衛(wèi)生管理責(zé)任制度匯編5篇

有哪些

衛(wèi)生管理責(zé)任制度是企業(yè)運(yùn)營中不可或缺的一環(huán)，主要包括以下幾個(gè)核心組成部分：

1. 衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)制定：確立環(huán)境衛(wèi)生、個(gè)人衛(wèi)生、食品安全等方面的執(zhí)行標(biāo)準(zhǔn)。

2. 責(zé)任分配：明確各部門、各崗位在衛(wèi)生管理中的職責(zé)和義務(wù)。

3. 監(jiān)督檢查：設(shè)定定期的衛(wèi)生檢查機(jī)制，確保衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)的執(zhí)行。

4. 培訓(xùn)教育：對員工進(jìn)行衛(wèi)生知識和技能的培訓(xùn)，提升衛(wèi)生意識。

5. 處罰與獎(jiǎng)勵(lì)：設(shè)立獎(jiǎng)懲制度，激勵(lì)員工遵守衛(wèi)生規(guī)定。

內(nèi)容是什么

衛(wèi)生管理責(zé)任制度的具體內(nèi)容涉及日常衛(wèi)生維護(hù)、衛(wèi)生事故處理和應(yīng)急預(yù)案。例如，日常衛(wèi)生維護(hù)包括清潔頻率、清潔方法、廢棄物處理等；衛(wèi)生事故處理則規(guī)定了如食物中毒、傳染病爆發(fā)等情況的應(yīng)對流程；應(yīng)急預(yù)案則為不可預(yù)見的衛(wèi)生風(fēng)險(xiǎn)提供指導(dǎo)。

重點(diǎn)

制度的重點(diǎn)在于落實(shí)和執(zhí)行。管理層需對衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)有清晰的理解，并將其傳達(dá)給每個(gè)員工。定期的衛(wèi)生檢查和記錄是監(jiān)督執(zhí)行的關(guān)鍵，這需要一個(gè)公正、透明的評估系統(tǒng)。培訓(xùn)教育不僅限于新員工，應(yīng)貫穿員工整個(gè)職業(yè)生涯，以持續(xù)提升衛(wèi)生水平。獎(jiǎng)懲機(jī)制必須公平，既要對違反規(guī)定的員工進(jìn)行處罰，也要對遵守規(guī)定、表現(xiàn)優(yōu)秀的員工給予獎(jiǎng)勵(lì)。

存在的問題

實(shí)踐中，衛(wèi)生管理責(zé)任制度可能面臨如下挑戰(zhàn)：

1. 制度理解不一：員工對衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)的理解可能存在差異，導(dǎo)致執(zhí)行不一致。

2. 執(zhí)行力度不足：管理層對衛(wèi)生制度的重視程度可能影響其實(shí)際執(zhí)行效果。

3. 培訓(xùn)效果有限：培訓(xùn)內(nèi)容和方式可能未能有效提升員工的衛(wèi)生意識和技能。

4. 監(jiān)管漏洞：檢查機(jī)制可能不夠完善，無法全面覆蓋所有衛(wèi)生環(huán)節(jié)。

5. 獎(jiǎng)懲機(jī)制不公：若獎(jiǎng)懲標(biāo)準(zhǔn)模糊，可能導(dǎo)致員工不滿，影響制度的權(quán)威性。

面對這些問題，企業(yè)需不斷優(yōu)化制度，強(qiáng)化內(nèi)部溝通，提高監(jiān)管效能，確保衛(wèi)生管理責(zé)任制度的有效運(yùn)行。

衛(wèi)生管理責(zé)任制度范文

第1篇 職業(yè)病防治責(zé)任制度職業(yè)衛(wèi)生管理機(jī)構(gòu)責(zé)任制

為貫徹執(zhí)行國家有關(guān)職業(yè)病防治的法律、法規(guī)、政策和標(biāo)準(zhǔn),加強(qiáng)對職業(yè)病防治工作的管理,提高職業(yè)病防治的水平,切實(shí)保障勞動(dòng)者在勞動(dòng)過程中的健康與安全,根據(jù)《中華人民共和國職業(yè)病防治法》第五條的規(guī)定,職業(yè)病防治納入法定代表人目標(biāo)管理責(zé)任制,并層層分解,確保職業(yè)防治經(jīng)費(fèi)的投入,特制定職業(yè)衛(wèi)生管理機(jī)構(gòu)責(zé)任制。

一、領(lǐng)導(dǎo)小組組長的職責(zé)

1、認(rèn)真貫徹國家有關(guān)職業(yè)病防治的法律、法規(guī)、政策和標(biāo)準(zhǔn),落實(shí)各級職業(yè)病防治責(zé)任制,確保勞動(dòng)者在勞動(dòng)過程中的健康與安全。

2、設(shè)置與企業(yè)規(guī)模相適應(yīng)的職業(yè)衛(wèi)生管理機(jī)構(gòu),建立三級職業(yè)衛(wèi)生管理網(wǎng)絡(luò),配備專業(yè)或兼職職業(yè)衛(wèi)生專業(yè)人員,負(fù)責(zé)本單位的職業(yè)病防治工作。

