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飯店服務員管理制度是對餐廳服務人員的行為規(guī)范、工作流程、職責劃分以及績效考核等方面進行詳細規(guī)定的一套管理體系。它旨在提升服務質(zhì)量，保證顧客滿意度，同時也為員工提供明確的工作指導。
包括哪些方面
1. 崗位職責：明確每個服務員的日常工作內(nèi)容，如接待顧客、點菜、上菜、清理餐桌等。
2. 服務標準：設定服務流程和標準，包括禮貌用語、儀態(tài)儀表、服務速度等。
3. 工作紀律：規(guī)定工作時間、著裝要求、個人衛(wèi)生等基本行為規(guī)范。
4. 培訓與發(fā)展：制定定期培訓計劃，提升員工專業(yè)技能和服務意識。
5. 績效考核：設立公正、公平的考核機制，以顧客滿意度、工作效率等指標評估員工表現(xiàn)。
6. 糾正與處罰：針對違規(guī)行為設定相應的糾正措施和處罰標準。
7. 溝通與反饋：建立有效的內(nèi)部溝通渠道，鼓勵員工提出改進意見。
重要性
飯店服務員管理制度的重要性體現(xiàn)在以下幾個方面：
1. 提升服務質(zhì)量：制度化管理確保服務流程標準化，提高顧客滿意度。
2. 增強團隊協(xié)作：明確職責分工，促進團隊間的配合與協(xié)作。
3. 保障運營效率：規(guī)范的工作流程減少混亂，提高工作效率。
4. 促進員工成長：通過培訓和考核，提升員工的專業(yè)素質(zhì)和服務水平。
5. 維護企業(yè)形象：良好的服務形象有助于樹立餐廳的品牌形象。
方案
1. 制定詳細的服務員崗位說明書，明確每個崗位的職責和期望結果。
2. 設立服務培訓課程，包括理論學習和實踐操作，確保員工掌握服務技巧。
3. 引入顧客滿意度調(diào)查，作為衡量服務質(zhì)量的重要依據(jù)。
4. 設立日常行為檢查制度，定期對員工的著裝、衛(wèi)生狀況進行檢查。
5. 建立獎懲制度，對表現(xiàn)優(yōu)秀的員工給予獎勵，對違規(guī)行為進行適度處罰。
6. 定期召開員工大會，收集反饋，調(diào)整和完善管理制度。
7. 提供晉升機會，激勵員工不斷提升自我，為長期發(fā)展打下基礎。
通過實施這些方案，飯店服務員管理制度將更好地服務于餐廳的運營目標，提高顧客體驗，同時也為員工提供穩(wěn)定的發(fā)展環(huán)境。
飯店服務員管理制度范文
第1篇 飯店服務員管理制度
飯店服務員管理制度
1) 服從領班領導,做好餐前準備工作;
2)嚴格執(zhí)行工作程序、服務程序和衛(wèi)生要求,努力提高服務質(zhì)量;
3)按主動、熱情、耐心、禮貌、周到的要求,不斷完善服務態(tài)度;
4)要做到手勤、腳勤、眼勤、口勤,及時為顧客提供服務;
5)熟悉菜牌和酒水,積極向客人推銷,按規(guī)格填好客人的菜單和酒水單;
6)做好餐廳餐具、布草、雜項的補充替換;
7)積極參加培訓和訓練,不斷提高服務技能技巧,提高服務質(zhì)量;
8)牢記使客人滿意并不難,但需要多一些微笑、多一些問候、多一些服務
第2篇 飯店服務員管理制度
飯店的服務員崗位,飯店如何進行管理,如何做好服務員的考勤及工作中的規(guī)范要求呢以下是詳細的飯店服務員管理制度,可供參考。
1、遵守考勤制度,上班時必須按規(guī)定著裝,著裝要整齊干凈,不佩帶首飾(手表婚戒除外),不留長指甲,要統(tǒng)一盤花,頭發(fā)前不過眉,后不過肩,側不過耳,化淡妝。上崗前檢查個人儀容儀表,以飽滿精神狀態(tài)投入工作。
2、了解例會內(nèi)容,及當天工作安排,熟記當天菜品酒水供應情況,急推、沽清與特色菜品等。開單按正確方式填寫,點單時必須復述單子.
