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內(nèi)容包括哪些
學校飲食制度是指在學校內(nèi)對學生的餐飲管理規(guī)則，它涵蓋了食品采購、加工、分發(fā)、衛(wèi)生標準、營養(yǎng)搭配等多個方面。具體內(nèi)容包括但不限于：
1. 食品安全：確保食材來源可靠，符合國家食品安全標準，定期進行質(zhì)量檢查。
2. 營養(yǎng)配餐：依據(jù)學生年齡、體質(zhì)差異，制定科學的膳食搭配，保證營養(yǎng)均衡。
3. 餐廳管理：規(guī)定餐廳的清潔衛(wèi)生標準，以及用餐時間、秩序等。
4. 食品儲存與加工：規(guī)范食品的儲存條件，防止食物變質(zhì)，嚴格執(zhí)行烹飪過程的衛(wèi)生規(guī)定。
5. 教育培訓：對學生進行健康飲食知識的教育，提高他們的食品安全意識。
流程
1. 食材采購：由專業(yè)團隊負責，確保來源合法，品質(zhì)優(yōu)良。
2. 驗收與儲存：驗收合格的食材進入冷藏或冷凍庫，按先進先出原則管理。
3. 食品加工：廚師根據(jù)營養(yǎng)菜單進行烹飪，遵守食品安全操作規(guī)程。
4. 分配與服務：飯菜分裝后，按時段供應，確保學生有序就餐。
5. 監(jiān)督與反饋：定期收集學生和家長的反饋，對飲食制度進行調(diào)整優(yōu)化。
重要性和意義
學校飲食制度的建立與執(zhí)行，對于學生的健康成長具有至關(guān)重要的作用。它保障了學生的食品安全，防止因食品質(zhì)量問題引發(fā)的健康風險?？茖W的營養(yǎng)搭配有助于學生的身體發(fā)育和學習效率。良好的餐廳秩序和飲食教育能培養(yǎng)學生的文明習慣和自我保護意識。通過持續(xù)的監(jiān)督與改進，學校飲食制度可以不斷適應學生需求，促進校園生活質(zhì)量的提升。
在實際操作中，我們需密切關(guān)注學生的需求和反饋，適時調(diào)整飲食策略，以實現(xiàn)學校飲食制度的持續(xù)優(yōu)化，為學生的全面發(fā)展提供堅實的后勤保障。
學校飲食制度范文
第1篇 學校飲食中心消毒留樣品嘗制度
學校飲食中心消毒、留樣、品嘗制度
為了規(guī)范消毒、留樣、品嘗等工作管理,使之符合食品衛(wèi)生學要求,確保師生飲食安全,特制定本制度。
1、學生餐用具消毒由專人負責,嚴格清洗消毒程序“一洗、二清、三消毒、四沖洗、五保潔”,一洗用開水和洗滌凈燙洗,三蒸汽消毒時間達20分鐘以上。
2、洗凈后的餐用具,放入蒸汽消毒柜進行二次消毒15分鐘。
3、刀用具消毒、灶上用具、筲箕等用熱力消毒法,用開水煮沸10分鐘以上。
4、部分蔬菜、水果的浸泡時間在15分鐘以上。
5、食品品嘗留樣分檔口進行,由事務長負責品嘗、留樣簽字認可。
6、留樣做到標簽、操作人、責任人明確、封閉保存1-8。c的保鮮柜中。
7、留樣重量100克,留樣時間48小時。
8、做好各種消毒、品嘗、留樣、記錄工作。
9、留樣48小時后,由安全衛(wèi)生監(jiān)督人員負責解封,并做好解封記錄。
9、中心衛(wèi)生安全員每天負責認真督促檢查,做好記錄。
10、考核:不符合流程、規(guī)范、要求的,每項每次扣1分,累計到個人月考核數(shù)據(jù)庫;對于造成嚴重后果的,按照相關(guān)制度處理。
