學(xué)校食堂管理制度-全集匯編【16篇】

包括哪些

學(xué)校食堂管理制度全集是一套全面規(guī)范學(xué)校食堂運(yùn)營(yíng)和管理的規(guī)則體系，它涵蓋了以下幾個(gè)核心部分：

1. 食品安全與衛(wèi)生規(guī)定：確保食材來源可靠，存儲(chǔ)、加工過程符合衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)，預(yù)防食物中毒和其他食源性疾病的發(fā)生。

2. 食堂人員管理：包括員工健康檢查、培訓(xùn)、著裝、行為規(guī)范等方面，以提升服務(wù)質(zhì)量。

3. 菜品質(zhì)量管理：設(shè)定菜品質(zhì)量標(biāo)準(zhǔn)，定期進(jìn)行口味、營(yíng)養(yǎng)等方面的評(píng)估和調(diào)整。

4. 服務(wù)流程管理：規(guī)定點(diǎn)餐、支付、用餐時(shí)間等流程，保證食堂運(yùn)作有序。

5. 設(shè)施設(shè)備維護(hù)：明確設(shè)施設(shè)備的日常保養(yǎng)、清潔和故障報(bào)修程序，確保設(shè)備正常運(yùn)行。

6. 食堂財(cái)務(wù)管理：制定預(yù)算、成本控制、賬務(wù)管理等規(guī)則，實(shí)現(xiàn)食堂經(jīng)濟(jì)高效運(yùn)營(yíng)。

7. 安全應(yīng)急處理：設(shè)立應(yīng)急預(yù)案，應(yīng)對(duì)火災(zāi)、停電等突發(fā)事件，保障師生安全。

8. 垃圾處理與環(huán)境保護(hù)：規(guī)定垃圾分類、處理方式，落實(shí)環(huán)保政策。

作用和意義

學(xué)校食堂管理制度全集的作用和意義主要體現(xiàn)在以下幾個(gè)方面：

1. 保障學(xué)生健康：嚴(yán)格的食品安全和衛(wèi)生規(guī)定，能有效防止食物污染，保護(hù)學(xué)生身體健康。

2. 提升服務(wù)品質(zhì)：通過規(guī)范員工行為和服務(wù)流程，提高食堂的服務(wù)質(zhì)量和師生滿意度。

3. 優(yōu)化資源配置：合理的財(cái)務(wù)管理，使食堂資源得到合理利用，避免浪費(fèi)。

4. 確保安全穩(wěn)定：建立健全的安全應(yīng)急處理機(jī)制，降低意外風(fēng)險(xiǎn)，維護(hù)校園秩序。

5. 培養(yǎng)良好習(xí)慣：通過垃圾分類等環(huán)保措施，培養(yǎng)學(xué)生的環(huán)保意識(shí)和社會(huì)責(zé)任感。

重要性

學(xué)校食堂作為師生日常生活的重要組成部分，其管理制度的重要性不容忽視：

1. 關(guān)乎校園穩(wěn)定：良好的食堂管理能夠營(yíng)造和諧的校園環(huán)境，減少因食品安全、服務(wù)質(zhì)量等問題引發(fā)的糾紛。

2. 影響教育質(zhì)量：健康的飲食習(xí)慣和舒適的學(xué)習(xí)環(huán)境，對(duì)提升學(xué)生的學(xué)習(xí)效率和整體素質(zhì)有著直接作用。

3. 社會(huì)影響：一個(gè)管理規(guī)范的學(xué)校食堂，也是展示學(xué)校管理水平和社會(huì)責(zé)任的重要窗口。

4. 法規(guī)遵守：符合國(guó)家相關(guān)法律法規(guī)，避免因違規(guī)操作導(dǎo)致的法律責(zé)任。

5. 培養(yǎng)公民素質(zhì)：通過制度化管理，培養(yǎng)學(xué)生的規(guī)則意識(shí)和公共道德，為社會(huì)培養(yǎng)合格公民。

學(xué)校食堂管理制度全集是確保食堂高效、安全、有序運(yùn)行的基礎(chǔ)，對(duì)于維護(hù)校園生活秩序，促進(jìn)學(xué)生健康成長(zhǎng)，以及塑造學(xué)校的良好形象都起著至關(guān)重要的作用。

學(xué)校食堂管理制度-全集范文

第1篇 學(xué)校食堂管理制度-全集

xx學(xué)校餐具、工用具清洗、消毒、保潔制度]

1、食堂管理員每天做好餐具、工用具清洗、消毒、保潔的分工安排。(消毒情況有表格記錄)

2、餐具、工用具使用前必須洗凈、消毒,嚴(yán)格執(zhí)行一洗、二清、三消毒、四保潔制度。

3、清洗餐具、工用具必須在專用水池內(nèi)進(jìn)行。

4、蒸汽消毒時(shí),保持溫度100攝氏度,作用10分鐘以上。

5、采用含氯制劑消毒時(shí),使用有效氯濃度為250mg/l,作用5分鐘以上,消毒時(shí)被消毒餐具、工用具必須全部浸沒在消毒液中。

6、餐具、工用具消毒使用的消毒劑必須是取得衛(wèi)生許可的產(chǎn)品。

7、消毒后的餐具、工用具應(yīng)儲(chǔ)存在專用的密閉保潔柜中備用。保潔柜應(yīng)定期清洗,保持潔凈。

8、保潔柜不得置放其他雜物或私人物品。

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第2篇 區(qū)學(xué)校食堂倉(cāng)庫(kù)管理制度

學(xué)校食堂倉(cāng)庫(kù)管理制度

1、倉(cāng)庫(kù)管理人員應(yīng)對(duì)入庫(kù)的食品應(yīng)嚴(yán)格進(jìn)行檢查,重點(diǎn)檢查食品質(zhì)量,發(fā)現(xiàn)食品變質(zhì)或超過保質(zhì)期,不能接收入庫(kù),對(duì)三無產(chǎn)品拒絕接收。

