有哪些
餐飲從業(yè)人員制度是確保餐飲業(yè)高效運(yùn)作的核心，它涵蓋了員工的行為準(zhǔn)則、職責(zé)分工、操作流程、衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)等多個(gè)方面。主要包括：
1. 員工入職培訓(xùn)制度：新員工入職前必須接受食品安全、服務(wù)禮儀等方面的培訓(xùn)。
2. 工作守則：明確員工的工作行為規(guī)范，如著裝、言行舉止等。
3. 職責(zé)分配：清晰界定各部門及崗位職責(zé)，確保工作有序進(jìn)行。
4. 操作規(guī)程：規(guī)定食品制作、存儲(chǔ)、服務(wù)等環(huán)節(jié)的具體步驟和標(biāo)準(zhǔn)。
5. 衛(wèi)生管理制度：強(qiáng)調(diào)個(gè)人衛(wèi)生、廚房清潔、食材處理等衛(wèi)生要求。
6. 安全應(yīng)急預(yù)案：制定應(yīng)對(duì)火災(zāi)、食物中毒等突發(fā)情況的措施。
內(nèi)容是什么
這些制度的內(nèi)容應(yīng)詳細(xì)且實(shí)用，如員工守則應(yīng)包括準(zhǔn)時(shí)上班、尊重顧客、保持專業(yè)態(tài)度等；操作規(guī)程需詳細(xì)到每一道菜品的烹飪時(shí)間和溫度；衛(wèi)生管理制度要涵蓋每日清潔檢查表和定期消毒計(jì)劃。制度應(yīng)與時(shí)俱進(jìn)，定期更新以適應(yīng)新的法規(guī)要求和技術(shù)進(jìn)步。
規(guī)范
制度的規(guī)范實(shí)施需要一套有效的監(jiān)督和評(píng)估機(jī)制，包括：
1. 定期考核：對(duì)員工執(zhí)行制度的情況進(jìn)行評(píng)估，以確保其合規(guī)性。
2. 反饋機(jī)制：鼓勵(lì)員工提出改進(jìn)建議，持續(xù)優(yōu)化制度。
3. 獎(jiǎng)懲制度：對(duì)于遵守制度的員工給予獎(jiǎng)勵(lì)，對(duì)違規(guī)行為進(jìn)行糾正和處罰。
4. 內(nèi)部培訓(xùn)：定期舉辦內(nèi)部培訓(xùn)，強(qiáng)化員工對(duì)制度的理解和執(zhí)行。
重要性
餐飲從業(yè)人員制度的重要性不言而喻。一方面，它們保障了食品安全和服務(wù)質(zhì)量，維護(hù)了消費(fèi)者的權(quán)益；另一方面，良好的制度能夠提升員工的工作效率，減少錯(cuò)誤和糾紛，從而提高餐廳的整體運(yùn)營(yíng)水平。此外，嚴(yán)格的制度也是企業(yè)文化和品牌形象的體現(xiàn)，有助于吸引和留住優(yōu)秀的員工，為長(zhǎng)遠(yuǎn)發(fā)展奠定堅(jiān)實(shí)基礎(chǔ)。
餐飲從業(yè)人員制度范文
第1篇 學(xué)校餐飲從業(yè)人員崗位責(zé)任制度怎么寫
學(xué)校餐飲從業(yè)人員崗位責(zé)任制度
一、個(gè)人衛(wèi)生制度
1、上崗衣、帽必須穿戴整齊、干凈、不得穿戴工作服外出。
2、不得戴金銀首飾,不準(zhǔn)留長(zhǎng)發(fā),頭發(fā)必須裝在帽子內(nèi),不得外露。
3、加工飯菜前或便后必須用肥皂洗手后方可加工。
4、嚴(yán)格執(zhí)行食品衛(wèi)生“五四”制個(gè)人“四勤”衛(wèi)生要求。
二、加工人員衛(wèi)生制度
1、菜類加供應(yīng)按先摘、清洗、后切的方法執(zhí)行。
2、肉類必須清洗填平方可加工,加工中必須肉、采案板分離操作。
3、土豆必須去綠皮、去芽;
四季豆必須煮熟方可加工出售。
4、夏季不得出售過(guò)夜飯菜,冬季過(guò)夜飯菜在不變質(zhì)的情況下徹底加熱方可出售。
5、當(dāng)餐用不完的半成品應(yīng)及時(shí)入冰箱內(nèi)貯存,貯存必須按規(guī)定存放,不得混放。
