不加罩,安裝在工作臺(tái)或需消毒設(shè)施上方不大于1.5m處(有微生物要求的產(chǎn)品)。
(六)產(chǎn)品投料記錄
1.企業(yè)是否能提供產(chǎn)品投料記錄,投料項(xiàng)是否有違法添加。
檢查規(guī)程:查閱產(chǎn)品投料記錄,記錄為成品倉(cāng)庫(kù)中抽查的同批次成品。 重點(diǎn)注釋:食品添加劑使用量和使用范圍必須符合gb 2760。
2.投料記錄是否包含包含投料數(shù)量、品名、生產(chǎn)日期或批號(hào)、用于生產(chǎn)產(chǎn)品的名稱(chēng)、生產(chǎn)日期或批號(hào)等內(nèi)容。
檢查規(guī)程:查閱產(chǎn)品投料記錄,一一對(duì)應(yīng)查看記錄內(nèi)容。
(七)生產(chǎn)加工過(guò)程中關(guān)鍵控制點(diǎn)的控制記錄
企業(yè)是否能提供關(guān)鍵控制點(diǎn)記錄
檢查規(guī)程:查閱關(guān)鍵控制點(diǎn)記錄,是否與制度中制定的一致,否是按要求記錄。
重點(diǎn)注釋:關(guān)鍵控制點(diǎn)是否與許可時(shí)設(shè)置一致。
(八)生產(chǎn)中人流、物流交叉污染情況
人流、物流是否避免交叉污染
檢查規(guī)程:查看生產(chǎn)過(guò)程是否有交叉污染,是否采取有效措施避免交叉污染。
(九)原料、半成品、成品交叉污染情況
1.原料是否經(jīng)脫包或采用其他清潔外包處理后進(jìn)入生產(chǎn)車(chē)間
檢查規(guī)程:查看原料進(jìn)入車(chē)間前是否有脫包間或脫包區(qū)域,原料是否經(jīng)過(guò)脫包或采用其他清潔外包處理后進(jìn)入生產(chǎn)車(chē)間。
重點(diǎn)注釋:能有效降低原料衛(wèi)生狀況對(duì)產(chǎn)品質(zhì)量影響設(shè)施設(shè)備。
2.半成品存貯是否有防護(hù)措施,標(biāo)識(shí)信息是否清晰
檢查規(guī)程:查看半成品存放區(qū)域,是否會(huì)受到污染,是否有標(biāo)識(shí)。
3.原料、半成品及成品是否存放于專(zhuān)門(mén)區(qū)域
檢查規(guī)程:看原料、半成品及成品,是否有專(zhuān)門(mén)區(qū)域分別存放,是否存在交叉污染。
重點(diǎn)注釋:指定區(qū)域,要有標(biāo)識(shí)。
4.貯存、運(yùn)輸和裝卸食品的容器、工具和設(shè)備是否保持清潔,并符合產(chǎn)品特性要求
檢查規(guī)程:查看容器、工具和設(shè)備清潔情況,查閱與食品直接接觸的容器等是否符合衛(wèi)生要求。
重點(diǎn)注釋:生產(chǎn)用設(shè)備包括生產(chǎn)用管道和各種周轉(zhuǎn)容器、工具必須符合食品衛(wèi)生要求。
(十)設(shè)備、設(shè)施運(yùn)行情況
1.溫濕度控制設(shè)備是否正常開(kāi)啟
檢查規(guī)程:查看溫濕度控制設(shè)備是否正常開(kāi)啟,有必要的話(huà)進(jìn)行現(xiàn)場(chǎng)檢測(cè)。重點(diǎn)注釋:查看相關(guān)制度要求,需符合制度。
2.清洗消毒設(shè)施是否正常開(kāi)啟
檢查規(guī)程:查看清洗消毒設(shè)施是否正常開(kāi)啟。
