小學食堂管理制度(15篇)

小學食堂管理制度匯編旨在規(guī)范小學食堂的日常運營，確保食品安全，保障學生健康，提升服務質(zhì)量，主要包括以下幾個方面：

1. 食品采購與驗收制度

2. 食堂衛(wèi)生管理制度

3. 食品加工與烹飪規(guī)程

4. 餐具清洗消毒規(guī)定

5. 儲存與冷藏管理標準

6. 食堂員工健康與培訓制度

7. 應急處理與事故報告機制

8. 家長參與與監(jiān)督機制

包括哪些方面

1. 食品采購與驗收制度：規(guī)定食品來源，強調(diào)質(zhì)量檢查，明確驗收流程，確保食材新鮮安全。

2. 食堂衛(wèi)生管理制度：涵蓋環(huán)境衛(wèi)生、個人衛(wèi)生、餐具清潔等，要求定期進行衛(wèi)生檢查。

3. 食品加工與烹飪規(guī)程：規(guī)定操作流程，強調(diào)食品安全與營養(yǎng)均衡，防止食物污染。

4. 餐具清洗消毒規(guī)定：明確餐具清洗標準，設定消毒程序，確保餐具衛(wèi)生。

5. 儲存與冷藏管理標準：規(guī)范食材儲存條件，設定溫度監(jiān)控，預防食物變質(zhì)。

6. 食堂員工健康與培訓制度：要求員工定期體檢，提供食品安全培訓，提高員工專業(yè)素質(zhì)。

7. 應急處理與事故報告機制：設立應急響應預案，明確事故報告流程，確?？焖偻咨铺幚?。

8. 家長參與與監(jiān)督機制：鼓勵家長參與食堂管理，建立反饋渠道，增強家長信任度。

重要性

小學食堂管理制度的建立與執(zhí)行至關重要，它直接影響到學生的飲食安全和健康。良好的管理制度能有效防止食源性疾病的發(fā)生，保證學生攝入營養(yǎng)均衡的餐食，同時也能提升食堂的服務質(zhì)量和公眾形象。此外，家長的參與和監(jiān)督有助于增強學校與家庭的溝通，共同營造安全、健康的餐飲環(huán)境。

方案

1. 制定詳細的操作手冊，包括各項制度的具體執(zhí)行步驟和標準，供食堂員工參考。

2. 定期組織員工培訓，強化食品安全意識和操作技能，提升服務質(zhì)量。

3. 建立食品安全檢查制度，由專人負責，定期進行內(nèi)部審核和外部第三方評估。

4. 引入家長志愿者參與食堂管理，如協(xié)助食品安全檢查，提供改善建議。

5. 設立公開透明的投訴與建議平臺，及時處理家長和學生的反饋，持續(xù)改進工作。

6. 定期向學校管理層和家長報告食堂運營情況，包括食品采購、衛(wèi)生檢查、員工培訓等，增強各方信心。

通過以上方案的實施，小學食堂管理制度將得到完善，為學生提供一個安全、健康、營養(yǎng)的就餐環(huán)境。

小學食堂管理制度匯編范文

第1篇 鎮(zhèn)z_小學食堂食品衛(wèi)生安全管理制度

鎮(zhèn)中心小學食堂食品衛(wèi)生安全管理制度

為確保師生的身心健康和學校正常的教學秩序,切實提高對學校食品衛(wèi)生安全工作重要性的認識,按照《食品衛(wèi)生法》、《學校食堂與學生集體用餐衛(wèi)生管理規(guī)定》以及《國務院辦公廳轉發(fā)教育部.衛(wèi)生防疫與食品衛(wèi)生安全工作意見的通知》等有關法律法規(guī)和文件精神,特建立本食堂食品衛(wèi)生安全管理制度。

一、采購制度

1、主食大米、面粉、食油的采購必須做到有校領導參與對對方的資質(zhì)進行審查,嚴格把握購物渠道,并親臨察看,以確保大宗食品質(zhì)量的安全可靠性。

2、把握好質(zhì)量關,主副食的購置應有專人質(zhì)檢,做到幾查、幾看,對過期、發(fā)霉、變質(zhì)、腐爛要拒之入庫,對所采購的食品要從外觀、質(zhì)量、包裝、標簽等嚴格把關,并與對方簽訂責任書,拒無qs標志食品于校外。

3、季節(jié)(時菜)菜、小吃的配料等應實行采購招標等形式建立供貨單位,責任人的信譽檔案,不讓農(nóng)藥殘留或超標的蔬菜購入,從源頭控制,確保質(zhì)量,防止中毒事件發(fā)生。

4、采購數(shù)量要適量,主食不得超過十天;副食不超過三天;時菜不超過二天,做到進庫放心,出庫放心。

二、保管制度

1、保管有專人,庫房位置應安全、通風、干燥。

2、每項食品的存放應離地12公分,離墻8公分,并做到不混放,地面、墻面保持干凈。

3、貨物存放和使用先后要有序。定期檢查,并做好滅鼠、蠅、蟑螂等的消毒工作,對非保管人員不得隨意入庫房,以防帶毒、下毒,保障食品衛(wèi)生安全。

4、嚴格出庫交貨手續(xù),對每項出庫要登記,并對從業(yè)人員的使用過程實行監(jiān)管,加強責任意識。

5、做好防火防盜,建立每日、每周、每月對食品衛(wèi)生的檢查與記錄制度,發(fā)現(xiàn)問題及時整改、上報、消除隱患。

三、衛(wèi)生制度

1、每個從業(yè)人員必須持《健康證》和培訓后方可上崗。

2、每個工作臺、崗每天必須干凈無污染物并落實到每個組負責。

3、每個器具使用前后應檢查,用84消毒液消毒,清洗干凈,要存放在消毒柜里,擦抹要衛(wèi)生;也可用高溫蒸氣消毒的方法進行消毒。

4、對患有病者(流感等)傳染性的從業(yè)人員應立即停止上崗,治療痊愈方可上崗。

5、嚴禁工作時談話,嘻鬧,以防疾病傳染。

6、建立食堂食品衛(wèi)生聯(lián)防機制,并與衛(wèi)生、公安部門密切配合,并制定和落實有效的防范措施,做好記錄,確保學校師生安全。

第2篇 星河小學食堂管理辦法

第二小學食堂管理辦法

為了加強和規(guī)范學校食堂管理工作,保障師生員工食品安全和生產(chǎn)質(zhì)量,根據(jù)《中華人民共和國國食品衛(wèi)生法》、《學校衛(wèi)生工作條例》、《學校食堂與學生集體用餐衛(wèi)生管理規(guī)定》,特制定本辦法。

