客餐管理制度(2篇)

客餐管理制度是企業(yè)內(nèi)部管理的重要組成部分，旨在規(guī)范接待客戶用餐的流程，確保服務(wù)質(zhì)量，維護(hù)企業(yè)形象，以及有效控制餐飲成本。

包括哪些方面

1. 客戶預(yù)訂：明確預(yù)訂流程，包括客戶信息記錄、菜單選擇、時(shí)間確認(rèn)等。

2. 菜單管理：設(shè)定標(biāo)準(zhǔn)菜單，規(guī)定特殊需求的處理方式，以及菜單價(jià)格審批程序。

3. 服務(wù)標(biāo)準(zhǔn)：定義服務(wù)人員的行為規(guī)范，包括禮儀、溝通技巧、應(yīng)急處理等。

4. 成本控制：設(shè)定餐飲預(yù)算，監(jiān)控實(shí)際消費(fèi)，確保成本效益。

5. 賬務(wù)處理：規(guī)定賬單審核、支付方式和報(bào)銷流程。

6. 后期反饋：收集客戶意見，評(píng)估服務(wù)質(zhì)量，進(jìn)行持續(xù)改進(jìn)。

重要性

1. 提升企業(yè)形象：良好的客餐體驗(yàn)?zāi)苷宫F(xiàn)企業(yè)的專業(yè)性和對(duì)客戶的尊重。

2. 控制成本：有效的管理制度能防止餐飲費(fèi)用的無(wú)序增長(zhǎng)。

3. 提高客戶滿意度：通過規(guī)范化的服務(wù)，增強(qiáng)客戶對(duì)企業(yè)的好感度。

4. 保障效率：明確的流程避免了因溝通不暢導(dǎo)致的時(shí)間浪費(fèi)。

方案

1. 預(yù)訂管理：設(shè)立專門的預(yù)訂平臺(tái)，客戶信息需詳細(xì)記錄，包括姓名、公司、聯(lián)系方式、特殊需求等，以便提前準(zhǔn)備。

2. 菜單設(shè)置：制定固定菜單，并定期更新，特殊需求需提前一天通知廚房，由管理層審批。

3. 服務(wù)培訓(xùn)：定期對(duì)服務(wù)人員進(jìn)行專業(yè)培訓(xùn)，強(qiáng)調(diào)禮貌待客、快速響應(yīng)和問題解決能力。

4. 成本控制：設(shè)定每桌預(yù)算，超過部分需提前申請(qǐng)，審批后方可執(zhí)行。

5. 賬務(wù)流程：賬單由財(cái)務(wù)部門統(tǒng)一審核，客戶支付后，保留收據(jù)，按公司規(guī)定報(bào)銷。

6. 反饋機(jī)制：每次客餐后，通過問卷或口頭詢問收集客戶反饋，對(duì)問題進(jìn)行分析并提出改進(jìn)措施。

實(shí)施這套客餐管理制度，不僅能夠提升我們的專業(yè)形象，優(yōu)化客戶體驗(yàn)，還能有效控制成本，提高工作效率。各相關(guān)部門應(yīng)嚴(yán)格按照制度執(zhí)行，確保制度的落地和實(shí)施，共同維護(hù)和提升企業(yè)的管理水平。

客餐管理制度范文

第1篇 必勝客餐飲人事管理手冊(cè)

必勝客人事管理手冊(cè)

目錄

一、招募與簡(jiǎn)介

二、合同協(xié)議管理

三、薪資福利

四、人事變動(dòng)管理

五、檔案管理

六、人事工具

七、其它

八、資料保存時(shí)間

九、員工管理

十、黃金系統(tǒng)餐廳人事相關(guān)管理流程

十一、工作流程

一、招募與簡(jiǎn)介

(一)、員工登記表中各項(xiàng)資料填寫完整(請(qǐng)用水筆填寫)

1、每項(xiàng)均需填寫(需特別注意員工身份證號(hào)碼、聯(lián)系電話、緊急聯(lián)絡(luò)人。備注:本地員工的緊急聯(lián)絡(luò)人請(qǐng)?zhí)钪毕涤H屬;外地員工的需填寫兩個(gè),一個(gè)為直系親屬,另一個(gè)為本地的聯(lián)絡(luò)人。)