三、制造間人員衛(wèi)生制度
1、制造間必須保持地面干凈,物品存放整齊,無(wú)雜物,無(wú)“四害”。
2、炊具、物品用完及時(shí)清洗,擺放整齊,不得混放。
3、每餐所用炊具,由當(dāng)值日人員負(fù)責(zé)清洗,消毒。
4、存放原料及半成品應(yīng)分類加工,擺放整齊,不得混放。
5、加工機(jī)械使用后必須及時(shí)清理,擦洗干凈。
四、庫(kù)房人員衛(wèi)生制度
1、庫(kù)房不得出入、存放“三無(wú)”產(chǎn)品、過(guò)期變質(zhì)食品及原料。
2、庫(kù)架、地面應(yīng)干凈、整潔、無(wú)蚊、蠅、鼠、蟑螂等害蟲。
3、庫(kù)房?jī)?nèi)物品及原料應(yīng)分類上架擺放整齊,無(wú)塵土,不得存放藥品及無(wú)關(guān)物品。
4、應(yīng)對(duì)入庫(kù)索取合格證件或發(fā)票,房?jī)?nèi)一般不存放鮮菜。
五、所有小組每周六下午為食堂衛(wèi)生掃除日,徹底地搞好衛(wèi)生消毒。
第2篇 某幼兒園餐飲從業(yè)人員培訓(xùn)管理制度
幼兒園餐飲從業(yè)人員培訓(xùn)管理制度
為規(guī)范餐飲服務(wù)從業(yè)人員培訓(xùn),保障公眾餐飲安全,依據(jù)相關(guān)法律法規(guī)及規(guī)章,制定本管理制度。
一、餐飲服務(wù)從業(yè)人員包括新參加工作和臨時(shí)參加工作餐飲服務(wù)從業(yè)人員必須經(jīng)過(guò)培訓(xùn),考試合格后,方可從事餐飲服務(wù)工作。
二、按照食品安全管理人員制訂的從業(yè)人員食品安全知識(shí)培訓(xùn)計(jì)劃,組織學(xué)習(xí)食品安全法律、法規(guī)、規(guī)章、規(guī)范、標(biāo)準(zhǔn)、加工操作規(guī)程和其他食品安全知識(shí),加強(qiáng)誠(chéng)信守法經(jīng)營(yíng)和職業(yè)道德教育。
三、食品安全管理人員每年接受不少于40小時(shí)的餐飲服務(wù)食品安全集中培訓(xùn)。
四、培訓(xùn)方式采取集中講授和自學(xué)相結(jié)合,定期考核,不合格者待考試合格后再上崗。
五、建立餐飲服務(wù)從業(yè)人員食品安全知識(shí)培訓(xùn)檔案,將培訓(xùn)時(shí)間、培訓(xùn)內(nèi)容、考核結(jié)果記錄歸檔,以備查驗(yàn)。
第3篇 餐飲從業(yè)人員管理制度
1.從業(yè)人員健康管理制度
為規(guī)范餐飲服務(wù)從業(yè)人員健康管理，保障公眾餐飲安全，根據(jù)《食品安全法》、《食品安全法實(shí)施條例》和《餐飲服務(wù)食品安全監(jiān)督管理辦法》等法律、法規(guī)及規(guī)章，制定本管理制度。
一、凡在本單位從事直接為顧客服務(wù)的所有餐飲工作人員(包括廚師、服務(wù)員、洗碗工、采購(gòu)員、庫(kù)管員、管理員、餐廳領(lǐng)班等)均應(yīng)遵守本管理制度。
二、新參加或臨時(shí)參加工作的人員，應(yīng)經(jīng)健康檢查，取得健康證明后方可參加工作。餐飲從業(yè)人員每年至少進(jìn)行一次健康檢查，必要時(shí)接受臨時(shí)檢查。
三、凡患有痢疾、傷寒、病毒性肝炎等消化道傳染病，活動(dòng)性肺結(jié)核，化膿性或者滲出性皮膚病以及其他有礙食品安全疾病的，不得從事接觸直接入口食品的工作。
四、從業(yè)人員有發(fā)熱、腹瀉、皮膚傷口或感染、咽部炎癥等有礙食品安全病癥的，應(yīng)立即脫離工作崗位，待查明原因并將有礙食品安全的病癥治愈后，方可重新上崗。
五、食品安全管理員要及時(shí)對(duì)在本單位餐飲從業(yè)人員進(jìn)行登記造冊(cè)，建立從業(yè)人員健康檔案，組織從業(yè)人員每年定期到指定查體機(jī)構(gòu)進(jìn)行健康檢查。
