有哪些
饅頭規(guī)程主要涵蓋以下幾個(gè)方面：
1. 原料選?。哼x用優(yōu)質(zhì)小麥粉，確保面粉的新鮮度和營(yíng)養(yǎng)價(jià)值。
2. 水分控制：精確測(cè)量水的添加量，保證面團(tuán)的適宜濕度。
3. 發(fā)酵工藝：采用酵母發(fā)酵，掌握適當(dāng)?shù)陌l(fā)酵時(shí)間和溫度。
4. 揉面技巧：注重揉面的手法和時(shí)間，使面團(tuán)達(dá)到理想的柔軟度。
5. 成型規(guī)范：統(tǒng)一饅頭的大小、形狀，確保外觀一致性。
6. 烘烤標(biāo)準(zhǔn)：控制蒸煮時(shí)間與火候，確保饅頭熟透而不焦糊。
7. 質(zhì)量檢驗(yàn)：對(duì)成品進(jìn)行色澤、口感、硬度等多方面的檢查。
標(biāo)準(zhǔn)
1. 原料標(biāo)準(zhǔn)：小麥粉應(yīng)無(wú)雜質(zhì)，色澤自然，新鮮度高。
2. 發(fā)酵標(biāo)準(zhǔn)：面團(tuán)體積膨脹至原來(lái)的1.5-2倍，有均勻的氣孔。
3. 揉面標(biāo)準(zhǔn)：面團(tuán)表面光滑，彈性適中，無(wú)干粉或粘手現(xiàn)象。
4. 成型標(biāo)準(zhǔn)：饅頭大小誤差不超過(guò)5%，形狀飽滿，無(wú)明顯缺陷。
5. 烘烤標(biāo)準(zhǔn)：饅頭色澤潔白，內(nèi)部無(wú)夾生，表皮無(wú)焦痕。
6. 質(zhì)量檢驗(yàn)標(biāo)準(zhǔn)：通過(guò)視覺(jué)、嗅覺(jué)和口感的綜合評(píng)價(jià)，確保品質(zhì)達(dá)標(biāo)。
是什么意思
饅頭規(guī)程的意義在于確保生產(chǎn)出的饅頭品質(zhì)穩(wěn)定，滿足消費(fèi)者的口感需求。原料選取和水分控制保證了饅頭的基礎(chǔ)質(zhì)量；發(fā)酵工藝影響?zhàn)z頭的口感和營(yíng)養(yǎng)價(jià)值；揉面和成型規(guī)范保證了饅頭的外觀；烘烤標(biāo)準(zhǔn)則決定了饅頭的熟度和味道。質(zhì)量檢驗(yàn)則是最后一道防線，確保每個(gè)出廠的饅頭都達(dá)到設(shè)定的標(biāo)準(zhǔn)。規(guī)程的執(zhí)行需要嚴(yán)格監(jiān)控，以實(shí)現(xiàn)標(biāo)準(zhǔn)化生產(chǎn)，提升產(chǎn)品競(jìng)爭(zhēng)力，同時(shí)也保障了消費(fèi)者的權(quán)益。
饅頭規(guī)程范文
第1篇 饅頭機(jī)電餅鐺電烤箱和面機(jī)安全技術(shù)操作規(guī)程
一、該機(jī)必須由專人操作和管理;
二、開(kāi)機(jī)前要認(rèn)真進(jìn)行檢查,發(fā)現(xiàn)故障后立即報(bào)修,不準(zhǔn)繼續(xù)使用;
三、操作機(jī)器前應(yīng)將寬大衣服緊束好,女同志的長(zhǎng)發(fā)要卷入工作帽內(nèi);
四、啟動(dòng)機(jī)器時(shí),手不能潮濕和戴首飾;
五、操作時(shí)精神要集中,不準(zhǔn)嘻笑打鬧;
六、機(jī)器運(yùn)轉(zhuǎn)時(shí),不準(zhǔn)將身體和其它器具探入轉(zhuǎn)動(dòng)部件內(nèi);
七、工作結(jié)束后,要將機(jī)器清洗干凈,清理前,必須先將機(jī)器電源切斷,不準(zhǔn)用水直接沖刷機(jī)器。
第2篇 饅頭成型機(jī)安全操作規(guī)程
1.要有專人操作饅頭成型機(jī)；操作人員應(yīng)注意手不要伸到原料入口處，防止發(fā)生絞手事故。
2.作業(yè)人員應(yīng)注意不要碰觸面劑斷料刀，以免造成傷害事故。
3.每次使用后，必須保持干凈整潔，并用防灰塵罩罩上。
4.清潔保養(yǎng)時(shí)，必須切斷電源后進(jìn)行。
第3篇 饅頭機(jī)安全技術(shù)規(guī)程
(1)設(shè)備應(yīng)有良好的接地線和安全裝置,使用前檢查轉(zhuǎn)動(dòng)部位是非正常。
