包括哪些
學(xué)校食堂管理制度模板旨在確保校園食品安全、衛(wèi)生及高效運(yùn)營(yíng)，其主要內(nèi)容涵蓋以下幾個(gè)方面：
1. 食品采購(gòu)管理：明確食品來(lái)源，規(guī)定供應(yīng)商資質(zhì)，執(zhí)行定期檢查和驗(yàn)收程序。
2. 儲(chǔ)存與保鮮管理：設(shè)定食材儲(chǔ)存條件，規(guī)定有效期，落實(shí)先進(jìn)先出原則。
3. 加工操作規(guī)范：規(guī)定食品加工流程，強(qiáng)調(diào)個(gè)人衛(wèi)生和設(shè)備清潔，防止交叉污染。
4. 餐具消毒與清潔：設(shè)立嚴(yán)格的餐具清洗、消毒標(biāo)準(zhǔn)和周期。
5. 服務(wù)與質(zhì)量管理：提供優(yōu)質(zhì)服務(wù)，定期收集學(xué)生反饋，持續(xù)改進(jìn)菜品質(zhì)量。
6. 安全與應(yīng)急處理：制定安全預(yù)案，應(yīng)對(duì)食物中毒、火災(zāi)等緊急情況。
7. 員工培訓(xùn)與考核：定期進(jìn)行食品安全培訓(xùn)，實(shí)施績(jī)效評(píng)估制度。
8. 財(cái)務(wù)與成本控制：合理預(yù)算，記錄與分析成本，確保食堂可持續(xù)運(yùn)營(yíng)。
作用和意義
學(xué)校食堂管理制度的意義在于：
1. 保障師生健康：通過(guò)規(guī)范食品采購(gòu)、加工、存儲(chǔ)等環(huán)節(jié)，降低食品安全風(fēng)險(xiǎn)。
2. 提升服務(wù)質(zhì)量：通過(guò)管理優(yōu)化，提高餐食質(zhì)量，滿足師生口味需求。
3. 增強(qiáng)責(zé)任意識(shí)：明確員工職責(zé)，強(qiáng)化食品安全意識(shí)，促進(jìn)團(tuán)隊(duì)協(xié)作。
4. 規(guī)范運(yùn)營(yíng)：標(biāo)準(zhǔn)化流程有助于減少浪費(fèi)，提高效率，降低成本。
5. 創(chuàng)建和諧校園：良好的餐飲環(huán)境有助于提升校園整體形象，促進(jìn)學(xué)生滿意度。
重要性
學(xué)校食堂管理制度的重要性不容忽視：
1. 法規(guī)遵從：符合國(guó)家關(guān)于學(xué)校食品安全的相關(guān)法規(guī)，避免法律風(fēng)險(xiǎn)。
2. 教育功能：通過(guò)食堂管理，培養(yǎng)學(xué)生的食品安全知識(shí)和社會(huì)責(zé)任感。
3. 公共衛(wèi)生：良好的食堂管理是校園公共衛(wèi)生的重要組成部分，防止疾病傳播。
4. 學(xué)校穩(wěn)定：確保師生飲食需求得到滿足，維護(hù)校園穩(wěn)定，促進(jìn)教育教學(xué)工作順利進(jìn)行。
5. 社會(huì)影響力：食堂管理的成效直接影響社會(huì)對(duì)學(xué)校的評(píng)價(jià)，關(guān)乎學(xué)校聲譽(yù)。
一套完善的學(xué)校食堂管理制度是確保校園食品安全、提升服務(wù)質(zhì)量、維護(hù)校園穩(wěn)定的關(guān)鍵。只有通過(guò)嚴(yán)格有效的管理，才能打造一個(gè)讓學(xué)生滿意、家長(zhǎng)放心、社會(huì)認(rèn)可的學(xué)校食堂。
學(xué)校食堂管理制度模板范文
第1篇 學(xué)校食堂管理制度模板
【食品從業(yè)人員健康管理制度】
一、食品生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)者應(yīng)當(dāng)建立并執(zhí)行從業(yè)人員健康管理制度。患有痢疾、傷寒、病毒性肝炎等消化道傳染病的人員,以及患有活動(dòng)性肺結(jié)核、化膿性或者滲出性皮膚病等有礙食品安全的疾病的人員,不得從事接觸直接入口食品的工作。
二、食品生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)人員每年應(yīng)當(dāng)進(jìn)行健康檢查,取得健康證明后方可參加工作。
三、凡從事食品經(jīng)營(yíng)工作的人員必須經(jīng)崗前衛(wèi)生知識(shí)、業(yè)務(wù)技能培訓(xùn),合格者并持有效健康證明方可上崗,且每年進(jìn)行健康檢查,定期進(jìn)行食品安全和有關(guān)衛(wèi)生法律、法規(guī)、業(yè)務(wù)技能的培訓(xùn)。
四、新上崗和臨時(shí)參加工作的食品經(jīng)營(yíng)人員必須進(jìn)行健康檢查,上崗前進(jìn)行相關(guān)的食品知識(shí)、法律、法規(guī)、業(yè)務(wù)技能的培訓(xùn)。
五、上崗時(shí)必須穿戴統(tǒng)一整潔的工作服,不能佩帶首飾、假發(fā)、假睫毛、假指甲、戒指、噴灑香水、化妝、涂抹指甲油;離開(kāi)工作崗位時(shí),更換下工作服,不得將工作服穿離工作崗位;工作服及工作帽應(yīng)經(jīng)常換洗,保持清潔、干凈無(wú)污垢。
六、上班時(shí)不能在工作崗位上嚼口香糖、進(jìn)食、及煙,私人物品、食品必須存放在指定的區(qū)域或更衣室內(nèi);不可放置在工作區(qū)內(nèi)。
七、必須注意個(gè)人清潔衛(wèi)生,常洗澡、換衣、修剪指甲、洗發(fā),做到個(gè)人儀表整潔。
八、符合國(guó)家、省級(jí)有關(guān)部門規(guī)定的其他要求。
【從業(yè)人員培訓(xùn)管理制度】
為規(guī)范食堂服務(wù)人員培訓(xùn),保障學(xué)生餐飲安全,根據(jù)《食品安全法》、《食品安全法實(shí)施條例》和《餐飲服務(wù)食品安全監(jiān)督管理辦法》等法律、法規(guī)及規(guī)章,制定本管理制度。
一、餐飲服務(wù)從業(yè)人員包括新參加工作和臨時(shí)參加工作的餐飲服務(wù)從業(yè)人員必須經(jīng)過(guò)培訓(xùn)、考核合格后,方可從事餐飲服務(wù)工作。
二、食品安全管理人員應(yīng)制定從業(yè)人員食品安全教育和培訓(xùn)計(jì)劃,組織各部門負(fù)責(zé)人和從業(yè)人員參加各種上崗前及在職培訓(xùn)。
三、食品安全教育和培訓(xùn)應(yīng)針對(duì)每個(gè)食品加工操作崗位分別進(jìn)行,內(nèi)容應(yīng)包括食品安全法律、法規(guī)、規(guī)范、標(biāo)準(zhǔn)和食品安全知識(shí)、各崗位加工操作規(guī)程等。
四、培訓(xùn)方式以集中講授與自學(xué)相結(jié)合,定期考核,不合格者待考試合格后再上崗。
五、建立餐飲服務(wù)從業(yè)人員食品安全知識(shí)培訓(xùn)檔案,將培訓(xùn)時(shí)間、培訓(xùn)內(nèi)容、考核結(jié)果記錄歸檔,以備查驗(yàn)。
【從業(yè)人員個(gè)人衛(wèi)生管理制度】
1、從業(yè)人員應(yīng)保持良好個(gè)人衛(wèi)生,操作時(shí)應(yīng)穿戴清潔的工作服、工作帽,頭發(fā)不得外漏,不得留長(zhǎng)指甲,涂指甲油,佩戴飾物。專間人員需要佩帶口罩。
