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制度有哪些
機(jī)關(guān)食堂衛(wèi)生制度是確保食品安全與員工健康的重要環(huán)節(jié)，主要包括以下幾個(gè)方面：
1. 原料采購：保證食材新鮮，來源可靠，有合法的檢驗(yàn)合格證明。
2. 食品儲(chǔ)存：分類儲(chǔ)藏，防止交叉污染，定期檢查存儲(chǔ)條件。
3. 加工制作：遵守食品安全操作規(guī)程，個(gè)人衛(wèi)生嚴(yán)格，生熟分開。
4. 餐具消毒：采用有效方法進(jìn)行清洗消毒，確保無菌無殘留。
5. 環(huán)境衛(wèi)生：保持廚房清潔，定期消殺，垃圾及時(shí)清理。
6. 員工健康：定期進(jìn)行健康檢查，患病員工不得從事食品處理工作。
內(nèi)容是什么
1. 原料驗(yàn)收制度：所有食材須經(jīng)專人驗(yàn)收，不合格品立即退回。
2. 制作流程管理：制定詳細(xì)的菜品制作流程，包括切割、烹飪、裝盤等環(huán)節(jié)，確保食品熟透。
3. 食堂衛(wèi)生檢查：每日開餐前進(jìn)行衛(wèi)生檢查，包括廚具、工作臺(tái)、地面等。
4. 應(yīng)急預(yù)案：建立食物中毒等突發(fā)事件的應(yīng)對(duì)措施，確?？焖偻咨铺幚?。
5. 培訓(xùn)制度：定期對(duì)食堂員工進(jìn)行食品安全知識(shí)培訓(xùn)，提升其衛(wèi)生意識(shí)。
6. 記錄與報(bào)告：詳細(xì)記錄食材出入庫、食品加工過程及衛(wèi)生檢查情況，發(fā)現(xiàn)問題及時(shí)上報(bào)。
方案怎么寫
1. 強(qiáng)化監(jiān)督：設(shè)立專職衛(wèi)生監(jiān)督員，負(fù)責(zé)日常衛(wèi)生巡查與整改督促。
2. 定期評(píng)估：每季度進(jìn)行一次衛(wèi)生狀況評(píng)估，根據(jù)結(jié)果調(diào)整改善措施。
3. 鼓勵(lì)反饋：鼓勵(lì)員工參與食堂衛(wèi)生管理，設(shè)立意見箱收集改進(jìn)意見。
4. 技術(shù)升級(jí)：引入智能監(jiān)控系統(tǒng)，實(shí)時(shí)監(jiān)測廚房環(huán)境，提升衛(wèi)生管理水平。
5. 激勵(lì)機(jī)制：對(duì)表現(xiàn)優(yōu)秀的員工給予獎(jiǎng)勵(lì)，提高全員衛(wèi)生工作積極性。
通過上述制度與方案的實(shí)施，我們將不斷提升機(jī)關(guān)食堂的衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)，為員工提供安全、健康的餐飲環(huán)境。
機(jī)關(guān)食堂衛(wèi)生制度范文
第1篇 j機(jī)關(guān)食堂內(nèi)外環(huán)境衛(wèi)生制度
1.環(huán)境衛(wèi)生要做到定人、定物、定時(shí)間、定質(zhì)量,劃片分工,包干負(fù)責(zé),每天應(yīng)當(dāng)保持內(nèi)外環(huán)境整潔,采取有效措施,消除老鼠,蟑螂,蒼蠅和其他有害昆蟲及其孳生條件。
2.設(shè)施、設(shè)備和工藝流程布局應(yīng)當(dāng)合理,應(yīng)有相對(duì)獨(dú)立的食品原料存放間,食品加工操作間,食品出售場所及就餐場所;容器、用具、工具、臺(tái)面、機(jī)械設(shè)備保持清潔,防止原料、半成品、成品之間出現(xiàn)交叉污染,避免食品與有毒、不潔物質(zhì)接觸。
3.就餐場所應(yīng)設(shè)置供就餐人員洗手,洗餐具的自來水裝置。
