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面包管理制度旨在確保我們的烘焙業(yè)務(wù)高效、有序地運(yùn)行，涵蓋了從原料采購(gòu)到產(chǎn)品銷(xiāo)售的全過(guò)程。它不僅關(guān)乎產(chǎn)品質(zhì)量，也涉及員工行為規(guī)范、生產(chǎn)流程管理、衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)以及客戶(hù)服務(wù)等多個(gè)方面。
包括哪些方面
1. 原料管理：規(guī)定了面包制作所需的面粉、酵母、糖、鹽等原料的采購(gòu)標(biāo)準(zhǔn)、存儲(chǔ)條件和保質(zhì)期。
2. 生產(chǎn)流程：詳細(xì)描述了從面團(tuán)制作、發(fā)酵、烘烤到冷卻、包裝的每一步驟，以及各環(huán)節(jié)的質(zhì)量控制點(diǎn)。
3. 衛(wèi)生規(guī)范：制定了員工個(gè)人衛(wèi)生、設(shè)備清潔和工作環(huán)境整潔的標(biāo)準(zhǔn)，以保證食品安全。
4. 設(shè)備維護(hù)：明確了面包生產(chǎn)設(shè)備的日常檢查、清潔和定期保養(yǎng)程序。
5. 員工培訓(xùn)：規(guī)定了新員工入職培訓(xùn)和在職員工技能提升的計(jì)劃與方法。
6. 銷(xiāo)售與服務(wù)：設(shè)立了銷(xiāo)售策略、價(jià)格政策，以及處理客戶(hù)投訴和反饋的機(jī)制。
重要性
面包管理制度的重要性在于：
1. 保證質(zhì)量：通過(guò)標(biāo)準(zhǔn)化操作，確保每個(gè)面包都能達(dá)到一致的口感和品質(zhì)，提高顧客滿(mǎn)意度。
2. 提升效率：明確的工作流程減少浪費(fèi)，提高生產(chǎn)效率，降低成本。
3. 保障安全：嚴(yán)格的衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)防止食品污染，保護(hù)消費(fèi)者健康。
4. 培訓(xùn)員工：統(tǒng)一的培訓(xùn)體系使員工能夠快速適應(yīng)工作，提高服務(wù)質(zhì)量。
5. 維護(hù)品牌聲譽(yù)：良好的管理制度有助于塑造品牌形象，增強(qiáng)市場(chǎng)競(jìng)爭(zhēng)力。
方案
1. 制度制定：由質(zhì)量管理部與生產(chǎn)部共同起草，確保制度的科學(xué)性和可行性。
2. 宣傳與培訓(xùn)：通過(guò)內(nèi)部會(huì)議、培訓(xùn)課程，讓全體員工了解并熟悉制度內(nèi)容。
3. 執(zhí)行與監(jiān)督：設(shè)立專(zhuān)門(mén)的執(zhí)行小組，定期進(jìn)行現(xiàn)場(chǎng)檢查，確保制度落地執(zhí)行。
4. 反饋與改進(jìn)：鼓勵(lì)員工提出改進(jìn)建議，定期評(píng)估制度效果，適時(shí)調(diào)整完善。
5. 懲罰與獎(jiǎng)勵(lì)：對(duì)于違反制度的行為，應(yīng)有相應(yīng)的處罰措施；對(duì)于遵守制度并表現(xiàn)優(yōu)秀的員工，給予獎(jiǎng)勵(lì)，以激勵(lì)全員遵守制度。
