食堂管理方案 第1篇
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20xx年度食品安全教育培訓(xùn)方案(一)一、指導(dǎo)思想
通過深入開展食品安全法律法規(guī)和案件警示教育，增強食品經(jīng)營者的法律意識和誠信責(zé)任。廣泛普及食品安全科普知識，提高食品安全的辨假識假和預(yù)防應(yīng)對風(fēng)險的能力，提高監(jiān)管人員的責(zé)任意識、業(yè)務(wù)素質(zhì)和管理水平。營造人人關(guān)心、人人維護食品安全的良好氛圍。
二、工作重點內(nèi)容
(一)對我縣區(qū)域內(nèi)酒類、肉類生產(chǎn)經(jīng)營企業(yè)、商戶集中進行食品安全生產(chǎn)、警示教育、相關(guān)法律知識的培訓(xùn)，主要從事生產(chǎn)經(jīng)營活動的人員保障每人每年不少于40小時培訓(xùn)時間，確保生產(chǎn)源頭食品安全。
(二)商務(wù)綜合執(zhí)法大隊人員集中進行食品安全監(jiān)管專業(yè)培訓(xùn)，每人每年不少于40小時的培訓(xùn)時間，確保執(zhí)法的準確性和實效性。
(三)食品安全宣傳教育，重大節(jié)假日前將酒、肉類食品安全管理的《條例》、《辦法》以宣傳單、牌匾的形式進行發(fā)放和公示，并設(shè)立展位現(xiàn)場講解酒、肉類食品安全的相關(guān)法律法規(guī)，以及酒類真?zhèn)伪鎰e的相關(guān)知識。使食品安全深入人心。
三、教育培訓(xùn)進度安排
(一)工作部署階段。結(jié)合我局職責(zé)，制定具體的教育培訓(xùn)工作實施方案，明確20xx年食品安全教育培訓(xùn)工作重點內(nèi)容和意義。
(二)工作實施階段。7月21日至11月31日，認真組織實施教育培訓(xùn)工作方案，按照計劃安排開展教育培訓(xùn)工作。
(三)工作總結(jié)階段。12月1日至12月12日，對食品安全教育培訓(xùn)工作開展情況，尤其是本轄區(qū)或監(jiān)管領(lǐng)域內(nèi)是否完成20xx年工作目標(biāo)及取得的成效進行全面總結(jié)。
四、工作要求
(一)認真組織，切實落實。食品安全是民生的重中之重，我們一定要認清其重要性，認真組織、落實方案，嚴格按照計劃執(zhí)行，將食品安全深入人心，將食品安全工作落實到位。
(二)科學(xué)分工，層層落實。有分工的進行落實方案。把每項培訓(xùn)任務(wù)分工到科室，有序的進行組織，做到點面結(jié)合，統(tǒng)籌進行。
(三)建立培訓(xùn)評價機制。把培訓(xùn)內(nèi)容、實際效果、平時抽查情況多點結(jié)合作為培訓(xùn)成果檢驗標(biāo)準。確保培訓(xùn)的實效性。
(四)倡導(dǎo)、鼓勵開拓創(chuàng)新，積極推動開展食品安全教育培訓(xùn)示范點創(chuàng)建活動，總結(jié)經(jīng)驗，逐步推廣。
20xx年度食品安全教育培訓(xùn)方案(二)一、總體要求
各學(xué)校要從貫徹落實科學(xué)發(fā)展觀的高度出發(fā)，從保證正常的教育教學(xué)秩序、維護社會穩(wěn)定的政治大局出發(fā)，深刻認識《中華人民共和國食品安全法》頒布施行的重要意義，增強做好學(xué)校食品安全工作的責(zé)任感和使命感，把學(xué)習(xí)宣傳《中華人民共和國食品安全法》作為一項重要工作列入議事日程，切實抓好《中華人民共和國食品安全法》的學(xué)習(xí)宣傳貫徹工作。深入學(xué)習(xí)，全面掌握《中華人民共和國食品安全法》的主要內(nèi)容，準確把握《中華人民共和國食品安全法》的精髓，切實增強學(xué)校對食品安全監(jiān)管力度和水平；充分發(fā)揮校園廣播、板報、專欄、升旗、班會等宣傳陣地的作用，采取多種形式，廣泛宣傳《中華人民共和國食品安全法》的立法宗旨和主要內(nèi)容，做到全員知曉，進一步增強師生、食堂、小賣部從業(yè)人員的食品安全法制觀念和守法意識，為《中華人民共和國食品安全法》的貫徹實施營造一個學(xué)法、懂法、用法、維權(quán)的良好氛圍。在學(xué)校構(gòu)筑起保障食品安全堅實的法律屏障。
二、學(xué)習(xí)、宣傳活動要求
在這次開展學(xué)習(xí)、宣傳《中華人民共和國食品安全法》活動中，各學(xué)校要開展好“三個一”活動，即：組織學(xué)校食品衛(wèi)生安全領(lǐng)導(dǎo)小組召開一次學(xué)習(xí)《中華人民共和國食品安全法》專題會，二是對學(xué)校食堂、小賣部從業(yè)人員進行一次《中華人民共和國食品安全法》普法培訓(xùn)；三是要采取多種形式對全校師生進行一次專題宣傳活動。
三、貫徹實施《中華人民共和國食品安全法》步驟和內(nèi)容
(一)動員準備階段(6月2日一6月5日)
1、各學(xué)校結(jié)合本校實際，制定具體的實施方案。
2、布置《中華人民共和國食品安全法》的學(xué)習(xí)宣傳和貫徹實施工作。
3、安排學(xué)習(xí)、宣傳《中華人民共和國食品安全法》的時間、形式及內(nèi)容。
(二)培訓(xùn)階段(6月8日一6月12日)
1、各學(xué)校分別開展對食堂、小賣部從業(yè)人員和師生進行《中華人民共和國食品安全法》培訓(xùn)工作。
2、對參加《中華人民共和國食品安全法》培訓(xùn)的食堂、小賣部從業(yè)人員進行考核。
(三)自查階段(6月15日—6月19日)
學(xué)校食品衛(wèi)生安全領(lǐng)導(dǎo)小組對照《中華人民共和國食品安全法》的條款，對本校食堂、小賣部進行認真清查。并根據(jù)自查結(jié)果制定整改方案。(將整改方案于6月19日前上報保健所，以便對照檢查)
(四)整改階段(6月22日—8月24日)
以此次貫徹實施《中華人民共和國食品安全法》為契機，抓住暑期時機，全面開展學(xué)校食堂軟、硬件整改、建設(shè)工作。嚴格落實《中華人民共和國食品安全法》各項細則，加強學(xué)校食堂食品衛(wèi)生安全管理體系建設(shè)，使其真正發(fā)揮作用，確保學(xué)校食堂食品衛(wèi)生安全落到實處。
(五)檢查階段(8月31日—9月11日)
教育局食品衛(wèi)生安全領(lǐng)導(dǎo)小組將開展對學(xué)校學(xué)習(xí)貫徹實施《中華人民共和國食品安全法》進行全面檢查。
(六)總結(jié)階段(9月14日—9月25日)
各校按照學(xué)習(xí)宣傳貫徹實施《中華人民共和國食品安全法》方案，將完成此項工作情況進行全面總結(jié)。
四、工作要求
(一)加強領(lǐng)導(dǎo)，精心組織。各學(xué)校要充分認識開展《中華人民共和國食品安全法》學(xué)習(xí)宣傳活動的重要意義，加強領(lǐng)導(dǎo)，積極籌劃，精心組織實施，結(jié)合實際，制定具體的實施方案，確保學(xué)習(xí)宣傳活動落到實處。做到領(lǐng)導(dǎo)重視，嚴格把關(guān)，組織嚴密，不走過場，形式多樣內(nèi)容豐富，全員參與，宣傳到位。
(二)加強協(xié)調(diào)，增強宣傳力度。各學(xué)校要加強各部門協(xié)調(diào)配合，及時溝通，增強宣傳教育的針對性和有效性，提高全員的參與意識和自我保護意識。
(三)突出重點，確保學(xué)習(xí)宣傳實際工作效果。各學(xué)校要將學(xué)習(xí)《食品安全法》列入重要議事日程，做到領(lǐng)導(dǎo)干部帶頭學(xué)，全體師生參與學(xué)，學(xué)校食品管理人員和食堂小賣部從業(yè)人員重點學(xué)，確保學(xué)習(xí)效果。宣傳活動要突出主題，貼近生活，采取豐富多彩的形式，抓住師生關(guān)心的熱點問題展開宣傳教育，確保宣傳效果。
20xx年度食品安全教育培訓(xùn)方案(三)一、培訓(xùn)目標(biāo)
通過培訓(xùn)使學(xué)校食堂管理人員與從業(yè)人員了解并掌握基本的食品衛(wèi)生法律法規(guī)以及食品衛(wèi)生、膳食營養(yǎng)的基本知識，樹立良好的職業(yè)道德和服務(wù)意識，并自覺在實際工作中遵守相關(guān)的法規(guī)和食品衛(wèi)生操作規(guī)范，最終達到全面提升學(xué)校食品衛(wèi)生管理水平、減少和控制學(xué)校集體食物中毒和食源性疾病(包括腸道傳染病)事件發(fā)生和流行的目的。
二、培訓(xùn)對象
學(xué)校食堂的管理人員和從業(yè)人員。
三、崗位基本要求
