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冷藏管理制度是一套針對冷藏設施管理的規(guī)則和程序，旨在確保冷藏物品的質(zhì)量和安全，防止食品和其他敏感產(chǎn)品的變質(zhì)和損失。該制度涵蓋了設備維護、溫度控制、庫存管理、員工培訓、應急處理等多個環(huán)節(jié)。
包括哪些方面
1. 設備管理：包括冷藏設備的日常檢查、定期保養(yǎng)和故障維修，確保設備正常運行，維持恒定低溫環(huán)境。
2. 溫度監(jiān)控：設定并嚴格執(zhí)行冷藏庫的溫度范圍，利用自動化系統(tǒng)實時監(jiān)測和記錄溫度變化。
3. 庫存管理：對冷藏物品進行分類存儲，實行先進先出原則，定期盤點，避免過期或損壞。
4. 員工培訓：對操作人員進行冷藏知識和操作規(guī)程的培訓，提升其對冷藏管理的理解和執(zhí)行能力。
5. 衛(wèi)生標準：制定并執(zhí)行嚴格的衛(wèi)生標準，包括清潔消毒、防蟲防鼠等，確保冷藏環(huán)境的衛(wèi)生安全。
6. 應急計劃：建立應對設備故障、電力中斷等突發(fā)情況的預案，減少潛在損失。
7. 記錄與報告：詳細記錄冷藏過程中的各項數(shù)據(jù)，定期生成報告，以便分析和改進。
重要性
冷藏管理制度的重要性在于，它直接影響到食品和藥品等冷藏物品的安全和質(zhì)量。良好的冷藏管理能夠保證產(chǎn)品的保質(zhì)期，降低損耗，保障消費者權益，同時也符合食品安全法規(guī)的要求，降低企業(yè)因質(zhì)量問題引發(fā)的法律風險。此外，有效的管理制度還能提高運營效率，降低運營成本，提升企業(yè)的競爭力。
方案
1. 設立專職的冷藏管理員，負責設備管理和溫度監(jiān)控，及時處理異常情況。
2. 實施定期的設備維護計劃，包括預防性維護和故障修復，確保設備始終處于良好狀態(tài)。
3. 引入先進的溫度監(jiān)測系統(tǒng)，實時反饋溫度變化，預警可能的問題。
4. 定期對員工進行冷藏知識和操作規(guī)程的培訓，通過考核確保其掌握相關技能。
5. 制定詳細的清潔消毒計劃，并監(jiān)督執(zhí)行，保持冷藏環(huán)境的清潔。
6. 模擬應急情況，進行演練，提高員工應對突發(fā)事件的能力。
7. 建立完善的記錄和報告機制，通過數(shù)據(jù)分析，不斷優(yōu)化冷藏管理流程。
以上方案需結(jié)合實際情況進行調(diào)整和完善，以實現(xiàn)冷藏管理的高效、安全和合規(guī)。
冷藏管理制度范文
第1篇 廠食品倉庫及冷藏保鮮庫衛(wèi)生管理制度
工廠食品倉庫及冷藏保鮮庫衛(wèi)生管理制度
1.目的:控制產(chǎn)品儲存過程的衛(wèi)生條件,防止產(chǎn)品受到污染;
2.適宜范圍:適用于產(chǎn)品儲存過程的衛(wèi)生控制
3.主責部門:生產(chǎn)部;
4.負責部門:倉管;
5.具體要求:
5.1食品輔料及成品庫衛(wèi)生管理
5..1.1食品原輔料進廠必須具有食品合格證。
5.1.2進廠的食品原輔料須由品管部門人員驗收合格后,并記錄驗收結(jié)果,才能投入生產(chǎn)使用。
5.1.3倉庫地板應保持干凈清潔,做到地面無灰塵,屋頂無蜘蛛網(wǎng)懸掛。
5.1.4食品入庫后,按入庫先后批次生產(chǎn)日期分別存放,并對庫存食品定期進行衛(wèi)生質(zhì)量檢查,做好質(zhì)量預報工作,及時處理有變質(zhì)征兆的食品。
