- 目錄
內(nèi)容包括哪些
學(xué)校飯?zhí)弥贫戎饕婕耙韵聨讉€(gè)核心方面：
1. 食品安全與衛(wèi)生：確保食材新鮮，嚴(yán)格遵守食品加工和儲(chǔ)存規(guī)定，定期進(jìn)行衛(wèi)生檢查。
2. 營(yíng)養(yǎng)搭配：制定科學(xué)的菜譜，保證學(xué)生的營(yíng)養(yǎng)攝入，滿足不同年齡階段的需求。
3. 服務(wù)時(shí)間與效率：合理安排開(kāi)餐時(shí)間，提高打餐和就餐效率，避免學(xué)生長(zhǎng)時(shí)間排隊(duì)等待。
4. 價(jià)格與支付方式：設(shè)定公正的價(jià)格體系，支持多種支付方式，如校園卡、現(xiàn)金等。
5. 垃圾處理與環(huán)保：推行垃圾分類(lèi)，鼓勵(lì)減少食物浪費(fèi)，培養(yǎng)學(xué)生的環(huán)保意識(shí)。
流程
1. 食材采購(gòu)：通過(guò)合格供應(yīng)商，定期采購(gòu)新鮮食材，記錄并保存采購(gòu)憑證。
2. 食品加工：嚴(yán)格按照衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)操作，廚師需持證上崗，確保加工過(guò)程無(wú)污染。
3. 菜單公示：每周提前公布菜單，以便學(xué)生了解營(yíng)養(yǎng)搭配和口味選擇。
4. 打餐服務(wù)：設(shè)定窗口分配，有序進(jìn)行，避免擁堵。
5. 餐后清理：及時(shí)清理餐桌，保持食堂整潔，做好垃圾收集工作。
重要性和意義
學(xué)校飯?zhí)弥贫鹊慕⑴c執(zhí)行，對(duì)于維護(hù)校園生活秩序、保障學(xué)生健康、培養(yǎng)良好生活習(xí)慣具有重要意義：
1. 安全保障：嚴(yán)格的食品安全制度能防止食源性疾病的發(fā)生，保護(hù)學(xué)生的生命健康。
2. 健康教育：合理的營(yíng)養(yǎng)搭配有助于學(xué)生的身體發(fā)育，同時(shí)也能培養(yǎng)他們的健康飲食觀念。
3. 社會(huì)責(zé)任：高效的運(yùn)營(yíng)流程能減少資源浪費(fèi)，符合綠色校園的理念，培養(yǎng)學(xué)生的社會(huì)責(zé)任感。
4. 文化建設(shè)：良好的食堂環(huán)境和文明的就餐習(xí)慣，有助于塑造和諧的校園文化氛圍。
學(xué)校飯?zhí)弥贫仁菍W(xué)校日常管理的重要組成部分，其完善程度直接影響到學(xué)生的日常生活質(zhì)量和學(xué)校的整體形象。因此，我們必須重視并不斷優(yōu)化這一制度，為學(xué)生提供一個(gè)安全、健康、有序的餐飲環(huán)境。
學(xué)校飯?zhí)弥贫确段?/h2>
第1篇 學(xué)校飯?zhí)脝T工患病調(diào)離制度
學(xué)校飯?zhí)脝T工患病調(diào)離制度
1、管理人員要密切關(guān)注員工的身體健康狀況和患病情況。
2、員工如患有痢疾、傷寒、病毒性肝炎、活動(dòng)性肺結(jié)核、化膿性或者滲出性皮膚病等有礙食品衛(wèi)生的疾病,應(yīng)立即調(diào)離工作崗位。
3、員工如有發(fā)熱現(xiàn)象,要去醫(yī)院發(fā)熱門(mén)診診治,診斷病因,如為無(wú)礙食品衛(wèi)生疾病,痊愈三天后方可上崗。
4、做好員工患病診治、調(diào)離情況登記。
第2篇 區(qū)外國(guó)語(yǔ)學(xué)校飯?zhí)霉芾碇贫?/strong>
外國(guó)語(yǔ)學(xué)校飯?zhí)霉芾碇贫?/p>
一、總體要求:
保持每天用餐質(zhì)量,確保食材的干凈、衛(wèi)生,進(jìn)貨渠道合法,數(shù)量適中;飯?zhí)镁筒铜h(huán)境清潔無(wú)灰塵,無(wú)水跡,不打滑,廚房整潔,布局分區(qū)合理,符合衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn);飯?zhí)么皯羟伴T(mén)、后門(mén)和廚房后門(mén)門(mén)前的范圍內(nèi)做到保持干凈無(wú)異味,無(wú)明顯的污跡、積水等。
二、食品安全和食物留樣、飯?zhí)玫木唧w工作分工、人員調(diào)配等均由廚師統(tǒng)一負(fù)責(zé)。
三、其制度詳見(jiàn)各分類(lèi)制度
a.留樣制度:
1、留樣有專(zhuān)人負(fù)責(zé),建立食物留樣記錄。
2、留取當(dāng)餐供應(yīng)所有菜肴,每份留樣不少于100克,有標(biāo)簽標(biāo)明菜名,留樣時(shí)間,置放規(guī)定位置,保存48小時(shí)。
3、配備專(zhuān)用留樣冷藏柜。溫度設(shè)置為攝氏0度一6度。
4、食品留樣盛器采用帶蓋容器,每次留樣前應(yīng)進(jìn)行清洗、消毒。
5、留樣置放、相互間有一定距離,不疊放,避免留樣食品相互間受感染。
6、對(duì)違規(guī)行為,追究責(zé)任,按有關(guān)規(guī)定處理。
b.食堂人員衛(wèi)生知識(shí)培訓(xùn)制度
1、從業(yè)人員衛(wèi)生知識(shí)培訓(xùn)的時(shí)間與健康檢查的時(shí)間同期進(jìn)行,并且每年復(fù)訓(xùn)一次,培訓(xùn)合格方可上崗。
2、除了衛(wèi)生部門(mén)有組織的培訓(xùn)以外,根據(jù)本單位的實(shí)際情況和季節(jié)特點(diǎn)不定期地對(duì)食堂工作人員進(jìn)行衛(wèi)生知識(shí)培訓(xùn)。
3、衛(wèi)生知識(shí)培訓(xùn)必須作為長(zhǎng)期的基礎(chǔ)性工作來(lái)抓,做到經(jīng)常性培訓(xùn)與重點(diǎn)培訓(xùn)相結(jié)合,從而不斷提高從業(yè)人員的衛(wèi)生意識(shí)。
c.冰箱化霜、消毒制度
1、冰箱衛(wèi)生、消毒、化霜有專(zhuān)人管理操作;
2、專(zhuān)管人員每日須查看冰箱運(yùn)轉(zhuǎn)情況及溫度是否正常并及時(shí)做好記錄;
3、半月進(jìn)行化霜、清洗、消毒一次,消毒操作程序如下:
⑴ 進(jìn)行徹底化霜,清除冰霜;
⑵ 用洗潔精將冰箱內(nèi)外徹底擦拭,清除污垢;
⑶ 再用清水擦洗干凈;
⑷ 最后用1%含氯消毒液擦洗一次。
d.食堂衛(wèi)生檢查制度
為保證食品衛(wèi)生,保障師生身體健康,根據(jù)《食品衛(wèi)生法》有關(guān)規(guī)定,制定如下衛(wèi)生檢查制度:
1、學(xué)校要成立食品衛(wèi)生領(lǐng)導(dǎo)小組,食品衛(wèi)生有專(zhuān)人管理和負(fù)責(zé)。
2、衛(wèi)生許可證應(yīng)懸掛于醒目處,從業(yè)人員應(yīng)體檢、培訓(xùn)合格后,持有效的健康證方可上崗。
3、從業(yè)人員每年體檢一次,凡患有傳染病都不得參加接觸食品工作。
4、工作人員上班時(shí)應(yīng)穿戴整潔的工作衣帽,并保持個(gè)人衛(wèi)生。
5、做好食堂內(nèi)外環(huán)境衛(wèi)生,做到每餐一打掃,每天一清洗。
6、食用工具每天用后應(yīng)洗凈,保持潔凈,食(用)具做到“一刮、二洗、三過(guò)清、四消毒、五保潔。”
7、不購(gòu)進(jìn)、不加工腐爛變質(zhì)、有毒、有害、超過(guò)保質(zhì)期的食物。
8、生、熟食品、成品、半成品的加工和存放要有明顯標(biāo)記,分類(lèi)存放,不得混放。
9、搞好操作間衛(wèi)生,冷菜配餐所用工具必須專(zhuān)用,并有明顯標(biāo)志。
10、保持倉(cāng)庫(kù)整潔,食品應(yīng)做到有分類(lèi)、有標(biāo)志,離地離墻保管。
11、食堂要有防蠅、防鼠等措施,嚴(yán)防生物污染。