4.應(yīng)保持室內(nèi)環(huán)境整潔,有“三防”(防老鼠、防蟑螂、防蒼蠅)措施,室內(nèi)無蒼蠅、無蟑螂、無鼠跡。
5.室內(nèi)外衛(wèi)生要分片包干或輪流值日,明確任務(wù),落實(shí)責(zé)任到人。
6.堅(jiān)持做到每星期大掃除一次:墻壁、屋頂經(jīng)常清掃,無黑垢、油污、蛛網(wǎng);紗門、紗窗完好,無灰塵油垢,電扇、炊具、窗、門清潔明亮。
7.操作間衛(wèi)生要求責(zé)任到人,做到每餐操作完畢要及時(shí)擦亮灶臺(tái)、用具、加工設(shè)備,清掃地面,保持溝道暢通,無雜物、無積水,并設(shè)有防鼠網(wǎng)。
8.食品倉庫要保持通風(fēng)、陰涼、干燥,物品擺放整齊有序,并應(yīng)標(biāo)有物品名稱標(biāo)志,“三防”措施齊全;每次出、入庫后要及時(shí)清理;堅(jiān)持每日清掃,保持庫內(nèi)整潔。
9.垃圾和廢棄物要存放在帶蓋的專用容器中,并做到垃圾袋裝化,每天清除。
物品擺放制度
1.倉庫貨物應(yīng)遵守利于作業(yè)優(yōu)化、單一的物流流向、最大限度的利用平面和空間、便于儲(chǔ)存保管,保管在同一區(qū)域的貨物必須具有互容性,保管條件不同的貨物不能混存、合理搭配原則和上輕下重原則等擺放原則:
2.物品的儲(chǔ)存應(yīng)當(dāng)分類、分架、隔墻、離地存放,定期檢查,及時(shí)處理變質(zhì)或超過保質(zhì)期限的食品。
3.物品儲(chǔ)存場所禁止存放有毒、有害物品及個(gè)人物品。
4.用于保存食品的冷藏設(shè)備,必須貼有標(biāo)志,生食品、半成品、熟食品應(yīng)分柜存放。
5.散裝直接入口的食品應(yīng)當(dāng)用小包裝密封,并用標(biāo)簽紙貼好生產(chǎn)日期及使用日期。
6.要做到生食品與熟食品分開擺放,成品與半成品,食品與雜物都要分開隔離擺放。
餐具用具消毒制度
1.消毒工作必須由經(jīng)體檢、培訓(xùn)合格的專門人員負(fù)責(zé)。
2.餐用具使用前必須清洗、消毒,消毒后的餐用具必須符合國家有關(guān)衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn),未經(jīng)消毒的餐用具不得使用。禁止重復(fù)使用一次性使用的餐用具和禁止使用不可降解材料制作的一次性餐用具。
3.餐具、茶具、酒具、用具、熟食容具,每餐餐后應(yīng)立即清洗消毒,做到使用一次,清洗消毒一次。
4.清洗應(yīng)設(shè)專用的洗刷水池,不得與其他肉類、蔬菜等池混用。
5.餐用具的清洗、消毒、存放,必須嚴(yán)格按 “五過關(guān)”(一刮、二洗、三沖、四消毒、五保潔)的程序操作。
6.餐用具消毒提倡以熱力消毒為主,對(duì)暫不具備熱力消毒條件或不適宜進(jìn)行熱力消毒的茶具、酒具等可進(jìn)行藥物消毒。
7.洗滌劑、消毒劑必須符合衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)和要求。
8.化學(xué)消毒后,必須用清水將餐用具上的殘留消毒液清洗干凈,并將清洗好的餐用具倒放在專用貨架上讓其晾干。
9.消毒后的餐具、茶具、酒具、用具應(yīng)有防蠅、防塵的專柜存放,必要時(shí)蓋上干凈的紗布,避免遭受二次污染;存放時(shí)間超過24小時(shí)的餐用具,使用前須重新進(jìn)行清洗消毒。
10.設(shè)置消毒柜、保潔柜,并定期清洗,保持清潔衛(wèi)生。
11.已消毒和未消毒的餐具應(yīng)分開存放,并在餐具貯存柜上有明顯標(biāo)志。
12.廢棄物、潲水應(yīng)有密閉容器存放,日產(chǎn)日清。
13.建立消毒登記臺(tái)賬,及時(shí)記錄消毒數(shù)量、消毒方法、消毒時(shí)間、消毒操作人等情況。
除蟲滅害制度