5.1.5成品庫存放食品時,要按批次存放,做到先入先出且不得擠壓。
5.1.6嚴禁庫房存放有毒有害及放射性物質(zhì)和危險物品。
5.1.7食品儲存工程中,應及時防霉及庫房保持適當?shù)臏貪穸取?/p>
5.1.8食品在倉庫中的堆放要有足夠間隙,不可過分密集,庫房應鋪木制墊板,食品放在墊板上并與地板墻壁間保持一定距離,熟食品不能著地。
5.1.9過期及發(fā)霉蟲蛀腐敗變質(zhì)的食品原輔料、成品,不能存放,應及時清理出庫。
5.1.10、貯存食品原輔料、成品的庫房不得殘留異味。
5.1.11、應定期對倉庫進行清掃與消毒,消毒前應清庫并注意消毒劑對食品的污染。
5.1.12、庫房應做好防雨防潮工作。避免庫房漏水。
5.1.13、庫房應做好防鼠、防蟲措施。
5.2、冷藏保鮮庫的衛(wèi)生管理
5.2.1、冷藏庫設有精確控制溫度的裝置,要求溫度恒定,按溫度要求準確控制,盡量減少溫度的波動。
5.2.2、冷藏庫周圍場地和走廊及空氣冷卻器應經(jīng)常清掃,定期消毒,冷藏庫及工具設備應保持清潔,注意搞好防霉除臭和消毒工作。
5.2.3地面應經(jīng)常打掃清洗,做到不殘留污水污泥。
5.2.4、食品應按入庫日期批號分別存放,先入先出,防止冷藏食品超過期限,在貯存過程中,應做好衛(wèi)生質(zhì)量檢查預報工作,及時處理有變質(zhì)征兆的食品。
5.2.5、庫房應定期消毒,可使用次氯酸鈉消毒液,消毒前將食品全部搬出,消毒后經(jīng)通風涼干后方可使用。
5.2.6、庫房不得殘留異味。
5.2.7、庫房不得存放有毒有害物質(zhì)及帶有污染源的物品。
5.2.8、冷藏庫應密閉無漏風,且做好防鼠、防蟲措施。
第2篇 廚房冷藏庫管理制度規(guī)范
1. 冷藏庫只存放廚房用烹飪原料、調(diào)料及其盛器,不得存入其他雜物;職工私人物品一律不得存入其內(nèi)。
2. 區(qū)別庫存原料、調(diào)料等不同物品種類、性質(zhì),固定位置,分類存放,并嚴格遵守下列保藏時間:
1) 新鮮魚蝦、肉、禽、蔬菜存放不得超過期3天。
2) 新鮮雞蛋存放不得超過2周。
3) 奶制品、半成品不得超過2天。
3. 大件物品單獨存放,小件及零散物品置盤、筐內(nèi)集中存放。所有物品必須放在貨架上,并至少離地面25厘米,離墻壁5厘米。
4. 冷藏半成品及剩余食物均須裝入保鮮袋或保鮮膜包好后,寫上日期放入食品盤,再分類放置在貨架上;冷藏庫底部和靠近冷卻管延的地方以及冷藏庫的門口溫度較低,宜存入奶類、肉類、禽類、水產(chǎn)類物品。
5. 加強對庫存物品的計劃管理,堅持“先存放,先取用”的原則,交替存貨和使用。
6. 每天對冷藏庫進行清潔整理,定期檢查原料質(zhì)量,并定期對冷藏進行清理、消毒,預防和杜絕鼠蟲侵害,保持其衛(wèi)生整潔。
7. 控制有權進入冷藏庫的人員數(shù)量,計劃、集中領貨,減少庫門開啟次數(shù);由專人每周二、周五盤點庫存情況,報告總廚。
8. 經(jīng)常檢查,保持冷藏庫達到規(guī)定的溫度;如發(fā)現(xiàn)溫度偏差,應及時報告廚師長與工程部聯(lián)系。
第3篇 冷藏車管理制度(范本)
1、冷藏車專人管理,管理員須具有熟悉冷藏車使用性能和掌握汽車專業(yè)技術知識。
2、冷藏車為運輸疫苗專用,不許混裝其他(包括腐蝕性、揮發(fā)性等)的物品。
3、裝卸疫苗要從速,盡可能減少開門次數(shù)。
