【第1篇 學(xué)生餐廳管理個人工作總結(jié)
___年,在后勤管理處領(lǐng)導(dǎo)帶領(lǐng)下,以及部門員工和其他職能部門的支持配合下,恪盡職守,兢兢業(yè)業(yè),圓滿完成各項(xiàng)本職工作?,F(xiàn)將本年度工作匯報(bào)如下:
一、加強(qiáng)政治理論學(xué)習(xí),不斷提高思想覺悟
1、堅(jiān)持以馬克思列寧主義、毛澤東思想、鄧小平理論和'三個代表'重要思想為指導(dǎo),認(rèn)真學(xué)習(xí)黨的十八大精神和習(xí)總書記重要講話,深刻理解社會主義核心價(jià)值觀,努力踐行'三嚴(yán)三實(shí)',切實(shí)做到錘煉黨性、改進(jìn)作風(fēng)、推動工作。
2、作為一名黨員,積極參加黨支部組織的政治理論學(xué)習(xí),深入領(lǐng)會、準(zhǔn)確把握黨的群眾路線精神實(shí)質(zhì)和深刻內(nèi)涵,堅(jiān)定理想信念,提升道德境界,求真務(wù)實(shí),創(chuàng)先爭優(yōu),努力做好本職工作。
二、增強(qiáng)廉政意識,提升工作能力
從思想上重視,從行動上落實(shí),日常工作中時刻銘記'四個必須''八條規(guī)定''六大紀(jì)律'.作為飲食服務(wù)部的主任,管理三個校區(qū)四個學(xué)生餐廳,涉及到從幾千元的餐具采購到幾十萬、甚至上百萬的固定資產(chǎn)購置、基礎(chǔ)設(shè)施的維修改造項(xiàng)目,始終堅(jiān)持原則,堅(jiān)決按照國家、學(xué)校招投標(biāo)規(guī)定,依據(jù)正常程序辦理相關(guān)業(yè)務(wù);在施工過程中及驗(yàn)收等環(huán)節(jié),不為金錢利誘,堅(jiān)持原則,秉公辦理,始終用紀(jì)律和規(guī)范約束自身言行。
三、完成的各項(xiàng)工作任務(wù)
1、強(qiáng)化餐飲管理,確保飲食安全
為保證廣大師生的飲食安全,積極組織部門實(shí)施原材料的聯(lián)合采購,蔬菜、干調(diào)等零星食材的集中供應(yīng),確保食品原料自源頭即可管、可防、可控;堅(jiān)持主食集中配送制度,減少中間環(huán)節(jié),健全成本核算,強(qiáng)化監(jiān)督管理,既保證主食品質(zhì)又維護(hù)師生切身利益;成立部門質(zhì)檢小組,加大對三區(qū)食堂的日常監(jiān)督管理,保證各項(xiàng)規(guī)章制度的有效落實(shí);建立食品安全檢測中心,規(guī)范原材料的抽檢制度,滿足食品原料采購、驗(yàn)收快速檢測需求,進(jìn)一步提高食品安全管理水平,保障師生飲食安全。
組織餐廳從業(yè)人員集中進(jìn)行健康檢查;利用非就餐時間,聘請專業(yè)的消殺公司對三區(qū)食堂進(jìn)行有害生物防治,全面展開滅蠅、滅蚊、滅鼠、滅蟑和消毒工作;制定安全生產(chǎn)制度,明確責(zé)任主體,定期進(jìn)行安全排查,排除安全隱患。從環(huán)境、人員等全方位的加大安全生產(chǎn)保障。
2、加強(qiáng)制度建設(shè)。組織部門人員針對新頒布的《食品安全法》重新修訂《___學(xué)校食堂衛(wèi)生管理制度》等一系列管理規(guī)章制度,加大安全生產(chǎn)、食品衛(wèi)生、服務(wù)承諾、突發(fā)事件應(yīng)急處理等方面的規(guī)范,實(shí)現(xiàn)日常工作有章可查、有據(jù)可依。
3、推動飲食工作的信息化建設(shè)。嚴(yán)格按照后勤信息化平臺建設(shè)要求,不斷完善相關(guān)信息,充分展示餐飲服務(wù)新狀態(tài)、新面貌,推動飲食工作的精細(xì)化管理,建立餐廳與師生之間的無障礙溝通。目前,信息化平臺的餐飲基礎(chǔ)數(shù)據(jù)已全部錄入完畢,__美食也已推薦4個餐廳。
4、建立菜品價(jià)格匯總登記、備案制度。每學(xué)期期初,對三區(qū)餐廳所有菜品價(jià)格進(jìn)行匯總登記、備案,時刻關(guān)注其變動,并不定期抽查各種主副食的分量、質(zhì)量、價(jià)格,確保每份飯菜的價(jià)格穩(wěn)定、保質(zhì)保量,避免私自漲價(jià)、變相漲價(jià)行為的發(fā)生。同時引導(dǎo)社會餐飲公司不斷豐富花色品種,突出特色經(jīng)營,滿足師生多元化的就餐需求,得到師生的廣泛認(rèn)可,___年__月三區(qū)食堂營業(yè)額較上年同期上升24%.