第一條學校食堂要充分體現(xiàn)公益性和服務性,要樹立“不以贏利為目的,方便師生、服務學生、有利于學生健康成長”的宗旨。

第二條學校食堂的管理要堅持“安全第一、保證衛(wèi)生、就餐自愿、價格合理、營養(yǎng)豐富、質(zhì)量上乘”的原則。

第三條學校食堂管理必須堅持實行教育行政部門管理督查、衛(wèi)生行政部門監(jiān)督指導、學校具體實施。

第四條學校食堂要保證學生健康成長的必備營養(yǎng),合理確定學生伙食標準。學生用餐價格可以根據(jù)物價水平和了解學生、家長需求后進行適當調(diào)整,嚴格控制好食堂的利潤率。

第五條學校要貫徹執(zhí)行國家有關食品衛(wèi)生的法律法規(guī)積極創(chuàng)建標準化食堂,建立健全食堂管理的規(guī)章制度;改善食堂衛(wèi)生設施,提高服務質(zhì)量與管理水平;預防飲食衛(wèi)生安全事故,杜_源性、水源性疾病和中毒事件的發(fā)生。

第六條學校要建立對食堂管理的監(jiān)測制度,成立學校主管領導、教師代表、學生代表、家長代表組成的食堂監(jiān)督管理小組,并配備專職或者兼職的食品衛(wèi)生監(jiān)督管理人員,落實監(jiān)督責任。對食堂飯菜的數(shù)量、質(zhì)量、衛(wèi)生、價格、服務等進行定期、不定期檢查,通過召開座談會、設立意見箱、校長信箱、發(fā)放測評表等多種形式廣泛聽取師生及家長的意見和建議。

第七條學校收取的學生就餐費用要建立賬目,每周要公布周食譜。

第八條學校要加強安全保衛(wèi)工作,嚴禁非食堂工作人員隨意進入學校食堂的食品加工操作間及食品原料存放間,嚴防投毒事件發(fā)生,以確保學生用餐的衛(wèi)生和安全。

第九條學校要加強對食堂從業(yè)人員的管理教育,在衛(wèi)生行政部門指導下,定期對食堂管理人員和從業(yè)人員食品衛(wèi)生知識的培訓以及職業(yè)道德和法制教育。

第十條學校應當建立食物中毒等突發(fā)事件的應急處理機制。一旦發(fā)生食物中毒或疑似食物中毒的,按照就近、就地處理的原則妥善處理,并按重大事項和信息報告的有關規(guī)定,立即向上級主管部門和衛(wèi)生部門報告,不得瞞報、遲報、不報。

第十一條教育行政部門和衛(wèi)生行政部門負責對學校食堂的監(jiān)督、檢查、評估考核和指導。

第十二條引導家長和社會加強對學校食堂工作的監(jiān)督。要發(fā)揮家長委員會的作用,成立由教師、學生、家長共同組成的學校食堂工作管理和監(jiān)督機構,充分發(fā)揮消費者主體的管理和監(jiān)督作用。

第3篇 小學食堂教師值餐學生就餐管理制度

小學食堂教師值餐、學生就餐管理制度

餐廳是學生就餐的場所,餐廳的秩序、安全、衛(wèi)生直接關系到學生的身體健康,為了給學生創(chuàng)造一個安全、舒適的就餐環(huán)境,制定本規(guī)定。

教師值餐:

1.當日值餐教師提前五分鐘到餐廳,為學生分好飯菜。

2.在學生進餐廳過程中維持秩序,檢查本人負責餐桌紀律情況,用餐情況,教育學生不挑食,并做好當日的評分記錄上交德育處。

3.處理餐廳中的突發(fā)事件,如遇特殊事件,第一時間報告值日行政。

4.學生用餐后檢查餐桌衛(wèi)生文明情況,同樣做好評分記錄。

5.值餐教師須等學生用餐結束后,方能自己用餐。

6.值餐教師如遇特殊情況,不能值餐,須提前自己聯(lián)系好其他教師替值,無故不到崗或未安排替值教師由總務處或德育處另行安排人員。

7.值餐過程中熱情為學生服務,主動關心學生,如遇學生未到,應主動詢問學生或班主任,如遇學生需添加飯菜,應熱情、耐心服務。

8.總務處派專人巡查教師值餐和學生就餐情況,強化檢查考核。

學生就餐:

一、出入餐廳

1.學生出入餐廳要由班主任或配班教師老師組織,集體整隊,按順序從指定路線出入。

2.進入餐廳后,要輕聲慢步,不大聲喧嘩、追跑打鬧。

3.同桌同吃同退,等待本桌的全部同學吃完后方可離開,不準部分學生吃得過快過早離開,離開時本桌學生在桌長帶領下整隊離開,不許快速奔跑。(先吃完的學生在座位上等,不能提前排隊。)

二、進餐

1.所有就餐學生必須履行相關手續(xù),服從值餐教師安排,按服務程序正常在食堂就餐。

2.學生排隊依次在指定餐桌就餐。不能隨意調(diào)換位置。要將值餐教師分好的飯菜吃完,避免浪費。吃飯時養(yǎng)成不挑食的習慣,以保持均衡營養(yǎng),保障身體發(fā)育的需要。