3、每年向職工代表大會(huì)報(bào)告企業(yè)職業(yè)病防治工作規(guī)劃和落實(shí)情況,主動(dòng)聽取職工對本企業(yè)職業(yè)衛(wèi)生工作的意見,并責(zé)成有關(guān)部門及時(shí)解決提出的合理建議和正當(dāng)要求。

4、每季召開一次職業(yè)衛(wèi)生工作領(lǐng)導(dǎo)小組會(huì)議,聽取工作匯報(bào),親自研究和制訂年度職業(yè)病防治計(jì)劃與方案,落實(shí)職業(yè)病防治所需經(jīng)費(fèi),督促落實(shí)各項(xiàng)防范措施。

5、根據(jù)“三同時(shí)”原則,企業(yè)新、改、擴(kuò)建或技術(shù)改造、技術(shù)引進(jìn)項(xiàng)目可能產(chǎn)生職業(yè)病危害的,應(yīng)由衛(wèi)生行政部門審核同意,切實(shí)做到職業(yè)病防護(hù)設(shè)施與主體工程同時(shí)設(shè)計(jì)、同時(shí)施工、同時(shí)投入生產(chǎn)和使用。

6、親自參加企業(yè)內(nèi)發(fā)生重大職業(yè)病危害事故的調(diào)查和分析,對有關(guān)責(zé)任人予以嚴(yán)肅處理。

7、對本企業(yè)的職業(yè)病防治工作負(fù)全面領(lǐng)導(dǎo)責(zé)任。

二、 領(lǐng)導(dǎo)小組副組長職責(zé)

在礦長的領(lǐng)導(dǎo)下,根據(jù)國家有關(guān)職業(yè)病防治的法律、法規(guī)、政策和標(biāo)準(zhǔn)的規(guī)定,在企業(yè)中具體組織實(shí)施各項(xiàng)職業(yè)病防治工作,具體職責(zé):

1、組織制訂(修改)職業(yè)衛(wèi)生管理制度和職業(yè)安全衛(wèi)生操作規(guī)程,并督促執(zhí)行。

2、根據(jù)企業(yè)機(jī)構(gòu)設(shè)置,明確各部門、人員職責(zé)。

3、制訂企業(yè)年度職業(yè)病防治計(jì)劃與方案,并組織具體實(shí)施,保證經(jīng)費(fèi)的落實(shí)和使用。

4、直接領(lǐng)導(dǎo)本企業(yè)職業(yè)病防治工作,建立企業(yè)職業(yè)衛(wèi)生管理臺帳和檔案。

5、組織對全礦干部、職工進(jìn)行職業(yè)衛(wèi)生法規(guī)、職業(yè)知識培訓(xùn)與宣傳教育。對在職業(yè)病防治工作中有貢獻(xiàn)的進(jìn)行表揚(yáng)、獎(jiǎng)勵(lì),對違章者、不履行職責(zé)者進(jìn)行批評教育和處罰。

6、經(jīng)常檢查全礦和各部門職業(yè)病防治工作開展情況,對查出的問題及時(shí)研究,制訂整改措施,落實(shí)部門按期解決。

7、經(jīng)常聽取各部門、車間、安技人員、職工關(guān)于職業(yè)衛(wèi)生有關(guān)情況的匯報(bào),及時(shí)采取措施。

8、對企業(yè)內(nèi)發(fā)生職業(yè)病危害事故采取應(yīng)急措施,及時(shí)報(bào)告,并協(xié)助有關(guān)部門調(diào)查和處理,對有關(guān)責(zé)任人予以嚴(yán)肅處理。

9、對本企業(yè)的職業(yè)病防治工作負(fù)直接責(zé)任。

三、技術(shù)部門的職責(zé)

1、編制企業(yè)生產(chǎn)工藝、技術(shù)改進(jìn)方案,規(guī)劃安全技術(shù)、勞動(dòng)保護(hù)、職業(yè)病防治措施等,改善職工勞動(dòng)條件,促進(jìn)文明生產(chǎn)。

2、編制生產(chǎn)過程的技術(shù)文件、技術(shù)規(guī)程,制作和提供生產(chǎn)過程中的職業(yè)病危害因素種類、來源、產(chǎn)生部位等技術(shù)資料。

3、對生產(chǎn)設(shè)施、防護(hù)設(shè)施進(jìn)行維護(hù)保養(yǎng),檢修,確保安全運(yùn)行。

4、對本企業(yè)的職業(yè)病防治工作負(fù)技術(shù)責(zé)任。

四、領(lǐng)導(dǎo)小組成員的職責(zé)

在分管副礦長的領(lǐng)導(dǎo)下工作,具體職責(zé):

1、把企業(yè)職業(yè)衛(wèi)生管理制度的措施貫徹到每個(gè)具體環(huán)節(jié)。

2、組織對本車間職工的職業(yè)衛(wèi)生培訓(xùn)、教育,發(fā)放個(gè)人防護(hù)用品。

3、督促職工嚴(yán)格按操作規(guī)程生產(chǎn),確保個(gè)人防護(hù)用品的正確使用。嚴(yán)加阻止違章、冒險(xiǎn)作業(yè)。