12、及時(shí)處理好垃圾,垃圾桶應(yīng)有蓋和標(biāo)記,搞好“三防”工作。
13、要求食堂管理人員每日自查一次,管理小組每周檢查一次,管理領(lǐng)導(dǎo)小組每月檢查一次,發(fā)現(xiàn)問(wèn)題及時(shí)上報(bào)和處理。
第3篇 某學(xué)校飯?zhí)檬称窂臉I(yè)人員衛(wèi)生制度
學(xué)校飯?zhí)檬称窂臉I(yè)人員衛(wèi)生制度
(一)食品從業(yè)人員,管理人員必須掌握有關(guān)食品衛(wèi)生的基本要求。
(二)食品從業(yè)人員每年必須進(jìn)行健康檢查,新參加工作和臨時(shí)參加工作的食品生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)人員都必須進(jìn)行健康檢查,取得健康證明后方可參加工作。
(三)凡患有痢疾、傷寒、病毒性肝炎等消化道疾病(包括病原攜帶者)、活動(dòng)性肺結(jié)核、化膿性或者滲出性皮膚病以及其他有礙食品衛(wèi)生的疾病者,均不得從事接觸直接入口食品工作。
(四)食品從業(yè)人員在出現(xiàn)咳嗽、腹瀉、發(fā)熱、嘔吐等有礙于食品衛(wèi)生的病癥時(shí),應(yīng)立即脫離工作崗位,待查明病因,排除有礙食品衛(wèi)生的病癥或治愈后,方可重新上崗。
(五)食堂從業(yè)人員應(yīng)有良好的個(gè)人衛(wèi)生習(xí)慣,必須做到:工作前、處理食品原料后、大小便后必須用肥皂及流動(dòng)清水洗手;接觸直接入口食品之前應(yīng)洗手和消毒藥水浸泡消毒;穿戴清潔的工作衣帽,并把頭發(fā)置于帽內(nèi);不得穿戴工作衣帽進(jìn)入廁所及與生產(chǎn)無(wú)關(guān)的場(chǎng)所;不得留長(zhǎng)指甲、涂指甲油,戴戒指加工食品;不得在食品加工和銷(xiāo)售場(chǎng)所內(nèi)吸煙、穿拖鞋,不隨地吐痰,亂丟廢棄物;必須做到勤洗手,勤剪指甲,勤洗澡理發(fā),勤洗衣服,勤換工作服。
(六)食品從業(yè)人員必須加強(qiáng)食品衛(wèi)生法規(guī)和食品衛(wèi)生知識(shí)的學(xué)習(xí)。
第4篇 a學(xué)校飯?zhí)檬称钒踩芾碇贫?/strong>
學(xué)校飯?zhí)玫氖称钒踩珕?wèn)題直接關(guān)系到孩子們的身體,小編為大家精心搜集了一篇“學(xué)校飯?zhí)檬称钒踩芾碇贫取?歡迎大家參考借鑒,希望可以幫助到大家!
為了進(jìn)一步建立規(guī)范、有序的學(xué)校食堂衛(wèi)生安全管理機(jī)制,預(yù)防食品中毒等突發(fā)事故的發(fā)生,確保學(xué)校食品衛(wèi)生安全和食堂食品衛(wèi)生安全工作的良好狀況,保障師生員工身體健康,維護(hù)學(xué)校正常教育教學(xué)生活秩序。特制定以下管理制度。
食堂食品采購(gòu)制度
一、鮮菜、鮮肉、鮮魚(yú)、鮮蛋必須定點(diǎn)采購(gòu)。
二、采購(gòu)的食品必須符合國(guó)家有關(guān)衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)和規(guī)定。
三、禁止采購(gòu)下列食品:
(1)有毒、有害、腐爛變質(zhì)、酸敗、霉變、生蟲(chóng)、污穢不潔、混有異物或其它感官性狀異常的食品。
(2)無(wú)檢驗(yàn)合格證明的肉類(lèi)食品。
(3)超過(guò)保質(zhì)期限及其它不符合食品標(biāo)簽規(guī)定的定型包裝食品。
(4)無(wú)衛(wèi)生許可證的食品生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)者供應(yīng)的食品。
