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第1篇 餐飲服務(wù)員崗位職責(zé)工作內(nèi)容
餐飲服務(wù)員職位要求
基本素質(zhì):有責(zé)任感和基本的職業(yè)道德及良好的紀(jì)律素養(yǎng)。
自然條件:身體健康、儀表端莊大方,性格溫和,情緒穩(wěn)定。
文化程度:具有高中或旅游職業(yè)高中畢業(yè)學(xué)歷
外語水平:具有初級餐廳服務(wù)英語會話能力 。
工作經(jīng)驗(yàn):有1年餐廳工作經(jīng)驗(yàn),掌握餐廳服務(wù)程序。
特殊要求:處事靈活,眼明手快,機(jī)智靈活。具有熟練的服務(wù)技巧
餐飲服務(wù)員崗位職責(zé)/工作內(nèi)容
1、 開餐前做好全面的衛(wèi)生工作,認(rèn)真做好自己所負(fù)責(zé)區(qū)域的衛(wèi)生工作,保證提供優(yōu)雅干凈的衛(wèi)生環(huán)境。
2、 服從領(lǐng)班安排,按照工作程序與標(biāo)準(zhǔn)做好各項(xiàng)開餐準(zhǔn)備工作:按標(biāo)準(zhǔn)換臺布、擺臺;清潔餐廳桌椅和轉(zhuǎn)盤。準(zhǔn)備開餐用餐:托盤、冰桶、冰桶架、保溫瓶、煙缸、食品及飲品訂單、醬油壺及準(zhǔn)備酒車和開餐所需的一切餐具。
3、 開餐后,按服務(wù)程序及標(biāo)準(zhǔn)為客人提供優(yōu)質(zhì)服務(wù):點(diǎn)菜、上菜、酒水服務(wù)、結(jié)帳。準(zhǔn)確了解每日供應(yīng)菜式,與傳菜員密切配合。
4、 盡量幫助客人解決就餐過程中的各類問題,必要時(shí)凈客人問題和投訴反映給領(lǐng)班,尋求解決辦法。
5、 當(dāng)班結(jié)束后,與下一班做好交接工作和收尾工作。
6、 迅速補(bǔ)充餐具和臺面用品,保證開餐后的整潔和衛(wèi)生。
第2篇 餐飲店長崗位工作職責(zé)
篇一:餐飲店長崗位職責(zé)范文
一、宣布與執(zhí)行公司下達(dá)的各項(xiàng)指令和規(guī)定
(1)傳達(dá)、執(zhí)行公司總部的各項(xiàng)指令及規(guī)定。
(2)負(fù)責(zé)解釋各項(xiàng)規(guī)定、門店?duì)I運(yùn)管理手冊的條文。
二、制定和完成各項(xiàng)經(jīng)營指標(biāo)
(1)營業(yè)額指標(biāo);
(2)費(fèi)用控制目標(biāo);
(3)廚房、吧臺的成本率、毛利率目標(biāo) 店長需根據(jù)預(yù)定的各項(xiàng)經(jīng)營指標(biāo),結(jié)合本店的實(shí)際情況,制定出 完成本月銷售計(jì)劃的執(zhí)行計(jì)劃,包括營業(yè)計(jì)劃、采購計(jì)劃、銷售促進(jìn) 計(jì)劃、人力資源計(jì)劃、費(fèi)用控制計(jì)劃、財(cái)務(wù)計(jì)劃和外賣計(jì)劃,亦可細(xì) 分為月計(jì)劃、周計(jì)劃、日計(jì)劃等;及時(shí)準(zhǔn)確地向公司反映經(jīng)營中遇到 的各種問題。結(jié)合實(shí)際門店運(yùn)營情況,敢于、善于提出各種合理化建 議。
三、單店員工的安排與管理
(1)每日對員工的考勤、儀容儀表和服務(wù)規(guī)范執(zhí)行情況進(jìn)行監(jiān)督與 管理;同時(shí),每日對所有的樓面人員進(jìn)行服務(wù)規(guī)范培訓(xùn);
(2)對員工進(jìn)行公平公正的工作分配及績效考核;
(3)抓好員工隊(duì)伍的基本建設(shè),熟悉和掌握員工的思想狀況,時(shí)時(shí)激勵(lì)員工保持高昂的工作熱情,形成良好的工作狀態(tài),讓員工具 有強(qiáng)烈的使命感、責(zé)任心和進(jìn)取心。
(4)不斷的對員工進(jìn)行在職培訓(xùn),以促進(jìn)員工整體的業(yè)務(wù)水平,提 高門店員工的工作效率;
(5)協(xié)調(diào)單店各方面的人際關(guān)系,使員工有一個(gè)融洽的工作環(huán)境, 增強(qiáng)單店員工的凝聚力。
四、維護(hù)單店的清潔衛(wèi)生、進(jìn)行單店安全管理
(1)店內(nèi)設(shè)施完好率的保持;設(shè)備故障的修理與更換;冰箱、雪柜、 及其他器具用具的維護(hù);隨時(shí)檢查設(shè)備運(yùn)行狀況,餐具、器具使用情 況,及時(shí)保養(yǎng)、維護(hù)、更換,認(rèn)真執(zhí)行店內(nèi)開支上報(bào)制度,超出職權(quán) 范圍的先請示后執(zhí)行。
(2)單店環(huán)境衛(wèi)生。按區(qū)域安排責(zé)任落實(shí)到人,由店長檢查落實(shí)。
(3)在營業(yè)結(jié)束后,店長應(yīng)對店內(nèi)的保安人員、消防設(shè)施、煤氣、 電源、水源等環(huán)節(jié)做最后的核實(shí)檢查,確保安全工作萬無一失。
五、監(jiān)督和審核店內(nèi)財(cái)務(wù)及進(jìn)行成本控制
(1)嚴(yán)格實(shí)施有效的成本控制及對財(cái)務(wù)工作的監(jiān)控,落實(shí)本店經(jīng)營 范圍內(nèi)的合同的執(zhí)行,控制本店的各項(xiàng)開支及成本消耗,并保證營業(yè) 款安全。
(2)加強(qiáng)單店的財(cái)產(chǎn)管理,掌握和控制財(cái)物的有效合理利用。
六、 宣揚(yáng)公司經(jīng)營理念和企業(yè)文化
(1)在門店經(jīng)營范圍內(nèi)根據(jù)市場情況和不同時(shí)期的需求,制定相應(yīng) 的促銷計(jì)劃;
(2)制定服務(wù)和烹飪技術(shù)培訓(xùn)計(jì)劃和考核制度,定期組織廚師長, 樓面部長及收銀,根據(jù)點(diǎn)餐客人的需求和意見,及時(shí)改進(jìn),提高服務(wù) 和出品質(zhì)量。
篇二:餐飲店長崗位職責(zé)
1、指導(dǎo)的能力 是指能扭轉(zhuǎn)陳舊觀念,并使其發(fā)揮最大的才能,從而使?fàn)I業(yè)額得以提高。
2、教育的能力 能發(fā)現(xiàn)員工的不足,并幫助員工提高能力和素質(zhì)。
3、數(shù)據(jù)計(jì)算能力 掌握、學(xué)會、分析報(bào)表、數(shù)據(jù)]從而知道自己店面成績的好壞。
4、目標(biāo)達(dá)成能力 指為達(dá)成目標(biāo)。而須擁有的組織能力和凝聚力,以及掌握員工的能力。
5、良好的判斷力,面對問題有正確的判斷,并能迅速解決。
6、專業(yè)知識的能力 對于你所賣西餅、面包的了解和營業(yè)服務(wù)時(shí)所必備的知識和技能。
7、營業(yè)店的經(jīng)營能力 指營業(yè)店經(jīng)營所必備的管理技能。
8、管理人員和時(shí)間的能力。
9、改善服務(wù)品質(zhì)的能力 指讓服務(wù)更加合理化,讓顧客有親切感,方便感,信任感和舒適感。
10、自我訓(xùn)練的能力 要跟上時(shí)代提升自己,和公司一起快樂成長。
11、誠實(shí)和忠誠。
篇三:
一、 對門店的日常營運(yùn)管理工作負(fù)責(zé)。
二、 協(xié)調(diào)各部門人員管理、物料管理、設(shè)備管理、清潔管理負(fù)責(zé)。
三、 對門店人員、財(cái)務(wù)、物料、設(shè)備、清潔的安全操作負(fù)責(zé)。
四、 對突發(fā)事件等方面的工作預(yù)防、處理負(fù)責(zé)。
五、 對門店良好的整體衛(wèi)生形象負(fù)責(zé)。
六、 對外場優(yōu)質(zhì)服務(wù)及指導(dǎo)負(fù)責(zé)。
七、 對內(nèi)場良好出品質(zhì)量負(fù)責(zé)。
八、 對全店成本與費(fèi)用的有效控制負(fù)責(zé)。
九、 對公司制定營業(yè)目標(biāo)的有效落實(shí)與達(dá)成負(fù)責(zé)。
十、 對門店員工的個(gè)人成長培訓(xùn)與關(guān)懷負(fù)責(zé)。
十一、對財(cái)務(wù)出納監(jiān)督與日常管理的檢查工作負(fù)責(zé) 十二、對于門店相關(guān)的外聯(lián)事物負(fù)責(zé)
十三、對公司的工作內(nèi)容下達(dá)與安排負(fù)責(zé)。
篇四:
1. 對餐廳的 q(質(zhì)量)、s(服務(wù))、c(衛(wèi)生).負(fù)完全責(zé)任。
2. 確保勞工法/員工手冊/財(cái)務(wù)手冊等確實(shí)執(zhí)行。
3. 負(fù)責(zé)員工及主管的招聘及保留。
4. 負(fù)責(zé)維持損益表中可控制部分的各項(xiàng)目在預(yù)算之內(nèi)。
5. 負(fù)責(zé)店內(nèi)全體管理組的發(fā)展計(jì)劃。
6. 完成餐廳管理組的排班表。
7. 主持主管會議。
8. 確保員工福利計(jì)劃正確執(zhí)行。
9. 執(zhí)行 lsm 活動(dòng),并配合地區(qū)與全國性的促銷活動(dòng)在店內(nèi)執(zhí) 行。
10. 審核每月所有的餐廳報(bào)告,包括月初與月中的損益表,并呈 交給加盟者或地區(qū)經(jīng)理。
11. 與公司或會計(jì)人員復(fù)核每月的損益表。
12. 根據(jù)員工的個(gè)人實(shí)際情形給予停職或開除。13. 雇傭、訓(xùn)練維護(hù)人員,并給予工作績效評估。
14. 查證銀行是否在正確的時(shí)間內(nèi)收到所有正確數(shù)量的存款。
15. 確保餐廳遵守安全操作程序。
16. 確保所有投訴都能及時(shí)周全地處理。
17. 訓(xùn)練餐廳管理人員。
18. 主持意見調(diào)查與臨時(shí)座談會,包括每月員工大會和每日例會。
19. 完成管理組的績效評估。
20. 計(jì)劃、 核準(zhǔn)并安排時(shí)間, 以完成員工的績效考核與薪資考核。
21. 負(fù)責(zé)店內(nèi)新產(chǎn)品的推出與新程序的執(zhí)行。
22. 辨別可升遷的管理組,并協(xié)助招聘管理組。
23. 月底固定資產(chǎn)的盤點(diǎn)。
24. 設(shè)定餐廳 qsc、營業(yè)額和人員發(fā)展的長期目標(biāo)與行動(dòng)計(jì)劃。
25. 設(shè)定餐廳的商圈、主要的競爭對象、和主要人潮聚集點(diǎn),以 增加提升營業(yè)額的機(jī)會點(diǎn)。
第3篇 餐飲部經(jīng)理工作崗位職責(zé)
不同部門的經(jīng)理,其崗位職責(zé)也有所不同。以下是一則餐飲部經(jīng)理崗位職責(zé),僅供各位制度職責(zé)大全經(jīng)理參考。
1、主持餐飲部的全面管理工作。