第2篇 z_學校飲食衛(wèi)生安全制度
中心學校飲食衛(wèi)生安全制度
1、從業(yè)人員每年體檢一次,需持健康證者才能上崗。
2、工作人員上班時應穿整潔的工作衣帽并保持個人衛(wèi)生。
3、做好食堂、餐廳內(nèi)外環(huán)境衛(wèi)生,做到每餐打掃、清洗。
4、食用工具每餐用后應洗凈,保持潔凈,食用具做到一沖二洗三消毒四保潔。
5、不購進腐爛變質(zhì)、有毒、有害、超過保質(zhì)期的食物。
6、生、熟食品,成品、半成品的加工和存放有明顯標記,分類存放。
7、及時處理好垃圾,搞好“三防”工作。
8、如發(fā)生意外中毒事件,及時與醫(yī)院取得聯(lián)系。
第3篇 學校飲食飲水衛(wèi)生制度
學校飲食、飲水衛(wèi)生制度
1.從飲人員必須每年進行體檢,持有健康證上崗。
2.食堂工作人員必須每天做好個人衛(wèi)生,做到三白。
3.進入熟食間人員重新更換工作衣,消毒雙手,戴上口罩工作。
4.食堂食品進貨,每天有衛(wèi)生質(zhì)量記錄。
5.食堂內(nèi)環(huán)境天天小掃一次,一周打掃一次。
6.食品燒煮熟透,現(xiàn)燒現(xiàn)吃,不供應改刀菜,不供應外來熟食,不吃隔夜回鍋菜。
7.食堂人員嚴格實行個人崗位責任制,衛(wèi)生室定期檢查。
8.非食堂工作人員不得進入廚房、熟食間。
9.供水員必須每天放盡鍋爐內(nèi)、茶水桶內(nèi)隔夜水,方可煮水、盛水,盛水、飲用水水溫需達100℃,方可供應。
10.茶水須加蓋、上鎖,隔天清洗一次。(夏天每天清洗一次)
第4篇 學校飲食衛(wèi)生制度（4）
學校飲食衛(wèi)生制度(四)
1、學校食堂必須持有特種衛(wèi)生許可證。
2、學校食堂應有符合標準的設施(包括防塵、防蠅、防蟑、防鼠、防紫外線消毒和空調(diào)降溫設施)。
3、學校食堂要有健全的衛(wèi)生管理制度,配備衛(wèi)生人員,每天進行食品質(zhì)量驗收和食堂衛(wèi)生檢查并做好記錄,進貨食品要做好日期標簽。
4、食堂工作人員上崗前應取得健康體檢和食品衛(wèi)生培訓合格證。每年檢查一次,凡有5病者不得上崗,(傷寒、痢疾、病毒性肝炎、活動性肺結(jié)核、滲出性化膿性皮膚病)。
5、食堂工作人員應做好個人衛(wèi)生,不留長指甲,上崗前和便后洗凈雙手,不戴飾物,在操時做到“三白”(白帽、白口罩、白衣服)。并不在室內(nèi)吸煙。
6、生熟食品分開(包括冰箱、容器和粘板),并應有明顯標志。
7、食品必須燒熟煮透,剩菜、剩飯當天倒掉,不得供應水產(chǎn)品,生冷拌菜。
8、做好食品的保存,應分類、分架、隔墻地存放先進先用,定期檢查,凡腐敗變質(zhì)、生蟲、霉變食品不能加工。
9、供應的菜肴應在冰箱內(nèi)留樣,留樣量為400克。并標明日期。
10、保持食堂環(huán)境整潔,垃圾箱和泔腳桶加蓋,日日清。
11、學校分餐人員也須有健康證,分餐前洗手。
第5篇 學校飲食衛(wèi)生管理制度
學校飲食衛(wèi)生管理制度
1、 嚴格執(zhí)行《食品衛(wèi)生法》和衛(wèi)生部、教育部下發(fā)的《學校食堂與學生集體用餐衛(wèi)生管理規(guī)定》。食堂工作人員應樹立良好的衛(wèi)生意識,接受衛(wèi)生意識培養(yǎng)。