2、庫(kù)房經(jīng)常打掃保持清潔,不準(zhǔn)堆放其他物品。

3、庫(kù)房入庫(kù)的大米、面粉等易霉變食品要離墻20cm、離地35cm,并扎緊袋口。并要落實(shí)措施滅殺或防止老鼠進(jìn)入庫(kù)房。

4、庫(kù)房冰箱必須做好生熟標(biāo)記,并按生熟分別存放。要經(jīng)常清理冰箱,保持冰箱內(nèi)外潔凈。

5、庫(kù)房存放物資要勤檢查,經(jīng)常通風(fēng),發(fā)現(xiàn)問題及時(shí)上報(bào)并作妥善處理。

6、倉(cāng)庫(kù)管理人員要提高“四防”意識(shí),即“防盜、防霉、防火、防投毒”。倉(cāng)庫(kù)門窗要關(guān)好,鎖好,維護(hù)倉(cāng)庫(kù)物資的安全。

第3篇 本學(xué)校食堂食品安全管理制度

學(xué)校食堂食品加工操作規(guī)程應(yīng)包括對(duì)采購(gòu)驗(yàn)收、運(yùn)輸、貯存、粗加工切配、烹飪、備餐供餐、餐用具清洗消毒保潔、食品留樣等加工操作工序的具體規(guī)定和操作方法的詳細(xì)要求。

一、采購(gòu)驗(yàn)收操作規(guī)程要求

(一)采購(gòu)的食品、食品添加劑、食品相關(guān)產(chǎn)品等應(yīng)符合國(guó)家有關(guān)食品安全標(biāo)準(zhǔn)和規(guī)定的有關(guān)要求,并應(yīng)進(jìn)行驗(yàn)收,不得采購(gòu)《食品安全法》第二十八條規(guī)定禁止生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)的食品和《農(nóng)產(chǎn)品質(zhì)量安全法》第三十三條規(guī)定不得銷售的食用農(nóng)產(chǎn)品。

(二)采購(gòu)時(shí)應(yīng)索取購(gòu)貨憑據(jù),并做好采購(gòu)記錄,便于溯源;向食品生產(chǎn)單位、批發(fā)市場(chǎng)等批量采購(gòu)的,還應(yīng)索取許可證、檢驗(yàn)(檢疫)合格證明等。

(三)購(gòu)置、使用集中消毒企業(yè)供應(yīng)餐飲具的應(yīng)當(dāng)查驗(yàn)其經(jīng)營(yíng)資質(zhì),索取消毒合格憑證。

(四)入庫(kù)前應(yīng)進(jìn)行驗(yàn)收,出入庫(kù)時(shí)應(yīng)進(jìn)行登記,作好記錄。

二、運(yùn)輸操作規(guī)程要求

運(yùn)輸工具應(yīng)當(dāng)保持清潔,防止食品在運(yùn)輸過程中受到污染。運(yùn)輸需冷藏或熱藏條件的食品時(shí)應(yīng)分別配備符合條件的冷藏或保溫設(shè)施。

三、貯存操作規(guī)程要求

(一)貯存場(chǎng)所、設(shè)備應(yīng)當(dāng)保持清潔,無霉斑、鼠跡、蒼蠅、蟑螂,不得存放有毒、有害物品(如殺鼠劑、殺蟲劑、洗滌劑、消毒劑等)及個(gè)人生活用品。

(二)食品原料、食品添加劑應(yīng)當(dāng)分類、分架存放,距離墻壁、地面均在10cm以上,并定期檢查,使用應(yīng)遵循先進(jìn)先出的原則,變質(zhì)和過期的食品、食品添加劑應(yīng)及時(shí)清理銷毀。

(三)冷藏、冷凍的溫度應(yīng)分別符合冷藏和冷凍的溫度范圍要求。

1.冷藏、冷凍貯存應(yīng)做到原料、半成品、成品嚴(yán)格分開,不得在同室內(nèi)存放。冷藏、冷凍柜(庫(kù))應(yīng)有明顯區(qū)分標(biāo)識(shí),宜設(shè)外顯式溫度(指示)計(jì),并定期校驗(yàn),以便于對(duì)冷藏、冷凍柜(庫(kù))內(nèi)部溫度的監(jiān)測(cè)。

2.在冷藏、冷凍柜(庫(kù))內(nèi)貯存時(shí),應(yīng)做到植物性食品、動(dòng)物性食品和水產(chǎn)品分類擺放。

3.在冷藏、冷凍柜(庫(kù))內(nèi)貯存時(shí),應(yīng)確保食品中心溫度達(dá)到冷藏或冷凍的溫度要求。

4.冷藏、冷凍柜(庫(kù))應(yīng)定期除霜、清潔和維修,以確保冷藏、冷凍溫度達(dá)到要求并保持衛(wèi)生。

四、粗加工與切配操作規(guī)程要求

(一)加工前應(yīng)認(rèn)真檢查待加工食品,發(fā)現(xiàn)有腐敗變質(zhì)跡象或者其他感官性狀異常的,不得加工和使用。

(二)食品原料在使用前應(yīng)洗凈,動(dòng)物性食品原料、植物性食品原料、水產(chǎn)品原料應(yīng)分池清洗,禽蛋在使用前應(yīng)對(duì)外殼進(jìn)行清洗,必要時(shí)消毒處理。

(三)易腐爛變質(zhì)食品應(yīng)盡量縮短在常溫下的存放時(shí)間,加工后應(yīng)及時(shí)使用或冷藏。

(四)切配好的半成品應(yīng)避免污染,與原料分開存放,并應(yīng)根據(jù)性質(zhì)分類存放。

(五)切配好的食品應(yīng)按照加工操作規(guī)程,在規(guī)定時(shí)間內(nèi)使用。

(六)已盛裝食品的容器不得直接置于地上,以防止食品污染。

(七)加工用容器、工具應(yīng)符合下列規(guī)定。生熟食品的加工工具及容器應(yīng)分開使用并有明顯標(biāo)志。

1.餐用具宜用熱力方法進(jìn)行消毒,因材質(zhì)、大小等原因無法采用的除外。

2.餐用具清洗消毒水池應(yīng)專用,與食品原料、清潔用具及接觸非直接入口食品的工具、容器清洗水池分開。水池應(yīng)使用不銹鋼或陶瓷等不透水材料、不易積垢并易于清洗。采用化學(xué)消毒的,至少設(shè)有3個(gè)專用水池。采用人工清洗熱力消毒的,可設(shè)置2個(gè)專用水池。各類水池應(yīng)以明顯標(biāo)識(shí)標(biāo)明其用途。

