餐飲倉(cāng)庫(kù)管理制度匯編(4篇)

流程

1. 入庫(kù)管理： - 所有食材及用品在入庫(kù)前必須經(jīng)過(guò)質(zhì)量檢驗(yàn)，確保無(wú)損壞、過(guò)期或質(zhì)量問(wèn)題。 - 入庫(kù)物品需詳細(xì)記錄，包括數(shù)量、批次、有效期等信息，并錄入倉(cāng)庫(kù)管理系統(tǒng)。

2. 存儲(chǔ)管理： - 倉(cāng)庫(kù)應(yīng)保持清潔干燥，食品與非食品分開(kāi)存儲(chǔ)，易腐與不易腐分開(kāi)，避免交叉污染。 - 定期盤點(diǎn)庫(kù)存，確保實(shí)物與系統(tǒng)記錄一致，及時(shí)處理滯銷或臨近保質(zhì)期的物品。

3. 出庫(kù)管理： - 餐飲部門根據(jù)每日需求提交領(lǐng)料單，倉(cāng)庫(kù)管理員審核后發(fā)放。 - 發(fā)放時(shí)，遵循先進(jìn)先出原則，確保食材新鮮。

4. 廢棄物處理： - 過(guò)期或損壞的食材需及時(shí)登記，經(jīng)批準(zhǔn)后進(jìn)行銷毀，并記錄在冊(cè)。

5. 安全管理： - 倉(cāng)庫(kù)內(nèi)禁止吸煙和使用明火，定期檢查消防設(shè)施。 - 員工需佩戴安全帽進(jìn)入，嚴(yán)格遵守倉(cāng)庫(kù)安全規(guī)定。

上墻

1. “倉(cāng)庫(kù)安全，人人有責(zé)?！?

2. “食材新鮮，保證食品安全?！?

3. “定期盤點(diǎn)，確保庫(kù)存準(zhǔn)確?！?

4. “先進(jìn)先出，確保品質(zhì)?！?

5. “廢棄物管理，防止污染。”

職責(zé)

1. 倉(cāng)庫(kù)主管： - 負(fù)責(zé)倉(cāng)庫(kù)整體運(yùn)營(yíng)，確保流程順暢。 - 審核領(lǐng)料單，控制庫(kù)存成本，防止浪費(fèi)。

2. 倉(cāng)庫(kù)管理員： - 執(zhí)行入庫(kù)、出庫(kù)操作，確保信息準(zhǔn)確。 - 定期進(jìn)行庫(kù)存盤點(diǎn)，報(bào)告異常情況。

3. 食品安全專員： - 負(fù)責(zé)食材質(zhì)量檢查，確保食品安全。 - 監(jiān)督廢棄物處理，防止環(huán)境污染。

4. 餐飲部門負(fù)責(zé)人： - 提交每日領(lǐng)料需求，合理規(guī)劃使用。 - 確保食材在有效期內(nèi)使用，避免浪費(fèi)。

5. 全體員工： - 遵守倉(cāng)庫(kù)規(guī)則，確保個(gè)人安全。 - 發(fā)現(xiàn)問(wèn)題及時(shí)上報(bào)，共同維護(hù)倉(cāng)庫(kù)秩序。

以上制度旨在提升倉(cāng)庫(kù)管理水平，保障食品安全，降低運(yùn)營(yíng)成本，望全體員工嚴(yán)格執(zhí)行。

餐飲倉(cāng)庫(kù)管理制度范文

第1篇 某餐飲倉(cāng)庫(kù)衛(wèi)生管理制度

1、食品倉(cāng)庫(kù)必須做到衛(wèi)生、整潔、整齊、專用,有基本的冷藏、冷凍及保溫設(shè)施,食品與雜物嚴(yán)格分離,主食和副食分開(kāi)存放。

2、食品庫(kù)房周圍不能有有毒、有害污染源及蚊蠅孳生地,防止交叉污染。

3、庫(kù)房?jī)?nèi)地面平整、硬化,保持良好通風(fēng),避免陽(yáng)光直接射入,保持所需溫度和濕度。

4、庫(kù)房?jī)?nèi)有防蠅、防塵、防鼠及防潮設(shè)施,防止食品生蟲霉變、腐敗變質(zhì)。

5、庫(kù)房?jī)?nèi)設(shè)立食品墊離板、存放臺(tái)、存放案,做到所有食品離地離墻10厘米以上。

6、食品庫(kù)房設(shè)專人管理,建立健全食品和原料出入庫(kù)登記、檢查保管制度,做到定期清洗、消毒、換氣,經(jīng)常保持清潔狀態(tài),避免塵土、異物污染食品。