2、具體負(fù)責(zé)食品衛(wèi)生管理工作,積極采取各種措施,搞好食堂衛(wèi)生,飲食衛(wèi)生、環(huán)境衛(wèi)生和個(gè)人衛(wèi)生,嚴(yán)防食物中毒事故發(fā)生。
3、負(fù)責(zé)餐廳主、副食品的生產(chǎn)計(jì)劃和加工配送工作。調(diào)劑好主、副食花樣品種,注意節(jié)約,減少浪費(fèi)。
4、組織好飯前的準(zhǔn)備工作,主動(dòng)解決好開飯中出現(xiàn)的各種問題。
5、負(fù)責(zé)對職工進(jìn)行防火、防盜、防投毒等生產(chǎn)安全教育,認(rèn)真落實(shí)安全管理制度,嚴(yán)格各種操作規(guī)程,杜絕各種事故的發(fā)生。
6、負(fù)責(zé)做好制度職責(zé)大全服務(wù)員的教育管理與調(diào)配使用等工作,抓好食堂的政治、業(yè)務(wù)學(xué)習(xí),虛心聽取就餐者和伙委會的意見和建議,積極改進(jìn)食堂工作。
7、負(fù)責(zé)成本核算,飯菜的定價(jià)、定量,降低成本,杜絕浪費(fèi),增收節(jié)支,抓好水電、燃料、糧食、用餐設(shè)備的使用管理工作。
8、認(rèn)真完成制度職責(zé)大全總經(jīng)理交辦的其它工作。
第4篇 餐飲服務(wù)員崗位工作職責(zé)
篇一:餐飲服務(wù)員崗位職責(zé)范文
1.按照規(guī)格標(biāo)準(zhǔn),布置餐廳和餐桌,做好開餐前的準(zhǔn)備工作。
2 宴會部服務(wù)程序:確保所用餐具、玻璃器皿等清潔、衛(wèi)生、明亮、 無缺口。桌布、餐巾干凈、挺括、無破損、無污跡。
3、按服務(wù)程序迎接客人入座就席,協(xié)助客人點(diǎn)菜,向客人介紹特色 或時(shí)令菜點(diǎn)。
4、儀容整潔,不擅自離崗。
5、勤巡臺,按程序提供各種服務(wù),及時(shí)收撤餐具,勤換煙盅。擅于 推銷酒水飲料。
6、開餐后,搞好餐廳的清潔衛(wèi)生工作。
7、熟悉餐牌和酒水牌的內(nèi)容,如:食品的制作方法等。
8、做好餐后收尾工作。
篇二:
(一)、散餐服務(wù)要求
1、了解當(dāng)天供應(yīng)品種(例湯、海鮮、時(shí)菜、甜品、水果、特別介紹、 沽清類)。
2、備料:(醬油、胡椒粉、開水、點(diǎn)菜單、熱巾、托盤等)。
(二)、開餐前的檢查工作
1、參加班前例會,聽從當(dāng)日工作安排。
2、檢查儀容儀表。
3、臺面擺設(shè): 餐具整齊,擺放統(tǒng)一,干凈無缺口,臺布、口布無破損,無污漬。
4、臺椅的擺設(shè): 椅子干凈無塵,椅面無污漬,臺椅橫豎對齊或形成圖案形。
5、工作臺: 餐柜、托盤,擺設(shè)要求整齊統(tǒng)一,餐柜布置整齊無歪斜。
6、檢查花草。
7、檢查地面。
(三)、迎接客人
1、迎賓員 當(dāng)客人進(jìn)入餐廳時(shí),迎送員以鞠躬禮(30℃左右) 熱情的征求客人:“歡迎光臨先生/小姐,請問您幾位” 把客人帶到坐位后,拉椅請坐,雙手把菜譜遞給客人,說道:“先生/ 小姐,這是我們的菜單。 語氣親切,使客人有得到特別尊重之感覺。
2、餐廳服務(wù)員 (1)站立迎賓 在開餐前的 5 分鐘,在個(gè)自分管的崗位上等候開餐迎接客人,站立姿 勢要端正,不依靠任何物體,雙腳不可交叉,雙手自然交疊在腹前, 儀態(tài)端莊,精神飽滿。 (2)拉椅讓座 服務(wù)員應(yīng)協(xié)助迎送員安排客人就座,拉椅時(shí)注意先女賓,后男賓。 (3)如果客人需要寬衣時(shí),幫助客人將衣物掛好。
(四)餐中服務(wù) 從客人右邊遞巾,并說“先生/小姐,請用巾”。
篇三:
1.1 接受部長分配的服務(wù)工作,向客人提供優(yōu)質(zhì)服務(wù)。
1.2 負(fù)責(zé)開餐前的準(zhǔn)備工作。
1.3 愛護(hù)餐廳設(shè)施設(shè)備,并對其實(shí)施保養(yǎng)、清潔。
1.4 搞好營業(yè)前后的衛(wèi)生工作,保持餐廳環(huán)境整潔,確保餐具,部件等清潔完好。
1.5 保證各種用品、調(diào)料的清潔和充足。
1.6 了解每餐客人預(yù)訂和桌位安排情況,為客人提供周到的服務(wù)。
1.7 嚴(yán)格按餐廳規(guī)定的服務(wù)程序和服務(wù)規(guī)格進(jìn)行服務(wù)。為客人細(xì)節(jié)服務(wù)。
1.8 熟悉菜單上所有品種的名稱、單價(jià)、掌握菜品、飲料知識和服務(wù)操作技巧。
1.9 熱情接待每一位客人。
1.10 接受客人點(diǎn)菜、點(diǎn)酒水、推銷餐廳的特色菜品。根據(jù)客人的口味,幫助客人選擇。
1.11 隨時(shí)注意查看菜肴和酒水質(zhì)量,杜絕把不合格的菜肴和酒水提供給客人。
1.12 將客人的要求傳遞給廚房。
1.13 通過禮貌接待及機(jī)敏而富于知識的交談與客人保持良好的關(guān)系。
1.14 能迅速有效地處理各類突發(fā)事件。
1.15 了解客人所攜帶的物品,餐后提醒客人記得帶回。
1.16 負(fù)責(zé)及時(shí)補(bǔ)充餐廳內(nèi)的各種餐具,以備急用。
1.17 主動(dòng)征詢客人對菜品、鍋底質(zhì)量和服務(wù)質(zhì)量的意見和建議。
1.18 保持個(gè)人身體健康和清潔衛(wèi)生。
篇四:
1. 保持清新,整潔,優(yōu)雅狀態(tài),為賓客提供熱情,禮貌,周到,高質(zhì)量的餐飲服務(wù).
2. 積極配合領(lǐng)班工作,服從領(lǐng)班及上級領(lǐng)導(dǎo)指揮,團(tuán)結(jié),善于幫助同事工作.
3. 工作時(shí)要做到四勤:口勤,眼勤,手勤,腳勤,及時(shí)了解客人的要求.
4. 善于向顧客介紹及推銷本餐廳飲品及菜肴.
5. 要有純熟的業(yè)務(wù)操作知識, 掌握及懂得客人需要的每份飲料及食物的用餐情況及規(guī)律.
6. 工作責(zé)任心強(qiáng),有獨(dú)立處理業(yè)務(wù)的能力,發(fā)現(xiàn)問題及時(shí)上報(bào),善于班前班后提出問題, 及時(shí)轉(zhuǎn)達(dá)客人提出的意見.
7. 做好酒吧及樓面物品領(lǐng)用,保管及日耗報(bào)損等方面工作,并進(jìn)行每月物品,飲品的盤 存.
8. 做好上班前后的樓面及吧臺衛(wèi)生工作,積極檢查備用餐具是否齊全,餐臺上器皿及需 要用品是否整潔和齊備.
9. 具有良好的會話能力,善于運(yùn)用語言技巧,為客人提供最佳服務(wù).做到:文明有禮, 掌握原則,有問必答,言簡意明.
10. 加強(qiáng)業(yè)務(wù)知識的學(xué)習(xí),不斷掌握服務(wù)技能,提供服務(wù)質(zhì)量.
篇五:
●上崗時(shí)要求衣冠整潔、端莊大方、笑容可掬、彬彬有禮。
●熟知當(dāng)天訂餐的單位(或個(gè)人)名稱、時(shí)間、人數(shù)及臺位安排等情況,注意記錄客人的特別活動(dòng)(如生日 慶祝會),如有重要情況,應(yīng)及時(shí)向主管匯報(bào)。 替客人存取保管衣物,并詢問有無貴重物品,貴重物品提醒客人自行保管。
●整理、準(zhǔn)備菜單、酒水單,發(fā)現(xiàn)破損及時(shí)更換。
●迎接客人,引導(dǎo)客人到預(yù)訂臺位或客人滿意的臺位,為客人拉椅,鋪好餐巾,遞上菜單酒水單。
●客滿時(shí),負(fù)責(zé)安排好后到的顧客,使客人樂于等位。
●留意常客姓名,以增加客人的親切感和自豪感。
●隨時(shí)注意聽取顧客的意見,及時(shí)向上級反映
●隨時(shí)注意在接待工作中的各種問題,及時(shí)向上級反映和協(xié)助處理。
●掌握和運(yùn)用禮貌語言,如:“先生、小姐您好,歡迎光臨”、“歡迎您到我們餐廳就餐”等。
●負(fù)責(zé)接聽電話,客人電話訂餐應(yīng)問清楚姓名、單位、時(shí)間及人數(shù),傳聽電話要準(zhǔn)確、快捷。
●向客人介紹餐廳各式菜點(diǎn)、各種飲品和特式菜點(diǎn),吸引客人來餐廳就餐?？腿擞貌秃箅x開餐廳時(shí),站 在門口目送客人、征求客人意見并向客人表示感謝,歡迎客人下次光臨。 中餐廳樓面主管崗位職責(zé)
●編定每日早、中、晚班人員,做好領(lǐng)班、迎送員的考勤記錄。
●每日班前檢查服務(wù)員的儀表、儀容。
●了解當(dāng)時(shí)用餐人數(shù)及要求,合理安排餐廳服務(wù)人員的工作,督促服務(wù)員做好清潔衛(wèi)生和餐、酒具的準(zhǔn) 備工作。
●隨時(shí)注意餐廳就餐人員動(dòng)態(tài)和服務(wù)情況,要在現(xiàn)場進(jìn)行指揮,遇有 vip 客人或舉行重要會議,要認(rèn) 真檢查餐前準(zhǔn)備工作和餐桌擺放是否符合標(biāo)準(zhǔn),并親自上臺服務(wù),以確保服務(wù)的高水準(zhǔn)。
●加強(qiáng)與客人的溝通,了解客人對飯菜的意見,與公關(guān)銷售員加強(qiáng)合作,了解客人檔案情緒,妥善處理 客人的投訴,并及時(shí)向中餐廳經(jīng)理反映。
●定期檢查設(shè)施和清點(diǎn)餐具,制定使用保管制度,有問題及時(shí)向餐廳經(jīng)理匯報(bào)。
●注意服務(wù)員的表現(xiàn),隨時(shí)糾正他們在服務(wù)中的失誤、偏差,做好工作成績記錄,作為評選每月最佳員 工的依據(jù)。●負(fù)責(zé)組織領(lǐng)班、服務(wù)員參加各種培訓(xùn)、競賽活動(dòng),不斷提高自身和屬下的服務(wù)水平。
●積極完成經(jīng)理交派的其他任務(wù)。 中餐廳經(jīng)理崗位職責(zé)
●督導(dǎo)完成餐廳日常經(jīng)營工作,編制員工出勤表,檢查員工的出勤狀況,檢查員工的儀表及個(gè)人衛(wèi)生、 制服、頭發(fā)、指甲、鞋子是否符合要求。
●具有為公司作貢獻(xiàn)的精神,不斷提高管理藝術(shù),負(fù)責(zé)制定餐廳經(jīng)理推銷策略、服務(wù)規(guī)范和程序并組織 實(shí)施,業(yè)務(wù)上要求精益求精。
●重視屬下員工的培訓(xùn)工作, 定期組織員工學(xué)習(xí)服務(wù)技巧技能, 對員工進(jìn)行公司意識、 推銷意識的訓(xùn)練, 定期檢查并做好培訓(xùn)記錄。
●熱情待客、態(tài)度謙和,妥善處理客人的投訴,不斷改善服務(wù)質(zhì)量。加強(qiáng)現(xiàn)場管理,營業(yè)時(shí)間堅(jiān)持在一 線,及時(shí)發(fā)現(xiàn)和糾正服務(wù)中出現(xiàn)的問題。
●領(lǐng)導(dǎo)餐廳 qc(全面質(zhì)量管理)小組對餐廳服務(wù)質(zhì)量檢查,把好餐廳出品服務(wù)的每一關(guān)。