3.清洗消毒設(shè)備設(shè)施的大小和數(shù)量應(yīng)能滿足需要。

4.采用自動(dòng)清洗消毒設(shè)備的,設(shè)備上應(yīng)有溫度、時(shí)間顯示和清洗消毒劑自動(dòng)添加裝置。

5.應(yīng)設(shè)專供存放消毒后餐用具的保潔設(shè)施,其結(jié)構(gòu)應(yīng)密閉并易于清潔。

五、烹調(diào)操作規(guī)程要求

(一)烹調(diào)前應(yīng)認(rèn)真檢查待加工食品,發(fā)現(xiàn)有腐敗變質(zhì)或者其他感官性狀異常的,不得進(jìn)行烹調(diào)加工。

(二)不得將回收后的食品經(jīng)烹調(diào)加工后再次銷售。

(三)需要熟制加工的食品應(yīng)當(dāng)燒熟煮透,其加工時(shí)食品中心溫度應(yīng)不低于70℃。有國(guó)際或發(fā)達(dá)國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)足以證明加工某種食品中心溫度略低于70℃,能保證食品安全,也可允許該種操作方式。

(四)加工后的成品應(yīng)與半成品、原料分開存放。

(五)需要冷藏的熟制品,應(yīng)在清潔操作區(qū)于90分鐘冷內(nèi)卻至10℃以下或四小時(shí)內(nèi)冷卻至5℃以下后再冷藏,并加貼標(biāo)簽。

(六)用于烹飪的調(diào)料器皿宜每天清潔,使用后隨即加蓋或苫蓋,并不得與地面或污垢接觸。

(七)菜點(diǎn)用的圍邊、盤花應(yīng)保證清潔新鮮無腐敗變質(zhì)。

六、備餐及供餐操作規(guī)程要求

(一)操作人員進(jìn)入備餐間前應(yīng)更換潔凈的工作衣帽,清洗、消毒手部,工作時(shí)應(yīng)戴口罩。

(二)操作人員應(yīng)認(rèn)真檢查待供應(yīng)食品,發(fā)現(xiàn)有感官性狀異常的,不得供應(yīng)。

(三)操作時(shí)應(yīng)避免食品受到污染。

(四)菜肴分派、造型整理的用具應(yīng)經(jīng)消毒。

(五)用于菜肴裝飾的原料使用前應(yīng)洗凈,不得反復(fù)使用。

(六)在烹飪后至食用前需要較長(zhǎng)時(shí)間(超過2小時(shí))存放的食品應(yīng)當(dāng)在高于60℃或低于10℃的條件下存放。

七、餐飲器具清洗消毒保潔操作規(guī)程要求

(一)餐飲器具使用后應(yīng)及時(shí)洗凈,定位存放,保持清潔。消毒后的餐飲器具應(yīng)貯存在專用保潔設(shè)施內(nèi)備用,保潔設(shè)施應(yīng)有明顯標(biāo)記。餐飲器具保潔設(shè)施應(yīng)當(dāng)定期清洗,保持潔凈。

(二)餐飲器具使用前應(yīng)按《餐飲器具清洗消毒推薦方法》的規(guī)定洗凈并消毒。

(三)應(yīng)定期檢查消毒設(shè)備、設(shè)施是否處于良好狀態(tài)。采用化學(xué)消毒的應(yīng)定時(shí)測(cè)量有效消毒濃度。

(四)消毒后餐飲具應(yīng)符合gb14934《食(飲)具消毒衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)》規(guī)定。

(五)不得重復(fù)使用一次性餐飲具。

(六)已消毒和未消毒的餐飲器具應(yīng)分開存放,保潔設(shè)施內(nèi)不得存放其他物品。

(七)餐具擺臺(tái)超過當(dāng)次就餐時(shí)間尚未使用的應(yīng)收回保潔。

(八)盛放調(diào)味料的容器應(yīng)定期清洗消毒。

八、留樣管理操作規(guī)程要求

(一)學(xué)校(含托幼機(jī)構(gòu))食堂、集體用餐配送單位、重大活動(dòng)餐飲服務(wù)和超過100人聚餐,餐飲服務(wù)提供者提供的食品應(yīng)留樣,以便于必要時(shí)檢驗(yàn)。

(二)留樣的采集和保管必須有專人負(fù)責(zé),配備經(jīng)消毒的專用取樣工用具和樣品存放的專用冷藏箱。食品留樣冰箱為專用設(shè)備,嚴(yán)禁存放與留樣食品無關(guān)的物品。

(三)留樣食品應(yīng)包括所以加工制作的食品成品。

(四)留樣食品應(yīng)按品種分別盛放于清洗消毒后的密閉專用容器內(nèi),在冷藏條件下存放48小時(shí)以上,每個(gè)品種留樣量應(yīng)滿足檢驗(yàn)需要,不少于100g。

(五)留樣食品取樣不得被污染,貼好食品標(biāo)簽,待留樣食品冷卻后,放入專用冷藏箱內(nèi),并做好留樣記錄,包括留樣日期、時(shí)間、品名、餐次、留樣人。

(六)一旦發(fā)生食物中毒或疑是食物中毒事故,應(yīng)及時(shí)提供留樣樣品,配合監(jiān)管部門進(jìn)行調(diào)查處理,不得影響或干擾事故的調(diào)查處理工作。

十三、記錄管理操作規(guī)程要求

(一)原料采購(gòu)驗(yàn)收、加工操作過程關(guān)鍵項(xiàng)目、食品安全檢查情況、人員健康狀況、教育培訓(xùn)情況、食品留樣、檢驗(yàn)結(jié)果及投訴情況、處理結(jié)果、發(fā)現(xiàn)問題后采取的措施等均應(yīng)予以記錄。

(二)各項(xiàng)記錄均應(yīng)有執(zhí)行人員和檢查人員的簽名。

(三)各崗位負(fù)責(zé)人應(yīng)督促相關(guān)人員按要求進(jìn)行記錄,并每天檢查記錄的有關(guān)內(nèi)容。食品安全管理人員應(yīng)經(jīng)常檢查相關(guān)記錄,記錄中如發(fā)現(xiàn)異常情況,應(yīng)立即督促有關(guān)人員采取措施。

(四)有關(guān)記錄至少應(yīng)保存2年。

十四、投訴受理操作規(guī)程要求

(一)學(xué)校應(yīng)建立食品安全投訴受理制度,對(duì)師學(xué)及家長(zhǎng)提出的口頭或書面意見與投訴,應(yīng)立即追查原因,妥善處理,并且留有記錄。