2、是否曾受雇于本集團(tuán)所屬公司、是否有重大疾病記錄、有無(wú)員工簽名

3、如曾受雇于本集團(tuán)所屬公司則員工資料表中的資料查詢記錄欄目中要有記錄

4、如曾有重大疾病/手術(shù)記錄,請(qǐng)關(guān)注記錄填寫的內(nèi)容

(二)、及時(shí)進(jìn)行辦理健康證并開戶辦理存折

1、員工第一次體檢的生效日期應(yīng)當(dāng)早于golden中員工的入職日期,

2、員工應(yīng)在獲得健康證后才能入職

3、辦理好健康證的同時(shí)應(yīng)辦好工資存折(公司指定開戶行)

(三)、新員工到餐廳第一天應(yīng)按照手冊(cè)要求進(jìn)行簡(jiǎn)介,員工資料表中應(yīng)有簡(jiǎn)介經(jīng)理的簽名

1、一次簡(jiǎn)介的時(shí)間應(yīng)當(dāng)是員工上班的第一天,因此員工與簡(jiǎn)介經(jīng)理的簽名應(yīng)當(dāng)與員工入職日期相同

(四)、新進(jìn)員工異動(dòng)生效日應(yīng)與工時(shí)日?qǐng)?bào)記錄及人事異動(dòng)月統(tǒng)計(jì)表一致

1、人事變動(dòng)表中的新進(jìn)日期、golden中員工第一天上班日期、員工第一天計(jì)算工時(shí)日期、一次簡(jiǎn)介的日期應(yīng)一致(員工第一天上班安排簡(jiǎn)介應(yīng)當(dāng)計(jì)算工時(shí))。

(五)、服務(wù)組員工手冊(cè)應(yīng)及時(shí)發(fā)給員工并簽確認(rèn)書

1、員工手冊(cè)應(yīng)當(dāng)發(fā)給員工保存并于離職時(shí)交還餐廳,以確保員工需要時(shí)可以自行閱讀;確認(rèn)書不晚于二次簡(jiǎn)介時(shí)交回,并有簽名,確認(rèn)書需存入員工檔案中

(六)、工作區(qū)段訓(xùn)練追蹤考核卡上應(yīng)有二次簡(jiǎn)介日期

1、二次簡(jiǎn)介應(yīng)當(dāng)在員工加入餐廳1個(gè)月內(nèi)完成,但距一次簡(jiǎn)介時(shí)間不能太短,否則影響簡(jiǎn)介效果。

二、合同與協(xié)議的管理

(一)、勞動(dòng)合同/協(xié)議簽訂(新聘及續(xù)簽)及時(shí)

1、續(xù)簽協(xié)議與歷史協(xié)議的連接沒有問題(請(qǐng)輸入golden系統(tǒng)中,根據(jù)系統(tǒng)協(xié)議期到期提示進(jìn)行續(xù)簽操作

2、應(yīng)在到期前將其中一份發(fā)放到員工手中,另一份存入員工檔案中。查詢歷史協(xié)議是否保存完好,需按時(shí)間順序存放在員工檔案中,新協(xié)議在檔案最上方,方便查詢

3、在合同續(xù)簽時(shí),應(yīng)提前15天上交人事,需同時(shí)附上人事異動(dòng)表,簽核后存檔;

(二)、勞動(dòng)合同/協(xié)議內(nèi)容填寫準(zhǔn)確、完整(見協(xié)議書)

1、公司名稱正確,員工簽名與身份證姓名完全相符

2、協(xié)議請(qǐng)用水筆填寫,不能有任何涂改

3、餐廳經(jīng)理請(qǐng)?jiān)诩追胶炚绿幒炞?不要蓋私章

4、協(xié)議簽訂當(dāng)時(shí)的職級(jí)、薪資填寫正確與否

(三)、員工解除勞動(dòng)關(guān)系手續(xù)辦理完整,資料應(yīng)該存檔

1、員工因紀(jì)律原因被解除勞動(dòng)關(guān)系,需要有相應(yīng)的解除勞動(dòng)關(guān)系書、人事變動(dòng)表、終止協(xié)議通知書

