內(nèi)容
1. 基本原則
- 蒸飯操作應(yīng)遵循衛(wèi)生、安全、效率的原則，確保食物質(zhì)量時，防止意外發(fā)生。
2. 設(shè)備準(zhǔn)備
- 使用前檢查蒸飯?jiān)O(shè)備是否完好，包括電源線、蒸鍋、水箱等部分，確認(rèn)無損壞、無漏電現(xiàn)象。
- 確保設(shè)備放置在平穩(wěn)的地面上，周圍無易燃物。
3. 水量控制
- 添加適量清水至水箱，水量不應(yīng)超過規(guī)定刻度線，防止溢出引發(fā)安全隱患。
- 定期清理水垢，保持水質(zhì)清潔。
4. 食材處理
- 選用新鮮食材，洗凈后放入蒸鍋，避免雜物混入。
- 根據(jù)食材種類和數(shù)量調(diào)整蒸煮時間。
5. 操作步驟
- 插電啟動設(shè)備，設(shè)置合適的蒸煮時間和溫度。
- 運(yùn)行過程中避免頻繁開啟蓋子，以免影響蒸汽效果和安全。
6. 安全措施
- 操作時戴好防熱手套，防止?fàn)C傷。
- 設(shè)備運(yùn)行中，人員不得離開現(xiàn)場，時刻關(guān)注設(shè)備狀態(tài)。
- 蒸煮完成后，關(guān)閉電源，待設(shè)備冷卻后再進(jìn)行清洗和維護(hù)。
標(biāo)準(zhǔn)
1. 符合食品安全法規(guī)，確保食材處理和儲存符合衛(wèi)生要求。
2. 遵守電器使用規(guī)范，預(yù)防觸電和火災(zāi)事故。
3. 實(shí)施定期設(shè)備保養(yǎng)，保證設(shè)備性能穩(wěn)定。
4. 培訓(xùn)員工掌握正確的蒸飯操作流程和安全知識。
考試題及答案
1. 蒸飯操作的基本原則是什么？（答案：衛(wèi)生、安全、效率）
2. 在添加水量時應(yīng)注意什么？（答案：不超過規(guī)定刻度線，防止溢出）
3. 如何確保蒸飯?jiān)O(shè)備的安全運(yùn)行？（答案：定期檢查設(shè)備，保持設(shè)備清潔，運(yùn)行時人員不得離開）
4. 食材處理中應(yīng)注意哪些事項(xiàng)？（答案：選擇新鮮食材，洗凈后放入，避免雜物）
5. 為什么蒸煮完成后要等待設(shè)備冷卻后再清洗？（答案：防止?fàn)C傷，保護(hù)設(shè)備）
（注：以上題目和答案僅為示例，實(shí)際操作中應(yīng)根據(jù)具體情況進(jìn)行設(shè)計(jì)和評估）
蒸飯安全操作規(guī)程范文
第1篇 液化石油氣灶液化石油氣蒸飯箱安全操作規(guī)程
第一條 認(rèn)真執(zhí)行《一般安全守則》。
第二條 點(diǎn)火：
1、點(diǎn)火前檢查所有閥門是否關(guān)閉，并檢查室內(nèi)是否有異味，如有異味應(yīng)打開門窗通風(fēng)排氣 ，嚴(yán)禁點(diǎn)明火，嚴(yán)禁開啟電器設(shè)備。
2、首先開啟鼓風(fēng)機(jī)，排出灶內(nèi)的余氣后關(guān)閉。再打開液化石油氣鋼瓶角閥，點(diǎn)燃點(diǎn)火源，打開灶具上控制點(diǎn)火棒的閥門，點(diǎn)燃點(diǎn)火棒。注意點(diǎn)燃點(diǎn)火棒時點(diǎn)火棒口不許對著自己或他人。
３、將點(diǎn)火棒置于燃燒器上方，打開控制液化石油氣的氣閥，點(diǎn)燃燃燒器，待火點(diǎn)燃后將點(diǎn)火棒撤離爐膛，啟動鼓風(fēng)機(jī)的控制閥。
４、關(guān)閉灶具上控制點(diǎn)火棒的閥門。
第三條 燃燒時，可適當(dāng)調(diào)整氣閥和鼓風(fēng)控制閥控制火苗大小。
第四條 工作完畢后，先關(guān)閉液化石油氣鋼瓶上的角閥和鼓風(fēng)機(jī)控制閥，然后再關(guān)閉灶具上的閥門。