1、食堂管理人員
(1)熱愛師生，敬業(yè)愛崗、具有強烈的事業(yè)心和責(zé)任感，熱心為教育事業(yè)服務(wù)。
(2)身心健康、道德品質(zhì)好，具有食堂從業(yè)人員健康合格證。
(3)高中或以上文化程度、具有一定的管理經(jīng)驗。
(4)參加崗位業(yè)務(wù)培訓(xùn)并取得合格證明。
2、食堂從業(yè)人員(包括炊事員、采購員、保管員等)
(1)熱愛師生和本職工作，熱心為教育事業(yè)服務(wù)。
(2)身心健康、道德品質(zhì)好，具有食堂從業(yè)人員健康合格證。
(3)具有一定的文化基礎(chǔ)。
(4)具有良好的個人衛(wèi)生習(xí)慣。
四、培訓(xùn)內(nèi)容
1、法律法規(guī)知識
《中華人民共和國食品衛(wèi)生法》、《中華人民共和國傳染病防治法》、《學(xué)校食堂與學(xué)生集體用餐衛(wèi)生管理規(guī)定》、《學(xué)生集體用餐衛(wèi)生監(jiān)督辦法》等。
2、食品衛(wèi)生管理知識
(1)食堂建筑、設(shè)施與設(shè)備、食堂布局的衛(wèi)生要求。
(2)水源管理以及環(huán)境衛(wèi)生要求。
(3)衛(wèi)生管理規(guī)章制度及崗位責(zé)任制度：“飲食衛(wèi)生制度”、“餐(飲)具洗滌、消毒、保潔衛(wèi)生管理制度”、“食品采購、儲存、加工、銷售制度”、“庫房管理制度”、“食品衛(wèi)生責(zé)任追究制度”等。
(4)個人衛(wèi)生要求。
3、食品加工操作衛(wèi)生要求
(1)食品采購與運輸衛(wèi)生要求；
(2)食品驗收入庫與儲存衛(wèi)生要求；
(3)食品加工烹飪與分餐衛(wèi)生要求；
(4)食品加工工具、器具及餐具洗刷與消毒衛(wèi)生要求。
4、常見的食物污染及其預(yù)防控制知識。
5、食物中毒及常見腸道傳染病的預(yù)防知識：
(1)食物中毒。
細菌性食物中毒、有毒動植物食物中毒、化學(xué)性食物中毒。
(2)常見腸道傳染病。
病毒性甲型肝炎、細菌性痢疾、傷寒與副傷寒、霍亂與副霍亂。
(3)食物中毒處理原則與報告要求。
(4)食物中毒和腸道傳染病案例。
6、膳食營養(yǎng)知識
(1)人體基本營養(yǎng)素(平衡膳食)；
(2)貯存、加工、制作過程對食物營養(yǎng)成分的影響；
(3)膳食中營養(yǎng)素的搭配。
五、培訓(xùn)的組織實施
(一)培訓(xùn)管理原則與要求
學(xué)校負責(zé)制訂本校食堂管理人員和從業(yè)人員的培訓(xùn)計劃，組織實施本校人員的培訓(xùn)工作。
(二)培訓(xùn)方式與培訓(xùn)時間：
1、培訓(xùn)方式：集中授課與分散教學(xué)相結(jié)合。原則上對新上崗人員和已在崗但未經(jīng)過培訓(xùn)的人員采用集中授課的方式進行培訓(xùn)；對已在崗但經(jīng)過培訓(xùn)并取得培訓(xùn)合格證的人員可采取分散教學(xué)(以學(xué)校為單位、利用培訓(xùn)教學(xué)資料)的方式進行強化培訓(xùn)。
2、培訓(xùn)時間與培訓(xùn)周期
食堂管理方案 第2篇
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1.1對象
基線調(diào)查2012年天津市某地區(qū)范圍內(nèi)所有建筑工地食堂，共計調(diào)查61戶，其中大型食堂9戶，中小型食堂52戶。以就餐人數(shù)界定為大型和中小型2類，就餐人數(shù)≥100人為大型，就餐人數(shù)＜100人為中小型［1］。終末調(diào)查2013年對建筑工地食堂施加綜合干預(yù)的該地區(qū)所有建筑工地食堂，共計調(diào)查112戶，其中大型食堂16戶，中小型食堂96戶。
1.2方法
對2012-2013年該地區(qū)建筑工地食堂衛(wèi)生狀況及從業(yè)人員衛(wèi)生知識進行調(diào)查，并施以監(jiān)督監(jiān)測、食品安全知識培訓(xùn)等干預(yù)措施，評價其干預(yù)效果。其中餐具消毒效果調(diào)查采取現(xiàn)場隨機采樣監(jiān)測，結(jié)果按照gb14934-94《食（飲）具消毒衛(wèi)生標(biāo)準》進行判定［2］。從業(yè)人員食品安全知識掌握情況采取問卷調(diào)查形式，共10道問題，答對1題記1分，滿分10分。
1.3干預(yù)措施
干預(yù)措施包括：（1）開展建筑工地食堂專項整治行動。針對百人以上就餐的工地食堂實行許可制，百人以下就餐的工地食堂實行備案制。（2）對建筑工地食堂管理員及從業(yè)人員開展食品安全健康教育。（3）對建筑工地食堂開展餐用具消毒效果監(jiān)測。
1.4資料分析方法
所有數(shù)據(jù)采用excel2007進行錄入，通過sas9.1進行數(shù)據(jù)邏輯糾錯和統(tǒng)計分析。計數(shù)資料采用構(gòu)成比或率進行統(tǒng)計描述，采用spss15.0進行卡方檢驗。所有統(tǒng)計檢驗均采取雙側(cè)檢驗，p＜0.05為差異有統(tǒng)計學(xué)意義。
2結(jié)果
2.12012年干預(yù)前該地區(qū)建筑工地食堂食品安全調(diào)查情況2012年調(diào)查的建筑工地食堂的餐飲服務(wù)許可證持證率為3.28%，且均為大型食堂。24.59%的從業(yè)人員有健康證；各項軟件管理方面情況差，存在很大漏洞，以中小型工地食堂最為突出，見表1。對建筑工地的餐飲具進行消毒效果監(jiān)測，監(jiān)測合格率為20.25%，其中大型工地食堂消毒效果高于中小型食堂，差異有統(tǒng)計學(xué)意義（p＜0.001），見表2。對150個食堂從業(yè)人員進行問卷調(diào)查發(fā)現(xiàn)，從業(yè)人員缺乏基本的食品安全知識，平均得分僅為3.03分，詳見表3。
2.2干預(yù)前后該地區(qū)建筑工地食堂軟件管理情況比較由表4可以看出，在2013年實施建筑工地食堂綜合性干預(yù)后，食堂軟件管理情況得到明顯改善，差異均有統(tǒng)計學(xué)意義（p＜0.01）。
2.3干預(yù)前后該地區(qū)建筑工地食堂加工場所衛(wèi)生設(shè)施情況比較干預(yù)后，建筑工地食堂加工場所衛(wèi)生設(shè)施均有所加強，除了加工專間、配餐間設(shè)置以外，其他方面的合格率均有不同程度的提高，差異有統(tǒng)計學(xué)意義（p＜0.05），見表5。
2.4干預(yù)前后該地區(qū)建筑工地食堂餐具消毒效果情況比較干預(yù)前后，建筑工地食堂的餐飲具監(jiān)測合格率分別為20.25%，60.11%，差異有統(tǒng)計學(xué)意義（p＜0.001）。消毒效果明顯提升，也一定程度反映硬件設(shè)施改造及加強軟件管理有了明顯的成效，見表6。
2.5干預(yù)前后從業(yè)人員食品安全知識掌握情況比較2012年調(diào)查的建筑工地食堂中共有食堂從業(yè)人員150人，問卷調(diào)查得分平均3.03分，干預(yù)后，調(diào)查的112戶建筑工地食堂中共有食堂從業(yè)人員397人，調(diào)查得分平均為6.3分。調(diào)查人員對工作中的衛(wèi)生問題正確了較高，在70%以上。見表7。
3討論
食堂管理方案 第3篇
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一、指導(dǎo)思想
認真落實食品衛(wèi)生法，通過實施學(xué)校食堂的標(biāo)準化建設(shè)，進一步改進集體食堂硬件條件，完善各項規(guī)章制度，按要求對食堂進行量化分級管理，確保我校食堂能夠為學(xué)生提供更優(yōu)質(zhì)的飲食服務(wù)，防止食物中毒及食源性疾病的發(fā)生。
二、組織保障
學(xué)校成立創(chuàng)建領(lǐng)導(dǎo)小組，馮小建任組長，組員：葛會寧、譚會強、楊林科、王智偉，履行以下職責(zé)：
1、制定學(xué)校食堂標(biāo)準化建設(shè)實施方案及工作計劃。
2、制定統(tǒng)一的學(xué)校食堂硬件建設(shè)標(biāo)準，各種衛(wèi)生制度及食品衛(wèi)生量化評分標(biāo)準。
3、對食堂標(biāo)準化建設(shè)及量化分級管理工作進行檢查。
三、工作措施及時間安排
1、宣傳動員階段：（20xx年3月20日——5月31日）
成立組織機構(gòu)，制定創(chuàng)建實施方案。
2、組織實施階段：（6月1日——8月31日）