5、積極組織餐飲管理人員和從業(yè)人員參加與食品安全、安全生產(chǎn)相關(guān)的集中培訓(xùn)及專項(xiàng)培訓(xùn)會10余次,不斷提高其業(yè)務(wù)技能和綜合素質(zhì);建立分工明確,通力合作,事事有人管,事事有落實(shí)的管理模式,提高員工參與管理的積極性和能動性,同時強(qiáng)調(diào)團(tuán)隊(duì)協(xié)作精神。
6、改善基礎(chǔ)設(shè)施條件,營造溫馨就餐環(huán)境。三區(qū)食堂共加裝__路天然氣報(bào)警器;__臺油煙凈化器;更換就餐座位___個;西區(qū)、南區(qū)北苑餐廳后廚地板更換;不斷改善餐廳的基礎(chǔ)設(shè)施條件,提升餐廳的保障能力、運(yùn)行效率和服務(wù)質(zhì)量,___年__月,針對師生的滿意度調(diào)查中,'三區(qū)餐廳整體環(huán)境'項(xiàng)目達(dá)到89%,比___提高7個百分點(diǎn)。
7、扎實(shí)開展各項(xiàng)活動,提升師生滿意度
積極籌備、精心組織,在南區(qū)南苑教工餐廳成功舉辦我校第_屆烹飪技能大賽。充分展示餐飲工作者的精神風(fēng)貌和烹飪技能,促進(jìn)相互間的交流,提高整體餐飲服務(wù)水平。
根據(jù)教育部和__省政府安委會開展___年'安全生產(chǎn)月'活動要求,結(jié)合我校及后勤飲食工作的實(shí)際情況,開展以'強(qiáng)化安全責(zé)任,共創(chuàng)健康校園'為主題的安全生產(chǎn)月活動,向所有餐飲從業(yè)人員宣傳安全生產(chǎn)知識,強(qiáng)調(diào)食品安全責(zé)任,規(guī)范餐飲操作流程,提高員工的責(zé)任意識,大局意識,安全意識。
組織開展 '關(guān)注食品安全,共建和諧校園'—— '餐廳開放日'活動,通過師生代表零距離參觀餐廳的原料購進(jìn),倉儲環(huán)境,烹飪加工,食品留樣,餐具清洗消毒等餐飲工作流程,以及查看出入庫臺帳、留樣記錄等各項(xiàng)餐飲管理規(guī)章制度的落實(shí)情況,切實(shí)提高食品安全保障能力,提升飲食服務(wù)品質(zhì),促進(jìn)餐飲管理水平再上新臺階。
以我校創(chuàng)建精神文明單位活動為契機(jī),在三區(qū)餐廳持續(xù)開展'光盤行動'、'文明就餐'、'文明公約'等各項(xiàng)宣傳活動,營造文明有序溫馨的就餐環(huán)境,促進(jìn)校園飲食文化建設(shè)。
___年__月_日
【第2篇 餐廳管理人員季度總結(jié)
餐廳管理人員季度總結(jié)
時光如梭,轉(zhuǎn)眼已走過二個季度,回顧過去的一個季度,餐飲部在酒店領(lǐng)導(dǎo)的正確指導(dǎo)下,在酒店各部門的配合下,在本部門全體干部員工的努力下,大膽經(jīng)營、勇于創(chuàng)新、銳意進(jìn)取,超額完成了酒店制定的各項(xiàng)經(jīng)營任務(wù)指標(biāo),餐廳季度工作總結(jié)。下面餐飲部就第二季度主要工作總結(jié)、報(bào)告如下:
一、第二季度經(jīng)營情況
第二季度,部門共實(shí)現(xiàn)營業(yè)收入 元,完成季度任務(wù)指針的 ,較去年同期 元增加了 元,上升率為 ,實(shí)現(xiàn)利潤 元,完成季度利潤指針的 ,較去年同期 (平均每月 元)相比,利潤增長了 ,增長率為 。第二季度,部門共接待婚、壽喜宴 趟次 桌,金額達(dá) 元,接待標(biāo)準(zhǔn)平均為 元/桌,較去年同期 元/桌增加了 元/桌,散臺接待了 人次,上座率為 ,包房共接待 人次,上座率為