4、定期組織本車間范圍的檢查,對車間的設(shè)備、防護(hù)設(shè)施中存在的問題,及時(shí)報(bào)領(lǐng)導(dǎo)小組,采取措施。

5、發(fā)生職業(yè)病危害事故時(shí),迅速上報(bào),并及時(shí)組織搶救。

6、 對本車間的職業(yè)病防治工作負(fù)全部責(zé)任。

五、專(兼)職職業(yè)衛(wèi)生專業(yè)人員職責(zé)

1、協(xié)助領(lǐng)導(dǎo)小組推動(dòng)企業(yè)開展職業(yè)衛(wèi)生工作,貫徹執(zhí)行國家法規(guī)和標(biāo)準(zhǔn)。匯總和審查各項(xiàng)技術(shù)措施、計(jì)劃,并且督促有關(guān)部門切實(shí)按期執(zhí)行。

2、組織對職工進(jìn)行職業(yè)衛(wèi)生培訓(xùn)教育,總結(jié)推廣職業(yè)衛(wèi)生管理先進(jìn)經(jīng)驗(yàn)。

3、組織職工進(jìn)行職業(yè)健康檢查,并建立健康檢查檔案。

4、組織開展職業(yè)病危害因素的日常監(jiān)測,登記、上報(bào)、建檔。

5、組織和協(xié)助有關(guān)部門制訂制度、職業(yè)安全衛(wèi)生操作規(guī)程,對這些制度的執(zhí)行情況進(jìn)行監(jiān)督檢查。

6、定期組織現(xiàn)場檢查,對檢查中發(fā)現(xiàn)的不安全情況,有權(quán)責(zé)令改正,或立即報(bào)告領(lǐng)導(dǎo)小組研究處理。

7、負(fù)責(zé)職業(yè)病危害事故報(bào)告,參加事故調(diào)查處理。

8、負(fù)責(zé)建立企業(yè)職業(yè)衛(wèi)生管理臺帳和檔案,負(fù)責(zé)登錄、存檔、申報(bào)等工作。

第2篇 專職職業(yè)安全衛(wèi)生管理人員安全生產(chǎn)責(zé)任制管理制度

（一）貫徹、執(zhí)行國家和公司有關(guān)職業(yè)安全衛(wèi)生法律、法規(guī)、政策，監(jiān)督檢查公司各部門的執(zhí)行情況。

（二）編制燒結(jié)廠職業(yè)安全衛(wèi)生技術(shù)措施計(jì)劃和職業(yè)安全衛(wèi)生工作計(jì)劃，并負(fù)責(zé)貫徹落實(shí)，按計(jì)劃和上級要求開展各種職業(yè)安全衛(wèi)生活動(dòng)。

（三）參加制訂完善職業(yè)安全衛(wèi)生管理制度，參加修訂、審查職業(yè)安全衛(wèi)生操作規(guī)程。并對其執(zhí)行情況進(jìn)行督促檢查。

（四）配合綜合辦做好三級安全教育、特種作業(yè)人員的安全技術(shù)培訓(xùn)和復(fù)訓(xùn)工作，配合組織部、工會(huì)辦公室做好職業(yè)安全衛(wèi)生宣傳工作。

（五）經(jīng)常開展職業(yè)安全衛(wèi)生巡查工作。發(fā)現(xiàn)違章指揮、違章作業(yè)行為及時(shí)制止，發(fā)現(xiàn)特別不安全的情況，有權(quán)先令停止生產(chǎn)，并及時(shí)報(bào)告領(lǐng)導(dǎo)研究處理；發(fā)現(xiàn)重大事故隱患及時(shí)下達(dá)事故隱患限期整改通知書，并及時(shí)報(bào)告領(lǐng)導(dǎo)。協(xié)助領(lǐng)導(dǎo)組織開展安全大檢查和專業(yè)性、季節(jié)性的安全檢查，對查出的問題，及時(shí)督促有關(guān)部門整改，對其中需要采取技術(shù)措施的重大問題，協(xié)調(diào)有關(guān)部門研究解決。

（六）參加使用新技術(shù)、新工藝、新材料、新設(shè)備的“三同時(shí)”會(huì)審，參加新建、改建、擴(kuò)建、引進(jìn)技術(shù)改造、大的修理工程項(xiàng)目的方案審定、設(shè)計(jì)審定、竣工驗(yàn)收和試運(yùn)轉(zhuǎn)工作，督促勞動(dòng)防護(hù)設(shè)施和主體工程按“三同時(shí)”原則執(zhí)行。

（七）及時(shí)收集、積累職業(yè)安全衛(wèi)生資料，為領(lǐng)導(dǎo)及時(shí)提供職業(yè)安全衛(wèi)生資料。

（八）按“四不放過”原則組織對輕傷事故的調(diào)查處理，參加重傷以上事故的調(diào)查處理，對造成傷亡事故的責(zé)任者提出處理意見。負(fù)責(zé)如實(shí)登記、統(tǒng)計(jì)、報(bào)告因公傷亡事故。參加設(shè)備、火災(zāi)等各類重大事故的調(diào)查、處理。

