第1篇 中秋月餅調(diào)查報(bào)告
中秋月餅調(diào)查報(bào)告
調(diào)查目的：當(dāng)今社會(huì)人們都開始注重環(huán)保，來(lái)保護(hù)我們的地球。而中秋節(jié)又是我國(guó)的重大節(jié)日之一，月餅的制作量也就必然不會(huì)少。那么月餅到底有沒有影響到我們的環(huán)保呢?在今年的中秋節(jié)，我便組織了一次在碧桂園社區(qū)內(nèi)的月餅問(wèn)卷調(diào)查。
調(diào)查方式：?jiǎn)柧碚{(diào)查
調(diào)查過(guò)程：
首先，我先來(lái)講講我的靈感來(lái)源。在中秋節(jié)期間，我通過(guò)網(wǎng)絡(luò)看到了一則新聞。此新聞講的是香港對(duì)全港人民進(jìn)行了一次大規(guī)模的調(diào)查，調(diào)查內(nèi)容就是月餅的浪費(fèi)。數(shù)據(jù)出來(lái)后，我們能驚奇地發(fā)現(xiàn)月餅浪費(fèi)量的巨大，超出了人們的想象。而我們大陸也有這種現(xiàn)象嗎?帶著疑問(wèn)，我開始策劃這次問(wèn)卷調(diào)查。
我認(rèn)真地寫好了計(jì)劃，也成功地找到了__同學(xué)來(lái)幫助我進(jìn)行調(diào)查。另外，在進(jìn)行調(diào)查之前，我還收集了一些資料以便我來(lái)設(shè)計(jì)問(wèn)卷。我查找到當(dāng)今網(wǎng)絡(luò)上有一種“電子月餅”，是通過(guò)郵箱進(jìn)行發(fā)送的。網(wǎng)友可在網(wǎng)上進(jìn)行“和面”等一系列的“準(zhǔn)備”并“制作”出月餅來(lái)。通過(guò)郵箱發(fā)送給對(duì)方。而對(duì)方則可用“刀”切開月餅，祝福便在切開后隨之響起。這是一種既省錢又環(huán)保的月餅。但是否人人都喜歡呢?所以我將這個(gè)方法編輯到了問(wèn)題中，訊問(wèn)一下人們的意見。
成功地設(shè)計(jì)完我的問(wèn)卷后，我便寫了一張申請(qǐng)，校領(lǐng)導(dǎo)批準(zhǔn)后，我就在學(xué)校里打印了58張調(diào)查問(wèn)卷。接著，我和同學(xué)就在碧桂園的社區(qū)里開始了調(diào)查。
剛開始進(jìn)行調(diào)查時(shí)是極其不順利的。我們到達(dá)了西苑疊翠庭——碧桂園社區(qū)內(nèi)的其中一片居民區(qū)，我們鼓足勇氣，向第一位住戶開始調(diào)查。但在我們說(shuō)出要對(duì)他們進(jìn)行調(diào)查時(shí)，他們一口拒絕還讓我們趕快出去。一開始就吃閉門關(guān)的我們極其沮喪，而不僅是第一戶人家如此，連續(xù)四、五戶都是以拒絕的形式來(lái)結(jié)束的。我們受到了沉重的打擊，甚至后面都開始害怕調(diào)查了。
可是，放棄絕對(duì)不是問(wèn)題解決的方法，堅(jiān)持才是勝利。我們一路訊問(wèn)過(guò)去，一直堅(jiān)持著。終于，功夫不負(fù)有心人，我們?cè)诎雮€(gè)小時(shí)后完成了第一份問(wèn)卷。當(dāng)時(shí)我們特別激動(dòng)，當(dāng)然，這張問(wèn)卷的完成也鼓舞了我們的信心，所以在接下來(lái)的兩個(gè)星期，我們努力地在碧桂園里調(diào)查，最后完美地完成了所有問(wèn)卷的調(diào)查。我們發(fā)現(xiàn)，在肉菜市場(chǎng)和豪園的居民區(qū)中調(diào)查地比較順利，而且收獲也比較大，以后如果還要做調(diào)查，那這兩個(gè)地方是個(gè)很好的選擇。
調(diào)查數(shù)據(jù)分析：下面便是我在統(tǒng)計(jì)之后作出的分析：
1. 家庭的構(gòu)成：( )位成年人 ( )位12歲以下的兒童
這個(gè)問(wèn)題是很難統(tǒng)計(jì)的，因?yàn)閹缀趺總€(gè)人的回答都是不同的，但是我發(fā)現(xiàn)大部分被調(diào)查的人他們的家庭一般為3、4個(gè)人，當(dāng)然也有填寫1個(gè)或者多至7人的，可是一般都是一個(gè)個(gè)小疽庭的。
2. 對(duì)月餅的需求量：( )一盒 ( )兩盒 ( )三盒 ( )四盒 其他：
從統(tǒng)計(jì)的數(shù)據(jù)中可見40%的人認(rèn)為自己中秋節(jié)只需要兩盒月餅即可。這是十分合理的，因?yàn)樵谏厦嬉粋€(gè)問(wèn)題中可以發(fā)現(xiàn)，一般接受調(diào)查的人的家庭是3、4個(gè)人組成，所以兩盒月餅甚至一盒月餅已經(jīng)足夠了。
3. 在中秋節(jié)期間，您通過(guò)收買或受到的月餅的數(shù)量：( )3-5盒 ( )6-8盒 ( )9-11盒 ( )其他：
57%在中秋節(jié)收到或買到的月餅一般為3-5盒，那么按照第二個(gè)問(wèn)題的答案來(lái)分析，他們?cè)谥星锕?jié)就會(huì)有1-4盒的月餅浪費(fèi)掉。中國(guó)13億人口，大概就有2.6億個(gè)家庭(按5人一個(gè)家庭來(lái)算)，那么就每年中秋節(jié)就大概有10.4億盒月餅要浪費(fèi)掉(按一個(gè)家庭浪費(fèi)4盒來(lái)算)，這都可以供我們?cè)俪院脦讉€(gè)中秋節(jié)了。另外，有些人還選擇了其他，他們填寫的有2盒，20盒，20-30盒等答案。
4. 在所有月餅中，有多少浪費(fèi)了的：( )3-5盒 ( )6-10盒 ( )11-20盒 其他：
通過(guò)上一個(gè)問(wèn)題，我簡(jiǎn)單的估計(jì)了一下他們中秋節(jié)一般浪費(fèi)多少盒月餅，那么在這個(gè)問(wèn)題中，我們就可以準(zhǔn)確地了解到他們浪費(fèi)的月餅量。但是這個(gè)問(wèn)題我認(rèn)為設(shè)計(jì)得不夠好，因?yàn)槲覜]有考慮到1-2盒這種選擇。如果要重新來(lái)設(shè)計(jì)的話，我應(yīng)該再前面多加一個(gè)1-2盒的選擇，并將其他改為20盒以上這個(gè)選項(xiàng)，這樣就會(huì)更加準(zhǔn)確。另外，從統(tǒng)計(jì)圖中可見，選擇“其他”這個(gè)選項(xiàng)的人是最多的，其次就是3-5盒。選擇其他的一般填寫的是2盒，1盒，沒有浪費(fèi)或者甚至沒有填寫。那么就可以說(shuō)大多數(shù)人都是浪費(fèi)1-2盒的月餅，也有少數(shù)人會(huì)浪費(fèi)3-5盒月餅。這個(gè)看起來(lái)雖然很小的數(shù)字，但如果按整個(gè)中國(guó)的浪費(fèi)量來(lái)看的話，就大概有5.2至10.6億盒月餅要浪費(fèi)掉?？梢娫嘛灥睦速M(fèi)是巨大的。