四、采購(gòu)食品車(chē)輛專(zhuān)用,盛裝容器清潔衛(wèi)生,生熟分開(kāi),運(yùn)輸過(guò)程采取防蠅、防塵、防曬、防雨措施;裝卸食品輕拿輕放,講究衛(wèi)生,食品不直接接觸地面,不在人行道、路邊堆放直接入口食品。
五、采購(gòu)肉類(lèi)食品等必須索要檢驗(yàn)合格證或化驗(yàn)單;采購(gòu)蔬菜,要向菜農(nóng)了解農(nóng)藥噴施情況;對(duì)所有食品進(jìn)貨建立記帳制度,寫(xiě)明采購(gòu)食品及其原料名稱(chēng)、時(shí)間、地點(diǎn)、數(shù)量、人員,并對(duì)采購(gòu)食品及其原料記錄生產(chǎn)者和地址、生產(chǎn)日期、保質(zhì)期、保存條件、和食用方法等。對(duì)所有食品留樣和做好記錄。
六、采購(gòu)食品及其原料等索證必須做到如下要求:
1、采購(gòu)大批量定型包裝食品及其原料向供應(yīng)商索取同批次食品衛(wèi)生檢驗(yàn)合格證或化驗(yàn)單、購(gòu)物發(fā)票和《衛(wèi)生許可證》復(fù)印件。
2、采購(gòu)小批量定型包裝食品及其原料,向供應(yīng)商索取購(gòu)物發(fā)票或購(gòu)物憑證。
3、采購(gòu)散裝食品及其原料時(shí)進(jìn)行色澤、氣味、滋味和形態(tài)等感官性狀檢查,并索取購(gòu)物發(fā)票或購(gòu)物憑證。
4、索取的食品衛(wèi)生檢驗(yàn)合格證或化驗(yàn)單和購(gòu)物發(fā)票、憑證與采購(gòu)食品名稱(chēng)、商標(biāo)、批號(hào)或生產(chǎn)日期相一致。
5、不采購(gòu)無(wú)法提供檢驗(yàn)合格證或化驗(yàn)單和購(gòu)物發(fā)票、購(gòu)物憑證等證明材料的食品及其原料。
食堂餐廳、環(huán)境衛(wèi)生保潔制度
一、明確食堂工作人員的衛(wèi)生職責(zé),每天做好食堂內(nèi)外環(huán)境保潔工作。
二、有專(zhuān)人負(fù)責(zé)餐廳、環(huán)境衛(wèi)生的打掃,保持廚房、餐廳內(nèi)外清潔衛(wèi)生,水溝暢通,洗手設(shè)備運(yùn)轉(zhuǎn)正常。
三、采取有效的措施,消除老鼠、蟑螂、蒼蠅和其他有害昆蟲(chóng)及其孳生的條件,廚房、餐廳、倉(cāng)庫(kù)、涼菜等專(zhuān)用間視野內(nèi)無(wú)、蒼蠅、老鼠。
四、餐廳地面、墻壁、門(mén)窗、燈具、桌椅等清潔整齊,室內(nèi)無(wú)有害昆蟲(chóng)、老鼠。
五、加工用設(shè)施、設(shè)備和工具清潔,廚房地面無(wú)食物殘?jiān)?排煙排氣設(shè)施無(wú)油垢沉積,墻壁、天花板清潔工、無(wú)霉斑。
六、每餐餐具清理結(jié)束后,全體食堂工作人員要將食堂工作區(qū)域(含餐廳的地面、臺(tái)面、和桌椅)打掃清理沖洗干凈,不留一點(diǎn)殘?jiān)?做到清潔衛(wèi)生,防止蚊蟲(chóng)等孳生。
七、垃圾箱加蓋,廢棄物容器密閉,外觀清潔,并有明顯標(biāo)識(shí),垃圾、廢棄物及時(shí)清除。
八、廢棄油脂、泔油脂水按有關(guān)規(guī)定及時(shí)處理。
九、每次長(zhǎng)假,全體食堂工作人員提前1天上班,打掃清理食堂內(nèi)外衛(wèi)生,并將所有食堂的餐具、用具按要求進(jìn)行消毒。
食堂設(shè)施、設(shè)備與環(huán)境衛(wèi)生制度
1、食堂應(yīng)當(dāng)保持內(nèi)外環(huán)境整潔,采取有效措施,消除老鼠、蟑螂、蒼蠅和其它有害昆蟲(chóng)及其孳生條件。
2、食堂的布局應(yīng)當(dāng)合理,應(yīng)有獨(dú)立的食品原料存放間、食品加工操作間、食品出售場(chǎng)所及用餐場(chǎng)所。
3、 食堂加工操作間應(yīng)當(dāng)符合下列要求:
(1)、設(shè)有獨(dú)立的粗加工間、原料庫(kù)、更衣室、操作間(8