2、從業(yè)人員操作前手部應(yīng)該清洗,操作時(shí)應(yīng)該保持清潔。接觸直接入口食物時(shí),手部還應(yīng)進(jìn)行消毒。
3、直接接觸入口食品的操作人員在有以下情形時(shí)應(yīng)洗手:1.處理食物前;2.上廁所后;3.處理生食物后;4處理弄污的設(shè)備或飲食用具后;5.咳嗽、打噴嚏或擤鼻子后;6.處理動(dòng)物或廢物后;7.觸摸耳朵、鼻子、頭發(fā)、口腔或身體其他部位后;8.從事任何可能會(huì)污染雙手的活動(dòng)(如處理貨項(xiàng)、執(zhí)行清潔任務(wù))后。
4、非接觸直接入口食品的操作人員,在有以下情形時(shí)應(yīng)洗手:1.開(kāi)始工作前;2.上廁所后;3.處理弄污的設(shè)備或飲食用具后;4.咳嗽、打噴嚏或擤鼻子后;5.處理動(dòng)物或廢物后;6.從事任何(其他)可能會(huì)污染雙手的活動(dòng)后。
5、專間操作人員在進(jìn)入專間時(shí)應(yīng)再次更換專間內(nèi)專用工作衣帽并佩戴口罩,操作前雙手嚴(yán)格進(jìn)行清洗消毒,操作中應(yīng)適時(shí)地消毒雙手。不得穿戴專間工作衣帽從事于專間操作無(wú)關(guān)的工作。
6、個(gè)人衣物及私人物品不得帶入食品處理區(qū)。
7、不得在食品處理區(qū)內(nèi)吸煙、飲食或從事其他可能污染食品的行為。
【食品經(jīng)營(yíng)場(chǎng)所衛(wèi)生管理制度】
一、具有與食品流通經(jīng)營(yíng)相適應(yīng)的食品經(jīng)營(yíng)場(chǎng)所,建立食品經(jīng)營(yíng)場(chǎng)所衛(wèi)生崗位(庫(kù)房、展示區(qū)、銷售區(qū)等)責(zé)任制度,保持場(chǎng)所環(huán)境整潔。
二、遠(yuǎn)離污染源、有毒、有害場(chǎng)所,食品生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)場(chǎng)所周圍二十五米內(nèi)無(wú)可能對(duì)食品造成污染的非水沖式廁所、垃圾場(chǎng)(堆)等污染源,場(chǎng)地平整、堅(jiān)實(shí),便于清掃、沖洗。
三、具有與經(jīng)營(yíng)的食品品種、數(shù)量相適應(yīng)的經(jīng)營(yíng)設(shè)備或者設(shè)施,有相應(yīng)的消毒、更衣、盥洗、洗滌以及存放垃圾和廢物的設(shè)備或者設(shè)施。
四、具備和持續(xù)滿足保證食品質(zhì)量安全的環(huán)境條件,保持適當(dāng)溫度濕度,配備控溫、控濕等設(shè)施和設(shè)備。食品分類,分架,隔墻隔地存放,各類食品有明顯標(biāo)志,有異味或易吸潮的食品應(yīng)密封保存或分庫(kù)存放,易腐食品要及時(shí)冷藏、冷凍保存。
五、在生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)場(chǎng)所內(nèi)不存放與食品生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)無(wú)關(guān)的物品,不生產(chǎn)、貯存或者兼營(yíng)有毒有害產(chǎn)品。
六、經(jīng)營(yíng)場(chǎng)所具有合理的設(shè)施布局,防止待加工食品與直接入口食品、原料與成品交叉污染,避免食品接觸有毒物、不潔物。
【食品用設(shè)備、設(shè)施運(yùn)行、維護(hù)及衛(wèi)生管理制度】
1、食品處理區(qū)應(yīng)按照原料進(jìn)入、原料處理、半成品加工、成品供應(yīng)的流程合理布局設(shè)備、設(shè)施,防止在操作中產(chǎn)生交叉污染。
2、配備與生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)的食品品種、數(shù)量相適應(yīng)的消毒、更衣、盥洗、采光、照明、通風(fēng)、防腐、防塵、防蠅、防鼠、防蟲(chóng)、洗滌以及處理廢水、存放垃圾和廢棄物的設(shè)備或設(shè)施。主要設(shè)施宜采用不銹鋼,易于維修和清潔。
3、有效消除老鼠、蟑螂、蒼蠅及其他有害昆蟲(chóng)及其孳生條件。加工與用餐場(chǎng)所(所有出入口),設(shè)置紗門、紗窗、門簾或空氣幕,如木門下端設(shè)金屬防鼠板,排水溝、排氣、排油煙出入口應(yīng)有網(wǎng)眼孔徑小于6mm的防鼠金屬隔柵或網(wǎng)罩;距地面2m高度可設(shè)置滅蠅設(shè)施;采取有效“除四害”消殺措施。
4、配置方便使用的從業(yè)人員洗手設(shè)施,附近設(shè)有相應(yīng)清洗、消毒用品、干手設(shè)施和洗手消毒方法標(biāo)示。宜采用腳踏式、肘動(dòng)式或感應(yīng)式等非手動(dòng)式開(kāi)關(guān)或可自動(dòng)關(guān)閉的開(kāi)關(guān),并宜提供溫水。
5、食品處理區(qū)應(yīng)采用機(jī)械排風(fēng)、空調(diào)等設(shè)施,保持良好通風(fēng),及時(shí)排除潮濕和污濁空氣。采用空調(diào)設(shè)施進(jìn)行通風(fēng)的,就餐場(chǎng)所空氣應(yīng)符合gb16153《飯館(餐廳)衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)》要求。
6、用于加工、貯存食品的工用具、容器或包裝材料和設(shè)備應(yīng)當(dāng)符合食品安全標(biāo)準(zhǔn),無(wú)異味、耐腐蝕、不易發(fā)霉。食品接觸面原則上不得使用木質(zhì)材料(工藝要求必須使用除外),必須使用木質(zhì)材料的工具,應(yīng)保證不會(huì)對(duì)食品產(chǎn)生污染;加工直接入口食品的宜采用塑膠型切配板。
7、各功能區(qū)和食品原料、半成品、成品操作臺(tái)、刀具、砧板等工用具,應(yīng)分開(kāi)定位存放使用,并有明顯標(biāo)識(shí)。
8、貯存、運(yùn)輸食品,應(yīng)具有符合保證食品安全所需要求的設(shè)備、設(shè)施,配備專用車輛和密閉容器,遠(yuǎn)程運(yùn)輸食品須使用符合要求的專用封閉式冷藏(保溫)車。每次使用前應(yīng)進(jìn)行有效的清洗消毒,不得將食品與有毒、有害物品一同運(yùn)輸。
9、應(yīng)當(dāng)定期維護(hù)食品加工、貯存、陳列、消毒、保潔、保溫、冷藏、冷凍等設(shè)備與設(shè)施,校驗(yàn)計(jì)量器具,及時(shí)清理清洗,必要時(shí)消毒,確保正常運(yùn)轉(zhuǎn)和使用。
【防塵、防鼠、防蟲(chóng)害設(shè)施及相關(guān)藥劑管理制度】
為防止食品污染,確保食品衛(wèi)生安全,以利保管員做好操作間及儲(chǔ)物間工作,特制定本管理制度。
一、加強(qiáng)食品衛(wèi)生安全意識(shí),必須保持庫(kù)房?jī)?nèi)清潔整齊、通風(fēng)良好。做好防火、防盜、防毒、(包括防投毒)、防蠅、防塵、防鼠、防蟲(chóng)蛀、防霉變等工作,防止各類事故發(fā)生。