重點(diǎn)注釋:查看相關(guān)制度要求,需符合制度;3.空氣凈化裝置是否正常開(kāi)啟;檢查規(guī)程:查看空氣凈化裝置是否正常開(kāi)啟;重點(diǎn)注釋:查看相關(guān)制度要求,需符合制度;4.其他生產(chǎn)必備設(shè)施是否發(fā)生變化;檢查規(guī)程:查閱許可資料,進(jìn)行現(xiàn)場(chǎng)比對(duì),檢查生產(chǎn)必;重點(diǎn)注釋:不得隨意變化,必須按照許可要求進(jìn)行生產(chǎn);
(十一)現(xiàn)場(chǎng)人員衛(wèi)生防護(hù)情況
1.是否按要求清洗消毒
檢查規(guī)程:查看至少2人現(xiàn)場(chǎng)清洗消毒動(dòng)作是否按規(guī)定執(zhí)行。
重點(diǎn)注釋:從事食品生產(chǎn)的人員,進(jìn)入生產(chǎn)場(chǎng)所前應(yīng)當(dāng)洗凈雙手;工作服應(yīng)定期清洗消毒。采用掛鉤放置工作服的應(yīng)在更衣室恰當(dāng)位置安裝紫外線燈進(jìn)行消毒。
2.是否穿戴工作衣帽及佩戴口罩
檢查規(guī)程:查看至少2人工作衣帽及口罩是否按規(guī)定穿戴。
重點(diǎn)注釋:穿戴清潔的工作衣、帽,頭發(fā)不得露于帽外。
3.是否佩戴首飾
檢查規(guī)程:查看至少2人上手部、頸部、耳朵是否有戴首飾。
4.現(xiàn)場(chǎng)人員持健康證、培訓(xùn)等情況是否符合要求
檢查規(guī)程:詢(xún)問(wèn)至少2人姓名,查看其健康證和培訓(xùn)情況。
重點(diǎn)注釋:需建立從業(yè)人員培訓(xùn)管理制度。
(十二)回收產(chǎn)品處置情況
1.是否發(fā)現(xiàn)使用回收產(chǎn)品從事生產(chǎn)加工
檢查規(guī)程:查看車(chē)間是否有回收產(chǎn)品。
重點(diǎn)注釋:正常情況下,除內(nèi)包間外,車(chē)間內(nèi)不應(yīng)出現(xiàn)有本公司成品。
2.回收產(chǎn)品是否設(shè)置專(zhuān)門(mén)存放區(qū)域
檢查規(guī)程:查看回收產(chǎn)品的存放區(qū)域,是否與其他產(chǎn)品分開(kāi)存放。
重點(diǎn)注釋:查看回收產(chǎn)品存放區(qū)域。
3.回收產(chǎn)品是否專(zhuān)人專(zhuān)管
檢查規(guī)程:詢(xún)問(wèn)回收產(chǎn)品的管理人員,如何登記、保存、處理回收產(chǎn)品的。重點(diǎn)注釋:詢(xún)問(wèn)回收產(chǎn)品管理人員。
4.企業(yè)是否能提供回收產(chǎn)品的處置記錄
檢查規(guī)程:查閱回收產(chǎn)品的處置記錄,處置量是否與回收量相符,是否留下處置影像資料。
重點(diǎn)注釋:查看回收記錄、處置記錄或處置影像。
三、出廠檢驗(yàn)現(xiàn)場(chǎng)檢查
檢驗(yàn)項(xiàng)目:檢驗(yàn)室設(shè)施、設(shè)備、化學(xué)試劑情況;應(yīng)具備相應(yīng)能力的檢驗(yàn)員;出廠銷(xiāo)售成品是否具有出廠檢驗(yàn);自行出廠檢驗(yàn)企業(yè)實(shí)驗(yàn)室是否具有測(cè)量比對(duì);委托檢驗(yàn)情況;產(chǎn)品留樣情況;成品庫(kù)成品存放是否符合要求。
(一)檢驗(yàn)室設(shè)施、設(shè)備、化學(xué)試劑情況