六、食品安全管理員和部門經(jīng)理要隨時(shí)掌握從業(yè)人員的健康狀況，并對(duì)其健康證明進(jìn)行定期檢查。
七、從業(yè)人員健康證明應(yīng)隨身佩帶(攜帶)或交主管部門統(tǒng)一保存，以備檢查。
2.從業(yè)人員培訓(xùn)管理制度
為規(guī)范餐飲服務(wù)從業(yè)人員培訓(xùn)，保障公眾餐飲安全，根據(jù)《食品安全法》、《食品安全法實(shí)施條例》和《餐飲服務(wù)食品安全監(jiān)督管理辦法》等法律、法規(guī)及規(guī)章，制定本管理制度。
一、餐飲服務(wù)從業(yè)人員包括新參加工作和臨時(shí)參加工作的餐飲服務(wù)從業(yè)人員必須經(jīng)過(guò)培訓(xùn)、考核合格后，方可從事餐飲服務(wù)工作。
二、食品安全管理人員應(yīng)制定從業(yè)人員食品安全教育和培訓(xùn)計(jì)劃，組織各部門負(fù)責(zé)人和從業(yè)人員參加各種上崗前及在職培訓(xùn)。
三、食品安全教育和培訓(xùn)應(yīng)針對(duì)每個(gè)食品加工操作崗位分別進(jìn)行，內(nèi)容應(yīng)包括食品安全法律、法規(guī)、規(guī)范、標(biāo)準(zhǔn)和食品安全知識(shí)、各崗位加工操作規(guī)程等。
四、培訓(xùn)方式以集中講授與自學(xué)相結(jié)合，定期考核，不合格者待考試合格后再上崗。
五、建立餐飲服務(wù)從業(yè)人員食品安全知識(shí)培訓(xùn)檔案， 將培訓(xùn)時(shí)間、培訓(xùn)內(nèi)容、考核結(jié)果記錄歸檔，以備查驗(yàn)。
3.從業(yè)人員個(gè)人衛(wèi)生管理制度
為規(guī)范從業(yè)人員個(gè)人衛(wèi)生管理，保障公眾餐飲安全，根據(jù)《食品安全法》、《食品安全法實(shí)施條例》和《餐飲服務(wù)食品安全監(jiān)督管理辦法》等法律、法規(guī)及規(guī)章，制定本管理制度。
一、從業(yè)人員應(yīng)保持良好個(gè)人衛(wèi)生，操作時(shí)應(yīng)穿戴清潔的工作服、工作帽，頭發(fā)不得外露，不得留長(zhǎng)指甲，涂指甲油，佩帶飾物。專間操作人員還應(yīng)戴口罩。
二、從業(yè)人員操作前手部應(yīng)洗凈，操作時(shí)應(yīng)保持清潔。接觸直接入口食品時(shí)，手部還應(yīng)進(jìn)行消毒。
三、接觸直接入口食品的操作人員在有下列情形時(shí)應(yīng)洗手：1、處理食物前;2、上廁所后;3、處理生食物后;4、處理弄污的設(shè)備或飲食用具后;5、咳嗽、打噴嚏或擤鼻子后;6、處理動(dòng)物或廢物后;7、觸摸耳朵、鼻子、頭發(fā)、口腔或身體其他部位后;8、從事任何可能會(huì)污染雙手的活動(dòng)(如處理貨項(xiàng)、執(zhí)行清潔任務(wù))后。
四、非接觸直接入口食品的操作人員，在有下列情形時(shí)應(yīng)洗手：1、開始工作前;2、上廁所后;3、處理弄污的設(shè)備或飲食用具后;4、咳嗽、打噴嚏或擤鼻子后;5、處理動(dòng)物或廢物后;6、從事任何(其他)可能會(huì)污染雙手的活動(dòng)后。
五、專間操作人員進(jìn)入專間時(shí)應(yīng)再次更換專間內(nèi)專用工作衣帽并佩戴口罩，操作前雙手嚴(yán)格進(jìn)行清洗消毒，操作中應(yīng)適時(shí)地消毒雙手。不得穿戴專間工作衣帽從事與專間內(nèi)操作無(wú)關(guān)的工作。
六、個(gè)人衣物及私人物品不得帶入食品處理區(qū)。
七、不得在食品處理區(qū)內(nèi)吸煙、飲食或從事其它可能污染食品的行為。