（九）制訂保健津貼發(fā)放標(biāo)準(zhǔn)及制度。按照有關(guān)規(guī)定，組織編制燒結(jié)廠勞動(dòng)保護(hù)用品、清涼飲料發(fā)放計(jì)劃，并負(fù)責(zé)對勞動(dòng)保護(hù)用品的質(zhì)量驗(yàn)收。督促有關(guān)部門及時(shí)按標(biāo)準(zhǔn)發(fā)放，教育員工正確使用。

（十）負(fù)責(zé)對燒結(jié)廠兼職職業(yè)安全衛(wèi)生管理員進(jìn)行業(yè)務(wù)指導(dǎo)；做好燒結(jié)廠職業(yè)安全衛(wèi)生競賽、評比工作。

（十一）督促有關(guān)部門做好女工特殊保護(hù)工作。

（十二）日常工作中嚴(yán)格按照安全質(zhì)量標(biāo)準(zhǔn)化標(biāo)準(zhǔn)開展工作，積極推行安全科學(xué)管理方法。參加安全技術(shù)科學(xué)研究，總結(jié)推廣職業(yè)安全衛(wèi)生科研成果和先進(jìn)經(jīng)驗(yàn)。

第3篇 兼職職業(yè)安全衛(wèi)生管理員安全生產(chǎn)責(zé)任制管理制度

（一）協(xié)助部門領(lǐng)導(dǎo)認(rèn)真貫徹執(zhí)行上級關(guān)于職業(yè)安全衛(wèi)生的指示、規(guī)定、制度。做好基層安全管理工作，并負(fù)責(zé)監(jiān)督檢查安全規(guī)章制度的執(zhí)行情況。

（二）接受職業(yè)安全衛(wèi)生管理部門的業(yè)務(wù)指導(dǎo)，積極參加職業(yè)安全衛(wèi)生管理部門組織的安全活動(dòng)和業(yè)務(wù)會(huì)議，向職業(yè)安全衛(wèi)生管理部門如實(shí)反映職業(yè)安全衛(wèi)生情況，提供改進(jìn)安全工作的建議，并負(fù)責(zé)組織、指導(dǎo)本部門班組安全員開展好經(jīng)常性的安全活動(dòng)。

（三）積極宣傳勞動(dòng)保護(hù)工作方針、 政策和職業(yè)安全衛(wèi)生知識，負(fù)責(zé)對新工人、實(shí)習(xí)、代培人員進(jìn)行部門級安全教育，組織本部門員工進(jìn)行安全操作規(guī)程、安全知識的學(xué)習(xí)，負(fù)責(zé)建立和管理本部門有關(guān)安全檢查、安全教育、事故登記等各項(xiàng)職業(yè)安全衛(wèi)生的原始記錄，協(xié)助領(lǐng)導(dǎo)組織開展職業(yè)安全衛(wèi)生競賽活動(dòng)，做好有關(guān)安全獎(jiǎng)懲方面的工作。

（四）協(xié)助部門領(lǐng)導(dǎo)組織開展安全日查、周查，并經(jīng)常進(jìn)行現(xiàn)場安全檢查，仔細(xì)檢查事故隱患，制止違章行為，遇有危及人身安全、財(cái)產(chǎn)安全和可能導(dǎo)致火災(zāi)、爆炸等事故的作業(yè)情況，有權(quán)先行停止操作，并及時(shí)報(bào)告領(lǐng)導(dǎo)處理。

（五）參加對本部門受壓容器、行車等重點(diǎn)設(shè)備的技術(shù)性安全檢查，參加制定本部門臨時(shí)危險(xiǎn)作業(yè)的安全措施方案，監(jiān)督有關(guān)人員嚴(yán)格遵守。督促本部門特殊工種人員及時(shí)參加安全技術(shù)培訓(xùn)。

（六）參加本部門研究制定新技術(shù)、新工藝、新設(shè)備、設(shè)備大修以及新建、擴(kuò)建、改造工程項(xiàng)目中的安全技術(shù)措施，并督促實(shí)施。同時(shí)參加本部門工程驗(yàn)收和試運(yùn)轉(zhuǎn)工作。

（七）參加本部門傷亡事故的調(diào)查、分析、處理，及時(shí)進(jìn)行本部門事故登記、報(bào)告，協(xié)助本部門領(lǐng)導(dǎo)制定預(yù)防事故的措施。督促有關(guān)人員按“四不放過”的原則做好事故處理方面的各項(xiàng)工作。

