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有哪些
食堂工作人員制度是確保餐飲服務(wù)質(zhì)量和食品安全的關(guān)鍵因素，它涵蓋了多個(gè)方面：
1. 員工招聘與培訓(xùn)：確保所有員工具備基本的衛(wèi)生知識(shí)和烹飪技能。
2. 工作流程管理：包括食材采購(gòu)、存儲(chǔ)、加工、烹飪和服務(wù)等環(huán)節(jié)的規(guī)范操作。
3. 衛(wèi)生與安全規(guī)定：強(qiáng)調(diào)個(gè)人衛(wèi)生習(xí)慣、工作區(qū)域清潔和食品安全控制。
4. 時(shí)間管理和出勤制度：規(guī)定工作時(shí)間、休息時(shí)間以及請(qǐng)假程序。
5. 質(zhì)量控制與反饋機(jī)制：定期檢查食品質(zhì)量，收集并處理用戶反饋。
內(nèi)容是什么
1. 員工招聘與培訓(xùn)應(yīng)注重專業(yè)資格，新入職員工需進(jìn)行衛(wèi)生培訓(xùn)并通過(guò)考核。
2. 工作流程管理中，食材采購(gòu)需遵循合格供應(yīng)商清單，存儲(chǔ)要遵守先進(jìn)先出原則，加工過(guò)程要防止交叉污染。
3. 衛(wèi)生與安全規(guī)定要求員工上崗前洗手消毒，保持工作服整潔；廚房設(shè)備定期維護(hù)，確保食品安全。
4. 時(shí)間管理和出勤制度應(yīng)明確上下班時(shí)間，合理安排輪休，確保員工充分休息。
5. 質(zhì)量控制與反饋機(jī)制需要設(shè)立專門的質(zhì)量檢查員，及時(shí)處理不滿意反饋，持續(xù)改進(jìn)服務(wù)質(zhì)量。
規(guī)范
這些制度的執(zhí)行需要定期監(jiān)督和評(píng)估，違反規(guī)定應(yīng)有相應(yīng)的處罰措施。例如，未按規(guī)定洗手的員工可能會(huì)受到警告或培訓(xùn)重修；食材處理不當(dāng)可能導(dǎo)致暫停相關(guān)職責(zé)。優(yōu)秀表現(xiàn)應(yīng)得到獎(jiǎng)勵(lì)，以激勵(lì)員工遵守制度并提高工作效率。
重要性
食堂工作人員制度的重要性不容忽視。它不僅保障了食品的安全，預(yù)防了食源性疾病的發(fā)生，還提升了餐飲服務(wù)質(zhì)量，增強(qiáng)了員工的工作責(zé)任感，最終為食堂建立起良好的聲譽(yù)和客戶信任。因此，所有員工都應(yīng)嚴(yán)格遵守這些制度，共同維護(hù)食堂的運(yùn)營(yíng)秩序和公眾健康。
食堂工作人員制度范文
第1篇 食堂工作人員管理制度規(guī)定
一、食堂工作人員由學(xué)?？倓?wù)處統(tǒng)一管理。學(xué)校領(lǐng)導(dǎo)班子成員對(duì)飯菜質(zhì)量有監(jiān)督權(quán),要定期不定期對(duì)飯菜抽樣檢查。
二、食堂食品采購(gòu)員及保管員工作要求
1、食堂食用的所有原料、材料都要有憑據(jù),誰(shuí)采購(gòu),誰(shuí)就做好采購(gòu)記錄并簽字,必須責(zé)任明確,高度負(fù)責(zé),采購(gòu)回的原料一律進(jìn)入食品儲(chǔ)藏室,由保管員按采購(gòu)單一一驗(yàn)收入庫(kù),并作交接簽字,原料入庫(kù)后實(shí)行專人保管。采購(gòu)食品時(shí)一定要堅(jiān)持“一看二聞三手感”的原則,有問(wèn)題的食物堅(jiān)決不能采購(gòu)和使用。