(二)學(xué)校食堂接師生投訴感官異常或可疑變質(zhì)食品時(shí),應(yīng)及時(shí)撤換該食品,并同時(shí)告知備餐人員作出相應(yīng)處理,并對(duì)同類食品進(jìn)行檢查。

第4篇 學(xué)校食堂設(shè)施設(shè)備衛(wèi)生管理制度

學(xué)校食堂設(shè)施、設(shè)備衛(wèi)生管理制度

(三)

1、 食堂應(yīng)當(dāng)保持內(nèi)外環(huán)境整潔,采取有效措施,消除老鼠、蟑螂、蒼蠅和其他有害昆蟲及其孳生條件。

2、 食堂的設(shè)施設(shè)備布局應(yīng)當(dāng)合理,應(yīng)有相對(duì)獨(dú)立的食品原料存放間、食品加工操作間、食品出售場(chǎng)所及用餐場(chǎng)所。

3、 食堂加工操作間應(yīng)當(dāng)符合下列要求:

(1) 、最小使用面積不得小于8平方米;

(2) 、墻壁應(yīng)有

1.5 米以上的瓷磚或其他防水、防潮、可清洗的材料制成的墻裙;

⑶ 、地面應(yīng)由防水、防滑、無毒、易清洗的材料建造,具有一定坡度,易于清洗與排水;

(4) 、配備有足夠的照明、通風(fēng)、排煙裝置和有效的防蠅、防塵、防鼠,污水排放和符合衛(wèi)生要求的存放廢棄物的設(shè)施和設(shè)備;

4、 食堂應(yīng)當(dāng)有用耐磨損、易清洗的無毒材料制造或建成的餐飲具專用洗刷、消毒池等清洗設(shè)施設(shè)備。采用化學(xué)消毒的,必須具備2個(gè)以上的水池,并不得與清洗蔬菜、肉類等的設(shè)施設(shè)備混用。

5、 餐飲具使用前必須洗凈、消毒,符合國(guó)家有關(guān)衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)。未經(jīng)消毒的餐飲具不得使用。禁止重復(fù)使用一次性使用的餐飲具。消毒后的餐飲具必須貯存在餐飲具專用保潔柜內(nèi)備用。已消毒和未消毒的餐飲具應(yīng)分開存放,并在餐飲具貯存柜上有明顯標(biāo)記。餐飲具保潔柜應(yīng)當(dāng)定期清洗、保持潔凈。

6、 餐飲具所使用的洗滌、消毒劑必須符合衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)或要求。洗滌、消毒劑必須有固定的存放場(chǎng)所(櫥柜),并有明顯的標(biāo)記。

7、 食堂用餐場(chǎng)所應(yīng)設(shè)置供用餐者洗手、洗餐具的自來水裝置。章程范本協(xié)會(huì)章程企業(yè)章程公司章程會(huì)議紀(jì)律文明公約

第5篇 實(shí)驗(yàn)學(xué)校食堂餐廳衛(wèi)生管理制度

1、建立健全餐廳衛(wèi)生清掃制度,堅(jiān)持四定(定人,定物,定時(shí)間,定質(zhì)量,劃清分工,包干負(fù)責(zé))制度,并定期檢查;

2、餐廳設(shè)防蠅、防鼠、防塵設(shè)施,消滅“四害”;

3、餐廳地面保持清潔(無水、無油跡、無塵土、無垃圾);

4、餐廳服務(wù)人員要經(jīng)常保持儀表整潔,勤洗頭,洗澡,勤剪指甲,工作時(shí)間不得吸煙;

5、餐廳服務(wù)人員必須穿工作服,戴工作帽,并用流水洗手后上崗;

6、餐廳服務(wù)人員出外辦事,前必須脫下工作服,帽等,回來后用流水洗手;

7、餐廳服務(wù)人員上崗必須佩戴有效的健康證及衛(wèi)生知識(shí)培訓(xùn)合格證。

第6篇 某中心學(xué)校食堂管理制度

中心學(xué)校食堂管理制度

一、全體工作人員必須加強(qiáng)政治學(xué)習(xí)和業(yè)務(wù)學(xué)習(xí),不斷提高政治思想覺悟和業(yè)務(wù)技術(shù)水平,堅(jiān)持優(yōu)質(zhì)服務(wù),做到熱情、周到、文明,飯萊味美價(jià)廉,師生滿意。

二、加強(qiáng)成本核算,周周有菜譜,天天有核算,健全伙食帳冊(cè),每月底進(jìn)行清倉(cāng)盤點(diǎn),結(jié)算清楚,張榜公布,并向有關(guān)領(lǐng)導(dǎo)匯報(bào)。

三、采購(gòu)食品和原料力求新鮮、價(jià)廉,不采購(gòu)腐爛、變質(zhì)的食品和原料。

四、保管員堅(jiān)持驗(yàn)收、過數(shù)手續(xù),按月結(jié)清進(jìn)、消、存帳目,并做好防霉、防鼠、防塵工作。

五、堅(jiān)持勤儉節(jié)約的原則,節(jié)糧、節(jié)水、節(jié)電、節(jié)煤,精打細(xì)算,降低成本,提高飯萊質(zhì)量。

六、重視和加強(qiáng)衛(wèi)生工作,嚴(yán)格執(zhí)行衛(wèi)生包干制度。廚房有防蠅措施,有消毒設(shè)備并對(duì)餐具定期消毒。炊事員嚴(yán)格執(zhí)行《食品衛(wèi)生法》,嚴(yán)防食物中毒和疾病傳染事件發(fā)生。學(xué)生食堂要求值日生定時(shí)打掃,做好保潔工作。

七、提高警惕,采取安全防范措施,完善崗位責(zé)任制度、明確責(zé)任,做好防火、防毒、防盜工作。

八、炊事員按時(shí)上班,準(zhǔn)時(shí)開飯。就餐人員遵守食堂紀(jì)律,尊重工人,服從管理,保證就餐秩序,不亂倒剩飯剩菜。

九、食堂工作人員在食堂用膳,按規(guī)定交納伙食費(fèi),吃菜由專人分發(fā),如有家屬或客人在食堂就餐,必須另外記帳。

十、學(xué)校來客就餐,由部門或食堂管理員通知有關(guān)人員按標(biāo)準(zhǔn)準(zhǔn)備飯萊,并收取伙食費(fèi),接待客人要主動(dòng)熱情。

