專間管理制度(3篇)

專間管理制度是指在企業(yè)運營中，針對特定業(yè)務(wù)領(lǐng)域或關(guān)鍵環(huán)節(jié)設(shè)立的專門管理機制，旨在提高工作效率，保證業(yè)務(wù)質(zhì)量，防范風(fēng)險。它涵蓋了人員管理、流程控制、資源分配、風(fēng)險評估等多個方面。

包括哪些方面

1. 人員配置：明確專間的職責(zé)分工，選拔具有專業(yè)技能和經(jīng)驗的人員擔(dān)任關(guān)鍵崗位。

2. 操作規(guī)程：制定詳細的操作指南，規(guī)定工作流程、標準和規(guī)范。

3. 監(jiān)控與審計：實施定期的內(nèi)部審核和外部審計，確保專間運行符合既定標準。

4. 培訓(xùn)與發(fā)展：為專間人員提供持續(xù)的專業(yè)培訓(xùn)和發(fā)展機會，提升業(yè)務(wù)能力。

5. 風(fēng)險管理：識別潛在風(fēng)險，建立應(yīng)急預(yù)案，降低業(yè)務(wù)中斷的可能性。

6. 信息管理：確保專間內(nèi)的信息安全，防止敏感信息泄露。

7. 績效評估：設(shè)定合理的績效指標，對專間的工作成果進行定期評估。

重要性

專間管理制度的重要性在于：

1. 提升效率：通過專業(yè)化管理，減少決策層級，提高工作效率。

2. 保證質(zhì)量：規(guī)范操作流程，確保業(yè)務(wù)質(zhì)量，提升客戶滿意度。

3. 控制風(fēng)險：及時發(fā)現(xiàn)并處理潛在問題，降低企業(yè)運營風(fēng)險。

4. 促進發(fā)展：通過持續(xù)培訓(xùn)和績效評估，推動員工個人成長，促進企業(yè)發(fā)展。

5. 保障合規(guī)：遵守行業(yè)規(guī)定和法律法規(guī)，避免因違規(guī)操作導(dǎo)致的法律糾紛。

方案

1. 設(shè)立專間：根據(jù)業(yè)務(wù)需求，設(shè)立專門的管理部門，如財務(wù)專間、技術(shù)研發(fā)專間等。

2. 制定細則：由各部門負責(zé)人參與，制定符合實際操作的專間管理制度。

3. 定期審查：每季度進行一次專間工作審查，評估制度執(zhí)行效果，及時調(diào)整優(yōu)化。

4. 強化培訓(xùn)：每年至少舉辦兩次專業(yè)培訓(xùn)，提升專間人員的業(yè)務(wù)能力和知識水平。

5. 建立反饋機制：鼓勵員工提出改進建議，對有效建議給予獎勵，促進制度完善。

6. 確保執(zhí)行：管理層要以身作則，嚴格執(zhí)行專間管理制度，形成良好的企業(yè)文化。

通過上述方案的實施，專間管理制度將在企業(yè)中發(fā)揮其應(yīng)有的作用，推動企業(yè)朝著更高效、更安全、更專業(yè)化的方向發(fā)展。

專間管理制度范文

第1篇 專間食品安全管理制度范本

1、配餐問、冷葷涼菜間、燒鹵熟食切配間、裱花間、沙律間、生食水產(chǎn)品、集體用餐分裝間、備餐間等加工操作,應(yīng)做到“五?！?專人負責(zé)、專室制作、工具專用、洗手消毒專用和冷藏專用)。

2、非操作人員不得擅自進入專間。未清洗消毒的瓜果、蔬菜、個人生活用品及雜物不得帶入專間。食品應(yīng)從能夠開合的食品輸送窗傳遞。不得放置煤氣灶等污染性設(shè)施,地面不得設(shè)明溝。專間室內(nèi)溫度不得超過25℃。