二、主要工作與作法
在第二季度中,部門第二季度不僅是餐飲部在第一季度良好經(jīng)營局面中持續(xù)上升的一個季度,也是酒店管理實(shí)行酒店六常法管理的第一個季度。自六常在我賓館頒布和實(shí)施以來,我們不斷用六常法的標(biāo)準(zhǔn)和要求來提高和完善自己,我們本著場分類、常整理、常清潔、常維護(hù)、常規(guī)范、常教育的六個方面來展開工作,并得到了明顯的提高,以下我們對這個季度的工作做以下總結(jié):
一、 采取措施
(1) 常分類
餐飲部前廳與后廚把所有的物品分成兩類,一類是不在用的,一類是還要用的。
(2) 常整理
我們把不用的物品全部退回倉庫,把還要用的物品數(shù)量降至最地安全用量,然后擺放井然有序,各物品都貼有標(biāo)簽,使任何人一看就能明白。
(3) 常清潔
我們餐飲部定期對物品以及設(shè)備設(shè)施做清潔,做好每天一小掃,每周一大掃的制度以保證物品及設(shè)備設(shè)施的整潔與干凈。
(4) 常維護(hù)
我們定期對設(shè)備設(shè)施進(jìn)行維護(hù)與保養(yǎng),本著把小事做細(xì)的原則,“不用分類的分類,不用清潔的清潔,”不斷完善與改進(jìn),年度工作總結(jié)《餐廳季度工作總結(jié)》。
(5) 常規(guī)范
就是把員工的一切行為規(guī)范起來始之統(tǒng)一化。
(6) 常教育
我們每周定期對員工進(jìn)行六常法的培訓(xùn)以及文明禮貌行為規(guī)范的培訓(xùn),始員工的舉止更標(biāo)準(zhǔn)化規(guī)范化。
二、 取得效果
(1)四樓庫房
實(shí)施六常法管理之后,四樓庫房改變了原有的物品擺放分散,無指定標(biāo)簽的現(xiàn)象?,F(xiàn)所有物品擺放整齊,井然有序,貼有指定標(biāo)簽,一目了然,取得了明顯的效果。
(2)酒水庫房
實(shí)施六常法管理之后,酒水庫房改變了原有的酒水無指定標(biāo)簽價(jià)格的.現(xiàn)象,現(xiàn)庫房酒水?dāng)[放整齊,井然有序,所有的酒水都貼有指定標(biāo)簽。
(3)后廚房
實(shí)施六常法管理之后,后廚房的材料物品擺放整齊,各類物品都貼有指定標(biāo)簽,灶臺上也十分干凈,而且每個部位都有指定的清潔物品,隨時保持各部位的干凈整潔,工具的擺放也井然有序,所有工具都貼有指定標(biāo)簽,需要是在也不需要花費(fèi)時間去找了。
(4)餐廳與會議室
實(shí)施六常法管理之后,餐廳與會議室的所有物品擺放整齊井然有序,都貼有各種物品指定的標(biāo)簽。
此外,我們還為員工購買統(tǒng)一喝水杯子,統(tǒng)一定位貼上標(biāo)簽且統(tǒng)統(tǒng)放在一起,且每個部位都有指定的負(fù)責(zé)人員,例:空調(diào)、滅火器、等都有指定人員負(fù)責(zé)。并且各崗位人員的職責(zé)都通過書面形式進(jìn)行明確。
三、 表現(xiàn)突出
自六常法管理實(shí)施以后,我們各部位都取得了顯著的效果,特別是四樓庫房的管理與以往比較有了明顯的提高,同時我們也需要繼續(xù)努力與提高。
六常法的頒布和實(shí)施確實(shí)使我們有了明顯的提高與改善,但是我們還存在著一些缺點(diǎn)與不足以待于我們繼續(xù)努力,我們會繼續(xù)按照六常法的管理來不斷提高和完善使之做的更好!
