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食堂衛(wèi)生管理制度是確保食品安全、保障員工健康、維護(hù)企業(yè)形象的重要措施。它旨在通過規(guī)范化的管理流程，預(yù)防食物中毒和其他食源性疾病的發(fā)生，提升食堂服務(wù)質(zhì)量，為員工提供一個(gè)安全、衛(wèi)生、舒適的用餐環(huán)境。
包括哪些方面
1. 廚房環(huán)境衛(wèi)生：包括廚房清潔、設(shè)備消毒、廢棄物處理等方面，確保無污染源。
2. 食材采購與存儲(chǔ)：規(guī)定食材的來源、質(zhì)量標(biāo)準(zhǔn)和儲(chǔ)存條件，防止過期或變質(zhì)食品使用。
3. 加工操作規(guī)程：設(shè)定烹飪、切割、儲(chǔ)存等環(huán)節(jié)的操作規(guī)范，保證食品加工過程的安全衛(wèi)生。
4. 個(gè)人衛(wèi)生管理：對(duì)食堂工作人員的健康狀況、著裝、衛(wèi)生習(xí)慣等進(jìn)行規(guī)定，防止交叉感染。
5. 餐具清洗消毒：明確餐具的清洗、消毒標(biāo)準(zhǔn)，確保餐具清潔衛(wèi)生。
6. 食品留樣制度：對(duì)每日供應(yīng)的菜品進(jìn)行留樣，以便于問題發(fā)生時(shí)追溯原因。
7. 監(jiān)督檢查機(jī)制：建立定期檢查與不定期抽查相結(jié)合的監(jiān)督機(jī)制，確保制度執(zhí)行到位。
重要性
食堂衛(wèi)生管理的重要性不容忽視。一方面，良好的衛(wèi)生環(huán)境能降低員工患病風(fēng)險(xiǎn)，提高員工滿意度，從而增強(qiáng)團(tuán)隊(duì)凝聚力；另一方面，嚴(yán)格的衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)也是企業(yè)社會(huì)責(zé)任的體現(xiàn)，有助于塑造企業(yè)的良好形象。此外，遵守相關(guān)法規(guī)，避免因食品安全問題引發(fā)的法律糾紛，也是對(duì)企業(yè)資產(chǎn)的保護(hù)。
方案
1. 建立衛(wèi)生責(zé)任制：明確食堂負(fù)責(zé)人、廚師、清潔工等崗位的衛(wèi)生職責(zé)，確保責(zé)任到人。
2. 定期培訓(xùn)：對(duì)食堂工作人員進(jìn)行食品安全知識(shí)培訓(xùn)，提高他們的衛(wèi)生意識(shí)和操作技能。
3. 強(qiáng)化食材管理：與信譽(yù)良好的供應(yīng)商合作，嚴(yán)格執(zhí)行食材驗(yàn)收制度，不合格食材立即退換。
4. 制定清潔計(jì)劃：設(shè)定每日、每周、每月的清潔任務(wù)，確保食堂各區(qū)域始終保持清潔。
5. 設(shè)立舉報(bào)機(jī)制：鼓勵(lì)員工對(duì)不符合衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)的行為進(jìn)行舉報(bào)，及時(shí)糾正問題。
6. 加強(qiáng)監(jiān)管：設(shè)置專職或兼職的衛(wèi)生監(jiān)督員，定期對(duì)食堂進(jìn)行全面檢查，發(fā)現(xiàn)問題立即整改。
7. 提升硬件設(shè)施：投資改善食堂設(shè)施，如升級(jí)餐具清洗設(shè)備，增設(shè)通風(fēng)、排煙系統(tǒng)等，為衛(wèi)生工作提供硬件保障。
