配餐間衛(wèi)生管理制度4篇

有哪些

配餐間衛(wèi)生管理制度主要包括以下幾個方面：

1. 清潔與消毒：每日營業(yè)前后，配餐間需進行全面清潔，包括地面、墻壁、工作臺、廚具等，確保無塵無垢。所有接觸食物的器具必須經(jīng)過嚴格的消毒處理。

2. 原料管理：所有食材應妥善存儲，防止交叉污染。過期、變質(zhì)的食材應及時清理，不得用于制作食品。

3. 個人衛(wèi)生：員工上崗前須洗手消毒，佩戴干凈的工作服和帽子，嚴禁在工作區(qū)域內(nèi)吸煙或進食。

4. 食品加工流程：遵循“生熟分開”原則，避免生食與熟食混放。加工過程中，食物應充分煮熟，確保食品安全。

5. 環(huán)境監(jiān)控：定期進行蟲害防治，保持配餐間的通風和照明良好，確保適宜的工作環(huán)境。

6. 記錄與檢查：建立衛(wèi)生檢查記錄，對各項衛(wèi)生指標進行定期檢查，發(fā)現(xiàn)問題及時整改。

上墻

為了確保所有員工都能清楚了解并遵守衛(wèi)生制度，以下內(nèi)容應上墻公示：

1. 配餐間衛(wèi)生操作規(guī)程：詳細列出每日清潔步驟、食材處理方法等，供員工參考執(zhí)行。

2. 員工衛(wèi)生守則：包括著裝要求、個人衛(wèi)生習慣等，提醒員工時刻保持良好的衛(wèi)生習慣。

3. 衛(wèi)生檢查表：將每日的衛(wèi)生檢查項目和標準列明，方便員工自我檢查和管理層監(jiān)督。

4. 應急處理流程：如遇到食物污染、員工健康問題等情況，應有明確的應急響應流程。

5. 聯(lián)系方式：公示食品安全監(jiān)管部門的聯(lián)系方式，便于報告問題和尋求專業(yè)指導。

重要性和意義

配餐間衛(wèi)生管理制度的實施對于餐飲業(yè)來說至關重要，它直接影響到食品安全和顧客滿意度。良好的衛(wèi)生條件可以防止食品污染，降低食源性疾病的風險，保障消費者健康。嚴格的衛(wèi)生管理能提升餐廳的形象，增強顧客信任，從而帶來更多的回頭客。遵守衛(wèi)生規(guī)定也是法律要求，避免因違規(guī)操作導致的罰款或聲譽損失。良好的衛(wèi)生習慣也有助于提高員工的工作效率，創(chuàng)造一個安全、舒適的工作環(huán)境。因此，建立健全的配餐間衛(wèi)生管理制度，不僅是對顧客的負責，也是企業(yè)長遠發(fā)展的基礎。

配餐間衛(wèi)生管理制度范文

第1篇 e醫(yī)院食堂配餐間衛(wèi)生管理制度

醫(yī)院食堂配餐間衛(wèi)生管理制度

一、配餐間工作人員操作前應穿戴好清潔的工作衣帽和口罩,清洗雙手并嚴格消毒后進入配餐間。

二、空氣消毒裝置運轉(zhuǎn)正常,每日工作前后用紫外線燈對室內(nèi)空氣進行30分鐘消毒。

三、操作前應對所配制食品進行檢查,凡有腐爛變質(zhì)或其它感官性狀異常時,不得配制使用。

四、食品放置于餐臺上,不得落地,分好的菜盤與盤之間未加保鮮膜不得重疊交錯放置。

五、配好的食品從傳送窗傳出。

六、分裝食品的操作人員必須使用工具或戴一次性手套,并戴口罩。

七、個人用品及與開餐無關的物品不得放入備餐柜內(nèi)或配餐臺上。

八、配制完成時間距開餐時間不得超過2小時。

九、配制工作結(jié)束后,做好工具、容器的清洗及配餐臺的清潔工作。

第2篇 某配餐間衛(wèi)生管理制度

1.配餐間工作人員應嚴格注意個人衛(wèi)生,嚴格洗手消毒,穿戴整潔的工作衣帽,戴口罩和一次性手套。

2.認真檢查食品質(zhì)量,發(fā)現(xiàn)提供的食品可疑或者感官性狀異常,立即撤換做出相應處理。

3.傳遞食品需用專用的食品工具,專用工具消毒后使用,定位存放。

4. 每餐(或每次)配餐前必須打開紫外線燈進行空氣消毒30分鐘以上,并對操作臺進行消毒。

5.工作結(jié)束后,清理配餐間衛(wèi)生,配餐臺無油漬、污漬、殘漬,地面衛(wèi)生清潔,紫外線消毒30分鐘。

6.配餐間按專用要求進行管理,要做到“五?！?專用房間、專人制作、專用工具容器、專用冷藏設施、專用洗手設施)。其他人員不可隨意進出,傳遞食品從能夠開合的食品輸送窗進行。

第3篇 配餐間衛(wèi)生管理制度

一、設立更衣、洗手消毒專用間。

二、設立與售餐數(shù)量相適應的盛放待售食品的臺(架)。

三、盛放食品的容器要專用,并有標志。

四、銷售熟食要用專用器具,嚴禁用手抓。

五、不售變質(zhì)、變味食品。

六、售飯菜窗口要能夠開合,嚴禁開放式。

七、要設與配餐間相適應的紫外線消毒燈,定時開燈消毒。

八、售飯人員要穿戴整潔衛(wèi)生衣帽、口罩,保持人個衛(wèi)生,操作前洗手消毒。

第4篇 校食堂配餐間衛(wèi)生管理制度

學校食堂配餐間衛(wèi)生管理制度

一、配餐間要相對獨立、密間、有洗手消毒水池,空氣消毒裝置,傳菜和能推拉封閉。

二、操作人員著裝規(guī)范,個人衛(wèi)生狀況良好。

三、操作前應清洗、消毒手部,在配餐間內(nèi)操作應符合專間操作衛(wèi)生要求。

四、操作人員應認真檢查待供應食品,發(fā)現(xiàn)有感官性狀異常的,不得供應。

五、操作時要避免食品受到污染。

六、菜肴分派,造型整理的用具應經(jīng)消毒。

七、用于菜肴裝飾的原料使用前應洗凈消毒,不得反復使用。

八、在烹任后至食用前需要較長時間(超過2小時)存放的食品,應當在高于60℃或低于10℃的條件下存放。