目錄清單
1. 引言
2. 食品安全管理體系 2.1 食品采購管理 2.2 食品儲存與運輸管理 2.3 食品加工與烹飪管理 2.4 餐具衛(wèi)生與消毒管理 2.5 食品安全培訓與教育
3. 監(jiān)督與評估機制 3.1 內(nèi)部審計與檢查 3.2 外部監(jiān)管與合規(guī)
4. 應急處理與事故報告
5. 持續(xù)改進策略
重點內(nèi)容
1. 引言 大學食堂作為學生日常生活的關鍵部分，食品安全至關重要。本制度旨在確保校園內(nèi)的食品安全，保護師生健康，通過嚴格的管理制度，從源頭到餐桌的每一個環(huán)節(jié)，全方位保障食品質(zhì)量。
2. 食品安全管理體系 2.1 食品采購管理 我們將嚴格執(zhí)行供應商資質(zhì)審查，確保所有食材來源可靠，定期進行質(zhì)量檢測，禁止采購過期或不合格產(chǎn)品。 2.2 食品儲存與運輸管理 存儲設施需保持清潔干燥，溫度、濕度控制在適宜范圍內(nèi)。運輸過程中，防止交叉污染，確保食品在運輸過程中的安全。 2.3 食品加工與烹飪管理 加工區(qū)需保持清潔衛(wèi)生，員工須穿戴整潔工作服，嚴格按照食品安全操作規(guī)程進行。烹飪過程中確保食物充分加熱，避免生熟混放。 2.4 餐具衛(wèi)生與消毒管理 餐具清洗后應立即消毒，存放于干燥、清潔的環(huán)境中，避免二次污染。 2.5 食品安全培訓與教育 定期對食堂員工進行食品安全知識培訓，提高他們的食品安全意識和應急處理能力。
3. 監(jiān)督與評估機制 3.1 內(nèi)部審計與檢查 設立內(nèi)部審計團隊，定期對食堂各項操作進行審核，及時發(fā)現(xiàn)并糾正問題。 3.2 外部監(jiān)管與合規(guī) 遵守國家及地方食品安全法規(guī)，接受市場監(jiān)管部門的檢查，確保符合各項標準。
4. 應急處理與事故報告 遇到食品安全事件，立即啟動應急預案，迅速隔離問題食品，及時上報，并配合相關部門進行調(diào)查處理。
5. 持續(xù)改進策略 根據(jù)監(jiān)督結果和反饋，不斷調(diào)整和完善食品安全管理制度，引入新技術和方法，提升食品安全管理水平。
措施
1. 建立完善的食品安全檔案，記錄食材來源、檢測報告、儲存條件等信息，便于追溯和管理。
2. 提高食品安全信息化水平，利用現(xiàn)代技術手段實現(xiàn)食品供應鏈的透明化管理。
3. 鼓勵師生參與食品安全監(jiān)督，設立舉報機制，對有效反饋給予獎勵。
4. 定期對外公布食品安全檢查結果，增強公眾信心，形成良好的校園食品安全文化。
通過上述制度的實施，我們致力于打造一個安全、健康的飲食環(huán)境，為大學生活提供堅實的保障。
大學食品安全管理制度范文
第1篇 某大學食品安全監(jiān)督管理行政責任追究制度
zz大學食品安全監(jiān)督管理行政責任追究制度
為加強學校食品安全管理,預防學校食物中毒事故的發(fā)生,落實食品安全責任制,保護師生的身體健康和生命安全,依據(jù)《中華人民共和國國食品安全法》、《突發(fā)公共衛(wèi)生事件應急條例》、《國務院關于特大安全事故行政責任追究的規(guī)定》等相關法律法規(guī),制定本制度。
一、學校主要負責人是學校食品安全管理的第一責任人,對學校食品安全負總責。對不履行或不正確履行食品安全職責,造成學校發(fā)生食物中毒事故的,應當追究相關責任人的行政責任。
二、有下列情形之一的,應追究有關責任人的行政責任:
1、未建立學校食品衛(wèi)生安全管理制度或管理制度不落實的;
2、學校食堂未取得衛(wèi)生許可證的;
3、學校食堂從業(yè)人員未取得健康證明或存在影響食品衛(wèi)生病癥未調(diào)離食品工作崗位的,以及未按規(guī)定安排從業(yè)人員進行食品衛(wèi)生知識培訓的;