第五條 使用液化石油氣灶時：
1、如沒有被點(diǎn)燃，要立即關(guān)閉鋼瓶角閥，重新點(diǎn)火。
2、燃燒器點(diǎn)燃后，如有異常聲音或火焰混著不清時，要盡快關(guān)閉鋼瓶角閥，重新點(diǎn)火。
3、燃燒器中如有脫火、回火現(xiàn)象，要盡快關(guān)閉鋼瓶角閥，待查明原因并排除故障后，方可繼續(xù)使用。
第六條 關(guān)閉、停用時要將灶具及鋼瓶上的各閥門關(guān)緊。
第七條 點(diǎn)火棒要放在安全地點(diǎn)，防止損壞。
第八條 下班前要檢查各控制閥門是否關(guān)閉。
第九條 鋼瓶不準(zhǔn)放在沒有通風(fēng)設(shè)備的走廊、地下室、半地下室。要放在便于開關(guān)角閥、換瓶和檢查的位置。
第十條 鋼瓶要離開燃具、采暖爐、散熱器等熱源1.5m以上，鋼瓶與灶具間應(yīng)采用耐油、耐壓膠管連接，膠管長度不能大于2.5m，軟管從門窗、墻縫穿過時，必須加裝硬套管，遇特殊情況需經(jīng)主管部門驗(yàn)定后方可安置。
第十一條 減壓閥、膠管應(yīng)定期檢查，發(fā)現(xiàn)損壞要及時修復(fù)或更換。
第十二條 在用鋼瓶與備用鋼瓶應(yīng)分開存放。
第十三條 煤氣報警器要安裝在不高于地面30cm處，不準(zhǔn)斷開電源，如有報警聲，要立即關(guān)閉總氣閥，并自然通風(fēng)（不準(zhǔn)開啟排風(fēng)扇、電燈等），待報警解除后，檢查有無漏氣，確認(rèn)安全后，方可重新點(diǎn)火。
第十四條 鋼瓶要定期到有資質(zhì)檢驗(yàn)部門檢驗(yàn)，并有合格檢驗(yàn)標(biāo)記，留存檢驗(yàn)合格證，否則不得使用。
第2篇 蒸飯箱安全技術(shù)規(guī)程
(1)蒸飯箱放置饅頭時應(yīng)平穩(wěn),關(guān)閉箱門后應(yīng)擰上手輪,不必過緊。
(2)開啟蒸汽閥門應(yīng)緩慢開啟。
(3)飯蒸熟后,關(guān)閉蒸汽閥,開啟箱門,應(yīng)先排放余汽后,再將蒸飯箱內(nèi)食物取出,防止?fàn)C傷。
(4)蒸飯箱排氣管不可堵塞,應(yīng)保持暢通。
第3篇 食堂蒸飯機(jī)安全操作規(guī)程
1 目的
規(guī)范員工行為, 實(shí)現(xiàn)作業(yè)標(biāo)準(zhǔn)化 ,確保人身和設(shè)備安全
2 范圍
適用于 食堂 蒸飯機(jī) 的操作 過程
3 風(fēng)險辨識
觸電、機(jī)械傷害
4 防護(hù)用品
工作服、廚師帽手套
5 操作流程
5.1 作業(yè)前
5.1.1 檢查各電源接線是否松動、折斷地牢靠。
5.1.2 檢查溫度表、水位是否正常有效。
5.1.3 檢查加水情況 ,在水位適合的情況下方可運(yùn)行。 在水位適合的情況下方可運(yùn)行。
5.2 作業(yè)中
5.2.1 非停機(jī)并斷電狀況,嚴(yán)禁把手伸設(shè)備內(nèi)腔發(fā)熱、高溫部位。
5.2.2 放入、查看或取出食品時應(yīng)佩戴手套,切斷電源。
5.2.3 開 門時應(yīng)側(cè)身手緩慢打,避免高溫 蒸氣噴射。
5.3 作業(yè)后
5.3.1 作業(yè)完畢應(yīng)馬上關(guān)機(jī)并切斷電源。
5.3.2 不許用水管噴清洗電器元件,以免發(fā)生漏事故。
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6 應(yīng)急措施
6.1 發(fā)生觸電時,切斷源使人盡快擺脫。
6.2 發(fā)生燒(燙)傷時,立即用大量干凈的水沖洗至少 發(fā)生燒(燙)傷時,如小面積則立即用大量干凈的水沖洗至少 30 分鐘,涂燒傷膏后送醫(yī)院救治。