1.檢驗(yàn)室場(chǎng)地等基本設(shè)施是否保持潔凈
檢查規(guī)程:查閱場(chǎng)地清潔記錄。
重點(diǎn)注釋:按照衛(wèi)生管理制度執(zhí)行,有清潔記錄。
2.超凈工作臺(tái)是否專(zhuān)間放置。(不使用超凈工作臺(tái),不檢查)
檢查規(guī)程:查看超凈工作臺(tái)是否專(zhuān)間放置。
重點(diǎn)注釋:按照許可要求放置使用超凈工作臺(tái)。
3. 天平等計(jì)量器具的放置是否符合要求
檢查規(guī)程:查看天平是否水平放置。
4.檢驗(yàn)室中的出廠檢驗(yàn)必備設(shè)備是否保持齊全
檢查規(guī)程:查閱許可要求和產(chǎn)品標(biāo)準(zhǔn),查看檢驗(yàn)設(shè)備是否齊全。
重點(diǎn)注釋:化驗(yàn)設(shè)備、試劑要配備齊全、有效;計(jì)量器材應(yīng)經(jīng)過(guò)檢定,且在有效期內(nèi)。
5.檢驗(yàn)室中的出廠檢驗(yàn)設(shè)備、輔助設(shè)備是否正常使用
檢查規(guī)程:抽查至少1個(gè)設(shè)備,是否能正常使用。
6.檢驗(yàn)室中的出廠檢驗(yàn)設(shè)備檢定或校準(zhǔn)是否在有效期內(nèi)檢查依據(jù):
檢查規(guī)程:抽查至少1個(gè)設(shè)備,查閱其檢定或校準(zhǔn)報(bào)告,是否在有效期內(nèi)。
7.檢驗(yàn)室中的必備化學(xué)試劑是否在有效期內(nèi)的
檢查規(guī)程:抽查至少1個(gè)檢驗(yàn)項(xiàng)目的試劑,查看試劑是否在有效期內(nèi)。
(二)應(yīng)具備相應(yīng)能力的檢驗(yàn)員
1.是否具有專(zhuān)(兼)職檢驗(yàn)人員
檢查規(guī)程:詢(xún)問(wèn)檢驗(yàn)人員姓名,查閱勞務(wù)合同。
2.企業(yè)檢驗(yàn)技術(shù)人員是否獲得相應(yīng)的食品檢驗(yàn)職業(yè)資格證書(shū)
檢查規(guī)程:查看檢驗(yàn)人員的食品檢驗(yàn)職業(yè)資格證書(shū),證書(shū)上描述的檢驗(yàn)?zāi)芰κ欠穹袭a(chǎn)品檢驗(yàn)要求。
重點(diǎn)注釋:檢驗(yàn)人員要有檢驗(yàn)資質(zhì)。
(三)出廠銷(xiāo)售成品是否具有出廠檢驗(yàn)
1.出廠檢驗(yàn)項(xiàng)目與食品安全標(biāo)準(zhǔn)及有關(guān)規(guī)定的項(xiàng)目是否保持一致
檢查規(guī)程:抽查至少1個(gè)批次的產(chǎn)品出廠檢驗(yàn)報(bào)告,查看其項(xiàng)目是否與食品安全標(biāo)準(zhǔn)規(guī)定的一致。
重點(diǎn)注釋:對(duì)照產(chǎn)品標(biāo)準(zhǔn)和產(chǎn)品許可審查細(xì)則,檢查出廠檢驗(yàn)項(xiàng)目是否齊全。
2.出廠銷(xiāo)售的產(chǎn)品是否具有檢驗(yàn)報(bào)告、原始數(shù)據(jù)記錄
檢查規(guī)程:抽查至少1個(gè)批次的產(chǎn)品出廠檢驗(yàn)報(bào)告,以及原始數(shù)據(jù)記錄。 14
重點(diǎn)注釋:原始檢驗(yàn)記錄、出廠檢驗(yàn)報(bào)告與生產(chǎn)記錄等相關(guān)記錄要相對(duì)應(yīng)。
