崗位衛(wèi)生制度匯編15篇

制度有哪些

崗位衛(wèi)生制度是企業(yè)管理中不可或缺的一環(huán)，它涵蓋了員工在工作場(chǎng)所的個(gè)人衛(wèi)生習(xí)慣、環(huán)境衛(wèi)生維護(hù)以及職業(yè)健康保護(hù)等多個(gè)方面。這些制度通常包括但不限于：

1. 個(gè)人衛(wèi)生規(guī)定，如定期洗手、佩戴必要的個(gè)人防護(hù)裝備。

2. 工作區(qū)域清潔標(biāo)準(zhǔn)，確保工作場(chǎng)所整潔無(wú)塵，設(shè)備定期消毒。

3. 垃圾處理與垃圾分類(lèi)規(guī)定，以保持環(huán)境衛(wèi)生。

4. 食堂衛(wèi)生管理，確保食品安全與衛(wèi)生。

5. 職業(yè)健康監(jiān)測(cè)與預(yù)防措施，針對(duì)特定行業(yè)可能存在的健康風(fēng)險(xiǎn)。

內(nèi)容是什么

崗位衛(wèi)生制度的內(nèi)容旨在確保員工的健康安全，提高工作效率。例如，員工應(yīng)接受衛(wèi)生培訓(xùn)，了解如何正確處理化學(xué)物質(zhì)，避免接觸有害物質(zhì)。此外，制度應(yīng)規(guī)定定期進(jìn)行工作場(chǎng)所的清潔和消毒，尤其是高頻接觸的表面。食堂衛(wèi)生是另一個(gè)關(guān)鍵點(diǎn)，需確保食物儲(chǔ)存和烹飪符合衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)，防止食源性疾病的發(fā)生。

對(duì)于特殊崗位，如化工或醫(yī)療行業(yè)，崗位衛(wèi)生制度需要更加嚴(yán)格，可能涉及定期的職業(yè)健康檢查和疾病預(yù)防措施。比如，員工可能需要接種相關(guān)疫苗，或者定期進(jìn)行肺功能測(cè)試，以監(jiān)控潛在的職業(yè)健康風(fēng)險(xiǎn)。

方案怎么寫(xiě)

實(shí)施崗位衛(wèi)生制度的方案應(yīng)包括以下幾個(gè)步驟：

1. 制定詳細(xì)、全面的衛(wèi)生規(guī)程，明確各崗位的具體衛(wèi)生要求。

2. 對(duì)全體員工進(jìn)行衛(wèi)生知識(shí)的培訓(xùn)，確保他們了解并能遵守規(guī)定。

3. 設(shè)立監(jiān)督機(jī)制，定期檢查衛(wèi)生執(zhí)行情況，對(duì)違規(guī)行為進(jìn)行糾正。

4. 定期評(píng)估和更新制度，以適應(yīng)企業(yè)變化和新的衛(wèi)生需求。

5. 提供必要的資源和支持，如充足的清潔用品和個(gè)人防護(hù)裝備。

崗位衛(wèi)生制度的建立與執(zhí)行，不僅保護(hù)了員工的健康，也是對(duì)企業(yè)資產(chǎn)和生產(chǎn)效率的有力保障。它應(yīng)當(dāng)被視為企業(yè)日常運(yùn)營(yíng)的一部分，通過(guò)持續(xù)改進(jìn)和全員參與，實(shí)現(xiàn)衛(wèi)生管理的常態(tài)化。

崗位衛(wèi)生制度范文

第1篇 衛(wèi)生教師安全崗位責(zé)任制度

1.根據(jù)《學(xué)校衛(wèi)生工作條例》和相關(guān)法律法規(guī),參與制訂學(xué)校衛(wèi)生工作規(guī)章制度及公共衛(wèi)生突發(fā)事件應(yīng)急處理預(yù)案,參與公共衛(wèi)生突發(fā)事件應(yīng)急演練。

2.定期參加衛(wèi)生教師學(xué)習(xí)、培訓(xùn)和訓(xùn)練。對(duì)在校園內(nèi)發(fā)生的學(xué)生意外傷害事故實(shí)施緊急救治,并及時(shí)送就近醫(yī)院進(jìn)行救治。

3.落實(shí)健康教育課程,普及師生員工的健康促進(jìn)教育和急救知識(shí),培養(yǎng)學(xué)生良好的衛(wèi)生習(xí)慣。積極開(kāi)展愛(ài)國(guó)衛(wèi)生運(yùn)動(dòng)和紅十字會(huì)相關(guān)工作。

4.做好疾病防治的宣傳教育,加強(qiáng)疾病的控制和預(yù)防。一旦發(fā)現(xiàn)傳染病等情況,應(yīng)當(dāng)及時(shí)報(bào)告,并采取緊急措施,嚴(yán)防疾病的擴(kuò)散、傳播。

5.建立健全學(xué)生每人一卡的健康檔案制度。每學(xué)期做好入(轉(zhuǎn))學(xué)學(xué)生的體檢報(bào)告、疫苗的接種資料,全面掌握有特異體質(zhì)、特定疾病或特異心理狀況學(xué)生的情況,并做好相應(yīng)記錄和匯報(bào)工作。配合家長(zhǎng)、班主任等做好教育和保護(hù)工作。對(duì)身體不適的師生做好登記工作和妥善處理,一旦發(fā)現(xiàn)有疑似情況,必須及時(shí)報(bào)告校長(zhǎng)室以采取相應(yīng)措施。

6.加強(qiáng)校園巡視和衛(wèi)生檢查。督促有關(guān)部門(mén)做好教室通風(fēng)采光、師生飲食飲水衛(wèi)生工作。

7、按照藥品管理制度,做好學(xué)校衛(wèi)生室的常用藥品和器材的采購(gòu)入賬、妥善保管,正確使用,及時(shí)清理過(guò)期藥品。

第2篇 幼兒園粗加工崗位衛(wèi)生責(zé)任制度范文

幼兒園粗加工崗位衛(wèi)生責(zé)任制度

1.清洗加工食品先檢查質(zhì)量,腐敗變質(zhì)、有毒有害食品不加工。

2.肉類(lèi)、水產(chǎn)品等易腐食品不落地存放。

3.葷素食品分池清洗,洗過(guò)水產(chǎn)品的池沖刷干凈后才能洗肉類(lèi)食品。

4.肉類(lèi)清洗后無(wú)血、毛、污,魚(yú)類(lèi)洗后無(wú)鱗、鰓、內(nèi)臟。

5.活禽宰殺放血完全、去凈羽毛、內(nèi)臟和頭、爪。

6.蔬菜按一揀二洗三切的順應(yīng)操作、洗后無(wú)泥沙雜草。

7.食品盛器用后沖洗干凈,葷素食品分開(kāi)使用。

8.加工結(jié)束將地面、水池、加工臺(tái)、工具、容器清掃洗刷干凈。

第3篇 食品倉(cāng)庫(kù)衛(wèi)生崗位責(zé)任制度

一、食品貯存方法:

1、低溫貯存

1)冷藏貯存:0℃至-10℃條件下貯存

2)冷凍貯存:0℃至-29℃條件下貯存

2、常溫貯存

貯存基本要求(1)清潔衛(wèi)生(2)通風(fēng)干燥(3)無(wú)鼠害

二、食品貯存庫(kù)的衛(wèi)生要求:

1、門(mén)窗、四壁完整,不漏雨,地面用不滲水無(wú)毒材料鋪石。

2、庫(kù)內(nèi)保持通風(fēng)、干燥,避免陽(yáng)光直射。

3、要安裝紗門(mén)、紗窗,擋鼠板,保證無(wú)蠅、無(wú)鼠、無(wú)昆蟲(chóng)。

4、高溫冷庫(kù)溫度控制在4℃-0℃。

低溫冷庫(kù)溫度控制在-18℃以下。

三、食品貯存的衛(wèi)生管理

1、建立入庫(kù)、出庫(kù)食品登記制度。按入庫(kù)時(shí)間先后分類(lèi)存放,先進(jìn)先出。

2、各類(lèi)食品要分開(kāi)存放、按品種種類(lèi),進(jìn)庫(kù)整齊存放日期分類(lèi)。

3、存放的食品應(yīng)與墻壁,地面保持一定的距離。離地20cm-30cm,離墻30cm,貨架之間有間距,中間留有通道。

4、建立庫(kù)存食品定期檢查制度掌握食品的保質(zhì)期,防止發(fā)生霉?fàn)€,軟化發(fā)臭,鼠咬。

5、倉(cāng)庫(kù)要定期打掃。

6、食品貯存庫(kù)內(nèi)不得存放農(nóng)藥等有毒有害物品。

7、冷庫(kù)內(nèi)不得存放腐敗變質(zhì)和有異味的食品。

第4篇 衛(wèi)生保健教師崗位責(zé)任制度格式怎樣的

衛(wèi)生保健教師崗位責(zé)任制度學(xué)校衛(wèi)生保健老師全而負(fù)責(zé)全校師生的衛(wèi)生保健工作,具體工項(xiàng)目如下:1.充分利用衛(wèi)生專(zhuān)欄和每周一次午會(huì)課進(jìn)行講衛(wèi)生、保護(hù)視力、預(yù)防常見(jiàn)疾病的宣傳和教育工作。

2. 每學(xué)期舉行保護(hù)視力的宣傳周活動(dòng)和對(duì)初中女同學(xué)進(jìn)行有關(guān)青春期衛(wèi)生知識(shí)的教育活動(dòng)。

3. 負(fù)責(zé)指導(dǎo)檢查和督促全校的環(huán)境衛(wèi)生工作,每日巡視環(huán)境衛(wèi)生不少于二次(晨、午后),做好每周四的全校衛(wèi)生大掃除的安排工作,帶領(lǐng)衛(wèi)生員進(jìn)行全面檢查,及時(shí)公布結(jié)果,督促補(bǔ)課,經(jīng)常與班主任保持聯(lián)系。

4. 督促總務(wù)處做好采光、照明設(shè)備和課桌椅的調(diào)整配套工作,監(jiān)護(hù)學(xué)生視力工作,經(jīng)常深入班級(jí)檢查學(xué)生衛(wèi)生習(xí)慣,每日檢查指導(dǎo)眼保健操。

5.加強(qiáng)對(duì)學(xué)生體育衛(wèi)生的監(jiān)督工作,關(guān)心和了解體育器械的安全狀況,防止傷害事故的發(fā)生,及時(shí)妥善處理意外傷害事故并做好事故記錄。

6. 負(fù)責(zé)學(xué)生飲食衛(wèi)生和飲水衛(wèi)生監(jiān)督工作,經(jīng)常檢查督促食堂衛(wèi)生,預(yù)防腸道傳染病和食物中毒。

7. 負(fù)責(zé)學(xué)生的視力和體測(cè)工作,按時(shí)完成各項(xiàng)預(yù)防接種工作,并及時(shí)作好記錄。

8. 安排全校公共場(chǎng)所衛(wèi)生包干區(qū)域,學(xué)期結(jié)束進(jìn)行小結(jié)評(píng)比。

9.做好學(xué)校衛(wèi)生工作計(jì)劃的制訂和學(xué)期小結(jié)工作,送交教導(dǎo)主任。

10.負(fù)責(zé)計(jì)劃生育和義務(wù)獻(xiàn)血的宣傳和組織工作,幫助指導(dǎo)育齡教工做好節(jié)育措施,關(guān)心教職員工的身體健康。

11.有計(jì)劃的培訓(xùn)各班衛(wèi)生委員,做好紅十字青少年的發(fā)展工作并領(lǐng)導(dǎo)開(kāi)展經(jīng)常性的組織活動(dòng)。

12.協(xié)助醫(yī)療衛(wèi)生部門(mén)進(jìn)行學(xué)生的健康檢查,負(fù)責(zé)聯(lián)系并組織好畢業(yè)班學(xué)生的體格檢查。

13.為學(xué)生及時(shí)處理偶發(fā)事故及常見(jiàn)疾病的檢查和簡(jiǎn)易治療(沙眼、齲齒、蛔蟲(chóng)、頭虱等),為師生義務(wù)注射。

14.認(rèn)真做好全校各類(lèi)衛(wèi)生保健資料的統(tǒng)計(jì)工作,資料力求準(zhǔn)確和完整,學(xué)生視力檢查、統(tǒng)計(jì)、分析表及時(shí)交教導(dǎo)主任。

15.健全學(xué)生健康檔案制度,保管好學(xué)生的健康卡。

16.加強(qiáng)學(xué)習(xí),熟悉業(yè)務(wù),不斷提高醫(yī)務(wù)水平和工作能力,完成上級(jí)和學(xué)校領(lǐng)導(dǎo)布置的其他任務(wù)。

第5篇 食品倉(cāng)庫(kù)衛(wèi)生崗位責(zé)任制度怎么寫(xiě)

一、食品貯存方法:

1、低溫貯存

1)冷藏貯存:0℃至-10℃條件下貯存2)冷凍貯存:0℃至-29℃條件下貯存2、常溫貯存

貯存基本要求

(1)清潔衛(wèi)生

(2)通風(fēng)干燥

(3)無(wú)鼠害

二、食品貯存庫(kù)的衛(wèi)生要求:

1、門(mén)窗、四壁完整,不漏雨,地面用不滲水無(wú)毒材料鋪石。

2、庫(kù)內(nèi)保持通風(fēng)、干燥,避免陽(yáng)光直射。

3、要安裝紗門(mén)、紗窗,擋鼠板,保證無(wú)蠅、無(wú)鼠、無(wú)昆蟲(chóng)。

4、高溫冷庫(kù)溫度控制在4℃-0℃。

低溫冷庫(kù)溫度控制在-18℃以下。

三、食品貯存的衛(wèi)生管理

1、建立入庫(kù)、出庫(kù)食品登記制度。

按入庫(kù)時(shí)間先后分類(lèi)存放,先進(jìn)先出。

2、各類(lèi)食品要分開(kāi)存放、按品種種類(lèi),進(jìn)庫(kù)整齊存放日期分類(lèi)。

3、存放的食品應(yīng)與墻壁,地面保持一定的距離。

離地20cm-30cm,離墻30cm,貨架之間有間距,中間留有通道。

4、建立庫(kù)存食品定期檢查制度掌握食品的保質(zhì)期,防止發(fā)生霉?fàn)€,軟化發(fā)臭,鼠咬。

5、倉(cāng)庫(kù)要定期打掃。

6、食品貯存庫(kù)內(nèi)不得存放農(nóng)藥等有毒有害物品。

7、冷庫(kù)內(nèi)不得存放腐敗變質(zhì)和有異味的食品。

第6篇 餐飲業(yè)衛(wèi)生管理制度崗位責(zé)任制怎么寫(xiě)

