篇一 開(kāi)辦豆制食品生產(chǎn)企業(yè)可行性研究報(bào)告
一、概論
1、項(xiàng)目名稱(chēng)：豆制食品生產(chǎn)企業(yè)
2、企業(yè)暫定名稱(chēng)：××*市西郊豆制食品有限公司
3、項(xiàng)目地址：××××××××××××××××*
4、項(xiàng)目投資主體：××*市西郊炒貨食品廠
5、項(xiàng)目負(fù)責(zé)人：××*
6、項(xiàng)目總投資：共200萬(wàn)元。
7、投資者概況：××*市西郊炒貨食品廠現(xiàn)有員工40余人，年產(chǎn)值500萬(wàn)元以上，上繳稅利50多萬(wàn)元。企業(yè)擁有一定數(shù)量的懂經(jīng)營(yíng)、善管理的營(yíng)銷(xiāo)人員和技術(shù)人員，具有健全的管理體系和規(guī)章制度，每年進(jìn)行新產(chǎn)品開(kāi)發(fā)，年年有進(jìn)步，并在包裝上進(jìn)行大膽改造設(shè)計(jì)，為提高臨安農(nóng)特產(chǎn)品的知名度和促進(jìn)農(nóng)村經(jīng)濟(jì)發(fā)展作出了一定的貢獻(xiàn)。廠長(zhǎng)××*多年從事食品行業(yè)經(jīng)營(yíng)管理工作，重合同，守信用，具有較強(qiáng)的開(kāi)拓進(jìn)取精神和創(chuàng)新意識(shí)。
二、豆制食品介紹
(一)豆制品的定義：
豆制食品又稱(chēng)豆制品，是以大豆、小豆、綠豆、豌豆、蠶豆等豆類(lèi)為主要原料，經(jīng)加工而成的食品。大多數(shù)豆制品是由大豆的豆?jié){凝固而成的豆腐及其再制品。
(二)豆制品的分類(lèi)：
豆制食品主要分為兩大類(lèi)，即發(fā)酵性豆制品和非發(fā)酵性豆制品。
發(fā)酵性豆制品是以大豆為主要原料，經(jīng)微生物發(fā)酵而成的豆制品。如腐乳、豆豉等。
非發(fā)酵性豆制品是指以大豆或其它雜豆為原料制成的豆腐，或豆腐再經(jīng)鹵制、炸鹵、熏制、干燥的豆制品，如豆腐、豆?jié){、豆腐絲、豆腐皮、豆腐干、腐竹、素火腿等。非發(fā)酵豆制品主要品種有：
1、豆?jié){：將原料大豆經(jīng)去雜、浸泡、磨漿、過(guò)濾除渣制成的漿狀液體。經(jīng)高溫滅菌的豆?jié){稱(chēng)為熟豆?jié){，不以加熱的豆?jié){稱(chēng)為生豆?jié){。
2、豆腐：又稱(chēng)大豆腐、水豆腐。是以大豆為原料經(jīng)除雜、浸泡、磨漿、過(guò)濾、煮漿、點(diǎn)腦、蹲缸、加壓成型等工序，制成的厚度在3cm以上的各類(lèi)豆腐。豆腐的含水量在80-90%，特點(diǎn)是持水性強(qiáng)，質(zhì)地細(xì)嫩，有一定彈性和韌性，風(fēng)味獨(dú)特。
(1)南豆腐：也叫嫩豆腐，指用石膏作凝固劑制成的豆腐。質(zhì)地細(xì)嫩，有彈性，含水量大。
(2)北豆腐：也叫老豆腐，指用鹽鹵作凝固劑制成的豆腐。其特點(diǎn)是硬度、彈性、韌性較南豆腐強(qiáng)，含水量低于南豆腐，香味濃。
(3)內(nèi)脂豆腐：屬嫩豆腐，以葡萄糖-δ-內(nèi)脂做為凝固劑制成的豆腐。市場(chǎng)上的盒裝、袋裝豆腐多為內(nèi)脂豆腐。
3、腐竹
豆?jié){煮沸后，在降溫過(guò)程中，從豆?jié){表面抵消起的一層薄膜，厚度在0.3mm以下。干燥后，有淺黃色光澤，形狀似竹，故名腐竹。若抵起的干燥后成片狀物，則叫豆腐皮、油皮。
4、豆腐干
以中干或小干為原料，切成一定規(guī)格的方塊，再放入老湯或鹽水中煮熟、瀝干，制得的豆制品。如香干、白干。
5、干豆腐
薄片狀豆制品，又稱(chēng)豆腐片、百頁(yè)。厚度在2mm以下，含水量在52-65%之間，彈性、韌性較強(qiáng)。
(三)豆制品的營(yíng)養(yǎng)
豆制品的營(yíng)養(yǎng)主要體現(xiàn)在其豐富蛋白質(zhì)含量上。豆制品所含人體必需氨基酸與動(dòng)物蛋白相似，同樣也含有鈣、磷、鐵等人體需要的礦物質(zhì)，含有維生素bl、b2和纖維素。而豆制品中卻不含膽固醇，因此，肥胖、動(dòng)脈硬化、高脂血癥、高血壓、冠心病等患者應(yīng)提倡多吃豆類(lèi)和豆制品。對(duì)健康群體而言，營(yíng)養(yǎng)來(lái)源單一是不可取的，豆制品可以做為蛋白質(zhì)的來(lái)源之一。豆制品是平衡膳食的重要組成部分。大到星級(jí)飯店，小到百姓人家，各種各樣的餐桌上總是能看到各類(lèi)豆制品的存在，它是日常生活中人們最喜愛(ài)的食品之一。
三、項(xiàng)目動(dòng)因