5. 您認(rèn)為月餅與當(dāng)今流行的“環(huán)?！庇袥_突嗎?：( )有 ( )無(wú)
這個(gè)問(wèn)題中，我們可以了解到大多數(shù)人認(rèn)為月餅與當(dāng)今流行的“環(huán)?！庇袥_突，而且主要原因是浪費(fèi)太多了。用白蓮蓉單黃月餅舉例，制作10個(gè) 100克這樣的月餅需要：中筋面粉100克，奶粉5克，轉(zhuǎn)化糖漿75克，枧水1克，花生油25克，蓮蓉約750克，咸蛋黃10個(gè)，蛋黃水(蛋黃1個(gè)+蛋清1大勺調(diào)勻而成)。這些所有的材料才能做出10個(gè)月餅來(lái)，如果一個(gè)家庭浪費(fèi)2盒月餅，也就是8個(gè)月餅左右，5個(gè)家庭就會(huì)浪費(fèi)中筋面粉400克，奶粉20克，轉(zhuǎn)化糖漿300克，枧水4克，花生油100克，蓮蓉約3000克，咸蛋黃40個(gè)，4份蛋黃水(蛋黃1個(gè)+蛋清1大勺調(diào)勻而成)。這些材料都來(lái)自于大自然，來(lái)自于地球，我們就這樣浪費(fèi)了這么多，還能不與當(dāng)今流行的環(huán)保沖突嗎?另外，烘烤月餅需要烤箱，烤箱又需要用電，這樣算來(lái)又要浪費(fèi)電，而且浪費(fèi)的電還不小啊。如果說(shuō)有什么東西每年都能翻出新花樣的話，絕對(duì)是月餅的包裝，最近去超市，從那顯眼的一堆堆月餅盒子看過(guò)去，真是眼花繚亂。但是包裝必定會(huì)用紙，而且人們一般吃完了就把包裝紙給丟了，所以浪費(fèi)月餅還會(huì)浪費(fèi)紙張。
6. 您認(rèn)為，月餅是中秋這個(gè)佳節(jié)必不可少的東西嗎?：( )是 ( )否
無(wú)可質(zhì)疑，月餅是中秋節(jié)重要的組成部分。如果你在大街詢問(wèn)人們中秋節(jié)令你的影響深的莫數(shù)月餅了。不吃月餅的中秋節(jié)就不是正宗傳統(tǒng)的。那么我們就有必要好好討論一下如何解決不浪費(fèi)月餅這個(gè)問(wèn)題了，因?yàn)槲覀兗纫缘皆嘛炗植荒芾速M(fèi)。
7. 在中秋節(jié)，您除了喜歡收到月餅外，還喜歡收到什么呢?：( )水果 ( )花籃 ( )特產(chǎn)，干海味等 ( )其他：
問(wèn)這個(gè)問(wèn)題主要是為解決月餅浪費(fèi)這個(gè)問(wèn)題提供幫助的。從圖中我們可以看見，人們喜歡在中秋節(jié)收到水果。水果是十分好的一個(gè)選擇，因?yàn)樗】涤趾贸?，而且也不?huì)顯得小氣。所以我建議大家在中秋節(jié)送點(diǎn)果籃也是個(gè)不錯(cuò)的選擇，因?yàn)檫@樣會(huì)減少月餅的浪費(fèi)，而且吃多了也不怕，減少浪費(fèi)程度。
8. 您認(rèn)為月餅好吃嗎?
大部分人認(rèn)為月餅不算的上好吃，又不能說(shuō)難吃。月餅是我國(guó)的傳統(tǒng)食物，所以中國(guó)人沒有多少個(gè)認(rèn)為月餅非常難吃的，但是吃多了的人們覺得月餅又沒有那么美味。所以也就造成了月餅的浪費(fèi)。其實(shí)中秋時(shí)節(jié)，我們只需要吃幾小塊就足以滿足我們的需求了，如果接著再吃的話就會(huì)感覺膩，所以月餅的需求量就固然不多。
9. 現(xiàn)在網(wǎng)上流行一種叫做“電子月餅”的東西，您認(rèn)為這個(gè)“電子月餅“好嗎?為什么?： ( )好 ( )不好
(注明：網(wǎng)友在網(wǎng)上完成“和面”，“打蛋”，選擇“餡料”，放入“烤箱”，月餅就出來(lái)了。通過(guò)郵箱，網(wǎng)友們便發(fā)送給對(duì)方的郵箱，附上祝福。收到的人用“刀”切開月餅，祝福就隨之響起。)
因?yàn)椋? )不浪費(fèi)、而且環(huán)保 ( )既省錢又低碳 ( )有創(chuàng)意 ( )顯示不出心意與誠(chéng)意 ( )其他：
人們認(rèn)為其實(shí)這種“電子月餅”并非很好，雖然人們都承認(rèn)這種月餅不會(huì)造成浪費(fèi)，而且還很環(huán)保，但是月餅畢竟是中秋的必備品，而且人們也習(xí)慣在中秋吃到月餅了，所以可能大家都認(rèn)為月餅還是不能少的。也有許多人認(rèn)為這個(gè)“電子月餅”顯示不出自己的心意和誠(chéng)意，覺得這樣的月餅不會(huì)令別人滿意。另外，許多人還指出還有很多人不上網(wǎng)特別是老一輩的人們，所以他們接收不了，自然這種月餅也不能送到。顯然，人們認(rèn)為這不是很好的解決方法。
10. 您認(rèn)為，如果有一個(gè)“銀行”，它負(fù)責(zé)將人們送來(lái)的未過(guò)期，不需要的月餅轉(zhuǎn)送給貧困地區(qū)的居民，您會(huì)參加、加入嗎?為什么?：( )會(huì) ( )不會(huì)
因?yàn)椋? )不浪費(fèi)、環(huán)保 ( )一舉兩得 ( )不喜歡 ( )其他：
這是我想到的比較絕妙的方法，而且從問(wèn)卷中能看出，人們是十分支持這種解決方法。據(jù)我了解，現(xiàn)在中國(guó)雖然在飛速地發(fā)展，但是貧困的地方依然還有很多，比如在一些貴州，云南等小山村里，那里的人們買不起月餅，而且平時(shí)溫飽都不能解決。我們可以將月餅通過(guò)這樣的一個(gè)銀行來(lái)捐贈(zèng)給他們，讓他們也能過(guò)上一個(gè)快樂美好的中秋，并且月餅浪費(fèi)問(wèn)題也能很好的解決。我是十分想馬上建起這個(gè)“銀行”的，但是我個(gè)人還是比較難完成，畢竟還小。希望大家支持一下我，我會(huì)盡快實(shí)現(xiàn)這個(gè)愿望的。
這次的問(wèn)卷調(diào)查讓我更深入地了解社會(huì)，讓我更加清楚社會(huì)上存在的問(wèn)題。我還鍛煉了自己的膽量，磨練自己的毅力，使自己更上了一層樓。作為社會(huì)的成員，我覺得我有必要為社會(huì)付出。支持節(jié)約環(huán)保，我相信我們的地球會(huì)因?yàn)槲覀兊墓餐Χ兊酶用利?