2、 膳食工作要堅持為師生員工生活服務的宗旨,以“管理育人”、“服務育人”為目的,開展各種形式的經(jīng)營服務活動,堅持優(yōu)質(zhì)服務,講究職業(yè)道德。
3、 食堂工作人員必須持有效的健康證和衛(wèi)生知識培訓合格證方可上崗。上班時間要穿工作服,戴帽、口罩、號碼、胸卡等;出售直接入口食品時,必須使用售貨工具。
4、 采購驗收食品應當無毒、無害,符合食品衛(wèi)生標準和營養(yǎng)要求,且有良好的感官形狀。
5、 加工烹飪食品的營養(yǎng)要搭配合理,要符合中學生生理發(fā)育的需求。
6、 注意內(nèi)外環(huán)境衛(wèi)生,做到窗明幾凈、地面清潔、桌椅擺放整齊且清潔,后堂大廳的衛(wèi)生要隨時打掃,定期消毒,不留死角。
7、 餐具和盛放直接入口食品、容器,使用前必須洗凈消毒;炊具用具用后清洗干凈,保持清潔。
8、 食品的洗切、加工必須采取“一洗、二浸、三燙、四炒”的烹飪程序,加工好的食品要徹底符合衛(wèi)生要求,保證不受污染。
9、 加強思想政治工作,做好食堂工作人員的職業(yè)道德教育,防止食物中毒等方面知識的教育,杜絕食物中毒。
10、 對出現(xiàn)違反安全、衛(wèi)生規(guī)定,出現(xiàn)火災或食物中毒的食堂,視情節(jié)輕重,追究當事人的責任。
第6篇 學校飲食安全制度
1、學校領導要把飲食安全衛(wèi)生工作納入學校日常工作范圍,明確飲食安全管理人員職責,督查其認真履行職責。
2、每學期初,學校飲食衛(wèi)生安全員都必須對飲食從業(yè)人員進行一次體檢,同時對其進行學生營養(yǎng)、飲食衛(wèi)生法律知識培訓一次。
3、管理員要每周到校食堂進行食品質(zhì)量檢查,對價格進行監(jiān)督,檢查其是否依照國家部門和學校《食品衛(wèi)生安全管理規(guī)定》工作,指導、指令其不違法經(jīng)營,并將情況按時反饋給飲食衛(wèi)生安全工作管理小組。
4、飲食衛(wèi)生安全工作督查小組要經(jīng)常性開展工作,如發(fā)現(xiàn)有不良情況要向管理小組反饋,保證師生利益和健康。
5、主管領導要定期深入查看從業(yè)人員經(jīng)營情況,加強動態(tài)管理,嚴控其學生食品原料采購關(guān)、消毒關(guān),加工烹調(diào)關(guān)、儲存關(guān)等,跟蹤督查,限令整改,并要有整改記錄。
6、飲食從業(yè)人員必須持證上崗,有衛(wèi)生許可證、健康證和營業(yè)執(zhí)照。層層落實簽訂安全責任書和合同書,要求負責人將《學校食堂衛(wèi)生基本要求》落實情況作為管理重點。
7、政教處配合管理小組對學生餐廳和食堂衛(wèi)生狀況進行經(jīng)常性衛(wèi)生檢查監(jiān)督。包含衛(wèi)生設施、從業(yè)人員衛(wèi)生、食品衛(wèi)生管理等方面。餐廳、食堂場所等環(huán)境要組織人員每天打掃并注意保潔、通風。
8、實行食物中毒或其他食源性疾患的報告制度,發(fā)生事物中毒或疑似事物中毒應及時報告教育局和啟動重大事故應急預案,配合相關(guān)部門做好救治工作。
9、實行學校食品衛(wèi)生責任追究制度。對違反有關(guān)規(guī)定,玩忽職守,疏于管理,造成重大安全事故的,依法追究相關(guān)責任人的法律責任。
10、炊事人員從事飲菜加工時,必須將手洗凈,穿戴工作服,佩帶健康證。
第7篇 學校飲食衛(wèi)生制度