餐飲業(yè)衛(wèi)生管理制度

一、原料采購(gòu)索證制度

1、采購(gòu)食品前與廚房等使用部門(mén)取得聯(lián)系,做到計(jì)劃進(jìn)貨。

2、采購(gòu)食品時(shí)向供方提出質(zhì)量要求,并產(chǎn)看食品質(zhì)量。

3、采購(gòu)肉類(lèi)、酒類(lèi)、飲料、乳制品、調(diào)味品、植物油等,向供方索取合格證明活檢驗(yàn)報(bào)告。

4、腐敗變質(zhì)、發(fā)霉、生蟲(chóng)、蟲(chóng)蛀、有毒有害、摻雜摻假、質(zhì)量不新鮮等感官異常的食品不采購(gòu)。

5、不采購(gòu)無(wú)衛(wèi)生許可證的食品生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)者供應(yīng)的食品。

二、庫(kù)房管理制度

1、 做好食品數(shù)量、質(zhì)量,進(jìn)、發(fā)貨登記,做到先進(jìn)先出,易壞先用。

2、 定型包裝食品按類(lèi)別、品種上架堆放,掛牌注明食品質(zhì)量及進(jìn)貨日期。

3、 散裝易霉食品勤翻勤曬,儲(chǔ)存容器加蓋密封。

4、 肉類(lèi)、水產(chǎn)、蛋品等易腐食品冷藏(凍)儲(chǔ)存。

5、 食品與非食品不能混放,與消毒藥品,有強(qiáng)烈氣味的物品,不同庫(kù)儲(chǔ)存。

6、 倉(cāng)庫(kù)經(jīng)常開(kāi)窗通風(fēng),保持干燥。

7、 冰箱、冷庫(kù)經(jīng)常檢查,定期去霜、保持霜薄氣足。

8、 經(jīng)常檢查食品質(zhì)量,發(fā)現(xiàn)食品變質(zhì)、發(fā)霉、生蟲(chóng)等及時(shí)處理。

9、 做好防蠅、防鼠、防蟲(chóng)、防蟑螂工作。

10、定期大掃除、保持倉(cāng)庫(kù)室內(nèi)外清潔。

三、食品添加劑使用與管理制度

1、使用符合衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)且有明確標(biāo)識(shí)和規(guī)定的食品添加劑。

2、使用添加劑不得破壞和降低食品的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值。

3、適用添加劑不得用于掩蓋食品的缺陷(變質(zhì)、腐敗)或粗制濫造欺騙消費(fèi)者。

4、嚴(yán)格控制添加劑使用量及種類(lèi)。

5、嬰幼兒食品、兒童食品中,未經(jīng)衛(wèi)生部門(mén)許可,不得使用任何食品添加劑。

四、粗加工衛(wèi)生管理制度

1、清洗加工食品先檢查質(zhì)量、腐敗變質(zhì)、有毒有害食品不加工。

2、肉類(lèi)、水產(chǎn)品等易腐食品不落地存放。

3、各類(lèi)食品原料在使用前必須洗凈,蔬菜與水產(chǎn)品、肉類(lèi)分池清洗,禽蛋在使用前應(yīng)當(dāng)對(duì)外殼進(jìn)行清洗,必要時(shí)進(jìn)行消毒處理。

4、肉類(lèi)清洗后無(wú)血、毛、污、魚(yú)類(lèi)洗后無(wú)鱗、鰓、內(nèi)臟。

5、活禽宰殺放血完全,去凈羽毛、內(nèi)臟、爪等。

6、蔬菜按一揀、二洗、三切的順序操作,洗后無(wú)泥沙雜草。

7、食品盛放容器用后沖洗干凈,葷素食品分開(kāi)使用。

8、加工結(jié)束后將地面、水池、加工臺(tái)、工具、容器清掃洗刷干凈。

五、烹調(diào)加工管理制度

1、檢查食品質(zhì)量、變質(zhì)食品不下鍋、不蒸煮、不烘烤。

2、食品充分加熱、防止里生外熟。

3、加工后的熟制品應(yīng)當(dāng)與食品原料或半成品分開(kāi)存放。

4、半成品與食品原料分開(kāi)存放。

5、烹飪后至食用前需較長(zhǎng)時(shí)間(超過(guò)2小時(shí))存放的食品,要在高于60°c或低于10°c的條件下存放。

6、需要冷藏制品,要在自然放涼后在冷藏。

7、隔餐或隔夜的熟制品必須經(jīng)充分再加熱后方可食用。

8、工作結(jié)束調(diào)料加蓋,工具用具、灶上灶下、地面清掃洗刷干凈。

六、面食制作管理制度

1、面食制作要嚴(yán)格挑選原料,發(fā)霉、蟲(chóng)蛀、變質(zhì)原料不用。

2、制作前將手洗干凈,穿戴清潔的工作衣帽。

3、制作面食前將刀、案板、搟面杖、食品容器等清洗干凈。

4、餡芯用多少加工多少;