二、所有食品入庫(kù)前必須嚴(yán)格驗(yàn)收,不符合食品衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)要求的食品不得入庫(kù),驗(yàn)收后認(rèn)真做好登記,入庫(kù)食品應(yīng)注明食品名稱,采購(gòu)時(shí)間,數(shù)量,保質(zhì)期。做到入庫(kù)上帳,出庫(kù)下帳,帳物相符。
二、堅(jiān)持食品與雜物、生食與熟食、半成品與成品分開(kāi)存放。無(wú)包裝的食品與調(diào)料必須用無(wú)毒無(wú)害、清潔干凈的容器盛裝加蓋,并標(biāo)注品名。
三、食品應(yīng)分類、分架、離地隔墻20厘米(至少)存放,擺放整齊,貨架整潔干凈,地面請(qǐng)潔。食物、食品不落地,做好防潮、防霉、防鼠工作,每天清掃,庫(kù)房衛(wèi)生無(wú)異味,保持良好衛(wèi)生狀況。
四、食品出庫(kù)時(shí)要檢查感官性狀和保質(zhì)期,要堅(jiān)持食品先進(jìn)先出原則,盡量縮短儲(chǔ)存時(shí)間。
五、每天要對(duì)庫(kù)存食品進(jìn)行檢查,整理。重點(diǎn)檢查食品有無(wú)霉變、變質(zhì)、包裝有無(wú)損壞及保質(zhì)期是否到期等情況,發(fā)現(xiàn)問(wèn)題要及時(shí)向領(lǐng)導(dǎo)匯報(bào),提出處理意見(jiàn),及時(shí)處理。
六、庫(kù)房禁止存放有毒、有害、易燃易爆、化學(xué)類物品。禁止存放外觀與食品類似的有毒有害物品。禁止存放個(gè)人生活用品或臨時(shí)存放其他非食品貨物。
七、庫(kù)房保管員需持健康證上崗,保持良好的個(gè)人衛(wèi)生習(xí)慣,按照食品從業(yè)人員衛(wèi)生要求,做好個(gè)人衛(wèi)生。做到服裝整潔,不在庫(kù)房?jī)?nèi)吸煙。
【餐飲具清洗消毒保潔管理制度】
1、依照《食品安全法》第二十七條的規(guī)定,餐具、飲具和盛放直接入口食品的容器、工具使用前應(yīng)當(dāng)按照要求洗凈消毒,不得使用未經(jīng)清洗消毒的餐飲具。
2、不得重復(fù)使用一次性使用的餐飲具,不得使用國(guó)家明令淘汰使用的一次性發(fā)泡餐飲具等不符合安全標(biāo)準(zhǔn)的餐飲具。
3、采購(gòu)使用集中消毒企業(yè)供應(yīng)的餐具、飲具,應(yīng)當(dāng)查驗(yàn)其經(jīng)營(yíng)資質(zhì),索取消毒合格憑證;直接入口使用的餐飲用具、清洗餐飲具的洗滌劑、消毒劑必須符合國(guó)家有關(guān)衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)并按要求留存票證。
4、設(shè)置專用的餐飲具清洗、消毒、保潔區(qū)域(或?qū)ｉg)及設(shè)備,餐飲具清洗消毒水池應(yīng)專用,不得與清洗食品原料、拖布等混用。采用化學(xué)消毒的,至少設(shè)有3個(gè)專用水池。各類水池應(yīng)以明顯標(biāo)識(shí)標(biāo)明其用途。
5、《餐飲具清洗消毒保潔方法》應(yīng)張貼上墻,從業(yè)人員必須掌握正確的清洗消毒方法。嚴(yán)格按照“除殘?jiān)⑾礈靹┫?、清水沖、熱力消、保潔”的順序操作。餐飲具應(yīng)首選熱力方法進(jìn)行消毒,使用化學(xué)藥物消毒的應(yīng)至少用“一沖刷、二消毒、三沖洗”的程序進(jìn)行,并注意要徹底清洗干凈,防止藥物殘留。清洗消毒時(shí)應(yīng)注意防止污染食品。
6、消毒后的餐飲具應(yīng)表面光潔、無(wú)油漬、無(wú)水漬、無(wú)異味、無(wú)泡沫、無(wú)不溶性附著物,并符合有關(guān)消毒衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)。
7、清洗消毒后的餐飲具,應(yīng)及時(shí)放入專用密閉式餐飲具保潔柜(間)保存,避免再次受到污染。保潔柜有明顯“已消毒”標(biāo)記,柜內(nèi)潔凈、干爽,不得存放其他物品。已消毒和未消毒的餐飲具應(yīng)分開(kāi)定位存放。
8、每餐收回的餐飲具,要立即進(jìn)行清洗消毒,不隔餐隔夜。洗刷消毒結(jié)束,應(yīng)及時(shí)清理衛(wèi)生,做到內(nèi)外清潔。
9、應(yīng)定期檢查消毒設(shè)備、設(shè)施是否處于良好狀態(tài),采用化學(xué)消毒的應(yīng)定時(shí)測(cè)量有效消毒濃度。每次檢查應(yīng)做好記錄。
【食品添加劑及相關(guān)產(chǎn)品采購(gòu)查驗(yàn)使用管理制度】
1、采購(gòu)食品添加劑時(shí)應(yīng)認(rèn)明標(biāo)簽上“食品添加劑”字樣,向銷售者索取檢驗(yàn)合格證或化驗(yàn)單。對(duì)產(chǎn)品標(biāo)簽沒(méi)有生產(chǎn)許可證編號(hào),沒(méi)有廠名廠址、使用范圍、使用量等說(shuō)明內(nèi)容的添加劑不能購(gòu)買。
2、食品必須添加是食品用途的添加劑,添加劑產(chǎn)品說(shuō)明書的內(nèi)容必須真實(shí),禁止使用非食用添加劑。
3、使用添加劑目的在于保持和改進(jìn)食品營(yíng)養(yǎng)質(zhì)量,不得破壞和降低食品的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值。不得用于掩蓋食品的缺陷(變質(zhì)、腐化)或粗制濫造欺騙消費(fèi)者。
4、使用添加劑在于減少食品消耗,改進(jìn)存儲(chǔ)條件,簡(jiǎn)化工藝等目的,不能因使用了添加劑而降低良好的加工措施和衛(wèi)生要求。
5、使用添加劑必須嚴(yán)格按《食品添加劑使用衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)》和產(chǎn)品說(shuō)明書規(guī)定的使用量和使用范圍,不得擅自加大使用量和使用范圍。
6、嚴(yán)格添加劑采購(gòu)、驗(yàn)收、使用登記制度。食品添加劑應(yīng)由專人保管,做好入庫(kù)與出庫(kù)記錄。
7、食品添加劑要分類、分開(kāi)存放,以防誤用。食堂不得貯存亞硝酸鹽;操作人員在不明調(diào)料的來(lái)源時(shí),不得使用。
8、使用的食品添加劑、香料和加工助劑應(yīng)備案并批準(zhǔn)后使用。
【食品儲(chǔ)存及運(yùn)輸管理制度】
第一條為加強(qiáng)銷售食品的安全管理,防止食品在運(yùn)輸及儲(chǔ)存中發(fā)生質(zhì)量變化,特制定本制度。
第二條與食品直接接觸的內(nèi)包裝材料,其材質(zhì)必須符合食品安全標(biāo)準(zhǔn)。不與食品直接接觸的外包裝材料,其規(guī)格尺寸、強(qiáng)度等也必須符合相應(yīng)產(chǎn)品標(biāo)準(zhǔn)。
第三條經(jīng)驗(yàn)收合格的食品必須存放專用食品庫(kù),食品庫(kù)四周不應(yīng)有污染源,以確保食品儲(chǔ)存無(wú)污染。
第四條食品倉(cāng)庫(kù)應(yīng)符合食品儲(chǔ)存要求,不宜直接堆放于地面,應(yīng)在底層加入擱板。
