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食堂采購制度6篇

更新時間:2024-05-09 查看人數(shù):73

食堂采購制度

食堂采購制度是指在食堂運(yùn)營中,為確保食品安全、質(zhì)量控制和成本效益,所制定的一系列關(guān)于食品及物資選購、驗收、儲存和使用的管理規(guī)則。它涵蓋了從供應(yīng)商選擇到食材驗收的全過程,旨在維護(hù)食堂正常運(yùn)作,保障員工餐飲安全。

包括哪些方面

1. 供應(yīng)商管理:包括供應(yīng)商資質(zhì)審核、合同簽訂、價格談判、績效評估等。

2. 采購計劃:依據(jù)食堂需求量,制定科學(xué)合理的采購計劃,防止浪費(fèi)。

3. 食品質(zhì)量控制:確保食材新鮮,符合食品安全標(biāo)準(zhǔn)。

4. 價格控制:通過市場調(diào)研,定期調(diào)整采購價格,保證成本合理。

5. 驗收流程:明確驗收標(biāo)準(zhǔn)和程序,確保食材質(zhì)量。

6. 庫存管理:合理存儲,防止食材過期變質(zhì)。

7. 應(yīng)急處理:針對供應(yīng)中斷、食品安全事件等制定應(yīng)急預(yù)案。

重要性

食堂采購制度的重要性主要體現(xiàn)在以下幾個方面:

1. 確保食品安全:嚴(yán)格的采購制度能有效預(yù)防食品安全風(fēng)險,保護(hù)員工健康。

2. 控制成本:科學(xué)的采購計劃和價格控制有助于降低運(yùn)營成本。

3. 提升效率:明確的流程和責(zé)任分工,提高采購、驗收和存儲的工作效率。

4. 維護(hù)企業(yè)形象:良好的食堂服務(wù)能提升員工滿意度,反映企業(yè)的管理水平。

方案

1. 建立供應(yīng)商名錄:定期對供應(yīng)商進(jìn)行評估,優(yōu)先選擇信譽(yù)良好、資質(zhì)齊全的供應(yīng)商。

2. 制定采購策略:根據(jù)季節(jié)和員工口味變化,靈活調(diào)整采購計劃。

3. 設(shè)立質(zhì)量檢查小組:對采購的食材進(jìn)行隨機(jī)抽查,確保質(zhì)量。

4. 實施價格監(jiān)控:定期收集市場價格信息,確保采購價格公正。

5. 強(qiáng)化驗收環(huán)節(jié):制定詳細(xì)的驗收標(biāo)準(zhǔn),不合格食材不得入庫。

6. 優(yōu)化庫存管理:利用庫存管理系統(tǒng),實時跟蹤食材庫存,避免浪費(fèi)。

7. 定期培訓(xùn):對相關(guān)人員進(jìn)行食品安全和采購流程培訓(xùn),提高業(yè)務(wù)能力。

通過以上方案的實施,食堂采購制度將更加完善,從而保障食堂的高效運(yùn)行,為員工提供安全、美味的餐飲服務(wù)。

食堂采購制度范文

第1篇 食堂采購管理制度范文

食堂采購管理制度范文

(五) 為加強(qiáng)對食堂食品原料輔料采購的管理,合理控制費(fèi)用支出,降低采購成本,以及防止因采購劣質(zhì)食品而導(dǎo)致的食品安全事故,特制定本制度。

一、食堂采購員由食堂管理員兼任,負(fù)責(zé)食品采購,職責(zé)如下:

1、 必須講原則,責(zé)任心強(qiáng),正直誠實,不謀私利。

2、 負(fù)責(zé)食堂所需食品原料輔料的采購,保障食品的衛(wèi)生、安全、質(zhì)優(yōu)、價廉。同時負(fù)責(zé)食堂所需的除食品原料輔料以外的其他物資的采購,此類采購,必須遵循公司采購部的相關(guān)規(guī)定,同時提請采購部審批。

3、 根據(jù)經(jīng)營情況,及時提出采購申請并負(fù)責(zé)采購。分析食品原料輔料的品種、數(shù)量、質(zhì)量、價格,提出改進(jìn)意見和建議。

4、 負(fù)責(zé)供應(yīng)商的篩選,確定合格供應(yīng)商,并經(jīng)常對供應(yīng)商進(jìn)行考核評價。

5、 協(xié)同驗收員,對供應(yīng)商所配送的食品進(jìn)行驗收,必須嚴(yán)格把關(guān)。

6、 調(diào)研市場價格,定期或不定期進(jìn)行調(diào)查了解市場價格浮動行情。

7、 保管進(jìn)貨單據(jù),根據(jù)進(jìn)貨統(tǒng)計和約定時間,對單據(jù)進(jìn)行審核后,申請付款。

8、 監(jiān)督食品原料輔料的出入庫及庫存情況,提出改進(jìn)意見和建議。

序號 食品原料輔料 單位 數(shù)量 單價 總金額 備注申請人: 審批人: 驗收人:

第2篇 s食堂采購管理制度

為加強(qiáng)對食堂食品原料輔料采購的管理,合理控制費(fèi)用支出,降低采購成本,以及防止因采購劣質(zhì)食品而導(dǎo)致的食品安全事故,特制定本制度。