3.如飯菜不夠吃可舉手示意,值餐人員隨時給添加,學生不要下座位自己添加飯菜(特別是添加湯),以保證安全。

4.就餐時要注意正確的就餐姿勢,不要趴在桌上等等。

5.進餐時禁止說笑、打鬧,如有特殊情況與值餐老師聯(lián)系。

6.飯菜吃完后才能離開餐桌。飯菜、餐具一律不準帶出餐廳,如特殊情況,與值班老師聯(lián)系。

7.要愛惜糧食,不無故丟棄飯菜,不將菜、湯灑到地面、桌面上。保持餐桌的干凈衛(wèi)生。

三、物品管理

1.愛護餐桌、餐具,損壞餐具照價賠償。

2.不要坐桌子、不用腳踩踏椅子、不在桌椅上亂寫亂劃。

3.故意損壞桌椅除照價賠償外,還要給與批評教育甚至紀律處分。

食堂值餐、用餐管理考核(計入績效月常規(guī)考核、期末值餐考核)

1.值餐教師遲到1次,月考核扣1分,值餐扣20分。

2.值餐教師正常請假缺勤1次,值餐扣50分。替值教師值餐加50分。

3.值餐教師無故缺值1次,月考核扣5分,值餐扣50分。

4.值餐教師在值餐過程中違反《值餐制度》(除以上)任何一條,發(fā)現(xiàn)1次,月考核扣1-3分。

5.學生在出入餐廳和用餐過程中大聲吵鬧或奔跑,發(fā)現(xiàn)1人次,扣班級常規(guī)考核3分。

6.學生在用餐過程中挑食或隨意丟棄飯菜,將菜湯灑到桌面上,發(fā)現(xiàn)1人次,扣班級常規(guī)考核2分。

7.學生在用餐過程中違反《用餐制度》(除以上)任何一條,發(fā)現(xiàn)1人次,扣班級常規(guī)考核1分。

8.如在用餐時間發(fā)生學生安全事故,追究相關責任人安全責任,扣除當月全部月考核分和值餐分。

第4篇 南城小學食堂管理制度

城南小學食堂管理制度

一、嚴格執(zhí)行《食品衛(wèi)生法》,防止“病從口入”,保障師生的身體健康。學校食堂必須取得衛(wèi)生許可證后方可經(jīng)營,食品從業(yè)人員每年必須體檢一次,持有效的健康證和培訓合格證后方可上崗,凡有傳染病者,堅決予以辭退。

二、進入食堂的各種原料,全部實行定點采購,確保食品質(zhì)量。認真執(zhí)行衛(wèi)生“五四”制:由原料到成品實行“四不”制度,即采購員不買腐爛變質(zhì)原料;保管員不收腐爛變質(zhì)原料;加工人員不用腐爛變質(zhì)原料;售食品人員不賣腐爛變質(zhì)食品。

1、成品存放實行“三隔離”;生與熟隔離;成品與半成品隔離;食品與雜品、藥品隔離。

2、用具實行“四過關”:一洗、二刷、三沖、四消毒。

3、環(huán)境衛(wèi)生采取“四定”辦法:定人、定物、定時間、定質(zhì)量,劃片分工,包干負責。

4、個人衛(wèi)生做到“四勤”:勤洗手、剪指甲;勤洗澡、理發(fā);勤洗衣服;勤換工作服。

5、定時做好餐具消毒工作,防止交叉污染;食品實行“五隔離”,即主食與副食、生與熟、成品與半成品,食品與雜食,食品與鼠藥、農(nóng)藥隔離,不得混放;生、熟食刀案及冷葷配餐用具必須分開專用,并有明顯標志。

三、放置食品的櫥柜、貨架應當保持清潔,無霉斑、鼠跡、蒼蠅、蟑螂;倉庫應當通風良好。禁止存放有毒、有害物品及個人生活用品。食品應當分類、分架、隔墻、離地存放,并定期檢查、處理變質(zhì)或超過保質(zhì)期的食品。

四、食品原料在使用前必須洗凈,蔬菜應當與肉類、水產(chǎn)品類分池清洗,禽蛋在使用前應當進行清洗,必要時進行消毒處理。

五、原料、半成品、成品的刀、墩、板、桶、盆、筐、抹布以及其他工具、容器必須標志明顯,并做到分開使用,定位存放,用后洗凈,保持清潔。

六、沖洗操作間灶具和地面,認真擦拭餐廳地面和桌椅,每星期集中大掃除一次,重點為操作間墻壁、天花板、灶臺、案板、飯臺、廚柜、餐具、容器清潔,用具擺放有序,防塵、防蠅、防鼠設施齊全,食堂內(nèi)無鼠、無蠅,無污染、無雜物及餐廳地面、門窗、玻璃以及周邊環(huán)境衛(wèi)生。

七、對食品從業(yè)人員的教育,經(jīng)常進行營養(yǎng)、衛(wèi)生、職業(yè)道德和法治紀律教育,努力提高從業(yè)人員的業(yè)務水平,樹立愛崗敬業(yè)精神。

八、學校相關領導要經(jīng)常檢查飯菜質(zhì)量,抓好衛(wèi)生制度落實,保證學生就餐。嚴禁閑雜、生人進入食堂。

九、學校每天都要對食堂管理、環(huán)境衛(wèi)生、個人衛(wèi)生、后勤服務等工作進行全面督導檢查,總結經(jīng)驗,查找不足,改進工作。

十、如發(fā)現(xiàn)食物中毒事故,及時上報校、醫(yī)院采取積極措施。并保護原料、工具、設備和現(xiàn)場,配合衛(wèi)生行政部門調(diào)查和處理。

