第1篇 包廚合同書新
甲方企業(yè)名稱：
地址：
乙方姓名：
地址：
身份證號碼：
第一章總則
第一條甲方將餐廳后廚廚師的管理和廚房日常業(yè)務的管理交于乙方。
第二條雙方合作的目的主要是通過勞務合作優(yōu)勢互補的形式創(chuàng)造最大的經濟效益，樹立良好的企業(yè)形象。
第三條乙方所聘用人員均列入甲方員工管理范圍。
第二章雙方的權利和義務
第四條甲方的權利和義務
1、甲方提供必要的設施，場地及廚師的工裝；
2、甲方有權對乙方的管理進行全面監(jiān)督；
3、甲方對乙方工作中失誤有權提出限期整改，直至終止合同；
4、甲方有權根據經營情況對乙方的管理進行具體的指導；
5、甲方的《員工手冊》及各種規(guī)章制度均適用于乙方及聘用人員，本協(xié)議規(guī)定部分除外。
6、甲方應按協(xié)議時間支付乙方包廚費用，不得無故拖欠；
7、甲方為乙方提供與甲方經營相適應的工作條件和環(huán)境；
8、甲方有權對乙方所聘用各崗位人員進行技術考核和業(yè)務考察，如認為崗位人員技術能力無法勝任工作的，可強制要求乙方予以調換，直到達到相應的技術水平；
9、甲方有權在后廚安排學員或實習人員，并責成乙方管理；
10、如乙方調整聘用人員或安排學員必須經甲方同意；
11、甲方有權對乙方的飯菜質量和衛(wèi)生質量進行監(jiān)督檢查，限令整改，并做出相應處罰；
12、甲方授予乙方與工作相應的職位和權力；
13、甲方為乙方提供與甲方其他同工種員工同等的福利待遇；
第五條乙方的權利和義務
1、乙方有權拒絕使用不符合食品衛(wèi)生和質量標準的原料；
2、乙方負責處理包廚的日常管理；
3、乙方在包廚期間毛利率不低于53%(上下可浮動2％)，成本內容包括原材料、調料等費用；
4、乙方應保證各種食品達到質量要求，符合食品衛(wèi)生法，由此造成的責任或意外事故由乙方負責，造成經濟損失的，應承擔主要責任；
5、后廚餐具、器皿由乙方清潔消毒，月損耗不得高于4‰，超出部分照價賠償；
6、乙方應保證上菜速度，嚴格按上菜規(guī)范出菜；
7、每周推出一個新菜，換季節(jié)應更換菜單及推出應季系列菜肴；
8、因客人投拆或質量檢查發(fā)現以下問題者，乙方應承擔相應責任：
（1）因菜的質量或菜中有雜物導致客人退菜的，乙方應向甲方賠償該菜100%的損失；
（2）因后廚原因客人退菜而導致客人拒絕結帳的，乙方應全額承擔經濟損失；
（3）乙方因加工失誤造成的損失，應按原材料價格全額賠付甲方；
9、后廚應有完善的規(guī)章制度，值班員工必須能承擔相應工作；
10、乙方應保證廚師隊伍的穩(wěn)定，技術力量的穩(wěn)定，人員使用情況及相關資料統(tǒng)計報人事備案；
11、因乙方聘用工作人員形成的一切責任由乙方負責及賠償由此造成的經濟損失；
12、非正常使用損壞的設施、設備由乙方負責維修及負擔費用（正常使用下因設備問題造成廚師人員的傷害，雙方協(xié)商解決）；
13、乙方請假（正常休假人員除外）人員每天不得超過2人，超過2人或主要崗位人員請假，乙方應外請技術人員頂崗，費用自理；
14、乙方對廚房衛(wèi)生及食品衛(wèi)生負責有全部責任，如因工作不力在衛(wèi)生部門檢查中被處罰的，應承擔主要經濟損失（設備因素除外）；
第三章工資及福利
第六條包廚工資85000元/月（稅后工資，大寫：捌萬伍千元/月），每月六號左右發(fā)放工資，如乙方違約應視情況予以扣罰。