剩余餡芯放入冰箱儲(chǔ)存。

5、工用具、容器、盛器生熟分開(kāi),成品容器專(zhuān)用。

6、成品放入清潔的食品柜內(nèi)、做到防蠅、防塵、防鼠。

7、工作結(jié)束后將刀、案板、面缸、食品容器等洗刷干凈。

七、涼菜制作管理制度

1、涼菜間必須每天定時(shí)進(jìn)行空氣消毒。

2、操作人員必須穿戴潔凈的工作衣帽,并將手洗凈、消毒帶口罩。

3、非涼菜間工作人員不得進(jìn)入涼菜間。

4、加工涼菜的工具、容器必須專(zhuān)用,用前消毒、用后洗凈并保持清潔。

5、供加工涼菜的蔬菜、水果等食品原料,必須洗凈消毒。

6、未經(jīng)清洗的水果、蔬菜、松花蛋等不行帶入涼菜間。

7、加工涼菜先檢查食品質(zhì)量,原料不新鮮不加工。

8、熟食鹵菜當(dāng)日加工,售多少加工多少。

9、冷菜現(xiàn)用現(xiàn)配,隔頓隔夜改刀、冷盤(pán),不作鹵菜冷盤(pán)供應(yīng)。

10、鹵食裝盤(pán)后不交叉重疊存放。

11、個(gè)人生活用品及雜物不帶入熟食專(zhuān)間。

八、配餐管理制度

1、配餐間必須每天定時(shí)進(jìn)行空氣消毒。

2、操作人員必須穿戴潔凈的工作衣帽,并將手洗凈消毒,帶口罩。

3、非工作人員不得進(jìn)入配餐間。

4、配餐臺(tái)用后擦凈并保持清潔。

5、個(gè)人生活用品及雜物不得帶入配餐間

6、嚴(yán)禁用不潔盛器(飯盒)供餐

九、裱花制作管理制度

1、裱花間必須每天定時(shí)進(jìn)行空氣消毒。

2、操作人員必須穿戴潔凈的工作衣帽,并將手洗凈消毒,帶口罩。

3、非裱花間工作人員不得進(jìn)入,個(gè)人生活用品及雜物不得帶入裱花間。

4、加工裱花蛋糕的工用具、容器必須專(zhuān)用,用前消毒、用后洗凈并保持清潔。

5、加工蛋糕前先檢查原料質(zhì)量,原料不新鮮或感官異常不加工。

6、添加劑按《食品添加劑使用衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)》規(guī)定使用。

7、嚴(yán)禁用不潔包裝盒盛放成品

十、燒烤制作管理制度

1、清洗加工食品先檢查質(zhì)量,腐敗變質(zhì)、有毒有害食品不加工。

2、肉類(lèi)、水產(chǎn)品等易腐食品不落地存放。

3、禽畜肉類(lèi)清洗后無(wú)血、毛、污、魚(yú)類(lèi)洗后無(wú)鱗、鰓、內(nèi)臟。

4、腌制間(區(qū)域)、燒烤鹵肉(區(qū)域)、晾曬(區(qū)域)、容器不能混放。

5、食品盛放容器用后沖洗干凈。

6、加工結(jié)束將地面、水池、加工臺(tái)、工具、容器清掃洗刷干凈。

十一、從業(yè)人員健康檢查衛(wèi)生知識(shí)培訓(xùn)制度

1、從業(yè)人員每年必須進(jìn)行健康查體及衛(wèi)生知識(shí)培訓(xùn)。

2、新參加工作和臨時(shí)參加工作的食品從業(yè)人員上崗前必須進(jìn)行健康查體及衛(wèi)生知識(shí)培訓(xùn)。

3、所有從業(yè)人員衛(wèi)生知識(shí)培訓(xùn)合格且取得健康證明后方可參加工作。

4、患有痢疾、腹瀉、咳嗽、皮膚破損化膿等有礙食品衛(wèi)生疾病的,要避免接觸直接入口食品,直至疾病痊愈。

十二、餐具用具衛(wèi)生消毒保管制度

所有的食具、茶具經(jīng)消毒后方可使用。

1、熱力消毒按除殘?jiān)鸁釅A水浸泡洗刷→清水沖→熱力消毒的程序進(jìn)行。

1.1、煮沸消毒:將洗滌好的餐具放入100°c的水中煮沸10分鐘。

1.2、蒸氣消毒:將洗滌好的餐具放入蒸氣柜內(nèi),溫度保持100°c,消毒時(shí)間不得少于15分鐘。

1.3、紅外線消毒:將洗滌好的餐具放入消毒柜內(nèi),溫度保持100°c以上,消毒時(shí)間不得少于15分鐘。

2、藥物消毒(對(duì)不宜蒸、煮消毒的飲具、茶杯、酒杯)可在洗凈后用化學(xué)藥物消毒。

程序:除殘?jiān)鸁釅A水浸泡洗刷→藥物消毒→清水沖。

2. 1、使用的洗滌劑、消毒劑應(yīng)當(dāng)對(duì)人體安全無(wú)害,必須經(jīng)省級(jí)以上衛(wèi)生行政部門(mén)批準(zhǔn)生產(chǎn)的產(chǎn)品。

2. 2、消毒液濃度、消毒時(shí)間必須嚴(yán)格按消毒液的使用說(shuō)明進(jìn)行。

食具的保管:經(jīng)消毒的食(飲)具應(yīng)有專(zhuān)門(mén)的存放柜,存放整齊,避免與其他雜物混放,防止食具重復(fù)污染,并對(duì)存放柜定期進(jìn)行清洗消毒。

十三、餐廳衛(wèi)生管理制度

1、餐廳殿堂必須保持整潔2、在餐具擺臺(tái)后或有顧客時(shí)不得清掃地面。

3、餐具擺臺(tái)后超過(guò)當(dāng)次就餐時(shí)間尚未使用的應(yīng)當(dāng)收回保潔。

4、當(dāng)發(fā)現(xiàn)或被顧客告知所提供的食品確有感官性狀異?；蚩梢勺冑|(zhì)的,餐廳服務(wù)人員應(yīng)當(dāng)立即撤換該食品,并同時(shí)告知有關(guān)備餐人員。

5、銷(xiāo)售直接入口食品時(shí),應(yīng)當(dāng)使用專(zhuān)用工具分檢傳遞食品。

專(zhuān)用工具應(yīng)定位放置,貨款分開(kāi),防止污染。

第7篇 餐飲業(yè)打荷崗位衛(wèi)生工作制度

打荷崗位衛(wèi)生工作制度

(1)能夠熟練地掌握菜肴烹調(diào)前的各種預(yù)制加工技術(shù),為占灶廚師做好服務(wù);

(2)做好砧板崗與占灶崗的菜料傳遞,分派菜肴給予爐灶烹調(diào)適當(dāng),并能根據(jù)營(yíng)業(yè)情況做好各項(xiàng)協(xié)調(diào)工作;

(3)按《標(biāo)準(zhǔn)菜譜》規(guī)定的操作程序和工藝流程進(jìn)行菜肴原料的預(yù)制;

(4)餐具種類(lèi)齊全,能根據(jù)不同的菜肴要求進(jìn)行裝盤(pán)處理,盤(pán)飾花卉數(shù)量充裕,盤(pán)飾速度快捷,形象完整,美觀大方;

(5)臺(tái)面清潔,調(diào)味品種齊全,擺放有序,會(huì)吊制清湯、奶湯;

(6)符合出菜順序,出菜速度適當(dāng),打荷臺(tái)面干爽,剩余用品收藏及時(shí),符合衛(wèi)生要求。

第8篇 職業(yè)衛(wèi)生投入保障制度崗位責(zé)任制

一、根據(jù)上級(jí)有關(guān)文件精神,每年新增或更新的職業(yè)危害防治系統(tǒng),列入煤炭生產(chǎn)安全費(fèi)用,實(shí)行專(zhuān)戶(hù)存儲(chǔ)、專(zhuān)款專(zhuān)用、年度結(jié)余資金允許結(jié)轉(zhuǎn)下年度使用。主要包括在以下項(xiàng)目?jī)?nèi):

1、礦井主要通風(fēng)設(shè)備的更新改造支出;

2、完善和改造礦井瓦斯監(jiān)測(cè)系統(tǒng)支出;

3、完善和改造礦井防滅火支出;

4、完善和改造礦井防治水支出;

5、完善和改造礦井綜合防塵系統(tǒng)支出;

二、為消除職業(yè)危害事故隱患,必須加大在“一通三防”方面的投入,主要在通風(fēng)設(shè)備、瓦斯監(jiān)測(cè)、礦井防治水、礦井防滅火及綜合防塵方面的支出。