第5篇 同和小學食堂管理制度

東城小學食堂管理制度

1、炊事員要嚴格把好衛(wèi)生關,搞好食堂衛(wèi)生。每天食用餐具要用開水進行消毒,方可使用。如發(fā)生食物中毒,追究炊事員責任。

2、每天按時供應開水、飯菜。

3、防止食物中毒,特別注意蔬菜要清洗干凈,霉變食物禁止食用。

4、在正常上課期間,教職工早、中兩餐均在校就餐。

5、炊事員要保管好食堂炊具,不得借給他人使用。

6、炊事員如有特殊情況需要請假,必須自行安排相關人員燒飯。

7、菜買人員要按時買菜,及時交到食堂,由炊事員驗收。當日伙食情況要及時記錄公布。

8、日常菜買由炊事員專人購買,每學期補250元。食堂招待買由學校安排,每餐補炊事員10元。

9、柴,米、菜油由伙食負責人夠買;食用醬油、味精等作料由炊事員負責夠買。

10、星一至星期四小伙食團晚餐正常開伴,每餐補炊事員5元。

11、學校來客或舉行大型活動就餐,由后勤負責人和總務負責安排。

第6篇 a小學食堂衛(wèi)生管理制度

e小學食堂衛(wèi)生管理制度

一、自覺遵守和執(zhí)行國家《食品衛(wèi)生法》,接受食品衛(wèi)生監(jiān)督機構的監(jiān)督檢查。

二、學校集體用餐管理組成員:校醫(yī)、全體行政、后勤中心成員。

三、食堂從業(yè)人員必須持證(健康證、培訓證、上崗證)上崗;如果患手部感染、咳嗽、痢疾等疾病應及時隔離治療,痊愈后才能上班;上班時穿干凈的工作服、帽、不留長指甲保持良好的個人衛(wèi)生;在分裝飯菜或拿取消毒后的餐具時,要用肥皂洗凈和擦干雙手。

四、采購食品及原料,必須按《食品衛(wèi)生法》的規(guī)定向供貨商索取該產(chǎn)品生產(chǎn)產(chǎn)家《衛(wèi)生許可證》、檢驗合格證及發(fā)票。蔬菜、魚肉等原料要新鮮。定型包裝食品標簽要符合有關要求,不準用國家禁止使用的各種有礙人體健康的食品原料。應相對固定食品采購場所,確保原料無毒無害。每日購進食品或原料要詳細登記其購進日期、品名、商家、發(fā)票。

五、食品貯存、加工及刀案等工具要做到生熟分開,倉庫內(nèi)各種原料有標簽,做到整齊、分類存放、離地離墻。進貨要有專人驗收檢查登記,做到先進先出。

六、加工蔬菜要反復漂洗,并用開水燙一下,去除菜水,防止農(nóng)藥中毒。食品烹調(diào)前要徹底洗凈,烹飪時要煮(炒)熟透。要采取有效的方法,嚴格防止熟食在食用前被污染。

七、餐具要做到一洗、二刷、三沖、四消毒、五保管。

1、洗:用水洗掉菜渣。

2、刷:用純堿水刷洗(最好不用洗潔劑)。

3、沖:用清水沖干凈餐具。

4、消:保證消毒柜無故障,能達到消毒效果。消毒液為專用餐具消毒液,無毒、有效、使用方法正確。

5、保管:防止已消毒的餐具被污染。

八、食堂要做到無蠅、無鼠、無蟑螂及其它有害昆蟲。垃圾桶蓋嚴,保證廚房和餐廳清潔、整齊、美觀。

九、要用高度的警惕性防止食物中毒。萬一發(fā)生食物中毒,要立即向福田區(qū)衛(wèi)生防疫站報告、保留現(xiàn)場、封存可疑食品以便查清原因。

十、以上制度發(fā)到食堂及學校各辦公室,請全體就餐人員監(jiān)督執(zhí)行。食堂從業(yè)人員如果違反以上規(guī)定,學校將依據(jù)所訂合同予以相應的處罰。

e小學

第7篇 _小學食堂安全管理制度

長江路第一小學食堂安全管理制度

1、食堂主管人員要認真學習,宣傳國家食品衛(wèi)生法,從業(yè)人員必須進行這方面的知識培訓,提高全體人員對搞好學校食堂重要性的認識。

2、食堂班長是食堂的安全責任人,要加強對所屬人員的思想教育,做到遵紀守法、優(yōu)質(zhì)服務、愛護師生,不準和師生發(fā)生吵架、斗毆打架事件。

3、食堂不得將有毒、有害、腐爛、變質(zhì)的食品供應給師生食用,如發(fā)生食物中毒,責任人負一切經(jīng)濟、法律責任。

4、食堂工作人員注意用電、用氣、用火安全,規(guī)范用電、氣、火設施,不準私拉亂接電源;嚴禁將煤氣罐倒置外加熱使用;開油鍋人員不得隨便離開,防止發(fā)生事故。

5、食堂工作人員應定期體檢,不準患傳染病者在食堂工作。

6、加強對外來用工的管理,外來用工必須有人擔保并將合法身份證明、證件交總務處審查,并備案。私自使用臨工,責任人負一切經(jīng)濟法律責任。

7、各承包人員應注意保管好消防器材,并將其放在醒目的位置,所有工作人員必須學會使用,發(fā)現(xiàn)損壞要查明原因,落實責任并及時添置。食堂物資要有專人保管,門窗隨時關鎖,防止發(fā)生失竊事件。

第8篇 羅二小學食堂庫房管理制度

第二小學食堂庫房管理制度

1、食堂庫房必須專人負責,為保證食品安全,庫房隨時上鎖,除管理員外任何人都不得擅自入庫;

2、庫房內(nèi)設置食品架,原料分類擺設,食品原料等應離地35cm,離墻45cm,離棚65cm放置;

3、嚴格執(zhí)行出入庫制度,做好出入庫記錄;

4、嚴禁“三無”食品及腐爛變質(zhì)的食品、原料等入庫存放;

5、保持庫房衛(wèi)生清潔,物品擺放整齊,保證通風良好;

6、設置防蠅、防鼠等設施,安全有效;