八、進(jìn)入食品處理區(qū)的非加工操作人員，應(yīng)符合現(xiàn)場(chǎng)操作人員衛(wèi)生要求。
4.從業(yè)人員工作服管理制度
為規(guī)范餐飲服務(wù)從業(yè)人員工作服管理，保障公眾餐飲安全，根據(jù)《食品安全法》、《食品安全法實(shí)施條例》和《餐飲服務(wù)食品安全監(jiān)督管理辦法》等法律、法規(guī)及規(guī)章，制定本管理制度。
一、所有從業(yè)人員上班時(shí)間必須統(tǒng)一著單位配發(fā)的工作服。個(gè)人不得擅自改變工作服式樣。
二、工作服(包括衣、帽、口罩)宜用白色或淺色布料制作，專間工作服宜從顏色或式樣上予以區(qū)分。
三、工作服應(yīng)定期更換，保持清潔。接觸直接入口食品的從業(yè)人員的工作服應(yīng)每天更換。
四、從業(yè)人員上廁所前應(yīng)在食品處理區(qū)內(nèi)脫去工作服。
五、待清洗的工作服應(yīng)遠(yuǎn)離食品處理區(qū)。
六、每名從業(yè)人員不得少于2套工作服。
第4篇 某幼兒園餐飲從業(yè)人員個(gè)人衛(wèi)生管理制度
幼兒園餐飲從業(yè)人員個(gè)人衛(wèi)生管理制度
為規(guī)范餐飲服務(wù)從業(yè)人員個(gè)人衛(wèi)生管理,保障公眾餐飲安全,依據(jù)相關(guān)法律法規(guī)及規(guī)章,制定本管理制度。
一、從業(yè)人員應(yīng)保持良好個(gè)人衛(wèi)生,操作時(shí)應(yīng)穿戴清潔的工作衣帽,頭發(fā)不得外露,不得留長(zhǎng)指甲、涂指甲油、佩帶飾物。專間操作人員應(yīng)戴口罩。
二、從業(yè)人員操作前應(yīng)洗凈手部,操作過(guò)程中應(yīng)保持手部清潔,手部受到污染后應(yīng)及時(shí)洗手。
三、接觸直接入口食品的操作人員,有下列情形之一的,應(yīng)洗手并消毒:1、處理食物前;2、使用衛(wèi)生間后;3、接觸生食物后;4、接觸受到污染的工具、設(shè)備后;5、咳嗽、打噴嚏或擤鼻涕后;6、處理動(dòng)物或廢棄物后;7、觸摸耳朵、鼻子、頭發(fā)、面部、口腔或身體其他部位后;8、從事任何可能會(huì)污染雙手的活動(dòng)后。
四、專間操作人員進(jìn)入專間時(shí),應(yīng)更換專用工作衣帽并佩戴口罩,操作前應(yīng)嚴(yán)格進(jìn)行雙手清洗消毒,操作中應(yīng)適時(shí)消毒。不得穿戴專間工作衣帽從事與專間內(nèi)操作無(wú)關(guān)的工作。
五、 不得將私人物品帶入食品處理區(qū)。
六、不得在食品處理區(qū)內(nèi)吸煙、飲食、打鬧或從事其他可能污染食品的行為。
七、進(jìn)入食品處理區(qū)的非操作人員,應(yīng)符合現(xiàn)場(chǎng)操作人員衛(wèi)生要求。
第5篇 e醫(yī)院餐飲從業(yè)人員衛(wèi)生知識(shí)培訓(xùn)制度
醫(yī)院餐飲從業(yè)人員衛(wèi)生知識(shí)培訓(xùn)制度
1、為規(guī)范本單位餐飲經(jīng)營(yíng)行為,提高從業(yè)人員互派南和服各水平,根據(jù)《食品衛(wèi)生法》、《餐飲業(yè)食品衛(wèi)生管理辦法》有關(guān)規(guī)定,制定本制度。
2、凡在本單位從事餐飲工作的所有人員(包括廚師、服務(wù)員、洗碗工、采購(gòu)員、庫(kù)管員、管理人員等)均應(yīng)遵守本制度,認(rèn)真參加衛(wèi)生知識(shí)培訓(xùn)。
3、所有餐飲從業(yè)人員在人事部報(bào)到后開始工作前(包括臨時(shí)工)必須由人事(餐飲)部進(jìn)行基本的衛(wèi)生知識(shí)培訓(xùn),經(jīng)考核合格后方可從事餐飲工作。
4、餐飲負(fù)責(zé)人或衛(wèi)生管理人員要及時(shí)對(duì)在本單位從事分批時(shí)行衛(wèi)生知識(shí)培訓(xùn)教育,并進(jìn)行考核。
