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有哪些
廚房打荷崗位是餐飲業(yè)中不可或缺的一環(huán)，它涉及到的工作內(nèi)容包括但不限于：
1. 預(yù)備食材：整理、清洗、切割各種食材，確保食材新鮮、衛(wèi)生。
2. 配合廚師：根據(jù)廚師的需求，快速準(zhǔn)確地傳遞食材和廚具。
3. 保持工作區(qū)域整潔：及時(shí)清理工作臺(tái)，保持廚房的衛(wèi)生環(huán)境。
4. 儲(chǔ)存管理：妥善管理剩余食材，防止浪費(fèi)。
內(nèi)容是什么
打荷人員需要具備一定的專業(yè)技能和責(zé)任心，他們的工作內(nèi)容包括：
1. 食材處理：了解各類食材的處理方法，如正確切割蔬菜、魚類等，保證食材的口感和營(yíng)養(yǎng)價(jià)值。
2. 與廚師協(xié)同：與廚師建立良好的溝通，理解菜品的制作流程，確保食材的及時(shí)供應(yīng)。
3. 清潔維護(hù)：定期清潔工作區(qū)域，保持廚房設(shè)備的良好運(yùn)行狀態(tài)，避免交叉污染。
4. 庫(kù)存管理：定期盤點(diǎn)食材，確保食材的新鮮度，避免過(guò)期食材的使用。
規(guī)范
為確保廚房打荷工作的高效進(jìn)行，應(yīng)遵循以下規(guī)范：
1. 標(biāo)準(zhǔn)化操作：執(zhí)行統(tǒng)一的食材處理標(biāo)準(zhǔn)，提高工作效率。
2. 安全意識(shí)：遵守食品安全規(guī)定，使用廚具時(shí)注意個(gè)人安全。
3. 時(shí)間管理：合理安排工作時(shí)間，避免高峰期食材供應(yīng)不足。
4. 團(tuán)隊(duì)協(xié)作：尊重并配合其他廚房工作人員，共同維護(hù)廚房秩序。
重要性
廚房打荷崗位的重要性體現(xiàn)在其對(duì)整個(gè)餐飲服務(wù)流程的影響上：
1. 提升效率：打荷工作做得好，可以加快菜品制作速度，提高顧客滿意度。
2. 確保質(zhì)量：食材準(zhǔn)備得當(dāng)，直接影響到菜品的質(zhì)量和口感，從而影響顧客的回頭率。
3. 維護(hù)形象：一個(gè)干凈整潔的廚房，能提升餐廳的整體形象，增強(qiáng)顧客的信任感。
4. 防止浪費(fèi)：有效管理食材庫(kù)存，避免食材浪費(fèi)，降低運(yùn)營(yíng)成本。
打荷崗位雖看似平凡，但其在餐飲運(yùn)營(yíng)中的作用不容忽視，是保證廚房順暢運(yùn)作的關(guān)鍵環(huán)節(jié)。
廚房打荷崗位制度范本
第1篇 廚房打荷崗位制度范本
1、提前5分鐘到崗,不遲到、不早退,做好炒鍋的助手。
2、一切宴會(huì),散單出菜的先后順序,菜式選型,菜肴的裝飾美化,是打荷崗位的主要責(zé)任。并準(zhǔn)備所需的盤飾和餐具。
3、打荷崗位要熟練掌握菜式的上鍋、氽、擠、貼、釀、包、卷等準(zhǔn)備工作還包括加工蔥油、姜汁等簡(jiǎn)單汁、醬的準(zhǔn)備工作。
4、打荷人員應(yīng)熟練掌握菜品的主配料,料頭及斤兩的配比,以便在配錯(cuò)菜式,菜式不符時(shí),及時(shí)通知砧板做好補(bǔ)救工作,避免影響砧菜的速度。
5、由荷頭分菜給兩個(gè)廚師,要分出菜單的急慢,菜品的先后,叫單的情況,做好炒鍋的副手。
