餐廳績效考核制度匯編3篇

更新時間：2024-11-20 查看人數(shù)：27

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目錄
1.餐廳績效制度有哪些 2.餐廳績效制度內容是什么 3.餐廳績效制度規(guī)范 4.餐廳績效制度重要性 5.餐廳績效考核制度3篇

餐廳績效考核制度

有哪些

餐廳績效考核制度是提升運營效率和服務質量的關鍵工具，主要包括以下幾個方面：

1. 服務質量評估：衡量員工的服務態(tài)度、響應速度和解決問題的能力。

2. 銷售業(yè)績指標：關注每日、每周或每月的銷售額，以及新老客戶的消費頻率。

3. 成本控制：包括食材浪費、水電消耗等運營成本的管理。

4. 團隊協(xié)作：評價員工間的合作精神和團隊凝聚力。

5. 客戶滿意度：通過客戶反饋和評價來量化員工的表現(xiàn)。

內容是什么

1. 服務質量評估：設立服務標準，如微笑服務、及時上菜等，通過監(jiān)控錄像和顧客反饋進行考核。

2. 銷售業(yè)績指標：設定銷售目標，對超額完成的員工給予獎勵，未達標的則需分析原因并提供培訓。

3. 成本控制：定期盤點庫存，分析損耗，對節(jié)約資源的員工予以表揚。

4. 團隊協(xié)作：舉辦團隊建設活動，觀察員工在活動中的互動，評估其團隊精神。

5. 客戶滿意度：通過調查問卷、在線評價等方式收集數(shù)據(jù)，以真實反映員工的服務效果。

規(guī)范

1. 公平公正：考核標準應公開透明，對所有員工一視同仁。

2. 定期評估：至少每季度進行一次全面考核，確保及時反饋和改進。

3. 反饋機制：考核結果應及時與員工溝通，指出優(yōu)點和改進空間。

4. 激勵措施：結合考核結果制定獎勵和懲罰制度，激發(fā)員工積極性。

重要性

餐廳績效考核制度的重要性在于：

1. 提升效率：明確的工作目標和考核標準能引導員工提高工作效率。

2. 保證質量：通過服務質量評估，確保顧客體驗，增強品牌口碑。

3. 培養(yǎng)團隊：良好的考核制度有助于培養(yǎng)團隊精神，提高團隊協(xié)作能力。

4. 促進個人成長：通過考核和反饋，員工能明確自身優(yōu)缺點，實現(xiàn)個人職業(yè)發(fā)展。

5. 穩(wěn)定經(jīng)營：合理的激勵機制能穩(wěn)定員工隊伍，降低人員流動率，保障餐廳的穩(wěn)定運營。

餐廳績效考核制度范文

第1篇 z餐廳績效考核制度

餐廳績效考核制度

第一章總則

第一條為了促進餐廳員工工作績效、提高服務質量,深化細化績效管理工作,提高管理水平,在總結過去餐廳管理工作經(jīng)驗和不足的基礎上結合現(xiàn)階段餐廳實際情況特制定本辦法。

第二條原則

嚴格遵循“客觀、公正、公開、科學”的原則,真實地反映被考核人員的實際情況,避免因個人和其他主觀因素影響績效考核的結果。

第三條本辦法適用于餐廳廚師班全體廚師、餐廳服務員及其主管人員。

第二章績效管理的類別與對象

第四條餐廳采用目標管理與綜合平衡計分卡相結合的方式進行管理,由綜合管理部在餐廳經(jīng)理的配合下組織績效管理的實施。

第五條本辦法將績效分為試用期績效、季度績效和年度績效三類,試用期考核周期涵蓋整個試用期,正式員工則在季度考核的基礎上進行年度考核。

第六條每位新進餐廳的廚師試用期結束的前一周進行

績效考核,考核合格繼續(xù)留用,考核不合格解除勞動關系。

第七條全體廚師的年度績效及服務員由年末的績效考核確定,具體規(guī)定將在本辦法的后續(xù)條款中明確。年度考核成績分為優(yōu)秀、良好、稱職、基本稱職和不稱職五個等級。