以上面包管理制度的實(shí)施，旨在打造一個(gè)高效、有序、安全的烘焙環(huán)境，推動(dòng)我們面包業(yè)務(wù)的持續(xù)發(fā)展。通過(guò)不斷優(yōu)化和改進(jìn)，我們將為顧客提供更優(yōu)質(zhì)的產(chǎn)品和服務(wù)。
面包管理制度范文
第1篇 食品烘焙公司面包店?duì)I銷(xiāo)管理培訓(xùn)
食品烘焙公司管理培訓(xùn)--面包店?duì)I銷(xiāo)
一、掌握推銷(xiāo)時(shí)機(jī):營(yíng)銷(xiāo)界有句名言:【推銷(xiāo)時(shí)機(jī)是從顧客拒絕時(shí)開(kāi)始】。任何產(chǎn)品的銷(xiāo)售與成交時(shí)機(jī),端看買(mǎi)賣(mài)雙方當(dāng)時(shí)的心態(tài)而定。餅房服務(wù)員在面對(duì)面銷(xiāo)售過(guò)程中,需要具備隨時(shí)容納顧客會(huì)拒絕的心態(tài),配合平和積極的行動(dòng),才有機(jī)會(huì)成功展開(kāi)從接待、洽談、到締結(jié)成交的連貫性服務(wù)。
二、提高成交率:餅房服務(wù)員的開(kāi)場(chǎng)白,要注意顧客最感興趣的共同點(diǎn),在理解顧客求購(gòu)目的及急切程度后,優(yōu)秀的服務(wù)員通常能適當(dāng)掌握顧客思維,及早切入重點(diǎn),引導(dǎo)顧客下決心購(gòu)買(mǎi)目標(biāo)產(chǎn)品。
三、成功推銷(xiāo)的法碼:服務(wù)員的個(gè)人外表魅力、儀態(tài)、語(yǔ)調(diào)、眼神、產(chǎn)品知識(shí)、熱誠(chéng)恭敬態(tài)度,和對(duì)于產(chǎn)品成交積極性,是令顧客成交的《七大要素》,請(qǐng)問(wèn)您已經(jīng)具備其中幾項(xiàng)呢
四、老顧客與新顧客:顧客性質(zhì)有:老顧客與新顧客之區(qū)分。一般老顧客畢竟已經(jīng)熟悉并信賴(lài)本店,因此也就不會(huì)過(guò)于計(jì)較本店的服務(wù)細(xì)節(jié)及產(chǎn)品價(jià)格,但是,究竟是否曾經(jīng)分析過(guò):本店“老顧客與新顧客”的上門(mén)比例呢
五、接待前是關(guān)鍵:接待前需要注意本店各項(xiàng)措施,是否能發(fā)揮強(qiáng)大吸引力,其中包括:本店整體外觀明亮溫暖,產(chǎn)品排列整齊有序,產(chǎn)品標(biāo)價(jià)明顯易懂,突出節(jié)令主力產(chǎn)品,服務(wù)員個(gè)人是否令顧客不舒服感(骯臟)或產(chǎn)生排斥感(一問(wèn)三不知)、壓力感(舉止行動(dòng)咄咄逼人)。
六、講究開(kāi)場(chǎng)白技巧:服務(wù)員面對(duì)顧客時(shí)的第一句開(kāi)場(chǎng)白,除開(kāi)例行的話(huà)語(yǔ):“歡迎光臨”之外,設(shè)計(jì)一些能夠促進(jìn)顧客第一時(shí)間就產(chǎn)生好感的“接待語(yǔ)”就相當(dāng)重要,當(dāng)服務(wù)員已經(jīng)面對(duì)顧客時(shí),就需要正確迅速判斷顧客本身的行動(dòng)語(yǔ)言,例如:他是老(新)顧客他的舉止言談水平他想求購(gòu)什么產(chǎn)品及目的他對(duì)于產(chǎn)品價(jià)格接受程度等等……,以上這些關(guān)聯(lián)項(xiàng)目都值得作為開(kāi)場(chǎng)白基本話(huà)術(shù),以為后面產(chǎn)品成交做引導(dǎo),高明的開(kāi)場(chǎng)白若能使顧客與產(chǎn)品產(chǎn)生關(guān)聯(lián)性,產(chǎn)品成交率也就自然會(huì)提高。
