制度有哪些
小學食堂衛(wèi)生制度是確保學生飲食安全的關鍵環(huán)節(jié)，主要包括以下幾個方面：
1. 食品采購管理：保證食材新鮮、無污染，來源可追溯。
2. 廚房環(huán)境衛(wèi)生：定期清潔消毒，防止病媒生物滋生。
3. 餐具清洗消毒：確保餐具清潔衛(wèi)生，防止交叉污染。
4. 員工健康狀況：要求食堂工作人員定期體檢，持健康證上崗。
5. 食品儲存規(guī)定：正確儲存食品，避免變質。
6. 加工操作規(guī)程：規(guī)范食品加工流程，遵守食品安全法規(guī)。
內容是什么
1. 食品采購應選擇信譽良好的供應商，確保食材新鮮，禁止采購過期或質量可疑的食品。建立嚴格的驗收制度，每批食材入庫前需進行檢查。
2. 廚房應保持干燥、整潔，每日營業(yè)后進行大掃除，定期進行深度清潔和消毒，特別是砧板、刀具等直接接觸食物的工具。
3. 餐具洗消設備應定期維護，確保其功能正常。餐具清洗后要徹底烘干，避免細菌滋生。
4. 食堂員工必須每年進行健康檢查，持有有效的健康證明。生病或有傳染性疾病者不得從事食品制作和接觸工作。
5. 食品儲存需遵循先進先出原則，冷藏冷凍設備溫度要符合標準，避免食物變質。
6. 加工過程中，生熟食品要分開存放，避免交叉污染。嚴格遵守烹飪時間和溫度，確保食物煮熟。
方案怎么寫
為了有效執(zhí)行上述衛(wèi)生制度，建議采取以下措施：
1. 建立詳細的食品采購記錄，以便追蹤食材來源。
2. 定期組織員工進行食品安全培訓，提高他們的衛(wèi)生意識。
3. 設立衛(wèi)生檢查小組，定期進行內部檢查，發(fā)現(xiàn)問題及時整改。
4. 引入第三方專業(yè)機構進行不定期的衛(wèi)生評估，以保持高標準的衛(wèi)生水平。
5. 對違規(guī)行為制定明確的處罰措施，確保制度的嚴肅性。
通過這些制度和方案的實施，我們致力于為學生提供一個安全、健康的就餐環(huán)境，讓他們在小學階段就能養(yǎng)成良好的飲食習慣。
小學食堂衛(wèi)生制度范文
第1篇 小學食堂衛(wèi)生制度
玫瑰園小學食堂衛(wèi)生制度
1、 認真執(zhí)行《食品衛(wèi)生法》,嚴格按《食品衛(wèi)生法》辦事。
2、 食堂要劃分衛(wèi)生責任區(qū),確認責任人,堅持常掃常抹和周末打掃除制度,保持食堂內外環(huán)境的清潔衛(wèi)生。
3、 菜要洗干凈,米要淘干凈,杜絕飯菜中有異物。
4、 加工場所應經常保護整潔,上下水道通暢,地面無積水、油垢,操作間內垃圾應及時收集清除,以防止孳生蠅蛆等有害昆蟲。
5、 加工過程中,要嚴格執(zhí)行生熟分開的原則,做到操作間、操作人員、用具、成品、半成品嚴格分開,以防止交叉污染。
6、 做好的食品要加蓋紗罩,防止蠅蟲叮、灰塵落。剩飯菜要精心保管,再出售時要加熱、熟煮,嚴禁出售變質食物。
7、 炊事人員要經常保持個人衛(wèi)生,要常剪指甲、理發(fā);工作服圍裙要常洗常換。
8、 開飯時不準吃東西或抽煙,不準用手抓飯菜。
9、 不得帶圍裙上廁所,便后開飯前要洗手。
10、 定期對炊事人員進行身體檢查,取得健康證后,方可上崗,有傳染病應調崗或辭退。
11、 冷葷間做到專人、專室、專用具、專冷藏,使用外進的動物性熟食品要驗收、登記,保證衛(wèi)生質量。涼拌素菜要炒熟燙透,豆制品做到熟透后再制做冷菜。
12、 不使用不符合衛(wèi)生標準的原材料,操作過程要嚴格防止污染,半成品二次烹調時要做到燒熟煮透。
13、 采購食品時嚴把食品衛(wèi)生質量關,不得采購禁售食品和腐爛變質食品。
第2篇 _小學食堂衛(wèi)生管理制度
一、 自覺遵守和執(zhí)行國家《食品衛(wèi)生法》,接受食品衛(wèi)生監(jiān)督機構的監(jiān)督檢查。
二、 學校集體用餐管理組成員:校醫(yī)、全體行政、后勤中心成員。
三、食堂從業(yè)人員必須持證(健康證、培訓證、上崗證)上崗;如果患手部感染、咳嗽、痢疾等疾病應及時隔離治療,痊愈后才能上班;上班時穿干凈的工作服、帽、不留長指甲保持良好的個人衛(wèi)生;在分裝飯菜或拿取消毒后的餐具時,要用肥皂洗凈和擦干雙手。