一、食堂采購員由食堂管理員兼任,負(fù)責(zé)食品采購,職責(zé)如下:

1、必須講原則,責(zé)任心強(qiáng),正直誠實,不謀私利。

2、負(fù)責(zé)食堂所需食品原料輔料的采購,保障食品的衛(wèi)生、安全、質(zhì)優(yōu)、價廉。同時負(fù)責(zé)食堂所需的除食品原料輔料以外的其他物資的采購,此類采購,必須遵循公司采購部的相關(guān)規(guī)定,同時提請采購部審批。

3、根據(jù)經(jīng)營情況,及時提出采購申請并負(fù)責(zé)采購。分析食品原料輔料的品種、數(shù)量、質(zhì)量、價格,提出改進(jìn)意見和建議。

4、負(fù)責(zé)供應(yīng)商的篩選,確定合格供應(yīng)商,并經(jīng)常對供應(yīng)商進(jìn)行考核評價。

5、協(xié)同驗收員,對供應(yīng)商所配送的食品進(jìn)行驗收,必須嚴(yán)格把關(guān)。

6、調(diào)研市場價格,定期或不定期進(jìn)行調(diào)查了解市場價格浮動行情。

7、保管進(jìn)貨單據(jù),根據(jù)進(jìn)貨統(tǒng)計和約定時間,對單據(jù)進(jìn)行審核后,申請付款。

8、監(jiān)督食品原料輔料的出入庫及庫存情況,提出改進(jìn)意見和建議。

二、采購原則:

1、應(yīng)遵循“貨比三家”的原則,同等質(zhì)量比價格,同等價格比質(zhì)量,同等價格質(zhì)量比服務(wù),追求質(zhì)優(yōu)價廉。

2、實行“定點(diǎn)采購”,堅決杜絕從流動攤販?zhǔn)种胁少彽男袨?以確保食品的質(zhì)量、衛(wèi)生、安全。根據(jù)“貨比三家”的原則,再結(jié)合供應(yīng)商的規(guī)模、誠信等因素,綜合評價后最終確定一家為定點(diǎn)采購的合格供應(yīng)商。另外再選擇來兩家作為備份供應(yīng)商,以備急需。

三、供應(yīng)商管理規(guī)定

合格供應(yīng)商必須具備的條件:

1、具備合法從事經(jīng)營活動的相關(guān)證照:營業(yè)執(zhí)照、組織機(jī)構(gòu)代碼證、稅務(wù)登記證、負(fù)責(zé)人身份證,其復(fù)印件必須提交本公司備案。

2、特別是大米、面粉、菜油、調(diào)料、肉類五大宗食品的供應(yīng)商,還必須同時具備國家規(guī)定的必須具備的相關(guān)資質(zhì)、證書:衛(wèi)生許可證、產(chǎn)品質(zhì)量監(jiān)督檢驗報告、動物檢疫合格證等等。

3、對于不完全具備相關(guān)證照的某些食品原料輔料供應(yīng)商,如蔬菜類供應(yīng)商,仍應(yīng)堅持從具有合法經(jīng)營資格的農(nóng)貿(mào)市場的攤販?zhǔn)种胁少?以保證所采購的食品原料輔料可以溯源。嚴(yán)禁采購路邊貨或其他無法溯源的食品原料輔料。

4、長期合作的供應(yīng)商,應(yīng)與本公司簽訂長期合作的意向性合同,其中應(yīng)約定食品原料輔料的質(zhì)量、衛(wèi)生、定價辦法、配送方式、退換貨、貨款支付方式、食品安全責(zé)任等。

5、供應(yīng)商必須提供正規(guī)發(fā)票、送貨單、收據(jù)等送貨憑證。

四、食堂驗收員由總經(jīng)辦委派,負(fù)責(zé)對采購回來的食品原料輔料進(jìn)行驗收,職責(zé)如下:

1、堅持原則,秉公辦事,堅決維護(hù)公司利益。

2、根據(jù)食堂采購計劃表和供應(yīng)商送貨單,對食品原料輔料先驗收后入庫,拒收假冒偽劣、腐`變質(zhì)、過期、無生產(chǎn)廠址的食品,保證數(shù)量、份量、重量、質(zhì)量相符,驗收后在單據(jù)上簽字。

3、不定期抽查入庫食品的數(shù)量和質(zhì)量。

五、食品驗收辦法:

1、“一看二聞三嘗四問五索”:一看――看食品有無外包裝,包裝是否完好,包裝上的配料表、生產(chǎn)日期、廠名、廠址等要素是否標(biāo)識齊全,看食品有無變色、腐`;二聞――聞氣味,是否有異味、腐`味;三嘗――嘗味道是否正常;四問――問生產(chǎn)過程、裝卸運(yùn)輸過程、進(jìn)貨渠道等;五索――索取相關(guān)資質(zhì)證件、送貨單。