第五條食品應(yīng)按批號(hào)分別堆碼,并有明確的標(biāo)識(shí)注明,食品出倉(cāng)應(yīng)遵循先進(jìn)先出原則,保證食品的合理周轉(zhuǎn)。
第六條食品倉(cāng)庫(kù)要有防鼠設(shè)施,有效防止鼠害。
第七條食品運(yùn)輸應(yīng)按照運(yùn)輸要求進(jìn)行,運(yùn)輸工具必須清潔無(wú)污染,保持貨物安全,符合食品運(yùn)輸要求,不得與其他有毒污染物同車運(yùn)輸。
第八條運(yùn)輸車輛必須符合運(yùn)輸衛(wèi)生要求,運(yùn)輸質(zhì)量要求等,并有運(yùn)輸合同。
【食品加工操作管理制度】
1、操作員更衣、洗手后,方可進(jìn)入操作間進(jìn)行加工,防止二度污染。
2、烹制前,必須對(duì)烹制材料進(jìn)行檢查,嚴(yán)禁烹制變質(zhì)食品及不符合衛(wèi)生要求的食品及原材料。原料的清洗要徹底。蔬菜與肉類、水產(chǎn)品須分池清洗干凈,爾后分類存放,供加工制作用。
3、要嚴(yán)格按照食品衛(wèi)生的要求進(jìn)行食品加工,保證食品加工的衛(wèi)生安全。對(duì)盛裝熟食品的容器、餐具、熟食公用具洗刷干凈后必須進(jìn)行熱力消毒
4、餐廳炊事員必須采用新鮮潔凈的原料制作食品,發(fā)現(xiàn)有腐化變質(zhì)或其他感官性狀異常的食品及其原料,不得加工或使用。
5、加工食品必須做到燒熟煮透,加工后的熟制品應(yīng)當(dāng)與食品原料或未成品分開(kāi)存放,熟食品應(yīng)存放在專用的經(jīng)過(guò)消毒的用具、餐具中。未成品應(yīng)當(dāng)與食品原料分開(kāi)存放,防止交叉污染。
6、食品在烹飪后至出售前一般不超過(guò)2個(gè)小時(shí),若超過(guò)2個(gè)小時(shí)存放的,應(yīng)當(dāng)在高于60度或低于10度的條件下存放。學(xué)生餐制作成品到學(xué)生食用其間隔不超過(guò)3小時(shí)。剩余熟食品放入熟食箱存放,存放超過(guò)四個(gè)小時(shí)的熟食品,回鍋后應(yīng)徹底加熱后供應(yīng)。
7、接觸和盛裝原料、未成品、成品的刀、墩、板、桶、盆、筐、抹布以及其他工具、容器必須標(biāo)志明顯,并做到分開(kāi)使用,定位存放,用后洗凈,保持清潔。
8、學(xué)校餐廳不得出售冷葷涼菜。
9、工作結(jié)束后,調(diào)料加蓋,調(diào)料瓶、炊具、工具、用具、灶上、灶下、臺(tái)面清潔整理干凈,地面清掃拖凈。餐廳每日用完后的菜墩、菜刀必須放在適量的消毒液中進(jìn)行浸泡,浸泡時(shí)間為15―30分鐘;不能進(jìn)行浸泡的不銹鋼桌、不銹鋼架等用具必須定期用適量濃度消毒液進(jìn)行擦拭。
10、廚房管理人員下班時(shí),應(yīng)家查各功能區(qū)域的衛(wèi)生狀況,并做好記錄。
【餐飲服務(wù)業(yè)消費(fèi)者投訴管理制度】
一、校長(zhǎng)是投訴第一受理人。接到客人投訴后,在自己權(quán)限范圍內(nèi)的及時(shí)處理。
二、接到客人投訴后,態(tài)度要誠(chéng)懇、耐心、保持冷靜。四、了解客人投訴原因和要求,告訴客人需做調(diào)查及大致等候時(shí)間。調(diào)查認(rèn)真仔細(xì),不推脫、搪塞客人。
五、所有投訴處理,盡量避免在顧客較多的場(chǎng)合處理。
六、單獨(dú)接觸客人時(shí),態(tài)度友善,不爭(zhēng)吵、辯論。
七、若屬客人誤解或不了解學(xué)校有關(guān)規(guī)定引起的投訴,婉轉(zhuǎn)解釋,消除誤解,溝通同顧客之間的聯(lián)系。
八、事實(shí)調(diào)查清楚,提出處理辦法后,耐心轉(zhuǎn)告客人,征求客人對(duì)處理辦法的意見(jiàn)。
九、根據(jù)學(xué)校是否應(yīng)承擔(dān)責(zé)任及責(zé)任大小,適當(dāng)優(yōu)惠或贈(zèng)送客人食品、飲料。
十、搞好投訴處理的善后工作,學(xué)校每次的投訴記錄,交辦公室存檔。
十一、投訴內(nèi)容分類整理,定期分析,對(duì)帶傾向性的問(wèn)題,及時(shí)提出改進(jìn)措施,提高服務(wù)質(zhì)
【餐廚垃圾及廢棄食用油脂管理制度】
為履行好食品安全第一責(zé)任人的法定義務(wù),防止“地溝油’’流入食品生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)和使用環(huán)節(jié),保障師生食品安全和身體健康,建立以下制度:
一、餐廚廢棄物和廢棄油脂應(yīng)設(shè)專人負(fù)責(zé)管理。
二、餐廚廢棄物和廢棄油脂應(yīng)有專門標(biāo)有“餐廚廢棄物或廢棄油脂字樣的密閉容器存放,集中處理。
三、餐廚廢棄物和廢棄油脂只能銷售給有資質(zhì)餐廚廢棄物和廢棄油脂加工單位,做到日產(chǎn)日清,不得銷售給其他單位和個(gè)人。
四、處理餐廚廢棄物和廢棄油脂要建立檔案,詳細(xì)記錄銷售時(shí)間、種類、數(shù)量、收購(gòu)單位、用途、聯(lián)系人姓名、電話、地址、收貨人簽字等,并長(zhǎng)期保存。
五、不得隨便處理餐廚廢棄物和廢棄油脂。
第2篇 學(xué)校食堂衛(wèi)生管理制度2
---真理惟一可靠的標(biāo)準(zhǔn)就是永遠(yuǎn)自相符合
學(xué)校食堂衛(wèi)生管理制度2
一、建立食堂衛(wèi)生管理小組，做到專人負(fù)責(zé)，責(zé)任到人。
二、定期對(duì)從業(yè)人員進(jìn)行體檢，患有有礙食品衛(wèi)生疾病的人員不得在食堂工作。
三、經(jīng)常對(duì)食堂從業(yè)人員進(jìn)行衛(wèi)生知識(shí)培訓(xùn)，掌握基本的衛(wèi)生知識(shí)，經(jīng)常保持個(gè)人清潔衛(wèi)生。
四、按規(guī)定對(duì)廚房、餐廳、庫(kù)房進(jìn)行裝修、布局使其符合食品衛(wèi)生的要求標(biāo)準(zhǔn)。
五、食品加工過(guò)程中，一定要按要求做好清洗、消毒、擺放、防止交叉污染，并要防蠅、防塵、防鼠。
六、廚房的操作臺(tái)、用具、容器保持清潔衛(wèi)生。
七、食堂設(shè)置消毒柜、洗滌器、餐具存放柜、冰柜。
八、餐廳的衛(wèi)生，每日清理兩次，保持經(jīng)常衛(wèi)生干凈。
十、做好食品的存放，生熟食品分開(kāi)存放，剩菜剩飯及時(shí)處理，腐爛的食品及時(shí)的清理。
第3篇 學(xué)校食堂餐廳衛(wèi)生管理制度7
學(xué)校食堂餐廳衛(wèi)生管理制度(七)
1、建立健全餐廳衛(wèi)生清掃制度,堅(jiān)持四定(定人、定物、定時(shí)間、定質(zhì)量劃清分工包干負(fù)責(zé)制度,并定期檢查;
2、餐廳設(shè)防蠅、防鼠、防塵設(shè)施,消滅“四害”;
3、餐廳地面保持清潔(無(wú)水、無(wú)油跡、無(wú)塵土、無(wú)垃圾);
4、餐廳服務(wù)人員要經(jīng)常保持儀表整潔、勤洗頭、洗澡、勤剪指甲,工作時(shí)間不得吸煙;
5、餐廳服務(wù)人員必須穿工作服,戴工作帽,并用流水洗手后上崗;
6、餐廳服務(wù)人員出外辦事、入廁前必須脫下工作服、帽等,回來(lái)后用流水洗手;