7、對(duì)進(jìn)庫(kù)的各種食品原料,半成品應(yīng)進(jìn)行驗(yàn)收和登記;掌握食品的進(jìn)出狀態(tài),做到先進(jìn)先出,盡量縮短貯存時(shí)間。

第2篇 餐飲倉(cāng)庫(kù)原材料貯藏管理要求

餐飲業(yè)倉(cāng)庫(kù)原材料貯藏管理要求

一.保證所有庫(kù)存原材料數(shù)量正確和完好,自然損耗率控制在規(guī)定的范圍內(nèi)。

二.庫(kù)存物資分區(qū)、分類擺放、整齊有條理,便于收發(fā)、檢查和盤點(diǎn)。

三.對(duì)所有庫(kù)存物資建立庫(kù)存記錄,及時(shí)做好入庫(kù)數(shù)、領(lǐng)出數(shù)的記錄。

四.做好有效的防火、防盜、防潮、防霉、防蟲蛀、防鼠咬的安全措施。

五.建立完備的物資驗(yàn)收、領(lǐng)用發(fā)放、保管、盤點(diǎn)計(jì)劃和清潔衛(wèi)生,不可采購(gòu)無(wú)計(jì)劃,保管無(wú)檔案,領(lǐng)用無(wú)手續(xù)。

六.掌握各類物資日常用量信息,與各部門用時(shí)溝通,發(fā)現(xiàn)物資積壓,及時(shí)上報(bào)主管領(lǐng)導(dǎo),盡快處理。合理控制庫(kù)存量,減少資金占用,加速資金周轉(zhuǎn)。

七.做好原材料入庫(kù)、領(lǐng)用的登記工作。

第3篇 餐飲倉(cāng)庫(kù)原材料驗(yàn)收管理要求

餐飲業(yè)倉(cāng)庫(kù)原材料驗(yàn)收管理要求

驗(yàn)證:在接到采購(gòu)人員或者售貨單位交來(lái)的貨物后,應(yīng)先根據(jù)來(lái)貨隨單、證書、報(bào)告以及合同對(duì)照貨物就品名、包裝、產(chǎn)地、規(guī)格、型號(hào)、等級(jí)、計(jì)量、數(shù)量以及有效期等一一進(jìn)行檢驗(yàn);沒(méi)有固定規(guī)格、型號(hào)和包裝的,以重量記價(jià)的要稱量檢驗(yàn);需要用感官進(jìn)行檢驗(yàn)的,還要根據(jù)不同商品各自的感官特征進(jìn)行檢驗(yàn);需要借助其它設(shè)備進(jìn)行檢驗(yàn)的,要使用相關(guān)設(shè)備作檢驗(yàn);需要送專門檢驗(yàn)機(jī)構(gòu)檢驗(yàn)的,送專門檢驗(yàn)機(jī)構(gòu)檢驗(yàn)。具體要求如下:

一.驗(yàn)收中須詳細(xì)核對(duì)物料申購(gòu)單:凡未辦訂購(gòu)手續(xù)的不予受理。首先,核對(duì)實(shí)收受原料是否與申購(gòu)單、送貨單相符,包括物資入庫(kù)通知單訂貨合同;供貨單位提供的質(zhì)量證明書或合格證、裝箱單、檢測(cè)單、發(fā)貨明細(xì)表;運(yùn)輸單位提供的運(yùn)單,入庫(kù)或在運(yùn)輸途中發(fā)生殘損記錄等。但對(duì)照發(fā)票核對(duì)食品容易疏忽,還須仔細(xì)核對(duì)其質(zhì)量和數(shù)量,對(duì)有懷疑的食品應(yīng)請(qǐng)使用部門的專業(yè)人員來(lái)判斷。