食堂管理方案 第4篇
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（1）餐具用具使用前必須洗凈消毒。
（2）洗刷餐飲用具必須使用專用水池，不準與清洗蔬菜、肉類等其他水池混用。
（3）洗滌、消毒餐飲用具使用的洗滌劑、消毒劑必須符合食品用洗滌劑、消毒劑的衛(wèi)生標(biāo)準和要求。
（4）消毒后的餐飲用具必須存放在餐具專用的保潔柜內(nèi)備用。餐用保潔柜定期清洗消毒，避免污染。
（5）已消毒和未消毒的餐具應(yīng)分開存放，存放柜上必須有明顯標(biāo)志。
2、粗加工管理制度
（1）粗加工間保持清潔衛(wèi)生，并配有防蠅、防鼠設(shè)備，購回的原材料先進粗加工間，食品分類上架。
（2）各種食品原料，在粗加工過程中，應(yīng)首先檢查食品質(zhì)量，發(fā)現(xiàn)腐爛、變質(zhì)、發(fā)霉、生蟲、有毒有害原材料均不得加工。
（3）洗肉、洗菜的水池要分開使用，并有明顯標(biāo)識，加工肉類操作臺與蔬菜操作臺分開使用。
（4）加工完的食品要妥善保管，做好三防。
（5）每日對洗肉池、菜板、操作臺及用具進行消毒。
3、食堂衛(wèi)生檢查制度
（1）嚴格執(zhí)行各項衛(wèi)生制度，食堂人員認真履行崗位職責(zé)。
（2）食堂清潔衛(wèi)生消毒做到：定人、定時、定區(qū)、定質(zhì)量，每天消毒，并做好記錄。
（3）管理人員及保健醫(yī)生每天對食堂衛(wèi)生進行檢查，每周組織全園大檢查，并作好記錄。
（4）環(huán)境衛(wèi)生要求：食堂清潔衛(wèi)生，無垃圾，無積水，無污垢，墻腳、屋頂、屋腳無蜘蛛網(wǎng)，洗碗池?zé)o沉渣，下水道通暢無阻，抽油煙機無油垢。
（5）餐具衛(wèi)生要求：餐具、炊具做到一洗、二清、三消毒、四保潔。保潔柜每天消毒，餐具消毒后立即放入保潔柜，防止二次污染。菜墩清潔，生熟分開，并有明顯標(biāo)識。灶臺、案板清潔無污垢，無油膩，毛巾分類專用，冰箱廚柜定期消毒。
食堂管理方案 第5篇
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“營養(yǎng)餐改善計劃”內(nèi)控制度
第一章 總 則
第一條 為進一步提高學(xué)校營養(yǎng)餐財務(wù)管理水平， 健全營養(yǎng)餐管理制度，規(guī)范營養(yǎng)餐財務(wù)收支，嚴肅財務(wù)紀律，維護師生的合法權(quán)益， 根據(jù)《會計法》、《會計基礎(chǔ)工作規(guī)范》、漢臺區(qū)教育體育局有關(guān)文件精神，結(jié)臺我校營養(yǎng)餐管理的實際情況，特制訂本制度。
第二條 學(xué)校營養(yǎng)餐食堂是一項公益性事業(yè)，必須以服務(wù)學(xué)生為宗旨， 不得以盈利為目的:必須認真執(zhí)行國家有關(guān)法律、法規(guī)和財務(wù)管理規(guī)章制度，開設(shè)學(xué)校營養(yǎng)餐食堂結(jié)算戶，由學(xué)校財務(wù)人員實行“統(tǒng)一管理，獨立建賬，成本核算，收支平衡”。
第三條 營養(yǎng)餐管理人員應(yīng)認真總結(jié)和把握管理工作規(guī)律，切實推行制度管理，績效管理和問責(zé)管理，實現(xiàn)管理效益最大化。
第二章 食堂財務(wù)管理體制及崗位設(shè)置內(nèi)控制度
第四條 制度依據(jù) 根據(jù)(中華人民共和國會計法》、《行政事業(yè)單位財務(wù)規(guī)則》制度制訂符合本校食堂財務(wù)管理實際的財務(wù)制度。
第五條 財務(wù)管理體制 學(xué)校食堂財務(wù)管理實行“統(tǒng)一領(lǐng)導(dǎo)、分級管理”的政務(wù)管理體制。學(xué)校食堂以權(quán)責(zé)發(fā)生制為記賬基礎(chǔ)實行財務(wù)單獨核算，單獨設(shè)置食管會計賬簿。
第六條 學(xué)校食堂財務(wù)管理組織實施 學(xué)校營養(yǎng)餐食堂實行單位法人總負責(zé)制即校長總負責(zé)制，學(xué)校指定羅莎老師具體負責(zé)管理食堂日常工作。學(xué)校食堂的財務(wù)支出實行校長“支筆”審批制度，委托他人簽字的，必須由校長出具委托書，審批食堂收支、往來、采購等事宜。與此同時，學(xué)校必須成立學(xué)校食堂膳食管理委員會（簡稱膳管會）,具體負責(zé)學(xué)校食堂經(jīng)費收支等事項的管理:成立學(xué)校監(jiān)督小組進行日常監(jiān)督。重大開支和重要的經(jīng)濟事項決策，除經(jīng)學(xué)校領(lǐng)導(dǎo)集體研究決定環(huán)應(yīng)向監(jiān)督小組和學(xué)校膳食管理委員會通報有關(guān)情況征求意見。
第七條 學(xué)校營養(yǎng)餐食堂管理的崗位設(shè)置 食堂管理根據(jù)不相容崗位分設(shè)的要求，設(shè)置財務(wù)人員(出納)、管理人員、廚師、保管驗收人員等工作崗位，建立食堂工作人員崗位責(zé)任制，明確責(zé)任，各司其職，相互監(jiān)督建立食堂崗位職責(zé)制度。學(xué)校食堂要明確財務(wù)管理人員崗位的設(shè)置及其職責(zé)和權(quán)限，建立財務(wù)人員(出納)考核制度。
(一)食堂財務(wù)機構(gòu)內(nèi)部分工要做到錢帳分管、分工明確、責(zé)任清楚。
(二)建立營養(yǎng)餐食堂財務(wù)審批和賬目稽核制度。明確食堂財務(wù)審批人員審批的權(quán)限、程序、責(zé)任:建立內(nèi)部稽校小組，明確稽核人員的職責(zé).權(quán)限、組織形式。學(xué)校內(nèi)部稽核小組定期(至少一學(xué)期一次)抽查審計營養(yǎng)餐食堂會計賬目。
(三)要建立健全伙食收費收據(jù)管理制度，指定專人購領(lǐng)、保、繳驗、發(fā)放票據(jù)。食堂收據(jù)由學(xué)校報賬會計到分核算中心領(lǐng)取。要建立票據(jù)臺帳和收費檔案，做到票款一致。票據(jù)存根要按照會計檔案管理的要求進行保管。學(xué)校食堂收費票據(jù)不得轉(zhuǎn)借、轉(zhuǎn)讓、代辦、買賣，更不得利用收費票據(jù)從事其他經(jīng)營活動和違紀違規(guī)活動。
(四)財會人員因故調(diào)離本崗位，按有關(guān)規(guī)定辦理交接手續(xù)。
第八條、食堂各崗位具體職責(zé)
（一）、財務(wù)人員崗位職責(zé)：
1. 財務(wù)人員依法履行財務(wù)制度，對財務(wù)貸料的真實性進行監(jiān)督。
2、妥善保管財務(wù)資料，并把原始憑證裝訂成冊。食堂的財務(wù)檔案資料，應(yīng)視同學(xué)校行政會計檔案進行管理，
3、負責(zé)支出發(fā)票管理。營養(yǎng)餐食堂支出的所有發(fā)票必須為正規(guī)發(fā)票，要檢查發(fā)票內(nèi)容是否完整(即單位名稱，日期、物品內(nèi)容、單價、數(shù)量、金額》和報銷手續(xù)是否齊全(即經(jīng)手人、 驗收人、負責(zé)人簽字)。付款時，財務(wù)人員根據(jù)審核無誤的票據(jù)付款。凡支出的發(fā)票都必須三人以上簽字，相關(guān)人員的簽字不能簽在發(fā)票反面的右上角，避免裝訂后被覆蓋。金額大，且名目多(如涉及物資采購、維修、設(shè)備等支出)，需附明細清單、合同等附件，且明細清單金額要與發(fā)票金額一致，明細清單加蓋供貨單位印章。
（二）、保管員崗位職責(zé)(可兼任)
1、保管員嚴格遵循食堂物資出入庫程序，對所有食堂物資進行收發(fā)及驗質(zhì)工作，并登記“庫存物資數(shù)量金額明細賬”臺賬，保證食量日常運作的物資及時、安全供應(yīng)到位。
2對購進貨物開具入庫單。一聯(lián)為存根聯(lián)，一聯(lián)為會計記賬聯(lián)， 一聯(lián)結(jié)算聯(lián)給供應(yīng)商，并對貨物的品名、規(guī)格、 數(shù)量、單價質(zhì)量等進行驗收。如發(fā)現(xiàn)質(zhì)量或數(shù)量問題不能入庫的，應(yīng)上報食堂管理負責(zé)人處理。
3、發(fā)放物資必須開具出庫單，并及時登記入賬，做到先進先出，每周向財務(wù)人員送一次出庫單。每月底清查盤點一次，并在次月1日及時把盤點表報送財務(wù)人員。
第三章 食堂物資采購保管內(nèi)控制度