2、采購(gòu)農(nóng)貿(mào)市場(chǎng)的食品及原材料應(yīng)當(dāng)新鮮,價(jià)格合理,并按每天食譜所定數(shù)量合理采購(gòu),嚴(yán)禁購(gòu)買病死畜禽等肉類食品。采購(gòu)肉類食品,必須向食品經(jīng)營(yíng)者索取營(yíng)業(yè)執(zhí)照、衛(wèi)生許可證和食品檢驗(yàn)合格證等復(fù)印件。
3、食品存放時(shí)應(yīng)做到生與熟隔離;食物與雜物、消毒藥品隔離。
4、每頓飯前由炊事班長(zhǎng)按菜譜到食品保管員處領(lǐng)取原料,并進(jìn)行簽字,周末由主管領(lǐng)導(dǎo)進(jìn)行核對(duì)結(jié)算,沒(méi)有簽字的領(lǐng)用單一概無(wú)效,經(jīng)核對(duì)缺失的原料由保管人員賠償。
三,炊事員工作要求
1、炊事員每年進(jìn)行一次健康檢查,領(lǐng)取健康證后方可上崗。必須保持良好的個(gè)人衛(wèi)生,進(jìn)食堂前應(yīng)穿戴清潔的工作服、工作帽,頭發(fā)不得外露,不得留長(zhǎng)指甲,不得涂指甲油,不得佩戴飾物。
2、操作前手部應(yīng)洗凈。接觸直接入口食品時(shí),手部必須進(jìn)行消毒。 如手接觸臟物必須洗凈后才能重新進(jìn)行工作。
3、個(gè)人衣物及私人物品不得帶入食品處理區(qū);不準(zhǔn)穿工作服、工作鞋進(jìn)廁所。
4、食品處理區(qū)內(nèi)嚴(yán)禁隨地吐痰、飲食及其他可能污染食品的行為。
5、餐具衛(wèi)生要做到一洗、二刷、三沖、四消毒、五保管。
6、食品陳列做到分類存放、生熟分開(kāi)。做到防蠅、防塵、防鼠、防潮、防毒。
7、每餐都要對(duì)所有食品進(jìn)行留樣, 留樣食品必須放入冰箱冷藏室48小后方可處理掉。
8、如發(fā)現(xiàn)食物中毒事故,及時(shí)上報(bào)學(xué)校領(lǐng)導(dǎo)、醫(yī)院采取積極措施。并保留造成食物中毒或者可能導(dǎo)致食物中毒的食品及其原料、工具、設(shè)備和現(xiàn)場(chǎng),配合衛(wèi)生等有關(guān)部門調(diào)查和處理。
9、自覺(jué)遵守和執(zhí)行國(guó)家《食品衛(wèi)生法》,接受食品衛(wèi)生監(jiān)督機(jī)構(gòu)的監(jiān)督、檢查。
第2篇 食堂工作人員管理制度
一、食堂工作人員由學(xué)校總務(wù)處統(tǒng)一管理。學(xué)校領(lǐng)導(dǎo)班子成員對(duì)飯菜質(zhì)量有監(jiān)督權(quán),要定期不定期對(duì)飯菜抽樣檢查。
二、食堂食品采購(gòu)員及保管員工作要求
1、食堂食用的所有原料、材料都要有憑據(jù)，誰(shuí)采購(gòu)，誰(shuí)就做好采購(gòu)記錄并簽字，必須責(zé)任明確，高度負(fù)責(zé)，采購(gòu)回的原料一律進(jìn)入食品儲(chǔ)藏室，由保管員按采購(gòu)單一一驗(yàn)收入庫(kù)，并作交接簽字，原料入庫(kù)后實(shí)行專人保管。采購(gòu)食品時(shí)一定要堅(jiān)持“一看二聞三手感”的原則，有問(wèn)題的食物堅(jiān)決不能采購(gòu)和使用。