三、計(jì)劃下達(dá)后,資產(chǎn)類(lèi)由供應(yīng)公司集中負(fù)責(zé)采購(gòu),物資計(jì)劃科催貨,費(fèi)用類(lèi)、工程方面主要由企管部門(mén)負(fù)責(zé)。

四、根據(jù)上級(jí)文件要求、每年度下達(dá)的計(jì)劃、具體項(xiàng)目,分輕重緩急做到合理安排。

第9篇 縣衛(wèi)生系統(tǒng)重要崗位輪換制度

nn縣衛(wèi)生系統(tǒng)重要崗位輪換制度

為加強(qiáng)我縣衛(wèi)生系統(tǒng)廉政建設(shè),有效防范職務(wù)犯罪,根據(jù)南寧市衛(wèi)生局的部署,按照《關(guān)于在全縣衛(wèi)生系統(tǒng)開(kāi)展“加強(qiáng)黨風(fēng)廉政建設(shè),反腐敗拒賄賂”主題教育活動(dòng)的決定》(賓衛(wèi)發(fā)〔2009〕8號(hào))要求,特制定nn縣衛(wèi)生系統(tǒng)重要崗位輪換制度。

一、指導(dǎo)思想

以黨的十七大精神和“____”重要思想為指導(dǎo),全面落實(shí)科學(xué)發(fā)展觀,增強(qiáng)衛(wèi)生干部隊(duì)伍活力,從源頭上防止腐敗,促進(jìn)勤政廉政,降低醫(yī)療費(fèi)用,切實(shí)減輕群眾負(fù)擔(dān),提高醫(yī)療服務(wù)質(zhì)量,促進(jìn)nn衛(wèi)生事業(yè)健康有序發(fā)展。

二、輪崗的對(duì)象

(一)藥劑科

科長(zhǎng)(主任)工作滿(mǎn)三年輪換,藥品采購(gòu)員工作滿(mǎn)三年輪換。

(二)設(shè)備(器械)科

科長(zhǎng)(主任)工作滿(mǎn)三年輪換,采購(gòu)員工作滿(mǎn)三年輪換。

(三)總務(wù)科(后勤保障、物資采購(gòu)、項(xiàng)目基建)

科長(zhǎng)(主任)工作滿(mǎn)三年輪換,物資采購(gòu)員工作滿(mǎn)三年輪換,基建負(fù)責(zé)人工作滿(mǎn)三年輪換。

(四)財(cái)務(wù)科科長(zhǎng)、人事科科長(zhǎng)原則上工作滿(mǎn)五年輪換。

以上各科科長(zhǎng)(主任)及人員工作期滿(mǎn)后在一個(gè)月內(nèi)輪崗到位。

(五)本單位分管藥品、器械及其它物資采購(gòu)的領(lǐng)導(dǎo),實(shí)行兩年定期輪換制度,工作期滿(mǎn)后一個(gè)月內(nèi)調(diào)整到位。

三、輪換辦法

輪換辦法由本單位班子研究決定,調(diào)整后人員報(bào)縣衛(wèi)生局備案。

四、輪崗的幾點(diǎn)要求

1.輪崗對(duì)象必須服從輪崗決定,對(duì)拒不服從輪崗決定的,按有關(guān)規(guī)定進(jìn)行處理。

2.輪崗對(duì)象在輪崗離職前,應(yīng)當(dāng)辦好交接班,必要時(shí)要進(jìn)行離崗審計(jì),待審計(jì)后才能上崗履職。

五、本制度自下發(fā)之日起實(shí)行。

第10篇 砧板崗位衛(wèi)生制度

砧板崗位衛(wèi)生工作制度

1、砧板領(lǐng)班(即頭砧),負(fù)責(zé)物料、調(diào)料的申領(lǐng)、驗(yàn)收工作。

2、本崗位廚師要合理使用原料,操作時(shí)降低成本,杜絕浪費(fèi),節(jié)流開(kāi)源,保證投料準(zhǔn)確。

3、控制菜品的用量及質(zhì)量標(biāo)準(zhǔn),衛(wèi)生保持整潔,對(duì)所使用的設(shè)備及手頭用具隨時(shí)保養(yǎng),對(duì)需要維修的設(shè)備及時(shí)報(bào)修。

4、嚴(yán)格執(zhí)行配菜的手續(xù),并按先后順序做到切配及時(shí)、準(zhǔn)確、不積壓、不錯(cuò)亂、不疏漏。

5、切配、腌制各種原料時(shí),要做到物盡其用,嚴(yán)格杜絕浪費(fèi),不能丟棄可食用的食品。

6、部門(mén)主管要對(duì)冰箱,貨架中的原料進(jìn)行妥善的管理和使用,嚴(yán)禁出現(xiàn)積壓食品衛(wèi)生霉變,浪費(fèi),要做到人盡其責(zé),定崗定責(zé)。

7、配合炒鍋師傅及時(shí)出新菜品,并根據(jù)菜單的要求按價(jià)、按貨、按量進(jìn)行配菜。

8、搞好所屬的包干衛(wèi)生區(qū),保持整潔、制定安全操作規(guī)則(水電、機(jī)械使用)。

第11篇 衛(wèi)生保健教師崗位責(zé)任制度

衛(wèi)生保健教師崗位責(zé)任制度

學(xué)校衛(wèi)生保健老師全而負(fù)責(zé)全校師生的衛(wèi)生保健工作,具體工項(xiàng)目如下:

1.充分利用衛(wèi)生專(zhuān)欄和每周一次午會(huì)課進(jìn)行講衛(wèi)生、保護(hù)視力、預(yù)防常見(jiàn)疾病的宣傳和教育工作。

2.每學(xué)期舉行保護(hù)視力的宣傳周活動(dòng)和對(duì)初中女同學(xué)進(jìn)行有關(guān)青春期衛(wèi)生知識(shí)的教育活動(dòng)。

3.負(fù)責(zé)指導(dǎo)檢查和督促全校的環(huán)境衛(wèi)生工作,每日巡視環(huán)境衛(wèi)生不少于二次(晨、午后),做好每周四的全校衛(wèi)生大掃除的安排工作,帶領(lǐng)衛(wèi)生員進(jìn)行全面檢查,及時(shí)公布結(jié)果,督促補(bǔ)課,經(jīng)常與班主任保持聯(lián)系。

4.督促總務(wù)處做好采光、照明設(shè)備和課桌椅的調(diào)整配套工作,監(jiān)護(hù)學(xué)生視力工作,經(jīng)常深入班級(jí)檢查學(xué)生衛(wèi)生習(xí)慣,每日檢查指導(dǎo)眼保健操。

5.加強(qiáng)對(duì)學(xué)生體育衛(wèi)生的監(jiān)督工作,關(guān)心和了解體育器械的安全狀況,防止傷害事故的發(fā)生,及時(shí)妥善處理意外傷害事故并做好事故記錄。

6.負(fù)責(zé)學(xué)生飲食衛(wèi)生和飲水衛(wèi)生監(jiān)督工作,經(jīng)常檢查督促食堂衛(wèi)生,預(yù)防腸道傳染病和食物中毒。