7、餐廳服務(wù)人員上崗必須佩帶有效的健康證及衛(wèi)生知識(shí)培訓(xùn)合格證。
第4篇 學(xué)校食堂原料采購(gòu)管理制度4
學(xué)校食堂原料采購(gòu)管理制度(四)
(一)食堂采購(gòu)人員采購(gòu)原材料時(shí),為保證全校師生的食品衛(wèi)生安全,必須定點(diǎn)采購(gòu)食品。
(二)不采購(gòu)不符合食品衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)的食品和原料。
(三)不采購(gòu)無(wú)衛(wèi)生許可證的食品生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)者供應(yīng)的食品及原料。
(四)采購(gòu)農(nóng)貿(mào)市場(chǎng)的食品及原料應(yīng)當(dāng)新鮮,價(jià)格合理,并按每天食譜所定數(shù)量合理采購(gòu),同時(shí)要讓貨主填寫采購(gòu)回執(zhí)單,并做好采購(gòu)記錄,嚴(yán)禁購(gòu)買病死畜禽等動(dòng)物食品。
(五)采購(gòu)食品,必須向貨主索要食品檢驗(yàn)合格證復(fù)印件,有的食品要有qs標(biāo)志(質(zhì)量安全認(rèn)證)。
(六)食品采購(gòu)回來(lái),要經(jīng)2人以上驗(yàn)收,并有驗(yàn)收記錄。
(七)凡無(wú)人驗(yàn)收或無(wú)驗(yàn)收記錄,均視為不符合衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)的食品,食堂不得加工、使用。
凡采購(gòu)大米、面粉、食用植物油、醬油、食醋5類食品必須具有市場(chǎng)準(zhǔn)入標(biāo)志,認(rèn)準(zhǔn)“qs”標(biāo)志。嚴(yán)防不合格食品、劣質(zhì)食品。
(八)采購(gòu)肉類、禽類、水產(chǎn)類食品必須新鮮,不采購(gòu)變質(zhì)食品。
第5篇 學(xué)校餐廳食堂衛(wèi)生管理制度
學(xué)校食堂餐廳衛(wèi)生管理制度
1、建立健全餐廳衛(wèi)生清掃制度，堅(jiān)持四定(定人、定物、定時(shí)、定質(zhì))，劃清分工包干負(fù)責(zé)制度并定期檢查。
2、餐廳設(shè)防蠅、防鼠、防塵設(shè)施，消滅四害。
3、餐廳地面保持清潔(無(wú)塵、無(wú)油污、無(wú)水、無(wú)垃圾)。
4、餐廳服務(wù)售貨員要經(jīng)常保持儀表整潔，勤洗頭、洗澡、勤剪指甲，工作時(shí)間不得吸煙。
5、餐廳服務(wù)人員必須穿工作服，戴工作帽，并用流水洗手后上崗。
6、餐廳服務(wù)人員出外辦事、入廁前必須脫下工作服、帽等，回來(lái)后用流水洗手。
7、餐廳服務(wù)人員上崗必須佩帶有效的健康證及衛(wèi)生知識(shí)培訓(xùn)合格證。
第6篇 學(xué)校食堂操作間管理制度2
學(xué)校食堂操作間管理制度
操作間是烹調(diào)食品的重要場(chǎng)所,也是保證食品衛(wèi)生安全的重要環(huán)節(jié)。為此,特制定操作間管理制度。
一、負(fù)責(zé)烹調(diào)加工的廚師要認(rèn)真學(xué)習(xí)《食品衛(wèi)生法》和相關(guān)衛(wèi)生知識(shí),提高其法制意識(shí)和食品衛(wèi)生安全意識(shí)。
二、廚師要加強(qiáng)業(yè)務(wù)學(xué)習(xí),熟悉各種烹調(diào)技藝,提高業(yè)務(wù)能力。
三、廚師要根據(jù)不同食物的特性,采取合理的烹調(diào)方式,盡量不破壞食物的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值。
四、烹調(diào)的菜肴盡量做到色、香、味等感官性狀俱佳,增進(jìn)用餐者食欲。
五、學(xué)校食堂嚴(yán)禁加工涼菜、涼面、野生菌和皮蛋。四季豆、土豆等蔬菜的干煸,需經(jīng)高溫煮熟燒透后才能食用。烘、燒、炒要掌握火候,且數(shù)量不宜過(guò)多,要翻鏟均勻,使其熟透。
六、操作人員在加工時(shí)要嚴(yán)格按衛(wèi)生要求操作,養(yǎng)成良好衛(wèi)生習(xí)慣,加工食品時(shí)不能對(duì)著飯菜咳嗽、打噴嚏,不能用手摳鼻屎、耳垢,上廁所后要洗手。
七、食品調(diào)味時(shí)要嚴(yán)格按烹調(diào)衛(wèi)生要求進(jìn)行,切忌用手指直接沾湯品嘗,不能用湯勺、鍋鏟盛湯汁放入口中品嘗。
八、制作好的成品菜要直接用清潔、衛(wèi)生消過(guò)毒的容器盛裝,不能用抹布或圍裙擦試容器。
九、成品菜不能直接放在地上,防止異物帶入容器對(duì)食品造成第二次污染。
十、抹布、鍋蓋、防蠅罩等要保持清潔,分類使用。
十一、充分發(fā)揮三防設(shè)施的功能和作用。
十二、操作臺(tái)上的調(diào)味品要分類擺放,并及時(shí)加蓋。
十三、未經(jīng)食堂管理人員允許,從業(yè)人員不能隨意換崗,不得隨意增減廚師。
十四、煮熟的飯菜要及時(shí)進(jìn)入配菜間。
第7篇 學(xué)校食堂面食點(diǎn)心制作管理制度
學(xué)校食堂面食、點(diǎn)心制作管理制度
一、原料要經(jīng)過(guò)檢查桃選,不用發(fā)霉、蟲(chóng)蛀、變質(zhì)原料。
二、操作前用肥皂洗手,穿戴清潔的工作衣帽。
三、制作點(diǎn)心前將刀、案板、棍棒、食品容器等清洗干凈。
四、餡芯用多少加工多少,剩余餡芯放入冰箱儲(chǔ)存。
五、面食、點(diǎn)心制作段在百案間內(nèi)進(jìn)行。
六、添加劑按《食品添加劑使用衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)》規(guī)定使用。
七、用具、容器、盛器生熟分開(kāi) ,成品容器專用。
八、成品放入清潔的食品櫥內(nèi),做到防蠅、防塵、防鼠。
九、工作結(jié)束將刀、案板、面缸、食品容器等洗刷干凈。
第8篇 學(xué)校食堂食品安全管理制度怎么寫
學(xué)校食堂食品安全管理制度
(三)為確保食品衛(wèi)生安全,根據(jù)《食品衛(wèi)生法》和教育部、衛(wèi)生部的2023年14號(hào)令的有關(guān)精神,特制定學(xué)校食品衛(wèi)生安全管理制度。
一、建立校長(zhǎng)負(fù)責(zé)制,配備專職食堂管理員。
二、持有衛(wèi)生行政部門發(fā)放的衛(wèi)生許可證,定期驗(yàn)證。
三、建立安全保衛(wèi)措施,嚴(yán)禁非食堂工作人員隨意入內(nèi)。
四、建立食堂衛(wèi)生及飲食情況日檢制,并作好記錄。
五、食堂環(huán)境保持清潔,無(wú)鼠跡、無(wú)蠅、無(wú)蟑螂。
六、食堂管理員留存定點(diǎn)食品,采購(gòu)場(chǎng)所的衛(wèi)生許可證復(fù)印件。
七、葷、素食品原料分池清洗,洗凈后食品原料的盛器不放置地面。
八、冰箱內(nèi)生熟、半成品分開(kāi),不放雜物或私人物品。
九、食品、原料無(wú)霉變,蟲(chóng)蛀,變質(zhì)。