●加強(qiáng)對餐廳財(cái)產(chǎn)管理,掌握和控制好物品的使用情況,減少費(fèi)用開支和物品損耗。
●負(fù)責(zé)餐廳的清潔衛(wèi)生工作,保持環(huán)境衛(wèi)生,負(fù)責(zé)餐廳美化工作,抓好餐具、用具的清潔消毒。
●及時(shí)檢查餐廳設(shè)備的情況,建立物資管理制度,做好維護(hù)保養(yǎng)的工作,并做好餐廳安全和防火工作。
●與廚師長期保持良好的合作關(guān)系。根據(jù)季節(jié)差異、客人情況研究制定特別菜單。
●參加餐飲部召開的各種有關(guān)會議,完成餐飲部經(jīng)理下達(dá)的其他各項(xiàng)任務(wù)。
●定期召開餐廳員工會議,檢討近期服務(wù)情況,公布 qc 小組活動(dòng)記錄。
●搞好客人關(guān)系, 主動(dòng)與客人溝通; 處理客人投訴, 并立即采取行動(dòng)予以解決, 必要時(shí)報(bào)告餐飲部經(jīng)理。
第5篇 餐飲營銷經(jīng)理崗位工作職責(zé)
職責(zé)一:餐飲營銷經(jīng)理崗位職責(zé)
1、餐飲營銷經(jīng)理在酒樓總經(jīng)理的領(lǐng)導(dǎo)下。開展各項(xiàng)銷售回訪工作崗。
2、深入了解本公司區(qū)域特征消費(fèi)動(dòng)態(tài),即時(shí)把握用餐信息。向部門負(fù)責(zé)人反饋。
3、負(fù)責(zé)完成公司下達(dá)營銷指標(biāo),積極做好客戶回訪,挖掘新客戶,擴(kuò)展企業(yè)品牌。
4、配合預(yù)定部門做完相關(guān)客戶資料完善工作,并按部門規(guī)定填寫相應(yīng)預(yù)定信息,做好與樓面各部門溝通協(xié)調(diào)工作。
5、協(xié)助部門制定總體市場發(fā)展戰(zhàn)略及具體實(shí)施方案。
6、遵守公司制定的各項(xiàng)規(guī)章制度,制度中一些要求如因崗位特殊因素,經(jīng)報(bào)總經(jīng)理特批。
7、每周需提供相應(yīng)的資料,并將客戶資料反饋于預(yù)定臺。
8、每月對公司簽單客戶拜訪,如掛賬簽單單位或個(gè)人應(yīng)進(jìn)行業(yè)務(wù)款項(xiàng)催收,催收期限按協(xié)議規(guī)定執(zhí)行,特殊情況應(yīng)上呈總經(jīng)理報(bào)批,凡無特批、超過時(shí)間以相應(yīng)數(shù)額在績效獎(jiǎng)金中扣除。
9、配合樓面經(jīng)理對賓客投訴進(jìn)行跟蹤,處理好與客間的客我良好關(guān)系。
10、嚴(yán)格遵守公司對財(cái)物制度及信息保密制度,不得向外透露本酒樓信息。
職責(zé)二:餐飲營銷經(jīng)理崗位職責(zé)
_成立預(yù)訂部,并完善其功能。
_成立餐銷團(tuán)隊(duì),并完善薪資及提成獎(jiǎng)勵(lì)方案。
_在餐飲總監(jiān)的領(lǐng)導(dǎo)下,制定整體餐飲部年度,月度,臨時(shí)營銷策劃方案和預(yù)算。
_制定銷售計(jì)劃,帶領(lǐng)部門銷售人員完成餐飲部的銷售任務(wù)。
_和飯店銷售部保持密切的聯(lián)系,有關(guān)于會議,展覽,包價(jià)等進(jìn)行共同促銷。
_根據(jù)餐飲部的目標(biāo)市場及顧客的潛在要求,指定對重要客戶及潛在客源的銷售策略和工作計(jì)劃。
_協(xié)助落實(shí)各項(xiàng)工作計(jì)劃和經(jīng)營預(yù)算,有步驟地開發(fā)潛在的客源市場。
_提供參考預(yù)算方案,提出銷售目標(biāo)建議。
_負(fù)責(zé)重要客戶及潛在重要客戶的資料收集,歸納和分析的實(shí)際操作工作。
_督導(dǎo)銷售人員的日常工作,完成具體的銷售指標(biāo),明確不同時(shí)期的銷售重點(diǎn)。
_向餐飲部管理層提供客人的意見反饋和本地同行競爭者的動(dòng)態(tài)。
_定期對下屬進(jìn)行績效評估,按照獎(jiǎng)懲制度實(shí)施獎(jiǎng)懲,并組織實(shí)施培訓(xùn),提高銷售人員的素質(zhì)。
_處理餐銷部的日常事務(wù),完成餐飲部總監(jiān)交辦的其他工作。
職責(zé)三:餐飲營銷經(jīng)理崗位職責(zé)
1、充分了解和掌握市場信息,進(jìn)行市場分析和預(yù)測;了解和掌握同行的業(yè)務(wù)狀況,收集業(yè)務(wù)信息。向總經(jīng)理提供報(bào)告,在建立可靠的商品銷售的基礎(chǔ)上,進(jìn)行經(jīng)濟(jì)決策。
2、組織完成賓館酒店的業(yè)務(wù)拓展和商品的銷售活動(dòng),樹立和提高酒店的聲譽(yù),使賓館飯店商品有一個(gè)好的市場。
3、負(fù)責(zé)業(yè)務(wù)洽談及協(xié)議,合同的制定與草簽;受理個(gè)人及單位的訂房,訂宴會、租會議場地等業(yè)務(wù)。
4、組織和參與“vip”客人的接待,并將他們的信息及時(shí)的轉(zhuǎn)告給有關(guān)部門,向客人詳細(xì)介紹賓館飯店的情況,了解他們的實(shí)際需求,盡量給予滿足。
5、凡大型的活動(dòng),要向有關(guān)業(yè)務(wù)的單位和個(gè)人,客戶,常客發(fā)賀電,賀年卡,或者可以邀請他們參加賓館飯店組織的慶典或紀(jì)念活動(dòng)。
6、經(jīng)常對長住客、機(jī)關(guān)團(tuán)體、旅行社、宣傳部門等進(jìn)行拜訪,密切保持與他們的聯(lián)系,希望在業(yè)務(wù)上得到他們的支持。
7、對待客人要熱情友好,向他們介紹賓館的情況是要認(rèn)真細(xì)致,給客人最好的印象。
8、抓住機(jī)會進(jìn)行公關(guān)活動(dòng):如在酒會,宴會,茶花會,洽談會,慶祝會等社交活動(dòng)進(jìn)行宣傳。
9、建立銷售業(yè)務(wù)檔案,以便進(jìn)行查閱。
10、負(fù)責(zé)對部門下屬進(jìn)行思想的溝通,交流和定期進(jìn)行業(yè)務(wù)培訓(xùn)。
11、完成賓館領(lǐng)導(dǎo)分配的其他工作。
職責(zé)四:餐飲營銷經(jīng)理崗位職責(zé)
1.根據(jù)酒店的近期和遠(yuǎn)期經(jīng)營目標(biāo)和規(guī)劃,具體負(fù)責(zé)對外銷售,招徠客源,負(fù)責(zé)商務(wù)市場的業(yè)務(wù)拓展和方案實(shí)施。
2.直接領(lǐng)導(dǎo)團(tuán)隊(duì)銷售經(jīng)理,商務(wù)銷售經(jīng)理和長包房銷售經(jīng)理,積極與國內(nèi)國外各大旅行社、外國駐華機(jī)構(gòu)保持聯(lián)系,隨時(shí)向他們提供酒店的變化情況和節(jié)目信息,以吸引顧客。
3.研究和掌握國內(nèi)外旅游市場信息和同行業(yè)銷售方針,整理匯編成冊,定期向市場營銷總監(jiān)上交市場信息報(bào)告,并提出相應(yīng)的對策。
4.走訪客戶。定期或不定期地拜訪各大旅行社的經(jīng)理人員和銷售人員、訂房人員等,拜訪各大商社、_航空公司等駐華機(jī)構(gòu),向他們征求對本酒店的看法和要求,必要時(shí)舉行各種活動(dòng)邀請他們參加,以增進(jìn)了解,加強(qiáng)友誼。
5.培訓(xùn)下屬。不斷更新市場營銷觀念和促銷手段,以適應(yīng)市場變化的需要,即客戶的需要,使客戶永遠(yuǎn)產(chǎn)生好奇和新鮮感。
6.主動(dòng)協(xié)調(diào)銷售部與酒店各部門的關(guān)系,使各個(gè)工作環(huán)節(jié)運(yùn)轉(zhuǎn)順利,一切以顧客為中心,在公眾中樹立起人人有敬業(yè)精神的群體形象。
7.做好市場細(xì)分,選擇銷售市場,銷售對象。
職責(zé)五:餐飲營銷經(jīng)理崗位職責(zé)
1、經(jīng)理每周星期天5:30參加營銷部培訓(xùn)會,培訓(xùn)營銷人員的全面工作(資料由營銷部提供)了解情況,解決事情。
2、營銷經(jīng)理或人員打折權(quán)由營銷總監(jiān)代打折(打折后不低于房消費(fèi)價(jià)),贈送總金額不得超過總業(yè)績的10%,超過部分的70%由本人買單。(以上打折和贈送只限各組營銷經(jīng)理訂房)
3、經(jīng)理按公司制度執(zhí)行工作,制止有非法行為,例如安排他人出臺、吸毒、賭嫖、打架、賣淫、偷盜行為,發(fā)生者自負(fù)法律責(zé)任。
4、經(jīng)理必須以公司利益去工作,提高營業(yè)額,提高訂房數(shù),根據(jù)經(jīng)理的工作能力、素質(zhì),公司采取淘汰制。
第6篇 酒店餐飲經(jīng)理崗位工作職責(zé)
職責(zé)一:酒店餐飲經(jīng)理崗位職責(zé)
1、在總經(jīng)理的指導(dǎo)下,全面負(fù)責(zé)酒店餐飲部的經(jīng)營管理工作。
2、根據(jù)酒店的預(yù)算和酒店的市場環(huán)境,部門的歷史數(shù)據(jù)和顯示情況,編制部門的年度預(yù)算,月度計(jì)劃,報(bào)總經(jīng)理審批后組織實(shí)施。
3、制定本系統(tǒng)的經(jīng)營管理制度,服務(wù)標(biāo)準(zhǔn),操作規(guī)程,制定餐飲經(jīng)營方針,經(jīng)營策略,策劃促銷推廣大型活動(dòng)和重要宴會。
4、巡視屬下各部門,關(guān)注運(yùn)作情況,檢查廚房出品質(zhì)量,檢查工作進(jìn)度,抽查服務(wù)質(zhì)量,搞好出品,營銷分析,找出成本,服務(wù)等方面出現(xiàn)的問題,提出改進(jìn)的措施。
5、會同行政總廚研究,設(shè)計(jì),推廣新菜單,創(chuàng)造市場認(rèn)可的招牌菜,不斷拓展新市場,開發(fā)新客源,提高酒店的知名度和市場占有率。
6、親自組織并參與市場調(diào)查,掌握原材料行情,嚴(yán)格控制成本,合理控制餐飲價(jià)格水平和綜合毛利率,每天檢查盈利進(jìn)度,每月檢查完成預(yù)算的情況,采取對策確保年度盈利指標(biāo)的完成。
7、加強(qiáng)現(xiàn)場管理,經(jīng)常巡視餐廳,親自組織和安排大型團(tuán)隊(duì)就餐和重要宴會,負(fù)責(zé)vip客人的迎送。
8、親自收集客人對餐飲質(zhì)量的意見,處理重要投訴,研究市場變化,及時(shí)發(fā)現(xiàn)消費(fèi)動(dòng)態(tài),調(diào)整酒店的餐飲營銷策略,抓住可行的盈利機(jī)會。
9、主持餐飲部日常工作會議,每周召開一次業(yè)務(wù)檢討會議,每月召開一次營銷會議,確保部門的日常運(yùn)作,不斷提高服務(wù),提高出品質(zhì)量,提高營業(yè)利潤水平。
10、有針對性的組織服務(wù)骨干和廚師外出學(xué)習(xí),重視新知識新技術(shù)的運(yùn)用和推廣。