3、專間工作人員嚴格注意個人衛(wèi)生,在預(yù)進問二次更衣,穿戴潔:爭的衣、帽、口罩,嚴格執(zhí)行規(guī)范操作。觸摸未經(jīng)清洗消毒的食品外包裝袋等食用品、工用具后,必須嚴格洗手、消毒,或更換清潔手套后,方能接觸成品,避免交叉污染。

4、每天應(yīng)進行紫外線空氣消毒30分鐘,紫外線燈應(yīng)安裝在工作臺正上方2米內(nèi),按30w/10~1 5 m2設(shè)置,定期監(jiān)測輻射強度,每次記錄使用時間和累計時間,及時更換。消毒時,室內(nèi)應(yīng)干燥、無灰塵、無水霧,門窗密閉,人必須離開,以防灼傷。

5、專間的各種刀具、砧板、切片機械等工用具、容器必須專用,定位存放。用前消毒,用后洗:爭。消毒應(yīng)嚴格按要求使用煮沸、蒸汽、紅外線消毒或用含氯制劑浸泡消毒等方法。

6、認真檢查食品質(zhì)量,發(fā)現(xiàn)提供的食品可疑或者感官性狀異常,應(yīng)立即做出撤換等相應(yīng)處理。

7、瓜果蔬菜消毒應(yīng)按要求使用含氯制劑和高錳酸鉀(pp粉)浸泡等清潔消毒方法,有果皮的,最好剝掉食用。盛放直接食飲品的容器必須經(jīng)過嚴格消毒保潔。

8、各種涼菜現(xiàn)配現(xiàn)用,盡量當(dāng)餐用完。生食水產(chǎn)品加工后至食用的間隔時間不得超過1小時,裱漿和新鮮水果(經(jīng)清洗消毒)應(yīng)于當(dāng)天加工、當(dāng)天使用。應(yīng)嚴格遵照不同食品貯存條件的要求,及時存放于專用冰箱內(nèi),半成品和成品應(yīng)用保鮮膜或餐盒等密封保存,標簽注明生產(chǎn)時間,注意在保存時效內(nèi)使用。隔餐隔夜的改刀熟食及冷盤涼拌萊,冷藏時間不超過24小時,食用前須按規(guī)定進行充分加熱。

9、保持專間清潔,每天嚴格做好有關(guān)工用具和空氣消毒工作,并做好記錄。

第2篇 餐飲業(yè)專間食品安全管理制度范本

一、涼菜間、裱花間、備餐間、分餐間、熟制品冷卻和包裝間等加工操作,應(yīng)做到“五專”(專人操作、專室制作、工具專用、消毒設(shè)施設(shè)備專用和冷藏專用)。

二、非操作人員不得擅自進入專間。未清洗消毒的瓜果、蔬菜、個人生活用品及雜物不得帶入專間。食品應(yīng)從能夠開合的食品輸送窗傳遞。不得放置煤氣灶等污染性設(shè)施,地面不得設(shè)明溝。專間室內(nèi)溫度不得超過25℃,應(yīng)設(shè)立獨立的空調(diào)設(shè)施。

三、專間工作人員應(yīng)嚴格注意個人衛(wèi)生,在預(yù)進間二次更衣,穿戴潔凈的衣、帽、口罩,嚴格執(zhí)行規(guī)范操作。觸摸未經(jīng)清洗消毒的食品外包裝袋等食用品、工用具后,必須嚴格洗手、消毒,或更換清潔手套后,方能接觸成品,避免交叉污染。

四、專間每餐(或每次)使用前應(yīng)進行空氣和操作臺的消毒。使用紫外線燈消毒的,應(yīng)在無人工作時開啟30分鐘以上,并做好記錄。

五、專間的各種刀具、砧板、切片機械等工用具、容器必須專用,定位存放。用前消毒,用后洗凈。消毒應(yīng)嚴格按要求使用煮沸、蒸汽、紅外線消毒或用含氯制劑浸泡消毒等方法。