(2)設(shè)備運(yùn)轉(zhuǎn)中,嚴(yán)禁用手伸人斗內(nèi),或觸及絞龍等,以免發(fā)生事故。
(3)機(jī)器每次工作前應(yīng)空運(yùn)轉(zhuǎn)數(shù)分鐘方可使用。
(4)每班前給右墻板齒輪上滴入少量機(jī)油,每班一次,變速箱內(nèi)每半年換油一次。
(5)工作后必須打開(kāi)面嘴的密封蓋,清理余面,不得有殘余面渣。
(6)發(fā)現(xiàn)問(wèn)題及時(shí)聯(lián)系檢查處理,檢修時(shí)要切斷電源
第4篇 食堂饅頭機(jī)安全操作規(guī)程范文
食堂饅頭機(jī)安全操作規(guī)程(一)
1.制定目的:為了加強(qiáng)饅頭機(jī)安全使用管理,結(jié)合食堂實(shí)際制定本規(guī)范。
2.職責(zé):本規(guī)范由饅頭機(jī)操作人員負(fù)責(zé)執(zhí)行。食堂管理員負(fù)有管理責(zé)任。
3控制標(biāo)準(zhǔn)
3.1該機(jī)必須由專人操作和管理。
3.2開(kāi)機(jī)前要認(rèn)真進(jìn)行檢查,發(fā)現(xiàn)故障應(yīng)立即報(bào)修,不準(zhǔn)繼續(xù)使用。作業(yè)前檢查機(jī)內(nèi)擠壓桿有無(wú)雜物,
3.3操作機(jī)器前將寬大衣裙緊束好,女同志的長(zhǎng)發(fā)要卷入工作帽內(nèi)。啟動(dòng)機(jī)器時(shí),手不能潮濕和戴手飾。
3.4關(guān)好各護(hù)蓋板,插合電捅頭。操機(jī)時(shí)精神要集中,不準(zhǔn)嬉笑打鬧。機(jī)器運(yùn)轉(zhuǎn)時(shí),不準(zhǔn)將身體和其它器具探入轉(zhuǎn)動(dòng)部件內(nèi)。
3.5添加面粉,用少量面團(tuán)作機(jī)械調(diào)試,調(diào)試中應(yīng)緊定螺栓,檢奄有無(wú)雜物,關(guān)上護(hù)板再進(jìn)行作業(yè)。調(diào)試時(shí)應(yīng)掌握松緊適度,必要時(shí)加少量潤(rùn)滑油,不允許硬敲硬撬。
3.6饅頭機(jī)運(yùn)轉(zhuǎn)中要掌握好面粉、面團(tuán)的比例是否適中,隨時(shí)通過(guò)觀察窗擠壓狀況;并通過(guò)檢測(cè)己成型饅頭的軟硬度,確定增添、減面粉、面團(tuán)的投放量。
3.7當(dāng)作業(yè)完畢時(shí),要用適量硬度強(qiáng)的面團(tuán),進(jìn)行反復(fù)投放擠壓,然后停機(jī)拆卸清洗,并用木、竹片清除桿槽內(nèi)殘留物,再用干潔抹布擦拭。不得用金屬物亂撬或擠壓。
3.8當(dāng)試機(jī)調(diào)整或運(yùn)行過(guò)程中發(fā)現(xiàn)異?，F(xiàn)象應(yīng)停止操作,應(yīng)即斷開(kāi)電源,并向管理人員反映或報(bào)修。
3.9工作結(jié)束后,要將機(jī)器清洗于掙。清理前,必須先將機(jī)器電源切斷,不準(zhǔn)用水直接沖刷機(jī)器。
第5篇 饅頭機(jī)、電餅鐺、電烤箱、和面機(jī)安全技術(shù)操作規(guī)程
一、該機(jī)必須由專人操作和管理；
二、開(kāi)機(jī)前要認(rèn)真進(jìn)行檢查，發(fā)現(xiàn)故障后立即報(bào)修，不準(zhǔn)繼續(xù)使用；
三、操作機(jī)器前應(yīng)將寬大衣服緊束好，女同志的長(zhǎng)發(fā)要卷入工作帽內(nèi)；
四、啟動(dòng)機(jī)器時(shí)，手不能潮濕和戴首飾；
五、操作時(shí)精神要集中，不準(zhǔn)嘻笑打鬧；
六、機(jī)器運(yùn)轉(zhuǎn)時(shí)，不準(zhǔn)將身體和其它器具探入轉(zhuǎn)動(dòng)部件內(nèi)；
七、工作結(jié)束后，要將機(jī)器清洗干凈，清理前，必須先將機(jī)器電源切斷，不準(zhǔn)用水直接沖刷機(jī)器。
