監(jiān)督食堂管理制度4篇

監(jiān)督食堂管理制度是企業(yè)內(nèi)部管理的重要組成部分，旨在確保員工餐飲質(zhì)量，維護食堂運營秩序，保障食品安全，提高員工滿意度。該制度主要包括以下幾個方面：

1. 食堂運營規(guī)范

2. 食品安全控制

3. 服務(wù)標準與員工培訓(xùn)

4. 質(zhì)量監(jiān)控與評估

5. 應(yīng)急處理機制

包括哪些方面

1. 食堂運營規(guī)范：規(guī)定食堂的開放時間、就餐流程、衛(wèi)生標準、餐具清潔與消毒等，確保食堂運營的有序進行。

2. 食品安全控制：涵蓋食材采購、儲存、加工、烹飪和廢棄物處理等環(huán)節(jié)，確保食品從源頭到餐桌的安全。

3. 服務(wù)標準與員工培訓(xùn)：設(shè)定食堂員工的服務(wù)態(tài)度、技能要求，并定期進行培訓(xùn)，提升服務(wù)質(zhì)量。

4. 質(zhì)量監(jiān)控與評估：建立定期檢查和隨機抽查機制，評估食堂運營效果，及時發(fā)現(xiàn)問題并改進。

5. 應(yīng)急處理機制：制定應(yīng)對食物中毒、設(shè)備故障等突發(fā)情況的預(yù)案，確?？焖偻咨铺幚?。

重要性

監(jiān)督食堂管理制度的重要性不言而喻，它直接關(guān)系到員工的健康與福利，進而影響員工的工作效率和企業(yè)的整體氛圍。良好的食堂環(huán)境可以提升員工滿意度，增強團隊凝聚力；嚴格的質(zhì)量控制能預(yù)防食品安全事故，保障企業(yè)穩(wěn)定運行；高效的服務(wù)和應(yīng)急處理機制則能提升企業(yè)形象，降低潛在風險。

方案

1. 建立食堂管理團隊，負責日常運營監(jiān)督，確保各項規(guī)定得以執(zhí)行。

2. 定期與供應(yīng)商簽訂食品安全協(xié)議，明確食材來源，實施嚴格的驗收制度。

3. 設(shè)立投訴反饋渠道，鼓勵員工參與食堂管理，及時了解并解決員工關(guān)切的問題。

4. 實施員工培訓(xùn)計劃，提升食堂員工的專業(yè)技能和服務(wù)意識。

5. 制定詳細的應(yīng)急預(yù)案，定期演練，確保在緊急情況下能夠迅速響應(yīng)。

監(jiān)督食堂管理制度的建立健全，需結(jié)合企業(yè)實際情況，以科學(xué)的管理方法，全方位保障食堂的正常運作，為員工提供一個安全、衛(wèi)生、舒適的就餐環(huán)境。通過持續(xù)優(yōu)化和完善，食堂將成為企業(yè)文化和員工關(guān)懷的重要載體。

監(jiān)督食堂管理制度范文

第1篇 學(xué)校食堂小賣部監(jiān)督管理制度

學(xué)校食堂和小賣部監(jiān)督管理制度

一、目的要求

為加強學(xué)校食堂和小賣部承包經(jīng)營工作的管理,監(jiān)督從業(yè)人員遵守法令法規(guī),認真執(zhí)行各項規(guī)章制度,預(yù)防食物中毒事故,保障師生身體健康和生命安全。

二、成立食堂和小賣部監(jiān)督管理小組

組長:z

副組長:z

成員:z

三、工作職責

1、指導(dǎo)食堂和小賣部承包者建立經(jīng)營管理機構(gòu)及制定食品經(jīng)營和食品衛(wèi)生管理制度。

2、監(jiān)督執(zhí)行制度的落實、各項證件辦理、從業(yè)人員健康檢查及培訓(xùn)。

3、嚴禁采購“三無”產(chǎn)品及腐爛變質(zhì)等不合格食品。

4、監(jiān)督檢查食堂飲食衛(wèi)生,飯、菜質(zhì)量和銷售價格,監(jiān)督檢查小賣部食品質(zhì)量和銷售價格。

5、每天定時檢查食堂經(jīng)營場所的衛(wèi)生情況、餐飲用具的消毒、加工成品的規(guī)范流程和索證等,并進行記錄。

6、做好學(xué)生用膳紀律的管理,加強對學(xué)生飲食衛(wèi)生和安全教育。

7、積極配合衛(wèi)生防疫部門的檢查,發(fā)現(xiàn)存在的問題督促及時整改。

8、不定期抽查和每月一次定期檢查。

9、定期召開師生和家長代表座談會,聽取其對食堂的意見和建議,對照并督促食堂及時整改。

第2篇 學(xué)校食堂小賣部監(jiān)督管理制度格式怎樣的

學(xué)校食堂和小賣部監(jiān)督管理制度

一、目的要求為加強學(xué)校食堂和小賣部承包經(jīng)營工作的管理,監(jiān)督從業(yè)人員遵守法令法規(guī),認真執(zhí)行各項規(guī)章制度,預(yù)防食物中毒事故,保障師生身體健康和生命安全。