第4篇 餐飲業(yè)衛(wèi)生管理制度崗位責(zé)任制怎么寫

餐飲業(yè)衛(wèi)生管理制度

一、原料采購索證制度

1、采購食品前與廚房等使用部門取得聯(lián)系,做到計(jì)劃進(jìn)貨。

2、采購食品時(shí)向供方提出質(zhì)量要求,并產(chǎn)看食品質(zhì)量。

3、采購肉類、酒類、飲料、乳制品、調(diào)味品、植物油等,向供方索取合格證明活檢驗(yàn)報(bào)告。

4、腐敗變質(zhì)、發(fā)霉、生蟲、蟲蛀、有毒有害、摻雜摻假、質(zhì)量不新鮮等感官異常的食品不采購。

5、不采購無衛(wèi)生許可證的食品生產(chǎn)經(jīng)營者供應(yīng)的食品。

二、庫房管理制度

1、 做好食品數(shù)量、質(zhì)量,進(jìn)、發(fā)貨登記,做到先進(jìn)先出,易壞先用。

2、 定型包裝食品按類別、品種上架堆放,掛牌注明食品質(zhì)量及進(jìn)貨日期。

3、 散裝易霉食品勤翻勤曬,儲(chǔ)存容器加蓋密封。

4、 肉類、水產(chǎn)、蛋品等易腐食品冷藏(凍)儲(chǔ)存。

5、 食品與非食品不能混放,與消毒藥品,有強(qiáng)烈氣味的物品,不同庫儲(chǔ)存。

6、 倉庫經(jīng)常開窗通風(fēng),保持干燥。

7、 冰箱、冷庫經(jīng)常檢查,定期去霜、保持霜薄氣足。

8、 經(jīng)常檢查食品質(zhì)量,發(fā)現(xiàn)食品變質(zhì)、發(fā)霉、生蟲等及時(shí)處理。

9、 做好防蠅、防鼠、防蟲、防蟑螂工作。

10、定期大掃除、保持倉庫室內(nèi)外清潔。

三、食品添加劑使用與管理制度

1、使用符合衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)且有明確標(biāo)識和規(guī)定的食品添加劑。

2、使用添加劑不得破壞和降低食品的營養(yǎng)價(jià)值。

3、適用添加劑不得用于掩蓋食品的缺陷(變質(zhì)、腐敗)或粗制濫造欺騙消費(fèi)者。

4、嚴(yán)格控制添加劑使用量及種類。

5、嬰幼兒食品、兒童食品中,未經(jīng)衛(wèi)生部門許可,不得使用任何食品添加劑。

四、粗加工衛(wèi)生管理制度

1、清洗加工食品先檢查質(zhì)量、腐敗變質(zhì)、有毒有害食品不加工。

2、肉類、水產(chǎn)品等易腐食品不落地存放。

3、各類食品原料在使用前必須洗凈,蔬菜與水產(chǎn)品、肉類分池清洗,禽蛋在使用前應(yīng)當(dāng)對外殼進(jìn)行清洗,必要時(shí)進(jìn)行消毒處理。

4、肉類清洗后無血、毛、污、魚類洗后無鱗、鰓、內(nèi)臟。

5、活禽宰殺放血完全,去凈羽毛、內(nèi)臟、爪等。

6、蔬菜按一揀、二洗、三切的順序操作,洗后無泥沙雜草。

7、食品盛放容器用后沖洗干凈,葷素食品分開使用。

8、加工結(jié)束后將地面、水池、加工臺、工具、容器清掃洗刷干凈。

五、烹調(diào)加工管理制度

1、檢查食品質(zhì)量、變質(zhì)食品不下鍋、不蒸煮、不烘烤。

2、食品充分加熱、防止里生外熟。

3、加工后的熟制品應(yīng)當(dāng)與食品原料或半成品分開存放。

4、半成品與食品原料分開存放。

5、烹飪后至食用前需較長時(shí)間(超過2小時(shí))存放的食品,要在高于60°c或低于10°c的條件下存放。

6、需要冷藏制品,要在自然放涼后在冷藏。

7、隔餐或隔夜的熟制品必須經(jīng)充分再加熱后方可食用。

8、工作結(jié)束調(diào)料加蓋,工具用具、灶上灶下、地面清掃洗刷干凈。

六、面食制作管理制度

1、面食制作要嚴(yán)格挑選原料,發(fā)霉、蟲蛀、變質(zhì)原料不用。

2、制作前將手洗干凈,穿戴清潔的工作衣帽。

3、制作面食前將刀、案板、搟面杖、食品容器等清洗干凈。

4、餡芯用多少加工多少;