7、庫房管理人員必須穿戴工作衣、帽,佩帶有效的健康證及衛(wèi)生知識培訓證上崗工作;

8、庫房管理工作未按上述規(guī)定操作,造成紕漏,將追究庫房管理員、負責人責任。

第9篇 中小學食堂管理規(guī)定辦法

管理規(guī)定

中華人民共和國國教育部、中華人民共和國國衛(wèi)生部令第 14 號現(xiàn)公布《學校食堂與學生集體用餐衛(wèi)生管理規(guī)定》,自2002年11月1日起施行。

教育部部長 陳至立衛(wèi)生部部長 張文康二○○二年九月二十日

總 則

第一條:為防止學校食物中毒或者其他食源性疾患事故的發(fā)生,保障師生員工身體健康,根據(jù)《食品安全法》和《學校衛(wèi)生工作條例》,制定本規(guī)定。

第二條:本規(guī)定適用于各級各類全日制學校以及幼兒園。

第三條:學校食堂與學生集體用餐的衛(wèi)生管理必須堅持預防為主的工作方針,實行衛(wèi)生行政部門監(jiān)督指導、教育行政部門管理督查、學校具體實施的工作原則。

設備環(huán)境

第四條:食堂應當保持內(nèi)外環(huán)境整潔,采取有效措施。

消除老鼠、蟑螂、蒼蠅和其他有害昆蟲及其孳生條件。

第五條:食堂的設施設備布局應當合理,應有相對獨立的食品原料存放間、食品加工操作間、食品出售場所及用餐場所。

第六條:食堂加工操作間應當符合下列要求:(一)最小使用面積不得小于8平方米;(二)墻壁應有1.5米以上的瓷磚或其他防水、防潮、可清洗的材料制成的墻裙;

(三)地面應由防水、防滑、無毒、易清洗的材料建造,具有一定坡度,易于清洗與排水;(四)配備有足夠的照明、通風、排煙裝置和有效的防蠅、防塵、防鼠、污水排放和符合衛(wèi)生要求的 存放廢棄物的設施和設備;(五)制售冷葷涼菜的普通高等學校食堂必須有涼菜間,并配有專用冷藏、洗滌消毒的設施設備。

第七條:食堂應當有用耐磨損、易清洗的無毒材料制造或建成的餐飲具專用洗刷、消毒池等清洗設施設備。

采用化學消毒的,必須具備2個以上的水池,并不得與清洗蔬菜、肉類等的設施設備混用。

第八條:餐飲具使用前必須洗凈、消毒,符合國家有關衛(wèi)生標準。

未經(jīng)消毒的餐飲具不得使用。

禁止重復使用一次性使用的餐飲具。

消毒后的餐飲具必須貯存在餐飲具專用保潔柜內(nèi)備用。

已消毒和未消毒的餐飲具應分開存放,并在餐飲具貯存柜上有明顯標記。

餐飲具保潔柜應當定期清洗、保持潔凈。

第九條:餐飲具所使用的洗滌、消毒劑必須符合衛(wèi)生標準或要求。

洗滌、消毒劑必須有固定的存放場所(櫥柜),并有明顯的標記。

第十條:食堂用餐場所應設置供用餐者洗手、洗餐具的自來水裝置。

采購供餐

第十一條:嚴格把好食品的采購關。

食堂采購員必須到持有衛(wèi)生許可證的經(jīng)營單位采購食品,并按照國家有關規(guī)定進行索證;應相對固定食品采購的場所,以保證其質(zhì)量。

禁止采購以下食品:(一)腐化變質(zhì)、油脂酸敗、霉變、生蟲、污穢不潔、混有異物或者其他感官性狀異常,含有毒有害物質(zhì)或者被有毒、有害物質(zhì)污染,可能對人體健康有害的食品;(二)未經(jīng)獸醫(yī)衛(wèi)生檢驗或者檢驗不合格的肉類及其制品;(三)超過保質(zhì)期限或不符合食品標簽規(guī)定的定型包裝食品;(四)其他不符合食品衛(wèi)生標準和要求的食品。

第十二條:學校分管學生集體用餐的訂購人員在訂餐時,應確認生產(chǎn)經(jīng)營者的衛(wèi)生許可證上注有“送餐”或“學生營養(yǎng)餐”的許可項目,不得向未經(jīng)許可的生產(chǎn)經(jīng)營者訂餐。

學生集體用餐必須當餐加工,不得訂購隔餐的剩余食品,不得訂購冷葷涼菜食品。

嚴把供餐衛(wèi)生質(zhì)量關,要按照訂餐要求對供餐單位提供的食品進行驗收。

第十三條:食品貯存應當分類、分架、隔墻、離地存放,定期檢查、及時處理變質(zhì)或超過保質(zhì)期限的食品。

食品貯存場所禁止存放有毒、有害物品及個人生活物品。

用于保存食品的冷藏設備,必須貼有標志,生食品、半成品和熟食品應分柜存放。

第十四條:用于原料、半成品、成品的刀、墩、板、桶、盆、筐、抹布以及其他工具、容器必須標志明顯,做到分開使用,定位存放,用后洗凈,保持清潔。

第十五條:食堂炊事員必須采用新鮮潔凈的原料制作食品,不得加工或使用腐化變質(zhì)和感官性狀異常的食品及其原料。

第十六條:加工食品必須做到熟透,需要熟制加工的大塊食品,其中心溫度不低于70℃。

加工后的熟制品應當與食品原料或半成品分開存放,半成品應當與食品原料分開存放,防止交叉污染。

食品不得接觸有毒物、不潔物。

不得向學生出售腐化變質(zhì)或者感官性狀異常,可能影響學生健康的食物。

第十七條:職業(yè)學校、普通中等學校、小學、特殊教育學校、幼兒園的食堂不得制售冷葷涼菜。

普通高等學校食堂的涼菜間必須定時進行空氣消毒;應有專人加工操作,非涼菜間工作人員不得擅自進入涼菜間;加工涼菜的工用具、容器必須專用,用前必須消毒,用后必須洗凈并保持清潔。

