內(nèi)容
一、炸鍋準(zhǔn)備與檢查
1. 在啟動(dòng)炸鍋前，確保設(shè)備清潔無雜物，電源插座完好無損。
2. 檢查炸鍋油位，應(yīng)保持在制造商指定的安全線內(nèi)，過高或過低都可能引發(fā)事故。
3. 確認(rèn)溫度控制器正常，設(shè)定值應(yīng)在適宜的炸制范圍內(nèi)。
二、炸鍋操作
4. 加熱前，關(guān)閉炸鍋蓋，避免熱氣外溢。
5. 油溫升至預(yù)設(shè)值后，慢慢放入食材，避免水份濺入引起油濺。
6. 監(jiān)控炸制過程，定期翻動(dòng)食材，保證均勻受熱。
三、安全措施
7. 使用防燙手套和工具接觸熱油和設(shè)備。
8. 炸制過程中，嚴(yán)禁離開崗位，以防意外發(fā)生。
9. 發(fā)現(xiàn)異常如煙霧過大、異味等，立即切斷電源，采取應(yīng)急措施。
四、炸制完成與清理
10. 食材炸好后，用漏網(wǎng)撈出，放置在吸油紙上冷卻。
11. 關(guān)閉電源，等待油溫下降至安全水平后再進(jìn)行排油或清潔。
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2. 清潔炸鍋時(shí)，務(wù)必?cái)嚯姴⒋渫耆鋮s，使用專用清潔劑，切勿用水直接沖洗。
標(biāo)準(zhǔn)
1. 執(zhí)行本規(guī)程時(shí)，操作人員需持有有效健康證明，并接受過炸鍋操作培訓(xùn)。
2. 炸鍋設(shè)備應(yīng)定期進(jìn)行專業(yè)維護(hù)檢查，確保其安全性能。
3. 工作區(qū)域應(yīng)配備消防器材，如滅火器，以備不時(shí)之需。
4. 建立炸鍋使用記錄，記錄每次炸制的溫度、時(shí)間及異常情況，以便追蹤分析。
5. 遵守企業(yè)安全規(guī)章制度，服從現(xiàn)場(chǎng)管理，確保生產(chǎn)安全。
考試題及答案
1. 炸鍋油位應(yīng)保持在什么位置？（a） a. 制造商指定的安全線內(nèi) b. 油位滿至炸鍋邊緣 c. 油位低于炸鍋底部 d. 油位隨意
2. 炸制過程中，如果發(fā)現(xiàn)異常情況，應(yīng)如何處理？（c） a. 繼續(xù)觀察，等待自行恢復(fù) b. 立即離開崗位，尋找?guī)椭? c. 切斷電源，采取應(yīng)急措施 d. 調(diào)整溫度設(shè)定，繼續(xù)炸制
3. 清理炸鍋時(shí)應(yīng)注意什么？（d） a. 可以在高溫下用水直接沖洗 b. 使用普通清潔劑 c. 不需要斷電 d. 必須斷電并冷卻后再清潔，使用專用清潔劑
4. 操作人員應(yīng)持有何種證明才能操作炸鍋？（b） a. 技能證書 b. 健康證明 c. 消防員證 d. 無需任何證明
5. 下列哪項(xiàng)不是炸鍋安全操作規(guī)程的內(nèi)容？（a） a. 定期更換炸鍋 b. 使用防燙手套 c. 監(jiān)控炸制過程 d. 確保溫度控制器正常
炸鍋安全操作規(guī)程范文
第1篇 電熱爐、油炸鍋安全技術(shù)規(guī)程
1．使用前必須檢查電源接地、電閘、電線、儀表是否良好無損后方可使用。
2．電熱爐鍋加油溫度上升到指定溫度時(shí)可油炸食品。
3．炸鍋打開后，不準(zhǔn)脫離崗位，操作中思想集中，不得說笑打鬧，防止跑油起火和發(fā)生觸電灼傷。
4．使用完后將油放凈，清理干凈殘?jiān)?，以免發(fā)生糊鍋和斷路現(xiàn)象。
5．當(dāng)爐不用時(shí)應(yīng)切斷電源，并保持外清潔及爐內(nèi)的干凈。
第2篇 電熱爐油炸鍋安全技術(shù)規(guī)程
1.使用前必須檢查電源接地、電閘、電線、儀表是否良好無損后方可使用。
2.電熱爐鍋加油溫度上升到指定溫度時(shí)可油炸食品。
3.炸鍋打開后,不準(zhǔn)脫離崗位,操作中思想集中,不得說笑打鬧,防止跑油起火和發(fā)生觸電灼傷。
4.使用完后將油放凈,清理干凈殘?jiān)?以免發(fā)生糊鍋和斷路現(xiàn)象。
5.當(dāng)爐不用時(shí)應(yīng)切斷電源,并保持外清潔及爐內(nèi)的干凈。
第3篇 電炸鍋安全技術(shù)操作規(guī)程
一、該設(shè)備由專人操作和管理;
二、使用前認(rèn)真進(jìn)行檢查,發(fā)生故障,主動(dòng)報(bào)修;
三、啟動(dòng)設(shè)備時(shí),手不能潮濕和戴首飾;
四、油鍋通電手,人不準(zhǔn)離崗,特殊情況須有他人監(jiān)護(hù);
五、油鍋周圍嚴(yán)禁堆放易爆物品,操作時(shí)不準(zhǔn)吸煙,不準(zhǔn)嘻笑打鬧;
六、保養(yǎng)設(shè)備時(shí),應(yīng)先將設(shè)備電源切斷,不準(zhǔn)用水沖刷電器部件。