剩余餡芯放入冰箱儲(chǔ)存。

5、工用具、容器、盛器生熟分開,成品容器專用。

6、成品放入清潔的食品柜內(nèi)、做到防蠅、防塵、防鼠。

7、工作結(jié)束后將刀、案板、面缸、食品容器等洗刷干凈。

七、涼菜制作管理制度

1、涼菜間必須每天定時(shí)進(jìn)行空氣消毒。

2、操作人員必須穿戴潔凈的工作衣帽,并將手洗凈、消毒帶口罩。

3、非涼菜間工作人員不得進(jìn)入涼菜間。

4、加工涼菜的工具、容器必須專用,用前消毒、用后洗凈并保持清潔。

5、供加工涼菜的蔬菜、水果等食品原料,必須洗凈消毒。

6、未經(jīng)清洗的水果、蔬菜、松花蛋等不行帶入涼菜間。

7、加工涼菜先檢查食品質(zhì)量,原料不新鮮不加工。

8、熟食鹵菜當(dāng)日加工,售多少加工多少。

9、冷菜現(xiàn)用現(xiàn)配,隔頓隔夜改刀、冷盤,不作鹵菜冷盤供應(yīng)。

10、鹵食裝盤后不交叉重疊存放。

11、個(gè)人生活用品及雜物不帶入熟食專間。

八、配餐管理制度

1、配餐間必須每天定時(shí)進(jìn)行空氣消毒。

2、操作人員必須穿戴潔凈的工作衣帽,并將手洗凈消毒,帶口罩。

3、非工作人員不得進(jìn)入配餐間。

4、配餐臺用后擦凈并保持清潔。

5、個(gè)人生活用品及雜物不得帶入配餐間

6、嚴(yán)禁用不潔盛器(飯盒)供餐

九、裱花制作管理制度

1、裱花間必須每天定時(shí)進(jìn)行空氣消毒。

2、操作人員必須穿戴潔凈的工作衣帽,并將手洗凈消毒,帶口罩。

3、非裱花間工作人員不得進(jìn)入,個(gè)人生活用品及雜物不得帶入裱花間。

4、加工裱花蛋糕的工用具、容器必須專用,用前消毒、用后洗凈并保持清潔。

5、加工蛋糕前先檢查原料質(zhì)量,原料不新鮮或感官異常不加工。

6、添加劑按《食品添加劑使用衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)》規(guī)定使用。

7、嚴(yán)禁用不潔包裝盒盛放成品

十、燒烤制作管理制度

1、清洗加工食品先檢查質(zhì)量,腐敗變質(zhì)、有毒有害食品不加工。

2、肉類、水產(chǎn)品等易腐食品不落地存放。

3、禽畜肉類清洗后無血、毛、污、魚類洗后無鱗、鰓、內(nèi)臟。

4、腌制間(區(qū)域)、燒烤鹵肉(區(qū)域)、晾曬(區(qū)域)、容器不能混放。

5、食品盛放容器用后沖洗干凈。

6、加工結(jié)束將地面、水池、加工臺、工具、容器清掃洗刷干凈。

十一、從業(yè)人員健康檢查衛(wèi)生知識培訓(xùn)制度

1、從業(yè)人員每年必須進(jìn)行健康查體及衛(wèi)生知識培訓(xùn)。

2、新參加工作和臨時(shí)參加工作的食品從業(yè)人員上崗前必須進(jìn)行健康查體及衛(wèi)生知識培訓(xùn)。

3、所有從業(yè)人員衛(wèi)生知識培訓(xùn)合格且取得健康證明后方可參加工作。

4、患有痢疾、腹瀉、咳嗽、皮膚破損化膿等有礙食品衛(wèi)生疾病的,要避免接觸直接入口食品,直至疾病痊愈。

十二、餐具用具衛(wèi)生消毒保管制度

所有的食具、茶具經(jīng)消毒后方可使用。

1、熱力消毒按除殘?jiān)鸁釅A水浸泡洗刷→清水沖→熱力消毒的程序進(jìn)行。

1.1、煮沸消毒:將洗滌好的餐具放入100°c的水中煮沸10分鐘。

1.2、蒸氣消毒:將洗滌好的餐具放入蒸氣柜內(nèi),溫度保持100°c,消毒時(shí)間不得少于15分鐘。

1.3、紅外線消毒:將洗滌好的餐具放入消毒柜內(nèi),溫度保持100°c以上,消毒時(shí)間不得少于15分鐘。

2、藥物消毒(對不宜蒸、煮消毒的飲具、茶杯、酒杯)可在洗凈后用化學(xué)藥物消毒。

程序:除殘?jiān)鸁釅A水浸泡洗刷→藥物消毒→清水沖。

2. 1、使用的洗滌劑、消毒劑應(yīng)當(dāng)對人體安全無害,必須經(jīng)省級以上衛(wèi)生行政部門批準(zhǔn)生產(chǎn)的產(chǎn)品。

2. 2、消毒液濃度、消毒時(shí)間必須嚴(yán)格按消毒液的使用說明進(jìn)行。

食具的保管:經(jīng)消毒的食(飲)具應(yīng)有專門的存放柜,存放整齊,避免與其他雜物混放,防止食具重復(fù)污染,并對存放柜定期進(jìn)行清洗消毒。

十三、餐廳衛(wèi)生管理制度

1、餐廳殿堂必須保持整潔2、在餐具擺臺后或有顧客時(shí)不得清掃地面。

3、餐具擺臺后超過當(dāng)次就餐時(shí)間尚未使用的應(yīng)當(dāng)收回保潔。

4、當(dāng)發(fā)現(xiàn)或被顧客告知所提供的食品確有感官性狀異常或可疑變質(zhì)的,餐廳服務(wù)人員應(yīng)當(dāng)立即撤換該食品,并同時(shí)告知有關(guān)備餐人員。