學校飲食衛(wèi)生制度
(四)
1、 學校食堂必須持有特種衛(wèi)生許可證。
2、 學校食堂應有符合標準的設施(包括防塵、防蠅、防蟑、防鼠、防紫外線消毒和空調(diào)降溫設施)。
3、 學校食堂要有健全的衛(wèi)生管理制度,配備衛(wèi)生人員,每天進行食品質(zhì)量驗收和食堂衛(wèi)生檢查并做好記錄,進貨食品要做好日期標簽。
4、 食堂工作人員上崗前應取得健康體檢和食品衛(wèi)生培訓合格證。每年檢查一次,凡有5病者不得上崗,(傷寒、痢疾、病毒性肝炎、活動性肺結(jié)核、滲出性化膿性皮膚病)。
5、 食堂工作人員應做好個人衛(wèi)生,不留長指甲,上崗前和便后洗凈雙手,不戴飾物,在操時做到“三白”(白帽、白口罩、白衣服)。并不在室內(nèi)吸煙。
6、 生熟食品分開(包括冰箱、容器和粘板),并應有明顯標志。
7、 食品必須燒熟煮透,剩菜、剩飯當天倒掉,不得供應水產(chǎn)品,生冷拌菜。
8、 做好食品的保存,應分類、分架、隔墻地存放先進先用,定期檢查,凡腐敗變質(zhì)、生蟲、霉變食品不能加工。
9、 供應的菜肴應在冰箱內(nèi)留樣,留樣量為400克。并標明日期。
10、 保持食堂環(huán)境整潔,垃圾箱和泔腳桶加蓋,日日清。
11、 學校分餐人員也須有健康證,分餐前洗手。
第8篇 某學校飲食衛(wèi)生管理制度
1、嚴格執(zhí)行《食品衛(wèi)生法》和衛(wèi)生部、教育部下發(fā)的《學校食堂與學生集體用餐衛(wèi)生管理規(guī)定》。食堂工作人員應樹立良好的衛(wèi)生意識,接受衛(wèi)生意識培養(yǎng)。
2、膳食工作要堅持為師生員工生活服務的宗旨,以“管理育人”、“服務育人”為目的,開展各種形式的經(jīng)營服務活動,堅持優(yōu)質(zhì)服務,講究職業(yè)道德。
3、食堂工作人員必須持有效的健康證和衛(wèi)生知識培訓合格證方可上崗。上班時間要穿工作服,戴帽、口罩、號碼、胸卡等;出售直接入口食品時,必須使用售貨工具。
4、采購驗收食品應當無毒、無害,符合食品衛(wèi)生標準和營養(yǎng)要求,且有良好的感官形狀。
5、加工烹飪食品的營養(yǎng)要搭配合理,要符合中學生生理發(fā)育的需求。
6、注意內(nèi)外環(huán)境衛(wèi)生,做到窗明幾凈、地面清潔、桌椅擺放整齊且清潔,后堂大廳的衛(wèi)生要隨時打掃,定期消毒,不留死角。
7、餐具和盛放直接入口食品、容器,使用前必須洗凈消毒;炊具用具用后清洗干凈,保持清潔。
8、食品的洗切、加工必須采取“一洗、二浸、三燙、四炒”的烹飪程序,加工好的食品要徹底符合衛(wèi)生要求,保證不受污染。
9、加強思想政治工作,做好食堂工作人員的職業(yè)道德教育,防止食物中毒等方面知識的教育,杜_物中毒。
10、對出現(xiàn)違反安全、衛(wèi)生規(guī)定,出現(xiàn)火災或食物中毒的食堂,視情節(jié)輕重,追究當事人的責任。
第9篇 _學校飲食衛(wèi)生管理制度
學校飲食衛(wèi)生管理制度
1、嚴格執(zhí)行《食品衛(wèi)生法》和衛(wèi)生部、教育部下發(fā)的《學校食堂與學生集體用餐衛(wèi)生管理規(guī)定》。食堂工作人員應樹立良好的衛(wèi)生意識,接受衛(wèi)生意識培養(yǎng)。