7.負(fù)責(zé)學(xué)生的視力和體測(cè)工作,按時(shí)完成各項(xiàng)預(yù)防接種工作,并及時(shí)作好記錄。

8.安排全校公共場(chǎng)所衛(wèi)生包干區(qū)域,學(xué)期結(jié)束進(jìn)行小結(jié)評(píng)比。

9.做好學(xué)校衛(wèi)生工作計(jì)劃的制訂和學(xué)期小結(jié)工作,送交教導(dǎo)主任。

10.負(fù)責(zé)計(jì)劃生育和義務(wù)獻(xiàn)血的宣傳和組織工作,幫助指導(dǎo)育齡教工做好節(jié)育措施,關(guān)心教職員工的身體健康。

11.有計(jì)劃的培訓(xùn)各班衛(wèi)生委員,做好紅十字青少年的發(fā)展工作并領(lǐng)導(dǎo)開(kāi)展經(jīng)常性的組織活動(dòng)。

12.協(xié)助醫(yī)療衛(wèi)生部門(mén)進(jìn)行學(xué)生的健康檢查,負(fù)責(zé)聯(lián)系并組織好畢業(yè)班學(xué)生的體格檢查。

13.為學(xué)生及時(shí)處理偶發(fā)事故及常見(jiàn)疾病的檢查和簡(jiǎn)易治療(沙眼、齲齒、蛔蟲(chóng)、頭虱等),為師生義務(wù)注射。

14.認(rèn)真做好全校各類(lèi)衛(wèi)生保健資料的統(tǒng)計(jì)工作,資料力求準(zhǔn)確和完整,學(xué)生視力檢查、統(tǒng)計(jì)、分析表及時(shí)交教導(dǎo)主任。

15.健全學(xué)生健康檔案制度,保管好學(xué)生的健康卡。

16.加強(qiáng)學(xué)習(xí),熟悉業(yè)務(wù),不斷提高醫(yī)務(wù)水平和工作能力,完成上級(jí)和學(xué)校領(lǐng)導(dǎo)布置的其他任務(wù)。

第12篇 衛(wèi)生保健教師崗位責(zé)任制度怎么寫(xiě)

衛(wèi)生保健教師崗位責(zé)任制度學(xué)校衛(wèi)生保健老師全而負(fù)責(zé)全校師生的衛(wèi)生保健工作,具體工項(xiàng)目如下:1.充分利用衛(wèi)生專(zhuān)欄和每周一次午會(huì)課進(jìn)行講衛(wèi)生、保護(hù)視力、預(yù)防常見(jiàn)疾病的宣傳和教育工作。

2. 每學(xué)期舉行保護(hù)視力的宣傳周活動(dòng)和對(duì)初中女同學(xué)進(jìn)行有關(guān)青春期衛(wèi)生知識(shí)的教育活動(dòng)。

3. 負(fù)責(zé)指導(dǎo)檢查和督促全校的環(huán)境衛(wèi)生工作,每日巡視環(huán)境衛(wèi)生不少于二次(晨、午后),做好每周四的全校衛(wèi)生大掃除的安排工作,帶領(lǐng)衛(wèi)生員進(jìn)行全面檢查,及時(shí)公布結(jié)果,督促補(bǔ)課,經(jīng)常與班主任保持聯(lián)系。

4. 督促總務(wù)處做好采光、照明設(shè)備和課桌椅的調(diào)整配套工作,監(jiān)護(hù)學(xué)生視力工作,經(jīng)常深入班級(jí)檢查學(xué)生衛(wèi)生習(xí)慣,每日檢查指導(dǎo)眼保健操。

5.加強(qiáng)對(duì)學(xué)生體育衛(wèi)生的監(jiān)督工作,關(guān)心和了解體育器械的安全狀況,防止傷害事故的發(fā)生,及時(shí)妥善處理意外傷害事故并做好事故記錄。

6. 負(fù)責(zé)學(xué)生飲食衛(wèi)生和飲水衛(wèi)生監(jiān)督工作,經(jīng)常檢查督促食堂衛(wèi)生,預(yù)防腸道傳染病和食物中毒。

7. 負(fù)責(zé)學(xué)生的視力和體測(cè)工作,按時(shí)完成各項(xiàng)預(yù)防接種工作,并及時(shí)作好記錄。

8. 安排全校公共場(chǎng)所衛(wèi)生包干區(qū)域,學(xué)期結(jié)束進(jìn)行小結(jié)評(píng)比。

9.做好學(xué)校衛(wèi)生工作計(jì)劃的制訂和學(xué)期小結(jié)工作,送交教導(dǎo)主任。

10.負(fù)責(zé)計(jì)劃生育和義務(wù)獻(xiàn)血的宣傳和組織工作,幫助指導(dǎo)育齡教工做好節(jié)育措施,關(guān)心教職員工的身體健康。

11.有計(jì)劃的培訓(xùn)各班衛(wèi)生委員,做好紅十字青少年的發(fā)展工作并領(lǐng)導(dǎo)開(kāi)展經(jīng)常性的組織活動(dòng)。

12.協(xié)助醫(yī)療衛(wèi)生部門(mén)進(jìn)行學(xué)生的健康檢查,負(fù)責(zé)聯(lián)系并組織好畢業(yè)班學(xué)生的體格檢查。

13.為學(xué)生及時(shí)處理偶發(fā)事故及常見(jiàn)疾病的檢查和簡(jiǎn)易治療(沙眼、齲齒、蛔蟲(chóng)、頭虱等),為師生義務(wù)注射。

14.認(rèn)真做好全校各類(lèi)衛(wèi)生保健資料的統(tǒng)計(jì)工作,資料力求準(zhǔn)確和完整,學(xué)生視力檢查、統(tǒng)計(jì)、分析表及時(shí)交教導(dǎo)主任。

15.健全學(xué)生健康檔案制度,保管好學(xué)生的健康卡。

16.加強(qiáng)學(xué)習(xí),熟悉業(yè)務(wù),不斷提高醫(yī)務(wù)水平和工作能力,完成上級(jí)和學(xué)校領(lǐng)導(dǎo)布置的其他任務(wù)。

第13篇 食品倉(cāng)庫(kù)衛(wèi)生崗位責(zé)任制度格式怎樣的

一、食品貯存方法:

1、低溫貯存

1)冷藏貯存:0℃至-10℃條件下貯存2)冷凍貯存:0℃至-29℃條件下貯存2、常溫貯存

貯存基本要求

(1)清潔衛(wèi)生

(2)通風(fēng)干燥

(3)無(wú)鼠害

二、食品貯存庫(kù)的衛(wèi)生要求:

1、門(mén)窗、四壁完整,不漏雨,地面用不滲水無(wú)毒材料鋪石。

2、庫(kù)內(nèi)保持通風(fēng)、干燥,避免陽(yáng)光直射。

3、要安裝紗門(mén)、紗窗,擋鼠板,保證無(wú)蠅、無(wú)鼠、無(wú)昆蟲(chóng)。

4、高溫冷庫(kù)溫度控制在4℃-0℃。

低溫冷庫(kù)溫度控制在-18℃以下。

三、食品貯存的衛(wèi)生管理

1、建立入庫(kù)、出庫(kù)食品登記制度。

按入庫(kù)時(shí)間先后分類(lèi)存放,先進(jìn)先出。

2、各類(lèi)食品要分開(kāi)存放、按品種種類(lèi),進(jìn)庫(kù)整齊存放日期分類(lèi)。

3、存放的食品應(yīng)與墻壁,地面保持一定的距離。

離地20cm-30cm,離墻30cm,貨架之間有間距,中間留有通道。

4、建立庫(kù)存食品定期檢查制度掌握食品的保質(zhì)期,防止發(fā)生霉?fàn)€,軟化發(fā)臭,鼠咬。

5、倉(cāng)庫(kù)要定期打掃。

6、食品貯存庫(kù)內(nèi)不得存放農(nóng)藥等有毒有害物品。

7、冷庫(kù)內(nèi)不得存放腐敗變質(zhì)和有異味的食品。

第14篇 石油銷(xiāo)售崗位職業(yè)衛(wèi)生操作規(guī)程管理制度

石油銷(xiāo)售公司崗位職業(yè)衛(wèi)生操作規(guī)程管理制度

第一章 總則

第一條為了保證__石油hb銷(xiāo)售有限公司(以下簡(jiǎn)稱(chēng)hb公司或公司)職工在施工生產(chǎn)過(guò)程中安全開(kāi)展工作,預(yù)防、控制、和消除職業(yè)危害,保護(hù)職工生命安全和身體健康,促進(jìn)施工生產(chǎn)發(fā)展,特制定本制度。

第二條本制度適用于hb公司各部室以及所有從事勞動(dòng)的員工。

第二章 管理

第三條職業(yè)病的分類(lèi)和目錄由國(guó)務(wù)院衛(wèi)生行政部門(mén)會(huì)同國(guó)務(wù)院勞動(dòng)保障行政部門(mén)規(guī)定、調(diào)整并公布。公司要依據(jù)國(guó)家業(yè)病防治法有關(guān)規(guī)定和各種作業(yè)危害程度分級(jí)和限制,制定職業(yè)病危害因素種類(lèi)、分布、危害程度及衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)。

第四條公司在生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)過(guò)程中凡涉及職業(yè)危害的場(chǎng)所和工作地點(diǎn)的必須結(jié)合本制度制定具體的操作規(guī)程。

第五條公司護(hù)要針對(duì)職業(yè)病危害因素種類(lèi)、分布、危害程度及衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)制定相應(yīng)的工藝技術(shù)、設(shè)備設(shè)施、個(gè)體防護(hù)等措施,將職業(yè)危害降低到標(biāo)準(zhǔn)以?xún)?nèi),力爭(zhēng)消除。

第六條對(duì)長(zhǎng)時(shí)間在職業(yè)危害環(huán)境中各自的職工應(yīng)定期進(jìn)行身體檢查。

第三章 附則

第七條本制度自發(fā)布之日起執(zhí)行。

第15篇 餐飲業(yè)衛(wèi)生管理制度崗位責(zé)任制

餐飲業(yè)衛(wèi)生管理制度

一、原料采購(gòu)索證制度

1、采購(gòu)食品前與廚房等使用部門(mén)取得聯(lián)系,做到計(jì)劃進(jìn)貨。

2、采購(gòu)食品時(shí)向供方提出質(zhì)量要求,并產(chǎn)看食品質(zhì)量。

3、采購(gòu)肉類(lèi)、酒類(lèi)、飲料、乳制品、調(diào)味品、植物油等,向供方索取合格證明活檢驗(yàn)報(bào)告。

4、腐敗變質(zhì)、發(fā)霉、生蟲(chóng)、蟲(chóng)蛀、有毒有害、摻雜摻假、質(zhì)量不新鮮等感官異常的食品不采購(gòu)。

5、不采購(gòu)無(wú)衛(wèi)生許可證的食品生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)者供應(yīng)的食品。

二、庫(kù)房管理制度

1、 做好食品數(shù)量、質(zhì)量,進(jìn)、發(fā)貨登記,做到先進(jìn)先出,易壞先用。

2、 定型包裝食品按類(lèi)別、品種上架堆放,掛牌注明食品質(zhì)量及進(jìn)貨日期。

3、 散裝易霉食品勤翻勤曬,儲(chǔ)存容器加蓋密封。

4、 肉類(lèi)、水產(chǎn)、蛋品等易腐食品冷藏(凍)儲(chǔ)存。

5、 食品與非食品不能混放,與消毒藥品,有強(qiáng)烈氣味的物品,不同庫(kù)儲(chǔ)存。

6、 倉(cāng)庫(kù)經(jīng)常開(kāi)窗通風(fēng),保持干燥。

7、 冰箱、冷庫(kù)經(jīng)常檢查,定期去霜、保持霜薄氣足。

8、 經(jīng)常檢查食品質(zhì)量,發(fā)現(xiàn)食品變質(zhì)、發(fā)霉、生蟲(chóng)等及時(shí)處理。

9、 做好防蠅、防鼠、防蟲(chóng)、防蟑螂工作。

10、定期大掃除、保持倉(cāng)庫(kù)室內(nèi)外清潔。

三、食品添加劑使用與管理制度

1、使用符合衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)且有明確標(biāo)識(shí)和規(guī)定的食品添加劑。

2、使用添加劑不得破壞和降低食品的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值。

3、適用添加劑不得用于掩蓋食品的缺陷(變質(zhì)、腐敗)或粗制濫造欺騙消費(fèi)者。

4、嚴(yán)格控制添加劑使用量及種類(lèi)。

5、嬰幼兒食品、兒童食品中,未經(jīng)衛(wèi)生部門(mén)許可,不得使用任何食品添加劑。

四、粗加工衛(wèi)生管理制度

1、清洗加工食品先檢查質(zhì)量、腐敗變質(zhì)、有毒有害食品不加工。

2、肉類(lèi)、水產(chǎn)品等易腐食品不落地存放。

3、各類(lèi)食品原料在使用前必須洗凈,蔬菜與水產(chǎn)品、肉類(lèi)分池清洗,禽蛋在使用前應(yīng)當(dāng)對(duì)外殼進(jìn)行清洗,必要時(shí)進(jìn)行消毒處理。