第2篇 消費(fèi)者對(duì)月餅的需求調(diào)查報(bào)告
一、調(diào)查條件：全國(guó)范圍
二、調(diào)查方法：網(wǎng)絡(luò)調(diào)研
三、報(bào)告內(nèi)容：
“海上生明月，天涯共此時(shí)”，八月十五中秋節(jié)又一次來(lái)臨了，月餅作為典型的應(yīng)節(jié)性食品，在品種、口味方面這些年都有了長(zhǎng)足的發(fā)展。中秋節(jié)吃月餅也越來(lái)越受人民親睞，不僅中國(guó)人重視這個(gè)傳統(tǒng)的節(jié)日，更多國(guó)外的朋友也很重視這個(gè)團(tuán)結(jié)的日子。進(jìn)過(guò)調(diào)查，柬埔寨的人最愛吃月餅，月餅銷量達(dá)到7000萬(wàn)。
“青天有月來(lái)幾時(shí)?我今停杯一問(wèn)之?！币荒暌欢鹊闹星锕?jié)又將來(lái)臨，中秋月餅市場(chǎng)大戰(zhàn)又拉開了帷幕。為了爭(zhēng)奪豐厚的利潤(rùn)，各路廠商紛紛使出渾身解數(shù)，借助花樣繁多的促銷手段，以吸引更多市民的目光。
本次研究?jī)?nèi)容主要從廠商角度上對(duì)月餅市場(chǎng)景消費(fèi)者的需求進(jìn)行了廣泛的研究分析。為廠商整體把握消費(fèi)市場(chǎng)，了解市場(chǎng)需求提供綜合而深入的基礎(chǔ)資料;同時(shí)對(duì)月餅市場(chǎng)的現(xiàn)狀及未來(lái)變化趨勢(shì)進(jìn)行了分析，為廠商在未來(lái)的銷售和制作方面做出評(píng)估。
1、需求是提高月餅銷量前提條件
消費(fèi)需求主要一方面是指消費(fèi)者對(duì)月餅產(chǎn)品口味、價(jià)格、包裝、品牌和色澤等方面的需求;另一方面是指消費(fèi)者對(duì)月餅產(chǎn)品的消費(fèi)心理、消費(fèi)習(xí)慣、消費(fèi)目的和購(gòu)買決策過(guò)程等方面的需求。了解消費(fèi)者需求的唯一方法就是做專業(yè)、科學(xué)的消費(fèi)者市場(chǎng)調(diào)研。月餅生產(chǎn)企業(yè)只有通過(guò)科學(xué)的市場(chǎng)調(diào)研，真正了解和掌握消費(fèi)者對(duì)月餅產(chǎn)品的潛在需求，并不斷推出符合消費(fèi)者需求的月餅產(chǎn)品，才能在當(dāng)前激烈的市場(chǎng)競(jìng)爭(zhēng)中處于主動(dòng)的位置。
2、今年月餅現(xiàn)狀
路廠商厲兵秣馬，餅市場(chǎng)硝煙彌漫。于閏七月的緣故，今年的中秋節(jié)比往年遲到了一個(gè)月，一些月餅生產(chǎn)廠家也隨之推遲了月餅上市時(shí)間，這就為本地月餅提供了一個(gè)搶先上市的大好時(shí)機(jī)。8月27日，端州月餅在城區(qū)先下手為強(qiáng)，進(jìn)超市、設(shè)專柜、搶市場(chǎng)，而大部分餅類企業(yè)在9月6日前后才大張旗鼓地鋪貨、營(yíng)銷。據(jù)調(diào)查，在城區(qū)，本地食品企業(yè)、酒店餐飲企業(yè)的市場(chǎng)占有率大概為80%以上。珍寶實(shí)業(yè)總公司的郭賢貴表示，今年月餅包裝實(shí)施了國(guó)家強(qiáng)制性標(biāo)準(zhǔn),新標(biāo)準(zhǔn)規(guī)定了油、糖比例的上限,為在新環(huán)境下?lián)寠Z更多商機(jī)，眾多月餅生產(chǎn)廠家在綠色、健康上下足了功夫，以此吸引顧客。
餐飲月餅成市場(chǎng)“主角”。 月餅作為中秋節(jié)的傳統(tǒng)食品，有著悠久的歷史。在肇慶城區(qū)，珍寶、端州、華大、星大、端城等餐飲業(yè)依托直接掌握市場(chǎng)需求，擁有制餅廠房以及雄厚技術(shù)力量的優(yōu)勢(shì)，逐漸占有月餅市場(chǎng)重要份額，并受到越來(lái)越多消費(fèi)者的喜愛，餐飲業(yè)月餅已成為肇慶品牌餐飲企業(yè)新的服務(wù)經(jīng)營(yíng)品種和經(jīng)濟(jì)增長(zhǎng)點(diǎn)。
市場(chǎng)凸現(xiàn)品牌效應(yīng)。隨著品牌社會(huì)認(rèn)同感的加強(qiáng)，城區(qū)制作月餅的餐飲企業(yè)已經(jīng)從過(guò)去以量為主到以質(zhì)取勝轉(zhuǎn)變?yōu)橐浴芭啤睘橄?，在營(yíng)銷方面也改變了過(guò)去那種夏天賣水、中秋賣月餅、春節(jié)賣紅酒的思維，突破“臨時(shí)抱佛腳”的營(yíng)銷誤區(qū)，始終貫穿品牌營(yíng)銷的市場(chǎng)推廣策略;其次是企業(yè)的無(wú)形資產(chǎn)也可以同“品牌”一起成倍地升值?？梢哉f(shuō)許多月餅生產(chǎn)企業(yè)已將樹立品牌的理念注入其中。在城區(qū)月餅市場(chǎng)，優(yōu)勢(shì)品牌逐步凸現(xiàn)，自“冠生園”事件后，政府加大力度管控月餅市場(chǎng)，月餅市場(chǎng)得到一定程度的凈化。企業(yè)品牌意識(shí)逐步增強(qiáng)，消費(fèi)潮流也趨向知名品牌。目前?，城區(qū)月餅市場(chǎng)仍然是地方品牌區(qū)域割據(jù)的局面。這也是由月餅本身的特點(diǎn)決定的。珍寶實(shí)業(yè)總公司的郭賢貴告訴記者，由于月餅的區(qū)域性特征明顯，受保質(zhì)、運(yùn)輸及銷售期短等條件的限制，除少數(shù)有連鎖實(shí)力的企業(yè)外，大多數(shù)月餅還是以當(dāng)?shù)厣a(chǎn)、銷售為主。
3、月餅市場(chǎng)分析