4、違反《學校食堂與學生集體用餐衛(wèi)生管理規(guī)定》的;
5、瞞報、遲報食物中毒事故,或沒有采取有效措施施救致使事態(tài)擴大的;
6、未配合衛(wèi)生行政部門進行食物中毒調(diào)查或未保留現(xiàn)場的。
三、追究食物中毒事故行政責任的原則 :
1、發(fā)生一般性食物中毒事故,中毒人數(shù)<50人的,追究相關管理責任人的責任。
2、發(fā)生較大食物中毒事故,中毒人數(shù)≥50人或出現(xiàn)死亡病例的,追究相關管理責任人和相關領導責任人的責任。但在事故發(fā)生前已將食品安全隱患整改方案書面報告學校的,應減輕相關管理責任人的責任。
3、發(fā)生重大食物中毒事故,中毒人數(shù)≥100人或出現(xiàn)≥3例死亡病例,追究相關管理責任人和相關領導責任人的責任。
第2篇 s大學食品安全管理規(guī)定
sd大學食品安全管理規(guī)定(暫行)
第一章 總 則
第一條 為了貫徹教育部、衛(wèi)計委《關于加強學校衛(wèi)生防疫與食品安全工作的意見》,切實加強我校食品安全管理工作,預防食物中毒或者其他食源性疾病事故的發(fā)生,保障師生員工的身體健康和生命安全,特制定本規(guī)定。
第二條 本規(guī)定依據(jù)《中華人民共和國國食品安全法》、衛(wèi)計委《餐飲服務食品安全監(jiān)督管理辦法》(中華人民共和國國衛(wèi)計委令第71號)、教育部、衛(wèi)計委《關于學校食堂與學生集體用餐安全管理規(guī)定》(中華人民共和國國教育部、衛(wèi)計委令14號),結合學校實際情況制定。
第三條 校園內(nèi)(不含獨立的家屬院)所有食堂和餐飲業(yè)經(jīng)營者必須遵守本規(guī)定。
第二章 食品安全管理要求
第四條 校園內(nèi)所有食堂和餐飲業(yè)經(jīng)營者必須取得衛(wèi)生許可證,未取得衛(wèi)生許可證的不得在校園內(nèi)從事飲食服務和餐飲業(yè)經(jīng)營活動。
第五條 食堂和餐飲業(yè)經(jīng)營者,必須建立健全食品安全管理制度,食堂必須配備專職食品安全管理人員,餐飲經(jīng)營者必須配備專職或兼職的食品安全管理人員。
第六條 食堂和餐飲業(yè)經(jīng)營者,必須根據(jù)《食品安全法》有關規(guī)定,組織好從業(yè)人員健康查體。
第七條 食堂和餐飲業(yè)經(jīng)營加工場所,應當保持內(nèi)外環(huán)境整潔,采取有效措施,消除老鼠、蟑螂、蒼蠅和其他有害昆蟲及其孳生條件。
第八條 食堂和餐飲業(yè)經(jīng)營加工場所,食品加工、貯存、銷售、陳列的各種防護設施、設備及其運送食品的工具,應當定期維護;冷藏、冷凍及保溫設施應當定期清洗、除臭,溫度指示裝置應當定期校驗,確保正常運轉和使用。
第九條 食堂和餐飲業(yè)經(jīng)營者,發(fā)現(xiàn)食物中毒或疑似食物中毒事故時,必須立即向學校醫(yī)院與衛(wèi)生與健康服務中心報告,并保留造成食物中毒或者可能導致食物中毒的食品及原料、工具、設備和現(xiàn)場,積極配合學校和食品藥品監(jiān)督部門開展食物中毒事故調(diào)查和處理。
第三章 食品采購、貯存、加工的要求
第十條 食堂和餐飲業(yè)經(jīng)營者采購的原料,必須符合國家有關食品安全標準和規(guī)定,并按照國家有關規(guī)定進行索證;應相對固定食品采購場所,以保證食品質(zhì)量;禁止采購《餐飲業(yè)食品安全管理辦法》第十一條規(guī)定的禁購食品。
第十一條 食堂和餐飲業(yè)經(jīng)營者的食品貯存場所、設備應當保持清潔,無霉斑、鼠跡、蒼蠅、蟑螂;禁止存放有毒有害物品和個人生活物品。食品貯存嚴格按照《餐飲業(yè)食品安全管理辦法》第十三條、第十九條、第二十條、第二十二條、第二十三條規(guī)定執(zhí)行。