(一)在我市境內(nèi)開(kāi)辦規(guī)?；?、標(biāo)準(zhǔn)化的豆制品生產(chǎn)企業(yè)，是貫徹落實(shí)國(guó)家構(gòu)建食品安全體系的迫切要求。20xx年，接連發(fā)生的惡性食品安全事故引發(fā)了人們對(duì)食品安全的深切關(guān)注和各級(jí)的高度重視，也促使政府重新審視這一關(guān)系國(guó)家公共安全的問(wèn)題，加大了食品安全的整治力度。建立食品安全保障體系，規(guī)范食品生產(chǎn)企業(yè)生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)過(guò)程，保障人民安全消費(fèi)、放心消費(fèi)，已成為當(dāng)前的一項(xiàng)重要任務(wù)。在我市建立規(guī)模化、標(biāo)準(zhǔn)化豆制品生產(chǎn)企業(yè)正是實(shí)現(xiàn)這一重要任務(wù)的具體措施之一。
(二)在我市境內(nèi)開(kāi)辦規(guī)?；?、標(biāo)準(zhǔn)化的豆制品生產(chǎn)企業(yè)，是填補(bǔ)我市標(biāo)準(zhǔn)豆制品生產(chǎn)企業(yè)空白的客觀要求。近年來(lái)，我國(guó)豆制品新企業(yè)、新產(chǎn)品、新技術(shù)如雨后春筍層出不窮，產(chǎn)品質(zhì)量穩(wěn)步提高，市場(chǎng)日益繁榮，并涌現(xiàn)出了一批知名豆制品企業(yè)。但是，就目前我市豆制品的生產(chǎn)企業(yè)而言，普遍存在散、小、亂的特點(diǎn)，生產(chǎn)條件千差萬(wàn)別。大多數(shù)都是半夜凌晨生產(chǎn)加工，白天外出買(mǎi)賣(mài)的私人小作坊，還沒(méi)有一家象樣的有規(guī)模、上檔次的標(biāo)準(zhǔn)豆制品企業(yè)，與其他地區(qū)存在相當(dāng)大的差距。因此，開(kāi)辦一家規(guī)?；?、標(biāo)準(zhǔn)化的豆制品生產(chǎn)企業(yè)能夠填補(bǔ)我市這一 空白，縮小與先進(jìn)地區(qū)的差距。
(三)在我市境內(nèi)開(kāi)辦規(guī)?；?、標(biāo)準(zhǔn)化的豆制品生產(chǎn)企業(yè)，是解決我市個(gè)體作坊衛(wèi)生質(zhì)量狀況差的現(xiàn)實(shí)要求。目前，我市豆制品生產(chǎn)企業(yè)規(guī)模檔次較低，衛(wèi)生狀況較差，一方面這些手工作坊式的生產(chǎn)保證不了產(chǎn)品質(zhì)量，另一方面生產(chǎn)加工過(guò)程中排放的污水、雜物等影響了環(huán)境衛(wèi)生，不僅不利于國(guó)家衛(wèi)生城市的創(chuàng)建工作，更與我市建設(shè)生態(tài)城市的目標(biāo)相抵觸。針對(duì)這些問(wèn)題，除了消費(fèi)者要有自我保護(hù)意識(shí)，國(guó)家有關(guān)部門(mén)加強(qiáng)監(jiān)管以外，更重要的是規(guī)范我市豆制品企業(yè)的生產(chǎn)和經(jīng)營(yíng)過(guò)程。因此，建立標(biāo)準(zhǔn)化的豆制品生產(chǎn)企業(yè)顯得尤為重要。
四、設(shè)計(jì)能力與場(chǎng)址選擇
(一)設(shè)計(jì)能力
該工程由制乳系統(tǒng)、豆奶生產(chǎn)線、盒裝內(nèi)酯豆腐生產(chǎn)線三個(gè)部分所組成，為了考慮今后多方面擴(kuò)大生產(chǎn)量，需要制乳系統(tǒng)設(shè)計(jì)能力擴(kuò)大到每班3000公斤——4000公斤生產(chǎn)加工量(按干大豆計(jì))。豆奶生產(chǎn)線設(shè)計(jì)能力為每班25000——30000袋，每袋為250克裝，約7500公斤豆奶。如需班產(chǎn)提高生產(chǎn)量，只需增加高壓泵和包裝機(jī)即可。盒裝內(nèi)酯豆腐生產(chǎn)線設(shè)計(jì)能力每班9000——10000盒，每盒重量400克，約4000公斤。
上述兩條生產(chǎn)線同時(shí)生產(chǎn)，每班耗用大豆約20xx公斤左右。因此，制乳系統(tǒng)完全可以滿(mǎn)足班產(chǎn)需要，并留有足夠余量可同時(shí)加工其他產(chǎn)品。
(二)場(chǎng)址選擇
該項(xiàng)目需廠房面積1500平方米，其中：
1、制乳系統(tǒng)100—150平方米;
2、豆奶、豆腐配料間100平方米;
3、豆奶、豆腐輔料倉(cāng)庫(kù)40平方米;