奎年來(lái)，中秋月餅市場(chǎng)一直受到人們的關(guān)注。隨著2023年中秋節(jié)的臨近，目前，眾多月餅生產(chǎn)廠家及經(jīng)各大超市都在緊鑼密鼓的研究今年的月餅市場(chǎng)形式，設(shè)計(jì)月餅產(chǎn)品方案，搶訂好的貨源。但隨著人們生活水平的不斷提高，健康狀況的不斷下降，幾個(gè)大的月餅廠家，必將順著食品健康化的趨勢(shì)，朝著低糖、低脂、低熱、低鹽的健康的方向發(fā)展，而差異化、功能化、高端化的月餅產(chǎn)品，也將逐漸代替?zhèn)鹘y(tǒng)的月餅，占據(jù)可觀的市場(chǎng)份額。
據(jù)統(tǒng)計(jì)，目前消費(fèi)者在購(gòu)買食品時(shí)的關(guān)注點(diǎn)主要轉(zhuǎn)移到以下幾點(diǎn)：一、食品安全;二、食品綠色、健康;三、食品生產(chǎn)日期及其保質(zhì)期等等。根據(jù)9月初我市對(duì)生活必需品監(jiān)測(cè)企業(yè)的監(jiān)測(cè)數(shù)據(jù)顯示，月餅生產(chǎn)用的白糖、蓮子、紅豆、瓜子、核桃價(jià)格與上月相比沒有改變，分別為：6.46/公斤、85/公斤、30/公斤、29/公斤、57.6/公斤。綠豆價(jià)格略微上漲為19.6/公斤，環(huán)比上漲9.07%。 面粉的價(jià)格也有上升。業(yè)內(nèi)人士分析，今年中秋月餅漲價(jià)已成定局。
4、月餅價(jià)格分析
根據(jù)價(jià)格變動(dòng)原理，中秋期間市場(chǎng)需求變大，導(dǎo)致供小于求，引起價(jià)格上漲，但月餅價(jià)值不算高，價(jià)格圍繞價(jià)值上下波動(dòng)，所以起伏不會(huì)超過(guò)一定限度，所以不必?fù)?dān)心會(huì)太貴，政府也會(huì)進(jìn)行干預(yù)，進(jìn)行宏觀調(diào)控。
由于新的《食品安全法》已于6月1日正式實(shí)施，月餅必須按規(guī)定在包裝上明確注明成分，所以今年的月餅將會(huì)經(jīng)歷一次從里到外的大改造。更是有一些月餅廠家順勢(shì)推出了更注重環(huán)保的新包裝;再加上去年5月1號(hào)以來(lái)實(shí)施了中國(guó)首部食品餡料推薦性國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)———《食品餡料》，對(duì)包括月餅餡料在內(nèi)的所有食品餡料作了詳細(xì)規(guī)定，明確了蓮蓉月餅、五仁月餅、水果月餅中蓮子、果仁、水果的含量要求。例如，果仁月餅中果仁含量應(yīng)不低于20%，栗蓉月餅中板栗含量應(yīng)不低于60%等，不少商家表示，嚴(yán)格按照標(biāo)準(zhǔn)來(lái)做，肯定會(huì)增加一些月餅的生產(chǎn)成本。
四、調(diào)查中的主要發(fā)現(xiàn)：
(一)費(fèi)需求現(xiàn)狀及未來(lái)發(fā)展趨勢(shì)
1、消費(fèi)者對(duì)于月餅的認(rèn)可度分析
消費(fèi)者對(duì)月餅市場(chǎng)的信任度和知情度普遍不高。結(jié)果顯示，消費(fèi)者購(gòu)買月餅更為關(guān)注品牌與質(zhì)量，高達(dá)九成消費(fèi)者認(rèn)為應(yīng)執(zhí)行月餅生產(chǎn)許可證制度。而因?yàn)樗投Y比較多，消費(fèi)者對(duì)價(jià)格不太敏感。
調(diào)查數(shù)主要是自己吃的據(jù)顯示，今年有56.3%的消費(fèi)者打算購(gòu)買月餅，而2023年為75.9%，可見打算購(gòu)買月餅的消費(fèi)者比例有所下降。在打算購(gòu)買月餅的消費(fèi)者中，22.1%的消費(fèi)者表示，33.1%的消費(fèi)者表示主要用于送禮，另有近一半(44.8%)的消費(fèi)者購(gòu)買月餅的用途兩種情況都有。可見，對(duì)于消費(fèi)者來(lái)說(shuō)，購(gòu)買月餅用于送禮(77.9%)的多于自己食用的(66.9%)。 品牌與質(zhì)量并重。調(diào)查發(fā)現(xiàn)：對(duì)于用于自己食用的消費(fèi)者而言，購(gòu)買月餅時(shí)考慮的因素依次是：品牌占52.5%，口味占50%，質(zhì)量占47.5%，價(jià)格占32.5%，而包裝僅占2.5%;而對(duì)于送禮需求的消費(fèi)者來(lái)說(shuō)，購(gòu)買月餅時(shí)考慮的因素依次是：品牌占58.3%，質(zhì)量占53.5%，口味占26.7%，價(jià)格占25%，包裝占21.7%?？梢姛o(wú)論自食還是送禮，消費(fèi)者普遍對(duì)品牌和質(zhì)量表現(xiàn)出極高的關(guān)注度，而對(duì)包裝、產(chǎn)地的關(guān)注程度略低。商家是否也該考慮轉(zhuǎn)換一下月餅發(fā)展的勢(shì)頭，將資源更多地投入到品牌打造與質(zhì)量保障方面。
調(diào)查發(fā)現(xiàn)：目前，廣州消費(fèi)者追捧的月餅品牌首推廣州酒家，其次是榮華、蓮香樓、陶陶居等廣州“老字號(hào)”?！靶滦恪敝惺グ材瓤梢攒Q身于第二梯隊(duì)。 在月餅口味的選擇上，自己食用的消費(fèi)者會(huì)比較側(cè)重口味。他們的選擇仍以傳統(tǒng)的蓮蓉月餅(71.4%)、蛋黃月餅(37.4%)、五仁月餅(31.3%)為主，而其他的豆沙、火腿等口味所占比例均不超過(guò)6%。對(duì)于近年較為流行的新口味月餅，最受消費(fèi)者歡迎的是冰皮月餅(47.1%)和水果月餅(41.2%)，巧克力月餅也較受歡迎(11.8%)。