1.保證污水溝暢通無阻,無臟物、垃圾,并安裝防鼠網(wǎng)。
2.室內(nèi)所有與外界相通的門窗及排氣設(shè)施要安裝紗網(wǎng),防止蚊、蠅等進(jìn)入現(xiàn)場。紗網(wǎng)如有損壞應(yīng)及時(shí)修補(bǔ)或更換。
3.廢棄物放置場所不得有不良?xì)馕痘蛴泻?有毒)氣體溢出,應(yīng)防止有害昆蟲的孳生,防止污染食品、食品接觸面、水源及地面。
4.在室內(nèi)各處安裝電子滅蚊蠅裝置,專人負(fù)責(zé)電子滅蚊蠅裝置,每日開啟滅蟲,每周對(duì)滅蚊蠅裝置進(jìn)行清理。
5.倉庫要設(shè)立防塵防鼠防蟲害設(shè)施,由倉庫保管員負(fù)責(zé)檢查。
6.應(yīng)定期進(jìn)行除蟲滅害工作,防止害蟲孳生。除蟲滅害工作不能在食品加工操作時(shí)進(jìn)行,實(shí)施時(shí)對(duì)各種食品(包括原料)應(yīng)有保護(hù)措施。
7.使用殺蟲劑進(jìn)行除蟲滅害,應(yīng)由專人按照規(guī)定的使用方法操作;使用時(shí)不得污染食品、食品接觸面及包裝材料為原則,使用后應(yīng)將所有設(shè)備、工具及容器徹底清洗。
8.食堂內(nèi)如發(fā)現(xiàn)有害動(dòng)物存在,應(yīng)追查和杜絕其來源;撲滅時(shí)不得污染成品、半成品、原料及包裝等。
9.殺蟲劑、殺鼠劑及其他有毒有害物品存放,均應(yīng)有固定的場所(或櫥柜)并上鎖,包裝上應(yīng)有明顯的警示標(biāo)志,并有專人保管。
10.各種有毒有害物的采購及使用應(yīng)有詳細(xì)記錄,包括使用人、使用目的、使用區(qū)域、使用量、使用及購買時(shí)間、配制濃度等。使用后應(yīng)進(jìn)行復(fù)核,并按規(guī)定進(jìn)行存放、保管。
11.積極開展除四害活動(dòng),防治措施落實(shí),不使用違禁滅鼠藥品。鼠、蠅、蟑密度基本控制在國家標(biāo)準(zhǔn)規(guī)定的范圍內(nèi)。
第2篇 機(jī)關(guān)食堂內(nèi)外環(huán)境衛(wèi)生制度
1.環(huán)境衛(wèi)生要做到定人、定物、定時(shí)間、定質(zhì)量,劃片分工,包干負(fù)責(zé),每天應(yīng)當(dāng)保持內(nèi)外環(huán)境整潔,采取有效措施,消除老鼠,蟑螂,蒼蠅和其他有害昆蟲及其孳生條件。
2. 設(shè)施、設(shè)備和工藝流程布局應(yīng)當(dāng)合理,應(yīng)有相對(duì)獨(dú)立的食品原料存放間,食品加工操作間,食品出售場所及就餐場所;容器、用具、工具、臺(tái)面、機(jī)械設(shè)備保持清潔,防止原料、半成品、成品之間出現(xiàn)交叉污染,避免食品與有毒、不潔物質(zhì)接觸。
3．就餐場所應(yīng)設(shè)置供就餐人員洗手,洗餐具的自來水裝置。
4. 應(yīng)保持室內(nèi)環(huán)境整潔,有“三防”(防老鼠、防蟑螂、防蒼蠅)措施,室內(nèi)無蒼蠅、無蟑螂、無鼠跡。
5. 室內(nèi)外衛(wèi)生要分片包干或輪流值日,明確任務(wù),落實(shí)責(zé)任到人。
6. 堅(jiān)持做到每星期大掃除一次:墻壁、屋頂經(jīng)常清掃,無黑垢、油污、蛛網(wǎng);紗門、紗窗完好,無灰塵油垢,電扇、炊具、窗、門清潔明亮。
7. 操作間衛(wèi)生要求責(zé)任到人,做到每餐操作完畢要及時(shí)擦亮灶臺(tái)、用具、加工設(shè)備,清掃地面,保持溝道暢通,無雜物、無積水,并設(shè)有防鼠網(wǎng)。
8. 食品倉庫要保持通風(fēng)、陰涼、干燥,物品擺放整齊有序,并應(yīng)標(biāo)有物品名稱標(biāo)志,“三防”措施齊全;每次出、入庫后要及時(shí)清理;堅(jiān)持每日清掃,保持庫內(nèi)整潔。