4、豆奶包裝車(chē)間100平方米;
5、豆腐包裝車(chē)間150平方米;
6、原材料倉(cāng)庫(kù)80平方米;
7、冷藏庫(kù)120平方米;
8、百頁(yè)熟制品300平方米;
9、鍋爐房(約70平方米);
根據(jù)以上建設(shè)規(guī)模，考慮企業(yè)的生產(chǎn)加工特點(diǎn)，擬在臨安市上甘街道楊岱村征地建設(shè)，約需征用土地5畝。該區(qū)域處于城市南邊，與主城區(qū)錦城街道相鄰，交通便利，水、電、通訊設(shè)施完善，建成后，將為城區(qū)的農(nóng)貿(mào)市場(chǎng)供應(yīng)安全、放心的高品質(zhì)豆制品。
五、環(huán)境保護(hù)與食品安全
本擬建項(xiàng)目不存在污染物排放超標(biāo)等問(wèn)題，所有污水等排放按照環(huán)保部門(mén)要求處理，無(wú)環(huán)境污染。
根據(jù)國(guó)家《食品衛(wèi)生法》的規(guī)定，在生產(chǎn)加工過(guò)程中，使用的原材料、原輔料需經(jīng)過(guò)相關(guān)部門(mén)檢疫檢驗(yàn)都符合標(biāo)準(zhǔn)。生產(chǎn)用水采用城市居民生活用的自來(lái)水，并已經(jīng)化驗(yàn)符合豆制品生產(chǎn)要求。廠房配有清潔、消毒設(shè)施，聘用員工符合健康標(biāo)準(zhǔn)。豆制品在冷藏、儲(chǔ)存、運(yùn)輸過(guò)程中，嚴(yán)格按照有關(guān)規(guī)定操作，確保產(chǎn)品衛(wèi)生質(zhì)量。
六、產(chǎn)品經(jīng)濟(jì)分析與工藝流程
(一)產(chǎn)品經(jīng)濟(jì)分析：
豆制品種類(lèi)繁多，我們僅以豆奶和內(nèi)酯盒裝豆腐二種產(chǎn)品按設(shè)想基本預(yù)測(cè)價(jià)估計(jì)為例，進(jìn)行經(jīng)濟(jì)效益分析作假設(shè)參考：
1、豆奶：每百公斤大豆可生產(chǎn)每袋裝250克豆奶約4200—4500袋，若按每袋250克裝豆奶售價(jià)0.50元計(jì)算，那么每百公斤(按4200袋計(jì))大豆產(chǎn)值約20xx元左右，而產(chǎn)品原輔料費(fèi)用為800元左右，占產(chǎn)值40%(水、電、工資福利、折舊等另計(jì))。根據(jù)同類(lèi)產(chǎn)品計(jì)算經(jīng)營(yíng)利潤(rùn)在40%左右。若按每班20xx0袋產(chǎn)量計(jì)，其產(chǎn)值可達(dá)10000元，經(jīng)營(yíng)利潤(rùn)約4000左右。
2、內(nèi)酯盒裝豆腐：每百公斤大豆可生產(chǎn)1300盒，每盒400克，若按市場(chǎng)價(jià)每盒0.75元計(jì)算，產(chǎn)值約975元，而產(chǎn)品生產(chǎn)原輔料成本為550元，占產(chǎn)值55—75%左右，一般經(jīng)營(yíng)利潤(rùn)可達(dá)25%左右，若按每班10000盒產(chǎn)量計(jì)算，產(chǎn)值可達(dá)7500元，經(jīng)營(yíng)利潤(rùn)約1800—2100元左右。
(二)工藝流程：
大豆浸泡
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清洗脫水
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液渣分離→殘?jiān)懦?/p>
↓
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過(guò) 濾(100目)過(guò) 濾(100目)
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(添加g.d.l.)配料(溫度40℃以下)配 料
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(每分鐘20—50盒)自動(dòng)灌裝(400g每盒) 滅菌(溫度95℃10分鐘)
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箱 裝均質(zhì)(壓力150—200kg/cm平方)
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(85℃—90℃)加熱凝固(20分鐘) 冷卻(常溫)
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(常溫)冷卻定型輔 香
