食堂餐具消毒管理制度(2篇)

食堂餐具消毒管理制度旨在確保食堂用餐環(huán)境的衛(wèi)生安全，防止食源性疾病的發(fā)生，保護廣大師生的身體健康。該制度主要包括餐具的清洗流程、消毒方法、儲存管理、監(jiān)督機制以及責任劃分。

包括哪些方面

1. 清洗流程：明確餐具從使用后的收集到預洗、主洗、漂洗的步驟，規(guī)定每個步驟的具體操作要求。

2. 消毒方法：規(guī)定使用何種消毒方式（如熱力、化學消毒），并設(shè)定相應的消毒時間和溫度標準。

3. 儲存管理：規(guī)定消毒后的餐具如何存放，防止二次污染。

4. 監(jiān)督機制：建立定期檢查和隨機抽查相結(jié)合的監(jiān)督體系，確保制度執(zhí)行到位。

5. 責任劃分：明確各部門和個人的職責，確保責任落實到人。

重要性

食堂餐具消毒管理制度的重要性在于：

1. 保障食品安全：有效的消毒可以消除餐具上的病原微生物，降低食物中毒的風險。

2. 提升食堂形象：整潔衛(wèi)生的餐具能提升食堂的整體形象，增強師生的信任感。

3. 遵守法規(guī)：符合國家關(guān)于餐飲服務食品安全的相關(guān)規(guī)定，避免因違規(guī)操作導致的法律風險。

方案

1. 設(shè)立專門的餐具清洗區(qū)，配備高效清洗設(shè)備，并定期進行維護保養(yǎng)。

2. 對清洗人員進行專業(yè)培訓，確保他們了解并遵守清洗和消毒的標準操作程序。

3. 采用熱力消毒為主，化學消毒為輔的方式，保證消毒效果。熱力消毒設(shè)定在71℃以上，持續(xù)時間不少于10分鐘；化學消毒則需確保有效氯濃度和接觸時間符合標準。

4. 存放消毒餐具的區(qū)域應保持干燥、清潔，避免陽光直射和有害物質(zhì)污染。

5. 建立餐具消毒記錄，詳細記錄每次消毒的時間、方法、結(jié)果，便于追溯和審查。

6. 設(shè)立食堂衛(wèi)生檢查小組，定期對餐具清洗消毒工作進行檢查，并將結(jié)果公示，鼓勵公開透明。

7. 對違反制度的行為，依據(jù)責任劃分進行相應處理，必要時進行整改或處罰，確保制度的嚴肅性和執(zhí)行力。

通過以上方案的實施，食堂餐具消毒管理制度將得到有效執(zhí)行，為師生創(chuàng)造一個安全、健康的用餐環(huán)境。

食堂餐具消毒管理制度范文

第1篇 天錄中學食堂餐具消毒管理制度

中學食堂餐具消毒管理制度

學校食堂使用的餐具、容器、用具不僅用量大、周轉(zhuǎn)快,而且與進餐者直接相關(guān),如果餐具及容器、用具不潔,被病原微生物污染,通過就餐環(huán)節(jié),病菌或病毒就會進入體內(nèi),造成腸道傳染病或食物中毒事故、食源性疾病的發(fā)生與流行。為認真貫徹執(zhí)行《食品衛(wèi)生法》和《傳染病防治法》特制定本餐具消毒和管理制度。

一、餐具洗消程序

公用餐具、容器、用具在使用前應當遵守國家制訂的操作規(guī)范及衛(wèi)生要求,嚴格按照洗消程序進行消毒:第一步是用熱水洗去食物殘渣(水溫以50~60℃為宜);第二步是溫水清洗,去除殘留油脂等(水溫以30℃左右為宜);第三步是消毒,可采用物理的或者化學法殺滅餐具上的殘留病原微生物(如病菌、病毒等);第四步是沖洗,即用清潔衛(wèi)生的清水沖洗掉餐具上的殘留藥物;第五步是保潔,即將洗凈消毒后的餐具、容器、用具移入保潔設(shè)施內(nèi)備用,以防止再污染。

二、餐具洗滌消毒人員應掌握的常用消毒方法

餐具如何進行消毒呢?目前國內(nèi)外餐具消毒方法一般有兩類:一類是物理消毒法,即利用熱力滅殺原微生物常用的有煮沸、蒸汽、紅外線等;另一類是化學消毒法,就是利用化學消毒劑滅殺滅病原微生物。但后一類有一定副作用,對人體有不同程度的危害,所以國家對用于餐具的化學消毒劑實行嚴格管制,必須經(jīng)省以上食品衛(wèi)生監(jiān)督機構(gòu)審查批準方能生產(chǎn)、使用。目前,經(jīng)國家批準常用于餐具的消毒毒劑有滅菌片、te-101片、84肝炎消毒液等。其中,滅菌片有含氯量高、穩(wěn)定易保存,入水后易崩解等優(yōu)點,成為餐具消毒的首選毒劑。以上兩類中,以物理消毒法最理想。

幾種常用餐具消毒方法的主要衛(wèi)生要求:

(1)煮沸消毒法。消毒鍋應呈桶狀、鍋底稍平,水量適度,以竹籃盛裝餐具,當水沸時,將餐具放入其中,待水再沸時,取出備用,就是沸進沸出。

(2)蒸汽消毒法。這是較常用的方法之一,其法多種多樣,有簡易蒸汽消毒法、鍋爐蒸汽法、電熱蒸汽消毒法等,一般要求消毒溫度在80℃上,保持30分鐘即可。

(3)滅菌片或te-101片消毒法。按每片藥物兌自來水0.5公斤的比例配制消毒液,然后將洗凈的碗盤等餐具放入消毒液內(nèi),浸泡3-5分鐘。

(4)84肝炎消毒劑消毒法。用自來水配制成1%84肝炎消毒液(即每公斤自來水加入84肝炎消毒劑10毫升),將洗凈的餐具放入消毒液中浸泡3-5分鐘,取出備用,配制均用自來水,不得用熱水。

三、加強餐具洗滌消毒工作的管理

食堂指定人員負責餐具容器、用具洗滌消毒工作的日常管理,做到消毒經(jīng)?；２⒖赏ㄟ^以下檢查方法檢查其工作質(zhì)量:1)感官檢查。首先檢查洗滌人員是否按洗滌程序操作,有無弄虛作假,省略消毒程序;2)檢查消毒設(shè)備是否正常,如消毒池是否漏水,有無消毒液,消毒柜的溫度等;最后檢查備用餐具的衛(wèi)生質(zhì)量,一般來講,衛(wèi)生質(zhì)量較好的餐具應當是內(nèi)外壁和底部無油膩,呈現(xiàn)本色。

第2篇 ks中學食堂餐具消毒管理制度

中學食堂餐具消毒管理制度

1、杯、盤等飲食器具使用后,應用熱水與適當洗滌劑配制洗刷干凈,并用清水沖洗,經(jīng)蒸汽高溫一定時間消毒后存放在指定專柜保管。

2、切菜板、菜刀、木墩、容器應生熟分開,用后及時洗刷、刮凈、消毒(食用酒精燃燒),其他勺、鍋、鏟等廚房用具用后亦要洗刷干凈和消毒。

3、對患傳染性疾病的學生或教師,應勸其單獨用餐,所用餐具及時分開保管,嚴格消毒。

4、在專業(yè)人員的指導下,每學期對排污明溝、廚房周圍角落進行一次消毒。

5、做好暑假、寒假后開學前食堂各類用具的消毒準備工作。

6、認真做好餐具消毒記錄。