十一、愛護(hù)桌椅、餐具等公共財(cái)物,損壞公物要賠償,對(duì)破壞公物者除了令其賠償外,還應(yīng)視情節(jié)輕重給予紀(jì)律處分。

十二、加強(qiáng)檢查督促和民主管理?？倓?wù)主任要經(jīng)常到食堂檢查服務(wù)態(tài)度、衛(wèi)生情況、飯菜數(shù)量與質(zhì)量、就餐紀(jì)律,發(fā)現(xiàn)問題及時(shí)解決,表?yè)P(yáng)先進(jìn),批評(píng)后進(jìn)。在食堂入伙的人員可選代表組成伙食管理委員會(huì),參與核算,監(jiān)督伙食的各個(gè)環(huán)節(jié)?？倓?wù)處要虛心聽取學(xué)生的反映和建議,不斷提高服務(wù)質(zhì)量。

第7篇 學(xué)校食堂從業(yè)人員工作管理制度

1、嚴(yán)格遵守學(xué)校規(guī)章制度，按時(shí)上下班，不無故缺席。

2、恪守職業(yè)道德，文明服務(wù)，態(tài)度和藹，主動(dòng)熱情，禮貌待人。

3、愛護(hù)公物，不隨意或蓄意破壞食堂財(cái)產(chǎn)。

4、食堂從業(yè)人員每年必須進(jìn)行健康檢查，新參加工作和臨時(shí)參加工作的食品生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)人員都必須進(jìn)行健康檢查，取得健康證明后方可參加工作。

5、食堂從業(yè)人員應(yīng)有良好的個(gè)人衛(wèi)生習(xí)慣。必須做到：

（1）工作前、處理食品原料后、便后有肥皂水及流動(dòng)清水洗手；接觸直接入口食品之前應(yīng)洗手消毒。

（2）穿戴清潔的工作衣帽，并把頭發(fā)置于帽內(nèi)。

（3）不得留長(zhǎng)指甲、戴首飾加工食品，女員工不得濃妝艷抹。

（4）不得在食品加工和銷售場(chǎng)所內(nèi)吸煙。

（5）工作期間不得穿拖鞋、短褲及赤膊等。

6、把好飯菜質(zhì)量關(guān)，嚴(yán)防食物中毒。

7、加強(qiáng)業(yè)務(wù)培訓(xùn)，提高烹飪技術(shù)。

8、作好安全工作，嚴(yán)格遵守操作規(guī)程，防止事故發(fā)生。

第8篇 中學(xué)學(xué)校食堂消防安全管理制度

中學(xué)(學(xué)校)食堂消防安全管理制度

一、按照消防部門檢查要求配置消防栓、消防箱、滅火器材。

二、食堂加工、烹調(diào)食品使用電器、電熱、電加熱器時(shí),先檢查設(shè)備是否安全完好才能插上電源,開啟電源開關(guān)。嚴(yán)禁先開啟開關(guān)再插電源。

三、在操作使用食品加工機(jī)械時(shí),先檢查零部件安裝是否堅(jiān)固,機(jī)器是否完好,才能進(jìn)行操作使用。但機(jī)器在運(yùn)轉(zhuǎn)時(shí)嚴(yán)禁將手或物體伸入運(yùn)轉(zhuǎn)設(shè)備內(nèi)操作,防止事故發(fā)生。

四、食堂在操作或衛(wèi)生工作中嚴(yán)禁把水撒在電器設(shè)備或電源設(shè)備上,防止觸電事故發(fā)生或引起電器設(shè)備等的損壞。

五、食堂灶臺(tái)人員把油下鍋后,嚴(yán)禁擅離灶臺(tái),如有急事需離開,必須關(guān)閉鼓風(fēng)機(jī),油溫下降時(shí)才能離開,防止熱油燃燒引起火災(zāi)。如意外燃燒失火,速蓋上鍋蓋或倒入瀝水蔬菜,并迅速用滅火機(jī)滅火,嚴(yán)禁直接用水滅火,防止傷人。

六、食堂在電器設(shè)備運(yùn)轉(zhuǎn)中,爐灶在燃燒中禁止操作人員離開崗位,防止事故發(fā)生。

七、每天營(yíng)業(yè)結(jié)束后要檢查爐灶是否滅火,水、電、煤氣是否關(guān)閉,門窗是否關(guān)好,萬能離開操作間,但食堂內(nèi)保持有人值班。

八、食堂工作人員須熟悉掌握消防器材的使用方法,并知道滅火器所在位置。定期進(jìn)行消防知識(shí)培訓(xùn),定期檢查滅火器是否有效,并及時(shí)更新。

九、嚴(yán)禁工作人員在食堂特別在操作間吸煙,一旦發(fā)生火情迅速報(bào)警并通知后勤保衛(wèi)處。

附件:

食堂食品留樣制度

1、校食堂為學(xué)生提供的每餐、每樣食品都必須由專人負(fù)責(zé)留樣。

2、學(xué)校食堂每餐、每樣食品都必須按要求留足250克,分別盛放在已消毒的餐具里。

3、留樣食品取樣后,必須立即放入完好的食品罩內(nèi),以免被污染。

4、留樣食品冷卻后,必須用保鮮膜密封好,并在器皿外標(biāo)明留樣的具體時(shí)間。

5、食品留樣必須立即密封好、貼好標(biāo)簽后,必須立即存放到專用留樣冰箱的保鮮室。

6、學(xué)校食堂每餐必須做好留樣記錄:留樣時(shí)間、食品名稱,方便以后的檢查。

7、留樣食品必須保留48小時(shí),時(shí)間到后方可倒掉。

8、留樣冰箱為專用設(shè)備,留樣冰箱內(nèi)嚴(yán)禁存放與留樣食品不相關(guān)的其他物品

第9篇 x學(xué)校食堂管理制度

一、嚴(yán)格執(zhí)行《食品衛(wèi)生法》,防止“病從口入”,保障就餐者的身體健康。學(xué)校食堂必須取得衛(wèi)生許可證后方可經(jīng)營(yíng),食品從業(yè)人員每年必須體檢一次,持有效的健康證和培訓(xùn)合格證后方可上崗,凡有傳染病者,堅(jiān)決予以辭退。