↓↓
成 品自動(dòng)包裝(每分鐘40袋，250g/袋)
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保鮮溫度(5℃—10℃) 裝 箱
↓
冷藏保鮮(0℃—10℃)
↓
質(zhì)量衛(wèi)生化驗(yàn)
↓
成 品
七、原輔材料與營(yíng)養(yǎng)成分
(一)豆奶
主要原料：大豆、砂糖、植物脂肪、乳化劑、香料等。
營(yíng)養(yǎng)成分含量：
水份：89.31% 蔗糖：5.23%
固形物：10.69% 維生素b1：0.11mg/g
b2：0.24mg/g
脂肪：2.39%尼克酸：0.53mg/g
蛋白質(zhì)：2.2%鈣 ：364ppm
灰粉：0.21%磷 ：542.8ppm
粗纖維：0.18%鐵 ：26ppm
碳水化合物：5.79%鎂 ：125ppm
能量：53.15千卡/100g鋅 ：1.6ppm
(二)盒裝內(nèi)酯豆腐：
主要原料：大豆、凝固劑等。
主要營(yíng)養(yǎng)成份：
水份：91.6%無(wú)機(jī)鹽：0.43%
蛋 白質(zhì)：4.07%總糖：0.86%
脂肪：2.04%碳水化合物：1%
維生素b1：0.03mg/g 維生素b2 ：0.03mg/g
鈣 ：50.46mg/g鐵：1.33mg/g
磷 ：50.30mg/g鉑：54.10mg/g
八、勞動(dòng)制度與勞動(dòng)定員
1、公司實(shí)行總經(jīng)理負(fù)責(zé)制，并根據(jù)公司的生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)特點(diǎn)，設(shè)立必要的管理機(jī)構(gòu)。
2、公司執(zhí)行《中華人民共和國(guó)勞動(dòng)法》等有關(guān)勞動(dòng)制度的規(guī)定。
3、公司每周工作7天，執(zhí)行2班制工作制度和值班制度。
4、公司員工編制：制乳系統(tǒng)3人;豆奶生產(chǎn)線操作熱交換器1人，配料3人，包裝2人，設(shè)備管理1人，輔助工1—2人;盒裝豆腐生產(chǎn)線操作熱交換器1人(如二條線同時(shí)生產(chǎn)，此崗位只需人)，放盒工1人，裝箱工1人，輔助工1—2人，配料1人。
九、投資估算和財(cái)務(wù)評(píng)價(jià)
項(xiàng)目總投資200萬(wàn)元，建成后可產(chǎn)生年產(chǎn)值500萬(wàn)元，實(shí)現(xiàn)稅收50萬(wàn)元，企業(yè)產(chǎn)生年凈收入50萬(wàn)元，按理論推算，4年即可收回投資，扣除企業(yè)所得稅等，7年即可實(shí)現(xiàn)投資回報(bào)。
十、結(jié)論
目前，我市良好的市場(chǎng)環(huán)境給豆制品加工、銷(xiāo)售帶來(lái)了巨大的發(fā)展機(jī)遇，有臨安市委、市政府及各部門(mén)的大力支持，以及科學(xué)、合理的定位，我們有理由相信，開(kāi)辦一個(gè)規(guī)范、衛(wèi)生、標(biāo)準(zhǔn)化的豆制品生產(chǎn)企業(yè)是可行的，其社會(huì)效益和經(jīng)濟(jì)效益明顯。
1、建立規(guī)范、衛(wèi)生、標(biāo)準(zhǔn)化的豆制品生產(chǎn)企業(yè)可以提高我市豆制品生產(chǎn)的水平和檔次。
2、建立規(guī)劃、衛(wèi)生、標(biāo)準(zhǔn)化的豆制品生產(chǎn)企業(yè)可以確保我市豆制品的產(chǎn)品質(zhì)量，確保食品安全衛(wèi)生，保證人們的身體健康。
3、建立規(guī)范、衛(wèi)生、標(biāo)準(zhǔn)化的豆制品生產(chǎn)企業(yè)有利于豆制品加工技術(shù)和設(shè)備的推廣。
4、建立規(guī)范、衛(wèi)生、標(biāo)準(zhǔn)化的豆制品生產(chǎn)企業(yè)可以帶動(dòng)綠色產(chǎn)業(yè)和山區(qū)農(nóng)業(yè)經(jīng)濟(jì)的發(fā)展。
篇二 食品安全研究論文開(kāi)題報(bào)告
寫(xiě)好開(kāi)題報(bào)告和研究方案重要還是要做好很多基礎(chǔ)性工作。例如要了解別人在這一領(lǐng)域研究的基本情況。以下是小編收集整理的食品安全研究論文開(kāi)題報(bào)告，希望能對(duì)大家有所幫助。
一、文獻(xiàn)綜述