1、假期：每月可享受2天的休息時間。另外，工作6個月后，可享受10天的帶薪休假（包括當月兩天休假及公共假日）。
2、住宿：合同期內，甲方負責乙方居住的費用（水電費用按照酒店規(guī)定限額執(zhí)行，超額部分自付）。
3、膳食：合同期內，甲方提供乙方膳食費用（按照酒店規(guī)定員工標準用餐）。
4、休假交通費用：廚師長及其余幾位廣東籍廚師工作滿六個月后，可報銷鄭州至廣州往返火車臥鋪票。
節(jié)假日甲方休業(yè)期間，甲方不再為乙方發(fā)放工資，如安排乙方人員值班，按甲方規(guī)定發(fā)放值班費。
第四章違約責任
第七條本合同簽訂生效后，雙方必須嚴格履行，如一方不履行即視為違約。對方用書面形式向違約方指出違約內容，并要求在5日內對方做出答復或提出解決辦法，如還不能解決給對方造成損失的，有過錯的一方應負賠償責任。
第八條如遇特殊情況，雙方不能履行合同有關義務時，可向對方提出提前終止合同，但必須提前5天以書面形式通知對方。因不可抗力因素造成任何一方無法履行協(xié)議的，本協(xié)議自動解除。
第九條本合同有效期年月日至年月日。
第十條未盡事宜雙方協(xié)商解決。
第十一條此合同一式兩份，雙方各執(zhí)一份，具有同等法律效力。
甲方簽字（蓋章）：乙方簽字（蓋章）：
年月日
第2篇 承包廚房管理合同書
甲方 :( )以下簡稱甲方
乙方：( )東方廚師團體派遣代表團以下簡稱乙方
經過雙方磋商決定 , 本著相互信任、平等、尊重、互利的原則，達成協(xié)議，甲方愿意將餐廳廚房( )承包給乙方管理。
一、承包期限暫定 年，于 年 月 日起 , 至 年 月 日止。廚房承包給乙方管理工作。人員共( )人;基本月工資定為人民幣 ( ) 元整。
(大寫： 拾 萬 千 百 拾元)。每月的工資發(fā)放為 日，由乙方代表領取、自由支配。
二、甲方的權利和義務：
1 、提供乙方工作所需的設備和良好的工作環(huán)境的義務;
2 、甲方如對主干廚師技術能力不滿，有權利要求乙方更換人員;
3 、乙方無條件接受甲方的監(jiān)督和領導，如乙方違返相關店規(guī)，甲方有權利對乙方作出正當處罰(具體條例參照酒店制定的規(guī)章制度);
4 、甲方有義務對乙方管理及技術保密;
5 、甲方有義務提供負責乙方工作廚師的工作餐、住宿，節(jié)假日補貼和其他福利，參照相關法規(guī)與酒店其他員工待遇等。
三、乙方的權利和義務：
1 、在保證餐廳正常運作的情況下，可自行安排人員休息、請假等事宜;
2 、在保證酒店正常運作和足夠技術力量情況下，廚房人事權利歸乙方代表;乙方技術人員變動，提前三日與甲方協(xié)商，征得同意方可;
3 、乙方有遵守和執(zhí)行酒店制定的各項指標和制度的義務;
4 、廚房原料由乙方報單，甲方負責購買，乙方有權利退回(拒用)一切不合格原料;
5 、乙方有義務參加各類有利于酒店聲譽的各類社會活動。
四、獎金：
為激發(fā)員工的積極性和潛在能力，在基本工資的基礎上，確保菜肴毛利率( )%的基礎上，營業(yè)額(酒水、菜肴等)保底為( )萬，如超出( )萬以上部分，按超出的總營業(yè)額的( )%提成作為廚房的獎金，獎金于次月 日連同基本工資一起發(fā)放，由乙方代表領取和自由支配。
五、意外事件：
1 、乙方員工在廚房工作期間，如正當操作情況下出現的受傷等事故視為公傷，由甲方負責參照相關法律法規(guī)處理。
