有哪些
餐廳托盤使用規(guī)程主要包括以下幾個(gè)方面：
1. 托盤選擇與準(zhǔn)備
2. 托盤裝載規(guī)則
3. 托盤搬運(yùn)與服務(wù)
4. 托盤清潔與維護(hù)
5. 安全注意事項(xiàng)
標(biāo)準(zhǔn)
1. 托盤選擇與準(zhǔn)備
- 根據(jù)菜品數(shù)量和重量，選擇適當(dāng)大小和材質(zhì)的托盤，確保平衡穩(wěn)定。
- 托盤在使用前應(yīng)進(jìn)行清潔檢查，確保無(wú)污漬、破損。
2. 托盤裝載規(guī)則
- 菜品應(yīng)按照重量和高度有序擺放，重物在下，輕物在上，高物在內(nèi)側(cè)，低物在外側(cè)。
- 餐具應(yīng)整齊排列，避免相互碰撞造成破損。
- 熱菜與冷菜應(yīng)分開(kāi)裝載，防止溫度交叉影響口感。
3. 托盤搬運(yùn)與服務(wù)
- 攜帶托盤時(shí)保持身體直立，使用雙手均勻握持托盤邊緣，保持穩(wěn)定。
- 在行走過(guò)程中，視線應(yīng)保持前方，步伐穩(wěn)健，避免快速移動(dòng)或急轉(zhuǎn)彎。
- 上下樓梯或通過(guò)狹窄通道時(shí)，需特別小心，必要時(shí)尋求協(xié)助。
4. 托盤清潔與維護(hù)
- 托盤使用后立即清洗，避免食物殘?jiān)鼩埩糇躺?xì)菌。
- 定期進(jìn)行深度清潔和消毒，確保衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)。
- 對(duì)于破損的托盤，應(yīng)及時(shí)更換，避免使用安全隱患。
5. 安全注意事項(xiàng)
- 遵守餐廳內(nèi)部交通規(guī)則，避免在擁擠區(qū)域使用托盤。
- 注意熱源與水源，避免熱菜燙傷或濕滑導(dǎo)致滑倒。
- 員工應(yīng)接受托盤使用培訓(xùn)，熟悉操作流程，確保安全服務(wù)。
是什么意思
餐廳托盤使用規(guī)程是一套規(guī)范餐廳員工正確、安全使用托盤的服務(wù)準(zhǔn)則。它旨在提高服務(wù)效率，保證菜品質(zhì)量，同時(shí)也注重員工和顧客的安全。通過(guò)選擇合適的托盤、合理裝載、安全搬運(yùn)、及時(shí)清潔和維護(hù)，以及強(qiáng)調(diào)安全操作，該規(guī)程旨在創(chuàng)建一個(gè)高效、專業(yè)且安全的餐飲服務(wù)環(huán)境。每個(gè)環(huán)節(jié)的設(shè)定都體現(xiàn)了對(duì)細(xì)節(jié)的關(guān)注和對(duì)服務(wù)質(zhì)量的追求，旨在提升餐廳的整體運(yùn)營(yíng)水平。
餐廳托盤使用規(guī)程范文
餐廳托盤使用規(guī)程
_托盤的采用:托盤依形狀有大、小、方、圓形的,其質(zhì)料有木質(zhì)、金屬的;圓形托盤,直徑在30至45公分之間的,通常向客人提供食物、飲料杯等個(gè)別餐具,香煙、火柴等物品的供應(yīng)與撤除時(shí),使用小圓托盤盛裝,以示慎重;用左手托盤、右手在客座取物,按照規(guī)定的方向服務(wù)。
長(zhǎng)方形及正方形托盤,是把較有重量的菜肴從廚房搬運(yùn)到餐廳,或把臟的餐具撤回廚房清洗,由于物品較重可以雙手端著托盤行動(dòng);或物體過(guò)多,可考慮使用托盤架及手推車,作為搬運(yùn)過(guò)多或過(guò)重的餐具輔助之用。