2、肉的驗收:①索取檢疫合格證。②看肉的顏色,肥膘呈白色,疫肉呈紫紅色。③查看是否注水。④肉外表無毛。

3、魚的驗收:①鮮魚:聞味為正常的魚腥;看魚的眼睛是灰色的且向外突出;看魚鱗是否齊全。②凍魚:看顏色不發(fā)黃,看眼睛不渾濁、凹陷。

4、米面的驗收: 索取出廠合格證、稱重、看米的色澤。

5、油的驗收:①索取出廠合格證、檢驗證明;②看透明度,色澤透明的是植物油;③聞有臭味的可能是地溝油,有礦物味的更要拒收;④嘗味道,有異味的可能是地溝油;⑤燃燒不正常且發(fā)出“吱吱”聲的,水分超標(biāo);燃燒時發(fā)出“噼叭”爆炸聲,有可能是摻假產(chǎn)品,拒收。

六、食品采購及貨款支付流程

1、采購前,先對食堂食品原料輔料剩余數(shù)量進(jìn)行盤點(diǎn),然后根據(jù)食堂具體經(jīng)營情況,確定各種食品原料輔料的需求量。對于需求量的把握必須適度,應(yīng)避免因采購過多放置時間太長導(dǎo)致腐`變質(zhì)或因采購過少不夠用而影響供餐。

2、采購員咨詢價格、砍價、定價,確定供應(yīng)商,然后根據(jù)需求量填寫《食品原料輔料采購計劃表》(附件二),報總經(jīng)辦批準(zhǔn)。得到批準(zhǔn)后,再聯(lián)系供應(yīng)商送貨。

3、貨物送到后,由驗收員進(jìn)行驗收。對不合格食品拒收,退回要求重新配送;對合格食品,核實數(shù)量、份量、重量、質(zhì)量,并在供方送貨單和食堂采購計劃表上登記準(zhǔn)確,按驗收實際入庫。

4、貨款定期結(jié)算。付款時,食堂管理員憑采購申請單和驗收確認(rèn)的送貨單申請付款。

5、未經(jīng)總經(jīng)辦審批同意,食堂管理員不得擅自采購。

七、食堂管理員及總經(jīng)辦相關(guān)人員應(yīng)經(jīng)常關(guān)注市場行情。如發(fā)現(xiàn)原供應(yīng)商的價格偏高,應(yīng)及時與供應(yīng)商協(xié)商降價,協(xié)商不成應(yīng)立即更換供應(yīng)商,尋求價格更低的合格供應(yīng)商并進(jìn)行合作。

八、食堂管理員及總經(jīng)辦與采購相關(guān)的人員在采購中,不得暗箱操作,收受任何回扣,一經(jīng)發(fā)現(xiàn)按公司有關(guān)制度嚴(yán)肅處理。

九、本制度從20__年__月__日起執(zhí)行。

第3篇 食堂采購管理制度范文(5)

食堂采購管理制度范文(五)

為加強(qiáng)對食堂食品原料輔料采購的管理,合理控制費(fèi)用支出,降低采購成本,以及防止因采購劣質(zhì)食品而導(dǎo)致的食品安全事故,特制定本制度。

一、食堂采購員由食堂管理員兼任,負(fù)責(zé)食品采購,職責(zé)如下:

1、必須講原則,責(zé)任心強(qiáng),正直誠實,不謀私利。

2、負(fù)責(zé)食堂所需食品原料輔料的采購,保障食品的衛(wèi)生、安全、質(zhì)優(yōu)、價廉。同時負(fù)責(zé)食堂所需的除食品原料輔料以外的其他物資的采購,此類采購,必須遵循公司采購部的相關(guān)規(guī)定,同時提請采購部審批。

3、根據(jù)經(jīng)營情況,及時提出采購申請并負(fù)責(zé)采購。分析食品原料輔料的品種、數(shù)量、質(zhì)量、價格,提出改進(jìn)意見和建議。

4、負(fù)責(zé)供應(yīng)商的篩選,確定合格供應(yīng)商,并經(jīng)常對供應(yīng)商進(jìn)行考核評價。

5、協(xié)同驗收員,對供應(yīng)商所配送的食品進(jìn)行驗收,必須嚴(yán)格把關(guān)。

6、調(diào)研市場價格,定期或不定期進(jìn)行調(diào)查了解市場價格浮動行情。

7、保管進(jìn)貨單據(jù),根據(jù)進(jìn)貨統(tǒng)計和約定時間,對單據(jù)進(jìn)行審核后,申請付款。

8、監(jiān)督食品原料輔料的出入庫及庫存情況,提出改進(jìn)意見和建議。

二、采購原則:

1、應(yīng)遵循“貨比三家”的原則,同等質(zhì)量比價格,同等價格比質(zhì)量,同等價格質(zhì)量比服務(wù),追求質(zhì)優(yōu)價廉。

2、實行“定點(diǎn)采購”,堅決杜絕從流動攤販?zhǔn)种胁少彽男袨?以確保食品的質(zhì)量、衛(wèi)生、安全。根據(jù)“貨比三家”的原則,再結(jié)合供應(yīng)商的規(guī)模、誠信等因素,綜合評價后最終確定一家為定點(diǎn)采購的合格供應(yīng)商。另外再選擇來兩家作為備份供應(yīng)商,以備急需。

三、供應(yīng)商管理規(guī)定

合格供應(yīng)商必須具備的條件:

1、具備合法從事經(jīng)營活動的相關(guān)證照:營業(yè)執(zhí)照、組織機(jī)構(gòu)代碼證、稅務(wù)登記證、負(fù)責(zé)人身份證,其復(fù)印件必須提交本公司備案。