食堂衛(wèi)生管理制度的建立和完善是一項(xiàng)持續(xù)性的工作，需要全員參與、長(zhǎng)期堅(jiān)持，只有這樣，才能真正實(shí)現(xiàn)食堂的衛(wèi)生安全，為企業(yè)和員工帶來實(shí)實(shí)在在的益處。
食堂衛(wèi)生管理制度范本
第一篇：食堂衛(wèi)生管理制度
食堂衛(wèi)生管理制度
為保證食品衛(wèi)生，保障員工身體健康，根據(jù)《食品衛(wèi)生法》有關(guān)規(guī)定，制定如下衛(wèi)生制度：
一、食堂成立食品衛(wèi)生領(lǐng)導(dǎo)小組，食品衛(wèi)生有專人管理和負(fù)責(zé)。
二、衛(wèi)生許可證應(yīng)懸掛于醒目處，從業(yè)人員應(yīng)體檢、培訓(xùn)合格后，持有效的健康證方可上崗。
三、從業(yè)人員每年體檢一次，凡患有傳染病都不得參加接觸食品工作。
四、工作人員上班時(shí)應(yīng)穿戴整潔的工作衣帽，并保持個(gè)人衛(wèi)生。
五、做好食堂內(nèi)外環(huán)境衛(wèi)生，做到每餐一打掃，每天一清洗。
六、食用工具每天用后應(yīng)洗凈，保持潔凈，食（用）具做到“一刮、二洗、三過清、四消毒、五保潔。”
七、不購進(jìn)、不加工、不出售腐爛變質(zhì)、有毒、有害、超過保質(zhì)期的食物。
八、生、熟食品、成品、半成品的加工和存放要有明顯標(biāo)記，分類存放，不得混放。
九、搞好操作間衛(wèi)生，冷菜配餐所用工具必須專用，并有明顯標(biāo)志。
十、保持倉庫整潔，食品應(yīng)做到有分類、有標(biāo)志，離地離墻保管。十一、食堂要有防蠅、防鼠等措施，嚴(yán)防生物污染。
十二、及時(shí)處理好垃圾，垃圾桶應(yīng)有蓋和標(biāo)記，搞好“三防”工作。
第二篇：食堂衛(wèi)生管理制度
食堂衛(wèi)生管理制度
食堂的各種食品、原材料、半成品和成品都很容易腐爛變質(zhì)，并且每天還要產(chǎn)生大量垃圾和殘菜剩飯，管理不善，將會(huì)成為細(xì)菌大量滋生的場(chǎng)所，作為食堂經(jīng)營承包者，應(yīng)從食品衛(wèi)生、餐具衛(wèi)生、環(huán)境衛(wèi)生、個(gè)人衛(wèi)生等方面依據(jù)國家食品衛(wèi)生的有關(guān)規(guī)定制定具體要求，并把各項(xiàng)要求納入嚴(yán)格的衛(wèi)生管理制度，尤其要落實(shí)到崗位責(zé)任制中去，把各項(xiàng)要求納入嚴(yán)格的衛(wèi)生管理制度，并把衛(wèi)生工作作為對(duì)食堂各工作崗位考核的重要內(nèi)容。
一、食品衛(wèi)生
1、不收、不用、不做不新鮮或已腐爛變質(zhì)的原料，不吃任何腐爛變質(zhì)的食品。
2、洗滌整理原料時(shí)，污物雜質(zhì)和廢料必須清除干凈。
3、各種干、鮮原料應(yīng)按其性質(zhì)不同有秩序地在貯藏室或冰箱內(nèi)存放，不隨地亂放，以免弄臟污染。
4、原料的取用、發(fā)放，應(yīng)本著先進(jìn)先出先用的原則，以防止日久變質(zhì)。
5、存放在冰箱內(nèi)的食物或半成品，要生熟分開，有腥味的與沒有腥味的也應(yīng)分開存放。
6、冰箱應(yīng)經(jīng)常沖洗，保持清潔干凈，隨開隨關(guān)，防止熱氣侵入。
7、熟食品、鹵菜等應(yīng)妥善保管，經(jīng)常檢查，以免變質(zhì)。冬天放在外面，應(yīng)用潔凈白布蓋住，夏天放在冰箱里。
8、剩飯菜應(yīng)保管在通風(fēng)冰爽的地方，隔餐隔夜的飯菜要回鍋燒透后才能食用。
9、直接入口食品不得手直接拿取，包裝紙的食品，應(yīng)使用各種工具拿取。