_托盤的操作:托盤以左手托取,手掌平伸,姆指向左,四指分向前平托,用右手握住盤的右緣,并保持平衡;運(yùn)行時(shí)持較重的托盤,左手指可轉(zhuǎn)向后把盤緣托在肩膀上以持平穩(wěn)。走動(dòng)時(shí)以左行為原則,耳眼反應(yīng)要靈敏,腳步要穩(wěn)健;用左手托盤右手護(hù)著:由于①大多數(shù)的門皆朝右開(kāi)啟,需用右手推或以腳踢開(kāi),因此通常用左手搬運(yùn)。門開(kāi)啟后可能會(huì)很快地反彈回來(lái),若是以左手持盤便易于發(fā)現(xiàn)且右手可行阻攔,當(dāng)?shù)址?wù)臺(tái)時(shí),右手在必要時(shí)亦可清除服務(wù)臺(tái),以便放下食具盤。②搬運(yùn)托盤需高于座客頭頂,當(dāng)無(wú)妨礙視野的顧慮時(shí),以左手平等于肩部位置,離開(kāi)頭發(fā),并用右手保持其角邊。③練習(xí)搬運(yùn)托盤的正確方法。不正確的持法會(huì)令肩部肌肉及臂部抽筋或曲膝。因此服務(wù)人員學(xué)會(huì)了用手托盤的方法,在餐廳工作起來(lái)即運(yùn)用自如而安全。
_供餐使用托盤
(1)從廚房搬出菜肴時(shí),注意托盤的清潔,可在托盤上鋪一層干凈的餐巾,以防止餐盤具滑移,且有美觀功用。
(2)較大及較重的盤碗置于中央部位,較小物件可靠邊放置。所有物件需均衡擺置,以免攜帶時(shí)滑落或顛落。
(3)當(dāng)盛有液體的餐盤裝于托盤時(shí),切不可置于托盤邊,應(yīng)放置中央位置。
(4)裝有汁液盤或盛肉汁及醬油碟須平穩(wěn)置于食具盤上。冷熱食盤不可使其觸碰。
(5)茶壺及咖啡壺不可注裝過(guò)滿,以免溢出,其壺嘴需朝內(nèi),然而須不朝向裝食物的盤碟。
(6)食盤底不可觸及裝于其他食盤中食物。
(7)離廚房之前,檢查托盤,是否所有食物及必須的服務(wù)配備皆在其中。食物的放置依服務(wù)順序。
(8)托盤絕對(duì)不可置于客人桌上,應(yīng)先置于其邊臺(tái)或托盤架,再由此上菜。
(9)放置任何食盤在餐桌上時(shí),以四支指頭托在盤緣底部,大姆指夾在盤緣上部。
(10)回廚房時(shí)應(yīng)將不必要的物件帶回。
_撤移盤碟
(1)服務(wù)中除了飲料服務(wù)須從右方撤下外,任何菜道的撤除,盤碟應(yīng)從左方撤下。
(2)客人未離席,不得清理桌面。清理餐桌時(shí),先把剩菜撥到一個(gè)盤中,再收拾大型盤,將盤及大碟置于食具托盤當(dāng)中,再將小件置于其上。
(3)銀器的撿取應(yīng)持其把柄,所有的把柄以及筷匙應(yīng)朝向同一方向,置放托盤一邊。如此方可避免沾污你的手,且于洗碗機(jī)處較容易處理。
(4)杯子須持其把柄,再行堆置,玻璃器盤應(yīng)持其底部,置于有空位的地方,其法須能使托盤平衡。
(5)勿將盤碟堆疊過(guò)高,勿將托盤堆過(guò)量。
(6)用上菜時(shí)相同的方法端運(yùn)托盤,平穩(wěn)持盤,并且保持靠左邊行走。
(7)將托盤運(yùn)到洗碗機(jī)旁,按所定規(guī)矩處理盤碟。
(8)利用回程時(shí),攜帶從廚房帶回餐廳的任何物品。