3、餐前檢查各區(qū)域的設施、照明系統(tǒng),餐桌、餐椅是否損壞,硬件設施是否運轉正常。
4、餐前整理檢查本區(qū)域臺面、餐具等衛(wèi)生,并按標準把物件擺放整齊。
5、按照所定工作崗位,面帶微笑,標準站姿熱情迎客,要時刻用好禮貌用語,必須“請”字當頭,“謝”不離口,無論何時何地只要見到客人必須點頭微笑親切致意。
6、每天在11:30左右,17:20左右開2~3間包廂空調(diào)。(如201,202,210,209)帶客時先帶臨街的包廂。
7、工作中手機調(diào)成振動,不得玩手機,在指定地點接聽手機,接聽時間不可過長而影響工作.
8、工作中,站姿要端正,不可倚靠在吧臺,不可扎堆聊天,不可嘻笑打鬧,爭吵,不得跑,講不雅語言,做不雅動作,大聲喧嘩,唱歌。
9、工作中,不可嚼口香糖,不要吃零食,在任何時候都要維護自身的形象,不要發(fā)脾氣。
10、熟記產(chǎn)品價格,了解廚房、吧臺產(chǎn)品的配制方法。不可偷吃本店制作食品及客人走后食品.
11、上下班不得進入吧臺,不可圍觀吧臺制作.
12、有針對性的運用推銷語言介紹建議客人點茶點酒,點單時按正確的點單程序點單,茶市點單后,點單員負責第一時間上臺。上臺或撤臺都必需正確使用拖盤。
13、工作中要求服務員為客進行熱情周到、靈活的服務,具有良好的與客親情溝通意識以及員工之間相互協(xié)助的團隊意識。
14、在工作中當顧客對服務員無理時,盡量不與客人爭吵,在不影響店子形象利益時,靈活處理維護自己的利益。
15、上菜前,要求先整理臺面擺撤菜盤,上菜必須報菜名.菜齊了更要提醒客人.
16、席間服務中,應利用客人按服務鈴進入包廂時注意觀察是否需要加水,換骨碟,臺面是否需要整理,及時性為客人服務好。
17、有良好的酒水推銷意識。(抓住任何機會和永不放棄最后的推銷機會)
18、加強眼神服務意識,觀察客人需求,對客人的需求必須有應答聲。(隨時與客人進行必要的眼神溝通,通過客人細微的動作或表情以發(fā)現(xiàn)客人的需求,并立即上前主動詢問或進行及時的服務)。
19、應保持良好的上菜劃單習慣,及時發(fā)現(xiàn)錯菜、漏菜以及所須催的菜品。
20、催菜應根據(jù)菜品情況和客人情況進行適時催菜,不可隨意下催菜單。(在給客人點菜時提醒客人:我們是現(xiàn)配現(xiàn)做,你點的菜需要15分鐘才上.)
21、對于客人換臺、換菜、退菜、餐中預定等需求,必須及時通知領班。領班與收銀員及時溝通。
22、對突發(fā)事件和客人投訴要靈活應變,巧妙使用語言與溝通技巧,處理不了時,及時匯報上級。(應將投訴控制在最小范圍,壓至最低程度,盡量于第一時間、地點、接手人來處理解決,避免人員的轉換,時間的拖延,而使投訴的性質(zhì)和發(fā)展惡劣化)
23、結賬時,唱收賬單,在客人有少個位的零錢時在結帳聯(lián)簽上自己的姓名.
24、對于結完帳的客人的服務,值臺人員不可忽視怠慢,必須善始善終的保持優(yōu)質(zhì)的服務。
25、客人離開前主動提醒客人不要遺忘物品,如有發(fā)現(xiàn)客人遺忘、丟失物品應及時上報上交,不可私自藏匿。
26、客人離開時先關空調(diào),電視機,電腦.再迅速整理清潔臺面等衛(wèi)生。自行檢查衛(wèi)生,擺放,以及廁所衛(wèi)生.
27、晚班服務員做好晚班衛(wèi)生.(a:洗干凈托盤,煙灰缸,抹布,拖把布,地毯,b:拖干凈客走包廂,.過道,樓梯.c:關好工作臺的熱水電源,關好門窗,電源.換垃圾袋)
28、檢查巡視區(qū)域有無隱患,關閉所有電源后,方可離崗。交接班時,提前5分鐘做好交接工作。
第3篇 f飯店服務員管理規(guī)章制度
以下是小編為大家收集的制度,僅供參考!
1、遵守考勤制度,上班時必須按規(guī)定著裝,著裝要整齊干凈,不佩帶首飾(手表婚戒除外),不留長指甲,要統(tǒng)一盤花,頭發(fā)前不過眉,后不過肩,側不過耳,化淡妝。上崗前檢查個人儀容儀表,以飽滿精神狀態(tài)投入工作。
2、了解例會內(nèi)容,及當天工作安排,熟記當天菜品酒水供應情況,急推、沽清與特色菜品等。開單按正確方式填寫,點單時必須復述單子.