6、積極與上什配合,及時(shí)幫上什把制作的菜肴,炒好的菜粘好標(biāo)識(shí),夾好夾子,經(jīng)打荷頭嚴(yán)把質(zhì)量關(guān),再送至傳菜部。
7、收市后要搞好爐頭、后爐灶的衛(wèi)生,包括醬、料罐內(nèi)外包括荷臺(tái)的清潔衛(wèi)生,以及所屬的地面、墻面衛(wèi)生,關(guān)好本部門的水電燃?xì)忾_關(guān)。
8、嚴(yán)格遵守《員工手冊(cè)》及各部門的各項(xiàng)規(guī)定。
水臺(tái)崗位制度附加
水臺(tái)是原料的初始加工地,粗加工間。
1、配合砧板負(fù)責(zé)鮮活原料、冰凍原料、蔬菜的宰殺初始加工、洗滌。
2、掌握原料的特點(diǎn),加工技術(shù)、加工知識(shí)。
(1)、禽類原料的宰殺要求:刀口適當(dāng),血液放凈,毛爪、內(nèi)臟、雜物清洗干凈。
(2)魚類原料的宰殺要求:形態(tài)完整、血、內(nèi)臟、鱗、雜物去凈、洗凈、保質(zhì)期不得超過(guò)24小時(shí)。
(3)蝦類原料的要求:去凈蝦線、蝦須、蝦包、蝦槍洗凈、洗凈、保質(zhì)期不得超過(guò)12小時(shí)。
(4)貝類原料的要求:殼、肉形態(tài)完整、去凈沙泥、內(nèi)臟、雜物洗凈,保質(zhì)期不得超過(guò)48小時(shí)。
(5)蟹類原料的宰殺要求:原料刀口整齊、規(guī)范、殼要完整,去凈泥沙、雜物,蟹鉗裂口均勻,保質(zhì)期不得超過(guò)12小時(shí)。
(6)菜類原料的要求:無(wú)老葉、老根、老皮、菜筋、泥沙、菜蟲、包削齊規(guī)范、洗滌干凈、保質(zhì)期不得超過(guò)48小時(shí)。
第2篇 廚房打荷水臺(tái)崗位制度
1、提前5分鐘到崗，不遲到、不早退，做好炒鍋的助手。
2、一切宴會(huì)，散單出菜的先后順序，菜式選型，菜肴的裝飾美化，是打荷崗位的主要責(zé)任。并準(zhǔn)備所需的盤飾和餐具。
3、打荷崗位要熟練掌握菜式的上鍋、氽、擠、貼、釀、包、卷等準(zhǔn)備工作還包括加工蔥油、姜汁等簡(jiǎn)單汁、醬的準(zhǔn)備工作。
4、打荷人員應(yīng)熟練掌握菜品的主配料，料頭及斤兩的配比，以便在配錯(cuò)菜式，菜式不符時(shí)，及時(shí)通知砧板做好補(bǔ)救工作，避免影響砧菜的速度。
5、由荷頭分菜給兩個(gè)廚師，要分出菜單的急慢，菜品的先后，叫單的情況，做好炒鍋的副手。
6、積極與上什配合，及時(shí)幫上什把制作的菜肴，炒好的菜粘好標(biāo)識(shí)，夾好夾子，經(jīng)打荷頭嚴(yán)把質(zhì)量關(guān)，再送至傳菜部。
7、收市后要搞好爐頭、后爐灶的衛(wèi)生，包括醬、料罐內(nèi)外包括荷臺(tái)的清潔衛(wèi)生，以及所屬的地面、墻面衛(wèi)生，關(guān)好本部門的水電燃?xì)忾_關(guān)。
8、嚴(yán)格遵守《員工手冊(cè)》及各部門的各項(xiàng)規(guī)定。
水臺(tái)崗位制度附加
水臺(tái)是原料的初始加工地，粗加工間。
1、配合砧板負(fù)責(zé)鮮活原料、冰凍原料、蔬菜的宰殺初始加工、洗滌。
2、掌握原料的特點(diǎn)，加工技術(shù)、加工知識(shí)。