二、成立食堂和小賣部監(jiān)督管理小組組長:副組長:成員:

三、工作職責

1、指導(dǎo)食堂和小賣部承包者建立經(jīng)營管理機構(gòu)及制定食品經(jīng)營和食品衛(wèi)生管理制度。

2、監(jiān)督執(zhí)行制度的落實、各項證件辦理、從業(yè)人員健康檢查及培訓(xùn)。

3、嚴禁采購“三無”產(chǎn)品及腐爛變質(zhì)等不合格食品。

4、監(jiān)督檢查食堂飲食衛(wèi)生,飯、菜質(zhì)量和銷售價格,監(jiān)督檢查小賣部食品質(zhì)量和銷售價格。

5、每天定時檢查食堂經(jīng)營場所的衛(wèi)生情況、餐飲用具的消毒、加工成品的規(guī)范流程和索證等,并進行記錄。

6、做好學(xué)生用膳紀律的管理,加強對學(xué)生飲食衛(wèi)生和安全教育。

7、積極配合衛(wèi)生防疫部門的檢查,發(fā)現(xiàn)存在的問題督促及時整改。

8、不定期抽查和每月一次定期檢查。

9、定期召開師生和家長代表座談會,聽取其對食堂的意見和建議,對照并督促食堂及時整改。

第3篇 質(zhì)量技術(shù)監(jiān)督局食堂管理制度

質(zhì)量技術(shù)監(jiān)督局食堂管理制度

一、食堂物品采購、驗收制度

1、食堂采購、驗收人員必須大公無私,處處要為局里名譽著想,為干部職工考慮;

2、采購物品要把好質(zhì)量關(guān)、價格關(guān),杜絕一切霉變、偽劣和來路不明的物品進入食堂。

3、驗收人員必須堅持原則,把好驗收關(guān),在確認物

品質(zhì)量好、數(shù)量足價格合理的情況下,方可能驗收。

4、采購大批量的物品,必須向?qū)Ψ剿饕爱a(chǎn)品合格證”和“衛(wèi)生許可證”才能驗收;

5、辦公室將隨時對采購、驗收人員進行抽查,如果發(fā)現(xiàn)弄虛作假、以次充好、假公濟私等行為的,視情節(jié)輕重嚴肅處理

二、廚工衛(wèi)生制度

1、從事做飯人員必須取得健康證,每年體驗一次,合格方可上崗;

2、廚師必須穿戴工作服、帽,頭發(fā)不得露帽外,操作直接入口食品時應(yīng)戴口罩,手指不得涂指甲油;

3、從業(yè)人員操作前和大小便后,都必須要洗手,講究衛(wèi)生;

4、操作時,保證不吸煙、不挖鼻孔、掏耳朵,不得對著食品打噴嚏;

5、廚房工作人員應(yīng)勤洗手、勤剪指甲、勤理發(fā)洗澡、勤換工作服、帽,不得隨意吐痰和亂扔臟物。

三、廚房衛(wèi)生管理制度

1、廚房工作人員上班時要穿工作服,勤剪指甲、勤洗手,保持服裝整潔;

2、燒菜、發(fā)菜、售菜、做面食時,不準吸煙;

3、不買不賣腐爛、變質(zhì)、質(zhì)差的蔬菜及肉類、豆豆制品;

4、蔬菜要先洗好,先洗后切,菜要洗凈,防止草泥、昆蟲夾雜蔬菜中;

5、炊具、砧板要天天洗凈,每天要清洗鍋臺;

6、廚房操作間、洗菜間、就餐間以及窗戶地面保持全日整潔衛(wèi)生;

7、餐具要做到一洗、二清、三消毒(蒸氣或84消毒液)。

四、廚房工作人員職責與規(guī)范

1、應(yīng)自覺遵守勞動紀律,要服從辦公室的管理,遵守各項衛(wèi)生制度;

2、操作時,要集中精力,謹防不安全事情發(fā)生;

3、上班時要穿工作服,戴干凈的工作帽。做到勤理發(fā)、洗澡、洗衣服,保證好個人衛(wèi)生;

4、強化衛(wèi)生意識,確保食品衛(wèi)生安全;

5、要搞好防蠅、防鼠和防蟲工作,有蠅鼠蟲咬食品,不準再次加工出售;