十、食品燒熟煮透,烹飪后食品至供應(yīng)時(shí)間不超過(guò)2小時(shí),剩余食品必須冷藏,冷藏不超過(guò)24小時(shí)。
十一、加工后的熟制品放在備餐間,不得供應(yīng)水產(chǎn)品和改刀的熟食鹵味菜。
十二、食品留樣放置48小時(shí),每樣量足100克,并有留樣記錄本。
十三、從業(yè)人員分發(fā)飯菜、點(diǎn)心,有專人看管,戴口罩,不直接用手接觸。
十四、食品存放下墊離墻,原料、輔料缸加蓋,調(diào)味品分類,分架存放,無(wú)超過(guò)保持期。
十五、洗滌、消毒劑、餐飲具存放處固定。
十六、容器、刀板生熟分開(kāi),注明標(biāo)志,嚴(yán)格消毒。
十七、從業(yè)人員做到“三白”,注意個(gè)人衛(wèi)生。
十八、飲用水衛(wèi)生足量,保溫捅加蓋加鎖,每天清洗消毒,專人監(jiān)管。
十九、定期對(duì)食堂從業(yè)人員,學(xué)生進(jìn)行食品衛(wèi)生知識(shí)培訓(xùn),并作記錄。
第9篇 學(xué)校食堂從業(yè)人員工作管理制度
1、嚴(yán)格遵守學(xué)校規(guī)章制度，按時(shí)上下班，不無(wú)故缺席。
2、恪守職業(yè)道德，文明服務(wù)，態(tài)度和藹，主動(dòng)熱情，禮貌待人。
3、愛(ài)護(hù)公物，不隨意或蓄意破壞食堂財(cái)產(chǎn)。
4、食堂從業(yè)人員每年必須進(jìn)行健康檢查，新參加工作和臨時(shí)參加工作的食品生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)人員都必須進(jìn)行健康檢查，取得健康證明后方可參加工作。
5、食堂從業(yè)人員應(yīng)有良好的個(gè)人衛(wèi)生習(xí)慣。必須做到：
（1）工作前、處理食品原料后、便后有肥皂水及流動(dòng)清水洗手；接觸直接入口食品之前應(yīng)洗手消毒。
（2）穿戴清潔的工作衣帽，并把頭發(fā)置于帽內(nèi)。
（3）不得留長(zhǎng)指甲、戴首飾加工食品，女員工不得濃妝艷抹。
（4）不得在食品加工和銷售場(chǎng)所內(nèi)吸煙。
（5）工作期間不得穿拖鞋、短褲及赤膊等。
6、把好飯菜質(zhì)量關(guān)，嚴(yán)防食物中毒。
7、加強(qiáng)業(yè)務(wù)培訓(xùn)，提高烹飪技術(shù)。
8、作好安全工作，嚴(yán)格遵守操作規(guī)程，防止事故發(fā)生。
第10篇 學(xué)校食堂燃?xì)馐褂霉芾碇贫?/strong>
為確保食堂燃?xì)馐褂冒踩鶕?jù)管理?xiàng)l例要求和使用規(guī)范，特別制定食堂燃?xì)馐褂霉芾碇贫龋?/p>
1.加強(qiáng)食堂燃?xì)夤芾淼念I(lǐng)導(dǎo)，成立燃?xì)獍踩珯z查小組，隨時(shí)不定期檢查，并作登記。
2.食堂工作人員要高度重視安全使用燃?xì)獾闹匾?，?qiáng)化責(zé)任意識(shí)。
3.非食堂人員不得開(kāi)關(guān)燃?xì)忾y門。
4.食堂燃?xì)庥蓪Ｈ素?fù)責(zé)開(kāi)關(guān)閥門，開(kāi)燃?xì)馇氨仨殭z查燃?xì)夤艿涝匍_(kāi)燃?xì)忾y門，不用時(shí)、下班前必須關(guān)閉燃?xì)忾y門 ，做到責(zé)任到人。
5.負(fù)責(zé)開(kāi)關(guān)燃?xì)庳?zé)任人一定要嚴(yán)格把關(guān)并做好登記記錄工作。
6.嚴(yán)格按照要求，做到通風(fēng)良好，并有滅火設(shè)備裝置。
第11篇 某學(xué)校食堂管理規(guī)章制度
學(xué)校食堂管理規(guī)章制度
食堂從業(yè)人員衛(wèi)生管理制度
為防止學(xué)校食物中毒和食源性疾患事故的發(fā)生保障師生員工的身體健康,根據(jù)《中華人民共和國(guó)食品衛(wèi)生法》和《學(xué)校食堂與學(xué)生集體用餐衛(wèi)生管理規(guī)定》等法律、法規(guī)規(guī)章的有關(guān)規(guī)定,結(jié)合學(xué)校食堂實(shí)際情況,特制定條例如下:
一、食堂工作人員,管理人員必須掌握有關(guān)食品衛(wèi)生的基本要求。
二、食堂從業(yè)人員,每年必須進(jìn)行健康檢查,取得健康證后,方可上崗操作。
三、上崗前,必須先量體溫,發(fā)現(xiàn)如有異常體溫,必須離開(kāi)崗位,待恢復(fù)正常后,方可上崗,并每天有專人詳細(xì)紀(jì)錄。
四、上崗前和便后,應(yīng)洗手消毒,碰過(guò)生食、半成品,應(yīng)再洗手消毒,方可接觸熟食。
五、不得穿戴工作衣,帽進(jìn)入廁所,工作前,穿戴清潔衣帽,并將頭發(fā)置于帽內(nèi)。
六、在銷售直接入口食品時(shí),工作人員不得用手直接抓取食品,不得使用不清潔的售貨工具,銷售時(shí)貨款分開(kāi)。
七、操作時(shí)不吸煙,不對(duì)著食品打噴嚏、咳嗽,抓頭發(fā),挖耳朵和出現(xiàn)其它易污染食品的不衛(wèi)生動(dòng)作。
八、從業(yè)人員不留長(zhǎng)指甲,不涂指甲油,不戴戒指等外露飾物勤理發(fā),勤洗澡,勤換工作衣帽。
**學(xué)校
進(jìn)貨制度
一、食品原料,半成品,成品,調(diào)味品,必須要有供貨(方)商的名稱,地址以及衛(wèi)生許可證。
二、食品的封口,廠名,品名,生產(chǎn)日期,保值日期等,有專人查驗(yàn),并有記錄。
三、食品份量,質(zhì)量等有專人驗(yàn)收,并有記錄。
四、發(fā)覺(jué)有變質(zhì)食品,立即退回,對(duì)時(shí)間較久的食品,可用可不用,寧可不用,并有專人記錄。
**學(xué)校
操作場(chǎng)所衛(wèi)生制度
一、地面整潔,干爽,不可用水沖,每天小掃,五天大掃。
二、一市一收?qǐng)?收?qǐng)龊?不留剩余殘?jiān)?/p>
三、物品歸類,擺放整齊,用具、工具、刀具分開(kāi)擺放,以免引起交叉感染。
四、保持內(nèi)外環(huán)境整潔。有滅蠅、滅蚊、滅鼠措施及工具。
五、防止脫排滴油,屋頂霉變,定時(shí)清潔,隨時(shí)粉刷。
六、私人物品及茶杯,禁止放在食堂內(nèi)部所有操作場(chǎng)所。
**學(xué)校
食堂蔬菜、肉類粗加工、細(xì)加工清洗條例
一、蔬菜
1)先將泥水及雜物沖洗干凈。
2)浸泡10分鐘后,方可改刀。
3)青菜類先沖、浸,后洗凈,再切碎。
4)有專池清洗,并有明顯標(biāo)志。
二、肉類、魚類
1)有專池洗魚、洗肉,并有明顯標(biāo)志。
2)發(fā)現(xiàn)有變質(zhì)現(xiàn)象的肉、魚、蝦或半成品類及時(shí)報(bào)告,退回。不得食用,任何個(gè)人不得擅自處理。
3)用過(guò)后的刀具、工具其它用具,洗滌后分開(kāi)擺放,專人保管。
**學(xué)校
烹調(diào)食品衛(wèi)生條例
一、燒、煮食品時(shí),發(fā)現(xiàn)有變質(zhì)食品過(guò)保持期的食品,立即報(bào)告,停止食用。
二、對(duì)葷、素菜,一定要燒透,煮透,方可食用。
三、隔頓、隔夜菜,一定要低溫存放?；劐仌r(shí)要燒透煮透,方可食用,以免發(fā)生食物中毒。
四、不得制作冷拌菜,及明令禁止的生、冷、熗、腌、醉等水產(chǎn)品及海產(chǎn)品。