11、負(fù)責(zé)與市場營銷,前臺,客房,人力資源,財(cái)務(wù),工程等部門經(jīng)理的橫向聯(lián)系,確保酒店服務(wù)的一致性。
12、制定服務(wù)技術(shù),烹飪技術(shù)的培訓(xùn)計(jì)劃,建立定期考核制度,親自負(fù)責(zé)培訓(xùn)下級業(yè)務(wù)骨干,指導(dǎo)并檢查各分部門的員工培訓(xùn)。
13、親自負(fù)責(zé)對直接主要業(yè)務(wù)骨干的招聘,想辦法引進(jìn)有一定客戶支持的、有實(shí)際管理經(jīng)驗(yàn)的餐飲管理人才和生產(chǎn)技術(shù)人才,重視培訓(xùn)、考核、督導(dǎo)和工作評估,切實(shí)調(diào)動(dòng)他們的積極性,提高服務(wù)水準(zhǔn)。
14、負(fù)責(zé)部門獎(jiǎng)金的分配工作,決定本部門的人事變動(dòng),關(guān)心員工的工作和生活,及時(shí)提供必要的工作指導(dǎo)和幫助,調(diào)動(dòng)他們的工作積極性。
15、抓好設(shè)備設(shè)施的維修保養(yǎng),確保各種設(shè)施處于完好狀態(tài),防止事故的發(fā)生。
16、定期組織檢查消防器具,作好擁擠協(xié)查、防火、防盜工作,對本部門的安全負(fù)責(zé)。
17、完成總經(jīng)理布置的其他工作。
職責(zé)二:酒店餐飲經(jīng)理崗位職責(zé)
1.全權(quán)負(fù)責(zé)處理酒店的一切事務(wù),帶領(lǐng)全體員工努力工作,完成酒店所確定的各項(xiàng)目標(biāo)。
2.制定酒店經(jīng)營方向和管理目標(biāo),包括制定 一系列規(guī)章制度和服務(wù)操作規(guī)程,規(guī)定各級管理人員和員工的職責(zé),并監(jiān)督貫徹執(zhí)行。制定酒店一系列價(jià)目,如房價(jià)、餐飲毛利等。對本行業(yè)各種動(dòng)向有高度的敏感 性,制定市場拓展計(jì)劃,帶領(lǐng)銷售部進(jìn)行全面的推廣銷售。詳細(xì)閱讀和分析每月報(bào)表,檢查營業(yè)進(jìn)度與營業(yè)計(jì)劃完成情況,并采取對策,保證酒店經(jīng)營業(yè)務(wù)順利進(jìn) 行。
3.建立健全酒店的組織系統(tǒng),使之合理化、精簡化、效率化。主持每周的總經(jīng)理辦公會檢查情況匯報(bào),并針對有關(guān)問題進(jìn)行重點(diǎn)講評和指示。傳達(dá)政府或總經(jīng)理的有關(guān)指示、文件、通知,處理好人際關(guān)系,協(xié)調(diào)各部門之間的關(guān)系,使酒店有一個(gè)高效率的工作系統(tǒng)。
4.健全各項(xiàng)財(cái)務(wù)制度。督促監(jiān)督財(cái)務(wù)部門做好成本控制,財(cái)務(wù)預(yù)算等工作和每季財(cái)務(wù)報(bào)表;檢查分析每月營業(yè)情況;定期檢查應(yīng)收帳款和應(yīng)付帳款情況。
5.有重點(diǎn)地定期巡視公眾場所及各部門工作情況,檢查服務(wù)質(zhì)量問題,并將巡視結(jié)果傳達(dá)至有關(guān)部門。
6.安排酒店維修保養(yǎng)工作。
7.與各界人土保持良好的公共關(guān)系,樹立酒店形象,并代表酒店出面接待酒店重要貴賓。
8.負(fù)責(zé)指導(dǎo)訓(xùn)導(dǎo)工作,提高整個(gè)酒店的服務(wù)質(zhì)量和員工素質(zhì)。
9.以身作則,關(guān)心員工,獎(jiǎng)罰分明,使酒店員工具有團(tuán)隊(duì)精神和高度凝聚力,使員工以高度熱情和責(zé)任去完成好本職工作。
10.負(fù)責(zé)酒店管理人員及員工的錄用、考核、及獎(jiǎng)懲工作。
職責(zé)三:酒店餐飲經(jīng)理崗位職責(zé)
1、全面負(fù)責(zé)處理飯店的總體事務(wù),和飯店全體員工共同努力及時(shí)完成飯店所確定的各項(xiàng)目標(biāo);
2、制定飯店的管理目標(biāo)和經(jīng)營方針,包括制定各種規(guī)章制度和服務(wù)操作規(guī)程,規(guī)定各級管理人員和員工的崗位職責(zé),并監(jiān)督貫徹執(zhí)行,制定市場拓展計(jì)劃,提高飯店市場份額。制定飯店一系列價(jià)目,菜價(jià)、餐飲毛利等。詳細(xì)閱讀和分析各類報(bào)表,檢查營業(yè)進(jìn)度與計(jì)劃完成情況,并采取對策,保證飯店業(yè)務(wù)順利進(jìn)行;
3、建立健全飯店的組織管理系統(tǒng),使之合理化,精簡化,高效化,主持總經(jīng)理辦公會。聽取消防,質(zhì)量等檢查情況匯報(bào),并對各種問題作出指示和講評,傳達(dá)政府或總經(jīng)理室的有關(guān)指示,文件,通知,協(xié)調(diào)各部門之間的關(guān)系,使飯店有一個(gè)高效率的工作系統(tǒng);
4、健全飯店的財(cái)務(wù)制度,閱讀和分析各種財(cái)務(wù)報(bào)表,檢查,分析每月營業(yè)情況,督促財(cái)務(wù)部門做好成本控制,財(cái)務(wù)預(yù)算等工作,檢查收支情況,應(yīng)收帳款和應(yīng)付帳款等;
5、定期巡視公眾場所及各部門的工作情況,檢查服務(wù)態(tài)度和服務(wù)質(zhì)量,及時(shí)發(fā)現(xiàn)問題,解決問題;
6、培養(yǎng)人才,指導(dǎo)各部門的工作,提高整個(gè)飯店的服務(wù)質(zhì)量和員工素質(zhì);
7、加強(qiáng)飯店維修,保養(yǎng)工作和飯店的安全管理工作;
8、選聘飯店副總經(jīng)理,總經(jīng)理助理,部門經(jīng)理等,規(guī)定飯店的機(jī)構(gòu)設(shè)置,員工編制及重要人事變革等,負(fù)責(zé)飯店管理人員的錄用,考核,獎(jiǎng)懲,晉升等;
9、與社會各界人士保持良好的公共關(guān)系,樹立良好的飯店形象,并代表飯店接待重要貴賓;
10、關(guān)心員工,以身作則,使飯店具有高度凝聚力,并要求員工已高度熱情和責(zé)任感去完成本職工作;
11、全面負(fù)責(zé)處理飯店的總體事務(wù),和飯店全體員工共同努力及時(shí)完成飯店所確定的各項(xiàng)目標(biāo);
12、制定飯店的管理目標(biāo)和經(jīng)營方針,包括制定各種規(guī)章制度和服務(wù)操作規(guī)程,規(guī)定各級管理人員和員工的崗位職責(zé),并監(jiān)督貫徹執(zhí)行,制定市場拓展計(jì)劃,提高飯店市場份額。制定飯店一系列價(jià)目,菜價(jià)、餐飲毛利等。詳細(xì)閱讀和分析各類報(bào)表,檢查營業(yè)進(jìn)度與計(jì)劃完成情況,并采取對策,保證飯店業(yè)務(wù)順利進(jìn)行;
13、建立健全飯店的組織管理系統(tǒng),使之合理化,精簡化,高效化,主持總經(jīng)理辦公會。聽取消防,質(zhì)量等檢查情況匯報(bào),并對各種問題作出指示和講評,傳達(dá)政府或總經(jīng)理室的有關(guān)指示,文件,通知,協(xié)調(diào)各部門之間的關(guān)系,使飯店有一個(gè)高效率的工作系統(tǒng);
14、健全飯店的財(cái)務(wù)制度,閱讀和分析各種財(cái)務(wù)報(bào)表,檢查,分析每月營業(yè)情況,督促財(cái)務(wù)部門做好成本控制,財(cái)務(wù)預(yù)算等工作,檢查收支情況,應(yīng)收帳款和應(yīng)付帳款等;
15、定期巡視公眾場所及各部門的工作情況,檢查服務(wù)態(tài)度和服務(wù)質(zhì)量,及時(shí)發(fā)現(xiàn)問題,解決問題;
16、培養(yǎng)人才,指導(dǎo)各部門的工作,提高整個(gè)飯店的服務(wù)質(zhì)量和員工素質(zhì);
17、加強(qiáng)飯店維修,保養(yǎng)工作和飯店的安全管理工作;
18、選聘飯店副總經(jīng)理,總經(jīng)理助理,部門經(jīng)理等,規(guī)定飯店的機(jī)構(gòu)設(shè)置,員工編制及重要人事變革等,負(fù)責(zé)飯店管理人員的錄用,考核,獎(jiǎng)懲,晉升等;
19、與社會各界人士保持良好的公共關(guān)系,樹立良好的飯店形象,并代表飯店接待重要貴賓;
20、關(guān)心員工,以身作則,使飯店具有高度凝聚力,并要求員工已高度熱情和責(zé)任感去完成本職工作。
職責(zé)四:酒店餐飲經(jīng)理崗位職責(zé)
1.編制部門經(jīng)營計(jì)劃及規(guī)范性文件
(1)組織編制餐飲部各項(xiàng)管理制度,報(bào)餐飲總監(jiān)審核
(2)主持編制和完善餐飲部各種服務(wù)規(guī)范和工作程序
(3)組織恩熙營業(yè)成本,制定餐飲部各項(xiàng)經(jīng)營計(jì)劃與預(yù)算
2.部門經(jīng)營管理
(1)主持召開部門例會,組織、協(xié)調(diào)、指揮和控制各營業(yè)點(diǎn)準(zhǔn)確貫徹實(shí)施各項(xiàng)餐飲經(jīng)營計(jì)劃并控制費(fèi)用預(yù)算
(2)負(fù)責(zé)本部門安全和日常的質(zhì)量管理工作,檢查和督促各部門嚴(yán)格按照工作規(guī)程和質(zhì)量標(biāo)準(zhǔn)進(jìn)行工作,解決工作中出現(xiàn)的問題
(3)做好各餐廳、酒吧的內(nèi)部協(xié)調(diào)工作及其他先關(guān)部門的溝通合作,尤其是協(xié)調(diào)好前臺服務(wù)與廚房生產(chǎn)單的關(guān)系
(4)審批與簽署本部門使用的一切物質(zhì)與用品申請
3.廚房的運(yùn)營管理
(1)督促行政總廚搞好食品衛(wèi)生、成本核算、食品價(jià)格、供應(yīng)標(biāo)準(zhǔn)等工作,積極支持對菜品的研究,不斷推陳出新
(2)審閱當(dāng)日營業(yè)報(bào)表,掌握當(dāng)日食材供應(yīng)和廚房準(zhǔn)備工作情況,與行政總廚協(xié)調(diào)做好準(zhǔn)備工作
(3)負(fù)責(zé)餐飲部的設(shè)施、設(shè)備及廚房用具的管理,擬定各項(xiàng)設(shè)備的添置、更新和改造計(jì)劃,不斷完善服務(wù)項(xiàng)目
(4)督促行政總廚做好廚房衛(wèi)生、安全工作,貫徹執(zhí)行食品衛(wèi)生制度,開展經(jīng)常性的安全保衛(wèi)、防火教育,確保廚房生產(chǎn)安全
4.各營業(yè)點(diǎn)的經(jīng)營管理
(1)組織相關(guān)營業(yè)點(diǎn)做好有關(guān)菜品、飲品的銷售工作