2 、如遇餐廳轉讓，甲方須提前半月通知乙方。后來的法人不留用乙方的情況下，甲方須結清乙方員工所有工資并補償乙方半個月的工資，如遇到非典等類似情況則按相關法規(guī)處理。
六、提前終止協(xié)議的處理辦法：
1 、如果甲方提前終止協(xié)議，須提前一個月書面形式通知對方，甲方須結清所有工資;
2 、如乙方提出提前終止協(xié)議，須提前一個月以書面形式通知甲方。
3 、任何一方未經對方許可或沒有提前以書面形式通知對方終止協(xié)議的，賠償對方一個月基本工資。
七、違約的處理辦法：
1、欠發(fā)工資或獎金十天以上視為違約;
2、雙方未按協(xié)商的方法提前終止協(xié)議視為違約;
3、公傷事故未按協(xié)議方法處理視為違約;
4、雙方刻意刁難對方視為違約。
如任何一方違約將賠償對方半個月基本工資。在工作崗位上由執(zhí)行廚師長代理。
八、補充條款：
九、協(xié)議在執(zhí)行中，經雙方協(xié)商可修改條款，但未修改前仍按原條款執(zhí)行，協(xié)議經雙方簽字證實生效。本合同一式兩份，雙方各執(zhí)一份，具有同等法律效應。
甲方：(法人代表簽字或酒店印章)
乙方：(東方廚師團體中心代表簽字、私人印章)
第3篇 包廚合同書
甲方企業(yè)名稱：
地址：
乙方姓名：
地址：
身份證號碼：
第一章總則
第一條甲方將餐廳后廚廚師的管理和廚房日常業(yè)務的管理交于乙方。
第二條雙方合作的目的主要是通過勞務合作優(yōu)勢互補的形式創(chuàng)造最大的經濟效益，樹立良好的企業(yè)形象。
第三條乙方所聘用人員均列入甲方員工管理范圍。
第二章雙方的權利和義務
第四條甲方的權利和義務
1、甲方提供必要的設施，場地及廚師的工裝；
2、甲方有權對乙方的管理進行全面監(jiān)督；
3、甲方對乙方工作中失誤有權提出限期整改，直至終止合同；
4、甲方有權根據經營情況對乙方的管理進行具體的指導；
5、甲方的《員工手冊》及各種規(guī)章制度均適用于乙方及聘用人員，本協(xié)議規(guī)定部分除外。
6、甲方應按協(xié)議時間支付乙方包廚費用，不得無故拖欠；
7、甲方為乙方提供與甲方經營相適應的工作條件和環(huán)境；
8、甲方有權對乙方所聘用各崗位人員進行技術考核和業(yè)務考察，如認為崗位人員技術能力無法勝任工作的，可強制要求乙方予以調換，直到達到相應的技術水平；
9、甲方有權在后廚安排學員或實習人員，并責成乙方管理；
10、如乙方調整聘用人員或安排學員必須經甲方同意；
11、甲方有權對乙方的飯菜質量和衛(wèi)生質量進行監(jiān)督檢查，限令整改，并做出相應處罰；
12、甲方授予乙方與工作相應的職位和權力；
13、甲方為乙方提供與甲方其他同工種員工同等的福利待遇；
第五條乙方的權利和義務
1、乙方有權拒絕使用不符合食品衛(wèi)生和質量標準的原料；
2、乙方負責處理包廚的日常管理；
3、乙方在包廚期間毛利率不低于53%(上下可浮動2％)，成本內容包括原材料、調料等費用；
4、乙方應保證各種食品達到質量要求，符合食品衛(wèi)生法，由此造成的責任或意外事故由乙方負責，造成經濟損失的，應承擔主要責任；
5、后廚餐具、器皿由乙方清潔消毒，月損耗不得高于4&permil，超出部分照價賠償；
6、乙方應保證上菜速度，嚴格按上菜規(guī)范出菜；