二.根據(jù)送貨單(或發(fā)票)檢查進(jìn)貨:凡送貨單(或發(fā)票)與實(shí)物名稱、型號(hào)、規(guī)格、數(shù)量、質(zhì)量不相符的不驗(yàn)收。數(shù)量不符,但與實(shí)物名稱、型號(hào)、規(guī)格、質(zhì)量相符的可按實(shí)際驗(yàn)收。發(fā)票沒(méi)有,只有送貨單隨貨物一起送到的原材料,可開(kāi)具收據(jù)驗(yàn)收,注明實(shí)收數(shù)量。

三.驗(yàn)收并受理貨品

1.驗(yàn)收數(shù)量:根據(jù)供貨單位規(guī)定的計(jì)量方法進(jìn)行數(shù)量檢驗(yàn),或過(guò)磅或檢測(cè),以準(zhǔn)確地測(cè)出全部數(shù)量。數(shù)量檢驗(yàn)除規(guī)格整齊劃一、包裝完整者可抽驗(yàn)10%--20%者外,其他應(yīng)采取全驗(yàn)的方法,以確保入庫(kù)物資數(shù)量的準(zhǔn)確。

2.檢查質(zhì)量:一般只作物資的外形的外觀質(zhì)量的感官鑒別。購(gòu)進(jìn)物品已損壞的不收;食品原材料和調(diào)料氣味不正、腐敗變質(zhì)的不收,型號(hào)、規(guī)格不相符的不收。

3.檢查包裝物:基本要求是一般性貨物少驗(yàn),貴重易碎品多驗(yàn);包裝完整的少驗(yàn),包裝破損的多驗(yàn);本地產(chǎn)品少驗(yàn),外地新產(chǎn)品多驗(yàn);易受潮變質(zhì)的多驗(yàn);混裝物品全驗(yàn),以保證入庫(kù)物品無(wú)損壞、無(wú)變質(zhì)。

4.凡自行采購(gòu)而又未送交驗(yàn)收員查檢的貨物,拒絕補(bǔ)簽和開(kāi)驗(yàn)收單。但由于急用而上級(jí)批準(zhǔn)的另作處理。

5.送庫(kù)儲(chǔ)存:驗(yàn)收后的物品需送入倉(cāng)庫(kù)存放。如需急有的要由倉(cāng)管及時(shí)開(kāi)具入倉(cāng)單和出倉(cāng)單,以便于盤點(diǎn)。

6.填寫有關(guān)報(bào)表。

第4篇 餐飲倉(cāng)庫(kù)管理制度

1、倉(cāng)庫(kù)保管員按時(shí)到達(dá)工作崗位,到崗后巡視倉(cāng)庫(kù),檢查是否有可疑跡象,發(fā)現(xiàn)情況及時(shí)上報(bào)。

2、認(rèn)真做好倉(cāng)庫(kù)的安全、整理工作,經(jīng)常打掃倉(cāng)庫(kù),合理堆放貨物,及時(shí)檢查火災(zāi),危險(xiǎn)隱患。

3、負(fù)責(zé)全酒店物資的收、發(fā)、存工作。必須嚴(yán)格根據(jù)已審批的申購(gòu)單按質(zhì)、按量驗(yàn)收,根據(jù)發(fā)票名稱、規(guī)格、型號(hào)、單位、數(shù)量、價(jià)格等辦理驗(yàn)收手續(xù),如有不符合質(zhì)量要求的,要堅(jiān)決退貨,嚴(yán)格把好質(zhì)量關(guān)。

4、貨物入庫(kù)時(shí),一定要真實(shí)、準(zhǔn)確的按照入庫(kù)單上所列項(xiàng)目認(rèn)真填寫,確保準(zhǔn)確無(wú)誤。如有贈(zèng)送的物品,按單價(jià)和數(shù)量正常填寫入庫(kù)單,并在名稱后面標(biāo)注為贈(zèng)送,金額填寫為零即可;所有物品及商品入庫(kù)時(shí)全部按最小單位填寫入庫(kù)單,如瓶,個(gè),支等,不允許以件,箱等單位填列;并由保管員,驗(yàn)收人及交物人在入庫(kù)單上簽字;驗(yàn)收后的物資,必須按類別,固定位置堆放、擺放,注意留好通道,做到整齊,美觀。如實(shí)填寫貨物卡,貨物卡應(yīng)放在顯眼位置。對(duì)于進(jìn)倉(cāng)的物品,應(yīng)在包裝上打上公司的標(biāo)記,入庫(kù)時(shí)間和批號(hào)。