3.出廠檢驗(yàn)報(bào)告是否記錄食品的名稱(chēng)、規(guī)格、數(shù)量、生產(chǎn)日期、生產(chǎn)批號(hào)、檢驗(yàn)合格證號(hào)
檢查規(guī)程:抽查至少1個(gè)批次的產(chǎn)品出廠檢驗(yàn)報(bào)告,是否按要求記錄產(chǎn)品的有關(guān)信息。
4.出廠檢驗(yàn)記錄是否保存2年
檢查規(guī)程:查看出廠檢驗(yàn)記錄。
(四)自行出廠檢驗(yàn)企業(yè)實(shí)驗(yàn)室是否具有測(cè)量比對(duì)
1.出廠檢驗(yàn)應(yīng)到食品安全監(jiān)管部門(mén)指定的檢驗(yàn)機(jī)構(gòu)進(jìn)行檢驗(yàn)?zāi)芰Ρ葘?duì)檢驗(yàn) 檢查規(guī)程:抽查至少1個(gè)發(fā)證單元的比對(duì)報(bào)告(發(fā)證1年以上)。
重點(diǎn)注釋:生產(chǎn)可許證年度審查需查看。
2.實(shí)施比對(duì)的企業(yè)是否定期
檢查規(guī)程:1個(gè)發(fā)證單元1年至少進(jìn)行1次比對(duì)檢驗(yàn)。
重點(diǎn)注釋:按照產(chǎn)品不同標(biāo)準(zhǔn),一年一次。
3.是否建立并保存比對(duì)記錄
檢查規(guī)程:查閱比對(duì)記錄。
重點(diǎn)注釋:查看比對(duì)記錄。
(五)委托出廠檢驗(yàn)情況
1.企業(yè)是否和有資質(zhì)的檢驗(yàn)機(jī)構(gòu)簽訂有效期至少三年的委托檢驗(yàn)合同。合同書(shū)中應(yīng)載明:檢驗(yàn)項(xiàng)目是否符合食品安全標(biāo)準(zhǔn)。
檢查規(guī)程:查閱委托檢驗(yàn)合同,是否寫(xiě)明委托檢驗(yàn)的產(chǎn)品標(biāo)準(zhǔn),及檢驗(yàn)項(xiàng)目。 重點(diǎn)注釋:查看委托檢驗(yàn)合同 。
2.委托出廠檢驗(yàn)報(bào)告是否與企業(yè)生產(chǎn)產(chǎn)品批次一致。
檢查規(guī)程:抽查至少1個(gè)批次產(chǎn)品的委托出廠檢驗(yàn)報(bào)告;重點(diǎn)注釋:查閱生產(chǎn)記錄和檢驗(yàn)報(bào)告;
(六)產(chǎn)品留樣情況
1. 產(chǎn)品留樣樣品是否有記錄。
檢查規(guī)程:抽查至少1個(gè)批次產(chǎn)品的留樣記錄,是否與生產(chǎn)記錄一致 。
重點(diǎn)注釋:查閱留樣記錄。
2.是否具有留樣樣品存放區(qū)域。
檢查規(guī)程:查看留樣存放區(qū)域或留樣柜,存放空間是否與生產(chǎn)量相符。
重點(diǎn)注釋:查看留樣間或區(qū)域。
(七)成品庫(kù)成品存放是否符合要求
1.成品存放是否離地、離墻。是否按區(qū)域堆放。
檢查規(guī)程: 查看成品存放情況,是否符合存放要求。
重點(diǎn)注釋:產(chǎn)品堆放是否離地10cm以上,離墻20cm以上;倉(cāng)庫(kù)內(nèi)要將合格品、待檢品、不合格品分別堆放,有標(biāo)識(shí)。
2.倉(cāng)庫(kù)是否符合衛(wèi)生要求。
檢查規(guī)程:查看現(xiàn)場(chǎng)衛(wèi)生情況。