六、認真檢查食品質(zhì)量,發(fā)現(xiàn)提供的食品可疑或者感官性狀異常,應(yīng)立即做出撤換等相應(yīng)處理。

七、瓜果蔬菜消毒應(yīng)按要求清潔消毒,有果皮的,最好剝掉食用。盛放直接食飲品的容器必須經(jīng)過嚴格消毒保潔。

八、各種涼菜現(xiàn)配現(xiàn)用,盡量當(dāng)餐用完。 裱漿和新鮮水果(經(jīng)清洗消毒)應(yīng)于當(dāng)天加工、當(dāng)天使用。應(yīng)嚴格遵照不同食品貯存條件的要求,及時存放于專用冰箱內(nèi),半成品和成品應(yīng)用保鮮膜或餐盒等密封保存,標簽注明生產(chǎn)時間,注意在保存時效內(nèi)使用。隔餐隔夜的改刀熟食及冷盤涼拌菜,冷藏時間不超過24小時,食用前須按規(guī)定進行充分加熱。

九、保持專間清潔,每天嚴格做好有關(guān)工用具和空氣消毒工作,并按時記錄。

第3篇 專間備餐間食品安全管理制度

一、員工須持有效《健康證》方可上崗。

二、、配餐問、冷葷涼菜間、燒鹵熟食切配間、裱花間、沙律間、生食水產(chǎn)品、集體用餐分裝間、備餐間等加工操作,應(yīng)做到“五?！?專人負責(zé)、專室制作、工具專用、洗手消毒專用和冷藏專用)。

三、、非操作人員不得擅自進入專間。未清洗消毒的瓜果、蔬菜、個人生活用品及雜物不得帶入專間。食品應(yīng)從能夠開合的食品輸送窗傳遞。不得放置煤氣灶等污染性設(shè)施,地面不得設(shè)明溝。專間室內(nèi)溫度不得超過25℃。

四、專間工作人員嚴格注意個人衛(wèi)生,在預(yù)進問二次更衣,穿戴潔凈的衣、帽、口罩,嚴格執(zhí)行規(guī)范操作。觸摸未經(jīng)清洗消毒的食品外包裝袋等食用品、工用具后,必須嚴格洗手、消毒,或更換清潔手套后,方能接觸成品,避免交叉污染。

五、每天應(yīng)進行紫外線空氣消毒30分鐘,紫外線燈應(yīng)安裝在工作臺正上方2米內(nèi),按30w/10~1 5 m2

設(shè)置,定期監(jiān)測輻射強度,每次記錄使用時間和累計時間,及時更換。消毒時,室內(nèi)應(yīng)干燥、無灰塵、無水霧,門窗密閉,人必須離開,以防灼傷。

六、專間的各種刀具、砧板、切片機械等工用具、容器必須專用,定位存放。用前消毒,用后洗:爭。消毒應(yīng)嚴格按要求使用煮沸、蒸汽、紅外線消毒或用含氯制劑浸泡消毒等方法。

七、認真檢查食品質(zhì)量,發(fā)現(xiàn)提供的食品可疑或者感官性狀異常,應(yīng)立即做出撤換等相應(yīng)處理。

八、瓜果蔬菜消毒應(yīng)按要求使用含氯制劑和高錳酸鉀(pp粉)浸泡等清潔消毒方法,有果皮的,最好剝掉食用。盛放直接食飲品的容器必須經(jīng)過嚴格消毒保潔。

九、各種涼菜現(xiàn)配現(xiàn)用,盡量當(dāng)餐用完。生食水產(chǎn)品加工后至食用的間隔時間不得超過1小時,裱漿和新鮮水果(經(jīng)清洗消毒)應(yīng)于當(dāng)天加工、當(dāng)天使用。應(yīng)嚴格遵照不同食品貯存條件的要求,及時存放于專用冰箱內(nèi),半成品和成品應(yīng)用保鮮膜或餐盒等密封保存,標簽注明生產(chǎn)時間,注意在保存時效內(nèi)使用。隔餐隔夜的改刀熟食及冷盤涼拌萊,冷藏時間不超過24小時,食用前須按規(guī)定進行充分加熱。

十、保持專間清潔,每天嚴格做好有關(guān)工用具和空氣消毒工作,并做好記錄。