(2)開餐時(shí),巡視各營業(yè)點(diǎn)運(yùn)轉(zhuǎn)情況,督導(dǎo)、檢查各營業(yè)點(diǎn)的服務(wù)質(zhì)量,廣泛征集客人意見和建議并組織落實(shí)改善
(3)及時(shí)、認(rèn)真處理客人投訴與抱怨,與客人建立良好的關(guān)系
(4)按月進(jìn)行各營業(yè)點(diǎn)的經(jīng)營活動(dòng)分析,研究當(dāng)月經(jīng)營情況和預(yù)算控制情況,分析原因,提出改進(jìn)措施
(5)督促各營業(yè)點(diǎn)經(jīng)理做好現(xiàn)場的衛(wèi)生、安全工作,確保為客人提供清潔、舒適的用餐環(huán)境
(6)組織送餐經(jīng)理做好客房送餐與外賣服務(wù)工作
5.人員管理
(1)提名行政總廚、各營業(yè)點(diǎn)負(fù)責(zé)人的任用,遞交餐飲總監(jiān)審核
(2)協(xié)助制定餐飲部員工各項(xiàng)培訓(xùn)計(jì)劃,對下屬員工進(jìn)行業(yè)務(wù)培訓(xùn),不斷提高員工的服務(wù)技能和推銷技巧
(3)制定餐飲部各級管理人員和服務(wù)、工作人員的考核標(biāo)準(zhǔn),認(rèn)真考核部門管理人員的日常工作業(yè)績,以激發(fā)員工的士氣,調(diào)動(dòng)工作積極性。
職責(zé)五:酒店餐飲經(jīng)理崗位職責(zé)
一、全面負(fù)責(zé)餐飲部的工作,領(lǐng)導(dǎo)本部門積極完成各項(xiàng)接待任務(wù)和經(jīng)營指標(biāo),負(fù)責(zé)制訂本部年度、月度的營業(yè)計(jì)劃,分析和報(bào)告年度、月度經(jīng)營情況;負(fù)責(zé)協(xié)調(diào)本部門和其他部門關(guān)系。
二、要有強(qiáng)烈的市場競爭觀念,要以市場為向?qū)?熟悉消費(fèi)者對餐飲價(jià)格、食品、服務(wù)及特色的需求,明確本店市場定位,勇于改革,創(chuàng)新。
三、負(fù)責(zé)制定本部門的各項(xiàng)管理規(guī)章制度,服務(wù)標(biāo)準(zhǔn)和操作規(guī)程并檢查、落實(shí)。
四、加強(qiáng)對餐飲食品的原材料的采購,減少浪費(fèi),抓好成本核算。
五、加強(qiáng)餐廳的日常的管理工作,不斷提高服務(wù)質(zhì)量,培養(yǎng)和提高餐飲主管及部長的現(xiàn)場督導(dǎo)和管理水平。
六、以人為本,注重抓好員工的思想教育和業(yè)務(wù)的培訓(xùn)工作,為不斷提高本部門員工隊(duì)伍的綜合素質(zhì),負(fù)責(zé)對本部門主管以下人員的業(yè)績考核。
七、抓好設(shè)備、設(shè)施的維護(hù)保護(hù)和管理的工作,使之經(jīng)常保持完好的狀態(tài),防止事故的發(fā)生。
八、抓好衛(wèi)生安全工作,開展經(jīng)常性的安全防火教育和檢查工作,確保安全。
九、認(rèn)真開展全面質(zhì)量管理活動(dòng),努力提高服務(wù)質(zhì)量和食品質(zhì)量。
十、有權(quán)對本部門員工的表現(xiàn)提出獎(jiǎng)懲決定,并報(bào)請酒店管理層核準(zhǔn)。
第7篇 餐飲成本會計(jì)崗位工作職責(zé)
職責(zé)一:餐飲成本會計(jì)崗位職責(zé)
①負(fù)責(zé)對飲食成本進(jìn)行監(jiān)督;對飲食部的經(jīng)營和賬目往來進(jìn)行監(jiān)督和管理。
②負(fù)責(zé)飲食成本的核算。
③督導(dǎo)成本控制及清點(diǎn)存貨,審查食品原材料的采購。
④隨時(shí)抽查酒店飲食供應(yīng)情況。
⑤就所有成本報(bào)表進(jìn)行預(yù)測和分析,就食品和飲品的價(jià)格銷售潛力編制比較報(bào)告,向飲食總監(jiān)、財(cái)務(wù)總監(jiān)、總經(jīng)理提供資料。
職責(zé)二:餐飲成本會計(jì)崗位職責(zé)
一日常成本核算工作
工作任務(wù)
1.審核原輔料入庫單,填寫單價(jià),計(jì)算金額。
2.原輔材料領(lǐng)用,采用移動(dòng)加權(quán)平均法核算(出庫)成本。
3.按成本核算的內(nèi)容、程序、方法,進(jìn)行費(fèi)用的歸集和分配。
4.負(fù)責(zé)“生產(chǎn)成本”、“制造費(fèi)用”等成本類科目的核算。
二日常成本管理工作
工作任務(wù)
1.負(fù)責(zé)各類原輔材料的入庫審核工作,并按財(cái)務(wù)制度規(guī)定督促庫房管理部門認(rèn)真執(zhí)行材 料采購、驗(yàn)收入庫制度。
2.依據(jù)采購申購單、進(jìn)貨票據(jù)、質(zhì)量驗(yàn)收單、入庫單,過磅單,審核采購數(shù)量、價(jià)格、 品種、供應(yīng)商是否準(zhǔn)確、符合要求;
3.做好材料的明細(xì)核算,并按收付單位、個(gè)人設(shè)置往來明細(xì)帳,負(fù)責(zé)應(yīng)付賬款的清理核 對工作,督促有關(guān)部門及時(shí)清理預(yù)付賬款。
4.了解材料的儲備情況,對滯留積壓材料要分析原因,提出處理意見,對保管不善造成損失的要及時(shí)向分管領(lǐng)導(dǎo)匯報(bào),作出處理。
5會同有關(guān)部門建立健全材料、動(dòng)力、工時(shí)等消耗定額、原材料損耗率,做好成本管理的基礎(chǔ)工作。
三涉稅業(yè)務(wù)的處理
工作任務(wù)
1.涉及增值稅的,要正確計(jì)算進(jìn)項(xiàng)稅額并進(jìn)行相應(yīng)的會計(jì)處理。
2.嚴(yán)格按稅務(wù)要求提請供貨商開具增值稅(專用)發(fā)票及其他發(fā)票。
3.期末提供增值稅發(fā)票進(jìn)項(xiàng)抵扣清單,送稅務(wù)會計(jì)到稅務(wù)局認(rèn)定。
四會計(jì)檔案、資料管理
工作任務(wù)
1.經(jīng)核對無誤的進(jìn)貨單,按對應(yīng)的電腦(進(jìn)貨單)編號,抄錄歸檔。
2.與成本有關(guān)的會計(jì)憑證,經(jīng)總賬審核無誤后期末統(tǒng)一裝訂成冊。
五期末盤點(diǎn)及報(bào)損、報(bào)溢單的處理。
工作任務(wù)
1.定期核對材料倉庫帳和財(cái)務(wù)帳,期末參與原輔料、半成品實(shí)地盤點(diǎn)。
2.對盤盈、盤虧的品種,要查找原因,填寫報(bào)損報(bào)溢單。
3.根據(jù)批準(zhǔn)處理意見,對報(bào)損報(bào)溢單作相應(yīng)的會計(jì)處理。
六 協(xié)助總賬會計(jì)工作
工作任務(wù)
1.配合總賬會計(jì)工作,統(tǒng)一編號,統(tǒng)一口徑,統(tǒng)一歸檔。
2.協(xié)助總賬會計(jì)進(jìn)行期末進(jìn)銷存、生產(chǎn)成本、制造費(fèi)用等的結(jié)轉(zhuǎn)。
七 其他工作
工作任務(wù)
1、按時(shí)完成財(cái)務(wù)經(jīng)理安排的其他工作。
2.參與財(cái)務(wù)學(xué)習(xí)與技能培訓(xùn)。
職責(zé)三:餐飲成本會計(jì)崗位職責(zé)
1. 服從成本主管的安排,協(xié)助主管做好成本控制的具體工作。
2. 協(xié)助本部門進(jìn)行酒店餐飲部(食品、飲品、香煙、低值易耗品及其他物品)的成本費(fèi)用核算與控制,酒店客房部(迷你吧、一次性客用品、洗滌用品等)的成本費(fèi)用核算與控制,各部門文具、印刷、工程用品等費(fèi)用的核算與控制,酒店低值易耗品(玻、瓷、餐具、布草等)的監(jiān)督控制和費(fèi)用分?jǐn)?以保證酒店經(jīng)營利潤的實(shí)現(xiàn)。
3. 向餐飲總監(jiān)、財(cái)務(wù)總監(jiān)提供餐飲成本信息,配合廚師長隨時(shí)編制出新菜單,對每一種食品、菜品按消耗量編出標(biāo)準(zhǔn)成本表,為制訂銷售價(jià)格提供依據(jù),并及時(shí)進(jìn)行實(shí)施效益分析。負(fù)責(zé)審核收貨部及倉庫交來的收貨單、入庫單和收貨日報(bào),與采購申請單及報(bào)價(jià)表上的價(jià)格、質(zhì)量進(jìn)行核對,對審核無誤的憑證蓋“已核”印鑒并簽名;成本聯(lián)編制成本、存貨明細(xì)帳憑證,財(cái)務(wù)聯(lián)交成本主管審核無誤后,交總會計(jì)師審核無誤后,記成本、存貨總帳和應(yīng)付款。
4. 審核每日提貨單,按照出庫貨物的性質(zhì)分類匯總?cè)胭~,并根據(jù)各部門的每日提貨數(shù)量按酒店規(guī)定,記入各部門的成本、費(fèi)用,并打印出庫報(bào)告并存檔。
5. 審核廚房轉(zhuǎn)流單,編制轉(zhuǎn)流匯總表,增減相關(guān)部門成本。
6. 根據(jù)酒店規(guī)定,審核酒店高級職員和有關(guān)人員工作餐和宴請簽單,并編制憑證;每月匯總制表。
7. 審核編制每日成本報(bào)告,根據(jù)餐廳、飲料部和廚房提供的每日成本情況,匯總每日食品成本及飲品成本,上傳成本主管審核。
8. 編制提供每日各營業(yè)部門成本分析報(bào)告。
9. 每日監(jiān)控各吧臺、迷你吧、海鮮、燕鮑翅進(jìn)、銷、存情況,編制分析報(bào)告和月報(bào)。
10. 每月參加廚房、酒吧庫房的盤點(diǎn),并起到監(jiān)控作用;嚴(yán)格控制客房酒吧銷售收入,發(fā)現(xiàn)問題及時(shí)調(diào)整。
11. 根據(jù)各部門直撥單、領(lǐng)貨單、盤點(diǎn)表核算各部門成本費(fèi)用,編制成本、費(fèi)用憑證;編制存貨憑證。
12. 每月編制食品、飲品的成本核算表;編制物品及工程物資消耗表;編制清潔用品、辦公印刷品、客房一次性用品耗用表;編制低耗品(玻、瓷、廚具、布草等)耗用情況表;并上交財(cái)務(wù)。
13. 配合庫房做好每月匯總庫存物資積壓表、報(bào)損商品報(bào)告、庫存商品明細(xì)表,并配合使用部門,盡量利用積壓物資以減低成本。
14. 服從主管安排,參與全面市場調(diào)查,完成成本控制工作。
13.完成上級交辦的其它工作。
第8篇 餐飲總監(jiān)工作崗位職責(zé)
餐飲總監(jiān)的崗位職責(zé)有哪些如果你想知道,不妨參考這則餐飲總監(jiān)崗位職責(zé)。
1. 組織和正確管理各部門的經(jīng)營。
2. 組織、計(jì)劃、控制、協(xié)調(diào)各部門的工作。
3. 確保服務(wù)標(biāo)準(zhǔn)、出品質(zhì)量和工作程序的應(yīng)用。