第十二條 食堂和餐飲業(yè)經(jīng)營者的食品加工場所,設施、設備布局應當合理,流程應當規(guī)范。應有相對獨立的食品原料存放間、食品加工操作間、食品出售場所及用餐場所。食品加工場所要符合《餐飲業(yè)食品安全管理辦法》第十四條規(guī)定的要求。
第十三條 食堂和餐飲業(yè)經(jīng)營者,加工食品必須嚴格按照《餐飲業(yè)食品安全管理辦法》第十六條、第十七條、第十八條、第十九條、第二十條、第二十一條、第二十二條規(guī)定執(zhí)行。
第四章 餐用具清洗消毒保潔要求
第十四條 餐飲具使用前必須洗凈、消毒,符合國家有關衛(wèi)生標準。未經(jīng)消毒的餐飲具不得使用。禁止重復使用一次性餐飲具。
第十五條 洗刷餐飲具必須有專用水池,不得與清洗蔬菜、肉類等其他水池混用。洗滌、消毒餐飲具所使用的洗滌劑、消毒劑必須符合食品安全標準和要求。
第十六條 消毒后的餐飲具必須貯存在餐飲具專用保潔柜內(nèi)備用,餐飲具保潔柜必須定期清洗,保持潔凈。
第五章 餐飲業(yè)從業(yè)人員衛(wèi)生要求
第十七條 食堂和餐飲業(yè)經(jīng)營者的從業(yè)人員、管理人員必須掌握有關食品安全的基本要求。
第十八條 從業(yè)人員每年必須進行健康查體。新參加工作和臨時參加工作的食品加工、經(jīng)營人員都必須進行健康查體,取得健康證明后方可參加工作,在原工作單位取得的健康許可證無效。
第十九條 凡患有痢疾、傷寒、病毒性肝炎等消化道疾病(包括病原攜帶者)、活動性肺結核的人員,不得從事食品加工及經(jīng)營工作;患有化膿性或滲出性皮膚病以及其他有礙食品衛(wèi)生疾病的人員,不得從事接觸直接入口食品的工作。從業(yè)人員如出現(xiàn)咳嗽、腹瀉、發(fā)熱、嘔吐等有礙于食品安全的病癥時,應立即脫離工作崗位,待查明病因、排除有礙食品安全的疾病或治愈后,方可重新上崗。
第二十條 從業(yè)人員應有良好的個人衛(wèi)生習慣,必須做到:
(一)工作前、處理食品原料后、便后都要用肥皂及流動清水洗手;接觸直接入口食品前應洗手消毒;
(二)穿戴清潔的工作衣、帽,并把頭發(fā)置于帽內(nèi);
(三)不得留長指甲、涂指甲油、戴戒指加工食品;
(四)不得在食品加工和銷售場所內(nèi)吸煙;不得有面對食品打噴嚏、咳嗽及其他有礙食品衛(wèi)生的行為。
第六章 食品安全管理與監(jiān)督
第二十一條 根據(jù)教育部要求,學校建立主管校長負責的學校食品安全工作責任制,將學校食品安全工作的責任分解落實到部門和具體責任人。
第二十二條 后勤保障部是學校食堂的主管部門,履行以下職責:
(一)認真貫徹并組織落實國家食品安全管理的法律、法規(guī)及學校食品安全管理工作的規(guī)章制度,組織制定飲食服務單位食品安全管理實施細則及崗位職責;
(二)負責學校食堂衛(wèi)生許可證的申辦、備案工作;
(三)檢查食堂的食品安全管理法律、法規(guī)、規(guī)章制度執(zhí)行、落實情況,并對飲食服務單位的食品安全管理工作進行考核獎懲;
(四)會同有關單位對學校發(fā)生的食品安全事故進行調(diào)查處理;
(五)做好上級領導機關和學校領導交辦的其他食品安全管理事宜。
第二十三條 食堂和餐飲經(jīng)營單位是學校食品安全的第一道防線,必須履行以下職責:
(一)必須學習貫徹國家食品安全管理的法律、法規(guī)和學校各項規(guī)章制度及實施細則,并認真組織落實,相關的安全管理條款應在用餐場所公示,接受用餐者的監(jiān)督。
(二)主動接受省、市、區(qū)食品藥品監(jiān)督部門和學校醫(yī)院與衛(wèi)生與健康服務中心的食品安全監(jiān)督檢查。
(三)建立食物中毒或者其他食源性疾病突發(fā)事件的應急處理機制。發(fā)生食物中毒或疑似食物中毒事故后,應采取下列措施:
1.立即停止生產(chǎn)經(jīng)營服務活動,并立即向上級單位和學校醫(yī)院與衛(wèi)生與健康服務中心報告;
2.協(xié)助醫(yī)療機構救治病人;
3.保留造成食物中毒或者可能導致食物中毒的食品及其原料、工具、設備和現(xiàn)場;
4.配合省、市、區(qū)疾病預防控制部門進行調(diào)查,按照疾病預防控制部門的要求,如實提供有關材料和樣品;
5.落實食品藥品監(jiān)管部門和
學校要求采取的其他措施,把事態(tài)控制在最小范圍。
(四)加強安全保衛(wèi)措施,嚴禁非相關崗位的工作人員進入食品加工操作間及食品原料存放間和出售食品的場所,杜絕投毒事件的發(fā)生,確保用餐者安全與衛(wèi)生。
第二十四條 醫(yī)院與衛(wèi)生與健康服務中心是學校食品安全監(jiān)督部門,履行以下職責:
(一)對學校食堂、餐飲經(jīng)營單位的食品安全工作進行監(jiān)督指導;組織校內(nèi)的食品安全檢查。
(二)建立學校食物中毒及其他食源性疾病報告制度,完善預警機制。
(三)建立學校食物中毒及其他食源性疾病等突發(fā)事件的應急處理機制,組織對突發(fā)事件的應急處理。
(四)協(xié)助食品藥品監(jiān)督機構,完成對學校食品安全情況的檢查,監(jiān)督整改意見的落實,協(xié)助調(diào)查食品安全突發(fā)事件的原因。
第二十五條 本科生院、研究生院是學生思想政治工作和日常行為管理主管部門,要利用各種形式,對學生加強食品安全教育。特別要教育學生不買街頭無證商販出售的各類食品;不食用來歷不明的可疑食物,增強食品安全意識和自我保護能力。
第二十六條 公安處作為學校治安管理部門,應積極采取措施并主動配合公安、衛(wèi)生、工商部門,深入開展學校及校園周邊治安綜合治理工作,及時清理校內(nèi)違規(guī)經(jīng)營的流動攤點,為學生提供一個安全的學習、生活環(huán)境。
第七章 責任追究
第二十七條 因違反國家《食品安全法》等法律、法規(guī)及學校各項規(guī)章制度,玩忽職守、疏于管理,造成學生食物中毒或者其他食源性疾病的單位和責任人,以及造成食物中毒或者其他食源性疾病后,隱瞞實情不報、謊報的單位和責任人,學校及教育行政部門將給予嚴肅處理,食品藥品監(jiān)督部門給予行政處罰;對造成重大食物中毒,情節(jié)特別嚴重的,要依法追究相應責任人的法律責任。
第二十八條 違反國家食品安全管理的法律、法規(guī),未取得衛(wèi)生許可證或者偽造衛(wèi)生許可證,從事食品加工經(jīng)營活動的;加工經(jīng)營不符合衛(wèi)生標準的食品的;使用不符合國家食品安全管理辦法規(guī)定的食品添加劑、食品容器、包裝材料和加工食品用的工具、設備以及洗滌劑、消毒劑的;從業(yè)人員未取得健康證明從事食品加工經(jīng)營的,或者對患有疾病不得直接接觸入口食品的生產(chǎn)經(jīng)營人員,不按規(guī)定調(diào)離的;食品加工經(jīng)營場所不符合衛(wèi)生標準要求的;sd省食品藥品監(jiān)督局將給予取締、責令整改、吊銷衛(wèi)生許可證、罰款、沒收非法所得等處理。
第八章 附 則
第二十九條 校園內(nèi)所有出租房屋且承租人從事餐飲經(jīng)營、食品加工經(jīng)營的單位,對所出租房屋的餐飲經(jīng)營、食品加工經(jīng)營活動,承擔食品安全責任,單位主管領導是食品安全的第一責任人。承租房屋的經(jīng)營者,如違反國家食品安全管理的法律、法規(guī)及學校規(guī)章制度,造成學生食物中毒或食源性疾病,或者被食品藥品監(jiān)督部門查處,除追究承租人的法律責任或給予衛(wèi)生行政處罰外,學校將追究出租房屋單位及責任人的責任,并給予嚴肅處理。