2、特別是大米、面粉、菜油、調(diào)料、肉類五大宗食品的供應(yīng)商,還必須同時具備國家規(guī)定的必須具備的相關(guān)資質(zhì)、證書:衛(wèi)生許可證、產(chǎn)品質(zhì)量監(jiān)督檢驗報告、動物檢疫合格證等等。

3、對于不完全具備相關(guān)證照的某些食品原料輔料供應(yīng)商,如蔬菜類供應(yīng)商,仍應(yīng)堅持從具有合法經(jīng)營資格的農(nóng)貿(mào)市場的攤販?zhǔn)种胁少?以保證所采購的食品原料輔料可以溯源。嚴(yán)禁采購路邊貨或其他無法溯源的食品原料輔料。

4、長期合作的供應(yīng)商,應(yīng)與本公司簽訂長期合作的意向性合同,其中應(yīng)約定食品原料輔料的質(zhì)量、衛(wèi)生、定價辦法、配送方式、退換貨、貨款支付方式、食品安全責(zé)任等。

5、供應(yīng)商必須提供正規(guī)發(fā)票、送貨單、收據(jù)等送貨憑證。

四、食堂驗收員由總經(jīng)辦委派,負(fù)責(zé)對采購回來的食品原料輔料進(jìn)行驗收,職責(zé)如下:

1、堅持原則,秉公辦事,堅決維護(hù)公司利益。

2、根據(jù)食堂采購計劃表和供應(yīng)商送貨單,對食品原料輔料先驗收后入庫,拒收假冒偽劣、腐敗變質(zhì)、過期、無生產(chǎn)廠址的食品,保證數(shù)量、份量、重量、質(zhì)量相符,驗收后在單據(jù)上簽字。

3、不定期抽查入庫食品的數(shù)量和質(zhì)量。

五、食品驗收辦法:

1、“一看二聞三嘗四問五索”:一看――看食品有無外包裝,包裝是否完好,包裝上的配料表、生產(chǎn)日期、廠名、廠址等要素是否標(biāo)識齊全,看食品有無變色、腐敗;二聞――聞氣味,是否有異味、腐敗味;三嘗――嘗味道是否正常;四問――問生產(chǎn)過程、裝卸運(yùn)輸過程、進(jìn)貨渠道等;五索――索取相關(guān)資質(zhì)證件、送貨單。

2、肉的驗收:①索取檢疫合格證。②看肉的顏色,肥膘呈白色,疫肉呈紫紅色。③查看是否注水。④肉外表無毛。

3、魚的驗收:①鮮魚:聞味為正常的魚腥;看魚的眼睛是灰色的且向外突出;看魚鱗是否齊全。②凍魚:看顏色不發(fā)黃,看眼睛不渾濁、凹陷。

4、米面的驗收: 索取出廠合格證、稱重、看米的色澤。

5、油的驗收:①索取出廠合格證、檢驗證明;②看透明度,色澤透明的是植物油;③聞有臭味的可能是地溝油,有礦物味的更要拒收;④嘗味道,有異味的可能是地溝油;⑤燃燒不正常且發(fā)出“吱吱”聲的,水分超標(biāo);燃燒時發(fā)出“噼叭”爆炸聲,有可能是摻假產(chǎn)品,拒收。

六、食品采購及貨款支付流程(附件一:食品采購及貨款支付流程圖)

1、采購前,先對食堂食品原料輔料剩余數(shù)量進(jìn)行盤點(diǎn),然后根據(jù)食堂具體經(jīng)營情況,確定各種食品原料輔料的需求量。對于需求量的把握必須適度,應(yīng)避免因采購過多放置時間太長導(dǎo)致腐敗變質(zhì)或因采購過少不夠用而影響供餐。

2、采購員咨詢價格、砍價、定價,確定供應(yīng)商,然后根據(jù)需求量填寫《食品原料輔料采購計劃表》(附件二),報總經(jīng)辦批準(zhǔn)。得到批準(zhǔn)后,再聯(lián)系供應(yīng)商送貨。

3、貨物送到后,由驗收員進(jìn)行驗收。對不合格食品拒收,退回要求重新配送;對合格食品,核實數(shù)量、份量、重量、質(zhì)量,并在供方送貨單和食堂采購計劃表上登記準(zhǔn)確,按驗收實際入庫。

4、貨款定期結(jié)算。付款時,食堂管理員憑采購申請單和驗收確認(rèn)的送貨單申請付款。

5、未經(jīng)總經(jīng)辦審批同意,食堂管理員不得擅自采購。

七、食堂管理員及總經(jīng)辦相關(guān)人員應(yīng)經(jīng)常關(guān)注市場行情。如發(fā)現(xiàn)原供應(yīng)商的價格偏高,應(yīng)及時與供應(yīng)商協(xié)商降價,協(xié)商不成應(yīng)立即更換供應(yīng)商,尋求價格更低的合格供應(yīng)商并進(jìn)行合作。

八、食堂管理員及總經(jīng)辦與采購相關(guān)的人員在采購中,不得暗箱操作,收受任何回扣,一經(jīng)發(fā)現(xiàn)按公司有關(guān)制度嚴(yán)肅處理。