二、進(jìn)入食堂的各種原料,全部實(shí)行定點(diǎn)采購(gòu),確保食品質(zhì)量。認(rèn)真執(zhí)行衛(wèi)生“五四”制:由原料到成品實(shí)行“四不”制度,即采購(gòu)員不買腐爛變質(zhì)原料;保管員不收腐爛變質(zhì)原料;加工人員不用腐爛變質(zhì)原料;售食品人員不賣腐爛變質(zhì)食品。

1、成品存放實(shí)行“四隔離”;生與熟隔離;成品與半成品隔離;食品與雜品、藥品隔離;食物與天然冰隔離。

2、用具實(shí)行“四過關(guān)”:一洗、二刷、三沖、四消毒。

3、環(huán)境衛(wèi)生采取“四定”辦法:定人、定物、定時(shí)間、定質(zhì)量,劃片分工,包干負(fù)責(zé)。

4、個(gè)人衛(wèi)生做到“四勤”:勤洗手、剪指甲;勤洗澡、理發(fā);勤洗衣服;勤換工作服。

5、定時(shí)做好餐具消毒工作,防止交叉污染;食品實(shí)行“五隔離”,即主食與副食、生與熟、成品與半成品,食品與雜食,食品與鼠藥、農(nóng)藥隔離,不得混放;生、熟食刀案及冷葷配餐用具必須分開專用,并有明顯標(biāo)志。

三、置食品的櫥柜、貨架應(yīng)當(dāng)保持清潔,無霉斑、鼠跡、蒼蠅、蟑螂;倉(cāng)庫(kù)應(yīng)當(dāng)通風(fēng)良好。禁止存放有毒、有害物品及個(gè)人生活用品。食品應(yīng)當(dāng)分類、分架、隔墻、離地存放,并定期檢查、處理變質(zhì)或超過保質(zhì)期的食品。

四、食品原料在使用前必須洗凈,蔬菜應(yīng)當(dāng)與肉類、水產(chǎn)品類分池清洗,禽蛋在使用前應(yīng)當(dāng)進(jìn)行清洗,必要時(shí)進(jìn)行消毒處理。

五、原料、半成品、成品的刀、墩、板、桶、盆、筐、抹布以及其他工具、容器必須標(biāo)志明顯,并做到分開使用,定位存放,用后洗凈,保持清潔。

六、沖洗操作間灶具和地面,認(rèn)真擦拭餐廳地面和桌椅,每星期集中大掃除一次,重點(diǎn)為操作間墻壁、天花板、灶臺(tái)、案板、飯臺(tái)、廚柜、餐具、容器清潔,用具擺放有序,防塵、防蠅、防鼠設(shè)施齊全,食堂內(nèi)無鼠、無蠅,無污染、無雜物及餐廳地面、門窗、玻璃以及周邊環(huán)境衛(wèi)生。

七、對(duì)食品從業(yè)人員的教育,經(jīng)常進(jìn)行營(yíng)養(yǎng)、衛(wèi)生、職業(yè)道德和法治紀(jì)律教育,努力提高從業(yè)人員的業(yè)務(wù)水平,樹立愛崗敬業(yè)精神。

八、學(xué)校相關(guān)領(lǐng)導(dǎo)要經(jīng)常檢查飯菜質(zhì)量,抓好衛(wèi)生制度落實(shí),保證學(xué)生就餐。嚴(yán)禁閑雜、生人進(jìn)入食堂。

九、學(xué)校每天都要對(duì)食堂管理、環(huán)境衛(wèi)生、個(gè)人衛(wèi)生、后勤服務(wù)等工作進(jìn)行全面督導(dǎo)檢查,總結(jié)經(jīng)驗(yàn),查找不足,改進(jìn)工作。

十、禁止使用現(xiàn)金,統(tǒng)一使用一卡通。

十一、如發(fā)現(xiàn)食物中毒事故,及時(shí)上報(bào)校、醫(yī)院采取積極措施。并保護(hù)原料、工具、設(shè)備和現(xiàn)場(chǎng),配合衛(wèi)生行政部門調(diào)查和處理。

第10篇 學(xué)校食堂燃?xì)馐褂霉芾碇贫?/strong>

為確保食堂燃?xì)馐褂冒踩?，根?jù)管理?xiàng)l例要求和使用規(guī)范，特別制定食堂燃?xì)馐褂霉芾碇贫龋?/p>

1.加強(qiáng)食堂燃?xì)夤芾淼念I(lǐng)導(dǎo)，成立燃?xì)獍踩珯z查小組，隨時(shí)不定期檢查，并作登記。

2.食堂工作人員要高度重視安全使用燃?xì)獾闹匾?，?qiáng)化責(zé)任意識(shí)。

3.非食堂人員不得開關(guān)燃?xì)忾y門。

4.食堂燃?xì)庥蓪Ｈ素?fù)責(zé)開關(guān)閥門，開燃?xì)馇氨仨殭z查燃?xì)夤艿涝匍_燃?xì)忾y門，不用時(shí)、下班前必須關(guān)閉燃?xì)忾y門 ，做到責(zé)任到人。

5.負(fù)責(zé)開關(guān)燃?xì)庳?zé)任人一定要嚴(yán)格把關(guān)并做好登記記錄工作。

6.嚴(yán)格按照要求，做到通風(fēng)良好，并有滅火設(shè)備裝置。

第11篇 實(shí)驗(yàn)學(xué)校食堂燃?xì)馐褂霉芾碇贫?/strong>

為確保食堂燃?xì)馐褂冒踩?根據(jù)管理?xiàng)l例要求和使用規(guī)范,特別制定食堂燃?xì)馐褂霉芾碇贫?