第九條 食堂物資采購專人負責(zé)。食堂主要物資采購由漢臺區(qū)教育系統(tǒng)采購中心組織招標(biāo)采購。學(xué)校營養(yǎng)餐管理人員負責(zé)上報所需物資由教體局安排的專人負責(zé)采購配送。其它主輔料、燃料、調(diào)料的采購，由食堂管理人員負責(zé)采購。也可以采取選擇有資質(zhì)的單位供貨，并要比質(zhì)比價強調(diào)性價比，嚴禁低價購進衛(wèi)生質(zhì)量無保證的劣質(zhì)食品，嚴禁采購“三無”食品和質(zhì)量不合格、過保質(zhì)期的食品，有效防范學(xué)校食物中毒和其他食源性疾患的發(fā)生。對進入食堂的食品必須有專人進行檢查、驗收（過秤）驗收必須二人以上，驗收單必須當(dāng)場簽字，并全部建立臺帳應(yīng)該對采購的食品索取企業(yè)的工商營業(yè)執(zhí)照、企業(yè)的生產(chǎn)許可證、屬地有效質(zhì)量技術(shù)監(jiān)督部門的檢驗報告復(fù)印件，建立食品質(zhì)量檔案:對供貨較多、數(shù)額較大的食品應(yīng)注明供應(yīng)商地址、電話號碼，對食堂所購食品的清單( f 晶名、數(shù)量、價格》要于當(dāng)天中午師生就餐前在食堂公示欄內(nèi)公示，接受師生監(jiān)督。一般學(xué)校必須實行雙人采購，且采購人員必須做到定期輪換，也可根據(jù)學(xué)校實際實行團體采購加配送的方式。采購程序、驗收、結(jié)算、學(xué)校食堂物資采購應(yīng)根據(jù)學(xué)生在校季節(jié)性特點堅持“勤進快銷，以銷定進，以進促銷”原則。所購物資必須做到質(zhì)優(yōu)價實。
第十條 嚴格物資入出庫制度。
食堂管理方案 第6篇
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堅持統(tǒng)籌規(guī)劃、科學(xué)安排、突出重點、綜合治理的原則，通過深化學(xué)校、托幼機構(gòu)和建筑工地食堂食品安全整治，督促學(xué)校、施工單位進一步增強食品安全意識，不斷完善硬件設(shè)施，切實加強自身管理，及時消除食品安全隱患，凈化餐飲服務(wù)消費環(huán)境，防控食物中毒事件發(fā)生，全面保障我市學(xué)生和建筑務(wù)工人員的飲食安全和身體健康。
二、整治范圍
全市所有學(xué)校、托幼機構(gòu)和建筑工地食堂。
三、整治內(nèi)容
（一）餐飲服務(wù)許可證情況。認真核查學(xué)校、托幼機構(gòu)和建筑工地食堂是否具有《餐飲服務(wù)許可證》，許可證是否過期，是否存在超范圍、超能力經(jīng)營問題。對新開辦的工地食堂，要嚴格按照《餐飲服務(wù)許可管理辦法》的規(guī)定辦理許可，對設(shè)計布局不合理、設(shè)施設(shè)備不具備、食品安全管理制度不健全、食品安全管理人員配置不到位的食堂，一律不發(fā)《餐飲服務(wù)許可證》；對因許可條件發(fā)生變化，未及時辦理變更、延續(xù)、補發(fā)或注銷手續(xù)的，責(zé)令其及時辦理；對未經(jīng)許可從事餐飲服務(wù)的，嚴格依法進行查處。
（二）食品安全制度落實情況。食堂是否建立食品安全突發(fā)事件應(yīng)急預(yù)案和食品安全責(zé)任制，食品安全管理制度是否健全，學(xué)校是否建立食品安全校長負責(zé)制并有管理組織，食堂是否設(shè)有專職或兼職食品安全管理人員。實行食堂承包（托管）經(jīng)營，應(yīng)明確學(xué)校和建筑企業(yè)與承包方在食品安全管理中的職責(zé)。
（三）從業(yè)人員健康及培訓(xùn)情況。認真核查是否具有從業(yè)人員健康管理制度和措施；從業(yè)人員是否具有健康合格證明；健康證明是否在有效期；是否建立從業(yè)人員健康檔案；當(dāng)從事直接入口食品的工作人員患有有礙食品安全疾病時，是否及時將其調(diào)整到不影響食品安全工作崗位；是否開展食品安全知識培訓(xùn)。
（四）索證索票制度落實情況。認真核查食堂采購的食品及原料、食品添加劑及食品相關(guān)產(chǎn)品是否驗收、索證，是否具有進貨臺賬，是否在保質(zhì)期內(nèi)，原料貯存是否符合管理要求。重點檢查食品原料及相關(guān)產(chǎn)品是否存在國家禁止使用或來源不明的情況，嚴查食用鹽、食用油脂、肉制品、散裝食品、一次性餐盒和筷子的進貨渠道和索證索票情況。
（五）食品加工過程是否符合要求。認真核查原料清洗是否徹底，粗加工是否達到要求，是否生熟分開，是否存在交叉污染；四季豆、豆?jié){等是否燒熟煮透，是否存在違規(guī)制售冷葷涼菜；認真核查食堂是否配備有效消毒設(shè)施；消毒池是否與其他水池混用，消毒人員是否掌握消毒基本知識；餐飲具消毒是否符合相關(guān)要求。
（六）食品添加劑使用情況。是否存在使用非食品用化學(xué)性物質(zhì)和濫用食品添加劑的行為。認真核查食品添加劑采購和使用管理制度落實情況，使用品種和用量是否符合gb2760《食品添加劑使用衛(wèi)生標(biāo)準》，是否達到專柜存放、專人負責(zé)、專用工具、專用臺賬、專用記錄的要求。
（七）餐飲服務(wù)食品安全量化分級管理情況。加快推進學(xué)校食堂食品安全量化分級管理。根據(jù)《關(guān)于實施餐飲服務(wù)食品安全監(jiān)督量化分級管理工作的指導(dǎo)意見》（國食藥監(jiān)食〔〕5號）的要求，按照省、市級食品藥品監(jiān)管部門的部署，加快推進學(xué)校、托幼機構(gòu)和建筑工地食堂食品安全監(jiān)督量化分級管理工作，并及時將量化分級情況向社會公示，接受社會監(jiān)督。
（八）餐飲服務(wù)食品安全監(jiān)管信用檔案建立情況。建立健全學(xué)校、托幼機構(gòu)和建筑工地食堂食品安全監(jiān)管信用檔案。各區(qū)縣食品藥品監(jiān)管部門要按照《餐飲服務(wù)單位食品安全監(jiān)管信用信息管理辦法》的規(guī)定，建立健全轄區(qū)內(nèi)學(xué)校、托幼機構(gòu)和建筑工地食堂的食品安全監(jiān)管信用信息檔案。對納入食品安全不良信用記錄名單的，在依法查處的同時，要進行重點監(jiān)管。
四、整治時間
本次專項整治從年3月至12月底，分3個階段進行，具體時間安排如下：
（一）全面排查和自查自糾階段（月—月底和月—月底）。
各區(qū)、縣衛(wèi)生和食品藥品監(jiān)管部門要按照“屬地化管理”的原則，結(jié)合實際，制定工作方案，聯(lián)合教育和城建部門開展全面排查，掌握轄區(qū)內(nèi)學(xué)校、托幼機構(gòu)和建筑工地食堂的動態(tài)底數(shù)，督促各類食堂認真開展“春季、秋季”餐飲服務(wù)食品安全自查自糾工作，深入查找存在的突出問題和薄弱環(huán)節(jié)。積極做好自查自糾結(jié)果的搜集、統(tǒng)計、分析和建檔工作，督促指導(dǎo)填寫《學(xué)校（托幼機構(gòu)）食堂食品安全專項整治自查表》（附件1-1）和《建筑工地食堂食品安全專項整治自查表》（附件1-2），并將自查結(jié)果上報轄區(qū)食品藥品監(jiān)督管部門。
（二）集中整治和指導(dǎo)整改階段（月和月）。
各區(qū)、縣衛(wèi)生和食品藥品監(jiān)管部門要結(jié)合自查自糾階段發(fā)現(xiàn)的問題認真查找薄弱環(huán)節(jié)，針對轄區(qū)內(nèi)社會影響面較廣、排查中發(fā)現(xiàn)存在較大食品安全風(fēng)險以及日常監(jiān)管中存在突出問題，組織教育和城鄉(xiāng)建設(shè)行政主管部門組成聯(lián)合工作組，分別對轄區(qū)各學(xué)校、托幼機構(gòu)和建筑工地食堂進行集中整治，監(jiān)督整改突出問題，落實食品安全管理責(zé)任制、采購查驗和索證索票制度以及餐具清洗消毒制度等，指導(dǎo)督促學(xué)校、托幼機構(gòu)和建筑工地食堂認真落實整改措施，填寫《學(xué)校（托幼機構(gòu)）食堂食品安全專項整治監(jiān)督檢查表》（附件2-1）和《建筑工地食堂食品安全專項整治監(jiān)督檢查表》（附件2-2）。對于存在突出問題的學(xué)校、托幼機構(gòu)和建筑工地食堂，要采取措施，加強檢查和督促力度，并限期進行整改，對嚴重違法違規(guī)行為、需追究其法律責(zé)任的，要及時從快、從重、從嚴查處。
（三）督導(dǎo)檢查階段（月和月底）。