九、本制度從2022年5月3日起執(zhí)行。

附件一:食品采購及付款流程

附件二:食品原料輔料采購計劃表 年 月 日

序號 食品原料輔料 單位 數(shù)量 單價 總金額 備注

申請人: 審批人: 驗收人:

第4篇 食堂采購工作管理制度

為加強(qiáng)對食堂食品原料輔料采購的管理,合理控制費(fèi)用支出,降低采購成本,以及防止因采購劣質(zhì)食品而導(dǎo)致的食品安全事故,特制定本制度。

一、食堂采購員由食堂管理員兼任,負(fù)責(zé)食品采購,職責(zé)如下:

1、必須講原則,責(zé)任心強(qiáng),正直誠實,不謀私利。

2、負(fù)責(zé)食堂所需食品原料輔料的采購,保障食品的衛(wèi)生、安全、質(zhì)優(yōu)、價廉。同時負(fù)責(zé)食堂所需的除食品原料輔料以外的其他物資的采購,此類采購,必須遵循公司采購部的相關(guān)規(guī)定,同時提請采購部審批。

3、根據(jù)經(jīng)營情況,及時提出采購申請并負(fù)責(zé)采購。分析食品原料輔料的品種、數(shù)量、質(zhì)量、價格,提出改進(jìn)意見和建議。

4、負(fù)責(zé)供應(yīng)商的篩選,確定合格供應(yīng)商,并經(jīng)常對供應(yīng)商進(jìn)行考核評價。

5、協(xié)同驗收員,對供應(yīng)商所配送的食品進(jìn)行驗收,必須嚴(yán)格把關(guān)。

6、調(diào)研市場價格,定期或不定期進(jìn)行調(diào)查了解市場價格浮動行情。

7、保管進(jìn)貨單據(jù),根據(jù)進(jìn)貨統(tǒng)計和約定時間,對單據(jù)進(jìn)行審核后,申請付款。

8、監(jiān)督食品原料輔料的出入庫及庫存情況,提出改進(jìn)意見和建議。

二、采購原則:

1、應(yīng)遵循“貨比三家”的原則,同等質(zhì)量比價格,同等價格比質(zhì)量,同等價格質(zhì)量比服務(wù),追求質(zhì)優(yōu)價廉。

2、實行“定點(diǎn)采購”,堅決杜絕從流動攤販?zhǔn)种胁少彽男袨?以確保食品的質(zhì)量、衛(wèi)生、安全。根據(jù)“貨比三家”的原則,再結(jié)合供應(yīng)商的規(guī)模、誠信等因素,綜合評價后最終確定一家為定點(diǎn)采購的合格供應(yīng)商。另外再選擇來兩家作為備份供應(yīng)商,以備急需。

三、供應(yīng)商管理規(guī)定

合格供應(yīng)商必須具備的條件:

1、具備合法從事經(jīng)營活動的相關(guān)證照:營業(yè)執(zhí)照、組織機(jī)構(gòu)代碼證、稅務(wù)登記證、負(fù)責(zé)人身份證,其復(fù)印件必須提交本公司備案。

2、特別是大米、面粉、菜油、調(diào)料、肉類五大宗食品的供應(yīng)商,還必須同時具備國家規(guī)定的必須具備的相關(guān)資質(zhì)、證書:衛(wèi)生許可證、產(chǎn)品質(zhì)量監(jiān)督檢驗報告、動物檢疫合格證等等。

3、對于不完全具備相關(guān)證照的某些食品原料輔料供應(yīng)商,如蔬菜類供應(yīng)商,仍應(yīng)堅持從具有合法經(jīng)營資格的農(nóng)貿(mào)市場的攤販?zhǔn)种胁少?以保證所采購的食品原料輔料可以溯源。嚴(yán)禁采購路邊貨或其他無法溯源的食品原料輔料。

4、長期合作的供應(yīng)商,應(yīng)與本公司簽訂長期合作的意向性合同,其中應(yīng)約定食品原料輔料的質(zhì)量、衛(wèi)生、定價辦法、配送方式、退換貨、貨款支付方式、食品安全責(zé)任等。

5、供應(yīng)商必須提供正規(guī)發(fā)票、送貨單、收據(jù)等送貨憑證。

四、食堂驗收員由總經(jīng)辦委派,負(fù)責(zé)對采購回來的食品原料輔料進(jìn)行驗收,職責(zé)如下:

1、堅持原則,秉公辦事,堅決維護(hù)公司利益。

2、根據(jù)食堂采購計劃表和供應(yīng)商送貨單,對食品原料輔料先驗收后入庫,拒收假冒偽劣、腐敗變質(zhì)、過期、無生產(chǎn)廠址的食品,保證數(shù)量、份量、重量、質(zhì)量相符,驗收后在單據(jù)上簽字。

3、不定期抽查入庫食品的數(shù)量和質(zhì)量。

第5篇 食堂采購管理制度

為加強(qiáng)對食堂食品原料輔料采購的管理,合理控制費(fèi)用支出,降低采購成本,以及防止因采購劣質(zhì)食品而導(dǎo)致的食品安全事故,特制定本制度。

一、食堂采購員由食堂管理員兼任,負(fù)責(zé)食品采購,職責(zé)如下:

1、必須講原則,責(zé)任心強(qiáng),正直誠實,不謀私利。

2、負(fù)責(zé)食堂所需食品原料輔料的采購,保障食品的衛(wèi)生、安全、質(zhì)優(yōu)、價廉。同時負(fù)責(zé)食堂所需的除食品原料輔料以外的其他物資的采購,此類采購,必須遵循公司采購部的相關(guān)規(guī)定,同時提請采購部審批。

3、根據(jù)經(jīng)營情況,及時提出采購申請并負(fù)責(zé)采購。分析食品原料輔料的品種、數(shù)量、質(zhì)量、價格,提出改進(jìn)意見和建議。

4、負(fù)責(zé)供應(yīng)商的篩選,確定合格供應(yīng)商,并經(jīng)常對供應(yīng)商進(jìn)行考核評價。

5、協(xié)同驗收員,對供應(yīng)商所配送的食品進(jìn)行驗收,必須嚴(yán)格把關(guān)。

6、調(diào)研市場價格,定期或不定期進(jìn)行調(diào)查了解市場價格浮動行情。

7、保管進(jìn)貨單據(jù),根據(jù)進(jìn)貨統(tǒng)計和約定時間,對單據(jù)進(jìn)行審核后,申請付款。

8、監(jiān)督食品原料輔料的出入庫及庫存情況,提出改進(jìn)意見和建議。

二、采購原則:

1、應(yīng)遵循“貨比三家”的原則,同等質(zhì)量比價格,同等價格比質(zhì)量,同等價格質(zhì)量比服務(wù),追求質(zhì)優(yōu)價廉。

2、實行“定點(diǎn)采購”,堅決杜絕從流動攤販?zhǔn)种胁少彽男袨?以確保食品的質(zhì)量、衛(wèi)生、安全。根據(jù)“貨比三家”的原則,再結(jié)合供應(yīng)商的規(guī)模、誠信等因素,綜合評價后最終確定一家為定點(diǎn)采購的合格供應(yīng)商。另外再選擇來兩家作為備份供應(yīng)商,以備急需。

三、供應(yīng)商管理規(guī)定

合格供應(yīng)商必須具備的條件:

1、具備合法從事經(jīng)營活動的相關(guān)證照:營業(yè)執(zhí)照、組織機(jī)構(gòu)代碼證、稅務(wù)登記證、負(fù)責(zé)人身份證,其復(fù)印件必須提交本公司備案。

2、特別是大米、面粉、菜油、調(diào)料、肉類五大宗食品的供應(yīng)商,還必須同時具備國家規(guī)定的必須具備的相關(guān)資質(zhì)、證書:衛(wèi)生許可證、產(chǎn)品質(zhì)量監(jiān)督檢驗報告、動物檢疫合格證等等。

3、對于不完全具備相關(guān)證照的某些食品原料輔料供應(yīng)商,如蔬菜類供應(yīng)商,仍應(yīng)堅持從具有合法經(jīng)營資格的農(nóng)貿(mào)市場的攤販?zhǔn)种胁少?以保證所采購的食品原料輔料可以溯源。嚴(yán)禁采購路邊貨或其他無法溯源的食品原料輔料。

4、長期合作的供應(yīng)商,應(yīng)與本公司簽訂長期合作的意向性合同,其中應(yīng)約定食品原料輔料的質(zhì)量、衛(wèi)生、定價辦法、配送方式、退換貨、貨款支付方式、食品安全責(zé)任等。

5、供應(yīng)商必須提供正規(guī)發(fā)票、送貨單、收據(jù)等送貨憑證。

四、食堂驗收員由總經(jīng)辦委派,負(fù)責(zé)對采購回來的食品原料輔料進(jìn)行驗收,職責(zé)如下:

1、堅持原則,秉公辦事,堅決維護(hù)公司利益。

2、根據(jù)食堂采購計劃表和供應(yīng)商送貨單,對食品原料輔料先驗收后入庫,拒收假冒偽劣、腐敗變質(zhì)、過期、無生產(chǎn)廠址的食品,保證數(shù)量、份量、重量、質(zhì)量相符,驗收后在單據(jù)上簽字。

3、不定期抽查入庫食品的數(shù)量和質(zhì)量。

五、食品驗收辦法:

1、“一看二聞三嘗四問五索”:一看——看食品有無外包裝,包裝是否完好,包裝上的配料表、生產(chǎn)日期、廠名、廠址等要素是否標(biāo)識齊全,看食品有無變色、腐敗;二聞——聞氣味,是否有異味、腐敗味;三嘗——嘗味道是否正常;四問——問生產(chǎn)過程、裝卸運(yùn)輸過程、進(jìn)貨渠道等;五索——索取相關(guān)資質(zhì)證件、送貨單。

2、肉的驗收:①索取檢疫合格證。②看肉的顏色,肥膘呈白色,疫肉呈紫紅色。③查看是否注水。④肉外表無毛。

3、魚的驗收:①鮮魚:聞味為正常的魚腥;看魚的眼睛是灰色的且向外突出;看魚鱗是否齊全。②凍魚:看顏色不發(fā)黃,看眼睛不渾濁、凹陷。

4、米面的驗收: 索取出廠合格證、稱重、看米的色澤。

5、油的驗收:①索取出廠合格證、檢驗證明;②看透明度,色澤透明的是植物油;③聞有臭味的可能是地溝油,有礦物味的更要拒收;④嘗味道,有異味的可能是地溝油;⑤燃燒不正常且發(fā)出“吱吱”聲的,水分超標(biāo);燃燒時發(fā)出“噼叭”爆炸聲,有可能是摻假產(chǎn)品,拒收。