9. 垃圾和廢棄物要存放在帶蓋的專用容器中,并做到垃圾袋裝化,每天清除。物品擺放制度
1.倉庫貨物應(yīng)遵守利于作業(yè)優(yōu)化、單一的物流流向、最大限度的利用平面和空間、便于儲(chǔ)存保管,保管在同一區(qū)域的貨物必須具有互容性,保管條件不同的貨物不能混存、合理搭配原則和上輕下重原則等擺放原則:
2. 物品的儲(chǔ)存應(yīng)當(dāng)分類、分架、隔墻、離地存放,定期檢查,及時(shí)處理變質(zhì)或超過保質(zhì)期限的食品。
3．物品儲(chǔ)存場所禁止存放有毒、有害物品及個(gè)人物品。
4. 用于保存食品的冷藏設(shè)備,必須貼有標(biāo)志,生食品、半成品、熟食品應(yīng)分柜存放。
5. 散裝直接入口的食品應(yīng)當(dāng)用小包裝密封,并用標(biāo)簽紙貼好生產(chǎn)日期及使用日期。
6. 要做到生食品與熟食品分開擺放,成品與半成品,食品與雜物都要分開隔離擺放。餐具用具消毒制度
1.消毒工作必須由經(jīng)體檢、培訓(xùn)合格的專門人員負(fù)責(zé)。
2. 餐用具使用前必須清洗、消毒,消毒后的餐用具必須符合國家有關(guān)衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn),未經(jīng)消毒的餐用具不得使用。禁止重復(fù)使用一次性使用的餐用具和禁止使用不可降解材料制作的一次性餐用具。
3．餐具、茶具、酒具、用具、熟食容具,每餐餐后應(yīng)立即清洗消毒,做到使用一次,清洗消毒一次。
4. 清洗應(yīng)設(shè)專用的洗刷水池,不得與其他肉類、蔬菜等池混用。
5. 餐用具的清洗、消毒、存放,必須嚴(yán)格按 “五過關(guān)”(一刮、二洗、三沖、四消毒、五保潔)的程序操作。
6. 餐用具消毒提倡以熱力消毒為主,對(duì)暫不具備熱力消毒條件或不適宜進(jìn)行熱力消毒的茶具、酒具等可進(jìn)行藥物消毒。
7. 洗滌劑、消毒劑必須符合衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)和要求。
8. 化學(xué)消毒后,必須用清水將餐用具上的殘留消毒液清洗干凈,并將清洗好的餐用具倒放在專用貨架上讓其晾干。
9. 消毒后的餐具、茶具、酒具、用具應(yīng)有防蠅、防塵的專柜存放,必要時(shí)蓋上干凈的紗布,避免遭受二次污染;存放時(shí)間超過24小時(shí)的餐用具,使用前須重新進(jìn)行清洗消毒。
10. 設(shè)置消毒柜、保潔柜,并定期清洗,保持清潔衛(wèi)生。
11.已消毒和未消毒的餐具應(yīng)分開存放,并在餐具貯存柜上有明顯標(biāo)志。
12. 廢棄物、潲水應(yīng)有密閉容器存放,日產(chǎn)日清。
13. 建立消毒登記臺(tái)賬,及時(shí)記錄消毒數(shù)量、消毒方法、消毒時(shí)間、消毒操作人等情況。除蟲滅害制度
1.保證污水溝暢通無阻,無臟物、垃圾,并安裝防鼠網(wǎng)。
2. 室內(nèi)所有與外界相通的門窗及排氣設(shè)施要安裝紗網(wǎng),防止蚊、蠅等進(jìn)入現(xiàn)場。紗網(wǎng)如有損壞應(yīng)及時(shí)修補(bǔ)或更換。
3．廢棄物放置場所不得有不良?xì)馕痘蛴泻?有毒)氣體溢出,應(yīng)防止有害昆蟲的孳生,防止污染食品、食品接觸面、水源及地面。
4. 在室內(nèi)各處安裝電子滅蚊蠅裝置,專人負(fù)責(zé)電子滅蚊蠅裝置,每日開啟滅蟲,每周對(duì)滅蚊蠅裝置進(jìn)行清理。
5. 倉庫要設(shè)立防塵防鼠防蟲害設(shè)施,由倉庫保管員負(fù)責(zé)檢查。
6. 應(yīng)定期進(jìn)行除蟲滅害工作,防止害蟲孳生。除蟲滅害工作不能在食品加工操作時(shí)進(jìn)行,實(shí)施時(shí)對(duì)各種食品(包括原料)應(yīng)有保護(hù)措施。