第八條考核方式:考核實行直接主管評分和部門主管簽名確認的兩級考核方式。

第三章餐廳經(jīng)理年度考核

第九條餐廳經(jīng)理年度考核于每個農(nóng)歷年一月底進行考核,從主要工作完成情況、能力考核、工作態(tài)度三個方面考核廚師工作績效。

第十條主要工作完成情況:主要參照季度工作計劃、工作目標進行考核。

能力考核:通過員工的工作行為,觀察、分析、評價其具備的工作能力。

工作態(tài)度:通過員工日常工作表現(xiàn)和行為,考察其工作責任感和工作態(tài)度。

第十一條權重分配

考核內容

權重

綜合考核得分

工作完成業(yè)績

70%

業(yè)績×70%+能力×20%+態(tài)度×10%

業(yè)務能力

20%

工作態(tài)度

10%

第四章廚師年度考核

第十二條廚師班年度考核于每個農(nóng)歷年一月底進行考核,從業(yè)務技能、部門工作質量、工作態(tài)度三個方面考核廚師工作績效。

第十三條業(yè)務技能:綜合被考核者在一個考核周期內由工作效果達成反映出來的應具備的核心能力的狀況。

工作完成情況:所屬工作完成情況、完成質量以及顧客評價的情況。

工作態(tài)度:通過員工日常工作表現(xiàn)和行為,考察其工作責任感和工作態(tài)度。

第十四條權重分配

考核內容

權重

綜合考核得分

業(yè)務技能

20%

技能×20%+業(yè)績×70%+態(tài)度×10%

工作完成業(yè)績

70%

工作態(tài)度

10%

第2篇 u餐廳績效考核制度

每個企業(yè)制定績效考核制度相信都是為了激勵員工工作的積極性,更好地提高工作質量。一個餐廳給員工制定績效考核制度同樣也是如此,為更好地提升服務質量和工作效率,以下是一餐廳績效考核制度,僅供參考。

一、目的

為了規(guī)范餐廳人員的績效考核管理,提高餐廳服務質量,保證各項工作計劃的完成,特制定此方案。

二、原則

(一)定性與定量相結合原則

盡量采用量化指標,同時結合客人評價、上級主管評估。

(二)公平、公正原則

盡量做到相對公平,保證公正

(三)公開原則

考核標準的制定是通過協(xié)商和討論完成的。

三、考核辦法

①各餐廳均以百分制進行考核

②實施目標管理,各種考核目標均以年終考核,各類指標分解到月,逐月考核,年終總決算。

③經(jīng)濟指標以實際完成為準,其他指標按本餐廳實際情況,結合不定期檢查考核情況對目標管理進行考核

④設立考核考評小組,由餐廳經(jīng)理牽頭,負責目標管理考核。

四、考核目標

(一)總分考核

總考核分為100分。

(二)各項目標及目標值說明

1.經(jīng)濟目標

經(jīng)濟目標占35分,如下表所示。

考核指標指標說明/計算公式績效目標值分值得分營業(yè)收入考核期內營業(yè)收入總數(shù)達到_萬元以上,其中:

1月_萬元 2月_萬元3月_萬元

4月_萬元 5月_萬元6月_萬元

7月_萬元 8月_萬元9月_萬元

10月_萬元 11月_萬元 12月_萬元20 利潤率(餐飲銷售凈利潤/餐飲銷售收入)×100%全年/月綜合利潤率達到_%以上15 2.餐品質量目標

餐品質量目標占15分

①每查到一個不合格產(chǎn)品,扣0.1分

②顧客投訴一次,扣2分

3.服務質量目標

服務質量目標占15分

①顧客投訴一次,扣2分

②檢查發(fā)現(xiàn)一次服務質量差,扣1分

③每月每評上一個優(yōu)秀服務員,加2分,每評上一個星級股服務員,加5分

4.財產(chǎn)管理目標

財產(chǎn)管理目標占10分

①設備設施遺失的,扣1分;非正常損耗的,扣0.5分

②餐具遺失的,扣0.5分,非正常損耗損壞的,扣0.1分

5.安全目標

安全目標占10分

①發(fā)生重大安全事故的,扣10分

②發(fā)現(xiàn)一般安全事故的,扣2分

③發(fā)現(xiàn)輕微安全事故的,扣0.5分

④上級安全檢查不合格的,每次扣1分

6.衛(wèi)生目標

衛(wèi)生目標占15分

①發(fā)生重大衛(wèi)生責任事故的,扣15分

②發(fā)生一般食品衛(wèi)生責任事故的,扣3分

③發(fā)生輕微責任事故的,扣1分

④上級檢查衛(wèi)生不合格的,每次扣1分。

五、考核結果處理方法

①總考核分達到85分以上為合格;考核總分在85分以下的,每份扣每一責任人10元、主管10元、領班10元。

②經(jīng)濟目標考核達到100%為合格;超額完成經(jīng)濟目標達到10000元的,給予經(jīng)營管理成員獎勵300元,其中經(jīng)理50%,主管30%、領班20%。

③對第一責任人的考核應結合其崗位目標考核細則同時給予考評

④經(jīng)營管理成員均參與考核,并同獎同罰。

相關說明

編制人員審核人員批準人員

編制日期審核日期批準日期

ps:餐廳的績效考核方案要以真正起到激勵員工的作用為標準去制定,此標準不能定的太高,也不能定的太低,總之要符合餐廳自身的情況和發(fā)展目標。

第3篇 c餐廳績效考核制度