五、對(duì)食品試味時(shí),一定要分勺試味,不得將試味后的食品和湯從新倒入鍋內(nèi),以免傳播疾病。
六、烹調(diào)食品時(shí),生、熟盆禁止混放,以免引起交叉感染。
**學(xué)校
冰箱衛(wèi)生制度
一、冰箱內(nèi)不得存放私人物品。
二、留樣菜250克,48小時(shí)存放。
三、留樣菜,隔夜菜應(yīng)在規(guī)定時(shí)間內(nèi)及時(shí)處理。
四、冰箱要按規(guī)定,一星期清洗一次,要及時(shí)除冰。
五、冰箱內(nèi)不得生熟混放,生熟冰箱要明顯標(biāo)志。
六、冰箱內(nèi)生熟物品要有分開(kāi)、分門,隔板隔離措施,防止交叉感染。
七、食品宜當(dāng)天采購(gòu),當(dāng)天吃完為好。
**學(xué)校
專間衛(wèi)生條例
專間(熟菜間)
一、進(jìn)專間,要二次洗手,先消毒,后清水。
二、二次更衣,操作間穿的衣服,不可進(jìn)入專間,到專間更衣后,方可進(jìn)入熟菜間操作。
三、專間物品及時(shí)消毒,定時(shí)、定人,要有記錄。
**學(xué)校
面點(diǎn)操作條例
一、專人,操作前先將盆,臺(tái)子面消毒、清洗干凈。
二、專人,雙手洗凈、消毒,方可操作。
三、面粉、肉、菜,定點(diǎn)購(gòu)買,保證質(zhì)量。
四、肉、菜心用剩,低溫存放,周期性短。
五、食品不可用手直接拿,拿食品工具要消毒。
**學(xué)校
第12篇 天錄學(xué)校食堂食品試嘗留樣管理制度
學(xué)校食堂食品試嘗留樣管理制度
食品試嘗留樣,是預(yù)防師生食品中毒的有效措施,是檢驗(yàn)是否是食物中毒的重要依據(jù)。為確保師生食品衛(wèi)生安全,特制定食品留樣試嘗制度。
一、每餐堅(jiān)持飯菜留樣,并在留樣容器盒上標(biāo)明菜名、日期、時(shí)間等。
二、飯菜留樣應(yīng)留足數(shù)量(不少于100克),儲(chǔ)存于專用冰箱,溫度保持在2-8攝氏度左右。
三、每天堅(jiān)持飯菜試嘗,由管理人員指定專人分別進(jìn)行試嘗,并按《食品留樣試嘗情況登記表》進(jìn)行逐項(xiàng)登記。
四、飯菜留樣必須堅(jiān)持48小時(shí)。
五、學(xué)校分管領(lǐng)導(dǎo)不定期進(jìn)行抽查并按食堂當(dāng)天菜譜記載情況,逐一對(duì)照檢查,若發(fā)現(xiàn)食堂沒(méi)有堅(jiān)持飯菜試嘗留樣,應(yīng)按學(xué)校安全責(zé)任目標(biāo)管理和食堂衛(wèi)生責(zé)任追究制度,追究相關(guān)人員責(zé)任。
第13篇 學(xué)校食堂餐廚廢棄物處置管理制度
為加強(qiáng)我校食堂餐廚廢棄物的管理，規(guī)范餐廚廢棄物處置，杜絕食品安全隱患，防止“地溝油”、“問(wèn)題油”流入食品生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)和使用環(huán)節(jié)，保障廣大師生及人民群眾的食品安全，特別制定餐廚廢棄物處置管理制度。
一、食堂管理人員要自覺(jué)遵守《食品安全法》及有關(guān)法律法規(guī)，設(shè)專人負(fù)責(zé)管理，認(rèn)真履行食品安全直接責(zé)任人職責(zé)，嚴(yán)格執(zhí)行學(xué)校餐廚廢棄物處置管理規(guī)定。
二、食堂必須按要求將餐廚廢棄物進(jìn)行無(wú)害化處理。有專門標(biāo)有“餐廚廢棄物或廢棄油脂字樣的密閉容器存放，集中處理。嚴(yán)禁將餐廚廢棄物直接排入下水道、倒入公共廁所和其他生活垃圾收集設(shè)施。
三、餐廚廢棄物實(shí)行分類管理，分別處理。食品原料粗加工產(chǎn)生的垃圾（菜葉、根須、動(dòng)物內(nèi)臟、毛皮等垃圾物）按生活垃圾處理，即倒入垃圾桶加上蓋子，運(yùn)往學(xué)校垃圾站，由環(huán)衛(wèi)工人轉(zhuǎn)運(yùn)處置；泔水類垃圾（食物殘?jiān)?、飯、菜、湯水、鍋底、留樣處理物等）按?guī)定倒入專用泔水桶，回收給養(yǎng)殖戶。不得銷售給其他單位和個(gè)人。
四、泔水類垃圾按要求要與回收方簽訂回收協(xié)議書，建立檔案，詳細(xì)記錄銷售時(shí)間、種類、數(shù)量、收購(gòu)單位、用途、聯(lián)系人姓名、電話、地址、收貨人簽字等，并長(zhǎng)期保存。注明泔水類垃圾回收僅限于養(yǎng)殖用，不得另作他用。
五、餐廚廢棄物處置安排專人負(fù)責(zé)，建立完整處置臺(tái)賬，詳細(xì)記錄餐廚廢棄物的種類、數(shù)量、去向、用途等情況，定期報(bào)告后勤處，并接受監(jiān)督檢查。
六、后勤處加強(qiáng)對(duì)食堂餐廚廢棄物處置工作的檢查監(jiān)督，對(duì)不按規(guī)定處理餐廚垃圾的食堂，責(zé)令立即改正，并給予相關(guān)人員一定的處罰。
第14篇 實(shí)驗(yàn)學(xué)校食堂庫(kù)房管理制度
1、食堂庫(kù)房必須專人負(fù)責(zé),為保證食品安全,庫(kù)房隨時(shí)上鎖,除管理員外,任何人都不得擅自入庫(kù);
2、客房?jī)?nèi)設(shè)置食品架。原料分類擺設(shè),食品原料等應(yīng)離地35㎝,離墻45㎝,離棚65㎝放置;
3、嚴(yán)格執(zhí)行出入庫(kù)制度,做好出入庫(kù)記錄;
4、嚴(yán)禁“三無(wú)”食品及腐爛變質(zhì)的食品、原料等入庫(kù)存放;
5、保持庫(kù)房衛(wèi)生清潔,物品規(guī)整,保證通風(fēng)良好;
6、設(shè)置防蠅、防鼠等設(shè)施,安全有效;
7、庫(kù)房管理人員必須穿戴工作衣、帽,佩戴有效的健康證及衛(wèi)生知識(shí)培訓(xùn)證上崗工作;
8、庫(kù)房管理工作未按上述規(guī)定操作,造成紕漏將追究庫(kù)房管理員,負(fù)責(zé)人責(zé)任。
第15篇 某學(xué)校食堂管理制度
原料采購(gòu)索證制度一、食品(含原材料)采購(gòu)必須有專人負(fù)責(zé)。二、購(gòu)買蔬菜要查實(shí)出產(chǎn)地、賣主姓名、菜農(nóng)姓名、地址。施用肥料情況:是否噴灑農(nóng)藥、滅蟲(chóng),使用何種藥品,間隔時(shí)間等。三、購(gòu)買肉食品要經(jīng)過(guò)正規(guī)渠道,且要查證是否經(jīng)過(guò)檢驗(yàn)。四、購(gòu)買其他食品(含原料)必須索證。說(shuō)明其出售物品的產(chǎn)地、廠址、生產(chǎn)日期、保質(zhì)期等情況。
學(xué)校食堂
庫(kù)房管理制度一、食品庫(kù)必須清潔,通風(fēng)良好。二、禁止存放有毒、有害物品,外人不得入內(nèi)。三、食品要分類、分架、隔墻、離地存放。四、定期處理變質(zhì)或超過(guò)保質(zhì)期的食品。五、食品房不能放個(gè)人生活物品。六、保鮮消毒設(shè)備(如冰箱等)必須能正常使用。七、不得存放“三無(wú)”產(chǎn)品。
學(xué)校食堂