重點(diǎn)注釋:倉(cāng)庫(kù)應(yīng)以無(wú)毒、堅(jiān)固的材料建成;倉(cāng)庫(kù)地面應(yīng)平整,便于通風(fēng)換氣。
3.有貯存條件要求的成品是否按照規(guī)定貯存條件存儲(chǔ),并配備溫濕度計(jì)等設(shè)施,冷庫(kù)溫度是否達(dá)到要求。
檢查規(guī)程:查看貯存環(huán)境是否符合貯存條件。
4. 成品倉(cāng)庫(kù)內(nèi)是否有過(guò)期成品,過(guò)期成品清理及記錄是否符合要求。
檢查規(guī)程:查看是否有過(guò)期成品,是否有處置記錄。
重點(diǎn)注釋: 有過(guò)期成品與合格成品混堆。
四、標(biāo)識(shí)標(biāo)注情況
檢查項(xiàng)目:食品標(biāo)識(shí)標(biāo)注
1.食品 標(biāo)識(shí)標(biāo)注規(guī)定 名稱(chēng)、配料表、凈含量和規(guī)格、生產(chǎn)者、經(jīng)銷(xiāo)者的名稱(chēng)、地址和聯(lián)系方式、貯存條件、生產(chǎn)日期和保質(zhì)期、食品生產(chǎn)許可證編號(hào)、產(chǎn)品標(biāo)準(zhǔn)代號(hào)、所使用的食品添加劑在國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)中的通用名稱(chēng)、營(yíng)養(yǎng)成分表,法律法規(guī)或者食品安全標(biāo)準(zhǔn)規(guī)定必須標(biāo)明的其他事項(xiàng)。
檢查規(guī)程:現(xiàn)場(chǎng)抽查至少1種產(chǎn)品,按照gb 7718、法律法規(guī)要求對(duì)照查看。
重點(diǎn)注釋:根據(jù)《gb 7718-2022》 食品安全國(guó)家標(biāo)準(zhǔn) 《預(yù)包裝食品標(biāo)簽通則》要求標(biāo)示;單件預(yù)包裝食品的規(guī)格即指凈含量。
五、食品銷(xiāo)售臺(tái)賬情況
食品銷(xiāo)售臺(tái)賬是否包括產(chǎn)品名稱(chēng)、數(shù)量、生產(chǎn)日期/生產(chǎn)批號(hào)、檢驗(yàn)合格證號(hào)、購(gòu)貨者名稱(chēng)及聯(lián)系方式、銷(xiāo)售日期、出貨日期、地點(diǎn)。
檢查規(guī)程: 抽查至少1個(gè)批次產(chǎn)品的銷(xiāo)售記錄,其批次需有對(duì)應(yīng)的生產(chǎn)記錄、出廠檢驗(yàn) 報(bào)告等。
六、不安全食品召回情況
1.不安全食品召回的,是否保存在專(zhuān)門(mén)區(qū)域
檢查規(guī)程:查看不安全食品存放區(qū)域,是否與其他安全食品分開(kāi)堆放。
重點(diǎn)注釋:參照回收產(chǎn)品處置情況。
2.企業(yè)出現(xiàn)不安全食品的,是否有不安全食品召回記錄
檢查規(guī)程:查閱不安全食品召回制度和記錄,是否按規(guī)定制定不安全食品召
企業(yè)出現(xiàn)不安全食品的,是否有不安全食品銷(xiāo)毀記錄 檢查規(guī)程:查閱不安全食品召回銷(xiāo)毀記錄,是否按不安全食品召回制度執(zhí)行銷(xiāo)毀措施。
4.2制度與記錄
檢查內(nèi)容:原輔料倉(cāng)庫(kù);更衣室;生產(chǎn)車(chē)間;成品倉(cāng)庫(kù);化驗(yàn)室;