消費(fèi)者對(duì)價(jià)格不敏感。調(diào)查發(fā)現(xiàn)：消費(fèi)者對(duì)月餅的價(jià)格承受能力比較強(qiáng)，不僅表現(xiàn)為他們?cè)谶x購(gòu)時(shí)并非重點(diǎn)關(guān)注價(jià)格，還表現(xiàn)在今年月餅整體漲價(jià)，對(duì)市場(chǎng)的影響甚微。認(rèn)為“影響很大”的消費(fèi)者不到10%。60.3%的消費(fèi)者認(rèn)為沒有影響。 具體到價(jià)格的承受上，一盒普通的四個(gè)裝月餅，如果自己食用的，則預(yù)算以100元以下為主，占84.3%;而作為禮品的預(yù)算則以50~200元為主，占74.9%。消費(fèi)者對(duì)于禮品的價(jià)格承受力顯然高于自用。 商家急需重筑信譽(yù)。打算購(gòu)買月餅的消費(fèi)者中，近六成(54.7%)表示擔(dān)心會(huì)遇上陳年餡月餅;僅有28.7%的人知道部分招牌顯赫的酒樓、超市所售賣的月餅，其實(shí)是一些不知名小廠的貼牌產(chǎn)品。消費(fèi)者普遍表現(xiàn)出對(duì)月餅市場(chǎng)的信任度和知情度都不高，他們希望廠家能夠在出售月餅的時(shí)候，加大原料質(zhì)量的透明度，并重新執(zhí)行月餅的生產(chǎn)許可證制度。訪問(wèn)中對(duì)這兩項(xiàng)政策表示支持的消費(fèi)者均在90%以上。消費(fèi)者對(duì)食品質(zhì)量的重視，加上近年月餅行業(yè)“陳餡”等負(fù)面消息迭出，表明商家亟需重筑信譽(yù)大廈，這也需要政府公信力的介入。
2、消費(fèi)者對(duì)于月餅品牌、口味、風(fēng)味、包裝的選擇及看法
小個(gè)頭月餅備受歡迎?！拔蚁矚g吃小月餅，有誰(shuí)能把一個(gè)大個(gè)的月餅一下吃完的?！币晃辉诮?jīng)三路西邊香雪兒月餅展銷攤點(diǎn)前挑選月餅的女士說(shuō)，“中秋節(jié)全家團(tuán)圓，品嘗月餅，但誰(shuí)也嘗不多，嘗一口兩口就行了。可現(xiàn)在賣的月餅，一般一個(gè)也有100克重，我吃兩口就不想吃了，剩下的扔掉吧可惜，不扔又實(shí)在吃不下去。我認(rèn)為一個(gè)月餅重50克就行了，好吃不好吃一兩口就吃完了，不浪費(fèi)呀?！庇幸患以嘛瀼S家生產(chǎn)的一種“天倫月餅”重量比較小，一個(gè)月餅才重35克，單個(gè)包裝，1元一個(gè)，這種月餅盡管重量小、個(gè)頭小，但口味豐富，有14種口味可以任意選。
普通市民看好散裝月餅。除了名目繁多的禮盒月餅，也有一些單個(gè)包裝的散裝月餅，芝麻、棗泥、豆沙、五仁、蓮蓉、蛋黃等口味的月餅應(yīng)有盡有。更受普通人青睞。豪華包裝月餅受冷落。
調(diào)查發(fā)現(xiàn)，今年市場(chǎng)上仍有一些高價(jià)月餅，某品牌月餅推出了888元，甚至998元一盒的月餅。市民徐女士說(shuō)，一些豪華禮盒包裝的月餅雖然身價(jià)尊貴，可它離月餅的本質(zhì)內(nèi)涵和普通百姓的需求卻越來(lái)越遠(yuǎn)。這些年一些商場(chǎng)超市里面賣的月餅包裝越來(lái)越豪華，動(dòng)輒成百上千元，往往形式大于內(nèi)容。豪華包裝的月餅之所以在市場(chǎng)上大行其道，是因?yàn)檫@些月餅都是當(dāng)作禮品出售的，購(gòu)買者拿它送禮比較好看，自己吃或贈(zèng)送親朋當(dāng)然不買很貴的。
3、面對(duì)“洋月餅”的沖擊，傳統(tǒng)月餅該如何開拓創(chuàng)新
廄者了解，這些洋品牌推出了很多新奇餡料的月餅，比如炭烤咖啡、紅酒提子、黑加侖藍(lán)莓、巧克力燒果子、雪茄條等，這由于這些洋月餅的價(jià)位已經(jīng)高出了國(guó)內(nèi)品牌月餅的最高價(jià)位，所以其主要消費(fèi)者仍屬小眾群體。有業(yè)內(nèi)人士分析，月餅市場(chǎng)之所以成為中外“餅”家必爭(zhēng)之地，一是月餅雖然是短期內(nèi)批量生產(chǎn)，但利潤(rùn)空間很大;二是中秋節(jié)是中國(guó)傳統(tǒng)節(jié)日，月餅作為禮品銷量驚人。
從根達(dá)斯了解，目前哈根達(dá)斯售價(jià)最高的禮盒月餅為668元，里面有8塊月餅，而其一般的盒裝月餅價(jià)位多在200元以上;星巴克工作人員告訴記者，目前星巴克所出售的“心語(yǔ)”系列月餅，價(jià)位為298元，有4塊月餅。其他國(guó)外品牌月餅如雀巢“經(jīng)典月”禮盒的價(jià)位為598元。
根據(jù) “月餅小調(diào)查”顯示，70%的讀者對(duì)蛋黃，五仁，蓮蓉等傳統(tǒng)餡月餅情有獨(dú)鐘，除了和多年形成的中秋口味有關(guān)外，他們認(rèn)為“洋月餅”價(jià)位偏高，超出了自己的消費(fèi)水平。
(二)消費(fèi)者購(gòu)買行為分析
1、消費(fèi)者對(duì)于月餅消費(fèi)價(jià)格、購(gòu)買地點(diǎn)的選擇傾向
79%的消費(fèi)者購(gòu)買月餅會(huì)選擇名牌產(chǎn)品。至于購(gòu)買的價(jià)格，55%的被訪者表示控制在50～100元左右;31%的被訪者表示控制在100～200元左右;10%的被訪者表示控制在200～300元左右;4%的被訪者表示在300元以上。
對(duì)于“您在選擇購(gòu)買月餅時(shí)，會(huì)考慮哪些方面的因素”的問(wèn)題的回答，考慮月餅是否是名牌產(chǎn)品占79%;考慮月餅的口味占65%;考慮月餅生產(chǎn)日期占61%;考慮月餅的外觀占56%;考慮月餅的價(jià)格占47%;考慮包裝的占32%。