總之,我堅(jiān)信,在酒店領(lǐng)導(dǎo)的正確指導(dǎo)下,在兄弟部門的大力支持、協(xié)助下,在部門全體干部員工齊心協(xié)力,努力拼搏下,第三季度的工作任務(wù)一定能完成,酒店領(lǐng)導(dǎo)提出的目標(biāo)一定能夠?qū)崿F(xiàn)!
【第3篇 機(jī)關(guān)餐廳管理員工作總結(jié)
機(jī)關(guān)餐廳管理員工作總結(jié)
“民以食為天”,作為后勤工作重點(diǎn)之一的食堂管理,怎樣激活內(nèi)部活力,完善競爭機(jī)制,提高勞動效率,更好地為師生服務(wù),這是我們后勤管理人員孜孜以求的目標(biāo)之一。為此,自我校食堂創(chuàng)建以來,我們更加努力地探索食堂的新路子。兩年多來,我們基本形成了一套我們自己的管理模式,為了更好地總結(jié)經(jīng)驗(yàn)、彌補(bǔ)不足,我將從以下幾方面作簡要回顧。
一、抓機(jī)構(gòu)建立,促組織落實(shí):
1、機(jī)構(gòu)設(shè)置及人員管理
(1)學(xué)校成立食堂管理領(lǐng)導(dǎo)小組。其成員由分管校長、總務(wù)主任等組成。
(2)伙食部所有成員實(shí)行聘用制。年度開始,食堂管理領(lǐng)導(dǎo)小組對其進(jìn)行全面考核,擇優(yōu)錄用。被錄用的人員必須服從管理,踏實(shí)工作,在聘用過程若有違規(guī)違紀(jì)的,伙食部有權(quán)對其進(jìn)行行政和經(jīng)濟(jì)制裁,直至中途解聘。
(3)建立建全各項(xiàng)規(guī)章制度的組織落實(shí),年終進(jìn)行考核評比。
2、食堂工作人員的身體執(zhí)行學(xué)年度體檢制度,發(fā)現(xiàn)身體狀況欠佳的,采取暫時停用休養(yǎng)的辦法,待身體完全恢復(fù)后再考慮安排;對食堂環(huán)境衛(wèi)生實(shí)行周檢查制度,發(fā)現(xiàn)問題,立即指出改正。
3、抓文明禮貌的落實(shí):我們提倡文明用餐、禮貌服務(wù),要求班主任做好在校用餐學(xué)生的文明用餐的教育,而且,每天學(xué)生用餐時都要求值周領(lǐng)導(dǎo)入餐廳巡視,值日教師定桌服務(wù),幫助解決學(xué)生用餐中的具體問題。
二、食堂管理的具體做法:
(一)嚴(yán)格管理制度,共創(chuàng)文明服務(wù)。
學(xué)校的主要工作是教學(xué)工作,后勤管理的宗旨是堅(jiān)持為教學(xué)服務(wù),而作為后勤管理重重之重的工作——食堂管理工作更是直接影響學(xué)校工作的正常開展,為此,我們特制訂了一些例的規(guī)章制度,確保食堂工作的正常開展。
1、出勤制度:
不隨意更改作息時間
2、勞動管理:
(1)和睦相處、禮貌待人,杜絕與就餐人員或是內(nèi)部職工吵架、打罵,違犯一次,扣除當(dāng)事者當(dāng)月獎金,情節(jié)嚴(yán)重者送司法機(jī)關(guān)依法追究刑事責(zé)任。
(2)出售飯菜及其他食品一律不準(zhǔn)收現(xiàn)金,違犯一次,收一罰十,并點(diǎn)名批評,情節(jié)嚴(yán)重者,勸其離崗。
(3)職工內(nèi)部來客就餐者,一律先買票后拿飯菜。
(4)要節(jié)約水電,做到人走燈滅,水用即關(guān),違犯一次,罰當(dāng)事者2元。
(5)按規(guī)定時間上交各種票證。如不按時上交,造成被盜或其它損失,按其金額處以2倍罰款;如發(fā)現(xiàn)私留或轉(zhuǎn)賣票證發(fā)現(xiàn)一次,立即辭退。