4、肉類(lèi)清洗后無(wú)血、毛、污、魚(yú)類(lèi)洗后無(wú)鱗、鰓、內(nèi)臟。

5、活禽宰殺放血完全,去凈羽毛、內(nèi)臟、爪等。

6、蔬菜按一揀、二洗、三切的順序操作,洗后無(wú)泥沙雜草。

7、食品盛放容器用后沖洗干凈,葷素食品分開(kāi)使用。

8、加工結(jié)束后將地面、水池、加工臺(tái)、工具、容器清掃洗刷干凈。

五、烹調(diào)加工管理制度

1、檢查食品質(zhì)量、變質(zhì)食品不下鍋、不蒸煮、不烘烤。

2、食品充分加熱、防止里生外熟。

3、加工后的熟制品應(yīng)當(dāng)與食品原料或半成品分開(kāi)存放。

4、半成品與食品原料分開(kāi)存放。

5、烹飪后至食用前需較長(zhǎng)時(shí)間(超過(guò)2小時(shí))存放的食品,要在高于60°c或低于10°c的條件下存放。

6、需要冷藏制品,要在自然放涼后在冷藏。

7、隔餐或隔夜的熟制品必須經(jīng)充分再加熱后方可食用。

8、工作結(jié)束調(diào)料加蓋,工具用具、灶上灶下、地面清掃洗刷干凈。

六、面食制作管理制度

1、面食制作要嚴(yán)格挑選原料,發(fā)霉、蟲(chóng)蛀、變質(zhì)原料不用。

2、制作前將手洗干凈,穿戴清潔的工作衣帽。

3、制作面食前將刀、案板、搟面杖、食品容器等清洗干凈。

4、餡芯用多少加工多少;剩余餡芯放入冰箱儲(chǔ)存。

5、工用具、容器、盛器生熟分開(kāi),成品容器專(zhuān)用。

6、成品放入清潔的食品柜內(nèi)、做到防蠅、防塵、防鼠。

7、工作結(jié)束后將刀、案板、面缸、食品容器等洗刷干凈。

七、涼菜制作管理制度

1、涼菜間必須每天定時(shí)進(jìn)行空氣消毒。

2、操作人員必須穿戴潔凈的工作衣帽,并將手洗凈、消毒帶口罩。

3、非涼菜間工作人員不得進(jìn)入涼菜間。

4、加工涼菜的工具、容器必須專(zhuān)用,用前消毒、用后洗凈并保持清潔。

5、供加工涼菜的蔬菜、水果等食品原料,必須洗凈消毒。

6、未經(jīng)清洗的水果、蔬菜、松花蛋等不行帶入涼菜間。

7、加工涼菜先檢查食品質(zhì)量,原料不新鮮不加工。

8、熟食鹵菜當(dāng)日加工,售多少加工多少。

9、冷菜現(xiàn)用現(xiàn)配,隔頓隔夜改刀、冷盤(pán),不作鹵菜冷盤(pán)供應(yīng)。

10、鹵食裝盤(pán)后不交叉重疊存放。

11、個(gè)人生活用品及雜物不帶入熟食專(zhuān)間。

八、配餐管理制度

1、配餐間必須每天定時(shí)進(jìn)行空氣消毒。

2、操作人員必須穿戴潔凈的工作衣帽,并將手洗凈消毒,帶口罩。

3、非工作人員不得進(jìn)入配餐間。

4、配餐臺(tái)用后擦凈并保持清潔。

5、個(gè)人生活用品及雜物不得帶入配餐間

6、嚴(yán)禁用不潔盛器(飯盒)供餐

九、裱花制作管理制度

1、裱花間必須每天定時(shí)進(jìn)行空氣消毒。

2、操作人員必須穿戴潔凈的工作衣帽,并將手洗凈消毒,帶口罩。

3、非裱花間工作人員不得進(jìn)入,個(gè)人生活用品及雜物不得帶入裱花間。

4、加工裱花蛋糕的工用具、容器必須專(zhuān)用,用前消毒、用后洗凈并保持清潔。

5、加工蛋糕前先檢查原料質(zhì)量,原料不新鮮或感官異常不加工。

6、添加劑按《食品添加劑使用衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)》規(guī)定使用。

7、嚴(yán)禁用不潔包裝盒盛放成品

十、燒烤制作管理制度

1、清洗加工食品先檢查質(zhì)量,腐敗變質(zhì)、有毒有害食品不加工。

2、肉類(lèi)、水產(chǎn)品等易腐食品不落地存放。

3、禽畜肉類(lèi)清洗后無(wú)血、毛、污、魚(yú)類(lèi)洗后無(wú)鱗、鰓、內(nèi)臟。

4、腌制間(區(qū)域)、燒烤鹵肉(區(qū)域)、晾曬(區(qū)域)、容器不能混放。

5、食品盛放容器用后沖洗干凈。

6、加工結(jié)束將地面、水池、加工臺(tái)、工具、容器清掃洗刷干凈。

十一、從業(yè)人員健康檢查衛(wèi)生知識(shí)培訓(xùn)制度

1、從業(yè)人員每年必須進(jìn)行健康查體及衛(wèi)生知識(shí)培訓(xùn)。

2、新參加工作和臨時(shí)參加工作的食品從業(yè)人員上崗前必須進(jìn)行健康查體及衛(wèi)生知識(shí)培訓(xùn)。

3、所有從業(yè)人員衛(wèi)生知識(shí)培訓(xùn)合格且取得健康證明后方可參加工作。

4、患有痢疾、腹瀉、咳嗽、皮膚破損化膿等有礙食品衛(wèi)生疾病的,要避免接觸直接入口食品,直至疾病痊愈。

十二、餐具用具衛(wèi)生消毒保管制度

所有的食具、茶具經(jīng)消毒后方可使用。

1、熱力消毒按除殘?jiān)鸁釅A水浸泡洗刷→清水沖→熱力消毒的程序進(jìn)行。

1.1、煮沸消毒:將洗滌好的餐具放入100°c的水中煮沸10分鐘。

1.2、蒸氣消毒:將洗滌好的餐具放入蒸氣柜內(nèi),溫度保持100°c,消毒時(shí)間不得少于15分鐘。

1.3、紅外線消毒:將洗滌好的餐具放入消毒柜內(nèi),溫度保持100°c以上,消毒時(shí)間不得少于15分鐘。

2、藥物消毒(對(duì)不宜蒸、煮消毒的飲具、茶杯、酒杯)可在洗凈后用化學(xué)藥物消毒。程序:除殘?jiān)鸁釅A水浸泡洗刷→藥物消毒→清水沖。

2.1、使用的洗滌劑、消毒劑應(yīng)當(dāng)對(duì)人體安全無(wú)害,必須經(jīng)省級(jí)以上衛(wèi)生行政部門(mén)批準(zhǔn)生產(chǎn)的產(chǎn)品。

2.2、消毒液濃度、消毒時(shí)間必須嚴(yán)格按消毒液的使用說(shuō)明進(jìn)行。

食具的保管:經(jīng)消毒的食(飲)具應(yīng)有專(zhuān)門(mén)的存放柜,存放整齊,避免與其他雜物混放,防止食具重復(fù)污染,并對(duì)存放柜定期進(jìn)行清洗消毒。

十三、餐廳衛(wèi)生管理制度

1、餐廳殿堂必須保持整潔

2、在餐具擺臺(tái)后或有顧客時(shí)不得清掃地面。

3、餐具擺臺(tái)后超過(guò)當(dāng)次就餐時(shí)間尚未使用的應(yīng)當(dāng)收回保潔。

4、當(dāng)發(fā)現(xiàn)或被顧客告知所提供的食品確有感官性狀異?；蚩梢勺冑|(zhì)的,餐廳服務(wù)人員應(yīng)當(dāng)立即撤換該食品,并同時(shí)告知有關(guān)備餐人員。

5、銷(xiāo)售直接入口食品時(shí),應(yīng)當(dāng)使用專(zhuān)用工具分檢傳遞食品。專(zhuān)用工具應(yīng)定位放置,貨款分開(kāi),防止污染。