5、銷售直接入口食品時(shí),應(yīng)當(dāng)使用專用工具分檢傳遞食品。

專用工具應(yīng)定位放置,貨款分開,防止污染。

第5篇 餐飲業(yè)衛(wèi)生管理制度崗位責(zé)任制

餐飲業(yè)衛(wèi)生管理制度

一、原料采購索證制度

1、采購食品前與廚房等使用部門取得聯(lián)系,做到計(jì)劃進(jìn)貨。

2、采購食品時(shí)向供方提出質(zhì)量要求,并產(chǎn)看食品質(zhì)量。

3、采購肉類、酒類、飲料、乳制品、調(diào)味品、植物油等,向供方索取合格證明活檢驗(yàn)報(bào)告。

4、腐敗變質(zhì)、發(fā)霉、生蟲、蟲蛀、有毒有害、摻雜摻假、質(zhì)量不新鮮等感官異常的食品不采購。

5、不采購無衛(wèi)生許可證的食品生產(chǎn)經(jīng)營者供應(yīng)的食品。

二、庫房管理制度

1、 做好食品數(shù)量、質(zhì)量,進(jìn)、發(fā)貨登記,做到先進(jìn)先出,易壞先用。

2、 定型包裝食品按類別、品種上架堆放,掛牌注明食品質(zhì)量及進(jìn)貨日期。

3、 散裝易霉食品勤翻勤曬,儲(chǔ)存容器加蓋密封。

4、 肉類、水產(chǎn)、蛋品等易腐食品冷藏(凍)儲(chǔ)存。

5、 食品與非食品不能混放,與消毒藥品,有強(qiáng)烈氣味的物品,不同庫儲(chǔ)存。

6、 倉庫經(jīng)常開窗通風(fēng),保持干燥。

7、 冰箱、冷庫經(jīng)常檢查,定期去霜、保持霜薄氣足。

8、 經(jīng)常檢查食品質(zhì)量,發(fā)現(xiàn)食品變質(zhì)、發(fā)霉、生蟲等及時(shí)處理。

9、 做好防蠅、防鼠、防蟲、防蟑螂工作。

10、定期大掃除、保持倉庫室內(nèi)外清潔。

三、食品添加劑使用與管理制度

1、使用符合衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)且有明確標(biāo)識和規(guī)定的食品添加劑。

2、使用添加劑不得破壞和降低食品的營養(yǎng)價(jià)值。

3、適用添加劑不得用于掩蓋食品的缺陷(變質(zhì)、腐敗)或粗制濫造欺騙消費(fèi)者。

4、嚴(yán)格控制添加劑使用量及種類。

5、嬰幼兒食品、兒童食品中,未經(jīng)衛(wèi)生部門許可,不得使用任何食品添加劑。

四、粗加工衛(wèi)生管理制度

1、清洗加工食品先檢查質(zhì)量、腐敗變質(zhì)、有毒有害食品不加工。

2、肉類、水產(chǎn)品等易腐食品不落地存放。

3、各類食品原料在使用前必須洗凈,蔬菜與水產(chǎn)品、肉類分池清洗,禽蛋在使用前應(yīng)當(dāng)對外殼進(jìn)行清洗,必要時(shí)進(jìn)行消毒處理。