5、負(fù)責(zé)鮮貨、餐料驗(yàn)收監(jiān)督,嚴(yán)格把好質(zhì)量,數(shù)量驗(yàn)收關(guān),對(duì)不夠斤量的物資,除按實(shí)際重量驗(yàn)收外,還應(yīng)要求供貨補(bǔ)足或按實(shí)際重量計(jì)算金額付款。對(duì)于專用部門的物品及原料原則上由使用部門派專人進(jìn)行驗(yàn)質(zhì),由保管員檢驗(yàn)數(shù)量。保管員及驗(yàn)收人員應(yīng)嚴(yán)把質(zhì)量關(guān),對(duì)于有質(zhì)量問(wèn)題的商品及物品,應(yīng)拒絕接收,并退回供應(yīng)商。

6、發(fā)貨時(shí),按照先進(jìn)先出的原則進(jìn)行處理,嚴(yán)格審核領(lǐng)用手續(xù)是否齊全,嚴(yán)格驗(yàn)證審批人的簽名式樣,對(duì)于手續(xù)不全者,一律拒發(fā)。

7、注意倉(cāng)庫(kù)所有物品的存量,以降低庫(kù)存為原則,根據(jù)實(shí)際使用量,科學(xué)制定各種物品的存量,并據(jù)此每周做出請(qǐng)購(gòu)計(jì)劃。

8、對(duì)于倉(cāng)庫(kù)積壓物資和部門長(zhǎng)期不領(lǐng)用的物品,要及時(shí)反映并催促各有關(guān)努門盡早處理,如在臨界期一個(gè)月內(nèi)與供應(yīng)商溝通進(jìn)行調(diào)換臨界期的食品及酒水、調(diào)料等,如有滯銷品應(yīng)及時(shí)調(diào)換為暢銷品,并做好出,入庫(kù)單據(jù)的處理,以免造成不必要的損失和浪費(fèi)。

9、出庫(kù)物品,必須要由部門經(jīng)理或廚師長(zhǎng)簽字方可出庫(kù)。出庫(kù)單按使用部門領(lǐng)用物品的實(shí)際數(shù)量填寫,不允許多填或者少填,并由保管員、領(lǐng)用人在出庫(kù)單中簽字,物品出庫(kù)和入庫(kù)要及時(shí)登記造帳,結(jié)出余額,以便隨時(shí)查核。如有多領(lǐng)物品,為避免浪費(fèi)應(yīng)及時(shí)返還大庫(kù),大庫(kù)辦理二次入庫(kù)手續(xù),調(diào)整庫(kù)存數(shù)量。

10、出庫(kù)時(shí)間:早10:00-11:00下午:4:00-5:00。各部門應(yīng)在營(yíng)業(yè)前做好各項(xiàng)準(zhǔn)備,用于營(yíng)業(yè)用的各種物品及商品等,避免緊急出庫(kù),如有特殊情況,特殊對(duì)待。

11、負(fù)責(zé)記好公司所有物資、商品的收發(fā)存保管帳目,將倉(cāng)庫(kù)前一天的物資入庫(kù)單和出庫(kù)單,整理歸類后入帳。做到入帳及時(shí),當(dāng)日單據(jù)當(dāng)日清理。并由保管員將當(dāng)日出、入庫(kù)票據(jù)交到財(cái)務(wù)部進(jìn)行帳務(wù)處理。

12、定期做好物資、商品的盤點(diǎn)工作,做到帳、貨、卡三相符。對(duì)于大庫(kù)每周由會(huì)計(jì)及日審進(jìn)行一次抽點(diǎn)物品及商品,二級(jí)吧臺(tái)每天由日審進(jìn)行監(jiān)督,隨時(shí)進(jìn)行盤點(diǎn)有疑問(wèn)的商品,每月月底進(jìn)行店內(nèi)全面盤點(diǎn),及時(shí)結(jié)出月末庫(kù)存數(shù),上報(bào)各有關(guān)部門。

13、嚴(yán)禁借用倉(cāng)庫(kù)物品,嚴(yán)禁向供應(yīng)商購(gòu)買物品,嚴(yán)禁有意或無(wú)意地向供應(yīng)商索要財(cái)物,嚴(yán)禁與使用部門勾結(jié),損害公司利益,嚴(yán)禁與供貨商、采購(gòu)員勾結(jié),損害公司利益。