六、食品采購及貨款支付流程

1、采購前,先對食堂食品原料輔料剩余數(shù)量進(jìn)行盤點(diǎn),然后根據(jù)食堂具體經(jīng)營情況,確定各種食品原料輔料的需求量。對于需求量的把握必須適度,應(yīng)避免因采購過多放置時間太長導(dǎo)致腐敗變質(zhì)或因采購過少不夠用而影響供餐。

2、采購員咨詢價格、砍價、定價,確定供應(yīng)商,然后根據(jù)需求量填寫《食品原料輔料采購計劃表》(附件二),報總經(jīng)辦批準(zhǔn)。得到批準(zhǔn)后,再聯(lián)系供應(yīng)商送貨。

3、貨物送到后,由驗收員進(jìn)行驗收。對不合格食品拒收,退回要求重新配送;對合格食品,核實數(shù)量、份量、重量、質(zhì)量,并在供方送貨單和食堂采購計劃表上登記準(zhǔn)確,按驗收實際入庫。

4、貨款定期結(jié)算。付款時,食堂管理員憑采購申請單和驗收確認(rèn)的送貨單申請付款。

5、未經(jīng)總經(jīng)辦審批同意,食堂管理員不得擅自采購。

七、食堂管理員及總經(jīng)辦相關(guān)人員應(yīng)經(jīng)常關(guān)注市場行情。如發(fā)現(xiàn)原供應(yīng)商的價格偏高,應(yīng)及時與供應(yīng)商協(xié)商降價,協(xié)商不成應(yīng)立即更換供應(yīng)商,尋求價格更低的合格供應(yīng)商并進(jìn)行合作。

八、食堂管理員及總經(jīng)辦與采購相關(guān)的人員在采購中,不得暗箱操作,收受任何回扣,一經(jīng)發(fā)現(xiàn)按公司有關(guān)制度嚴(yán)肅處理。

九、本制度從20__年__月__日起執(zhí)行。

第6篇 公司食堂采購管理制度

為加強(qiáng)對食堂食品原料輔料采購的管理,合理控制費(fèi)用支出,降低采購成本,以及防止因采購劣質(zhì)食品而導(dǎo)致的食品安全事故,特制定本制度。

一、食堂采購員由食堂管理員兼任,負(fù)責(zé)食品采購,職責(zé)如下:

1、必須講原則,責(zé)任心強(qiáng),正直誠實,不謀私利。

2、負(fù)責(zé)食堂所需食品原料輔料的采購,保障食品的衛(wèi)生、安全、質(zhì)優(yōu)、價廉。同時負(fù)責(zé)食堂所需的除食品原料輔料以外的其他物資的采購,此類采購,必須遵循公司采購部的相關(guān)規(guī)定,同時提請采購部審批。

3、根據(jù)經(jīng)營情況,及時提出采購申請并負(fù)責(zé)采購。分析食品原料輔料的品種、數(shù)量、質(zhì)量、價格,提出改進(jìn)意見和建議。

4、負(fù)責(zé)供應(yīng)商的篩選,確定合格供應(yīng)商,并經(jīng)常對供應(yīng)商進(jìn)行考核評價。

5、協(xié)同驗收員,對供應(yīng)商所配送的食品進(jìn)行驗收,必須嚴(yán)格把關(guān)。

6、調(diào)研市場價格,定期或不定期進(jìn)行調(diào)查了解市場價格浮動行情。

7、保管進(jìn)貨單據(jù),根據(jù)進(jìn)貨統(tǒng)計和約定時間,對單據(jù)進(jìn)行審核后,申請付款。

8、監(jiān)督食品原料輔料的出入庫及庫存情況,提出改進(jìn)意見和建議。

二、采購原則:

1、應(yīng)遵循“貨比三家”的原則,同等質(zhì)量比價格,同等價格比質(zhì)量,同等價格質(zhì)量比服務(wù),追求質(zhì)優(yōu)價廉。

2、實行“定點(diǎn)采購”,堅決杜絕從流動攤販?zhǔn)种胁少彽男袨?,以確保食品的質(zhì)量、衛(wèi)生、安全。根據(jù)“貨比三家”的原則,再結(jié)合供應(yīng)商的規(guī)模、誠信等因素,綜合評價后最終確定一家為定點(diǎn)采購的合格供應(yīng)商。另外再選擇來兩家作為備份供應(yīng)商,以備急需。

三、供應(yīng)商管理規(guī)定

合格供應(yīng)商必須具備的條件:

1、具備合法從事經(jīng)營活動的相關(guān)證照:營業(yè)執(zhí)照、組織機(jī)構(gòu)代碼證、稅務(wù)登記證、負(fù)責(zé)人身份證,其復(fù)印件必須提交本公司備案。

2、特別是大米、面粉、菜油、調(diào)料、肉類五大宗食品的供應(yīng)商,還必須同時具備國家規(guī)定的必須具備的相關(guān)資質(zhì)、證書:衛(wèi)生許可證、產(chǎn)品質(zhì)量監(jiān)督檢驗報告、動物檢疫合格證等等。