5、衛(wèi)生知識(shí)培訓(xùn)對(duì)象包括本單位和餐飲負(fù)責(zé)人、衛(wèi)生管理人員和一般從業(yè)人員,初次培訓(xùn)時(shí)間應(yīng)分別不少于20、50、15學(xué)時(shí),以后每年復(fù)訓(xùn)一次。
6、衛(wèi)生知識(shí)培內(nèi)容包括與從事工作有關(guān)的食品衛(wèi)生法規(guī)、標(biāo)準(zhǔn)和衛(wèi)生知識(shí)。
7、餐飲負(fù)責(zé)人或衛(wèi)生管理人員要做好參加衛(wèi)生知識(shí)培訓(xùn)的人員考勤和課時(shí)登記,并對(duì)人員衛(wèi)生知識(shí)掌握情況進(jìn)行經(jīng)常性檢查。
8、對(duì)參加培訓(xùn)并經(jīng)考試合格的衛(wèi)生管理人員和從業(yè)人員,由衛(wèi)生督部門發(fā)給培訓(xùn)合格證。對(duì)未參加培訓(xùn)或考核不合的人員應(yīng)進(jìn)行補(bǔ)訓(xùn)和補(bǔ)考,否則不得上崗工作。
9、凡在本單位檢查和衛(wèi)生監(jiān)督部門檢查(或抽查)中發(fā)現(xiàn)衛(wèi)生知識(shí)培訓(xùn)不合格者或無(wú)故不參加培訓(xùn)者,將依據(jù)本單位獎(jiǎng)懲辦法對(duì)法事人和主管部門領(lǐng)導(dǎo)進(jìn)行處罰。
第6篇 某幼兒園餐飲從業(yè)人員健康管理制度
幼兒園餐飲從業(yè)人員健康管理制度
為規(guī)范餐飲服務(wù)從業(yè)人員健康管理,保障公眾餐飲安全,依據(jù)相關(guān)法律法規(guī)及規(guī)章,制定本管理制度。
一、新參加和臨時(shí)參加工作的人員,應(yīng)經(jīng)健康檢查,取得健康證明后方可參加工作。
二、餐飲從業(yè)人員每年進(jìn)行一次健康檢查,必要時(shí)進(jìn)行臨時(shí)健康檢查。
三、從事接觸直接入口食品工作的人員患有痢疾、傷寒、甲型病毒性肝炎、戊型病毒性肝炎等消化道傳染病,以及患有活動(dòng)性肺結(jié)核、化膿性或者滲出性皮膚病等有礙食品安全的疾病的食品生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)者,應(yīng)當(dāng)將其調(diào)整到其他不影響食品安全的工作崗位。
四、建立每日晨檢制度。有發(fā)熱、腹瀉、皮膚傷口或感染、咽部炎癥等有礙食品安全病癥的人員,應(yīng)立即離開工作崗位,待查明原因并將有礙食品安全的病癥治愈后,方可重新上崗。
五、食品安全管理員要及時(shí)對(duì)本單位餐飲從業(yè)人員進(jìn)行登記造冊(cè),建立從業(yè)人員健康檔案,組織從業(yè)人員每年定期到指定體檢機(jī)構(gòu)進(jìn)行健康檢查。
六、食品安全管理員和部門經(jīng)理要掌握從業(yè)人員健康狀況,并對(duì)其健康證明進(jìn)行定期檢查。
七、從業(yè)人員健康證明應(yīng)隨身佩戴,主管部門留存復(fù)印件,以備檢查。
第7篇 學(xué)校餐飲從業(yè)人員崗位責(zé)任制度
學(xué)校餐飲從業(yè)人員崗位責(zé)任制度
一、個(gè)人衛(wèi)生制度
1、上崗衣、帽必須穿戴整齊、干凈、不得穿戴工作服外出。
2、不得戴金銀首飾,不準(zhǔn)留長(zhǎng)發(fā),頭發(fā)必須裝在帽子內(nèi),不得外露。
3、加工飯菜前或便后必須用肥皂洗手后方可加工。
4、嚴(yán)格執(zhí)行食品衛(wèi)生“五四”制個(gè)人“四勤”衛(wèi)生要求。
二、加工人員衛(wèi)生制度
1、菜類加供應(yīng)按先摘、清洗、后切的方法執(zhí)行。
2、肉類必須清洗填平方可加工,加工中必須肉、采案板分離操作。