市食品藥品監(jiān)督管理局、市衛(wèi)生局、市教育局、市城鄉(xiāng)建設(shè)委員會將分別于6月和12月組成聯(lián)合督導(dǎo)組，對各區(qū)、縣專項整治工作開展情況進行督導(dǎo)檢查，查找各區(qū)縣餐飲服務(wù)食品安全薄弱環(huán)節(jié)和存在的問題，并督促整改落實。針對全市社會影響面較廣、排查中發(fā)現(xiàn)存在較大食品安全風(fēng)險以及日常監(jiān)管中存在突出問題，市食品藥品監(jiān)督管理局將會同市衛(wèi)生局、市教育局、市城鄉(xiāng)建設(shè)委員會進一步梳理存在問題，制定出臺相應(yīng)的監(jiān)管辦法和規(guī)定，采取切實措施，有針對性地開展餐飲服務(wù)食品安全監(jiān)管工作，建立并完善學(xué)校、托幼機構(gòu)和建筑工地食堂監(jiān)管的長效機制。
五、工作要求
（一）加強領(lǐng)導(dǎo)、提高認識。各區(qū)、縣衛(wèi)生和食品藥品監(jiān)管部門要高度重視食堂食品安全工作，把集中整治與日常監(jiān)管、自律與強化監(jiān)管、全面推進與重點突破有機結(jié)合，監(jiān)督指導(dǎo)各餐飲經(jīng)營單位認真落實食品安全第一責(zé)任人的責(zé)任，切實做好食品安全管理工作，保證食品生產(chǎn)經(jīng)營過程符合衛(wèi)生要求。把食堂食品安全擺在更加突出的位置，扎實開展專項整治。
（二）深入開展培訓(xùn)，建立健全制度。各區(qū)、縣衛(wèi)生和食品藥品監(jiān)管部門要加強對管理相對人的宣傳、培訓(xùn)工作，督促學(xué)校、托幼機構(gòu)和建筑工地食堂認真組織學(xué)習(xí)《食品安全法》及其實施條例、《餐飲服務(wù)許可管理辦法》和《餐飲服務(wù)食品安全監(jiān)督管理辦法》，督促學(xué)校與建筑企業(yè)切實承擔(dān)起食堂食品安全管理的主體責(zé)任，建立健全各項管理制度，并狠抓落實。
（三）全面排查、嚴格執(zhí)法。各區(qū)、縣衛(wèi)生和食品藥品監(jiān)管部門要組織對轄區(qū)學(xué)校、托幼機構(gòu)和建筑工地食堂進行全面排查，排查率要達到100％，摸清各類食堂開辦數(shù)量，督促企業(yè)認真查找薄弱環(huán)節(jié)，及時采取有效措施，堵塞管理漏洞。督促各類食堂制定食品安全事故應(yīng)急處置方案，提高食品安全事故防控水平及應(yīng)對能力。對不具備基本衛(wèi)生條件，無證經(jīng)營要堅決依法取締，嚴厲查處。要嚴格按照《食品安全法》及其實施條例、《餐飲服務(wù)許可管理辦法》、《餐飲服務(wù)食品安全監(jiān)督管理辦法》的規(guī)定，嚴厲查處食堂違法違規(guī)行為，對性質(zhì)惡劣、后果嚴重的，要加大處罰力度；涉嫌犯罪的，及時移送司法機關(guān)。市局餐飲許可監(jiān)管處將適時組織市食品藥品稽查大隊對個區(qū)、縣排查情況進行檢查督導(dǎo)。
食堂管理方案 第7篇
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一、加強領(lǐng)導(dǎo)，健全網(wǎng)絡(luò)
我院食堂食品安全工作是一項重要的基礎(chǔ)性工作。要切實加強領(lǐng)導(dǎo)，提高對醫(yī)院食堂食品安全工作的認識，從保障廣大患者和醫(yī)護人員身體健康和生命安全、保證醫(yī)院正常醫(yī)療秩序、維護社會穩(wěn)定大局的高度，充分認識這項工作的重要性、緊迫性、艱巨行和長期性。要制訂食堂食品安全工作實施方案，明確專門機構(gòu)、專人負責(zé)，切實加強對食堂食品衛(wèi)生安全工作的管理；成立由一把手總負責(zé)的食堂食品安全工作領(lǐng)導(dǎo)小組，全面負責(zé)醫(yī)院食堂食品衛(wèi)生安全工作，組織協(xié)調(diào)各部門的工作，在全院范圍內(nèi)形成有效的食品衛(wèi)生安全網(wǎng)絡(luò)。
二、明確職責(zé)，層層落實
1、明確醫(yī)院食堂食品安全管理的院長負責(zé)制，院長為食品衛(wèi)生安全的第一責(zé)任人，主管副院長為主要責(zé)任人，食堂具體分管人員為直接責(zé)任人。層層落實崗位責(zé)任，分工協(xié)作，各盡其職，在各個崗位和各個操作環(huán)節(jié)都要責(zé)任到人，堅決做到“誰主管、誰負責(zé)”。
2、定期召開食堂食品安全專題會議，每月檢查發(fā)現(xiàn)安全隱患，及時整改。同時要做好四個“備案”：一是檢查和自查工作都要有檢查記錄備案；二是發(fā)現(xiàn)安全隱患要有整改記錄備案；三是出現(xiàn)食物中毒要有處理意見記錄備案；四是要制定飲食衛(wèi)生事故應(yīng)急處理預(yù)案備案。
3、堅持“服務(wù)患者，保本微利”的原則，實行目標(biāo)責(zé)任管理，建立健全食品衛(wèi)生安全管理制度。
4、要加強飲用水的衛(wèi)生管理，必須向患者提供足夠的符合衛(wèi)生標(biāo)準的飲用水和必要的洗手設(shè)施。醫(yī)院供水工作由專人監(jiān)管，盛裝患者飲用水的容器必須加蓋加鎖，每天清洗消毒。
5、醫(yī)院食堂必須符合食品衛(wèi)生經(jīng)營的基本條件，取得衛(wèi)生許可證，嚴禁出售“三無”食品和過期食品。
6、食堂從業(yè)人員必須按照《中華人民共和國食品衛(wèi)生法》要求接受食品衛(wèi)生知識和衛(wèi)生法律知識培訓(xùn)，并持有衛(wèi)生監(jiān)督部門指定醫(yī)療單位檢查的健康證明。發(fā)現(xiàn)患有影響食品衛(wèi)生安全疾病的，應(yīng)立即脫離工作崗位，待疾病治愈后，方可重新上崗。
7、醫(yī)院食堂物資實行準入制度，定點采購，并建立采購索證及驗收制度。
8、開展健康教育，普及飲食衛(wèi)生安全知識，教育廣大患者和醫(yī)護人員養(yǎng)成良好的飲食衛(wèi)生習(xí)慣。
9、加強食堂及飲用水源的安全保衛(wèi)工作，禁止非食堂工作人員隨意進入加工操作間及食品原料存放間，嚴防投毒事故的發(fā)生。
10、醫(yī)院發(fā)生食物中毒事故后，應(yīng)當(dāng)迅速向當(dāng)?shù)匦l(wèi)生行政部門、教育行政部門報告，并采取積極措施開展救助工作。
三、具體措施
1、建立醫(yī)院食堂食品安全工作制度。一是建立醫(yī)院突發(fā)公共衛(wèi)生事件報告人制度。指定專人負責(zé)包括食物中毒在內(nèi)的突發(fā)公共衛(wèi)生事件的上報工作。發(fā)生食物中毒等突發(fā)公共衛(wèi)生事件，要立即報告當(dāng)?shù)匦l(wèi)生行政部門報告內(nèi)容為發(fā)生食物中毒或者疑似食物中毒事故的單位、地址、時間、中毒人數(shù)、臨床表現(xiàn)、已采取的措施、可疑食物、聯(lián)系人姓名、聯(lián)系方式等有關(guān)內(nèi)容。，同時全力配合抓好救治和事件的調(diào)查處理工作；醫(yī)院食物中毒事件得到控制后，醫(yī)院要將該事件的詳細情況和處理結(jié)果及時向上級主管部門報告。二是建立突發(fā)公共衛(wèi)生事件應(yīng)急處理機制。醫(yī)院應(yīng)當(dāng)建立食物中毒或者其他食源性疾患等突發(fā)事件的應(yīng)急處理機制。發(fā)生食物中毒或疑似食物中毒事故后，醫(yī)院應(yīng)采取下列措施：（1）立即停止生產(chǎn)經(jīng)營活動，并立即向所在地人民政府、衛(wèi)生行政部門和衛(wèi)生行政部門報告；（2）積極救治病人；（3）保留造成食物中毒或者可能導(dǎo)致食物中毒的食品及其原料、工具、設(shè)備和現(xiàn)場；（4）配合衛(wèi)生行政部門進行調(diào)查，按衛(wèi)生行政部門的要求如實提供有關(guān)材料和樣品；（5）落實衛(wèi)生行政部門要求采取的其他措施，把事態(tài)控制在最小范圍。三是建立醫(yī)院食堂食品安全責(zé)任追究制度。對違反規(guī)定，、疏于管理，造成食物中毒或者其他食源性疾患的責(zé)任人，以及造成食物中毒或其他食源性疾患后，報告不及時、瞞報、漏報的責(zé)任人，按照有關(guān)規(guī)定給予通報批評或行政處分。
2、完善食堂食品安全進銷臺帳，對每年度的食品安全工作進行總結(jié)，對需要整改的方面積極完成。
3、確保食堂從業(yè)人員健康證持證率達100%。
食堂管理方案 第8篇
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一、實施學(xué)校示范性管理的目的