2、采購(gòu)農(nóng)貿(mào)市場(chǎng)的食品及原材料應(yīng)當(dāng)新鮮，價(jià)格合理，并按每天食譜所定數(shù)量合理采購(gòu)，嚴(yán)禁購(gòu)買病死畜禽等肉類食品。采購(gòu)肉類食品，必須向食品經(jīng)營(yíng)者索取營(yíng)業(yè)執(zhí)照、衛(wèi)生許可證和食品檢驗(yàn)合格證等復(fù)印件。
3、食品存放時(shí)應(yīng)做到生與熟隔離；食物與雜物、消毒藥品隔離。
4、每頓飯前由炊事班長(zhǎng)按菜譜到食品保管員處領(lǐng)取原料，并進(jìn)行簽字，周末由主管領(lǐng)導(dǎo)進(jìn)行核對(duì)結(jié)算，沒(méi)有簽字的領(lǐng)用單一概無(wú)效，經(jīng)核對(duì)缺失的原料由保管人員賠償。
三，炊事員工作要求
1、炊事員每年進(jìn)行一次健康檢查，領(lǐng)取健康證后方可上崗。必須保持良好的個(gè)人衛(wèi)生，進(jìn)食堂前應(yīng)穿戴清潔的工作服、工作帽，頭發(fā)不得外露，不得留長(zhǎng)指甲，不得涂指甲油，不得佩戴飾物。
2、操作前手部應(yīng)洗凈。接觸直接入口食品時(shí)，手部必須進(jìn)行消毒。 如手接觸臟物必須洗凈后才能重新進(jìn)行工作。
3、個(gè)人衣物及私人物品不得帶入食品處理區(qū)；不準(zhǔn)穿工作服、工作鞋進(jìn)廁所。
4、食品處理區(qū)內(nèi)嚴(yán)禁隨地吐痰、飲食及其他可能污染食品的行為。
5、餐具衛(wèi)生要做到一洗、二刷、三沖、四消毒、五保管。
6、食品陳列做到分類存放、生熟分開(kāi)。做到防蠅、防塵、防鼠、防潮、防毒。
7、每餐都要對(duì)所有食品進(jìn)行留樣， 留樣食品必須放入冰箱冷藏室48小后方可處理掉。
8、如發(fā)現(xiàn)食物中毒事故，及時(shí)上報(bào)學(xué)校領(lǐng)導(dǎo)、醫(yī)院采取積極措施。并保留造成食物中毒或者可能導(dǎo)致食物中毒的食品及其原料、工具、設(shè)備和現(xiàn)場(chǎng)，配合衛(wèi)生等有關(guān)部門調(diào)查和處理。
9、自覺(jué)遵守和執(zhí)行國(guó)家《食品衛(wèi)生法》，接受食品衛(wèi)生監(jiān)督機(jī)構(gòu)的監(jiān)督、檢查。
第3篇 _學(xué)校食堂工作人員崗位管理制度
以下是小編為大家收集的制度,僅供參考!
1、準(zhǔn)時(shí)上下班、不遲到、不早退,有病有事按規(guī)定履行請(qǐng)假手續(xù),工作時(shí)間不隨便離開(kāi)食堂,穿工作服不能在校園內(nèi)走動(dòng)。
2、要樹(shù)立全心全意為師生員工服務(wù)的思想,認(rèn)真鉆研業(yè)務(wù),不斷提高飯菜質(zhì)量,很好地完成本職工作。
3、嚴(yán)格執(zhí)行食堂各項(xiàng)規(guī)章制度,各人職責(zé)明確,職責(zé)范圍內(nèi)的事認(rèn)真做好并把好衛(wèi)生關(guān)。
4、檢查學(xué)生用餐情況,及時(shí)反饋,提出改進(jìn)措施,保證用餐的質(zhì)量。
5、同志間相互關(guān)心,互相愛(ài)護(hù),工作中相互幫助,勇挑重?fù)?dān)分工不明確時(shí)要聽(tīng)從安排主動(dòng)去做。
6、食堂工作人員人人有責(zé),搞好食堂衛(wèi)生工作,確保食堂內(nèi)環(huán)境,餐具衛(wèi)生、安全。
7、完成學(xué)校及食堂管理人員布置的其他工作。
8、食堂后門除進(jìn)原材料和倒垃圾時(shí)開(kāi),其余時(shí)間一律上鎖。