四、采購食品及原料,必須按《食品衛(wèi)生法》的規(guī)定向供貨商索取該產品生產產家《衛(wèi)生許可證》、檢驗合格證及發(fā)票。蔬菜、魚肉等原料要新鮮。定型包裝食品標簽要符合有關要求,不準用國家禁止使用的各種有礙人體健康的食品原料。應相對固定食品采購場所,確保原料無毒無害。每日購進食品或原料要詳細登記其購進日期、品名、商家、發(fā)票。
五、食品貯存、加工及刀案等工具要做到生熟分開,倉庫內各種原料有標簽,做到整齊、分類存放、離地離墻。進貨要有專人驗收檢查登記,做到先進先出。
六、加工蔬菜要反復漂洗,并用開水燙一下,去除菜水,防止農藥中毒。食品烹調前要徹底洗凈,烹飪時要煮(炒)熟透。要采取有效的方法,嚴格防止熟食在食用前被污染。
七、 餐具要做到一洗、二刷、三沖、四消毒、五保管。
1、 洗:用水洗掉菜渣。
2、 刷:用純堿水刷洗(最好不用洗潔劑)。
3、 沖:用清水沖干凈餐具。
4、 消:保證消毒柜無故障,能達到消毒效果。消毒液為專用餐具消毒液,無毒、有效、使用方法正確。
5、 保管:防止已消毒的餐具被污染。
八、 食堂要做到無蠅、無鼠、無蟑螂及其它有害昆蟲。垃圾桶蓋嚴,保證廚房和餐廳清潔、整齊、美觀。
九、 要用高度的警惕性防止食物中毒。萬一發(fā)生食物中毒,要立即向__區(qū)衛(wèi)生防疫站報告、保留現(xiàn)場、封存可疑食品以便查清原因。
十、以上制度發(fā)到食堂及學校各辦公室,請全體就餐人員監(jiān)督執(zhí)行。食堂從業(yè)人員如果違反以上規(guī)定,學校將依據(jù)所訂合同予以相應的處罰。
第3篇 a小學食堂衛(wèi)生管理制度
e小學食堂衛(wèi)生管理制度
一、自覺遵守和執(zhí)行國家《食品衛(wèi)生法》,接受食品衛(wèi)生監(jiān)督機構的監(jiān)督檢查。
二、學校集體用餐管理組成員:校醫(yī)、全體行政、后勤中心成員。
三、食堂從業(yè)人員必須持證(健康證、培訓證、上崗證)上崗;如果患手部感染、咳嗽、痢疾等疾病應及時隔離治療,痊愈后才能上班;上班時穿干凈的工作服、帽、不留長指甲保持良好的個人衛(wèi)生;在分裝飯菜或拿取消毒后的餐具時,要用肥皂洗凈和擦干雙手。
四、采購食品及原料,必須按《食品衛(wèi)生法》的規(guī)定向供貨商索取該產品生產產家《衛(wèi)生許可證》、檢驗合格證及發(fā)票。蔬菜、魚肉等原料要新鮮。定型包裝食品標簽要符合有關要求,不準用國家禁止使用的各種有礙人體健康的食品原料。應相對固定食品采購場所,確保原料無毒無害。每日購進食品或原料要詳細登記其購進日期、品名、商家、發(fā)票。
五、食品貯存、加工及刀案等工具要做到生熟分開,倉庫內各種原料有標簽,做到整齊、分類存放、離地離墻。進貨要有專人驗收檢查登記,做到先進先出。
六、加工蔬菜要反復漂洗,并用開水燙一下,去除菜水,防止農藥中毒。食品烹調前要徹底洗凈,烹飪時要煮(炒)熟透。要采取有效的方法,嚴格防止熟食在食用前被污染。
七、餐具要做到一洗、二刷、三沖、四消毒、五保管。
1、洗:用水洗掉菜渣。
2、刷:用純堿水刷洗(最好不用洗潔劑)。
3、沖:用清水沖干凈餐具。
4、消:保證消毒柜無故障,能達到消毒效果。消毒液為專用餐具消毒液,無毒、有效、使用方法正確。
5、保管:防止已消毒的餐具被污染。
八、食堂要做到無蠅、無鼠、無蟑螂及其它有害昆蟲。垃圾桶蓋嚴,保證廚房和餐廳清潔、整齊、美觀。
九、要用高度的警惕性防止食物中毒。萬一發(fā)生食物中毒,要立即向福田區(qū)衛(wèi)生防疫站報告、保留現(xiàn)場、封存可疑食品以便查清原因。
十、以上制度發(fā)到食堂及學校各辦公室,請全體就餐人員監(jiān)督執(zhí)行。食堂從業(yè)人員如果違反以上規(guī)定,學校將依據(jù)所訂合同予以相應的處罰。
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第4篇 s小學食堂衛(wèi)生制度