4. 向總經(jīng)理提出適合當(dāng)?shù)厥袌龅墓ぷ鞒绦蚝头?wù)標(biāo)準(zhǔn),并貫徹落實(shí)所批準(zhǔn)的各項(xiàng)程序及制度。
5. 控制并初步批準(zhǔn)所有的采購和投資要求,并提交總經(jīng)理批準(zhǔn)。
6. 在人力資源部的配合下,管理部門員工:招聘新員工、制定并實(shí)施培訓(xùn)計(jì)劃、制定工作時(shí)間表及切實(shí)可行的規(guī)章制度。
7. 確保有關(guān)衛(wèi)生、安全工作程序和規(guī)章制度的應(yīng)用實(shí)施。
. 確保所有供部門使用的設(shè)備和材料的正確使用。
9. 在財(cái)務(wù)部的配合下,組織部門資產(chǎn)及運(yùn)營物品的盤存。
10. 申請并確保部門行政計(jì)劃的實(shí)施。
11. 組織并主持餐飲部會議。
12. 參與酒店執(zhí)行委員會和部門經(jīng)理會議。
13. 在財(cái)務(wù)部和銷售部的配合下,向酒店總經(jīng)理提供部門預(yù)算。
14. 嚴(yán)格控制部門預(yù)算外的支出情況,在超出預(yù)算的情況下,必須提出所超支部分的正當(dāng)理由。
15. 確保部門的合理利潤率。
16. 向酒店總經(jīng)理提供能夠提高酒店經(jīng)營效益的服務(wù)方法的建議。
17. 補(bǔ)充所需要的貨源,并保證管理公司質(zhì)量標(biāo)準(zhǔn)的實(shí)施。
18. 在相關(guān)部門及采購部的配合下,保證采購物品的質(zhì)量標(biāo)準(zhǔn)。
19. 指導(dǎo)并配合廚師長確保食品的出品質(zhì)量與標(biāo)準(zhǔn)。
20. 指導(dǎo)并配合各部門確保酒水及飲料的出品質(zhì)量與標(biāo)準(zhǔn)。
21. 保證各部門服務(wù)環(huán)境及促銷氛圍的質(zhì)量管理。
22. 保證部門服務(wù)質(zhì)量的管理。
23. 對客人的反映和意見予以特殊重視,并立即按照所要求的正確方式處理。
24. 做到并保持與競爭者在產(chǎn)品價(jià)格、質(zhì)量和活動(dòng)方面具有競爭力。
25. 指導(dǎo)并配合廚師長做好餐飲市場調(diào)研和新菜品的創(chuàng)新及研發(fā)工作。
26. 在銷售部的密切合作下,制定并實(shí)施餐飲部的促銷計(jì)劃。
27. 不斷探索新的促銷和推廣活動(dòng)方式,使本部門的產(chǎn)品及服務(wù)在本地區(qū)同級別酒店中處于領(lǐng)先地位。
28. 保證對本部門有關(guān)產(chǎn)品和技術(shù)的變化能夠及時(shí)有效的同相關(guān)部門溝通。
29. 通過促銷活動(dòng)和公共關(guān)系發(fā)展業(yè)務(wù)。
30. 定期向酒店總經(jīng)理匯報(bào)本部門促銷活動(dòng)的實(shí)施效果。
第9篇 餐飲部副經(jīng)理工作崗位職責(zé)
以下是一篇餐飲部副經(jīng)理崗位職責(zé),供各位制度職責(zé)大全經(jīng)理或副經(jīng)理參考,希望大家從中了解這一崗位,并掌握這一崗位的工作職責(zé)及其內(nèi)容。
一、層級關(guān)系
1、直接上級:餐飲部經(jīng)理
2、直接下級:餐飲部主管
二、任職要求
1、具有強(qiáng)烈的事業(yè)心和責(zé)任感及高尚的職業(yè)道德。
2、身體健康,儀表端莊大方,氣質(zhì)高雅,年齡30歲以上。
3、具有大學(xué)以上學(xué)歷或同等文化程度。
4、有5年以上的酒店管理經(jīng)驗(yàn),掌握餐飲各部門的崗位職責(zé)和工作程序;能夠根據(jù)市場變化和客人的需求,及時(shí)調(diào)整餐飲經(jīng)營策略,善于組織和開展各種食品展銷活動(dòng);并具有酒店預(yù)算管理知識,能編制餐飲預(yù)算。
三、崗位責(zé)任制
1、協(xié)助部門經(jīng)理做好各項(xiàng)工作,對經(jīng)理負(fù)責(zé)并報(bào)告工作。
2、負(fù)責(zé)餐飲部服務(wù)員(制度職責(zé)大全服務(wù)員)的崗位業(yè)務(wù)培訓(xùn),督促餐飲部各崗位,有計(jì)劃的抓好培訓(xùn)工作、提高全員業(yè)務(wù)素質(zhì)。
3、負(fù)責(zé)督促前廳及廚師(制度職責(zé)大全廚師)紀(jì)律、倡導(dǎo)民主管理氣氛、提高管理效能。
4、檢查低值易耗品控制情況及瓷器各類用具的破損丟失情況,并努力將各項(xiàng)易耗品費(fèi)用降到最低點(diǎn)。
5、督促廚師長做好食品衛(wèi)生成本核算、食品價(jià)格等工作,定期研究新菜加以推廣、提高食品的出成率及邊腳料的利用率, 最大限度盈得利潤。
6、發(fā)展良好的客戶關(guān)系,滿足客人特殊需求,處理下級棘手的客戶投訴。
7、參加餐飲部經(jīng)理交待的部門例會、提出合理化建議,匯報(bào)餐廳經(jīng)營情況。
8、在部門經(jīng)理離店期間或休息時(shí),代行部門經(jīng)理職責(zé)。
第10篇 酒店餐飲主管崗位工作職責(zé)
1、負(fù)責(zé)餐廳的日常管理工作,并與廚房保持密切聯(lián)系,確保餐廳的服務(wù)質(zhì)量,直接對餐廳經(jīng)理負(fù)責(zé)。
2、出席每周的業(yè)務(wù)會,匯報(bào)本餐廳工作,向員工傳達(dá)會議精神。
3、檢查工作。
(1)檢查工作每日檢查設(shè)備、家具、餐具的擺設(shè)及其完好情況。
(2)檢查服務(wù)用品及清潔衛(wèi)生,檢查庫存物資;
(3)檢查員工儀容儀表。
4、主持每日餐前會,安排當(dāng)天的服務(wù)工作。
5、從廚房了解當(dāng)天出菜的情況,布置重點(diǎn)推銷菜式。
6、簽領(lǐng)食物、材料。
7、妥善處理客人投訴和質(zhì)詢。
8、做好員工考勤工作、評估工作
9、做好餐廳的財(cái)產(chǎn)管理工作。
10、負(fù)責(zé)員工的培訓(xùn)工作。
第11篇 餐飲倉管員崗位工作職責(zé)
職責(zé)一:餐飲倉管員崗位職責(zé)
1嚴(yán)格按照倉庫收發(fā)制度辦理進(jìn)出庫手續(xù)。
2根據(jù)實(shí)際情況開出補(bǔ)倉單、及時(shí)補(bǔ)足倉庫最低庫存量。
3倉庫員憑經(jīng)審核批準(zhǔn)的補(bǔ)倉單、采購申請單仔細(xì)清點(diǎn)入庫物品的數(shù)量和質(zhì)量保質(zhì)期,并在驗(yàn)收單上簽字確認(rèn)。
4建立庫存卡,根據(jù)收發(fā)記錄做好庫存明細(xì)賬工作。
5庫房內(nèi)的物品需合理擺放,庫房的鑰匙要加強(qiáng)管理,下班時(shí)對倉庫所有鑰匙裝入信封封好交前臺保存。
6做好印刷品的號碼登記工作
7定期與成本會計(jì)核對賬目,保證庫存物品數(shù)目的準(zhǔn)確性。
8配合月末進(jìn)行實(shí)物盤點(diǎn),填制盤存表。
9上下班時(shí)對倉庫進(jìn)行安全檢查,做好庫房的消防安全工作,嚴(yán)禁無關(guān)人員入內(nèi),不得寄存私人物品。
10月末盤點(diǎn)后,及時(shí)編制積壓物品報(bào)表,呈報(bào)上級主管。
11完成上級交辦的其它工作。
職責(zé)二:餐飲倉管員崗位職責(zé)
1.嚴(yán)格執(zhí)行倉庫管理制度,勞動(dòng)制度,做到不遲到、不早退,堅(jiān)守工作崗位。
2.凡是入庫物資做到認(rèn)真核對(簽證、發(fā)票、驗(yàn)收單),仔細(xì)清點(diǎn),數(shù)量正確,質(zhì)量符合要求,方能驗(yàn)收入庫。驗(yàn)收一般應(yīng)在當(dāng)天完成,大批量進(jìn)貨三天內(nèi)驗(yàn)收完畢。
3.庫內(nèi)物資做到勤查、勤翻,保持庫內(nèi)干燥,防止貨物霉?fàn)€損壞。滯呆物資,回收物資,做到想方設(shè)法,積極推薦,凡是能利用的充分利用,減少積壓浪費(fèi),發(fā)揮物資作用。
4.庫存物資做到零整分開、分類存放,每天堅(jiān)持打掃衛(wèi)生,清除浮灰,每周整理倉庫一次。
5.嚴(yán)格遵守安全制度,嚴(yán)禁火種入庫,做到上班不離人,離人關(guān)閉門窗電燈,無關(guān)人員不允許進(jìn)入倉庫。
6.堅(jiān)持原則,按規(guī)范審批手續(xù)發(fā)料。
7.物資進(jìn)出要及時(shí),準(zhǔn)確地登帳記卡,領(lǐng)料單要及時(shí)歸類,登帳。三天內(nèi)交給材料記帳員。做到日清月結(jié),每月與材料記帳員核對。年中、年末全面盤點(diǎn)清倉,保證帳、卡、物三相符。
職責(zé)三:餐飲倉管員崗位職責(zé)
一、熟悉業(yè)務(wù),實(shí)行科學(xué)管理,保證原材料的質(zhì)量。對庫存物品要分門別類存放整齊,經(jīng)常檢查庫存物品,通風(fēng)到架,保持庫房干凈,防止物品變質(zhì)霉?fàn)€。
二、掌握物品的存量,制定最高最低存量,達(dá)到最高存量時(shí),通知停止進(jìn)貨;最低存量時(shí)通知及時(shí)進(jìn)貨。要經(jīng)常向中心主任以及采購員報(bào)告庫存物資情況,合理調(diào)整采購計(jì)劃,加速資金周轉(zhuǎn),避免庫內(nèi)物資長期積壓造成浪費(fèi)。
三、做好中心的各種主、副食品原材料的驗(yàn)收、保管、發(fā)放、過秤、點(diǎn)數(shù)工作,并達(dá)到質(zhì)量管理標(biāo)準(zhǔn)。
四、總庫收料須開收料單入帳,要做到記帳及時(shí),手續(xù)清楚。發(fā)料時(shí)須以領(lǐng)料人簽認(rèn)的發(fā)料單作為依據(jù)入帳。并分部門建臺帳月末于會計(jì)一同盤點(diǎn)核對總庫實(shí)物。
五、嚴(yán)格把好驗(yàn)收關(guān),對質(zhì)次價(jià)高或分量不足,不衛(wèi)生,不合格的物品要堅(jiān)決拒收。入庫開入庫單,記帳及時(shí),手續(xù)清楚。
六、按規(guī)定日期作好庫存盤點(diǎn),做到資料真實(shí),帳表相符。各種報(bào)表按期報(bào)送財(cái)務(wù)。
七、負(fù)有對各食堂庫管人員業(yè)務(wù)指導(dǎo)工作。
八、按時(shí)完成領(lǐng)導(dǎo)臨時(shí)交辦的其它工作。
第12篇 餐飲部經(jīng)理崗位職責(zé)工作說明書
department 部 門:餐飲部
job title 崗位名稱:餐飲部經(jīng)理
res. to 隸 屬 于:餐飲部總監(jiān) order to 指 揮 到:副經(jīng)理、主管、文員、預(yù)定主任
shift 班 次:行政班 working hours 工作時(shí)間:8:00~17:00