七、階梯式獎(jiǎng)勵(lì)顧客:對(duì)顧客而言,事先預(yù)告例如:一次性購(gòu)買(mǎi)10元自制品,多加1元可以獲得價(jià)值(3~5)元的自制品。 或者是:一次性購(gòu)買(mǎi)10元自制品,可以獲得指定的贈(zèng)品(1個(gè)小面包)。 一次性購(gòu)買(mǎi)20元自制品,可以獲得指定的贈(zèng)品(1條大吐司)。 一次性購(gòu)買(mǎi)30元自制品,可以獲得指定的贈(zèng)品(1個(gè)乳酪蛋糕)。 在期限內(nèi)積累( 一次性購(gòu)買(mǎi)30元自制品)十次,可獲得一個(gè)指定的生日蛋糕。 規(guī)劃完善的促銷(xiāo)活動(dòng),自然能在無(wú)形中帶動(dòng)顧客不斷上門(mén)求購(gòu)動(dòng)機(jī),進(jìn)而達(dá)成業(yè)績(jī)目標(biāo)。
八、階梯式獎(jiǎng)勵(lì)員工:對(duì)內(nèi)部員工而言,階梯式獎(jiǎng)勵(lì)措施是一項(xiàng)頗為員工青睞的動(dòng)力源頭,但是在計(jì)劃實(shí)施前,需要規(guī)劃的事項(xiàng),大致有以下幾點(diǎn)參考: _至少能提前30天預(yù)告(業(yè)績(jī)目標(biāo)的設(shè)立,需要依照當(dāng)?shù)貭I(yíng)業(yè)環(huán)境條件而定),例如: 本店(6)月份業(yè)績(jī)目標(biāo)預(yù)定為12萬(wàn)元,在營(yíng)業(yè)額達(dá)成12萬(wàn)元/月的基礎(chǔ)上,實(shí)行獎(jiǎng)勵(lì)措施。(超過(guò)部分獎(jiǎng)勵(lì)措施另訂) 在營(yíng)業(yè)額達(dá)成15萬(wàn)元/月的基礎(chǔ)上,實(shí)行獎(jiǎng)勵(lì)措施。(超過(guò)部分獎(jiǎng)勵(lì)措施另訂) 制定獎(jiǎng)勵(lì)措施的基本條件,不只是注意業(yè)績(jī)目標(biāo)達(dá)成率,更需要注意人力成本比例、產(chǎn)品構(gòu)成銷(xiāo)售比例、現(xiàn)金出入誤差率、生產(chǎn)部門(mén)耗損率、門(mén)市部成品耗損率,除開(kāi)正常的稅務(wù)負(fù)擔(dān)比例之外;餅房經(jīng)營(yíng)者應(yīng)當(dāng)將上列項(xiàng)目,列為核算獎(jiǎng)勵(lì)措施的基本條件。
九、培訓(xùn)內(nèi)部小老師:經(jīng)營(yíng)者定期犧牲某階段營(yíng)業(yè)時(shí)間,實(shí)施有計(jì)劃內(nèi)部培訓(xùn),可以增強(qiáng)單位人員素養(yǎng)及服務(wù)水平。 在準(zhǔn)備好培訓(xùn)教材后,開(kāi)始可以推派1~2位能力較強(qiáng)服務(wù)員充當(dāng)培訓(xùn)小老師,依照培訓(xùn)教材實(shí)施分組討論、行動(dòng)及成果驗(yàn)收,將有效降低單位培訓(xùn)成本,直接有益于受訓(xùn)人員的學(xué)習(xí)和理解(培訓(xùn)教材可參考烘焙業(yè)開(kāi)店經(jīng)營(yíng)百科寶典第二冊(cè))。