3、對于不完全具備相關(guān)證照的某些食品原料輔料供應(yīng)商,如蔬菜類供應(yīng)商,仍應(yīng)堅持從具有合法經(jīng)營資格的農(nóng)貿(mào)市場的攤販?zhǔn)种胁少?,以保證所采購的食品原料輔料可以溯源。嚴(yán)禁采購路邊貨或其他無法溯源的食品原料輔料。

4、長期合作的供應(yīng)商,應(yīng)與本公司簽訂長期合作的意向性合同,其中應(yīng)約定食品原料輔料的質(zhì)量、衛(wèi)生、定價辦法、配送方式、退換貨、貨款支付方式、食品安全責(zé)任等。

5、供應(yīng)商必須提供正規(guī)發(fā)票、送貨單、收據(jù)等送貨憑證。

四、食堂驗收員由總經(jīng)辦委派,負(fù)責(zé)對采購回來的食品原料輔料進(jìn)行驗收,職責(zé)如下:

1、堅持原則,秉公辦事,堅決維護(hù)公司利益。

2、根據(jù)食堂采購計劃表和供應(yīng)商送貨單,對食品原料輔料先驗收后入庫,拒收假冒偽劣、腐敗變質(zhì)、過期、無生產(chǎn)廠址的食品,保證數(shù)量、份量、重量、質(zhì)量相符,驗收后在單據(jù)上簽字。

3、不定期抽查入庫食品的數(shù)量和質(zhì)量。

五、食品驗收辦法:

1、“一看二聞三嘗四問五索”:一看――看食品有無外包裝,包裝是否完好,包裝上的配料表、生產(chǎn)日期、廠名、廠址等要素是否標(biāo)識齊全,看食品有無變色、腐敗;二聞――聞氣味,是否有異味、腐敗味;三嘗――嘗味道是否正常;四問――問生產(chǎn)過程、裝卸運(yùn)輸過程、進(jìn)貨渠道等;五索――索取相關(guān)資質(zhì)證件、送貨單。

2、肉的驗收:①索取檢疫合格證。②看肉的顏色,肥膘呈白色,疫肉呈紫紅色。③查看是否注水。④肉外表無毛。

3、魚的驗收:①鮮魚:聞味為正常的魚腥;看魚的眼睛是灰色的且向外突出;看魚鱗是否齊全。②凍魚:看顏色不發(fā)黃,看眼睛不渾濁、凹陷。

4、米面的驗收: 索取出廠合格證、稱重、看米的色澤。

5、油的驗收:①索取出廠合格證、檢驗證明;②看透明度,色澤透明的是植物油;③聞有臭味的可能是地溝油,有礦物味的更要拒收;④嘗味道,有異味的可能是地溝油;⑤燃燒不正常且發(fā)出“吱吱”聲的,水分超標(biāo);燃燒時發(fā)出“噼叭”爆炸聲,有可能是摻假產(chǎn)品,拒收。

六、食品采購及貨款支付流程

1、采購前,先對食堂食品原料輔料剩余數(shù)量進(jìn)行盤點(diǎn),然后根據(jù)食堂具體經(jīng)營情況,確定各種食品原料輔料的需求量。對于需求量的把握必須適度,應(yīng)避免因采購過多放置時間太長導(dǎo)致腐敗變質(zhì)或因采購過少不夠用而影響供餐。

2、采購員咨詢價格、砍價、定價,確定供應(yīng)商,然后根據(jù)需求量填寫《食品原料輔料采購計劃表》(附件二),報總經(jīng)辦批準(zhǔn)。得到批準(zhǔn)后,再聯(lián)系供應(yīng)商送貨。

3、貨物送到后,由驗收員進(jìn)行驗收。對不合格食品拒收,退回要求重新配送;對合格食品,核實數(shù)量、份量、重量、質(zhì)量,并在供方送貨單和食堂采購計劃表上登記準(zhǔn)確,按驗收實際入庫。

4、貨款定期結(jié)算。付款時,食堂管理員憑采購申請單和驗收確認(rèn)的送貨單申請付款。

5、未經(jīng)總經(jīng)辦審批同意,食堂管理員不得擅自采購。

七、食堂管理員及總經(jīng)辦相關(guān)人員應(yīng)經(jīng)常關(guān)注市場行情。如發(fā)現(xiàn)原供應(yīng)商的價格偏高,應(yīng)及時與供應(yīng)商協(xié)商降價,協(xié)商不成應(yīng)立即更換供應(yīng)商,尋求價格更低的合格供應(yīng)商并進(jìn)行合作。

八、食堂管理員及總經(jīng)辦與采購相關(guān)的人員在采購中,不得暗箱操作,收受任何回扣,一經(jīng)發(fā)現(xiàn)按公司有關(guān)制度嚴(yán)肅處理。

九、本制度從20_年_月_日起執(zhí)行。

食堂采購制度6篇

食堂采購制度是指在食堂運(yùn)營中,為確保食品安全、質(zhì)量控制和成本效益,所制定的一系列關(guān)于食品及物資選購、驗收、儲存和使用的管理規(guī)則。它涵蓋了從供應(yīng)商選擇到食材驗收的全過
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