玫瑰園小學食堂衛(wèi)生制度
1、認真執(zhí)行《食品衛(wèi)生法》,嚴格按《食品衛(wèi)生法》辦事。
2、食堂要劃分衛(wèi)生責任區(qū),確認責任人,堅持常掃常抹和周末打掃除制度,保持食堂內外環(huán)境的清潔衛(wèi)生。
3、菜要洗干凈,米要淘干凈,杜絕飯菜中有異物。
4、加工場所應經常保護整潔,上下水道通暢,地面無積水、油垢,操作間內垃圾應及時收集清除,以防止孳生蠅蛆等有害昆蟲。
5、加工過程中,要嚴格執(zhí)行生熟分開的原則,做到操作間、操作人員、用具、成品、半成品嚴格分開,以防止交叉污染。
6、做好的食品要加蓋紗罩,防止蠅蟲叮、灰塵落。剩飯菜要精心保管,再出售時要加熱、熟煮,嚴禁出售變質食物。
7、炊事人員要經常保持個人衛(wèi)生,要常剪指甲、理發(fā);工作服圍裙要常洗常換。
8、開飯時不準吃東西或抽煙,不準用手抓飯菜。
9、不得帶圍裙上廁所,便后開飯前要洗手。
10、定期對炊事人員進行身體檢查,取得健康證后,方可上崗,有傳染病應調崗或辭退。
11、冷葷間做到專人、專室、專用具、專冷藏,使用外進的動物性熟食品要驗收、登記,保證衛(wèi)生質量。涼拌素菜要炒熟燙透,豆制品做到熟透后再制做冷菜。
12、不使用不符合衛(wèi)生標準的原材料,操作過程要嚴格防止污染,半成品二次烹調時要做到燒熟煮透。
13、采購食品時嚴把食品衛(wèi)生質量關,不得采購禁售食品和腐爛變質食品。
第5篇 _鎮(zhèn)小學食堂衛(wèi)生制度
鎮(zhèn)小學食堂衛(wèi)生制度
為了加強對食品衛(wèi)生工作的管理,防止病從口入,減少疾病,保障師生身體健康,特制定本制度。
一、食堂炊事員必須經過身體檢查合格后擔任此職。
二、炊事員要做到“勤洗手,勤換衣,勤剪指甲”保持清潔衛(wèi)生。
三、炊事器具堅持用開水煮沸消毒,保持碗、筷干凈衛(wèi)生。
四、食堂門、窗、玻璃等每周清掃一次,餐桌、地面每餐清掃一次。
五、食堂倉庫要做好除“四害”工作,食物要防止鼠咬,蟲害。
六、飯、菜等食品要有“三防”設備,做到“四隔離”,霉爛、變質的食品不得出售。
第6篇 小學學生食堂衛(wèi)生管理制度
一、食堂管理人員要認真貫徹落實《食品衛(wèi)生法》和有關法律、法規(guī)及學校的有關規(guī)定,各類食品的采購、貯藏,加工、出窗等都要符合《食品衛(wèi)生法》的要求,對食品的衛(wèi)生、質量要進行定期檢查,嚴格實施獎優(yōu)罰劣制度。
二、保持操作間、餐廳干凈、整潔、美觀、衛(wèi)生,做到無蠅、無鼠、無蟲、無塵、及時清掃、每餐后拖洗,每星期擦洗一次門窗、瓷磚墻壁等,操作臺刀具及各種用具使用后必須及時清洗。
三、餐具要定時定期消毒,每餐一次,防止交叉污染。嚴禁各類危險化學物品和有毒物品帶入食堂、操作間、粗加工間,餐廳保持衛(wèi)生清潔。
四、食堂要有固定的五防設施:防蠅、防塵、防風、防日照、防雨設施。
五、要有餐具洗滌消毒和供顧客洗手用設施。
六、保持個人衛(wèi)生清潔,全體灶務人員要養(yǎng)成良好的衛(wèi)生習慣,不準留長發(fā)、長須、長指甲,勤洗手、勤洗澡、勤換內衣,操作時穿帶工作衣帽和口罩,不準穿工作衣上廁所。做到便后洗手,操作間、庫房不抽煙、不隨地吐痰,不面對食品咳嗽或打噴嚏。炊事員要定期進行健康檢查,發(fā)現(xiàn)患有肺結核、滴蟲并胃腸道等各類傳染病者要調離食堂。
七、違犯以上規(guī)定者視其情節(jié)輕重,處以10元―50元罰款。
第7篇 星河小學食堂衛(wèi)生檢查制度
第二小學食堂衛(wèi)生檢查制度
1、建立健全食堂衛(wèi)生清掃制度,堅持環(huán)境衛(wèi)生清掃“四定”(定人、定物、定時間、定質量,劃片分工,包干負責)制度;
2、主管領導定期檢查(每周三下午);
3、食堂負責人自查(每天上午);
4、衛(wèi)生領導組成員抽查(不定期);
5、按標準嚴要求,不留死角;
6、查出問題,立即解決,并追究責任人的責任。