4、每次運輸疫苗要先期檢查車上制冷系統(tǒng)是否正常,運輸過程中做好行車記錄,內(nèi)容包括:車號、駕駛員姓名、行車日期、車上冷藏箱溫度、環(huán)境溫度、行車里程、消耗燃料、是否出故障、故障原因等。
5、每次出車完畢,做好車內(nèi)外尤其是車箱體的清潔工作。
第4篇 冷藏車安全生產(chǎn)管理制度
北京________有限公司成立于 年 月 日,注冊資金為 1000 元,經(jīng)營范圍是 ,法定代表人是 。 已購置2輛廂式貨車,駕駛員 2名: 、
一、安全生產(chǎn)責任制度
認真貫徹執(zhí)行“安全生產(chǎn)、預防為主”,遵守國家法律法規(guī)和安全操作生產(chǎn)規(guī)程,落實各級交通主管部門的安全生產(chǎn)管理規(guī)定,組織學習安全生產(chǎn)知識,最大限度地控制和減少道路交通事故的發(fā)生。
本單位安全生產(chǎn)第一責任人是王佳馥(姓名)職務常務副總,主要工作職責是:
宣傳和貫徹《中華人民共和國國道路運輸條例》、《道路貨物運輸及站場管理規(guī)定》、《北京市道路運輸條例》、《道路運輸從業(yè)人員管理規(guī)定》等交通運輸行業(yè)的法律法規(guī);根據(jù)交通管理部門要求和企業(yè)實際制定的安全工作預案和有關管理措施,修訂本單位安全管理規(guī)章制度和安全考核標準并負責組織實施,制定本單位安全生產(chǎn)應急預案;組織召開安全生產(chǎn)工作會議,總結(jié)、分析各階段的安全生產(chǎn)情況,并針對存在問題制定相關的防范措施。
本單位安全生產(chǎn)主要負責人鮑鳳山(姓名)職務物流主任,主要工作職責是:
具體負責交通運輸行業(yè)政策,法規(guī)的宣傳貫徹工作并組織落實;布置和檢查單位相關人員的安全生產(chǎn)學習,負責駕駛員的安全考核,培訓及安全獎勵,參與公司重大生產(chǎn),交通事故的處理及善后的工作,負責機動車和駕駛員建檔管理以及有關聘證的換發(fā)、年檢業(yè)務的組織、管理事項,并做好有關資料的收集、統(tǒng)計和各階段工作總結(jié),定期組織好安全生產(chǎn)檢查及各項交通運輸行業(yè)專業(yè)檢查,積極采取措施、整改檢查出的隱患。
3、駕駛員工作職責:
(1)遵守《中華人民共和國國道路交通安全法》,維護交通秩序,確保安全行車。
(2)熟悉車輛性能,熟練駕駛技術,學習先進經(jīng)驗,掌握行車規(guī)律,積極參加各項學習活動,提高安全行車意識和技術水平。
(3)嚴格執(zhí)行公司安全管理規(guī)章制度,遵守勞動紀律,服從指揮,按時、按質(zhì)完成運輸任務;
(4)遵守車輛管理和保修制度,自覺做好車輛 “三清例保 ”工作,保持車輛、輪胎、附屬裝備、隨車工具的整潔及車輛、證件齊全和完好?！?/p>
(5)服從安全管理人員(負責人)的指揮和檢查,接受上級布置的有關任務和培訓。
(6)每周做好車輛運輸過程的行車溫度記錄儀數(shù)據(jù)。
二、安全生產(chǎn)業(yè)務操作規(guī)程
1、嚴格遵守安全生產(chǎn)法律、法規(guī)及安全生產(chǎn)操作規(guī)程,落實各項安全生產(chǎn)工作制度,組織開展安全生產(chǎn)活動和安全知識學習,提高安全生產(chǎn)意識。
2、銷售業(yè)務負責人要與貨物的接收方簽訂貨物運輸合同,確定每次接貨的時間、地點,根據(jù)本單位冷藏車輛情況進行分配運輸任務,并通知駕駛員當天貨物的種類、數(shù)量等情況和客戶地址信息、駕駛員接到出貨任務時:必須先對車輛進行檢查,按照運輸管理部門批準的經(jīng)營范圍進行貨物運輸,嚴禁運輸各類危險貨物及法律,行政法規(guī)禁止運輸?shù)呢浳?。后對此次送出的貨物出庫單與車輛上的貨物進行核對。如有疑義需當時提出。并拒絕簽字。