job duty 工作職責(zé): 1. 在餐飲部總監(jiān)的直接領(lǐng)導(dǎo)下,2. 全面負(fù)責(zé)餐飲部的日常服3. 務(wù)管理工作; 4. 完成上級交辦的其它任務(wù)。
job contents 工作內(nèi)容: 1. 接受上級領(lǐng)導(dǎo)指2. 示; (1) 參加酒店例會; (2) 聽取領(lǐng)導(dǎo)布置工作; (3) 匯報(bào)部門工作; (4) 完成上級交辦的其它任務(wù); (5) 接受上級及酒店相關(guān)部門的檢查與評估。
3. 部門內(nèi)部管理工作: (1) 協(xié)助餐飲部總監(jiān)組織制訂和修繕餐飲部的崗位工作說明書、工作程序與標(biāo)(2) 準(zhǔn)以及各項(xiàng)規(guī)章制度; (3) 組織制定餐飲部工作計(jì)劃; (4) 組織召開部門例會; (5) 審批制定部門表格、領(lǐng)用單和排班表等; (6) 根據(jù)酒店工作需要,(7) 對任命、授權(quán)和調(diào)派人員、向部門總監(jiān)推薦合適人選; (8) 定期與部門內(nèi)副經(jīng)理、主管和領(lǐng)班溝通; (9) 定期組織部門內(nèi)人員進(jìn)行業(yè)務(wù)培訓(xùn)和企業(yè)文化學(xué)習(xí); (10) 直接督導(dǎo)部門管理人員的服(11) 務(wù)態(tài)度及工作質(zhì)量; (12) 部門物資管理; (10)定期分析和總結(jié)部門工作的成績和問題; (11)組織部門創(chuàng)新; (12)組織部門評優(yōu); (13)整理、上報(bào)和落實(shí)酒店、部門發(fā)現(xiàn)的問題并及時(shí)予以整改; (14)處理突發(fā)事件。
4. 協(xié)作其它部門: (1) 與各部門協(xié)作,(2) 滿足客人用餐需求; (3) 與營銷部配合,(4) 確保各團(tuán)隊(duì)和大型會議的用餐接待任務(wù)圓滿完成; (5) 與財(cái)務(wù)部協(xié)作,(6) 做好掛帳和收帳的管理工作; (7) 與廚房協(xié)作,(8) 做好上下溝通工作、及時(shí)協(xié)助推銷特色菜及積壓菜品,(9) 降低菜品損耗; (10) 接受質(zhì)量管理部的檢查并進(jìn)行整改; (11) 協(xié)調(diào)處理部門之間的糾紛; (12) 落實(shí)外部門對餐飲部提出的其它工作要求。
4. 對客服5. 務(wù)管理: (1) 掌握預(yù)訂情況和當(dāng)天客情; (2) 負(fù)責(zé)vip及重要團(tuán)體用餐的迎送工作; (3) 督導(dǎo)并檢查vip客人及重要團(tuán)體用餐的接待服(4) 務(wù),(5) 保證提供優(yōu)質(zhì)的個(gè)性化服(6) 務(wù); (7) 對重要的客戶定期回訪; (8) 及時(shí)答復(fù)(9) 客人提出的意見及建議; (10) 落實(shí)客人遺留貴重物品的處理; (11) 處理客人對本部門的投訴,(12) 及時(shí)上報(bào); (13) 處理其它涉及客人的突發(fā)事件,(14) 及時(shí)上報(bào)。
6. 自我管理: (1) 根據(jù)部門要求制定個(gè)人每月工作計(jì)劃,(2) 并報(bào)餐飲部總監(jiān)審定; (3) 按照計(jì)劃和實(shí)際工作要求組織部門相關(guān)培訓(xùn); (4) 參加相關(guān)資格認(rèn)證考試; (5) 完成部門“創(chuàng)新”、“用心做事”的指(6) 標(biāo)(7) ; (8) 定期自我總結(jié),(9) 針對管理中的不(10) 足進(jìn)行總結(jié),(11) 并接受上級檢查。
工作項(xiàng)目核檢表
項(xiàng) 目 內(nèi) 容 及 要 求
接受上級領(lǐng)導(dǎo)指示 1. 參加酒店例會 (1) 參加每日部門例會; (2) 匯報(bào)本部工作情況,(3) 言明工作進(jìn)展、存在問題及原因分析、擬定采取的對策; (4) 聽取部門的工作指(5) 示。
部門內(nèi)部管理 2. 主持部門工作例會 (1) 主持每日部門班前例會; (2) 向二級部傳達(dá)酒店和部門例會精神及內(nèi)容; (3) 聽取副經(jīng)理匯報(bào),(4) 研究問題,(5) 擬定措施,(6) 明確期限,(7) 落實(shí)責(zé)任; (8) 在例會上布置工作重點(diǎn)要求并落實(shí)責(zé)任人。
3. 召開部門溝通會 (1) 每月組織一次部門溝通會,(2) 了解基層情況,(3) 發(fā)現(xiàn)問題,(4) 落實(shí)解決措施; (5) 將溝通會紀(jì)要上報(bào)部門; (6) 將需改進(jìn)或落實(shí)的工作匯報(bào)上級; (7) 將溝通會結(jié)果及時(shí)反饋給員工;。
4. 檢查與評估 (1) 對副經(jīng)理的工作進(jìn)行檢查; (2) 檢查總監(jiān)、副經(jīng)理、主管檢查出的問題是否已經(jīng)整改落實(shí); (3) 檢查的方式分為常規(guī)檢查、例行檢查和暗查; (4) 審核各班組使用的各種表格,(5) 如工作交接班表、員工日考評表、工作記錄本、部位質(zhì)量檢查表、表揚(yáng)和批評表等表格; (6) 組織各班組員工的培訓(xùn); (7) 定期組織員工對酒店企業(yè)文化進(jìn)行學(xué)習(xí)。
5. 對“創(chuàng)新、合理化建議”的落實(shí) (1) 將合理化建議在匯報(bào)后上交酒店并接受酒店審核; (2) 責(zé)成有關(guān)人員對擬采取的合理化建議進(jìn)行落實(shí)并接受酒店的審核。
6. 進(jìn)行業(yè)務(wù)考核和評優(yōu)活動(dòng)組織 (1) 參與本部員工業(yè)務(wù)考核工作; (2) 設(shè)立各種可以激勵(lì)員工的榮譽(yù)稱號,(3) 報(bào)餐飲部總監(jiān)審定、備(4) 案; (5) 督導(dǎo)本部各種“先進(jìn)”的評選,(6) 并將評選結(jié)果報(bào)餐飲部總監(jiān)審定、備(7) 案。
與其它部門協(xié)作 7. 參加營銷‘一會一案’ (1) 聽取營銷部關(guān)于大型會議和團(tuán)隊(duì)的接待方案,(2) 掌握餐飲接待方面有關(guān)信息; (3) 聽取對各二級部接待服(4) 務(wù)方面的建議; (5) 發(fā)表個(gè)人意見,(6) 與參加會議者討論; (7) 負(fù)責(zé)對會議最終確定的方案中關(guān)于餐飲部部分的組織落實(shí)。
8. 配合工程部和管事部工作 (1) 配合工程部和管事部共同(2) 做好對各餐廳的裝修、各種設(shè)備(3) 設(shè)施及地面的維修保養(yǎng)工作。
9. 質(zhì)量跟蹤 (1) 對于部門及質(zhì)量管理部等酒店職能部門查到的本部門質(zhì)量事故,(2) 要到現(xiàn)場進(jìn)行跟蹤落實(shí),(3) 查明原因,(4) 尋找解決措施。
對客服務(wù)管理 10. 閱讀報(bào)表 (1) 查閱賓客預(yù)訂情況; (2) 閱讀vip、會議、團(tuán)體接待通知單。
11. 現(xiàn)場督導(dǎo) (1) 對vip接待和其他重要接待活動(dòng),(2) 要親自檢查布置工作的落實(shí)情況; (3) 在檢查過程中及時(shí)解決出現(xiàn)的問題并及時(shí)滿足客人特殊要求。
12. 發(fā)展與重要客戶的關(guān)系 (1) 對重要的客戶進(jìn)行定期拜訪,(2) 進(jìn)行探望與問候,(3) 發(fā)展酒店與重要客戶的良好關(guān)系。
13. 落實(shí)客人遺留物品的處理 (1) 對于客人遺留物品要親自過問并及時(shí)上交保安。
14. 處理突發(fā)時(shí)間及客人投訴 (1) 出現(xiàn)客人投訴,(2) 第一時(shí)間趕赴現(xiàn)場,(3) 了解情況; (4) 權(quán)限之內(nèi),(5) 立即處理,(6) 事后上報(bào); (7) 超越權(quán)限,(8) 及時(shí)上報(bào); (9) 將處理情況匯總上報(bào); (10) 突發(fā)事件,(11) 第一時(shí)間趕赴現(xiàn)場,(12) 查找原因,(13) 協(xié)調(diào)相關(guān)部門及時(shí)處理解決,(14) 關(guān)系到對客服(15) 務(wù)的要賠禮道歉,(16) 提供升級服(17) 務(wù); (18) 若屬人為原因造成,(19) 查找責(zé)任人,(20) 將落實(shí)情況匯總及時(shí)拿出處理意見。
自我管理 15. 月度總結(jié) (1) 每月進(jìn)行一次月度總結(jié),(2) 撰寫“本月餐飲部工作進(jìn)展與存在問題”報(bào)告; (3) 總結(jié)中必須包括本月營業(yè)完成情況、部門工作計(jì)劃完成情況、人事變動(dòng)、員工思想動(dòng)態(tài)、下月工作計(jì)劃、合理化建議、下月培訓(xùn)計(jì)劃等; (4) 進(jìn)行個(gè)人總結(jié),(5) 找出個(gè)人自身不(6) 足,(7) 言明下月努力方向; (8) 每月31日前報(bào)餐飲部總監(jiān)。
餐飲部經(jīng)理到位檢查流程表
督導(dǎo)崗位 督導(dǎo)部門 餐飲部總監(jiān)、質(zhì)量管理部
說 明 1. 每檢查完一個(gè)到位點(diǎn)后,2. 應(yīng)將檢查時(shí)間、質(zhì)量達(dá)標(biāo)3. 情況、責(zé)任人、檢查人等登記在《部位質(zhì)量檢查表》中; 4. 如在檢查中發(fā)現(xiàn)問題,5. 則應(yīng)將出現(xiàn)的問題、責(zé)任人、處理意見等情況在當(dāng)天例會中公布。
檢查地點(diǎn) 完成時(shí)間 檢查內(nèi)容 核查媒介
餐飲部各崗位 餐前到位(一次、在營業(yè)時(shí)間之前、提前10分鐘完成) 1. 對照《部位質(zhì)量檢查表》對副經(jīng)理、主管檢查過的各檢查項(xiàng)目進(jìn)行抽查; 2. 復(fù)3. 查檢查出的問題是否已經(jīng)整改落實(shí); 4. 根據(jù)各區(qū)域《應(yīng)備5. 卡》抽查餐前各區(qū)域的布草、餐具、用具等各項(xiàng)物資的應(yīng)備6. ; 7. 檢查各區(qū)域的衛(wèi)生情況; 8. 檢查各設(shè)備9. 設(shè)施的工作情況,10. 確保無安全隱患,11. 以及是否準(zhǔn)備12. 就緒; 13. 檢查班組內(nèi)部各種表格的填寫是否正確; 14. 檢查員工的到崗情況,15. 及布置工作的完成情況; 16. 檢查區(qū)域領(lǐng)班的在崗情況及工作情況; 17. 將檢查的主要內(nèi)容填寫于《部位質(zhì)量檢查表》上。 (1) 部位質(zhì)量檢查表