通過實施學(xué)校示范性管理，進一步提高學(xué)校食堂監(jiān)督管理的整體水平。有效預(yù)防學(xué)校集體食物中毒事故的發(fā)生，學(xué)生食堂要充分體現(xiàn)公益性和服務(wù)性，堅持為學(xué)生服務(wù)。
二、實施學(xué)校食堂示范性管理的內(nèi)容
(一)健全管理機制，強化工作責(zé)任。
學(xué)校建立和完善食堂管理制度和領(lǐng)導(dǎo)責(zé)任制。學(xué)校的校長對學(xué)校食堂管理工作負總責(zé)，是學(xué)校食堂管理工作的第一責(zé)任人，要建立第一責(zé)任人為組長，分管總務(wù)主任和食堂管理人員組成的食堂管理工作領(lǐng)導(dǎo)小組，全面負責(zé)學(xué)校食堂的衛(wèi)生安全與管理工作
(二)體現(xiàn)公益服務(wù)，確定運作模式。
食堂由學(xué)校經(jīng)營和管理，采用包工不包料的運作模式，不承包或變相承包給個人進行盈利性經(jīng)營。
1、學(xué)校派員全面管理，主要由分管食堂工作的總務(wù)主任、食堂采購員及保管員全權(quán)負責(zé)。
2、食堂采購員和保管員由學(xué)校派遣，全面代表學(xué)校履行采購和保管職責(zé)。
采購的原材料先由保管員驗貨后，再登記入庫。出庫材料要登記簽字，學(xué)校每月定期盤庫。
3、學(xué)校為確保生產(chǎn)質(zhì)量，學(xué)校對生產(chǎn)隊伍的組成有硬性規(guī)定：所有工作人員必須身體健康，持證上崗。
4、食堂人員必須明確自己的職責(zé)，嚴格按照食譜表組織生產(chǎn)，做到保時、保質(zhì)、保量。將生產(chǎn)出的食品及時供給給學(xué)生，學(xué)生進餐完畢，及時收繳盛食器具，并對其進行清洗消毒。負責(zé)生產(chǎn)食堂全部清潔衛(wèi)生工作。負責(zé)客餐的生產(chǎn)服務(wù)。
(三)規(guī)范設(shè)施事務(wù)，實行規(guī)范管理。
1、設(shè)置標(biāo)準齊全的功能室
學(xué)校食堂應(yīng)設(shè)置粗加工間、切配間、烹調(diào)間、備餐間、消毒間、更衣間、倉庫、餐廳等功能室?；A(chǔ)設(shè)施要達到以下標(biāo)準：
(1)粗加工間
食品粗加工應(yīng)該有固定的場所，有基本的防塵防蠅設(shè)施，并配備貨架或放置食物的貨櫥，與餐廳配菜間、熟菜間、烹調(diào)間等分開。加工場所的地面、墻裙應(yīng)該采用不透水材料筑成，下水道通暢，便于沖洗排水。食品粗加工應(yīng)有足夠供水，所供水質(zhì)應(yīng)符合國家生活飲用水衛(wèi)生標(biāo)準。粗加工場所應(yīng)有三個以上水池，做到葷素食品分池清洗。洗滌拖把等清潔用品與清洗食品的水池分開。
(2)切配間
切配間應(yīng)有專間，地面要有一定坡度，便于沖洗清掃。下水道通暢，有食品冰箱和帶蓋的廢棄物箱(桶)，加工下來的廢棄物及時倒入箱內(nèi)，并當(dāng)日清除。配菜結(jié)束，應(yīng)及時做好沖洗，清洗等清潔工作，以保持室內(nèi)清潔衛(wèi)生。
(3)烹調(diào)間
加工場所的灶臺要保持下水道通暢，灶臺上應(yīng)有排煙罩，灶面及灶臺墻壁經(jīng)常洗刷，做到無油污、無積灰、無食物殘渣、排氣罩不滴油，工作結(jié)束做好地面、灶臺、操作臺和工用具的清洗、洗刷，保持加工場所清潔。
(4)備餐間
有配餐臺，成品貨架?？諝庀驹O(shè)施完備，配備有用于留樣的冷藏設(shè)施和需要冷藏熟制品的冷藏設(shè)施濕設(shè)施，并運轉(zhuǎn)正常。與外界相通的門、窗配備有完好的防蠅、防塵設(shè)施。
(5)消毒間
餐具清洗消毒場所應(yīng)與切、配、烹調(diào)場所分開、以免交叉污染。餐具消毒可采用物理消毒和化學(xué)消毒兩種。采用化學(xué)消毒的，分別用于為餐用具初洗、清洗、浸泡消毒和消毒液殘留沖洗，各類水池應(yīng)以明顯標(biāo)識標(biāo)明其用途。
食堂管理方案 第9篇
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行政管理說大不大說小不小，做好了不容易，當(dāng)家人做的好壞有個尺度，如何做好當(dāng)家人是每個行管理者應(yīng)該掌握的一門藝術(shù)，服務(wù)領(lǐng)導(dǎo)，服務(wù)員工，不但要學(xué)會察言觀色，左右逢源，還需要學(xué)會領(lǐng)導(dǎo)藝術(shù)，本課程將告訴你如何做好當(dāng)家人，掌握行政管理藝術(shù)。讓你輕輕松松當(dāng)好行政主人。下面是小編給您分享關(guān)于行政統(tǒng)籌實操的培訓(xùn)，希望對你有幫助!
【本課程提綱】
第一講：行政定位——管理和服務(wù)
1、行政人員應(yīng)有的心態(tài)
2、行政管理的工作價值體現(xiàn)：用心，細心，悟性，靈性。
3、工作態(tài)度的不同決定你收獲的不同
4、行政辦公室人員應(yīng)具備的職業(yè)素養(yǎng)
第二講、內(nèi)部管理——行政統(tǒng)籌
關(guān)于前臺文員管理
1)電話接聽要求和方法
2)來訪客人接待要求
a、面對電話和事物沖突時的管理
b、大廳ppt制作要求
c、客戶來訪時前廳接待標(biāo)準
d、前臺針對領(lǐng)導(dǎo)問題如何隨機應(yīng)對
關(guān)于保安管理
1、保安隊伍的管理
案例：其他企業(yè)的管理方式
2、保安收發(fā)文件管理
1)建立部門郵件信箱
2)建立內(nèi)部郵件到達體系機制：內(nèi)網(wǎng)平臺控制
3)建立郵件收取時間節(jié)點機制
4)如何控制快遞成本
案例分享
關(guān)于司機、小車班管理
1、建立司機小車班管理制度
2、司機日常管理考核借鑒分享
案例：移動小車班管理案例
3、司機的日常管理和績效考核
4、車油費控制和出車定位系統(tǒng)
案例：某外企的用車機制分享
案例探討：這個司機借老總之勢干私活怎么辦?不安規(guī)定晚上停車怎么辦?
5、各部門用車資源統(tǒng)一調(diào)配
案例：海爾的小車班共享機制
海爾內(nèi)部小車共享中心
關(guān)于保潔的管理
1、對外包的管理要求
2、外包工作管理原則
3、建立外包保潔的監(jiān)督機制
4、保潔的工作標(biāo)準要求
案例探討和分享
關(guān)于食堂管理
1、食堂管理的基本要求
2、建立食堂的管理文化和督辦標(biāo)準
a、建立食堂監(jiān)督委員會
b、半月一次巡視和溝通會
c、建立食堂飯菜調(diào)研機制
d、建立食堂菜單口味菜單表
e、建立食堂激勵菜單和口味窗口
3、食堂的衛(wèi)生和飯菜管理要求
4、食堂食品的成本公示
5、食堂應(yīng)有的目視專欄
案例分享：這樣的食堂如何管理?
關(guān)于宿舍管理
1、宿舍管理要求和原則
案例：海爾的宿舍管理
案例分享：這樣的宿舍有無你的影子?
2、宿舍的日常管理要求
a、關(guān)于洗衣，建立自動投幣洗衣機，有臺賬
b、有超市、娛樂場所
3、建立舍長機制，建立宿舍家文化
4、宿舍管理積極性調(diào)動
5、讓員工參與到宿舍管理中
6、建立每月1次宿舍委員會督辦和考核機制
關(guān)于差旅管理
1、差旅成本控制途徑
2、建立統(tǒng)一差旅管控平臺
3、建立不同級別差旅報銷管理平臺
案例分享
關(guān)于辦公用品和日常bom管理
1、辦公用品采購原則
2、辦公用品降成本途徑
案例：著名企業(yè)管理做法
3、辦公用品降低激勵方法
4、建立辦公用品成本分析
5、建立行政管理bom表
案例：出國材料bom
領(lǐng)導(dǎo)出差準備物資bom
關(guān)于檔案管理
1、建立檔案管理工作標(biāo)準要求
2、歸檔文件bom表
3、建立歸檔考核機制
4、對存檔管理進行定期督辦和考核
第三講、公文管理——公文寫作
1、公文常識和分類
2、常用公文寫作規(guī)范技巧
案例：郵件和各公文的處理方法
3、公文寫作的邏輯關(guān)系
案例分享、案例互動
4、公文寫作應(yīng)該知道的幾個道理和心理學(xué)
案例分享
第四講、溝通協(xié)調(diào)——資源調(diào)配
1、溝通的基本要求和10個要素
2、如何和上級、下屬、同級溝通
3、如何通過有效溝通做到資源共享和最大化
游戲演練
案例分享
第五講、會議接待——會議管理
1、自畫像：我們的會議現(xiàn)狀
2、開會的基本原則你做到了嗎?