9 、制止非工作人員進(jìn)入食堂。
10、節(jié)約用水用電。
第4篇 學(xué)校食堂工作人員衛(wèi)生獎(jiǎng)勵(lì)制度
學(xué)校食堂工作人員衛(wèi)生獎(jiǎng)勵(lì)制度
一、工作人員必須講究個(gè)人衛(wèi)生,對(duì)凡有留長(zhǎng)發(fā)、長(zhǎng)指甲、不穿戴工作服、口罩等不良行為的,分別給予警告、通報(bào)批評(píng)、屢教不改者予以清除崗位。
二、規(guī)范食品加工程序,照章操作,對(duì)于偷工減料、違章操作者予以扣分當(dāng)月50%工資,情節(jié)嚴(yán)重的予以開(kāi)除。
三、嚴(yán)格采購(gòu)供應(yīng)制度,對(duì)于在進(jìn)貨中出現(xiàn)采購(gòu)“三無(wú):食品、劣質(zhì)原料、發(fā)霉食品或向供貨商吃、拿、卡、要等不良現(xiàn)象,給于采購(gòu)員扣發(fā)當(dāng)月工資、獎(jiǎng)金或開(kāi)除處理,情節(jié)嚴(yán)重的,追究其法律責(zé)任。
四、加強(qiáng)庫(kù)房管理,嚴(yán)格貨物出入庫(kù)制度,賬目清晰。對(duì)與庫(kù)房保管存在監(jiān)守自盜或個(gè)人原因造成貨物、原料、食品變質(zhì)、污染和失竊情況的,視情節(jié)輕重,分開(kāi)給予停職、扣發(fā)月薪、通報(bào)批評(píng)或開(kāi)除處理。
五、強(qiáng)化工作人員對(duì)食品加工,盛放用具或器械的潔凈、維護(hù)。凡因加工用具、盛放容器不潔,造成污染而影響師生飲食健康的,追究有關(guān)人員的相關(guān)責(zé)任。
六、嚴(yán)肅勞動(dòng)紀(jì)律,按時(shí)上下崗,不遲到早退,不在工作期間干私事,不無(wú)故脫崗。凡違反上述規(guī)定的,對(duì)當(dāng)事人予以扣發(fā)月薪或開(kāi)除處理。
七、鼓勵(lì)工作人員勤奮學(xué)習(xí)、鉆研業(yè)務(wù)、提高技能,對(duì)于有技術(shù)創(chuàng)新、服務(wù)水平高、工作敬業(yè)的員工予以適當(dāng)?shù)奈镔|(zhì)、提高工資待遇等獎(jiǎng)勵(lì)。
八、推行責(zé)任追究制,有食堂管理的到基層工作人員層層明確分工責(zé)任到人,那個(gè)環(huán)節(jié)出現(xiàn)問(wèn)題,就追究誰(shuí)的責(zé)任。
第5篇 食堂工作人員制度
第一條 嚴(yán)格執(zhí)行飲食衛(wèi)生管理規(guī)定，消除傳染的發(fā)生和流行。
第二條 講究個(gè)人衛(wèi)生，保持餐飲炊具清潔衛(wèi)生。
第三條 嚴(yán)禁采購(gòu)變質(zhì)食物及變質(zhì)食物的使用。
第四條 注意消除和控制病媒生物（鼠、蚊、蠅、螂）。
第五條 嚴(yán)禁加工和食用生、冷食品。
第6篇 食堂工作人員消防責(zé)任制度
1、遵守消防法律、法規(guī),學(xué)習(xí)消防常識(shí),積極參加消防演練。
2、遵守操作規(guī)程,正確使用各類炊事器具,防止發(fā)生火災(zāi)。
3、愛(ài)護(hù)單位消防設(shè)施,不挪用消防器材,不亂堆亂放可燃物。
4、掌握防火、滅火和逃生方法,會(huì)報(bào)火警。
5、對(duì)他人違反消防法規(guī)的行為有責(zé)任糾正。
6、發(fā)現(xiàn)火災(zāi)隱患及時(shí)處理或上報(bào)。