1.加強(qiáng)食堂燃?xì)夤芾淼念I(lǐng)導(dǎo),成立燃?xì)獍踩珯z查小組,隨時(shí)不定期檢查,并作登記。

2.食堂工作人員要高度重視安全使用燃?xì)獾闹匾?強(qiáng)化責(zé)任意識(shí)。

3.非食堂人員不得開關(guān)燃?xì)忾y門。

4.食堂燃?xì)庥蓪Ｈ素?fù)責(zé)開關(guān)閥門,開燃?xì)馇氨仨殭z查燃?xì)夤艿涝匍_燃?xì)忾y門,不用時(shí)、下班前必須關(guān)閉燃?xì)忾y門 ,做到責(zé)任到人。

5.負(fù)責(zé)開關(guān)燃?xì)庳?zé)任人一定要嚴(yán)格把關(guān)并做好登記記錄工作。

6.嚴(yán)格按照要求,做到通風(fēng)良好,并有滅火設(shè)備裝置。

第12篇 學(xué)校餐廳食堂衛(wèi)生管理制度

學(xué)校食堂餐廳衛(wèi)生管理制度

1、建立健全餐廳衛(wèi)生清掃制度，堅(jiān)持四定(定人、定物、定時(shí)、定質(zhì))，劃清分工包干負(fù)責(zé)制度并定期檢查。

2、餐廳設(shè)防蠅、防鼠、防塵設(shè)施，消滅四害。

3、餐廳地面保持清潔(無塵、無油污、無水、無垃圾)。

4、餐廳服務(wù)售貨員要經(jīng)常保持儀表整潔，勤洗頭、洗澡、勤剪指甲，工作時(shí)間不得吸煙。

5、餐廳服務(wù)人員必須穿工作服，戴工作帽，并用流水洗手后上崗。

6、餐廳服務(wù)人員出外辦事、入廁前必須脫下工作服、帽等，回來后用流水洗手。

7、餐廳服務(wù)人員上崗必須佩帶有效的健康證及衛(wèi)生知識(shí)培訓(xùn)合格證。

第13篇 學(xué)校食堂原料采購(gòu)管理制度4

學(xué)校食堂原料采購(gòu)管理制度(四)

(一)食堂采購(gòu)人員采購(gòu)原材料時(shí),為保證全校師生的食品衛(wèi)生安全,必須定點(diǎn)采購(gòu)食品。

(二)不采購(gòu)不符合食品衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)的食品和原料。

(三)不采購(gòu)無衛(wèi)生許可證的食品生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)者供應(yīng)的食品及原料。

(四)采購(gòu)農(nóng)貿(mào)市場(chǎng)的食品及原料應(yīng)當(dāng)新鮮,價(jià)格合理,并按每天食譜所定數(shù)量合理采購(gòu),同時(shí)要讓貨主填寫采購(gòu)回執(zhí)單,并做好采購(gòu)記錄,嚴(yán)禁購(gòu)買病死畜禽等動(dòng)物食品。

(五)采購(gòu)食品,必須向貨主索要食品檢驗(yàn)合格證復(fù)印件,有的食品要有qs標(biāo)志(質(zhì)量安全認(rèn)證)。

(六)食品采購(gòu)回來,要經(jīng)2人以上驗(yàn)收,并有驗(yàn)收記錄。

(七)凡無人驗(yàn)收或無驗(yàn)收記錄,均視為不符合衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)的食品,食堂不得加工、使用。

凡采購(gòu)大米、面粉、食用植物油、醬油、食醋5類食品必須具有市場(chǎng)準(zhǔn)入標(biāo)志,認(rèn)準(zhǔn)“qs”標(biāo)志。嚴(yán)防不合格食品、劣質(zhì)食品。

(八)采購(gòu)肉類、禽類、水產(chǎn)類食品必須新鮮,不采購(gòu)變質(zhì)食品。

第14篇 xx學(xué)校食堂安全管理制度

為了搞好食堂安全管理,確保師生的人身安全和學(xué)校工作的正常運(yùn)行,杜絕食堂安全事故的發(fā)生,特制定學(xué)校食堂安全管理制度。

一、學(xué)?？倓?wù)處對(duì)食堂安全負(fù)監(jiān)管責(zé)任,總務(wù)管理員具體實(shí)施對(duì)食堂經(jīng)營(yíng)的監(jiān)督管理,做好飲食衛(wèi)生安全和治安防范的監(jiān)督檢查工作。

二、食堂經(jīng)營(yíng)者為食堂安全直接責(zé)任人。食堂經(jīng)營(yíng)人員必須接受學(xué)?？倓?wù)處的管理和監(jiān)督,遵守學(xué)校的規(guī)章制度,守法經(jīng)營(yíng)。

三、食堂經(jīng)營(yíng)人員要嚴(yán)格執(zhí)行《食品衛(wèi)生法》、《學(xué)校食堂與學(xué)生集體用餐衛(wèi)生管理規(guī)定》和炊事人員上崗服務(wù)的有關(guān)準(zhǔn)則,確保飲食衛(wèi)生安全。

四、食堂必須持當(dāng)年有效衛(wèi)生許可證;食堂經(jīng)營(yíng)人員按要求如期進(jìn)行健康檢查和衛(wèi)生知識(shí)培訓(xùn),持健康合格證上崗。

五、食堂要切實(shí)加強(qiáng)飲食衛(wèi)生安全和治安防范工作:

1、搞好防火、防盜、防食物中毒和人身安全工作。食堂內(nèi)不準(zhǔn)存放易燃易爆物品和有毒有害藥品。免費(fèi)湯桶、湯盆要加蓋加鎖或有專人嚴(yán)加看管,防止投毒事件的發(fā)生。

2、禁止購(gòu)買、使用、存放亞硝酸鹽類原料等違禁食品添加劑。不采購(gòu)、不加工腐敗、變質(zhì)、霉變、蟲蛀、攙雜使假、標(biāo)識(shí)不全及過期食品。要從正規(guī)渠道采購(gòu)食品,相對(duì)固定采購(gòu)商店,認(rèn)真執(zhí)行購(gòu)物索證制度。

