- 目錄
包括哪些
廚師員工管理制度旨在確保廚房運(yùn)營(yíng)的高效、衛(wèi)生與安全，涵蓋了以下幾個(gè)主要方面：
1. 崗位職責(zé)：明確每個(gè)廚師的職責(zé)范圍，包括準(zhǔn)備食材、烹飪菜品、保持工作區(qū)域清潔等。
2. 工作時(shí)間：規(guī)定正常工作時(shí)間和加班政策，確保員工的休息權(quán)益。
3. 行為準(zhǔn)則：強(qiáng)調(diào)職業(yè)道德，如尊重同事、遵守公司規(guī)章制度等。
4. 安全衛(wèi)生：強(qiáng)調(diào)食品安全與個(gè)人衛(wèi)生，防止食品污染和工傷事故。
5. 培訓(xùn)與發(fā)展：提供持續(xù)的技能培訓(xùn)和職業(yè)發(fā)展機(jī)會(huì)。
6. 績(jī)效評(píng)估：設(shè)立公正的績(jī)效考核標(biāo)準(zhǔn)，以激勵(lì)員工提升工作效率和菜品質(zhì)量。
處罰規(guī)定
1. 違反崗位職責(zé)：如未按時(shí)完成工作，或菜品質(zhì)量不合格，將視情節(jié)輕重給予口頭警告、書面警告直至解雇處理。
2. 不遵守工作時(shí)間：未經(jīng)批準(zhǔn)擅自遲到、早退或曠工，將扣除相應(yīng)工資，并可能影響年度績(jī)效評(píng)價(jià)。
3. 違反行為準(zhǔn)則：如發(fā)生爭(zhēng)執(zhí)、辱罵同事，將受到紀(jì)律處分，嚴(yán)重者將解除勞動(dòng)合同。
4. 不注重安全衛(wèi)生：如忽視食品安全規(guī)定，導(dǎo)致食物中毒事故，或個(gè)人衛(wèi)生不達(dá)標(biāo)，將受到警告甚至停職處理。
5. 拒絕培訓(xùn)：無(wú)正當(dāng)理由拒絕參加公司提供的培訓(xùn)，將影響晉升機(jī)會(huì)。
6. 不達(dá)績(jī)效目標(biāo)：連續(xù)兩次績(jī)效評(píng)估低于標(biāo)準(zhǔn)，將面臨降職或解雇風(fēng)險(xiǎn)。
細(xì)則
1. 崗位職責(zé)細(xì)則：每位廚師需每日完成工作日志，記錄食材使用情況和菜品制作過(guò)程，以供管理層監(jiān)督和改進(jìn)。
2. 工作時(shí)間細(xì)則：加班需提前申請(qǐng)，未經(jīng)批準(zhǔn)的加班不計(jì)入工資計(jì)算。
3. 行為準(zhǔn)則細(xì)則：禁止在工作場(chǎng)所吸煙、飲酒，違反者將被罰款。
4. 安全衛(wèi)生細(xì)則：定期進(jìn)行食品安全和衛(wèi)生檢查，違規(guī)者將接受再教育。
5. 培訓(xùn)與發(fā)展細(xì)則：新入職廚師需在三個(gè)月內(nèi)通過(guò)基礎(chǔ)技能培訓(xùn)考核，未通過(guò)者將延長(zhǎng)試用期。
6. 績(jī)效評(píng)估細(xì)則：考核指標(biāo)包括菜品質(zhì)量、工作效率、團(tuán)隊(duì)協(xié)作等，結(jié)果將直接影響?yīng)劷鸱峙浜蜁x升機(jī)會(huì)。
本制度旨在創(chuàng)造一個(gè)有序、公平、安全的工作環(huán)境，鼓勵(lì)廚師們發(fā)揮專業(yè)技能，提供優(yōu)質(zhì)服務(wù)。管理層將定期審查制度執(zhí)行情況，以確保其適應(yīng)性和有效性。所有廚師都應(yīng)理解和遵守這些規(guī)定，共同維護(hù)廚房的良好運(yùn)作。
廚師員工管理制度范文