回顧近十年發(fā)生的食品安全事件,共有50項(xiàng)之多,如:2023年12月15日,金華市衛(wèi)生防疫站查獲1500公斤的毒瓜子事件,不法廠家瓜子中摻入礦物油;2023年3月至9月期間,廣東河源發(fā)生的瘦肉精事件,用瘦肉精生產(chǎn)豬用混合飼料,導(dǎo)致484名市民中毒;2023年9月3日,萬(wàn)方牌豆奶中毒事件,吉化公司所屬中小學(xué)校中萬(wàn)余名學(xué)生飲用學(xué)校購(gòu)進(jìn)的萬(wàn)方牌豆奶后,6362名學(xué)生集體中毒。2023年2月,哈爾濱香香鳥(niǎo)食品有限公司用陳月餅非法生產(chǎn)湯圓的惡性事件;2023年5月21日,長(zhǎng)春市衛(wèi)生局查處的豬血變鴨血事件,不法廠家用牛血、豬血和化工原料加工假鴨血;2023年6月21日,金華市衛(wèi)生局查處的白砂糖事件,該白砂糖30%的成分為蔗糖,30%成分為硫酸鎂,其余成分無(wú)法確認(rèn);2023年11月16日,金華火腿敵敵畏事件,金華市的兩家火腿生產(chǎn)企業(yè)在為了避免蚊蟲(chóng)叮咬和生蛆,在制作過(guò)程中添加了劇毒農(nóng)藥敵敵畏;2023年5月11日,散裝白酒事件,廣州市民飲用含有劇毒工業(yè)酒精甲醇的散裝白酒中毒死亡;2023年8月16日,維維牌天山雪活性乳飲料在上海被檢測(cè)酵母菌數(shù)超標(biāo)24倍;2023年11月12日,蘇丹紅雞蛋事件,由河北某禽蛋加工廠生產(chǎn)的一些紅心咸鴨蛋在北京被檢測(cè)出含有致癌物質(zhì)蘇丹紅食品安全事件屢見(jiàn)不鮮,有些不可避免,但是有些是不法商販惡意為之,對(duì)這些只要采取正確措施是可以避免的。
haccp(hazard analysis critical control point)簡(jiǎn)稱(chēng)危害分析與關(guān)鍵點(diǎn)控制,是一個(gè)為國(guó)際認(rèn)可的、保證食品免受生物性性、化學(xué)性及物理性危害的預(yù)防體系。
20世紀(jì)70年代haccp概念與方法首次在美國(guó)被提出,當(dāng)時(shí),美國(guó)拜爾斯堡公司應(yīng)美國(guó)國(guó)家航天航空局的要求生產(chǎn)一種100%不含有可有致病性微生物和病毒宇航食品。pilobury提出haccp的概念。專(zhuān)門(mén)用于控制生產(chǎn)過(guò)程中可能出現(xiàn)危害的環(huán)節(jié),而所控制的過(guò)程包括原材料、生產(chǎn)、儲(chǔ)運(yùn)直至食品消費(fèi)。
近年來(lái)haccp體系已經(jīng)在世界各國(guó)得到了廣泛的應(yīng)用和發(fā)展。1992年2月,加拿大規(guī)定申請(qǐng)水產(chǎn)食品的登錄的必備條件為水產(chǎn)品應(yīng)施行以haccp為基礎(chǔ)的品質(zhì)管理計(jì)劃;1993 年6月食品法典委員會(huì)(fao/who cac)考慮修改《食品衛(wèi)生的一般性原則》,把haccp納入該原則內(nèi);1993年fda公布了強(qiáng)制水產(chǎn)品haccp實(shí)施草案,并且正式公布一年后正式實(shí)施,同時(shí)考慮將haccp的應(yīng)用擴(kuò)展到其他食品上;1995年5月,日本通過(guò)食品衛(wèi)生法的修正而公布《綜合衛(wèi)生管理制造過(guò)程》,將其管理制度納入法規(guī),從乳、乳制品以及肉食制品等開(kāi)始實(shí)施。同年,法國(guó)農(nóng)業(yè)部公布《直接提供消費(fèi)者的食品衛(wèi)生相關(guān)法令》、《家禽屠宰場(chǎng)的衛(wèi)生條件》、《生鮮肉加工、流通的衛(wèi)生條件》并積極推動(dòng)普及haccp制度,作為生產(chǎn)者管理的指針,促進(jìn)食品安全。
1990年,國(guó)家進(jìn)口商品檢驗(yàn)局科學(xué)技術(shù)委員會(huì)食品專(zhuān)業(yè)委員會(huì)開(kāi)始進(jìn)行食品加工業(yè)應(yīng)用haccp體系的研究,制定了在出口食品生產(chǎn)建立其質(zhì)量管理體系導(dǎo)則及一些在食品加工方面的haccp 體系的具體實(shí)施法規(guī),在全國(guó)開(kāi)始引起討論。在第十一屆亞運(yùn)會(huì)食品衛(wèi)生防病評(píng)價(jià)中也體現(xiàn)了他的體系原理。同年,衛(wèi)生部食品衛(wèi)生監(jiān)督檢驗(yàn)所等單位開(kāi)始對(duì)乳制品、熟肉及飲料3類(lèi)食品生產(chǎn)實(shí)施的haccp體系監(jiān)督管理的課題進(jìn)行研究,有關(guān)報(bào)道現(xiàn)已屢見(jiàn)在科技雜志上。