(6)月底結(jié)帳需要實(shí)事求是,不準(zhǔn)隱瞞不報(bào),若扣留票證或?qū)嵨?,發(fā)現(xiàn)一次,除追回票證或?qū)嵨锿?,扣除?dāng)事者當(dāng)月獎金。
(7)專人負(fù)責(zé)鍋爐房,按市技術(shù)質(zhì)量監(jiān)督局的要求定期進(jìn)行檢測。不得擅離崗位,不違規(guī)操作,否則,鍋爐房所造成的一切責(zé)任事故均有當(dāng)事人承擔(dān)。
3、其它:
(1)炊事人員不準(zhǔn)在伙食部喝酒、吃特殊飯。
(2)不得違犯操作規(guī)程,無故損壞炊具;不得不經(jīng)同意擅自把伙食部的物品外借;不得偷盜食堂各種食物、材料、票證、餐具等。違者根據(jù)情節(jié)輕重給予處分,直至勸其離崗。
(二)加強(qiáng)衛(wèi)生管理,增強(qiáng)憂患意識。
食堂衛(wèi)生是隱患的源泉、發(fā)源地。在衛(wèi)生管理上我們堅(jiān)持每周召開民主生活會,做到警鐘長鳴,增強(qiáng)職工的憂患意識,盡可能地把隱患扼制在盟芽狀態(tài);我們要求每一位職工必須做到:
1、上班時間所有職工,一律要穿工作服。
2、注意個人衛(wèi)生,勤理發(fā)、勤剪指甲、勤換衣服、勤洗澡,不留長發(fā)、小胡子,開飯先洗手。
3、食堂內(nèi)外實(shí)行定人、定點(diǎn)、定時間、定要求,必須做到每日清掃、周末大掃。
4、各種餐具、籠布、機(jī)械等要洗刷干凈,做到木見本色,鐵見光,用后擺列整齊,生熟用具嚴(yán)格分開,不得混用。
5、開飯時不準(zhǔn)吸煙,不準(zhǔn)面向食品說話、咳嗽,不準(zhǔn)涂脂抹粉。
6、設(shè)立衛(wèi)生達(dá)標(biāo)獎:認(rèn)真執(zhí)行《食品衛(wèi)生法》和衛(wèi)生制度,形成制度,對照評比。經(jīng)學(xué)期評比合格者,給予獎勵。
(三)嚴(yán)格檢測與監(jiān)督,創(chuàng)名牌效應(yīng)。
食堂管理既要有一套完善的管理制度,更要有過硬的檢測與監(jiān)督機(jī)制,才能確保制度的純粹性、真實(shí)性,也才能吸引更多的家長了解學(xué)校,了解學(xué)校食堂管理,也只有這樣,學(xué)校才能在家長中樹立起名牌效應(yīng),才能讓更多的家長放心地把自己的孩子送到學(xué)校來用餐。我們具體做法是:
1、控制進(jìn)貨渠道,不進(jìn)劣質(zhì)低價(jià)菜、不進(jìn)來路不明菜。凡因此而造成后果的,除承擔(dān)一切責(zé)任外,還將勸其離崗。
2、由保管員負(fù)責(zé)經(jīng)常檢查食堂倉庫,不把變質(zhì)變腐的米煮給學(xué)生吃。
3、有會計(jì)和出納負(fù)責(zé)成本核算,定期向領(lǐng)導(dǎo)反映情況,節(jié)余不超過8%(節(jié)余部分主要用于購置餐具及食堂內(nèi)的正常開支),以確保師生的伙食,凡對有意抬高菜價(jià)而在師生中造成惡劣影響的,將勸其離崗。
三、存在問題
隨著國民經(jīng)濟(jì)的發(fā)展,人民的.生活水平也得到了改善,同時也給我們的獨(dú)生子女養(yǎng)成了嬌生怪養(yǎng)的壞習(xí)慣,主要表現(xiàn)在:
1、挑食、偏食,導(dǎo)致倒菜現(xiàn)象嚴(yán)重;
2、小朋友們獨(dú)立生活能力較差,有時會出現(xiàn)吃不飽、吃不好的現(xiàn)象,而引起家長的不放心。