第1篇 廚師員工管理制度怎么寫
廚師和員工必須遵守貴企業(yè)的管理制度,特制定本制度:
一、嚴(yán)格遵守公司的一切規(guī)章制度。按時(shí)上下班,堅(jiān)守工作崗位,服從工作安排,遇事要請(qǐng)(消)假,未經(jīng)批準(zhǔn)不得擅自離開(kāi)工作崗位。
二、 樹立全心全意為員工服務(wù)的思想,講究職業(yè)道德,熱愛(ài)本職工作。文明服務(wù),態(tài)度和藹,平等、禮貌待人;飯熟菜香,味美可口,份量足夠。
三、 遵守財(cái)經(jīng)紀(jì)律。員工就餐一律收(繳)就餐卡,禁止收取現(xiàn)金;任何人就餐須按規(guī)定標(biāo)準(zhǔn)收費(fèi),不得擅自向外出售已進(jìn)庫(kù)的物品。
四、 堅(jiān)持實(shí)物驗(yàn)收制度,搞好成本核算;做到日清月結(jié),賬目相符;接受員工監(jiān)督。
五、 愛(ài)護(hù)公物。食堂的一切設(shè)備、餐具應(yīng)登記,做到有帳可查;不貪小便宜,對(duì)放置在公共場(chǎng)所內(nèi)的任何物件(公家或私人),不得隨便搬動(dòng)或拿做他用;對(duì)無(wú)故損壞各類設(shè)備、就餐者,cheap air nikes,要照價(jià)賠償。
六、 做到炊事人員的個(gè)人衛(wèi)生。做到勤洗手、勤剪指甲、勤換、勤洗工作服,工作時(shí)要穿戴工作衣帽、口罩、消毒手套;炊事人員每年進(jìn)行一次衛(wèi)生檢查,無(wú)健康合格證者,不準(zhǔn)在食堂工作。
七、 堅(jiān)決杜絕飯菜出現(xiàn)不熱、有雜質(zhì)、量不足,碗筷不潔,浪費(fèi)水、電、油等不良情況。
八、 堅(jiān)持管理制度。餐廳做到餐餐打掃,一天一拖,三天一洗,polo mens sweatshirts;操作間做到一菜一掃,一餐一沖,一天一洗,三天一消毒,碗筷頓頓消毒;工具、作料、碗筷擺放有序。
九、 計(jì)劃采購(gòu),嚴(yán)禁采購(gòu)腐爛、變質(zhì)食物,防止食物中毒,polo shirts for men。
十、 安排好員工就餐排隊(duì)問(wèn)題,縮短排隊(duì)時(shí)間,按時(shí)開(kāi)膳。每天制定一次食譜,早、中、晚餐品種要多樣,提高烹調(diào)技術(shù),改善員工伙食;對(duì)因工作需要不能按時(shí)就餐和臨時(shí)客餐,可事先預(yù)約或通知。
十一、所有員工就餐時(shí)必須排隊(duì),嚴(yán)禁進(jìn)入食堂操作間,禁止酗酒、斗毆、大聲喧嘩、損壞公物和餐具(損壞公物者照價(jià)賠償)。
十二、 食堂員工禁止進(jìn)入公司工作間閑逛,挪用公物,禁止進(jìn)入其他員工宿舍。(除特殊情況)
十三、 做到安全工作。使用炊事械具或用具要嚴(yán)格遵守操作規(guī)程,防止事故發(fā)生;嚴(yán)禁隨帶無(wú)關(guān)人員進(jìn)入廚房和保管室;易燃、易爆物品要嚴(yán)格按規(guī)定放置,杜絕意外事故發(fā)生;食堂工作人員下班前,要關(guān)好門窗,檢查電源開(kāi)關(guān)、設(shè)備等。管理員經(jīng)常督促、檢查,做好防盜工作。
十四、 加強(qiáng)管理,團(tuán)結(jié)協(xié)作,嚴(yán)格執(zhí)行規(guī)章制度,圓滿完成各種工作任務(wù)。此規(guī)定適用于貴公司員工和本公司食堂員工,air jordan mens retro。如發(fā)現(xiàn)違反者將給予處罰。相關(guān)的主題文章:__ __ 年即將流行的牛逼語(yǔ)錄(摘錄版)