餐飲部各崗位 餐中(一次到位) 1. 按照迎賓員的工作程序與標(biāo)2. 準(zhǔn)抽查迎賓員的引領(lǐng)服3. 務(wù)是否達(dá)標(biāo)4. : a. 迎賓員迎送客人的態(tài)度是否熱情友好; b. 迎賓員的迎送服c. 務(wù)是否及時(shí)、準(zhǔn)確; d. 迎賓員的迎送服e. 務(wù)是否規(guī)范、符合標(biāo)f. 準(zhǔn); g. 是否能夠準(zhǔn)確識別?？?、回頭客,h. 并及時(shí)傳遞顧客信息,i. 為客人提供個(gè)性化的服j. 務(wù); 5. 按照服6. 務(wù)員的工作程序與標(biāo)7. 準(zhǔn),8. 抽查服9. 務(wù)員的餐桌服10. 務(wù)是否達(dá)標(biāo)11. : a. 服b. 務(wù)員的服c. 務(wù)態(tài)度是否熱情友好; d. 服e. 務(wù)員的餐桌服f. 務(wù)是否及時(shí)、有序; g. 服h. 務(wù)員的餐桌服i. 務(wù)是否規(guī)范、符合標(biāo)j. 準(zhǔn); k. 服l. 務(wù)員是否及時(shí)發(fā)現(xiàn)客人的需求并提供個(gè)性化的服m. 務(wù); 3. 客人的需求及菜品信息是否傳遞迅速; 4.上菜的順序是否正確,并保證菜品的配料齊全; 5.上菜是否及時(shí)并保證菜品的溫度及型、色; 6.對于查出的問題應(yīng)及時(shí)給予糾正并查漏補(bǔ)缺; 7.將查到的主要問題記錄在《部位質(zhì)量檢查表》上。
第13篇 餐飲培訓(xùn)主管崗位工作職責(zé)
1、制定年度餐飲人力資源培訓(xùn)規(guī)劃和預(yù)算,并具體實(shí)施培訓(xùn)工作;
2、起草、修改和完善培訓(xùn)相關(guān)制度、流程,建立培訓(xùn)需求體系;
3、制定培訓(xùn)計(jì)劃并組織實(shí)施,監(jiān)控培訓(xùn)過程,評估培訓(xùn)效果,組織培訓(xùn)考核;
4、拓展培訓(xùn)渠道和資源,評估外部培訓(xùn)機(jī)構(gòu)及師資;
5、組織開發(fā)培訓(xùn)課程及編寫培訓(xùn)教材,獨(dú)立完成部分管理類課程的開發(fā),并在內(nèi)部講授;
6、內(nèi)部培訓(xùn)師團(tuán)隊(duì)的建設(shè),為內(nèi)部培訓(xùn)師提供咨詢和指導(dǎo),管理日常工作;
7、建設(shè)、發(fā)展、宣傳企業(yè)文化。
第14篇 餐飲營運(yùn)總監(jiān)崗位工作職責(zé)
1、崗位名稱:營運(yùn)總監(jiān)
2、崗位級別:二級
3、直接上司:總經(jīng)理(董事長)
4、管理對象:各分店、培訓(xùn)部、配送中心、市場拓展部、加盟部
5、工作內(nèi)容:
全面負(fù)責(zé)各分店、培訓(xùn)部、配送中心、市場拓展部、加盟部的年、季、月度的經(jīng)營目標(biāo)、發(fā)展工作計(jì)劃、督導(dǎo)各部門的日常運(yùn)作管理、確保為客人提供優(yōu)質(zhì)的餐飲服務(wù)、對營運(yùn)的服務(wù)項(xiàng)目進(jìn)行科學(xué)有效定位、完善各分部的組織架構(gòu)、工作程序、規(guī)章制度,根據(jù)市場調(diào)研情況拓展可行性的分店及加盟商、合作等項(xiàng)目
6、崗位職責(zé):
1.在總經(jīng)理的授權(quán)下,全面負(fù)責(zé)公司日常經(jīng)營管理工作。
2.認(rèn)真執(zhí)行公司的各項(xiàng)決議,定期向總經(jīng)理匯報(bào)告企業(yè)經(jīng)營管理情況。
3.按照公司確立的目標(biāo)管理要求,負(fù)責(zé)制定公司經(jīng)營管理計(jì)劃和方案,并組織實(shí)施。
4.建立健全公司組織管理系統(tǒng),制定合理的工作流程,建立精簡、高效的操作架構(gòu)體系。
5.負(fù)責(zé)公司人力資源管理,合理地開發(fā)利用人力資源,培養(yǎng)、選拔和任命一批優(yōu)秀的管理人員隊(duì)伍,使之具備良好的競爭優(yōu)勢。
6.根據(jù)市場行情及公司的實(shí)際情況,組織制定公司整體營銷計(jì)劃,審批各類分項(xiàng)計(jì)劃,并組織實(shí)施。
7.組織制定并建立健全公司各項(xiàng)目財(cái)務(wù)管理制度,確保公司經(jīng)營活動(dòng)遵紀(jì)守法,嚴(yán)格執(zhí)行上級頒布的各項(xiàng)管理政策,制度用管理?xiàng)l例。
8.擬定公司戰(zhàn)略發(fā)展計(jì)劃,報(bào)公司批準(zhǔn)后組織實(shí)施。
9.負(fù)責(zé)召集每月工作例會和其他會議,急時(shí)通報(bào)公司經(jīng)營管理情況,布置檢查每月工作情況,研究和解決有關(guān)經(jīng)營管理問題。
10.負(fù)責(zé)公司公共關(guān)系工作,建立和維護(hù)公司良好的社會形象。
第15篇 餐飲部經(jīng)理崗位工作職責(zé)
餐飲部經(jīng)理是酒店行業(yè)設(shè)立的一個(gè)崗位。那么作為餐飲部經(jīng)理的崗位職責(zé)是什么呢以下是一則餐飲部經(jīng)理崗位職責(zé)資料,供各位酒店管理者參考。
一、崗位名稱:餐飲部經(jīng)理
二、直接上級:常務(wù)副總經(jīng)理
三、直接下屬:餐飲部前臺主管、廚師長、本部門員工
四、具體職責(zé)
1、負(fù)責(zé)制定餐飲部營銷計(jì)劃、長短期經(jīng)營預(yù)算,帶領(lǐng)全體員工積極完成和超額完成經(jīng)營指標(biāo)。
2、主持建立和完善餐飲部的各項(xiàng)規(guī)章制度、崗位職責(zé)及服務(wù)程序與標(biāo)準(zhǔn),并督導(dǎo)實(shí)施。
3、定期檢查、控制餐飲部各項(xiàng)收支,制定餐飲價(jià)格,監(jiān)督采購和盤點(diǎn)工作,進(jìn)行有效的成本控制。
4、定期向餐飲部前臺主管、廚師長研究新菜點(diǎn),推出新菜單并有針對性的組織各項(xiàng)促銷活動(dòng)。
5、負(fù)責(zé)下屬部門負(fù)責(zé)人的任用、督導(dǎo)及其管理工作。
6、檢查本部門人員的工作情況和餐廳服務(wù)規(guī)范及各項(xiàng)規(guī)章制度的執(zhí)行情況,發(fā)現(xiàn)問題及時(shí)采取措施。
7、針對所發(fā)現(xiàn)的問題及時(shí)進(jìn)行現(xiàn)場培訓(xùn)。
8、組織和實(shí)施餐飲部員工的服務(wù)技術(shù)和烹飪技術(shù)長期培訓(xùn)工作,提高員工素質(zhì),為飯店樹立良好的形象和聲譽(yù)。
9、建立良好的對客關(guān)系,主動(dòng)征求客人對餐飲的意見和建議,積極認(rèn)真的處理賓客的投訴,保證最大限度的滿足賓客的餐飲需求,提高餐飲服務(wù)質(zhì)量,出色的完成各項(xiàng)接待任務(wù)。
10、負(fù)責(zé)本部門安全和飲食衛(wèi)生工作,認(rèn)真貫徹實(shí)施“食品衛(wèi)生法”,開展經(jīng)常性的安全保衛(wèi)、防火教育,確保賓客安全和餐廳、廚房及庫房的安全。
11、做好餐飲部與其他部門之間的溝通、協(xié)調(diào)和工作配合。
12、完成總經(jīng)理交給的其他工作。
五、素質(zhì)要求:
1、有較強(qiáng)的事業(yè)心,工作認(rèn)真,講究效率,堅(jiān)持原則,不謀私利,處事公正,知人善任。
2、具有一定的餐飲服務(wù)、成本控制、烹飪技術(shù)、設(shè)施設(shè)備維護(hù)、市場營銷、食品營養(yǎng)衛(wèi)生等餐飲專業(yè)知識。有較強(qiáng)的組織管理能力,能科學(xué)的指定各項(xiàng)餐飲計(jì)劃,研制創(chuàng)新餐飲產(chǎn)品,能組織力量對餐飲各個(gè)環(huán)節(jié)、程序進(jìn)行質(zhì)量控制,具有較強(qiáng)的協(xié)調(diào)、應(yīng)變和人際交往能力。
六、權(quán)力:
1、根據(jù)工作需要,對本部門員工有工作調(diào)配和一定的獎(jiǎng)懲權(quán)。
2、對本部門員工的聘用、晉升、辭退有建議權(quán)。
3、有簽署上報(bào)的物資申購計(jì)劃的權(quán)力。
第16篇 餐飲部營銷經(jīng)理崗位職責(zé)每日工作流程
(1)餐飲營銷經(jīng)理在酒樓總經(jīng)理的領(lǐng)導(dǎo)下。開展各項(xiàng)銷售回訪工作崗。
(2)深入了解本公司區(qū)域特征消費(fèi)動(dòng)態(tài),即時(shí)把握用餐信息。向部門負(fù)責(zé)人反饋。
(3)負(fù)責(zé)完成公司下達(dá)營銷指標(biāo),積極做好客戶回訪,挖掘新客戶,擴(kuò)展企業(yè)品牌
(4)配合預(yù)定部門做完相關(guān)客戶資料完善工作,并按部門規(guī)定填寫相應(yīng)預(yù)定信息,做好與樓面各部門溝通協(xié)調(diào)工作
(5)協(xié)助部門制定總體市場發(fā)展戰(zhàn)略及具體實(shí)施方案
(6)遵守公司制定的各項(xiàng)規(guī)章制度,制度中一些要求如因崗位特殊因素,經(jīng)報(bào)總經(jīng)理特批
(7)每周需提供相應(yīng)的資料,并將客戶資料反饋于預(yù)定臺
(8)每月對公司簽單客戶拜訪,如掛賬簽單單位或個(gè)人應(yīng)進(jìn)行業(yè)務(wù)款項(xiàng)催收,催收期限按協(xié)議規(guī)定執(zhí)行,特殊情況應(yīng)上呈總經(jīng)理報(bào)批,凡無特批、超過時(shí)間以相應(yīng)數(shù)額在績效獎(jiǎng)金中扣除
(9)配合樓面經(jīng)理對賓客投訴進(jìn)行跟蹤,處理好與客間的客我良好關(guān)系
(10)嚴(yán)格遵守公司對財(cái)物制度及信息保密制度,不得向外透露本酒樓信息
工作流程:
1、上午時(shí)間為近期簽單人員催款及新老客戶進(jìn)行回訪
2、如有預(yù)定的包廂,要進(jìn)行跟蹤并將反饋意見上交部門負(fù)責(zé)人處
3、17:30到崗,了解當(dāng)日客情預(yù)訂,對本人預(yù)訂包廂應(yīng)將賓客個(gè)性服務(wù)要求,交接與樓層,協(xié)助餐前點(diǎn)菜服務(wù)。
4、餐中協(xié)助樓面,處理各類賓客意見,投訴,按部門要求跟蹤每日散客。
5、餐后協(xié)助樓面買單工作,對于客戶資料要定期收集進(jìn)行匯總