4、肉類清洗后無血、毛、污、魚類洗后無鱗、鰓、內(nèi)臟。

5、活禽宰殺放血完全,去凈羽毛、內(nèi)臟、爪等。

6、蔬菜按一揀、二洗、三切的順序操作,洗后無泥沙雜草。

7、食品盛放容器用后沖洗干凈,葷素食品分開使用。

8、加工結(jié)束后將地面、水池、加工臺、工具、容器清掃洗刷干凈。

五、烹調(diào)加工管理制度

1、檢查食品質(zhì)量、變質(zhì)食品不下鍋、不蒸煮、不烘烤。

2、食品充分加熱、防止里生外熟。

3、加工后的熟制品應(yīng)當(dāng)與食品原料或半成品分開存放。

4、半成品與食品原料分開存放。

5、烹飪后至食用前需較長時(shí)間(超過2小時(shí))存放的食品,要在高于60°c或低于10°c的條件下存放。

6、需要冷藏制品,要在自然放涼后在冷藏。

7、隔餐或隔夜的熟制品必須經(jīng)充分再加熱后方可食用。

8、工作結(jié)束調(diào)料加蓋,工具用具、灶上灶下、地面清掃洗刷干凈。

六、面食制作管理制度

1、面食制作要嚴(yán)格挑選原料,發(fā)霉、蟲蛀、變質(zhì)原料不用。

2、制作前將手洗干凈,穿戴清潔的工作衣帽。

3、制作面食前將刀、案板、搟面杖、食品容器等清洗干凈。

4、餡芯用多少加工多少;剩余餡芯放入冰箱儲(chǔ)存。

5、工用具、容器、盛器生熟分開,成品容器專用。

6、成品放入清潔的食品柜內(nèi)、做到防蠅、防塵、防鼠。

7、工作結(jié)束后將刀、案板、面缸、食品容器等洗刷干凈。

七、涼菜制作管理制度

1、涼菜間必須每天定時(shí)進(jìn)行空氣消毒。

2、操作人員必須穿戴潔凈的工作衣帽,并將手洗凈、消毒帶口罩。

3、非涼菜間工作人員不得進(jìn)入涼菜間。

4、加工涼菜的工具、容器必須專用,用前消毒、用后洗凈并保持清潔。

5、供加工涼菜的蔬菜、水果等食品原料,必須洗凈消毒。

6、未經(jīng)清洗的水果、蔬菜、松花蛋等不行帶入涼菜間。

7、加工涼菜先檢查食品質(zhì)量,原料不新鮮不加工。

8、熟食鹵菜當(dāng)日加工,售多少加工多少。

9、冷菜現(xiàn)用現(xiàn)配,隔頓隔夜改刀、冷盤,不作鹵菜冷盤供應(yīng)。

10、鹵食裝盤后不交叉重疊存放。

11、個(gè)人生活用品及雜物不帶入熟食專間。

八、配餐管理制度

1、配餐間必須每天定時(shí)進(jìn)行空氣消毒。

2、操作人員必須穿戴潔凈的工作衣帽,并將手洗凈消毒,帶口罩。

3、非工作人員不得進(jìn)入配餐間。

4、配餐臺用后擦凈并保持清潔。

5、個(gè)人生活用品及雜物不得帶入配餐間

6、嚴(yán)禁用不潔盛器(飯盒)供餐

九、裱花制作管理制度

1、裱花間必須每天定時(shí)進(jìn)行空氣消毒。

2、操作人員必須穿戴潔凈的工作衣帽,并將手洗凈消毒,帶口罩。

3、非裱花間工作人員不得進(jìn)入,個(gè)人生活用品及雜物不得帶入裱花間。

4、加工裱花蛋糕的工用具、容器必須專用,用前消毒、用后洗凈并保持清潔。

5、加工蛋糕前先檢查原料質(zhì)量,原料不新鮮或感官異常不加工。

6、添加劑按《食品添加劑使用衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)》規(guī)定使用。

7、嚴(yán)禁用不潔包裝盒盛放成品

十、燒烤制作管理制度

1、清洗加工食品先檢查質(zhì)量,腐敗變質(zhì)、有毒有害食品不加工。

2、肉類、水產(chǎn)品等易腐食品不落地存放。

3、禽畜肉類清洗后無血、毛、污、魚類洗后無鱗、鰓、內(nèi)臟。

4、腌制間(區(qū)域)、燒烤鹵肉(區(qū)域)、晾曬(區(qū)域)、容器不能混放。

5、食品盛放容器用后沖洗干凈。

6、加工結(jié)束將地面、水池、加工臺、工具、容器清掃洗刷干凈。

十一、從業(yè)人員健康檢查衛(wèi)生知識培訓(xùn)制度

1、從業(yè)人員每年必須進(jìn)行健康查體及衛(wèi)生知識培訓(xùn)。

2、新參加工作和臨時(shí)參加工作的食品從業(yè)人員上崗前必須進(jìn)行健康查體及衛(wèi)生知識培訓(xùn)。

3、所有從業(yè)人員衛(wèi)生知識培訓(xùn)合格且取得健康證明后方可參加工作。

4、患有痢疾、腹瀉、咳嗽、皮膚破損化膿等有礙食品衛(wèi)生疾病的,要避免接觸直接入口食品,直至疾病痊愈。

十二、餐具用具衛(wèi)生消毒保管制度

所有的食具、茶具經(jīng)消毒后方可使用。

1、熱力消毒按除殘?jiān)鸁釅A水浸泡洗刷→清水沖→熱力消毒的程序進(jìn)行。

1.1、煮沸消毒:將洗滌好的餐具放入100°c的水中煮沸10分鐘。

1.2、蒸氣消毒:將洗滌好的餐具放入蒸氣柜內(nèi),溫度保持100°c,消毒時(shí)間不得少于15分鐘。

1.3、紅外線消毒:將洗滌好的餐具放入消毒柜內(nèi),溫度保持100°c以上,消毒時(shí)間不得少于15分鐘。

2、藥物消毒(對不宜蒸、煮消毒的飲具、茶杯、酒杯)可在洗凈后用化學(xué)藥物消毒。程序:除殘?jiān)鸁釅A水浸泡洗刷→藥物消毒→清水沖。

2.1、使用的洗滌劑、消毒劑應(yīng)當(dāng)對人體安全無害,必須經(jīng)省級以上衛(wèi)生行政部門批準(zhǔn)生產(chǎn)的產(chǎn)品。

2.2、消毒液濃度、消毒時(shí)間必須嚴(yán)格按消毒液的使用說明進(jìn)行。

食具的保管:經(jīng)消毒的食(飲)具應(yīng)有專門的存放柜,存放整齊,避免與其他雜物混放,防止食具重復(fù)污染,并對存放柜定期進(jìn)行清洗消毒。

十三、餐廳衛(wèi)生管理制度

1、餐廳殿堂必須保持整潔

2、在餐具擺臺后或有顧客時(shí)不得清掃地面。

3、餐具擺臺后超過當(dāng)次就餐時(shí)間尚未使用的應(yīng)當(dāng)收回保潔。

4、當(dāng)發(fā)現(xiàn)或被顧客告知所提供的食品確有感官性狀異常或可疑變質(zhì)的,餐廳服務(wù)人員應(yīng)當(dāng)立即撤換該食品,并同時(shí)告知有關(guān)備餐人員。

5、銷售直接入口食品時(shí),應(yīng)當(dāng)使用專用工具分檢傳遞食品。專用工具應(yīng)定位放置,貨款分開,防止污染。