每餐的各種涼菜應各取不少于250克的樣品留置于冷藏設備中保存24小時以上,以備查驗。

第十八條:食品在烹飪后至出售前一般不超過2個小時,若超過2個小時存放的,應當在高于60℃或低于10℃的條件下存放。

第十九條:食堂剩余食品必須冷藏,冷藏時間不得超過24小時,在確認沒有變質(zhì)的情況下,必須經(jīng)高溫徹底加熱后,方可繼續(xù)出售。

從業(yè)人員

第二十條:食堂從業(yè)人員、管理人員必須掌握有關食品衛(wèi)生的基本要求。

第二十一條:食堂從業(yè)人員每年必須進行健康檢查,新參加工作和臨時參加工作的食品生產(chǎn)經(jīng)營人員都必須進行健康檢查,取得健康證明后方可參加工作。

凡患有痢疾、傷寒、病毒性肝炎等消化道疾病(包括病原攜帶者),活動性肺結核,化膿性或者滲出性皮膚病以及其他有礙食品衛(wèi)生的疾病的,不得從事接觸直接入口食品的工作。

食堂從業(yè)人員及集體餐分餐人員在出現(xiàn)咳嗽、腹瀉、發(fā)熱、嘔吐等有礙于食品衛(wèi)生的病癥時,應立即脫離工作崗位,待查明病因、排除有礙食品衛(wèi)生的病癥或治愈后,方可重新上崗。

第二十二條:食堂從業(yè)人員應有良好的個人衛(wèi)生習慣。

必須做到:(一)工作前、處理食品原料后、便后用肥皂及流動清水洗手;接觸直接入口食品之前應洗手消毒;(二)穿戴清潔的工作衣、帽,并把頭發(fā)置于帽內(nèi);(三)不得留長指甲、涂指甲油、戴戒指加工食品;(四)不得在食品加工和銷售場所內(nèi)吸煙。

管理監(jiān)督

第二十三條:學校應建立主管校長負責制,并配備專職或者兼職的食品衛(wèi)生管理人員。

第二十四條:學校應建立健全食品衛(wèi)生安全管理制度。

食堂實行承包經(jīng)營時,學校必須把食品衛(wèi)生安全作為承包合同的重要指標。

第二十五條:學校食堂必須取得衛(wèi)生行政部門發(fā)放的衛(wèi)生許可證,未取得衛(wèi)生許可證的學校食堂不得開辦;要積極配合、主動接受當?shù)匦l(wèi)生行政部門的衛(wèi)生監(jiān)督。

第二十六條:學校食堂應當建立衛(wèi)生管理規(guī)章制度及崗位責任制度,相關的衛(wèi)生管理條款應在用餐場所公示,接受用餐者的監(jiān)督。

食堂應建立嚴格的安全保衛(wèi)措施,嚴禁非食堂工作人員隨意進入學校食堂的食品加工操作間及食品原料存放間,防止投毒事件的發(fā)生,確保學生用餐的衛(wèi)生與安全。

第二十七條:學校應當對學生加強飲食衛(wèi)生教育,進行科學引導,勸阻學生不買街頭無照(證)商販出售的盒飯及食品,不食用來歷不明的可疑食物。

第二十八條:各級教育行政部門應根據(jù)《食品衛(wèi)生法》和本規(guī)定的要求,加強所轄學校的食品衛(wèi)生工作的行政管理,并將食品衛(wèi)生安全管理工作作為對學校督導評估的重要內(nèi)容,在考核學校工作時,應將食品衛(wèi)生安全工作作為重要的考核指標。

第二十九條:各級教育行政部門應制定食堂管理人員和從業(yè)人員的培訓計劃,并在衛(wèi)生行政部門的指導下定期組織對所屬學校食堂的管理人員和從業(yè)人員進行食品衛(wèi)生知識、職業(yè)道德和法制教育的培訓。

第三十條:各級教育行政部門及學校所屬的衛(wèi)生保健機構具有對學校食堂及學生集體用餐的業(yè)務指導才檢查督促的職責,應定期深入學校食堂進行業(yè)務指導和檢查督促。

第三十一條:各級衛(wèi)生行政部門應當根據(jù)《食品衛(wèi)生法》的有關規(guī)定,加強對學校食堂與學生集體用餐的衛(wèi)生監(jiān)督,對食堂采購、貯存、加工、銷售中容易造成食物中毒或其他食源性疾患的重要環(huán)節(jié)應重點進行監(jiān)督指導。

加大衛(wèi)生許可工作的管理和督查力度,嚴格執(zhí)行衛(wèi)生許可證的發(fā)放標準,對衛(wèi)生質(zhì)量不穩(wěn)定和不具備衛(wèi)生條件的學校食堂一律不予發(fā)證。

對獲得衛(wèi)生許可證的學校食堂要加大監(jiān)督的力度與頻度。

第10篇 _小學食堂管理制度

一、嚴格執(zhí)行《食品衛(wèi)生法》,小學食堂必須取得衛(wèi)生許可證后主可經(jīng)營,食品從業(yè)人員每年體檢一次身體,持有效的健康證和培訓合格證后方可上崗,凡有傳染病者,堅決予以辭退。

二、進入食堂的各種原料,全部實行定點采購,確保食品質(zhì)量。

三、小學領導要經(jīng)常檢查飯菜質(zhì)量,抓好衛(wèi)生制度落實,保證學生就餐。嚴禁閑雜、生人進入食堂。

四、餐后要全面清潔打掃,經(jīng)常保持室內(nèi)外地板、墻壁、天花板、灶臺、案板、飯臺、廚柜、餐具、容器清潔,用具擺放有序,防塵、防蠅、防鼠設施齊全,食堂內(nèi)無鼠、無蠅,食堂周圍無垃圾,無污染、無雜物。