7、每周推出一個新菜，換季節(jié)應更換菜單及推出應季系列菜肴；
8、因客人投拆或質量檢查發(fā)現以下問題者，乙方應承擔相應責任：
（1）因菜的質量或菜中有雜物導致客人退菜的，乙方應向甲方賠償該菜100%的損失；
（2）因后廚原因客人退菜而導致客人拒絕結帳的，乙方應全額承擔經濟損失；
（3）乙方因加工失誤造成的損失，應按原材料價格全額賠付甲方；
9、后廚應有完善的規(guī)章制度，值班員工必須能承擔相應工作；
10、乙方應保證廚師隊伍的穩(wěn)定，技術力量的穩(wěn)定，人員使用情況及相關資料統(tǒng)計報人事備案；
11、因乙方聘用工作人員形成的一切責任由乙方負責及賠償由此造成的經濟損失；
12、非正常使用損壞的設施、設備由乙方負責維修及負擔費用（正常使用下因設備問題造成廚師人員的傷害，雙方協(xié)商解決）；
13、乙方請假（正常休假人員除外）人員每天不得超過2人，超過2人或主要崗位人員請假，乙方應外請技術人員頂崗，費用自理；
14、乙方對廚房衛(wèi)生及食品衛(wèi)生負責有全部責任，如因工作不力在衛(wèi)生部門檢查中被處罰的，應承擔主要經濟損失（設備因素除外）；
第三章工資及福利
第六條包廚工資85000元/月（稅后工資，大寫：捌萬伍千元/月），每月六號左右發(fā)放工資，如乙方違約應視情況予以扣罰。
1、假期：每月可享受2天的休息時間。另外，工作6個月后，可享受10天的帶薪休假（包括當月兩天休假及公共假日）。
2、住宿：合同期內，甲方負責乙方居住的費用（水電費用按照酒店規(guī)定限額執(zhí)行，超額部分自付）。
3、膳食：合同期內，甲方提供乙方膳食費用（按照酒店規(guī)定員工標準用餐）。
4、休假交通費用：廚師長及其余幾位廣東籍廚師工作滿六個月后，可報銷鄭州至廣州往返火車臥鋪票。
節(jié)假日甲方休業(yè)期間，甲方不再為乙方發(fā)放工資，如安排乙方人員值班，按甲方規(guī)定發(fā)放值班費。
第四章違約責任
第七條本合同簽訂生效后，雙方必須嚴格履行，如一方不履行即視為違約。對方用書面形式向違約方指出違約內容，并要求在5日內對方做出答復或提出解決辦法，如還不能解決給對方造成損失的，有過錯的一方應負賠償責任。
第八條如遇特殊情況，雙方不能履行合同有關義務時，可向對方提出提前終止合同，但必須提前5天以書面形式通知對方。因不可抗力因素造成任何一方無法履行協(xié)議的，本協(xié)議自動解除。
第九條本合同有效期年月日至年月日。
第十條未盡事宜雙方協(xié)商解決。
第十一條此合同一式兩份，雙方各執(zhí)一份，具有同等法律效力。
甲方簽字（蓋章）：乙方簽字（蓋章）：
年月日
第4篇 星級飯店包廚合同書
聘用廚師單位(以下簡稱甲方)：
法定代表人： 身份證號碼：
受聘承包廚師(以下簡稱乙方)： 身份證號碼：
甲乙雙方本著共同經營和致力于發(fā)展，使企業(yè)成為星級餐飲名店的目標!也為更好的使企業(yè)廚務部進行規(guī)范管理和運營，現甲乙雙方經多次友好協(xié)商，在不違背國家法律，法規(guī)和互惠互利的前提下，一致同意簽訂本合同書，以供雙方共同信守執(zhí)行。
一、基本情況：
1、甲方聘請乙方為廚師長，將坐落于 的 館的廚房承包給乙方。
2、聘用承包期為：從 年 月 日到 年 月 日止。