3、不制作冷葷食品。肉類、蛋白食品要留樣48小時(shí)。

4、煮飯起火時(shí)灶間不離人,燒火燃料器具存放要遠(yuǎn)離廚房。禁止使用電爐煮飯、燒開水、取暖。

5、非食堂工作人員不準(zhǔn)進(jìn)入食堂,嚴(yán)禁就餐者自取食品。

6、要指定專人處理好膳務(wù)工作后關(guān)窗鎖門、關(guān)閉灶具、斷電熄火,確保安全。

六、總務(wù)管理人員要對(duì)食堂采購(gòu)、加工、銷售食品的全過程實(shí)施檢查監(jiān)督,保證食品質(zhì)量,防止食物中毒。

七、總務(wù)管理人員要經(jīng)常檢修食堂設(shè)施設(shè)備和灶具,避免液化器具漏氣,確保安全使用。

八、由于經(jīng)營(yíng)管理不善,造成安全事故或食物中毒事故將追究相關(guān)責(zé)任人的責(zé)任。

第15篇 學(xué)校食堂管理制度

學(xué)校食堂管理制度

2、食堂工作人員必須保證食堂的衛(wèi)生，灶臺(tái)、操作臺(tái)等不得有積塵，地面必須保持干凈，不得有積灰。

3、食堂的炊具用完后必須當(dāng)日清洗干凈并消毒，并做到放物有序。

4、食堂的餐具用過一次后，必須用洗潔精清洗干凈并消毒后才能重復(fù)使用。

一、食堂食品原料進(jìn)貨驗(yàn)收

1、為了加強(qiáng)食品質(zhì)量安全監(jiān)督管理，確保本經(jīng)營(yíng)單位按照法定條件、要求從事食品經(jīng)營(yíng)活動(dòng)，銷售符合法定要求的食品，保護(hù)消費(fèi)者的合法權(quán)益，制定本制度。

3、對(duì)食品包裝標(biāo)識(shí)進(jìn)行查驗(yàn)核對(duì)，內(nèi)容包括：

（1）中文標(biāo)明的商品名稱、生產(chǎn)廠名和廠址；

（2）產(chǎn)品質(zhì)量檢驗(yàn)合格證明，認(rèn)證認(rèn)可標(biāo)志；

（3）限期使用商品的生產(chǎn)日期、安全使用期（保質(zhì)期、保鮮期、保存期）和失效日期；

4、對(duì)使用不當(dāng)、容易造成商品損壞可能危及人身、財(cái)產(chǎn)安全的商品的警示標(biāo)志或中文警示語(yǔ)。

1

5、法律、法規(guī)規(guī)定必須檢驗(yàn)或者檢疫的農(nóng)產(chǎn)品及其他食品，必須查驗(yàn)其有效檢驗(yàn)檢疫證明，未經(jīng)檢驗(yàn)檢疫的，不得進(jìn)貨。法律、法規(guī)沒有明確規(guī)定的，應(yīng)經(jīng)有關(guān)產(chǎn)品質(zhì)量檢測(cè)機(jī)構(gòu)或市場(chǎng)設(shè)立的檢測(cè)點(diǎn)檢測(cè)合格才能購(gòu)買。

6、經(jīng)常檢查食品的外觀質(zhì)量，對(duì)包裝不嚴(yán)實(shí)或不符合衛(wèi)生要求的，應(yīng)及時(shí)予以處理，對(duì)過期、腐爛變質(zhì)的食品，應(yīng)立即停止銷售，并進(jìn)行無害化處理。

7.在進(jìn)貨時(shí)，對(duì)查驗(yàn)不合格和無合法來源的食品，應(yīng)拒絕進(jìn)貨。發(fā)現(xiàn)有假冒偽劣食品時(shí)，應(yīng)及時(shí)報(bào)告當(dāng)?shù)毓ど绦姓芾聿块T。

二．食堂食品原料保管

1、對(duì)庫(kù)存各種物品，食用品的規(guī)格、性能、保管注意事項(xiàng)，保質(zhì)保鮮期。

2、帳物相符，即要求庫(kù)存商品帳，入庫(kù)、出庫(kù)記錄同實(shí)物相符。

3、庫(kù)內(nèi)各種物品的保管符合要求。生熟分離，種類分離，各種物品的存放離墻離地。

4、在質(zhì)量問題的物品，食用品不入庫(kù)。

5、物品的出庫(kù)堅(jiān)持先入先出的原則。

三、食堂食品原料領(lǐng)用制度

1、對(duì)工作人員（取貨員）所取出食品要進(jìn)行檢驗(yàn)，核對(duì)數(shù)量，杜絕質(zhì)次、變質(zhì)、過期食品的出庫(kù)與食用。

2

2．保管員（驗(yàn)收員）與采購(gòu)人員（取貨人員）均需在入庫(kù)單（出庫(kù)單）上簽字。

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第16篇 學(xué)校食堂食品添加劑使用管理制度

宜章八中食堂食品添加劑的使用與管理制度

為保證食品安全，學(xué)校食堂一般不使用食品添加劑。食堂加工烹飪食品必須使用添加劑時(shí)，嚴(yán)格執(zhí)行如下使用管理制度：

一.學(xué)校食堂購(gòu)買必須的食品添加劑必須經(jīng)學(xué)校食品安全衛(wèi)生領(lǐng)導(dǎo)小組研究同意方可購(gòu)買、使用。

二.采購(gòu)食品添加劑只能向具備國(guó)家食品安全法規(guī)定資質(zhì)，且證件齊全的經(jīng)營(yíng)者購(gòu)買，并索取產(chǎn)品檢驗(yàn)合格證，化驗(yàn)單和使用說明書。并執(zhí)行嚴(yán)格的驗(yàn)收、登記制度，及時(shí)建立臺(tái)帳。沒有衛(wèi)生許可證編號(hào)、廠名、廠址、使用范圍、使用數(shù)量等說明內(nèi)容的添加劑不能購(gòu)買。

三.嚴(yán)格加強(qiáng)食品添加劑的保管。食品添加劑應(yīng)由專人保管，做好入庫(kù)與出庫(kù)記錄。食堂不得貯存亞硝酸鹽。

四.使用添加劑必須保持和改進(jìn)食品營(yíng)養(yǎng)質(zhì)量，不得破壞和降低食品的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值及衛(wèi)生安全要求。

五.嚴(yán)格食品添加劑使用登記制度。加工烹調(diào)食品必須使用添加劑時(shí)，必須經(jīng)學(xué)校分管領(lǐng)導(dǎo)批準(zhǔn)后，方可按需領(lǐng)取、使用，并做好使用登記。

六.食品添加劑的使用必須由兩名以上炊事員在場(chǎng)的情況下使用。

七.使用添加劑必須嚴(yán)格按《食品添加劑使用衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)》和產(chǎn)品說明書規(guī)定的使用量和使用范圍，不得擅自加大使用量和使用范圍。

八.禁止使用和保存過期的食品添加劑，過期的食品添加劑，交有關(guān)部門按特殊垃圾處理。