第2篇 廚師員工管理制度
一、嚴(yán)格遵守公司的一切規(guī)章制度。按時(shí)上下班,堅(jiān)守工作崗位,服從工作安排,遇事要請(qǐng)(消)假,未經(jīng)批準(zhǔn)不得擅自離開(kāi)工作崗位。
二、樹立全心全意為員工服務(wù)的思想,講究職業(yè)道德,熱愛(ài)本職工作。文明服務(wù),態(tài)度和藹,平等、禮貌待人;飯熟菜香,味美可口,份量足夠。
三、遵守財(cái)經(jīng)紀(jì)律。員工就餐一律收(繳)就餐卡,禁止收取現(xiàn)金;任何人就餐須按規(guī)定標(biāo)準(zhǔn)收費(fèi),不得擅自向外出售已進(jìn)庫(kù)的物品。
四、堅(jiān)持實(shí)物驗(yàn)收制度,搞好成本核算;做到日清月結(jié),賬目相符;接受員工監(jiān)督。
五、愛(ài)護(hù)公物。食堂的一切設(shè)備、餐具應(yīng)登記,做到有帳可查;不貪小便宜,對(duì)放置在公共場(chǎng)所內(nèi)的任何物件(公家或私人),不得隨便搬動(dòng)或拿做他用;對(duì)無(wú)故損壞各類設(shè)備、就餐者,要照價(jià)賠償。
六、做到炊事人員的個(gè)人衛(wèi)生。做到勤洗手、勤剪指甲、勤換、勤洗工作服,工作時(shí)要穿戴工作衣帽、口罩、消毒手套;炊事人員每年進(jìn)行一次衛(wèi)生檢查,無(wú)健康合格證者,不準(zhǔn)在食堂工作。
七、堅(jiān)決杜絕飯菜出現(xiàn)不熱、有雜質(zhì)、量不足,碗筷不潔,浪費(fèi)水、電、油等不良情況。
八、堅(jiān)持管理制度。餐廳做到餐餐打掃,一天一拖,三天一洗;操作間做到一菜一掃,一餐一沖,一天一洗,三天一消毒,碗筷頓頓消毒;工具、作料、碗筷擺放有序。
九、計(jì)劃采購(gòu),嚴(yán)禁采購(gòu)腐爛、變質(zhì)食物,防止食物中毒。
十、安排好員工就餐排隊(duì)問(wèn)題,縮短排隊(duì)時(shí)間,按時(shí)開(kāi)膳。每天制定一次食譜,早、中、晚餐品種要多樣,提高烹調(diào)技術(shù),改善員工伙食;對(duì)因工作需要不能按時(shí)就餐和臨時(shí)客餐,可事先預(yù)約或通知。
十一、所有員工就餐時(shí)必須排隊(duì),嚴(yán)禁進(jìn)入食堂操作間,禁止酗酒、斗毆、大聲喧嘩、損壞公物和餐具(損壞公物者照價(jià)賠償)。
十二、食堂員工禁止進(jìn)入公司工作間閑逛,挪用公物,禁止進(jìn)入其他員工宿舍。(除特殊情況)
十三、做到安全工作。使用炊事械具或用具要嚴(yán)格遵守操作規(guī)程,防止事故發(fā)生;嚴(yán)禁隨帶無(wú)關(guān)人員進(jìn)入廚房和保管室;易燃、易爆物品要嚴(yán)格按規(guī)定放置,杜絕意外事故發(fā)生;食堂工作人員下班前,要關(guān)好門窗,檢查電源開(kāi)關(guān)、設(shè)備等。管理員經(jīng)常督促、檢查,做好防盜工作。
十四、加強(qiáng)管理,團(tuán)結(jié)協(xié)作,嚴(yán)格執(zhí)行規(guī)章制度,圓滿完成各種工作任務(wù)。
此規(guī)定適用于貴公司員工和本公司食堂員工。如發(fā)現(xiàn)違反者將給予處罰。
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第3篇 廚師員工管理制度格式怎樣的
廚師和員工必須遵守貴企業(yè)的管理制度,特制定本制度:
一、嚴(yán)格遵守公司的一切規(guī)章制度。按時(shí)上下班,堅(jiān)守工作崗位,服從工作安排,遇事要請(qǐng)(消)假,未經(jīng)批準(zhǔn)不得擅自離開(kāi)工作崗位。
二、 樹立全心全意為員工服務(wù)的思想,講究職業(yè)道德,熱愛(ài)本職工作。文明服務(wù),態(tài)度和藹,平等、禮貌待人;飯熟菜香,味美可口,份量足夠。
三、 遵守財(cái)經(jīng)紀(jì)律。員工就餐一律收(繳)就餐卡,禁止收取現(xiàn)金;任何人就餐須按規(guī)定標(biāo)準(zhǔn)收費(fèi),不得擅自向外出售已進(jìn)庫(kù)的物品。
四、 堅(jiān)持實(shí)物驗(yàn)收制度,搞好成本核算;做到日清月結(jié),賬目相符;接受員工監(jiān)督。
五、 愛(ài)護(hù)公物。食堂的一切設(shè)備、餐具應(yīng)登記,做到有帳可查;不貪小便宜,對(duì)放置在公共場(chǎng)所內(nèi)的任何物件(公家或私人),不得隨便搬動(dòng)或拿做他用;對(duì)無(wú)故損壞各類設(shè)備、就餐者,cheap air nikes,要照價(jià)賠償。
六、 做到炊事人員的個(gè)人衛(wèi)生。做到勤洗手、勤剪指甲、勤換、勤洗工作服,工作時(shí)要穿戴工作衣帽、口罩、消毒手套;炊事人員每年進(jìn)行一次衛(wèi)生檢查,無(wú)健康合格證者,不準(zhǔn)在食堂工作。
七、 堅(jiān)決杜絕飯菜出現(xiàn)不熱、有雜質(zhì)、量不足,碗筷不潔,浪費(fèi)水、電、油等不良情況。
八、 堅(jiān)持管理制度。餐廳做到餐餐打掃,一天一拖,三天一洗,polo mens sweatshirts;操作間做到一菜一掃,一餐一沖,一天一洗,三天一消毒,碗筷頓頓消毒;工具、作料、碗筷擺放有序。
九、 計(jì)劃采購(gòu),嚴(yán)禁采購(gòu)腐爛、變質(zhì)食物,防止食物中毒,polo shirts for men。
十、 安排好員工就餐排隊(duì)問(wèn)題,縮短排隊(duì)時(shí)間,按時(shí)開(kāi)膳。每天制定一次食譜,早、中、晚餐品種要多樣,提高烹調(diào)技術(shù),改善員工伙食;對(duì)因工作需要不能按時(shí)就餐和臨時(shí)客餐,可事先預(yù)約或通知。
十一、所有員工就餐時(shí)必須排隊(duì),嚴(yán)禁進(jìn)入食堂操作間,禁止酗酒、斗毆、大聲喧嘩、損壞公物和餐具(損壞公物者照價(jià)賠償)。
十二、 食堂員工禁止進(jìn)入公司工作間閑逛,挪用公物,禁止進(jìn)入其他員工宿舍。(除特殊情況)
十三、 做到安全工作。使用炊事械具或用具要嚴(yán)格遵守操作規(guī)程,防止事故發(fā)生;嚴(yán)禁隨帶無(wú)關(guān)人員進(jìn)入廚房和保管室;易燃、易爆物品要嚴(yán)格按規(guī)定放置,杜絕意外事故發(fā)生;食堂工作人員下班前,要關(guān)好門窗,檢查電源開(kāi)關(guān)、設(shè)備等。管理員經(jīng)常督促、檢查,做好防盜工作。
十四、 加強(qiáng)管理,團(tuán)結(jié)協(xié)作,嚴(yán)格執(zhí)行規(guī)章制度,圓滿完成各種工作任務(wù)。此規(guī)定適用于貴公司員工和本公司食堂員工,air jordan mens retro。如發(fā)現(xiàn)違反者將給予處罰。相關(guān)的主題文章:__ __ 年即將流行的牛逼語(yǔ)錄(摘錄版)