3、甲方廚房的總承包費(基本工資)為人民幣 萬元整(￥ 元 )，其中廚師長的基本工資為人民幣 元(￥ 元)，廚房人員總編制為 人。(詳見附件：經雙方確認的《廚房人員編制及工資方案》)。
二、甲方的權利和義務：
1、提供乙方工作所需的設備和良好的工作環(huán)境及約定的生活住宿待遇。
2、甲方需為乙方提供一日三餐飲食、住宿宿舍以及所需的生活用品(包括房屋、床、被子等)，所需費用(如房租費、物業(yè)費、取暖費等)由甲方承擔，水電費除外，不納入乙方廚師工資及待遇。甲方負責乙方所有上崗人員健康證的辦理，但在甲方公司工作不滿半年的乙方人員的健康證辦理費由乙方承擔。
3、甲方如對主要崗位廚師的技術水平能力不滿意，有要求乙方更換的權利。甲方如對乙方人員的安排以及烹調技術水平有所異議，應及時向乙方提出，經雙方協(xié)商后，確實是乙方安排或操作不當的，乙方應及時改進和調整，達到甲方滿意。
4、乙方接受甲方領導和監(jiān)督，如乙方違反甲方公司相關規(guī)章制度，甲方有權利對乙方做出相應處罰(具體參照公司的規(guī)章制度)。
5、甲方應積極支持乙方參加各類有利于甲方企業(yè)品牌推廣和提高企業(yè)聲譽的社會活動，如烹飪比賽、主辦美食節(jié)等，并負擔相關費用(屆時雙方可具體協(xié)商)，所獲企業(yè)榮譽的所有權歸甲方所有，個人榮譽歸乙方所有。
三、 乙方的權利和義務：
1、乙方組織安排有一定技術級別和熟練操作技能的廚師擔任廚房內各技術崗位工作，并負擔相關人員的工資。
2、乙方不得無故克扣和少發(fā)給廚房其他員工的工資，如有員工因此而投訴則將追究乙方的責任，并足額補齊。
3、在保證酒店正常運營和足夠技術力量情況下，廚房人事權利歸乙方;乙方保證廚房內工作人員的儲備和各項任務的正常完成的情況下，乙方有權依據公司的請休假制度自行安排廚房所有人員的休息、請假等事宜。
4、乙方應遵守和執(zhí)行公司制定的各項指標和制度。如廚房衛(wèi)生管理要求、菜肴出品標準要求、安全操作要求、成本控制要求、人為浪費要求、五常管理要求、設備設施保管保養(yǎng)的要求等(具體參照公司的規(guī)章制度)。
5、在承包期間，乙方廚師隊伍須勤勞認真做事，既要保證菜肴質量，又要準確掌握控制毛利率，并且不斷推陳出新，保證每月至少推出10道新菜肴(新的菜肴必須是以前沒有推出銷售過或季節(jié)性的調整菜肴)，力求做到讓客人滿意、令客人“百吃不厭”，盡心盡力為甲方的發(fā)展創(chuàng)造經濟效益。
6、乙方所有工作人員在外出、下班離店后不得做出有違反任何國家法律、法規(guī)，違害本公司利益之事，否則一切后果自負。
7、乙方所有人員在廚房工作期間，如在正當操作情況下出現的受傷等安全事故視為公傷并由甲方負責參照相關法律法規(guī)處理。如由于違章操作所發(fā)生的傷亡事故由乙方自行承擔，對甲方酒店財產造成損壞的，應由乙方照價賠償。
8、乙方在甲方任何一家餐廳自行用餐或招待親友用餐享受和其他員工平等的八折優(yōu)惠，并有簽單的權利(注：只有高層管理者有此權利，例如前廳主管級以上、廚房廚師長以上)，在發(fā)工資時由財務可在乙方的工資中扣除。
9、在承包期間，乙方須服從和全力配合甲方店長的各方面工作安排，按質按量完成公司規(guī)定的經營指標任務和內部管理目標。
10、乙方人員的考勤管理及休假方案和其他福利待遇，參照公司的員工手冊相關規(guī)定。
11、愛護甲方提供的廚房和生活設施，不得惡意破壞和偷竊。如有損壞或偷竊，照價賠償并加倍處罰;嚴重者，交由司法部門處理，同時，乙方負有連帶責任。