3、貨物運輸作業(yè)中根據(jù)食品的類型、體積、重量、件數(shù)等情況,采取相應措施,謹慎操作,確保車輛和貨物的運輸安全。
4、當冷箱裝運溫度敏感貨物時,冷箱應預冷,預冷時應關緊箱門。當貨物預冷到運輸要求的溫度,方可往車上裝貨;
、貨物裝載:
裝貨時應注意:設定的溫度應正確;設定的新鮮空氣換氣量應正確;設定的相對濕度應正確;裝箱時制冷系統(tǒng)應停止工作;箱內(nèi)堆裝的貨物裝載上部不得超過制冷機組出風口下沿;箱內(nèi)堆裝的貨物應牢固、穩(wěn)妥;箱內(nèi)堆裝貨物的總重量應不超過冷箱最大允許載重量;冷藏運輸車輛的貨物裝載必須在貨物周圍留有足夠的通風空間。防止貨物之間空氣不流通。
(2)、貨物運輸:
車輛運輸途中應注意觀察行車溫度記錄儀工作情況和貨廂內(nèi)溫度變化情況。應定期對冷藏設備進行保養(yǎng),當發(fā)現(xiàn)車輛技術狀況、制冷設備或廂體密封有異常,應停止使用,及時搶修。 在運貨過程中嚴格遵守交通規(guī)則,駕駛員嚴禁超速駕駛,疲勞駕駛,不要將車輛交予其他無關人員駕駛,要確保貨物的安全,防止貨物在運輸過程中發(fā)生丟失的情況;行車過程中注意行車安全,文明禮讓,防止因為違規(guī)或違章行駛發(fā)生交通事故,延誤交貨時間。
(3)、貨物卸載:
當?shù)竭_貨物的目的地時,觀察和選擇最佳的停車位置,當車輛廳穩(wěn)熄火后方可卸貨、卸貨時注意火車也周圍的行人安全,與收貨人(收獲單位)核對貨物后返回,收車后對車輛進行安全檢查。車輛卸貨時,在保證裝卸的情況下,應盡量加快裝卸速度,特別是分卸時,應隨時關閉貨廂門,以維持車廂溫度。必要時應控制分卸次數(shù)。
4、貨物運輸作業(yè)中突發(fā)事故時要保護現(xiàn)場,保護貨物財產(chǎn),并迅速報告交警、單位應急部門負責人和保險公司、及時通報道路運輸管理部門。
三、安全生產(chǎn)監(jiān)督檢查制度:
本單位安全生產(chǎn)監(jiān)督主要負責人曾曉東(姓名)職務加工廠廠長,主要工作職責是:
1、對本單位的安全生產(chǎn)狀況進行定期檢查或者抽查,包括全面檢查、季度性檢查、專項檢查、重大節(jié)日檢查、車輛回場檢查,重點督促檢查安全生產(chǎn)責任制度的落實情況和其他規(guī)章制度的制定和實施情況,安全隱患整頓、應急預案、有關法律法規(guī)及會議精神的學習貫徹落實情況,并做好記錄,對交通運輸管理部門檢查發(fā)現(xiàn)的安全生產(chǎn)隱患整改事項、及時整改落實。
2、監(jiān)督檢查、貫徹執(zhí)行車輛安全生產(chǎn)方針、交通法規(guī),落實本單位車輛管理部門的管理制度,出車前和收車后要對車輛進行全面檢查、駕駛員對車輛做定期保養(yǎng),并送到專業(yè)維修中心做定期保養(yǎng)。
3、監(jiān)督檢查車輛部門對駕駛員進行駕駛安全技術的培訓加考核,定期抽查駕駛員對道路貨物運輸相關法規(guī)的掌握度,對檢查不合格的人員加強培訓,定期檢查駕駛員的駕駛證件和從業(yè)資格證件,詢問駕駛員的身體情況,防止疲勞駕駛,定期跟車送貨,了解駕駛員在貨物運輸過程中的操作情況,對違反安全生產(chǎn)操作規(guī)程的駕駛員進行一定的獎懲。