7. 使用殺蟲劑進(jìn)行除蟲滅害,應(yīng)由專人按照規(guī)定的使用方法操作;使用時(shí)不得污染食品、食品接觸面及包裝材料為原則,使用后應(yīng)將所有設(shè)備、工具及容器徹底清洗。
8. 食堂內(nèi)如發(fā)現(xiàn)有害動(dòng)物存在,應(yīng)追查和杜絕其來源;撲滅時(shí)不得污染成品、半成品、原料及包裝等。
9. 殺蟲劑、殺鼠劑及其他有毒有害物品存放,均應(yīng)有固定的場所(或櫥柜)并上鎖,包裝上應(yīng)有明顯的警示標(biāo)志,并有專人保管。
10. 各種有毒有害物的采購及使用應(yīng)有詳細(xì)記錄,包括使用人、使用目的、使用區(qū)域、使用量、使用及購買時(shí)間、配制濃度等。使用后應(yīng)進(jìn)行復(fù)核,并按規(guī)定進(jìn)行存放、保管。
11.積極開展除四害活動(dòng),防治措施落實(shí),不使用違禁滅鼠藥品。鼠、蠅、蟑密度基本控制在國家標(biāo)準(zhǔn)規(guī)定的范圍內(nèi)。
第3篇 機(jī)關(guān)食堂衛(wèi)生管理制度
一、餐廳衛(wèi)生餐廳衛(wèi)生每餐整理。天花、墻面無蛛網(wǎng)灰塵,無污漬、掉皮、脫皮現(xiàn)象。地面邊角無雜物,無衛(wèi)生死角,地面清潔美觀。門窗、玻璃無污跡,光潔明亮,餐桌、臺(tái)布無污漬,整潔干凈。衛(wèi)生間清潔舒適,無異味。
二、 員工衛(wèi)生食堂員工每年體檢一次,持證健康上崗。有傳染性疾病和皮膚病者不得繼續(xù)上崗。員工要保持個(gè)人衛(wèi)生,服裝整潔干凈。工作期間不吸煙,不吃零食。不在服務(wù)區(qū)域梳理頭發(fā)、修剪指甲,不面對(duì)食品咳嗽和打噴嚏。
三、 廚房衛(wèi)生廚房每天清掃,始終保持干凈、整潔,無食品原材料加工后的廢料、下腳料堆積。地面整潔防滑,無油污積淀。墻面無灰塵蛛網(wǎng),邊角、下水地漏處無衛(wèi)生死角。炊具、廚具、餐具每餐洗滌消毒,保持清潔、明亮、無油垢。室內(nèi)無積水、無異味。
四、 操作衛(wèi)生嚴(yán)把飯菜衛(wèi)生質(zhì)量關(guān)。每餐工作前洗手消毒,各種 、半成品,生、熟分開,葷、素分開,專柜存放。
五、 蟲害防治廚房有防蠅、防鼠、防蟑螂與其他蟲害措施,定期組織開展蟲害防治?；緵]有蒼蠅、老鼠、蟑螂等蟲害發(fā)生。
第4篇 j機(jī)關(guān)食堂衛(wèi)生管理制度
一、餐廳衛(wèi)生
餐廳衛(wèi)生每餐整理。天花、墻面無蛛網(wǎng)灰塵,無污漬、掉皮、脫皮現(xiàn)象。地面邊角無雜物,無衛(wèi)生死角,地面清潔美觀。門窗、玻璃無污跡,光潔明亮,餐桌、臺(tái)布無污漬,整潔干凈。衛(wèi)生間清潔舒適,無異味。
二、員工衛(wèi)生
食堂員工每年體檢一次,持證健康上崗。有傳染性疾病和皮膚病者不得繼續(xù)上崗。員工要保持個(gè)人衛(wèi)生,服裝整潔干凈。工作期間不吸煙,不吃零食。不在服務(wù)區(qū)域梳理頭發(fā)、修剪指甲,不面對(duì)食品咳嗽和打噴嚏。
三、廚房衛(wèi)生
廚房每天清掃,始終保持干凈、整潔,無食品原材料加工后的廢料、下腳料堆積。地面整潔防滑,無油污積淀。墻面無灰塵蛛網(wǎng),邊角、下水地漏處無衛(wèi)生死角。炊具、廚具、餐具每餐洗滌消毒,保持清潔、明亮、無油垢。室內(nèi)無積水、無異味。
四、操作衛(wèi)生
嚴(yán)把飯菜衛(wèi)生質(zhì)量關(guān)。每餐工作前洗手消毒,各種 、半成品,生、熟分開,葷、素分開,專柜存放。
五、蟲害防治
廚房有防蠅、防鼠、防蟑螂與其他蟲害措施,定期組織開展蟲害防治。基本沒有蒼蠅、老鼠、蟑螂等蟲害發(fā)生。