四、工資發(fā)放及績效獎懲方法：
1、甲方每月 16-20日以現金形式向乙方支付上月的承包費(基本工資)及提成。合同簽訂當日開始計算廚師長基本工資，乙方人員的基本工資由正式上班當天開始計算。開業(yè)前籌備期間和開業(yè)后第一個月，乙方到崗人員的基本工資根據《廚房人員編制及工資方案》規(guī)定的金額全額發(fā)放。
2、根據實際營業(yè)情況，乙方可靈活增減人員，甲方將根據《廚房人員編制及工資方案》和乙方增減人員的崗位工資，相應的增減當月的承包費，即：每月根據實際崗位人員數量來計算當月的承包費。
3、乙方在保證合理的菜品份量和主輔料合理搭配的前提下，保證廚房所有菜品的月平均毛利率達到##%---##%，如低于##%則當月需對廚師長處以 ￥##### 元的罰款;如高于##%則當月也對廚師長處以 ￥#### 元的罰款。
4、廚師長績效獎勵辦法：(此條款從開業(yè)后第二個月開始執(zhí)行)
①每月營業(yè)額 ￥ 萬元為基本平均任務指標，乙方個人的底薪標準為 ￥ 元/月。
②當月營業(yè)額沒有超過基本平均任務指標時，乙方個人的底薪標準為最低工資(即 ￥ 元/月)。
③當月營業(yè)額超過基本平均任務指標時，乙方個人的當月工資增幅部分以營業(yè)額增長部分的5%作為績效獎勵來支付(注：以當月營業(yè)額基本指標為基礎)。
五、合同的續(xù)定、變更、解除和終止
1、如甲方結束經營，合同雙方自動中止，甲方將補齊乙方工作日之承包費(基本工資)及提成。
2、如果甲方單方終止合同，甲方須提前十日通知乙方，并就相關交接事宜與乙方協(xié)商好之后平穩(wěn)過渡，以免造成雙方不必要的經濟損失，否則乙方有權要求甲方補償乙方最少貳個月承包費(基本工資)，并補齊乙方工作日的承包費(基本工資)及提成。
3、如果乙方單方終止合同，乙方必須提前十日以書面形式向甲方申請，經由雙方協(xié)商并且甲方通過后，指定乙方離職日期。如乙方擅自離職，甲方有權要求乙方以貳個月承包費(基本工資)作為補償。并承擔因此而造成的停業(yè)基本損失(如房租費用，物業(yè)費，滯留員工工資，冷庫消耗水電費等)。
4、合同期滿后，如需再續(xù)合同，需提前一個月由甲方書面通知對方：如乙方未提前一個月向甲方申請離職，甲方有權在合同到期后不再與乙方續(xù)簽合同;如甲方未提前一個月書面通知乙方續(xù)簽或離職，乙方有權在合同到期后不再與甲方續(xù)簽合同。
5、乙方嚴重失職、營私舞弊，從實例事件中對甲方利益造成重大損害的時，甲方可隨時解約，并追究賠償。
6、本合同終止或解職除時，乙方應將甲方交其廚房使用保管的物品、工具、技術資料、庫存食品等，如數交還甲方，如有損壞或遺失，應按原定的單價給予賠償。
7、通知解除合同后，當甲方后續(xù)廚師未至接管廚房時，乙方必須認真堅守工作崗位，不得做出危害甲方利益的事情(如降低出品質量損壞甲方聲譽惡意破壞公司財物、透露公司機密等)。
六、 本合同一式二份，一份 頁，甲、乙各執(zhí)一份。協(xié)議在執(zhí)行中經雙方協(xié)商可修改條款，但未修改前仍按原條款執(zhí)行。本合同未盡事宜，甲、乙雙方按照有關規(guī)定，本著互相諒解的精神，共同協(xié)商處理。合同經雙方簽字后生效。
甲 方： 乙 方
簽 字： 簽 字：
簽訂日期： 簽訂日期：