(1)、禽類原料的宰殺要求：刀口適當(dāng)，血液放凈，毛爪、內(nèi)臟、雜物清洗干凈。
(2)魚類原料的宰殺要求：形態(tài)完整、血、內(nèi)臟、鱗、雜物去凈、洗凈、保質(zhì)期不得超過(guò)24小時(shí)。
(3)蝦類原料的要求：去凈蝦線、蝦須、蝦包、蝦槍洗凈、洗凈、保質(zhì)期不得超過(guò)12小時(shí)。
(4)貝類原料的要求：殼、肉形態(tài)完整、去凈沙泥、內(nèi)臟、雜物洗凈，保質(zhì)期不得超過(guò)48小時(shí)。
(5)蟹類原料的宰殺要求：原料刀口整齊、規(guī)范、殼要完整，去凈泥沙、雜物，蟹鉗裂口均勻，保質(zhì)期不得超過(guò)12小時(shí)。
(6)菜類原料的要求：無(wú)老葉、老根、老皮、菜筋、泥沙、菜蟲、包削齊規(guī)范、洗滌干凈、保質(zhì)期不得超過(guò)48小時(shí)。
第3篇 廚房打荷崗位制度
廚房打荷崗位制度
1、提前5分鐘到崗，不遲到、不早退，做好炒鍋的助手。
2、一切宴會(huì)，散單出菜的先后順序，菜式選型，菜肴的裝飾美化，是打荷崗位的主要責(zé)任。并準(zhǔn)備所需的盤飾和餐具。
3、打荷崗位要熟練掌握菜式的上鍋、氽、擠、貼、釀、包、卷等準(zhǔn)備工作還包括加工蔥油、姜汁等簡(jiǎn)單汁、醬的準(zhǔn)備工作。
4、打荷人員應(yīng)熟練掌握菜品的主配料，料頭及斤兩的配比，以便在配錯(cuò)菜式，菜式不符時(shí)，及時(shí)通知砧板做好補(bǔ)救工作，避免影響砧菜的速度。
5、由荷頭分菜給兩個(gè)廚師，要分出菜單的急慢，菜品的先后，叫單的情況，做好炒鍋的副手。
6、積極與上什配合，及時(shí)幫上什把制作的菜肴，炒好的菜粘好標(biāo)識(shí)，夾好夾子，經(jīng)打荷頭嚴(yán)把質(zhì)量關(guān)，再送至傳菜部。
7、收市后要搞好爐頭、后爐灶的衛(wèi)生，包括醬、料罐內(nèi)外包括荷臺(tái)的清潔衛(wèi)生，以及所屬的地面、墻面衛(wèi)生，關(guān)好本部門的水電燃?xì)忾_關(guān)。
8、嚴(yán)格遵守《員工手冊(cè)》及各部門的各項(xiàng)規(guī)定。
水臺(tái)崗位制度附加
水臺(tái)是原料的初始加工地，粗加工間。
1、配合砧板負(fù)責(zé)鮮活原料、冰凍原料、蔬菜的宰殺初始加工、洗滌。
2、掌握原料的特點(diǎn)，加工技術(shù)、加工知識(shí)。
（1）、禽類原料的宰殺要求：刀口適當(dāng)，血液放凈，毛爪、內(nèi)臟、雜物清洗干凈。
（2）魚類原料的宰殺要求：形態(tài)完整、血、內(nèi)臟、鱗、雜物去凈、洗凈、保質(zhì)期不得超過(guò)24小時(shí)。
（3）蝦類原料的要求：去凈蝦線、蝦須、蝦包、蝦槍洗凈、洗凈、保質(zhì)期不得超過(guò)12小時(shí)。
（4）貝類原料的要求：殼、肉形態(tài)完整、去凈沙泥、內(nèi)臟、雜物洗凈，保質(zhì)期不得超過(guò)48小時(shí)。
（5）蟹類原料的宰殺要求：原料刀口整齊、規(guī)范、殼要完整，去凈泥沙、雜物，蟹鉗裂口均勻，保質(zhì)期不得超過(guò)12小時(shí)。
（6）菜類原料的要求：無(wú)老葉、老根、老皮、菜筋、泥沙、菜蟲、包削齊規(guī)范、洗滌干凈、保質(zhì)期不得超過(guò)48小時(shí)。