但如何執(zhí)行haccp體系,保證食品安全的問(wèn)題,與國(guó)外相比,我們的研究及經(jīng)驗(yàn)仍然缺乏。1999年農(nóng)業(yè)部發(fā)布水產(chǎn)品行業(yè)標(biāo)準(zhǔn)《水產(chǎn)品加工質(zhì)量管理規(guī)范》,要求水產(chǎn)業(yè)執(zhí)行haccp,但haccp概念、原理、應(yīng)用等問(wèn)題仍未引起食品生產(chǎn)企業(yè)甚至是管理部門(mén)的足夠重視。因此,在食品領(lǐng)域中應(yīng)加強(qiáng)宣傳、推廣和應(yīng)用haccp體系。
二、選題的目的和意義
haccp主要是通過(guò)科學(xué)和系統(tǒng)的方法,分析和查找食品生產(chǎn)過(guò)程的危害,確定具體的預(yù)防控制措施和關(guān)鍵控制點(diǎn),并實(shí)施有效的監(jiān)控,從而確保產(chǎn)品的安全衛(wèi)生質(zhì)量。它將食品質(zhì)量管理的重點(diǎn)從依靠終產(chǎn)品檢驗(yàn)來(lái)判斷其衛(wèi)生與安全程度的傳統(tǒng)方法向生產(chǎn)管理因素轉(zhuǎn)移,將不合格的產(chǎn)品消滅在生產(chǎn)過(guò)程中,減少產(chǎn)品在生產(chǎn)線終端被拒絕或丟棄的數(shù)量,消除生產(chǎn)和銷(xiāo)售部安全產(chǎn)品的風(fēng)險(xiǎn),被國(guó)際權(quán)威機(jī)構(gòu)認(rèn)可為控制由食品引起的疾病最有效的方法。
本次我的論文題目是《梅鄉(xiāng)食品公司haccp體系設(shè)計(jì)》,我的立意是通過(guò)對(duì)中國(guó)傳統(tǒng)涼果行業(yè)的工藝進(jìn)行研究,然后導(dǎo)入haccp體系,增強(qiáng)傳統(tǒng)行業(yè)的質(zhì)量穩(wěn)定性和安全性。
三、研究方案(框架)
本文是以普寧市梅鄉(xiāng)食品有限公司為例,對(duì)中國(guó)傳統(tǒng)涼果行業(yè)的haccp體系進(jìn)行設(shè)計(jì)與研究,重點(diǎn)即haccp系統(tǒng)的7個(gè)基本原理,難點(diǎn)即將這些原理應(yīng)用到實(shí)際生產(chǎn)過(guò)程中去。本文共分五大部分:一、haccp體系簡(jiǎn)介;二、haccp的相關(guān)理論;三、中國(guó)傳統(tǒng)涼果行業(yè)潛在的問(wèn)題及根源;四、以普寧市梅鄉(xiāng)食品有限公司為例,分析涼果產(chǎn)品的haccp體系實(shí)施過(guò)程;五、梅鄉(xiāng)食品haccp體系展望。
本文的總體思路是 介紹原理提出問(wèn)題分析問(wèn)題解決問(wèn)題, 本文著重筆墨將重點(diǎn)放在 分析問(wèn)題和 解決問(wèn)題上。思路為分析現(xiàn)狀提出問(wèn)題解決問(wèn)題,對(duì)涼果產(chǎn)品的haccp體系現(xiàn)狀進(jìn)行了分析,提出了涼果產(chǎn)品的haccp體系的改革思路。
四、進(jìn)度計(jì)劃
20xx年12月15日之前,確定論文題目;
20xx年12月28日之前,提交開(kāi)題報(bào)告,指導(dǎo)教師查閱開(kāi)題報(bào)告,進(jìn)行開(kāi)題檢查;
20xx年2月10日之前,開(kāi)始閱讀資料、考慮方案、實(shí)驗(yàn)調(diào)試等畢業(yè)設(shè)計(jì)工作,并將畢業(yè)設(shè)計(jì)的部分成果交指導(dǎo)教師,進(jìn)行中期檢查;
20xx年3月10日之前,提交論文目錄和論文初稿;
20xx年3月30日之前,做必要的實(shí)驗(yàn)演示操作及必要的修改,提交論文目錄和論文定稿;
20xx年4月15日之前,提交格式模板文檔,教師進(jìn)行結(jié)題驗(yàn)收;
20xx年4月20xx前,將格式模板文檔打印件提交教學(xué)中心班主任老師。
篇三 食品浪費(fèi)研究報(bào)告
下面是小編特意準(zhǔn)備的食品浪費(fèi)研究報(bào)告，希望內(nèi)容對(duì)您有幫助。更多精彩內(nèi)容發(fā)布盡在酷貓寫(xiě)作范文網(wǎng)，歡迎查閱。