在北京地區(qū)，被訪者對(duì)正規(guī)的老廠、老店的產(chǎn)品最為認(rèn)可，其中北京稻香春、海淀桂香村、聚慶齋、大三元、元祖等月餅生產(chǎn)廠家的月餅在被訪者的心目中地位較高。
2、“南京冠生園事件”對(duì)今年月餅有和影響
經(jīng)過(guò)調(diào)查，南京冠生園攪亂了市場(chǎng)，月餅廠商今秋寒心。
商家：進(jìn)貨謹(jǐn)慎
廄者在采訪中發(fā)現(xiàn)，各大商場(chǎng)的有關(guān)負(fù)責(zé)人對(duì)此的態(tài)度基本一致，那就是今年月餅的銷售額絕對(duì)會(huì)受到影響。但有的也認(rèn)為，“冠生園”事件過(guò)后，各級(jí)衛(wèi)生行政和衛(wèi)生防疫部門紛紛采取措施來(lái)確保月餅的安全衛(wèi)生，各月餅廠家也想盡辦法來(lái)讓消費(fèi)者恢復(fù)對(duì)他們的信任，再加上中國(guó)人難以改變的中秋傳統(tǒng)，節(jié)前幾天的月餅銷售應(yīng)該大有好轉(zhuǎn)。在商場(chǎng)里能夠看到，大部分商家也拿出了相應(yīng)的對(duì)策，一是大力宣傳名牌企業(yè)的產(chǎn)品，強(qiáng)調(diào)其高質(zhì)量、安全衛(wèi)生，二是重點(diǎn)推出北京的老字號(hào)、老品牌，在選擇外地產(chǎn)品時(shí)都小心謹(jǐn)慎。有消息稱，根據(jù)以往月餅在中秋節(jié)期間的銷量，全國(guó)至少有400億元到500億元的銷售市場(chǎng)，而就目前各地廠家匯總的情況看，今年月餅的銷量將比去年同期大幅度下降，銷售量損失在4成左右，即160億元到200億元之間。
廠家：積極開展
盡管“冠生園”事件給今秋的月餅市場(chǎng)以沉重一擊，但若換個(gè)角度來(lái)看，這也有它積極的一面，因?yàn)樗@一股冷風(fēng)讓一直處于高溫中的月餅市場(chǎng)稍稍清醒了一點(diǎn)。首先是食品生產(chǎn)廠家的規(guī)范生產(chǎn)意識(shí)和商家的守法經(jīng)營(yíng)的觀念得到了加強(qiáng)，促進(jìn)了整個(gè)行業(yè)的規(guī)范管理。
南京“冠生園”事件曝光后，全國(guó)各月餅廠家都竭力保住自己往日的聲譽(yù)，北京的幾家老字號(hào)仿膳、稻香村、大三元、宮頤府忙不迭地參加一些商場(chǎng)、協(xié)會(huì)、商委等組織的承諾活動(dòng)。宮頤府宣稱要把質(zhì)檢部門、衛(wèi)生部門的檢驗(yàn)報(bào)告發(fā)給商場(chǎng)配著月餅賣，而稻香村則決定把月餅掰開來(lái)賣。
對(duì)南京冠生園事件的發(fā)生，廣東業(yè)內(nèi)人士認(rèn)為，作為一個(gè)響譽(yù)幾十年的老字號(hào)，冠生園在全國(guó)派生了許多分店，但各地冠生園經(jīng)營(yíng)者大多只是承包、租賃性質(zhì)，各分店互不相關(guān)，好些經(jīng)營(yíng)者只看中牌子帶來(lái)的短期經(jīng)濟(jì)效益，于是牌子雖是那塊牌子，但經(jīng)營(yíng)內(nèi)容和實(shí)質(zhì)已發(fā)生變化，把老字號(hào)名聲也毀了。
國(guó)家質(zhì)檢總局：搞小動(dòng)作的只是極少數(shù) 國(guó)家質(zhì)檢總局近日公布的2023年月餅產(chǎn)品質(zhì)量國(guó)家監(jiān)督抽查結(jié)果，抽查結(jié)果表明，目前我國(guó)月餅產(chǎn)品總體質(zhì)量狀況較好，大型企業(yè)生產(chǎn)的名牌月餅，質(zhì)量還是有保證的。本次共抽查了北京、上海、廣東、浙江等22個(gè)省、直轄市91家企業(yè)生產(chǎn)的99種月餅產(chǎn)品，產(chǎn)品抽樣合格率為96.0%。這是自1999年以來(lái)的第三次國(guó)家監(jiān)督抽查，三次抽查月餅產(chǎn)品的抽樣合格率均在90%以上。
國(guó)家食品質(zhì)量監(jiān)督檢查中心副主任宋全厚介紹，該機(jī)構(gòu)已經(jīng)連續(xù)三年接受國(guó)家有關(guān)部門的委托檢測(cè)全國(guó)月餅質(zhì)量情況。每年，檢驗(yàn)中心都在全國(guó)做上百個(gè)隨機(jī)抽樣，被抽檢的企業(yè)有上百家。被檢測(cè)樣本既有來(lái)自市場(chǎng)的，也有取自展銷會(huì)和企業(yè)的，具有普遍性和代表性。三年來(lái)，抽樣合格率都在90%以上。南京冠生園的錯(cuò)誤應(yīng)當(dāng)受到譴責(zé)和懲罰，但是月餅市場(chǎng)上產(chǎn)品的主體是好的。近幾年中秋文化受到重視和倡導(dǎo)，月餅的生產(chǎn)和消費(fèi)都在走高。三年來(lái)，月餅生產(chǎn)企業(yè)的設(shè)備水平、生產(chǎn)技術(shù)水平不斷提高，有的大企業(yè)擁有了無(wú)菌車間，月餅實(shí)現(xiàn)了流水生產(chǎn)，生產(chǎn)的月餅已完全不同于人們印象中傳統(tǒng)糕點(diǎn)手工作坊的形式了。像上海冠生園，月餅的年銷售額有1-2個(gè)億，香港的一家企業(yè)更是高達(dá)3個(gè)多億。由于月餅有較大的利潤(rùn)空間，相對(duì)而言食品原料在月餅價(jià)格中的份額不大，企業(yè)更注重品牌、質(zhì)量、包裝和銷售手段的競(jìng)爭(zhēng)，在原料包括餡料上搞小動(dòng)作的只是極少數(shù)。我們的月餅由于質(zhì)量不斷提高，品種越來(lái)越豐富，海外市場(chǎng)日益看好，產(chǎn)品不僅大量出口東南亞國(guó)家和地區(qū)，而且還出口到了美國(guó)。所以，對(duì)來(lái)之不易的月餅市場(chǎng)的繁榮局面，每個(gè)人都應(yīng)該加倍珍惜。