4、建立健全安全生產(chǎn)事故隱患檔案,吸取經(jīng)驗教訓,建立安全生產(chǎn)獎勵制度,依制度進行獎勵。
四、駕駛員和車輛安全生產(chǎn)管理制度
(一)駕駛員安全生產(chǎn)管理制度
1、公司駕駛員必須遵守《中華人民共和國國道路交通法》、《中華人民共和國國道路運輸條例》及有關交通安全管理的規(guī)章規(guī)則,安全駕車。并應遵守本公司其他相關的規(guī)章制度。
2、駕駛員必須與公司簽訂勞動合同,并符合以下要求:
(1)須持有合法的與駕駛車輛相符的駕駛執(zhí)照;
(2)年齡不超過60周歲;
(3)取得道路運輸管理部門頒發(fā)的貨物運輸駕駛員從業(yè)資格證;
(4)經(jīng)公司組織對其進行面試、理論和機械常識考核、道路駕駛技術測試合格。
駕駛員的管理、宣傳、教育
(1)駕駛員應當樹立良好的職業(yè)道德和敬業(yè)精神,為貨主提供安全,及時、便捷的運輸服務;
(2)樹立有駕駛員安全生產(chǎn),安全駕駛的思想,做到不盲目開車、不違章開車,不疲勞開車,不酒后開車,不超載不超速。
(3)駕駛員應愛惜公司車輛,平時要注意車輛的保養(yǎng),經(jīng)常檢查車輛的主要機件,每月至少用半天時間對自己鎖開車輛進行檢修,確保車輛,以保持車輛的清潔。駕駛員發(fā)現(xiàn)車輛有故障時要立即檢查,不會檢查的進行檢修,應立即報告管理人員,并提出具體的維修意見,未經(jīng)批準,不許私自將車輛送廠維修;
(4)、駕駛員對自己鎖開車輛的各種證件的有效性應經(jīng)常檢查、出車時一定保證證件齊全,行車里程超過四小時的,須配備兩名駕駛員,駕駛員連續(xù)駕駛不得超過四個小時。
(5)、定期對駕駛員進行安全教育、職業(yè)道德教育、業(yè)務知識和操作規(guī)程培訓和考試,考試不合格的,不得上車。
(6)、聘用的駕駛員,須遵守《中華人民共和國國道路交通安全法》、《道路運輸從業(yè)人員管理規(guī)定》,違反者給與相應的處罰。
4、駕駛員必須在發(fā)貨前半小時把車輛開至裝貨區(qū)域,并在裝貨前冷箱要提前預冷。
(二)、車輛安全生產(chǎn)管理制度
1、建立車輛技術檔案,并對車輛的上戶、年度檢查、轉(zhuǎn)籍、技術檢測、維護保養(yǎng)進行登記,并到運輸管理部門辦理道路運輸證件,隨車攜帶方可上路運營。每車設置車輛行駛記錄表,使用前應核對車輛行駛里程表上與上次用車記錄是否相符。使用后應記載行駛里程、時間、地點等。并記錄每次加油時間及維修保養(yǎng)時間,以了解車輛受控狀態(tài)。每月月末上交行駛記錄表給到物流主任。
2、為加強道路運輸車輛管理,保持車輛技術狀況良好,確保運行安全,保護環(huán)境,降低運營消耗,提高運營質(zhì)量。認真執(zhí)行《道路運輸車輛維護管理規(guī)定》,定期對車輛進行維護、車輛維護應貫徹“預防為主,強制維護”的原則,保持車容整潔,裝備完好,及時發(fā)現(xiàn)和消除故障、隱患、防止車輛損壞,日常維護由駕駛員負責執(zhí)行,其作業(yè)中心內(nèi)容是清潔,補給安全檢視;定期二級維護,由具有資質(zhì)的騎車修理廠完成。并出具竣工出廠合格證。
3、認真貫徹執(zhí)行《汽車運輸業(yè)車輛技術管理規(guī)定》,在規(guī)定時間內(nèi),到符合國家相關規(guī)定的機動車綜合性能檢測機構進行檢測評定登記,出具檢測報告,每年定期到交通運輸管理部門對運輸車輛進行年度審驗。