作為在校小學(xué)生，我們帶著憂(yōu)患意識(shí)審視我們?nèi)粘５氖呈澄锵M(fèi)，卻看到了一系列與“創(chuàng)建節(jié)約型社會(huì)”不符的浪費(fèi)行為，教室外的浪費(fèi)現(xiàn)象尤為突出。針對(duì)這樣令人痛心的糧食浪費(fèi)行為，我通過(guò)問(wèn)卷調(diào)查的形式，以探求小學(xué)生食物浪費(fèi)心理為切入口，挖掘出食物浪費(fèi)的原因與解決措施，希望喚起并加強(qiáng)人們節(jié)約糧食、杜絕食物浪費(fèi)的意識(shí)。
食物浪費(fèi)現(xiàn)狀及原因
我國(guó)的糧食機(jī)收率除小麥能達(dá)到82%以外，水稻只能達(dá)到15%，玉米甚至不到2%，加上收獲時(shí)烘干能力不足，逢雨天致使谷物發(fā)芽霉變是常有的事，機(jī)械質(zhì)量參差不齊，也造成收獲損耗。在肉類(lèi)和水產(chǎn)品方面，僅由于屠宰綜合利用和水產(chǎn)捕撈船上缺少保鮮裝置的問(wèn)題，就能造成肉類(lèi)和水產(chǎn)品的損耗分別為1。9%和2%。
我國(guó)食物在儲(chǔ)存過(guò)程中的損耗也相當(dāng)高。目前我國(guó)糧食70%以上分散在億萬(wàn)農(nóng)戶(hù)家中，儲(chǔ)存條件低下；加上由于我國(guó)儲(chǔ)存機(jī)制形成的新舊糧食更替和糧食儲(chǔ)備管理造成的發(fā)霉變質(zhì)的糧食較多。根據(jù)測(cè)算，以上原因造成糧食在儲(chǔ)存過(guò)程中的損失浪費(fèi)比例為5%。目前，我國(guó)果蔬儲(chǔ)藏保鮮量占總產(chǎn)量的比例僅有25%，且保鮮技術(shù)也欠發(fā)達(dá)，致使我國(guó)水果在儲(chǔ)存過(guò)程中的損失比例達(dá)7。8%。大致同樣原因，使我國(guó)肉類(lèi)和水產(chǎn)品在儲(chǔ)存過(guò)程中的損失比例分別達(dá)到3。8%和4%。
另外，涉及到我們每一位國(guó)人的就是餐飲消費(fèi)過(guò)程中的浪費(fèi)，造成這種浪費(fèi)的主要原因：一是菜量大小不一致，導(dǎo)致人們?cè)邳c(diǎn)菜時(shí)難以把握，從而形成浪費(fèi)；二是飯菜的質(zhì)量導(dǎo)致的浪費(fèi)；三是傳統(tǒng)的消費(fèi)習(xí)慣，飯菜不和口味，易于造成浪費(fèi)。所有方面的食物損失和浪費(fèi)，綜合來(lái)看，按5年平均值計(jì)算，每年大約損失浪費(fèi)糧食6192萬(wàn)噸；水果2195。7萬(wàn)噸；蔬菜25362。9萬(wàn)噸；肉類(lèi)1212。1萬(wàn)噸；水產(chǎn)品824。4萬(wàn)噸。占總產(chǎn)量的比例分別為12。9%、28。6%、47。5%、17。4%和17。5。
造成浪費(fèi)食物的原因是多方面的，分析歸納有四個(gè)方面：
第一，制約浪費(fèi)的有效機(jī)制沒(méi)有形成。節(jié)約食物資源既應(yīng)是廣大社會(huì)成員應(yīng)有的行為，也是成熟社會(huì)現(xiàn)代管理的重要目標(biāo)。當(dāng)前世界關(guān)注的資源、環(huán)境、能源、健康四大主要社會(huì)問(wèn)題，食物浪費(fèi)都與之關(guān)系密切。限制浪費(fèi)需要有一系列的社會(huì)約束機(jī)制和條件支撐。而我國(guó)這種機(jī)制存在缺失。一是農(nóng)產(chǎn)品價(jià)格偏低；二是浪費(fèi)懲治機(jī)制缺失；三是公款消費(fèi)，食物浪費(fèi)數(shù)量大。
第二，節(jié)約食物資源的社會(huì)公眾意識(shí)不強(qiáng)。就拿我國(guó)接待賓客、婚白喜事等方面的習(xí)慣看，食物消費(fèi)多以豐盛、有余為目標(biāo)，沒(méi)有減少浪費(fèi)的意識(shí)，特別是我們?cè)谏钗镔|(zhì)條件改善后，追求奢侈、講究排場(chǎng)的風(fēng)氣容易流行，節(jié)約意識(shí)淡薄。
第三，消費(fèi)過(guò)程中的環(huán)境條件不健全。如食物生產(chǎn)、加工、餐飲的各種標(biāo)準(zhǔn)缺乏，農(nóng)產(chǎn)品加工原料標(biāo)準(zhǔn)不健全，使得加工者不能按照各種加工需要配備原料，造成浪費(fèi)；居民在外就餐的菜單的標(biāo)準(zhǔn)不一樣，使得消費(fèi)者難以選擇食物數(shù)量。另外食物信息不對(duì)稱(chēng)也容易造成食物浪費(fèi)。