十、授權(quán)給折扣:顧客上門(mén)購(gòu)買(mǎi)產(chǎn)品時(shí),經(jīng)常會(huì)要求服務(wù)員給予優(yōu)惠,才決定是否購(gòu)買(mǎi)。除開(kāi)店內(nèi)已有某些明顯的大小型產(chǎn)品促銷(xiāo)海報(bào)(pop)公布,否則即使服務(wù)員已經(jīng)被授權(quán)可以打折,也絕不可在顧客一開(kāi)口,就很爽快講“您要買(mǎi)此產(chǎn)品,我可以給你打折扣”的促銷(xiāo)語(yǔ),如此說(shuō)法一般都會(huì)造成反效果,寧可在顧客未開(kāi)口前,就主動(dòng)提出具體優(yōu)惠程度,來(lái)增強(qiáng)顧客購(gòu)買(mǎi)欲。
第2篇 面包房管理制度
為了保障師生員工身體健康,防止師生食物中毒和食源性疾患事故發(fā)生,根據(jù)《中華人民共和國(guó)國(guó)食品衛(wèi)生法》和《高校食堂與學(xué)生集體用餐管理規(guī)定》的要求,對(duì)小食店與面包房的食品衛(wèi)生安全管理作如下管理規(guī)定:
一、小食店與面包房在準(zhǔn)入校園后,必須辦理工商營(yíng)業(yè)執(zhí)照,及時(shí)取得衛(wèi)生防疫部門(mén)有效的《衛(wèi)生許可證》。
二、小食店與面包房的租賃合同簽訂人就是店(房)衛(wèi)生與防火安全工作第一責(zé)任人,必須對(duì)消防和食品衛(wèi)生安全負(fù)全責(zé)。
三、食品加工和服務(wù)人員必須取得有效健康證件才能上崗。
四、小食店和面包房的內(nèi)部布局必須符合消防和衛(wèi)生防疫的管理要求,設(shè)有獨(dú)立的加工場(chǎng)地,未經(jīng)物業(yè)管理部門(mén)檢查批準(zhǔn)不得自行開(kāi)張。
五、小食店與面包房必須在校園物業(yè)管理部門(mén)指定的地點(diǎn)范圍內(nèi)經(jīng)營(yíng),不得作游動(dòng)性外賣(mài),不得出售超出經(jīng)營(yíng)項(xiàng)目的其他食品和物品。
六、肉類(lèi)和燒臘類(lèi)食品須提供內(nèi)食檢驗(yàn)證,嚴(yán)禁采購(gòu)變質(zhì)、霉變、腐敗食品原料和不新鮮肉食。
七、店(房)場(chǎng)地整潔干凈,基本無(wú)蠅無(wú)蟑;餐臺(tái)椅潔凈無(wú)油跡。
八、嚴(yán)格每餐消毒制度,防止因餐具不凈引發(fā)的病毒傳染。
九、每天做好“門(mén)前三包”工作,保持店內(nèi)及周邊環(huán)境的衛(wèi)生。
十、校園環(huán)境管理中心是小食店與面包房租賃業(yè)務(wù)與環(huán)境管理的職能部門(mén),膳食管理中心是小食店與面包房食品衛(wèi)生防疾的安全監(jiān)督職能部門(mén),保衛(wèi)部是小食店與面包房防火安全監(jiān)督的職能部門(mén)。經(jīng)營(yíng)者必須自覺(jué)接受這三個(gè)職能部門(mén)的檢查與監(jiān)督。
十一、有衛(wèi)生和防火安全問(wèn)題的必須及時(shí)整改,否則,職能部門(mén)有權(quán)勒令其停業(yè),直至終止租賃合同。
十二、自覺(jué)遵守學(xué)校各項(xiàng)管理制度,自覺(jué)履行租賃合同條約,自覺(jué)接受有關(guān)部門(mén)的檢查與監(jiān)督,按時(shí)繳付租金、管理費(fèi)及水電費(fèi),做到遵紀(jì)守法,文明經(jīng)商。