反思：畸形的“月餅文化”
對(duì)于月餅的高價(jià)，月餅廠商們都認(rèn)為很正常，一個(gè)愿買，一個(gè)愿賣，根本不屬于暴利范疇。他們看來(lái)，月餅和其他商品不太一樣，它屬于時(shí)令性商品，在中秋前短短一個(gè)月大賺其錢，中秋一過(guò)連本兒都難保。因此，對(duì)于他們來(lái)說(shuō)，投入月餅生產(chǎn)在某種程度上也是一種冒險(xiǎn)，考慮這方面因素，價(jià)格抬高一點(diǎn)也算正常。 他們認(rèn)為，月餅價(jià)格早已放開，屬于市場(chǎng)調(diào)節(jié)價(jià)格，因?yàn)楦鶕?jù)《中華人民共和國(guó)國(guó)價(jià)格法》規(guī)定，只要商戶明碼標(biāo)價(jià)就沒有違反政策。但記者從有關(guān)部門了解到，在《消費(fèi)者權(quán)益保護(hù)法》中也有明文規(guī)定，放開價(jià)格并不等于一味抬高價(jià)格。雖然月餅屬于時(shí)令產(chǎn)品，價(jià)高一些情有可原，但如果無(wú)限制地抬高價(jià)格成為“極品”，違背“質(zhì)價(jià)相符、公平交易”的原則，就有暴利嫌疑。
很顯然，月餅廠商都把“中秋文化”拿來(lái)當(dāng)作月餅價(jià)高的合理因素：食品中本身就有文化等多種內(nèi)涵，吃的就是這個(gè)“文化”。果真如此嗎?吃月餅也好，吃“文化”也好，人們都吃了嗎? 中秋節(jié)是中國(guó)人的一個(gè)傳統(tǒng)節(jié)日，其中一個(gè)重要的內(nèi)容就是家人團(tuán)圓吃月餅。但社會(huì)上如今已形成了一個(gè)“買月餅的人不吃月餅，吃月餅的人不買月餅”的怪現(xiàn)象，我們說(shuō)月餅市場(chǎng)的不正常發(fā)展正在于消費(fèi)者的畸形消費(fèi)心態(tài)，而在這種心態(tài)下，所謂的“中秋文化”已名不符實(shí)。既然，在人們眼中，月餅已經(jīng)不是拿來(lái)吃的而是拿來(lái)送的，而且送的也大多不是親朋好友，是在社會(huì)上打通關(guān)節(jié)的那些人，那么今天的月餅也就形成了它自身的一種“文化”——月餅文化。
有關(guān)專家指出，是畸形的“月餅文化”害了自己。他分析說(shuō)，這幾年中國(guó)月餅市場(chǎng)的火爆正在于這種“月餅文化”的盛行，月餅廠商正是利用這一點(diǎn)大賺其錢，而且有的是暴利，于是各生產(chǎn)廠家展開了大戰(zhàn)，其生產(chǎn)量遠(yuǎn)遠(yuǎn)超出了市場(chǎng)需求，產(chǎn)品的大量剩余使月餅回收用舊餡成為可能，難怪南京“冠生園”的老總吳震中在事后接受記者采訪時(shí)很是坦然地說(shuō)，舊餡做新餅其實(shí)是一個(gè)行業(yè)秘密，在全國(guó)是一種普遍現(xiàn)象，而產(chǎn)品問(wèn)題的暴露造成整個(gè)行業(yè)的信譽(yù)的下降。他認(rèn)為，南京“冠生園”事件雖說(shuō)重重打擊了今年的月餅市場(chǎng)，但對(duì)于矯正這個(gè)畸形發(fā)展的消費(fèi)市場(chǎng)無(wú)疑有它積極的影響。
行業(yè)協(xié)會(huì)：不會(huì)影響行業(yè)發(fā)展
中國(guó)輕工業(yè)聯(lián)合會(huì)副會(huì)長(zhǎng)潘蓓蕾在日前召開的食品安全高層會(huì)議上說(shuō)，南京冠生園陳餡月餅事件在社會(huì)上反響強(qiáng)烈，對(duì)整個(gè)月餅行業(yè)造成了極壞影響。忽視產(chǎn)品質(zhì)量、缺乏職業(yè)道德、拿老百姓健康當(dāng)兒戲的惡劣行為，引起行業(yè)及消費(fèi)者的極大憤慨。另一方面，南京冠生園這個(gè)老牌子被市場(chǎng)淘汰出局，令人痛心。樹一個(gè)品牌要幾年、幾十年甚至是幾代人的艱辛努力，而倒一個(gè)牌子卻是在頃刻之間。南京冠生園的所作所為，成為了全行業(yè)的反面典型，目前其他的生產(chǎn)廠家為了保住自己的產(chǎn)品聲譽(yù)，都對(duì)今年月餅生產(chǎn)的衛(wèi)生措施會(huì)更加嚴(yán)格，南京冠生園事件促使整個(gè)行業(yè)改變觀念，向健康方向發(fā)展。
國(guó)焙烤食品糖制品工業(yè)協(xié)會(huì)理事長(zhǎng)朱念琳也對(duì)此發(fā)表看法，他說(shuō)，南京冠生園的做法很惡劣，他們這種以次充好、蒙騙消費(fèi)者、擾亂市場(chǎng)謀取利益的行為，最終受到了市場(chǎng)的懲罰和社會(huì)輿論的譴責(zé)。目前，盡管南京冠生園事件給同行特別是以冠生園命名的其他行業(yè)造成了不好的影響，但月餅是區(qū)域性品牌，東南西北各種風(fēng)味各侍其“主”。山西出現(xiàn)了假酒事件，但人們并沒有就此停止飲酒，因此對(duì)有些地區(qū)影響不是很大。行業(yè)中各生產(chǎn)企業(yè)為給一日兩節(jié)的市場(chǎng)提供優(yōu)質(zhì)的月餅，以陳餡事件為戒，正在加班加點(diǎn)生產(chǎn)，更加注重產(chǎn)品的質(zhì)量。他們從采購(gòu)、備料到加工，每道工序都嚴(yán)格執(zhí)行有關(guān)法規(guī)標(biāo)準(zhǔn)。此外，消費(fèi)者通過(guò)月餅陳餡事件進(jìn)一步提高了品牌消費(fèi)意識(shí)，人們把注意力都放在名牌企業(yè)的食品上，這樣又對(duì)企業(yè)提高質(zhì)量意識(shí)、生產(chǎn)高質(zhì)量的產(chǎn)品是一個(gè)促進(jìn)，從而使壞事變成好事。