第四，食物產(chǎn)后過(guò)程的科技水平不高。如我國(guó)大約80%的食品加工技術(shù)裝備只相當(dāng)于20世紀(jì)70、80年代的世界平均水平，15%的達(dá)到20世紀(jì)90年代的水平，而僅有5%達(dá)到國(guó)際先進(jìn)水平。收獲、運(yùn)輸、儲(chǔ)存以及加工技術(shù)水平不高，造成食物的巨大浪費(fèi)。
食物浪費(fèi)的危害與節(jié)約的意義
最新發(fā)布的聯(lián)合國(guó)糧食與農(nóng)業(yè)組織報(bào)告中提到，全球每年浪費(fèi)的食物可以達(dá)到驚人的13億噸，這不僅導(dǎo)致主要的經(jīng)濟(jì)損失，也會(huì)嚴(yán)重危害人類(lèi)賴(lài)以為生的自然資源。
名為“自然資源受到的影響”的研究首次從環(huán)境角度分析了全球食物浪費(fèi)的影響，并特別關(guān)注了其對(duì)于氣候、水和土地使用以及生物多樣性的影響。每年浪費(fèi)的食物所用掉的水相當(dāng)于俄羅斯伏爾加河的年流量，而且每年向地球大氣釋放出33億噸的溫室氣體。據(jù)聯(lián)合國(guó)糧食與農(nóng)業(yè)組織估計(jì)，不止是環(huán)境影響，每年食物浪費(fèi)（不包括魚(yú)和海鮮）對(duì)生產(chǎn)者的直接經(jīng)濟(jì)后果達(dá)到了7500億美元。“農(nóng)民和漁民、食品加工商和超市、當(dāng)?shù)睾蛧?guó)家政府、個(gè)體消費(fèi)者，我們所有人必須在人類(lèi)食物鏈的每一個(gè)環(huán)節(jié)做出改變，以阻止食物浪費(fèi)發(fā)生，并且當(dāng)我們不能阻止的時(shí)候要再利用或回收浪費(fèi)的食物”，聯(lián)合國(guó)糧農(nóng)組織總干事約瑟·達(dá)·席爾瓦說(shuō)：“我們不能讓我們食物的三分之一就這樣被浪費(fèi)或流失，在這些食物被浪費(fèi)的同時(shí)，每天有8。7億人挨餓。”
解決學(xué)校食物浪費(fèi)的措施：
我認(rèn)為食物浪費(fèi)的解決途徑有以下兩個(gè)方面：
一、從社會(huì)組織方面
餐廳等營(yíng)業(yè)方：
1。糧食來(lái)源要優(yōu)質(zhì)，食物制作要規(guī)范，食物種類(lèi)要多變，優(yōu)質(zhì)且衛(wèi)生的食物才能讓人們吃得放心吃得開(kāi)心，從而減少浪費(fèi)。
2。定期讓就餐人員對(duì)飯?zhí)貌僮魅藛T進(jìn)行評(píng)價(jià)，改進(jìn)自身不足。
3。加強(qiáng)宣傳教育。比如：在就餐過(guò)程中，又比如：制作相關(guān)標(biāo)語(yǔ)、警示語(yǔ)，張貼于餐廳，食堂的醒目位置，時(shí)時(shí)刻刻提醒就餐者節(jié)約糧食，謹(jǐn)防浪費(fèi)。
4。。鼓勵(lì)節(jié)約，懲罰浪費(fèi)。
校方：
1、加強(qiáng)宣傳教育。
2、學(xué)生組織可以開(kāi)展相關(guān)活動(dòng)。比如：可以用相機(jī)或錄像機(jī)對(duì)就餐人員的狀態(tài)進(jìn)行拍照或者錄像，再給同學(xué)們看，以呼吁節(jié)約。
二、從個(gè)人來(lái)方面
1、要樹(shù)立節(jié)約意識(shí)，認(rèn)清我國(guó)的糧食現(xiàn)狀，正確處理糧食供應(yīng)不足與人口急劇增長(zhǎng)之間的矛盾。
2、轉(zhuǎn)變消費(fèi)觀，以勤儉節(jié)約為榮，以浪費(fèi)為恥，有消費(fèi)者意識(shí)。
3、在就餐中，盡量不挑食，給自己制定合理的飲食標(biāo)準(zhǔn)。在餐館用餐時(shí)，點(diǎn)菜要適量，而不應(yīng)該擺闊氣，亂點(diǎn)一氣。吃不完的飯菜可以打包帶回家。
4、同時(shí)，要起到良好的監(jiān)督作用，當(dāng)周?chē)呐笥?、同學(xué)出現(xiàn)食物浪費(fèi)現(xiàn)象時(shí)，應(yīng)該加以制止，予以勸導(dǎo)。
最后，通過(guò)對(duì)于高校食物浪費(fèi)的調(diào)查研究，我了解了我國(guó)乃至世界糧食現(xiàn)狀，理解了糧食節(jié)約的意義和食物浪費(fèi)的危害，也為當(dāng)代小學(xué)生缺乏勤儉節(jié)約意識(shí)而感到痛心，引用一句話(huà)：“不要把浪費(fèi)當(dāng)成瀟灑，你揮霍的是一種修養(yǎng)；不要把節(jié)儉看做尷尬，你培養(yǎng)的是一種品德。”我們希望此次研究可以帶給跟多的人們以反思，可以呼吁跟多的人樹(shù)立起綠色的食品消費(fèi)觀念。