4、保持車輛良好技術狀況,不擅自改裝營運車輛,并配備各種有效的安全裝置和設備,如滅火器、防滑鏈、防擴網(wǎng)、鐵鍬等;出車前,要對車輛的安全性能驚醒全方位的檢查,發(fā)現(xiàn)問題及時排除,不消除隱患不得出車;車輛在運行途中,駕駛員應主動做好車輛的自檢自查,發(fā)現(xiàn)問題及時解決,嚴禁超員,超載行駛、嚴禁客貨混裝,嚴禁超速行駛;車輛必須按規(guī)定位置停放,嚴禁在辦公樓前、加油站、油庫、生活區(qū)等危險地方亂停亂放。
日期:
(蓋章)簽字
第5篇 _門店冷藏藥品質(zhì)量管理制度
1、目的:對冷藏藥品的采購、儲存、銷售必須嚴格執(zhí)行國家有關冷鏈管理的管理規(guī)定。
2、依據(jù):《藥品經(jīng)營質(zhì)量管理規(guī)范》和相關的法律法規(guī)。
3、適用范圍:門店有冷藏藥品管理。
4、責任:門店收貨、驗收、儲存、銷售人員。
5、內(nèi)容:
5.1、經(jīng)營冷藏藥品的,應有配套的調(diào)控和顯示溫濕度冷藏設備。冷藏設備應放置在干燥、通風、避免陽光直射、遠離熱源之處;電源線路與插座應專線專用。
5.2、冷藏藥品的收貨區(qū)應在陰涼或冷藏環(huán)境中,不得置于露天、陽光直射和其他可能改變周圍環(huán)境溫度的位置。收貨前,如能當場導出隨行的溫度記錄儀記錄數(shù)據(jù),應查看并確認運輸全程溫度符合規(guī)定的要求后,方可接收貨物;如不能當場導出隨行的溫度記錄儀數(shù)據(jù),應暫移入規(guī)定溫度的待檢區(qū),待獲得運輸全程溫度數(shù)據(jù)并確認符合規(guī)定后,才能移入合格品區(qū)。冷藏藥品收貨時,應向供貨單位索取冷藏藥品運輸交接單,做好實時溫度記錄,并簽字確認。冷藏藥品的收貨、入店通常應在15分鐘內(nèi)完成。
5.3、冷藏藥品到貨時,應對其運輸方式、運輸設施或設備內(nèi)溫度、運輸時間等質(zhì)量控制狀況進行重點檢查并記錄,對不符合溫度要求運輸?shù)膽苁铡?/p>
5.4、冷藏藥品驗收記錄應記載供貨單位、數(shù)量、到貨日期、品名、劑型、規(guī)格、批準文號、產(chǎn)品批號、生產(chǎn)日期、有效期、質(zhì)量狀況、驗收結(jié)論和驗收人員等項內(nèi)容,同時包括發(fā)貨方溫度記錄儀編號、收貨時間、入庫的時間等。
5.5、零售藥店已出售給消費者的冷藏藥品,退回后不得再次進行銷售。
5.6、藥品零售企業(yè)銷售冷藏藥品需為消費者提供服務,以保證藥品在適應的溫度下,便于攜帶。
第6篇 廚房冷藏庫管理制度范例
1. 冷藏庫只存放廚房用烹飪原料、調(diào)料及其盛器,不得存入其他雜物;職工私人物品一律不得存入其內(nèi)。
2. 區(qū)別庫存原料、調(diào)料等不同物品種類、性質(zhì),固定位置,分類存放,并嚴格遵守下列保藏時間:
1) 新鮮魚蝦、肉、禽、蔬菜存放不得超過期3天。
2) 新鮮雞蛋存放不得超過2周。
3) 奶制品、半成品不得超過2天。
3. 大件物品單獨存放,小件及零散物品置盤、筐內(nèi)集中存放。所有物品必須放在貨架上,并至少離地面25厘米,離墻壁5厘米。
4. 冷藏半成品及剩余食物均須裝入保鮮袋或保鮮膜包好后,寫上日期放入食品盤,再分類放置在貨架上;冷藏庫底部和靠近冷卻管延的地方以及冷藏庫的門口溫度較低,宜存入奶類、肉類、禽類、水產(chǎn)類物品。
5. 加強對庫存物品的計劃管理,堅持先存放,先取用的原則,交替存貨和使用。