五、定時做好餐具消毒工作,防止交叉污染;餐具做到一洗二清三消毒四保潔,食品實行“五隔離”,即主食與副食、生與熟、成品與半成品,食品與雜食,食品與鼠藥、農(nóng)藥隔離,不得混放;生、熟食刀案及冷葷配餐用具必須分開專用,并有明顯標志。

六、小學每月都要對食堂管理、環(huán)境衛(wèi)生、個人衛(wèi)生、后勤服務等工作進行一次全面督導檢查,總結經(jīng)驗,查找不足,改進工作。

七、按小學作息時間準時開飯,沒有特殊原因,不準提前或推遲開飯。

八、加強對食品從業(yè)人員的教育,經(jīng)常進行營養(yǎng)、衛(wèi)生、職業(yè)道德和法治紀律教育,努力提高從業(yè)人員的政治、業(yè)務水平,樹立愛崗敬業(yè)精神。

第11篇 某實驗小學食堂管理制度

實驗小學食堂管理制度

一.嚴格執(zhí)行《食品衛(wèi)生法》,學校食堂必須取得衛(wèi)生許可證后主可經(jīng)營,食品從業(yè)人員每年體檢一次身體,持有效的健康證和培訓合格證后方可上崗。

二.進入食堂的各種原料,全部實行定點采購,確保食品質(zhì)量。洗滌整理原料時,污物雜質(zhì)和廢料必須清除干凈。

三.學校領導要經(jīng)常檢查飯菜質(zhì)量,抓好衛(wèi)生制度落實,保證學生就餐。嚴禁閑雜、生人進入食堂。

四.餐后要全面清潔打掃,經(jīng)常保持室內(nèi)外地板、墻壁、天花板、灶臺、案板、飯臺、廚柜、餐具、容器清潔,用具擺放有序,防塵、防蠅、防鼠,設施齊全,食堂內(nèi)無鼠、無蠅,食堂周圍無垃圾,無污染、無雜物。室內(nèi)經(jīng)常保持通風。

五.定時做好餐具消毒工作,防止交叉污染;餐具做到一洗二清三消毒四保潔,食品實行“五隔離”,即主食與副食、生與熟、成品與半成品,食品與雜食,食品與鼠藥、農(nóng)藥隔離,不得混放;生、熟食刀案及冷葷配餐用具必須分開專用,并有明顯標志。

六.學校每月都要對食堂管理、環(huán)境衛(wèi)生、個人衛(wèi)生、后勤服務等工作進行一次全面督導檢查,總結經(jīng)驗,查找不足,改進工作。

七.按學校作息時間準時開飯,沒有特殊原因,不準提前或推遲開飯。

八.加強對食堂從業(yè)人員的管理,定期檢查身體狀況,如患有傳染性疾病,不應接觸食品。上班前應整容,穿工作服、戴工作帽,做到儀容整潔,不得佩戴首飾上班。常洗澡、理發(fā)、刮胡須、剪指甲。經(jīng)常進行營養(yǎng)、衛(wèi)生、職業(yè)道德和法治紀律教育,努力提高從業(yè)人員的業(yè)務水平。

第12篇 某中心小學食堂管理制度

中心小學食堂管理制度

為了搞好食堂飲食衛(wèi)生工作,防止病從口入的原則,使學校師生有一個良好的就餐環(huán)境,和健康環(huán)境,工作人員應做到如下規(guī)定:

一、從業(yè)人員必須定期到防預部門進行體檢,持有健康證,方可上崗。

二、從業(yè)人員必須首先做好自己的衛(wèi)生工作,勤洗頭、勤洗澡、勤洗工衣、工帽,穿戴整潔,不留長頭發(fā)、長指甲。上班時穿好工衣、戴好工帽,上完洗手間,必須洗手之后方可進行作業(yè)。分菜要戴好口罩。

三、不得隨地吐痰,丟垃圾,工作時不得抽煙、吃零食、開餐時分飯菜人員不得大聲交談,以免口水掉進飯菜里面。工作人員不得把生、熟食品帶出食堂外。分飯菜人員要正確對待分菜的原則,不得感情用事。就餐人員多的情況下,分菜人員要盡快、盡好地做,以免影響師生的就餐時間。

四、所用餐具用前用后。必須認真做好消毒工作(如:菜框、菜刀、菜板、鏟、菜盆、菜勺、飯勺等),保持廚房內(nèi)外干凈衛(wèi)生,(如、地板、窗口、菜臺、洗菜池、門窗、飯桌等)。廚房所有貯存柜,要保持干凈衛(wèi)生,定人定期清洗。

五、所用食品。炊事員一定要先檢查后再用的原則,看是否有變質(zhì)發(fā)霉的物品,鮮菜,做到一挑、二洗、三浸泡、四過水的程序,做到無雜質(zhì)、無泥沙、無頭發(fā)、無爛葉的現(xiàn)象,防止中毒事故的發(fā)生。

六、總務人員一定要認真檢查所送的物品,不得收變質(zhì)、發(fā)霉、帶泥沙的物品。

七、保持倉庫干凈衛(wèi)生、通風,依次分類存放、防止貨物變質(zhì)、發(fā)霉,工作人員一定要堅持節(jié)約的原則。下班時一定關燈、熄火、關水龍頭及門窗,防止火災等事故發(fā)生。