中國(guó)焙烤食品糖制品工業(yè)協(xié)會(huì)副理事長(zhǎng)高波說(shuō)，南京冠生園事件發(fā)生后，北京糕點(diǎn)協(xié)會(huì)應(yīng)二十多家企業(yè)的要求，與北京市新聞媒體聯(lián)名承諾，加強(qiáng)行業(yè)自律，生產(chǎn)放心月餅。他認(rèn)為南京冠生園給我們的啟示有三點(diǎn)：一是產(chǎn)銷企業(yè)一定要把消費(fèi)者放在第一位，要依法經(jīng)營(yíng);二是企業(yè)要把質(zhì)量與品牌和信譽(yù)緊緊地連在一起，因?yàn)橘|(zhì)量是企業(yè)的生命，產(chǎn)品體現(xiàn)著企業(yè)的人品;三是陳餡事件看似壞事，但在某種意義上講也是好事。它為全行業(yè)生產(chǎn)企業(yè)敲響了警鐘，以前不太注重質(zhì)量的企業(yè)加強(qiáng)了質(zhì)量意識(shí)，使名牌企業(yè)在質(zhì)量上精益求精好上加好;對(duì)那些不法廠商則是一個(gè)嚴(yán)重的警告，如若再生產(chǎn)劣質(zhì)食品，市場(chǎng)不容，消費(fèi)者不容，法更不容。今后中秋月餅市場(chǎng)的發(fā)展趨勢(shì)只能越來(lái)越好。
3、市場(chǎng)上銷售的各種月餅的質(zhì)量、衛(wèi)生狀況的滿意度及如何規(guī)劃
月餅質(zhì)量衛(wèi)生安全狀況良好。月餅生產(chǎn)銷售衛(wèi)生狀況好于往年，月餅衛(wèi)生質(zhì)量達(dá)到較高合格率水平，集中體現(xiàn)在：
一、月餅生產(chǎn)衛(wèi)生設(shè)施增強(qiáng)，衛(wèi)生管理到位在本次被檢查的33家生產(chǎn)企業(yè)中，有30家企業(yè)對(duì)現(xiàn)有廠房進(jìn)行了技術(shù)改造或新建，車間布局及工藝流程更趨合理，完善了更衣、洗手消毒、防蠅、防塵、防鼠等衛(wèi)生設(shè)施;部分企業(yè)在月餅冷卻、包裝環(huán)節(jié)還設(shè)置了空氣凈化設(shè)施;7家企業(yè)取得了a級(jí)食品衛(wèi)生信譽(yù)度等級(jí);大部分生產(chǎn)企業(yè)開展了月餅出廠檢驗(yàn)，使月餅衛(wèi)生質(zhì)量從硬件上得到了保證。在衛(wèi)生管理上，大多數(shù)月餅生產(chǎn)企業(yè)建立健全了衛(wèi)生管理制度并得到落實(shí);廠區(qū)及車間衛(wèi)生狀況良好;從業(yè)人員經(jīng)健康體檢和培訓(xùn)合格后上崗，生產(chǎn)加工人員保持了良好個(gè)人衛(wèi)生，接觸裸餅時(shí)均戴口罩和一次性手套等;所有企業(yè)均對(duì)采購(gòu)使用的原輔材料、包裝材料進(jìn)行了索證管理，進(jìn)貨渠道正規(guī)，未發(fā)現(xiàn)使用過(guò)期變質(zhì)原輔料及非食品添加劑等情況。本次檢查衛(wèi)生狀況較好企業(yè)有：重慶怡園食品有限公司、重慶華生園食品有限公司、重慶沁園食品有限公司、重慶凱豐商貿(mào)有限公司、重慶選旺食品有限公司、 重慶嘉士德食品有限公司、重慶百超食品有限公司、重慶冠生園食品有限責(zé)任公司食品廠、重慶年瑞食品有限公司、重慶康寧糕點(diǎn)廠等。
二、月餅銷售嚴(yán)格索證，包裝標(biāo)識(shí)規(guī)范在對(duì)月餅及月餅原輔料經(jīng)營(yíng)單位檢查中發(fā)現(xiàn)，絕大多數(shù)經(jīng)營(yíng)單位強(qiáng)化了月餅衛(wèi)生質(zhì)量管理，配備了專兼職衛(wèi)生管理員;對(duì)經(jīng)營(yíng)的月餅及月餅原輔料嚴(yán)格索證，認(rèn)真檢查產(chǎn)品標(biāo)識(shí)標(biāo)簽、外觀質(zhì)量;本次檢查中未發(fā)現(xiàn)超期、腐朽變質(zhì)、生蟲長(zhǎng)霉、包裝及標(biāo)識(shí)標(biāo)簽不合格現(xiàn)象。
三、月餅衛(wèi)生質(zhì)量穩(wěn)定，抽檢合格率高在開展現(xiàn)場(chǎng)衛(wèi)生監(jiān)督檢查的同時(shí)，我所對(duì)生產(chǎn)及銷售環(huán)節(jié)的月餅衛(wèi)生質(zhì)量進(jìn)行了隨機(jī)抽檢，共抽檢月餅64件，合格63件，合格率98.44，保持了月餅衛(wèi)生質(zhì)量較高合格率水平。不合格的月餅是過(guò)氧化值超標(biāo)。但是，本次檢查中仍然發(fā)現(xiàn)一些衛(wèi)生問(wèn)題：
(1)部分月餅生產(chǎn)企業(yè)未按要求建標(biāo)立卡、離地離墻存放食品及食品原輔料;
(2)部分企業(yè)月餅生產(chǎn)用飴糖、瓜條、花生及植物油等原料包裝上無(wú)標(biāo)識(shí)標(biāo)簽，有的植物油包裝桶表面污穢不潔;
(3)有的生產(chǎn)企業(yè)員工未著工作服上崗、操作時(shí)佩戴手鐲、戒指等;
(4)部分月餅生產(chǎn)企業(yè)(含酒店賓館)未設(shè)置化驗(yàn)室，對(duì)出廠月餅未開展自檢。
中秋節(jié)即將來(lái)臨，希望各地衛(wèi)生監(jiān)督機(jī)構(gòu)進(jìn)一步加強(qiáng)對(duì)月餅生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)企業(yè)的衛(wèi)生監(jiān)督檢查，及時(shí)查處月餅生產(chǎn)銷售過(guò)程中各種違反《食品衛(wèi)生法》的行為，及時(shí)消除衛(wèi)生安全隱患，保證全市人民度過(guò)一個(gè)祥和快樂的中秋佳節(jié)。