3、會議安排-會議三部曲
4、會議紀要和閉環(huán)管理
5、有效會議五步曲
案例分享：跑題的會議怎么辦?
會議的紀律和主題怎么控制和引導(dǎo)?
6、如何接待?建立接待bom表
7、接待的服務(wù)禮儀規(guī)范
食堂管理方案 第10篇
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食堂是學(xué)校的重點,是學(xué)生們的飲食之地,這里的衛(wèi)生安全關(guān)乎這學(xué)校的全體師生的健康。關(guān)于學(xué)校食堂工作總結(jié)你知道有哪些嗎？下面是小編收集整理的最新學(xué)校食堂工作心得總結(jié)，歡迎大家前來閱讀。
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學(xué)校食堂工作心得
學(xué)校食堂工作總結(jié)1民以食為天”，對于走出家門的學(xué)生來說，“吃”比“住”顯得更為重要。學(xué)校是一個特殊的單位，學(xué)生又是一個特殊的消費群體，學(xué)校食堂管理工作，學(xué)生的衛(wèi)生飲食安全問題關(guān)系到學(xué)生的身體健康，關(guān)系到學(xué)校的聲譽，關(guān)系到教學(xué)質(zhì)量的提高，關(guān)系到學(xué)校的發(fā)展，關(guān)系到社會的穩(wěn)定。因此，食堂管理工作，學(xué)生關(guān)心、家長關(guān)心、社會關(guān)心，上級領(lǐng)導(dǎo)更關(guān)心。我們學(xué)校也因此從校長到所有行政領(lǐng)導(dǎo)思想重視，工作上支持，資金上保證。20年我校就以高標(biāo)準通過了無錫市“a”級食堂管理驗收。我們從事食堂工作的全體人員，深感責(zé)任重大，工作重要性認識到位，有責(zé)任心、事業(yè)心、工作主動。下面就以下幾點作簡單匯報：
一、建立食堂管理網(wǎng)絡(luò)機構(gòu)。
學(xué)校的食堂由我們總務(wù)處全面負責(zé)，一名副主任專門具體抓日常工作，膳管會實行食堂的質(zhì)量評議及財務(wù)監(jiān)督，膳管會由工會、教代會的部分代表及優(yōu)秀學(xué)生代表參加，直接對校長室或總務(wù)處提出伙食的質(zhì)量評價。學(xué)校食堂分一食堂(一樓)、二食堂(二樓)兩個班組，分別由學(xué)校聘請的兩名負責(zé)人為班長，分工到人，明確職責(zé)，層層簽定安全責(zé)任狀，互相監(jiān)督、考核。
二、完善制度，措施到位
我們總務(wù)處每月對食堂工作人員召開一次專項會議，并聘請鎮(zhèn)衛(wèi)生防疫站的同志做我們的義務(wù)監(jiān)管員參加會議，集中學(xué)習(xí)和討論各項規(guī)章制度的落實和安全教育工作等。從20年起就制定了《學(xué)校后勤管理制度》、《食堂衛(wèi)生安全公約》、《食堂工作人員職責(zé)》、《張渚高級中學(xué)食堂衛(wèi)生基本要求》、《張渚高級中學(xué)食堂安全責(zé)任狀》、《后勤人員考核制度》、《餐具清洗消毒制度》、《食品中毒應(yīng)急處理及疫情報告制度》、《食堂食品貯存庫房制度》，《食堂工作人員健康及個人衛(wèi)生制度》，以及認真學(xué)習(xí)《中華人民共和國食品衛(wèi)生法》、《江蘇省食品衛(wèi)生條例》等內(nèi)容，做到制度健全，措施到位，管理嚴格，誰出問題誰負責(zé)，為防止各項管理制度流于形式，把制度落到實處。一方面，食堂在組織全員對各項管理制度進行學(xué)習(xí)的基礎(chǔ)上，對全體員工進行技能強化培訓(xùn)，今年我們進行了兩次模擬滅火演習(xí)，還針對部門不同崗位的要求，對個人技能實施了多次演練，另一方面，加大了管理制度實施過程對具體操作人員的現(xiàn)場監(jiān)督和現(xiàn)場教育的力度，以扭轉(zhuǎn)操作人員在整個餐飲行業(yè)中普通存在著的不良習(xí)慣，通過采取一系列行之有效的措施，從而把管理制度措施逐漸推向了落實。
三、食堂管理形式
現(xiàn)學(xué)校食堂的管理形式為自主經(jīng)營和聘用班組負責(zé)人制度，由食堂廚師開出菜單，經(jīng)總務(wù)處審核，再由定點單位送貨，由總務(wù)處委派的專人負責(zé)驗收、審核，然后由總務(wù)主任審批，整個過程由校醫(yī)監(jiān)督衛(wèi)生，膳管會不定期抽查相結(jié)合。學(xué)?，F(xiàn)有1200人左右用餐。要求食堂不斷調(diào)整完善飲食結(jié)構(gòu)。早餐不低于12個品種，中、晚餐不低于23個菜的品種讓學(xué)生挑選，并采取一菜多做的方法來適合學(xué)生的口味。所有菜價由總務(wù)處、膳管會等統(tǒng)一制定。目前，全暈2元、小暈1.5元、時令蔬菜0.5元—1.0元、湯免費。按學(xué)校食堂的經(jīng)營理念不賺學(xué)生的錢，目前利潤控制在2.5%以內(nèi)，基本做到資金全部用于學(xué)生伙食中。
四、實施定點采購制，杜絕安全隱患。
食堂的安全工作主要在食品的采購、加工、存放，餐具的清洗消毒，食堂工作人員本身等幾個主要環(huán)節(jié)。學(xué)校進一步提高了對食堂原材料進行集中采購的認識，制度措施，規(guī)范程序，色拉油和調(diào)料、大米在食油公司采購，平時肉類等堅持在質(zhì)量第一，價格第二的原則下，由資質(zhì)齊全的單位提供。并堅持索證制度，索取食品衛(wèi)生檢驗合格證、化驗單、營業(yè)執(zhí)照以及相關(guān)證照，由總務(wù)處驗收，切實把握好進貨驗收關(guān)。本學(xué)期蔬菜類主要由鎮(zhèn)蔬菜基地提供，肉類為宜興瑞德公司提供，從而杜絕非準入食品進校園。食品的加工、存放和餐具的清洗消毒等落實到崗位，分工到人，明確職責(zé)，及時記載，總務(wù)處不定期檢查。同時加強食堂工作人員的思想教育，加強政治理論學(xué)習(xí)，樹立為教育服務(wù)、為師生服務(wù)的思想，切實關(guān)心食堂工作人員的生活，解決其困難，使其一心一意為食堂工作，無私心雜念。食堂工作人員及有關(guān)管理人員，每學(xué)期進行一次健康檢查，每月一次的安全例會和每天的衛(wèi)生檢查，隨時接受臨時檢查必須的知識培訓(xùn)和保持良好的個人衛(wèi)生，穿戴統(tǒng)一的工作服、工作帽。
四、存在問題
在自查自糾的過程中，還有些問題：必須進一步加強食品采購的質(zhì)量，建立更可行的規(guī)章制度，應(yīng)更快的使部分學(xué)生家長加入到膳管會，從而做好家長、社會的宣傳教育，平時要加強對總務(wù)處的監(jiān)督、檢查工作等。學(xué)校的食堂是工作中的重中之重，如何讓師生吃得滿意、吃得健康、吃得安全，是我們學(xué)校今后始終要思考的問題。
學(xué)校食堂工作總結(jié)2本學(xué)年，總務(wù)科非常重視食堂管理和建設(shè)，從六方面進行了監(jiān)管，以維護校園平安。
一是明確食堂管理崗位職責(zé)。設(shè)餐廳經(jīng)理的工作職責(zé)、采購人員崗位職責(zé)、廚師長崗位職責(zé)、烹飪廚師崗位職責(zé)、收銀服務(wù)員崗位職責(zé)、洗切配工崗位職責(zé)、清潔工工崗位職責(zé)、餐具清洗工崗位職責(zé)、倉庫管理員崗位職責(zé)、監(jiān)控員職責(zé)。
二是對食堂管理操作流程進行規(guī)范。包括食品清洗操作規(guī)程、食品細加工(改刀、配菜)操作規(guī)程、熟食間食品操作規(guī)范、食品冷藏、冷凍操作規(guī)范、食品烹調(diào)操作規(guī)程、食堂菜品留樣管理規(guī)程、食品出售服務(wù)規(guī)程。
三是獎勵食堂管理考核制度。食堂檢查考核處罰辦法和食堂監(jiān)控員員工考核處罰辦法，引進5s管理，制定實施溫食堂員工5s管理百分量化評分制度表。
四是完善食堂管理制度。包括食堂對食品采購、驗收、儲存、加工、烹調(diào)、出售、消毒、留樣各個環(huán)節(jié)衛(wèi)生要求、餐具清洗消毒管理制度、倉庫貯存食品及收發(fā)料管理制度、食堂衛(wèi)生制度、食堂小買部工作人員守則、食堂安全防范辦法、食堂衛(wèi)生“五四”制度、食堂員工每日自檢十點。