3、土豆必須去綠皮、去芽;四季豆必須煮熟方可加工出售。
4、夏季不得出售過(guò)夜飯菜,冬季過(guò)夜飯菜在不變質(zhì)的情況下徹底加熱方可出售。
5、當(dāng)餐用不完的半成品應(yīng)及時(shí)入冰箱內(nèi)貯存,貯存必須按規(guī)定存放,不得混放。
三、制造間人員衛(wèi)生制度
1、制造間必須保持地面干凈,物品存放整齊,無(wú)雜物,無(wú)“四害”。
2、炊具、物品用完及時(shí)清洗,擺放整齊,不得混放。
3、每餐所用炊具,由當(dāng)值日人員負(fù)責(zé)清洗,消毒。
4、存放原料及半成品應(yīng)分類加工,擺放整齊,不得混放。
5、加工機(jī)械使用后必須及時(shí)清理,擦洗干凈。
四、庫(kù)房人員衛(wèi)生制度
1、庫(kù)房不得出入、存放“三無(wú)”產(chǎn)品、過(guò)期變質(zhì)食品及原料。
2、庫(kù)架、地面應(yīng)干凈、整潔、無(wú)蚊、蠅、鼠、蟑螂等害蟲。
3、庫(kù)房?jī)?nèi)物品及原料應(yīng)分類上架擺放整齊,無(wú)塵土,不得存放藥品及無(wú)關(guān)物品。
4、應(yīng)對(duì)入庫(kù)索取合格證件或發(fā)票,房?jī)?nèi)一般不存放鮮菜。
五、所有小組每周六下午為食堂衛(wèi)生掃除日,徹底地搞好衛(wèi)生消毒。
第8篇 餐飲從業(yè)人員健康檢查及培訓(xùn)制度
一、餐飲從業(yè)人員每年必須到指定的機(jī)構(gòu)進(jìn)行健康檢查，新參加工作和臨時(shí)工作的從業(yè)人員必須經(jīng)健康檢查，取得健康合格證明后，方可工作。
二、食品生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)人員在上崗前，必須接受食品衛(wèi)生法規(guī)和食品衛(wèi)生知識(shí)的培訓(xùn)，經(jīng)考核合格后，方可從事食品生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)工作。
三、食品生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)單位的負(fù)責(zé)人、衛(wèi)生管理人員和一般食品從業(yè)人員的初次培訓(xùn)時(shí)間分別為20、50、15學(xué)時(shí)。
四、在職已參加初訓(xùn)的食品生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)人員，每年必須復(fù)訓(xùn)一次，時(shí)間不少于5學(xué)時(shí)。
五、培訓(xùn)后，要達(dá)到掌握與本人工作有關(guān)的食品衛(wèi)生法規(guī)、標(biāo)準(zhǔn)和食品衛(wèi)生知識(shí)。
第9篇 e醫(yī)院餐飲從業(yè)人員健康管理制度
醫(yī)院餐飲從業(yè)人員健康管理制度
一、為預(yù)防傳染病的傳播和由于食品污染引起的食源性疾病及食物中毒的發(fā)生,保證廣大消費(fèi)者和員工的身體健康,根據(jù)《食品衛(wèi)生法》、《餐飲業(yè)食品衛(wèi)生管理辦法》有關(guān)規(guī)定,制定本制度。
二、凡在本單位從事直接為顧客服務(wù)的所有餐飲工作人員(包括廚師、服務(wù)員、洗碗工、采購(gòu)員、庫(kù)管員、管理員、餐廳領(lǐng)班等)均應(yīng)遵守本制度。
三、所有餐飲從業(yè)人員在人事部門報(bào)到后,開始工作前(包括臨時(shí)工)必須先到指定的衛(wèi)生機(jī)構(gòu)進(jìn)行健康檢查,取得健康證明后方可從事餐飲工作。
四、餐飲部負(fù)責(zé)人或衛(wèi)生管理人員要及時(shí)對(duì)本單位從事餐飲工作人員進(jìn)行登記造冊(cè),按照人事部門安排,組織從業(yè)人員每年定期到指定衛(wèi)生機(jī)構(gòu)進(jìn)行健康檢查。