另一方面,食堂工作人員由于缺乏小學(xué)生心理學(xué)的研究,往往不能想學(xué)生所想,正確善待每一位學(xué)生,這都給食堂管理帶來一定的困難。
但是,任何一項(xiàng)工作都有它有利的一面,也有它問題的一方,但我們只要一分為二地看待它,困難也會變得得心應(yīng)手。所以,我堅(jiān)信,在校領(lǐng)導(dǎo)的關(guān)心和監(jiān)督下,在全體食堂工作人員的共同努力下,我校食堂一定會越搞越興旺發(fā)達(dá)。
【第4篇 餐廳管理工作總結(jié)
XX就在忙碌的工作中悄然飛逝,盤點(diǎn)XX,對我而言是有意義,有價(jià)值,有收獲的一年,很榮幸在第一季度本餐廳獲得了和諧餐廳的榮譽(yù),那時候就時常告誡自己,鞭策我們的團(tuán)隊(duì),榮譽(yù)對我們而言不僅僅是一種認(rèn)可,更重要的是一種責(zé)任,是對員工,對企業(yè)對自己的責(zé)任,只有肩負(fù)起這個責(zé)任,我們才有資格引領(lǐng)我們的員工隊(duì)伍,才無愧于公司賦予我們的管理職責(zé)。從XX年進(jìn)入__和公司以來,一步一步走過來,離不開領(lǐng)導(dǎo)的幫助同事的支持和員工的合作。
現(xiàn)將這一年來的工作總結(jié)如下:
一 XX工作總結(jié)
1 人事維護(hù) XX年9月18號接手研發(fā)園餐廳內(nèi)的時候,當(dāng)時老員工22人,一年多過去,現(xiàn)在留下的老員工尚有12人,老員工穩(wěn)定率為54.5%,培養(yǎng)前廳領(lǐng)班一名,西餐廚師一名,灶頭一名,收銀員一名,正因?yàn)橛辛诉@樣一批骨干力量的存在,讓我們餐廳經(jīng)受住了一次又一次的考驗(yàn)和挑戰(zhàn),顧客就餐人數(shù)不斷被刷新,營業(yè)數(shù)據(jù)也成倍的增長。
2 菜肴質(zhì)量 上半年因?yàn)閺N房人員不固定,加之西餐廚師的離職,一度造成菜肴質(zhì)量的下滑,燒焦燒糊現(xiàn)象比較嚴(yán)重,兩次營運(yùn)考核均提出了整改意見,讓我們感受到了莫大的壓力,后經(jīng)過努力協(xié)調(diào),廚師長現(xiàn)場操作,手把手的指導(dǎo),終于控制住菜肴質(zhì)量下滑的局面,重新贏回了顧客的信賴。
3 服務(wù)質(zhì)量 因我們餐廳是屬于內(nèi)部食堂性質(zhì)的餐廳,就餐人員時間段集中,高峰期壓力空前巨大,加之員工基本屬于35歲以上的阿姨在操作,相對而言對于菜臺7步曲,收銀4步曲掌握的不是很好,可是我們務(wù)求對顧客一定要做到有問必答。態(tài)度友好。
4 安全生產(chǎn) 縱觀一年以來,值得高興的是本餐廳無一起安全事故的發(fā)生,這離不開上級領(lǐng)導(dǎo)的一再要求和重視,也充分體現(xiàn)了員工的自我防范意識比較強(qiáng)
5 食品安全 因?yàn)榫筒腿后w的特殊性,人員集中,覆蓋面廣,為防止食品安全事故的發(fā)生。我們及時成立了食品安全自查小組,店經(jīng)理全面負(fù)責(zé)把關(guān)制,廚師長廚房全面負(fù)責(zé)把關(guān)制,領(lǐng)班銷售全面負(fù)責(zé)把關(guān)制。財(cái)務(wù)索證儲存把關(guān)負(fù)責(zé)制,做到責(zé)任明確。詳盡到人。同時建立了菜品留樣機(jī)制,每天專人負(fù)責(zé)留樣,專人負(fù)責(zé)追蹤,店經(jīng)理檢查監(jiān)督,務(wù)必杜絕一切食品安全事故的發(fā)生。