八、生、熟食品要分開存放,新鮮蔬菜、保持在15度左右,熟食品保持在7-8度左右,肉菜、海鮮保持在零度左右,切生、熟食品的菜板要分開,不得混合并用。

九、工作人員,必須有自己衛(wèi)生責任區(qū),實行明確分工制,分工之后再合作。

十、工作人員必須認真學習《衛(wèi)生法》,提高自己衛(wèi)生知識,努力學習技術,虛心向他人學習,取人之長,補已之短,不斷提高自己的技術水平。

第13篇 某中心小學食堂用餐管理制度

中心小學食堂用餐管理制度

一、到食堂就餐要自覺維持公共秩序,做到不大聲喧嘩,不插隊、不捅擠。

二、自帶碗筷,不共用餐具,避免疾病傳播。

三、珍惜每一粒糧食,不亂倒飯菜。

四、注意食品衛(wèi)生安全,不吃過期、腐爛、變質(zhì)食品。

五、要做到用餐前先洗手,確保個人衛(wèi)生,慎防病從口入。

六、合理調(diào)劑膳食,加強食品營養(yǎng),確保健康成長。

第14篇 中小學食堂管理制度范例

中小學食堂管理制度

一、食堂(餐廳)是滿足師生生活需要、事關師生飲食衛(wèi)生和身體健康的重要場所,必須依照國家《食品衛(wèi)生法》、《學校衛(wèi)生工作條例》和《學校食堂與學生集體用餐衛(wèi)生管理規(guī)定》,嚴格規(guī)范管理,努力提高服務質(zhì)量,確保食品清潔衛(wèi)生,杜_物中毒事件發(fā)生。

二、食堂從業(yè)人員每年必須進行健康檢查,無健康許可證者不準上崗。從業(yè)人員出現(xiàn)各種傳染性病癥和其他有礙食品衛(wèi)生的病癥時,必須立即離開工作崗位。從業(yè)人員應有良好的個人衛(wèi)生習慣,要經(jīng)常洗澡、理發(fā)、剪指甲,工作服、工作帽要保持清潔。

三、食堂要有布局合理、相對獨立的更衣室、操作間、售菜間、儲藏室、清洗池和餐廳,并保持內(nèi)外環(huán)境整潔,采取有效措施,消除老鼠、蟑螂、蒼蠅和其他有害昆蟲及其孳生條件。

四、用于原料、半成品、成品的刀、墩、板、桶、盆、筐、抹布以及其他工具、容器必須標志明顯,做到分開使用,定位存放,用后洗凈消毒,保持清潔。廚房設置和設施做到“三分開、一方便”,即生熟分開、副食品與調(diào)味品分開儲藏、烹飪間與燒火間分開,炊事員流水操作比較方便。

五、食堂操作間要有足夠的照明、通風、排煙裝置,有符合衛(wèi)生要求的有效的防蠅、防塵、防鼠、污水排放和存放廢棄物的設施和設備。

六、食堂儲藏間要做到防潮、防蛀、防霉,物品分類、分架、隔墻、離地存放,并定期檢查、及時處理變質(zhì)或超過保質(zhì)期限的食品。禁止存放有毒、有害物品及個人生活物品。

七、餐廳內(nèi)要做到紗門、紗窗齊備,餐桌、餐凳擺放整齊,每天定時清洗打掃,確保通風透光,空氣新鮮無異味。餐飲具使用前必須洗凈、消毒,符合國家有關衛(wèi)生標準,禁止重復使用一次性使用的餐飲具。

八、食堂要嚴把食品采購關,必須到持有衛(wèi)生許可證的經(jīng)營單位采購食品并索要證明,主副食品要有質(zhì)量安全標志,嚴禁采購過期、變質(zhì)食品。

九、食堂必須采用新鮮潔凈的原料制作食品,加工食品必須做到熟透,熟制品應當與食品原料或半成品分開存放,半成品應當與食品原料分開存放,防止交叉污染。食品不得接觸有毒物、不潔物。嚴禁向學生出售污染、腐敗變質(zhì)、超過保質(zhì)期和可能影響師生健康的食物。食品要24小時留樣,以便查驗。

十、食堂要按周制定食譜、菜譜,力求做到營養(yǎng)搭配合理,飯菜品種齊全,確保飯菜質(zhì)優(yōu)價宜,味道鮮美可口。

十一、食堂要嚴格財務管理,采購食品要驗收登記,師生購買飯菜票要出具票據(jù),要每天公布菜單和價格,每月公布一次伙食收支賬目,自覺接受師生監(jiān)督。

十二、學生用餐要自覺遵守紀律,購買飯菜有序排隊。愛惜糧食,愛護環(huán)境衛(wèi)生。

十三、學校應建立嚴格的安全保衛(wèi)措施,嚴禁非食堂工作人員隨意進入學校食堂的食品加工操作間及食品原料存放間,防止投毒事件的發(fā)生,確保學生用餐的衛(wèi)生與安全。建立食物中毒或者其他食源性疾患等突發(fā)事件的應急處理機制,一旦發(fā)生食物中毒事故,立即采取措施。

第15篇 _小學食堂用火用電安全管理制度

一、為了貫徹消防工作“預防為主,防消結合”的方針,預防火災和減少火災危害,根據(jù)公安部《機關、團體、企業(yè)、事業(yè)單位消防安全管理規(guī)定》,制定本制度。

二、在學校建筑物內(nèi)食堂實施裝飾裝修、安裝或拆除設備、改擴建工程等需用火、用電,應向學校校長和總務處提出申請,經(jīng)批準后方可實施。

三、用電管理:

1.電蒸飯車和電熱水箱等大功率電熱器不能同時使用。

2.使用電蒸飯車蒸飯和消毒時必須先切斷電源,然后再用手背試一下蒸飯車拉手確實無電,方可開蒸飯車的門。堅決杜絕帶電操作。

3、和面機、剎菜車運行使用時不準伸手操作或往外拽(拉)面團(蔬菜)等,按動和面機開關要保持手無水,避免因潮濕而觸電。

4.食堂用電出現(xiàn)故障需向總務處報告,接到報告后,應及時派技工前往檢修。

四、用火管理:

1.學校食堂必須管好火源,用火應符合消防要求。

2.在維修食堂爐器具是嚴禁吸煙,嚴禁明火操作。

五、定期對食堂的電器、液化等設施進行檢查和維護,發(fā)現(xiàn)問題及時解決。

六、對違反本制度的行為,學校給予單位、食堂消防責任人和責任人行政處理;造成火災事故的,移交公安機關處理。