2、膳食工作要堅持為師生員工生活服務的宗旨,以“管理育人”、“服務育人”為目的,開展各種形式的經(jīng)營服務活動,堅持優(yōu)質(zhì)服務,講究職業(yè)道德。
3、食堂工作人員必須持有效的健康證和衛(wèi)生知識培訓合格證方可上崗。上班時間要穿工作服,戴帽、口罩、號碼、胸卡等;出售直接入口食品時,必須使用售貨工具。
4、采購驗收食品應當無毒、無害,符合食品衛(wèi)生標準和營養(yǎng)要求,且有良好的感官形狀。
5、加工烹飪食品的營養(yǎng)要搭配合理,要符合中學生生理發(fā)育的需求。
6、注意內(nèi)外環(huán)境衛(wèi)生,做到窗明幾凈、地面清潔、桌椅擺放整齊且清潔,后堂大廳的衛(wèi)生要隨時打掃,定期消毒,不留死角。
7、餐具和盛放直接入口食品、容器,使用前必須洗凈消毒;炊具用具用后清洗干凈,保持清潔。
8、食品的洗切、加工必須采取“一洗、二浸、三燙、四炒”的烹飪程序,加工好的食品要徹底符合衛(wèi)生要求,保證不受污染。
9、加強思想政治工作,做好食堂工作人員的職業(yè)道德教育,防止食物中毒等方面知識的教育,杜_物中毒。
10、對出現(xiàn)違反安全、衛(wèi)生規(guī)定,出現(xiàn)火災或食物中毒的食堂,視情節(jié)輕重,追究當事人的責任。
第10篇 學校飲食安全管理制度
1、學校領導要把飲食安全衛(wèi)生工作納入學校日常工作范圍，明確飲食安全管理人員職責，督查其認真履行職責。
2、每學期初，學校飲食衛(wèi)生安全員都必須對飲食從業(yè)人員進行一次體檢，同時對其進行學生營養(yǎng)、飲食衛(wèi)生法律知識培訓一次。
3、管理員要每周到校食堂進行食品質(zhì)量檢查，對價格進行監(jiān)督，檢查其是否依照國家部門和學?！妒称沸l(wèi)生安全管理規(guī)定》工作，指導、指令其不違法經(jīng)營，并將情況按時反饋給飲食衛(wèi)生安全工作管理小組。
4、飲食衛(wèi)生安全工作督查小組要經(jīng)常性開展工作，如發(fā)現(xiàn)有不良情況要向管理小組反饋，保證師生利益和健康。
5、主管領導要定期深入查看從業(yè)人員經(jīng)營情況，加強動態(tài)管理，嚴控其學生食品原料采購關(guān)、消毒關(guān)，加工烹調(diào)關(guān)、儲存關(guān)等，跟蹤督查，限令整改，并要有整改記錄。
6、飲食從業(yè)人員必須持證上崗，有衛(wèi)生許可證、健康證和營業(yè)執(zhí)照。層層落實簽訂安全責任書和合同書，要求負責人將《學校食堂衛(wèi)生基本要求》落實情況作為管理重點。
7、政教處配合管理小組對學生餐廳和食堂衛(wèi)生狀況進行經(jīng)常性衛(wèi)生檢查監(jiān)督。包含衛(wèi)生設施、從業(yè)人員衛(wèi)生、食品衛(wèi)生管理等方面。餐廳、食堂場所等環(huán)境要組織人員每天打掃并注意保潔、通風。
8、實行食物中毒或其他食源性疾患的報告制度，發(fā)生事物中毒或疑似事物中毒應及時報告教育局和啟動重大事故應急預案，配合相關(guān)部門做好救治工作。
9、實行學校食品衛(wèi)生責任追究制度。對違反有關(guān)規(guī)定，玩忽職守，疏于管理，造成重大安全事故的，依法追究相關(guān)責任人的法律責任。
10、炊事人員從事飲菜加工時，必須將手洗凈，穿戴工作服，佩帶健康證。