五、凡對(duì)發(fā)現(xiàn)患有痢疾、傷寒、病毒性肝炎等消化道傳染病(包括病原攜帶者),活動(dòng)性肺結(jié)核,化膿性或者滲出性皮膚病以及其他有礙食品衛(wèi)生的疾病(指患有如流涎癥狀、肛門漏、膀胱造瘺等)人員,人事部門必須立即通知所有部門予以調(diào)離,不得參加接觸直接入口食品的工作,并按規(guī)定進(jìn)行治療。
六、從業(yè)人員健康證明應(yīng)隨身佩帶(攜帶)或交主管部門保管。
第10篇 餐飲從業(yè)人員個(gè)人衛(wèi)生管理制度
酒店餐廳從業(yè)人員個(gè)人衛(wèi)生管理制度
1、從業(yè)人員必須進(jìn)行健康查體和衛(wèi)生知識(shí)培訓(xùn),取得合格證明方可上崗。
2、從業(yè)人員必須認(rèn)真學(xué)習(xí)有關(guān)法律法規(guī)和食品衛(wèi)生知識(shí),掌握本崗位的衛(wèi)生技術(shù)要求,養(yǎng)成良好的衛(wèi)生習(xí)慣,嚴(yán)格遵守衛(wèi)生操作規(guī)程。
3、堅(jiān)持科學(xué)的洗手習(xí)慣:操作前、便后以及從事與食品無(wú)關(guān)的其他活動(dòng)后應(yīng)洗手,先用消毒液消毒,后用流動(dòng)水沖洗。
4、從業(yè)人員不得留長(zhǎng)指甲、涂指甲油、戴戒指。不得在食品加工場(chǎng)所或銷售場(chǎng)所內(nèi)吸煙、吃東西、隨地吐痰,不得穿工作服入廁。
5、從業(yè)人員不得面對(duì)食品打噴嚏、咳嗽及做其他影響食品衛(wèi)生的行為,不得直接抓取直接入口食品或用勺直接嘗味。操作用具用后不得隨處亂放。
6、從業(yè)人員要注意個(gè)人衛(wèi)生及形象,養(yǎng)成良好的衛(wèi)生習(xí)慣,穿戴整潔的工作衣帽,頭發(fā)梳理整齊置于帽內(nèi)。
7、從業(yè)人員必須認(rèn)真執(zhí)行各項(xiàng)衛(wèi)生管理制度。
第11篇 某幼兒園餐飲從業(yè)人員工作服管理制度
幼兒園餐飲從業(yè)人員工作服管理制度
為規(guī)范餐飲服務(wù)從業(yè)人員工作服管理,保障公眾餐飲安全,依據(jù)相關(guān)法律法規(guī)及規(guī)章,制定本管理制度。
一、所有工作人員上班時(shí)間統(tǒng)一著單位配發(fā)的工作服,個(gè)人不得擅自改變工作服式樣。
二、工作服(包括衣、帽、口罩)宜用白色或淺色布料制作,專間工作服宜從顏色或式樣上予以區(qū)分。
三、工作服應(yīng)定期更換,保持清潔。接觸直接入口食品的操作人員的工作服應(yīng)每天更換。
四、從業(yè)人員上衛(wèi)生間前應(yīng)在食品處理區(qū)內(nèi)脫去工作服。
五、待清洗的工作服應(yīng)遠(yuǎn)離食品處理區(qū)。
六、每名從業(yè)人員不得少于2套工作服。
第12篇 醫(yī)院餐飲從業(yè)人員衛(wèi)生知識(shí)培訓(xùn)制度
醫(yī)院餐飲從業(yè)人員衛(wèi)生知識(shí)培訓(xùn)制度
1、 為規(guī)范本單位餐飲經(jīng)營(yíng)行為,提高從業(yè)人員互派南和服各水平,根據(jù)《食品衛(wèi)生法》、《餐飲業(yè)食品衛(wèi)生管理辦法》有關(guān)規(guī)定,制定本制度。
2、 凡在本單位從事餐飲工作的所有人員(包括廚師、服務(wù)員、洗碗工、采購(gòu)員、庫(kù)管員、管理人員等)均應(yīng)遵守本制度,認(rèn)真參加衛(wèi)生知識(shí)培訓(xùn)。
3、 所有餐飲從業(yè)人員在人事部報(bào)到后開始工作前(包括臨時(shí)工)必須由人事(餐飲)部進(jìn)行基本的衛(wèi)生知識(shí)培訓(xùn),經(jīng)考核合格后方可從事餐飲工作。