6. 每天對冷藏庫進行清潔整理,定期檢查原料質(zhì)量,并定期對冷藏進行清理、消毒,預防和杜絕鼠蟲侵害,保持其衛(wèi)生整潔。
7. 控制有權進入冷藏庫的人員數(shù)量,計劃、集中領貨,減少庫門開啟次數(shù);由專人每周二、周五盤點庫存情況,報告總廚。
8. 經(jīng)常檢查,保持冷藏庫達到規(guī)定的溫度;如發(fā)現(xiàn)溫度偏差,應及時報告廚師長與工程部聯(lián)
第7篇 食品倉庫冷藏保鮮庫衛(wèi)生管理制度
1.目的:控制產(chǎn)品儲存過程的衛(wèi)生條件,防止產(chǎn)品受到污染;
2.適宜范圍:適用于產(chǎn)品儲存過程的衛(wèi)生控制
3.主責部門:生產(chǎn)部;
4.負責部門:倉管;
5.具體要求:
5.1食品輔料及成品庫衛(wèi)生管理
5..1.1食品原輔料進廠必須具有食品合格證。
5.1.2進廠的食品原輔料須由品管部門人員驗收合格后,并記錄驗收結(jié)果,才能投入生產(chǎn)使用。
5.1.3倉庫地板應保持干凈清潔,做到地面無灰塵,屋頂無蜘蛛網(wǎng)懸掛。
5.1.4食品入庫后,按入庫先后批次生產(chǎn)日期分別存放,并對庫存食品定期進行衛(wèi)生質(zhì)量檢查,做好質(zhì)量預報工作,及時處理有變質(zhì)征兆的食品。
5.1.5成品庫存放食品時,要按批次存放,做到先入先出且不得擠壓。
5.1.6嚴禁庫房存放有毒有害及放射性物質(zhì)和危險物品。
5.1.7食品儲存工程中,應及時防霉及庫房保持適當?shù)臏貪穸取?/p>
5.1.8食品在倉庫中的堆放要有足夠間隙,不可過分密集,庫房應鋪木制墊板,食品放在墊板上并與地板墻壁間保持一定距離,熟食品不能著地。
5.1.9過期及發(fā)霉蟲蛀腐朽變質(zhì)的食品原輔料、成品,不能存放,應及時清理出庫。
5.1.10、貯存食品原輔料、成品的庫房不得殘留異味。
5.1.11、應定期對倉庫進行清掃與消毒,消毒前應清庫并注意消毒劑對食品的污染。
.51.12、庫房應做好防雨防潮工作。避免庫房漏水。
5.1.13、庫房應做好防鼠、防蟲措施。
5.2、冷藏保鮮庫的衛(wèi)生管理
5.2.1、冷藏庫設有精確控制溫度的裝置,要求溫度恒定,按溫度要求準確控制,盡量減少溫度的波動。
5.2.2、冷藏庫周圍場地和走廊及空氣冷卻器應經(jīng)常清掃,定期消毒,冷藏庫及工具設備應保持清潔,注意搞好防霉除臭和消毒工作。
5.2.3地面應經(jīng)常打掃清洗,做到不殘留污水污泥。
5.2.4、食品應按入庫日期批號分別存放,先入先出,防止冷藏食品超過期限,在貯存過程中,應做好衛(wèi)生質(zhì)量檢查預報工作,及時處理有變質(zhì)征兆的食品。
5.2.5、庫房應定期消毒,可使用次氯酸鈉消毒液,消毒前將食品全部搬出,消毒后經(jīng)通風涼干后方可使用。
5.2.6、庫房不得殘留異味。
5.2.7、庫房不得存放有毒有害物質(zhì)及帶有污染源的物品。
5.2.2.要求車間四壁門窗潔凈,地板及天花板保持干凈清潔且無漏水,墻壁無脫落物,墻裙無青苔污漬。
5.2.3.生產(chǎn)過程中,嚴禁開啟門窗。
5.2.4.生產(chǎn)車間所用器具生產(chǎn)前后都應保持整潔并合理放置。
5.2.5.生產(chǎn)用刀器具、水池、工作臺要求清潔,不得殘留鐵銹、污垢。
5.2.6.嚴禁車間內(nèi)存放有毒有害物質(zhì)及生產(chǎn)無關的物品。
5.2.7.嚴禁車間內(nèi)吸煙、進食及隨地吐痰。
5.2.8.嚴禁患五大病癥者應及時脫離崗位,待全愈后方可上崗從事生產(chǎn)。