6、也售的食品嚴禁直接用入接觸,應(yīng)用夾子,防止交叉污染。

五、飲食衛(wèi)生制度

1、加工前應(yīng)檢查原料衛(wèi)生質(zhì)量,不合格原料不選用,不切烹調(diào);

2、熟食間(冷盤間)做到專室、專人、專用砧板、抹布,容器及餐具應(yīng)分開;

3、接觸熟食品的冰箱、刀、板、抹布、盆、秤及操作人員的手等必須清洗;

4、廚房用工具、容器等使用后及時清洗,廚房環(huán)境保持整潔。

5、熟食品應(yīng)燒熟煮透,當餐未用完的食品應(yīng)及時冷藏,隔餐夜及外購的熟食回鍋再出售。

6、操作人員應(yīng)穿戴清潔的工作衣、帽,注意生熟分開操作,防食品受到

六、餐具消毒衛(wèi)生制度

1、餐具、菜具、熟食容器應(yīng)餐后立即清洗消毒,做到使用一次,清洗消費

2、負責餐具消毒工作的專職人員應(yīng)身體健康、工作認真。

3、餐具清洗消毒程序:熱力消毒必須嚴格按一刮、二洗、三消毒、四沖、五保潔的順序。

4、餐具消毒應(yīng)達到下列要求:煮沸:餐具浸沒水中煮沸5分鐘;蒸氣:流動蒸氣持續(xù)10分鐘;藥物:如為氯制劑,有效氯濃度為250ppm(250mg/l),食具全部浸入分鐘,餐具達到光潔、不油膩、無味感官標準。

5、消毒完畢的餐具、茶具應(yīng)立即放于清潔的櫥、柜內(nèi)保潔,防止再污染。

6、泔腳、垃圾應(yīng)密封存放,日產(chǎn)日清。

七、配菜衛(wèi)生制度

1、檢查食品質(zhì)量,變質(zhì)和有毒有害食品不切配。

2、絞肉機等機械設(shè)備用完后拆開沖洗干凈。

3、待用食品洗凈或上漿后放入冰箱保存。

4、工具用具做到刀不銹、砧板不霉,加工臺面、抹布干凈。

5、食品容器、盛器清潔,點菜牌、木夾子等不接觸食品。

6、切配水產(chǎn)品的刀、砧板、刮洗干凈后再切配其他食品。

7、冰箱專人管理,定期化霜,經(jīng)常檢查食品質(zhì)量,半成品與原料分開存放。

8、配菜結(jié)束拖清地面,工具、用具清洗干凈,保持室內(nèi)清潔衛(wèi)生。

八、食品揀洗加工衛(wèi)生制度

1、各類生食品必須葷素分開揀清洗凈,不加工變質(zhì)食品。

2、毛骨殘渣要及時清理,做到隨時加工隨時打掃清潔。

3、每天都要清洗水池、工具、容器、地面,每周大掃除一次,保持無蠅、無

4、清洗后的食品要放置離地面的物架上,嚴禁隨地亂放。

5、切制好的食品要防塵,并加蓋加罩,必須做到容器、工具、案板清潔。

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第4篇 學(xué)校食堂小賣部監(jiān)督管理制度怎么寫

學(xué)校食堂和小賣部監(jiān)督管理制度

一、目的要求為加強學(xué)校食堂和小賣部承包經(jīng)營工作的管理,監(jiān)督從業(yè)人員遵守法令法規(guī),認真執(zhí)行各項規(guī)章制度,預(yù)防食物中毒事故,保障師生身體健康和生命安全。

二、成立食堂和小賣部監(jiān)督管理小組組長:副組長:成員:

三、工作職責

1、指導(dǎo)食堂和小賣部承包者建立經(jīng)營管理機構(gòu)及制定食品經(jīng)營和食品衛(wèi)生管理制度。

2、監(jiān)督執(zhí)行制度的落實、各項證件辦理、從業(yè)人員健康檢查及培訓(xùn)。

3、嚴禁采購“三無”產(chǎn)品及腐爛變質(zhì)等不合格食品。

4、監(jiān)督檢查食堂飲食衛(wèi)生,飯、菜質(zhì)量和銷售價格,監(jiān)督檢查小賣部食品質(zhì)量和銷售價格。

5、每天定時檢查食堂經(jīng)營場所的衛(wèi)生情況、餐飲用具的消毒、加工成品的規(guī)范流程和索證等,并進行記錄。

6、做好學(xué)生用膳紀律的管理,加強對學(xué)生飲食衛(wèi)生和安全教育。

7、積極配合衛(wèi)生防疫部門的檢查,發(fā)現(xiàn)存在的問題督促及時整改。

8、不定期抽查和每月一次定期檢查。

9、定期召開師生和家長代表座談會,聽取其對食堂的意見和建議,對照并督促食堂及時整改。