2、員工辭職,要有相應(yīng)的離職審批表,人事變動(dòng)表,離職人員問卷

3、員工協(xié)議到期而不續(xù)簽,需提前7天通知并需要有人事異動(dòng)表;

4、離職員工資料單獨(dú)存放六個(gè)月(出納離職人員保存1年)后餐廳自行銷毀

第2篇 公司食堂客餐管理辦法(5)

公司食堂客餐管理辦法(五)

為使客餐接待工作規(guī)范化、制度化,樹立公司良好的對(duì)外形象,更好地為企業(yè)各部門工作服務(wù),本著誠(chéng)懇、熱情、周到、細(xì)致、安全、節(jié)儉的原則,特制定本管理辦法。

一、客餐工作的基本原則

1、在招待客餐中,各級(jí)領(lǐng)導(dǎo)、有關(guān)部門要帶頭執(zhí)行上級(jí)有關(guān)廉潔自律的各項(xiàng)規(guī)定,從嚴(yán)掌握客餐接待標(biāo)準(zhǔn),嚴(yán)格控制客餐費(fèi)用支出。

2、招待客餐一般安排在食堂2樓餐廳就餐,特殊情況可在公司外就餐。

3、在食堂2樓餐廳接待客人,陪餐人數(shù)應(yīng)控制在2人以內(nèi);如來(lái)客人數(shù)較多(6人以上),陪餐人數(shù)可放寬到3人。超標(biāo)準(zhǔn)安排的,由安排人員自理。

4、公司內(nèi)部上下級(jí)之間及各部門之間,不得以任何名義進(jìn)行公款宴請(qǐng)。

5、公司辦公室、資產(chǎn)財(cái)務(wù)部每季度將客餐接待支出向廠務(wù)會(huì)匯報(bào)一次。

二、客餐工作分工

1、食堂客餐工作由公司辦公室實(shí)行統(tǒng)一管理。

2、來(lái)公司視察、考察、指導(dǎo)工作的上級(jí)領(lǐng)導(dǎo)及兄弟單位的領(lǐng)導(dǎo),由公司辦公室負(fù)責(zé)接待。

3、來(lái)公司各部門進(jìn)行公務(wù)往來(lái),由相關(guān)部門負(fù)責(zé)接待。

4、 系自主經(jīng)營(yíng)的部門及市場(chǎng)部,接待工作由其自行安排。

三、客餐工作的審批程序

1、使用公司統(tǒng)管經(jīng)費(fèi)接待客人,應(yīng)提前到公司辦公室填寫《客餐審批單》。

2、在食堂2樓餐廳接待客人需經(jīng)各部門主管領(lǐng)導(dǎo)審批,在公司外就餐需經(jīng)總經(jīng)理審批。

3、接待部門應(yīng)嚴(yán)格按照《客餐審批單》指定的地點(diǎn)、標(biāo)準(zhǔn)就餐。

四、結(jié)算辦法

1、每項(xiàng)接待任務(wù)完成后,接待人員要對(duì)開支款項(xiàng)認(rèn)真核對(duì),并在食堂開具的《客餐結(jié)算單》上簽字,同時(shí)注明接待單位、事由,交公司辦公室審核。

2、接待費(fèi)由公司辦公室每月月底與食堂進(jìn)行結(jié)算,辦公室主任簽字后,經(jīng)各部門主管領(lǐng)導(dǎo)和總會(huì)計(jì)師簽字報(bào)銷。

3、在招待客餐中超出標(biāo)準(zhǔn)的費(fèi)用由各部門自行承擔(dān)。

五、就餐標(biāo)準(zhǔn)

原則上中餐每人每餐分10元、20元、30元三個(gè)檔次;晚餐每人每餐分20元、30元、40元三個(gè)檔次。中餐一律不上酒。凡有公司領(lǐng)導(dǎo)出席的由公司辦公室自行掌握。

六、本辦法從2022年11月1日起施行。

ee第一工具制造有限公司

2022年10月26日