5.2.9.嚴禁閑雜人員入內(nèi)。
5.2.10.嚴禁上崗人員串崗打鬧及從事與正常工作無關的事項。
5.2.11.必須做到生產(chǎn)后及時清理廢物料及垃圾離開車間,嚴禁車間內(nèi)存在垃圾死角。
5.2.12.排水溝應及時清理,做到流水暢通且無廢渣殘留及污水污泥。
5.2.13.當天廢棄物應盛放在規(guī)定地點規(guī)定密閉容器內(nèi),做到當天垃圾當天處理出廠。
5.2.14.各種生產(chǎn)生活用水儲水池應定期清洗消毒,保證用水質(zhì)量。
5.3.生產(chǎn)過程中的衛(wèi)生管理
5.3.1食品生產(chǎn)使用的原輔料應符合國家食品衛(wèi)生標準。
5.3.2.生產(chǎn)過程中,由專人負責并嚴格按照制定可行的配方投放用料且做好詳細記錄。
5.3.3.生產(chǎn)工藝的各種參數(shù)指標由專人負責監(jiān)管并且詳細記錄存檔。
5.3.4.由衛(wèi)生管理人員對生產(chǎn)設備、工具及容器清洗干凈后消毒等進行監(jiān)管符合衛(wèi)生要求方可使用。
5.3.5.各工序使用的工具器具容器應加以區(qū)別并標志著生與熟用工器具分開,不得混用以防止污染。
5.3.6.食品生產(chǎn)操作中各工序應嚴格按原料、半成品先來處理的原則,以免因積壓過多而發(fā)生變質(zhì)現(xiàn)象,加工過程中注意剔除和避免混入一切雜物,加工下來的廢料,廢品,必須放在指定的容器內(nèi)并及時清理。
5.3.7.食品生產(chǎn)使用添加劑時,必須使用由國家指定工廠的符合質(zhì)量標準的食品添加劑,不得使用不合格產(chǎn)品和非指定工廠的產(chǎn)品。
5.3.8.生產(chǎn)過程中,必須保持作業(yè)現(xiàn)場有充足光線。
5.3.9.生產(chǎn)作業(yè)現(xiàn)場不允許存放與生產(chǎn)無關的東西。
5.3.10.生產(chǎn)用水的各項衛(wèi)生指標檢驗應符合國家用水標準
5.2.8、冷藏庫應密閉無漏風,且做好防鼠、防蟲措施。
第8篇 廚房冷藏庫管理制度(范本)
1. 冷藏庫只存放廚房用烹飪原料、調(diào)料及其盛器,不得存入其他雜物;職工私人物品一律不得存入其內(nèi)。
2. 區(qū)別庫存原料、調(diào)料等不同物品種類、性質(zhì),固定位置,分類存放,并嚴格遵守下列保藏時間:
1) 新鮮魚蝦、肉、禽、蔬菜存放不得超過期3天。
2) 新鮮雞蛋存放不得超過2周。
3) 奶制品、半成品不得超過2天。
3. 大件物品單獨存放,小件及零散物品置盤、筐內(nèi)集中存放。所有物品必須放在貨架上,并至少離地面25厘米,離墻壁5厘米。
4. 冷藏半成品及剩余食物均須裝入保鮮袋或保鮮膜包好后,寫上日期放入食品盤,再分類放置在貨架上;冷藏庫底部和靠近冷卻管延的地方以及冷藏庫的門口溫度較低,宜存入奶類、肉類、禽類、水產(chǎn)類物品。
5. 加強對庫存物品的計劃管理,堅持“先存放,先取用”的原則,交替存貨和使用。
6. 每天對冷藏庫進行清潔整理,定期檢查原料質(zhì)量,并定期對冷藏進行清理、消毒,預防和杜絕鼠蟲侵害,保持其衛(wèi)生整潔。
7. 控制有權進入冷藏庫的人員數(shù)量,計劃、集中領貨,減少庫門開啟次數(shù);由專人每周二、周五盤點庫存情況,報告總廚。
8. 經(jīng)常檢查,保持冷藏庫達到規(guī)定的溫度;如發(fā)現(xiàn)溫度偏差,應及時報告廚師長與工程部聯(lián)系。