從業(yè)人員衛(wèi)生制度一、食堂人員必須持有效健康證上崗。二、工作人員不得留長(zhǎng)甲、涂指甲油、手上帶飾物,如有傷口,必須傷好后才能上班。三、工作人員上班時(shí)要穿戴工作衣、帽,且頭發(fā)要罩在帽內(nèi),并保持清潔!四、工作人員要搞好自身衛(wèi)生,勤洗澡、勤換衣、勤洗手。工作時(shí)間不許抽煙,不可在加工場(chǎng)所吐痰、亂放雜物、垃圾。五、從業(yè)人員必須加強(qiáng)學(xué)習(xí),熟悉各項(xiàng)衛(wèi)生制度及操作規(guī)范。有高度責(zé)任心,全心全意為人民服務(wù)。
學(xué)校食堂
餐具清洗消毒制度一、餐飲具食品容器必須清洗消毒,要求用消毒設(shè)施,且能正常使用。二、使用國(guó)家批準(zhǔn)的消毒劑,要有批準(zhǔn)文號(hào),在保質(zhì)期內(nèi),并嚴(yán)格按規(guī)范操作。三、清洗消毒好的餐具要放在保潔柜里備用。四、已消毒和未消毒物品要分開(kāi)存放,并且要有明顯標(biāo)記。五、經(jīng)加熱消毒的餐具、食品容器等應(yīng)光潔、干燥,經(jīng)化學(xué)消毒的餐具應(yīng)無(wú)異味、無(wú)食物殘?jiān)?/p>
學(xué)校食堂
衛(wèi)生檢查制度一、衛(wèi)生制度健全,有專職或兼職食品衛(wèi)生管理人員,要建立衛(wèi)生檔案。二、要定期檢查加工場(chǎng)所環(huán)境衛(wèi)生、飲具、容器的衛(wèi)生。三、經(jīng)常檢查操作人員是否有不衛(wèi)生習(xí)慣,如留長(zhǎng)發(fā)、留指甲、不換衣服、不勤洗手等。四、要檢查經(jīng)營(yíng)的食品是否衛(wèi)生,有無(wú)衛(wèi)生許可證,是否有“三無(wú)”產(chǎn)品。加工的原料是否從正規(guī)渠道進(jìn)入。五、要建立檔案,把存在的問(wèn)題記載下來(lái),及時(shí)解決,要防患于未然,對(duì)經(jīng)常出現(xiàn)的問(wèn)題要有預(yù)見(jiàn)性。最大限度消除隱患。
學(xué)校食堂
公共場(chǎng)所清潔與消毒制度為確保學(xué)校公共場(chǎng)所的環(huán)境衛(wèi)生,特制定有關(guān)公共場(chǎng)所的清潔和消毒的規(guī)定,望大家遵照?qǐng)?zhí)行。一、各班衛(wèi)生責(zé)任區(qū)由各班負(fù)責(zé)打掃,每天早、中、晚各一次,由團(tuán)委學(xué)生會(huì)負(fù)責(zé)檢查督促。二、人員密集處(如教室、寢室、坐班室等)由總務(wù)處安排公共人員定時(shí)、定點(diǎn)進(jìn)行消毒,每天1—2次。三、垃圾池每星期的星期五下午由總務(wù)處安排徹底清理一次,并做好消毒工作。四、垃圾池、小便處、廁所、水溝由總務(wù)處安排人員每天消毒一次。五、廚房、單車棚經(jīng)營(yíng)范圍由承包方負(fù)責(zé)打掃,學(xué)校統(tǒng)一安排消毒。
學(xué)校食堂
學(xué)校重點(diǎn)環(huán)節(jié)管理制度一、學(xué)校門衛(wèi)實(shí)施好外來(lái)人口登記制度。對(duì)確需進(jìn)入校園的做好路線說(shuō)明工作。非常時(shí)期則由門衛(wèi)轉(zhuǎn)達(dá)或通知有關(guān)人員到門衛(wèi)室接待。二、非常時(shí)期校門衛(wèi)應(yīng)加強(qiáng)住校生的出入管理,無(wú)特殊情況嚴(yán)禁外出,最大限度減少與外界的接觸。三、非常時(shí)期校內(nèi)工作人員的出入應(yīng)作登記。四、非常時(shí)期取消升旗等大型活動(dòng)。五、各班教室應(yīng)管理好門窗,注意教室的通風(fēng)。六、各班做好學(xué)生工作,提高安全意識(shí),盡量不要進(jìn)入別班的教室、寢室。
學(xué)校食堂
學(xué)校衛(wèi)生防疫制度一、學(xué)校聘請(qǐng)縣防疫站專業(yè)人士到校作防疫知識(shí)講座,提高全校師生的防疫意識(shí)及防疫知識(shí)。二、學(xué)?？倓?wù)處選派公共人員參加防疫培訓(xùn),提高學(xué)校工作人員的防疫能力。三、安排公共人員一名負(fù)責(zé)與防疫部門接洽,搜集防疫動(dòng)態(tài),了解發(fā)展信息,加強(qiáng)自我保護(hù)。四、兼職人員需及時(shí)上報(bào)防疫所需設(shè)備及藥品的數(shù)量情況。五、各班應(yīng)重視晨檢制度,有特殊情況及時(shí)上報(bào),堅(jiān)持“零報(bào)告”制度。
學(xué)校食堂
第16篇 中學(xué)學(xué)校食堂消防安全管理制度
中學(xué)(學(xué)校)食堂消防安全管理制度
一、按照消防部門檢查要求配置消防栓、消防箱、滅火器材。
二、食堂加工、烹調(diào)食品使用電器、電熱、電加熱器時(shí),先檢查設(shè)備是否安全完好才能插上電源,開(kāi)啟電源開(kāi)關(guān)。嚴(yán)禁先開(kāi)啟開(kāi)關(guān)再插電源。
三、在操作使用食品加工機(jī)械時(shí),先檢查零部件安裝是否堅(jiān)固,機(jī)器是否完好,才能進(jìn)行操作使用。但機(jī)器在運(yùn)轉(zhuǎn)時(shí)嚴(yán)禁將手或物體伸入運(yùn)轉(zhuǎn)設(shè)備內(nèi)操作,防止事故發(fā)生。
四、食堂在操作或衛(wèi)生工作中嚴(yán)禁把水撒在電器設(shè)備或電源設(shè)備上,防止觸電事故發(fā)生或引起電器設(shè)備等的損壞。
五、食堂灶臺(tái)人員把油下鍋后,嚴(yán)禁擅離灶臺(tái),如有急事需離開(kāi),必須關(guān)閉鼓風(fēng)機(jī),油溫下降時(shí)才能離開(kāi),防止熱油燃燒引起火災(zāi)。如意外燃燒失火,速蓋上鍋蓋或倒入瀝水蔬菜,并迅速用滅火機(jī)滅火,嚴(yán)禁直接用水滅火,防止傷人。
六、食堂在電器設(shè)備運(yùn)轉(zhuǎn)中,爐灶在燃燒中禁止操作人員離開(kāi)崗位,防止事故發(fā)生。
七、每天營(yíng)業(yè)結(jié)束后要檢查爐灶是否滅火,水、電、煤氣是否關(guān)閉,門窗是否關(guān)好,萬(wàn)能離開(kāi)操作間,但食堂內(nèi)保持有人值班。
八、食堂工作人員須熟悉掌握消防器材的使用方法,并知道滅火器所在位置。定期進(jìn)行消防知識(shí)培訓(xùn),定期檢查滅火器是否有效,并及時(shí)更新。
九、嚴(yán)禁工作人員在食堂特別在操作間吸煙,一旦發(fā)生火情迅速報(bào)警并通知后勤保衛(wèi)處。
附件:
食堂食品留樣制度
1、校食堂為學(xué)生提供的每餐、每樣食品都必須由專人負(fù)責(zé)留樣。
2、學(xué)校食堂每餐、每樣食品都必須按要求留足250克,分別盛放在已消毒的餐具里。
3、留樣食品取樣后,必須立即放入完好的食品罩內(nèi),以免被污染。
4、留樣食品冷卻后,必須用保鮮膜密封好,并在器皿外標(biāo)明留樣的具體時(shí)間。
5、食品留樣必須立即密封好、貼好標(biāo)簽后,必須立即存放到專用留樣冰箱的保鮮室。
6、學(xué)校食堂每餐必須做好留樣記錄:留樣時(shí)間、食品名稱,方便以后的檢查。
7、留樣食品必須保留48小時(shí),時(shí)間到后方可倒掉。
8、留樣冰箱為專用設(shè)備,留樣冰箱內(nèi)嚴(yán)禁存放與留樣食品不相關(guān)的其他物品