4、 餐飲負(fù)責(zé)人或衛(wèi)生管理人員要及時(shí)對(duì)在本單位從事分批時(shí)行衛(wèi)生知識(shí)培訓(xùn)教育,并進(jìn)行考核。
5、 衛(wèi)生知識(shí)培訓(xùn)對(duì)象包括本單位和餐飲負(fù)責(zé)人、衛(wèi)生管理人員和一般從業(yè)人員,初次培訓(xùn)時(shí)間應(yīng)分別不少于
20、 50、15學(xué)時(shí),以后每年復(fù)訓(xùn)一次。
6、 衛(wèi)生知識(shí)培內(nèi)容包括與從事工作有關(guān)的食品衛(wèi)生法規(guī)、標(biāo)準(zhǔn)和衛(wèi)生知識(shí)。
7、 餐飲負(fù)責(zé)人或衛(wèi)生管理人員要做好參加衛(wèi)生知識(shí)培訓(xùn)的人員考勤和課時(shí)登記,并對(duì)人員衛(wèi)生知識(shí)掌握情況進(jìn)行經(jīng)常性檢查。
8、 對(duì)參加培訓(xùn)并經(jīng)考試合格的衛(wèi)生管理人員和從業(yè)人員,由衛(wèi)生督部門發(fā)給培訓(xùn)合格證。對(duì)未參加培訓(xùn)或考核不合的人員應(yīng)進(jìn)行補(bǔ)訓(xùn)和補(bǔ)考,否則不得上崗工作。
9、 凡在本單位檢查和衛(wèi)生監(jiān)督部門檢查(或抽查)中發(fā)現(xiàn)衛(wèi)生知識(shí)培訓(xùn)不合格者或無(wú)故不參加培訓(xùn)者,將依據(jù)本單位獎(jiǎng)懲辦法對(duì)法事人和主管部門領(lǐng)導(dǎo)進(jìn)行處罰。
第13篇 學(xué)校餐飲從業(yè)人員崗位責(zé)任制度格式怎樣的
學(xué)校餐飲從業(yè)人員崗位責(zé)任制度
一、個(gè)人衛(wèi)生制度
1、上崗衣、帽必須穿戴整齊、干凈、不得穿戴工作服外出。
2、不得戴金銀首飾,不準(zhǔn)留長(zhǎng)發(fā),頭發(fā)必須裝在帽子內(nèi),不得外露。
3、加工飯菜前或便后必須用肥皂洗手后方可加工。
4、嚴(yán)格執(zhí)行食品衛(wèi)生“五四”制個(gè)人“四勤”衛(wèi)生要求。
二、加工人員衛(wèi)生制度
1、菜類加供應(yīng)按先摘、清洗、后切的方法執(zhí)行。
2、肉類必須清洗填平方可加工,加工中必須肉、采案板分離操作。
3、土豆必須去綠皮、去芽;
四季豆必須煮熟方可加工出售。
4、夏季不得出售過(guò)夜飯菜,冬季過(guò)夜飯菜在不變質(zhì)的情況下徹底加熱方可出售。
5、當(dāng)餐用不完的半成品應(yīng)及時(shí)入冰箱內(nèi)貯存,貯存必須按規(guī)定存放,不得混放。
三、制造間人員衛(wèi)生制度
1、制造間必須保持地面干凈,物品存放整齊,無(wú)雜物,無(wú)“四害”。
2、炊具、物品用完及時(shí)清洗,擺放整齊,不得混放。
3、每餐所用炊具,由當(dāng)值日人員負(fù)責(zé)清洗,消毒。
4、存放原料及半成品應(yīng)分類加工,擺放整齊,不得混放。
5、加工機(jī)械使用后必須及時(shí)清理,擦洗干凈。
四、庫(kù)房人員衛(wèi)生制度
1、庫(kù)房不得出入、存放“三無(wú)”產(chǎn)品、過(guò)期變質(zhì)食品及原料。
2、庫(kù)架、地面應(yīng)干凈、整潔、無(wú)蚊、蠅、鼠、蟑螂等害蟲。
3、庫(kù)房?jī)?nèi)物品及原料應(yīng)分類上架擺放整齊,無(wú)塵土,不得存放藥品及無(wú)關(guān)物品。
4、應(yīng)對(duì)入庫(kù)索取合格證件或發(fā)票,房?jī)?nèi)一般不存放鮮菜。
五、所有小組每周六下午為食堂衛(wèi)生掃除日,徹底地搞好衛(wèi)生消毒。