3、餐前檢查各區(qū)域的設施、照明系統(tǒng),餐桌、餐椅是否損壞,硬件設施是否運轉正常。
4、餐前整理檢查本區(qū)域臺面、餐具等衛(wèi)生,并按標準把物件擺放整齊。
5、按照所定工作崗位,面帶微笑,標準站姿熱情迎客,要時刻用好禮貌用語,必須“請”字當頭,“謝”不離口,無論何時何地只要見到客人必須點頭微笑親切致意。
6、每天在11:30左右,17:20左右開2~3間包廂空調(diào)。(如201,202,210,209)帶客時先帶臨街的包廂。
7、工作中手機調(diào)成振動,不得玩手機,在指定地點接聽手機,接聽時間不可過長而影響工作.
8、工作中 ,站姿要端正,不可倚靠在吧臺,不可扎堆聊天,不可嘻笑打鬧,爭吵,不得跑,講不雅語言,做不雅動作 ,大聲喧嘩,唱歌。
9、工作中 ,不可嚼口香糖,不要吃零食,在任何時候都要維護自身的形象,不要發(fā)脾氣。
10、熟記產(chǎn)品價格,了解廚房、吧臺產(chǎn)品的配制方法。不可偷吃本店制作食品及客人走后食品.
11、上下班不得進入吧臺,不可圍觀吧臺制作.
12、有針對性的運用推銷語言介紹建議客人點茶點酒,點單時按正確的點單程序點單,茶市點單后,點單員負責第一時間上臺。上臺或撤臺都必需正確使用拖盤。
13、工作中要求服務員為客進行熱情周到、靈活的服務,具有良好的與客親情溝通意識以及員工之間相互協(xié)助的團隊意識。
14、在工作中當顧客對服務員無理時,盡量不與客人爭吵,在不影響店子形象利益時,靈活處理維護自己的利益。
15、上菜前,要求先整理臺面擺撤菜盤,上菜必須報菜名.菜齊了更要提醒客人.
16、席間服務中,應利用客人按服務鈴進入包廂時注意觀察是否需要加水,換骨碟,臺面是否需要整理,及時性為客人服務好。
17、有良好的酒水推銷意識。(抓住任何機會和永不放棄最后的推銷機會)
18、加強眼神服務意識,觀察客人需求,對客人的需求必須有應答聲。(隨時與客人進行必要的眼神溝通,通過客人細微的動作或表情以發(fā)現(xiàn)客人的需求,并立即上前主動詢問或進行及時的服務)。
19、應保持良好的上菜劃單習慣,及時發(fā)現(xiàn)錯菜、漏菜以及所須催的菜品。
20、催菜應根據(jù)菜品情況和客人情況進行適時催菜,不可隨意下催菜單。(在給客人點菜時提醒客人:我們是現(xiàn)配現(xiàn)做,你點的菜需要15分鐘才上.)
21、對于客人換臺、換菜、退菜、餐中預定等需求,必須及時通知領班。領班與收銀員及時溝通。
22、對突發(fā)事件和客人投訴要靈活應變,巧妙使用語言與溝通技巧,處理不了時,及時匯報上級。(應將投訴控制在最小范圍,壓至最低程度,盡量于第一時間、地點、接手人來處理解決,避免人員的轉換,時間的拖延,而使投訴的性質(zhì)和發(fā)展惡劣化)
23、結賬時,唱收賬單,在客人有少個位的零錢時在結帳聯(lián)簽上自己的姓名.
24、對于結完帳的客人的服務,值臺人員不可忽視怠慢,必須善始 善終的保持優(yōu)質(zhì)的服務。
25、客人離開前主動提醒客人不要遺忘物品,如有發(fā)現(xiàn)客人遺忘、丟失物品應及時上報上交,不可私自藏匿。
26、客人離開時先關空調(diào),電視機,電腦.再迅速整理清潔臺面等衛(wèi)生。自行檢查衛(wèi)生,擺放,以及廁所衛(wèi)生.
27、晚班服務員做好晚班衛(wèi)生.(a:洗干凈托盤,煙灰缸,抹布,拖把布,地毯,b:拖干凈客走包廂,.過道,樓梯.c:關好工作臺的熱水電源,關好門窗,電源.換垃圾袋)
28、 檢查巡視區(qū)域有無隱患,關閉所有電源后,方可離崗。交接班時,提前5分鐘做好交接工作。