五是完善食堂管理應(yīng)急預(yù)案。包括食堂安全管理應(yīng)急預(yù)案、食物中毒的處理、突發(fā)火災(zāi)事故的處理。
六是著力提升大學(xué)伙食質(zhì)量。開展以“關(guān)注健康，營養(yǎng)飲食”為主題的溫州廣播電視大學(xué)首屆食堂美食節(jié)，嚴格質(zhì)量管理，把好飯菜質(zhì)量關(guān)，提高食堂的服務(wù)質(zhì)量。根據(jù)師生反映食堂米飯質(zhì)量差的情況，總務(wù)科專門從溫州糧食公司進來珍珠大米，以同等的價格讓學(xué)生吃上可口的米飯，提高免費菜湯的質(zhì)量，1元價格菜的占比達60%。落實07級、08級大學(xué)生補貼x人，共計x元，維護校園平穩(wěn)。啟動大學(xué)生文明素養(yǎng)提升工作，改變大學(xué)生在食堂用餐把盤碗放置在桌上的壞習(xí)慣，營造大學(xué)生文明就餐環(huán)境。重視食堂人性化的服務(wù)，為學(xué)生贈送餐點，免費提供湯點等，致力辦好師生滿意食堂。
學(xué)校食堂工作總結(jié)32月，針對山丘市食品藥品監(jiān)督管理局下達的關(guān)于引發(fā)春季學(xué)校食堂食品安全專項檢查方案的通知，在我局主管領(lǐng)導(dǎo)指示下，食品稽查三中隊對轄區(qū)內(nèi)106家學(xué)校食堂、幼兒園食堂及午托機構(gòu)進行了全面檢查工作。
本次行動共出動執(zhí)法人員398人次，車輛106臺次，排查了106家學(xué)校食堂(包括午托機構(gòu)、午托部食堂，下同)。其中5家餐飲單位屬于無證經(jīng)營，對此，我中隊執(zhí)法人員均依法責(zé)令立即停止經(jīng)營并改正違法行為，督促辦理《餐飲服務(wù)許可證》;在排查整治工作中發(fā)現(xiàn)的其他違法行為、食品加工操作不合要求及衛(wèi)生臟亂差的現(xiàn)象，根據(jù)各學(xué)校食堂的具體情況，我隊執(zhí)法人員分別責(zé)令其立即或限期改正違法行為。在監(jiān)管工作實施過程中，我隊執(zhí)法人員共下達現(xiàn)場檢查筆錄106份、監(jiān)督意見書106份、責(zé)令改正通知書80份，督促各學(xué)校抓緊落實整改措施。
此次通過對學(xué)校食堂食品安全隱患的排查、對學(xué)校食堂不合食品安全要求及違法行為的及時發(fā)現(xiàn)、遏止、整改，保障了我市廣大師生的飲食安全，推進我局食品安全監(jiān)管工作的順利開展。
學(xué)校食堂工作總結(jié)4本學(xué)年，總務(wù)科非常重視食堂管理和建設(shè)，從六方面進行了監(jiān)管，以維護校園平安。
一是明確食堂管理崗位職責(zé)。設(shè)餐廳經(jīng)理的工作職責(zé)、采購人員崗位職責(zé)、廚師長崗位職責(zé)、烹飪廚師崗位職責(zé)、收銀服務(wù)員崗位職責(zé)、洗切配工崗位職責(zé)、清潔工工崗位職責(zé)、餐具清洗工崗位職責(zé)、倉庫管理員崗位職責(zé)、監(jiān)控員職責(zé)。
二是對食堂管理操作流程進行規(guī)范。包括食品清洗操作規(guī)程、食品細加工(改刀、配菜)操作規(guī)程、熟食間食品操作規(guī)范、食品冷藏、冷凍操作規(guī)范、食品烹調(diào)操作規(guī)程、食堂菜品留樣管理規(guī)程、食品出售服務(wù)規(guī)程。
三是獎勵食堂管理考核制度。食堂檢查考核處罰辦法和食堂監(jiān)控員員工考核處罰辦法，引進5s管理，制定實施溫食堂員工5s管理百分量化評分制度表。
四是完善食堂管理制度。包括食堂對食品采購、驗收、儲存、加工、烹調(diào)、出售、消毒、留樣各個環(huán)節(jié)衛(wèi)生要求、餐具清洗消毒管理制度、倉庫貯存食品及收發(fā)料管理制度、食堂衛(wèi)生制度、食堂小買部工作人員守則、食堂安全防范辦法、食堂衛(wèi)生“五四”制度、食堂員工每日自檢十點。
五是完善食堂管理應(yīng)急預(yù)案。包括食堂安全管理應(yīng)急預(yù)案、食物中毒的處理、突發(fā)火災(zāi)事故的處理。
六是著力提升大學(xué)伙食質(zhì)量。開展以“關(guān)注健康，營養(yǎng)飲食”為主題的溫州廣播電視大學(xué)首屆食堂美食節(jié)，嚴格質(zhì)量管理，把好飯菜質(zhì)量關(guān)，提高食堂的服務(wù)質(zhì)量。根據(jù)師生反映食堂米飯質(zhì)量差的情況，總務(wù)科專門從溫州糧食公司進來珍珠大米，以同等的價格讓學(xué)生吃上可口的米飯，提高免費菜湯的質(zhì)量，1元價格菜的占比達60%。落實07級、08級大學(xué)生補貼x人，共計x元，維護校園平穩(wěn)。啟動大學(xué)生文明素養(yǎng)提升工作，改變大學(xué)生在食堂用餐把盤碗放置在桌上的壞習(xí)慣，營造大學(xué)生文明就餐環(huán)境。重視食堂人性化的服務(wù)，為學(xué)生贈送餐點，免費提供湯點等，致力辦好師生滿意食堂。
學(xué)校食堂工作總結(jié)5時間過得真快，忙忙碌碌中，一學(xué)年又即將過去?；仡欉^去的每一天，我作為一名分管學(xué)校食堂工作者，深深感到責(zé)任的重大，工作壓力之沉重。因為我所從事的工作，管理的質(zhì)量，很有可能會影響到師生的身心健康。所以，為了揚長避短，以后能把工作做得更好，在此，我將對本學(xué)年的食堂工作作如下總結(jié)。
第一、嚴格把好食堂衛(wèi)生關(guān)，因為這是關(guān)系到每一位師生身體健康的大事。首先，要求每位食堂工作人員，每年都要進行上崗前的體檢。其次，不定期對工作人員進行思想教育，貫徹落實《食品衛(wèi)生法》規(guī)定的各項要求。通過學(xué)習(xí)，提高工作人員在工作中的服務(wù)質(zhì)量和意識。切實做好我校食堂的食品衛(wèi)生各項工作、餐具的“一洗、二沖、三消毒”工作，工作臺做到隨用隨清，砧板葷、素、生、熟要分開，每天對廚房間都要進行大清掃。如發(fā)現(xiàn)工作中有不到位之處立即指出，勒令改正及時到位。全體工作人員能夠認真做好本職工作，明確職責(zé)、各司其職、服從分配、隨叫隨到，保證了食堂工作的正常運轉(zhuǎn)。
第二、嚴格把好食品安全關(guān)，每學(xué)期都要和食堂工作人員一起學(xué)習(xí)《中華人民共和國食品衛(wèi)生法》，提高每位工作人員的思想上認識。還制定了各項規(guī)章制度并上墻，完善了食物中毒防治預(yù)案，從制度上保障學(xué)校食堂的安全和規(guī)范。定時定期對食堂工作人員進行法律法規(guī)、工作規(guī)范的培訓(xùn)，做到以法律法規(guī)為準繩。還非常重視食堂內(nèi)部管理，在科學(xué)化、規(guī)范化、制度化和嚴格管理上下功夫。力求把基礎(chǔ)管理工作做扎實，做全面，做到時時有規(guī)范，事事有規(guī)范。食品衛(wèi)生工作中，緊緊圍繞以“三防”為重點(防中毒、防投毒、防病毒)。
第三、嚴格把好食品進貨關(guān)，采購工作中嚴把“五關(guān)”即：嚴格進貨渠道關(guān)，物品進庫驗收關(guān)，操作程序規(guī)范關(guān)，飲食衛(wèi)生安全關(guān)，食品存放儲存關(guān)。在驗收中對不合格的食品進行堅決的抵制和退貨，不收不進質(zhì)量不合格的物品。同時讓全體工作人員參與，全員監(jiān)督，責(zé)任到人，檢查到位，記載詳實。確保進貨質(zhì)量，把一切不安全因素都堵在校園外。
第四、盡力把好燒菜技術(shù)關(guān)，在對食堂人員加強檢查督促、培養(yǎng)她們良好衛(wèi)生意識和習(xí)慣和燒菜質(zhì)量的同時，經(jīng)常聽取師生的意見，每月召開一次食堂工作會議，修改并確定好每月(4周)的菜單，每周菜譜力求達到豐富多樣，不斷改善飯菜質(zhì)量。經(jīng)常督促食堂人員燒好菜，提高炊事人員的技術(shù)與技能。使每天的飯菜力求達到“色、香、味”俱全，讓師生吃得營養(yǎng)，吃得安心。