10、調(diào)料器具應(yīng)加蓋，防沾染灰塵。醬油、醋過濾后，再倒入瓶?jī)?nèi)或調(diào)料器具內(nèi)使用，并要保持潔凈。
11、發(fā)現(xiàn)飯菜不新鮮時(shí)，應(yīng)妥善處理，不準(zhǔn)分發(fā)腐爛變質(zhì)的菜點(diǎn)，以防食物中毒。
二、餐具衛(wèi)生
餐具必須保持清潔衛(wèi)生，否則會(huì)直接影響全校師生員工的身體健康，餐桌上撤下的餐具應(yīng)分別刷洗消毒。
1、菜盆、湯盆、盆具、湯碗等用餐后，先將里面的殘存物清理干凈，加洗潔精洗滌，然后再用清水沖洗， 再放入消毒柜內(nèi)進(jìn)行消毒，消毒后取出放在餐車上并保持干凈，用白布蓋好，以防灰塵。
2、餐具柜和點(diǎn)心柜應(yīng)經(jīng)常用洗潔精洗滌干凈，餐具擺放整齊，關(guān)緊柜門。
三、環(huán)境衛(wèi)生
1、周圍環(huán)境應(yīng)打掃干凈，陰溝要常疏通，泔水桶加蓋，廢物袋扎口。
2、積極貫徹除四害要求，消滅蒼蠅、蚊子、老鼠、蟑螂等害蟲，在食堂周圍早晚打滅蠅藥水，晚上要將食品蓋好以防蟲咬。
3、餐廳和各操作間地面保持干凈，四壁無塵，窗明地凈。
4、不亂倒垃圾，不亂倒污水。
5、門窗應(yīng)有防蠅設(shè)施，室內(nèi)經(jīng)常保持通風(fēng)。
四、個(gè)人衛(wèi)生
1、常洗澡、理發(fā)、刮胡須、剪指甲。
2、上班前應(yīng)整容，穿工作服、戴工作帽，做到儀容整潔，不得佩戴首飾上班。
3、上廁所應(yīng)脫下工作服，出廁應(yīng)洗手。
4、定期檢查身體狀況，如患有傳染性疾病，不應(yīng)接觸食品。
五、飲食衛(wèi)生“五四制”
（一）由原料到成品實(shí)行“四不制度”
1、采購員不買腐爛變質(zhì)的原料；2、保管員不收腐爛變質(zhì)的原料；
3、廚師不用腐爛變質(zhì)的原料；4、服務(wù)員不用腐爛變質(zhì)的食品。
（二）成品（食品）存放實(shí)行“四隔離”
1、生成熟隔離；2、成品與半成品隔離；3、食品與雜物，藥物隔離；4、食品與天然冰隔離。
（三）用餐具實(shí)行“四過關(guān)”
1、洗、 2、刷、 3、沖、 4、消毒（蒸汽或開水）
（四）環(huán)境衛(wèi)生采用“四定”辦法
1、定人、 2、定物、 3、定時(shí)間、 4、定質(zhì)量，劃片分工，包干負(fù)責(zé)。
（五）個(gè)人衛(wèi)生做到“四勤”
1、勤洗手、剪指甲；2、勤洗澡、理發(fā)；3、勤洗衣服、被褥；4、勤換工作服。
第三篇：食堂衛(wèi)生管理制度
食堂衛(wèi)生管理制度
（一）、食堂必須持有效衛(wèi)生許可證，到期及時(shí)更換。與垃圾存放點(diǎn)和廁所保持一定距離。
（二）、食堂工作人員必須遵守學(xué)校和廚房各項(xiàng)規(guī)章制度。
（三）、環(huán)境衛(wèi)生劃片分工，責(zé)任到人，每天按保潔區(qū)進(jìn)行衛(wèi)生清掃，保持內(nèi)外環(huán)境整潔。
（四）、食品生產(chǎn)經(jīng)營場(chǎng)所有防蠅、防塵、防鼠、防蟑螂等措施，有定期滅鼠、滅蚊、滅蠅、滅蟑螂的記錄。
（五）、設(shè)備布局合理，存放整齊有條理。容器、用具、工具、臺(tái)面、機(jī)械設(shè)備保持清潔，每天檢查，隨時(shí)清洗。
（六）、室內(nèi)無積塵，無蛛網(wǎng)，地面無積水、無雜物、無油膩、無異味，保持干燥清潔，墻壁及房頂?shù)忍師o油污、無霉斑、無滴水，污水排放通暢。
（七）、垃圾和廢棄物存放在專用容器中，并加蓋密閉。垃圾袋裝化，每天清除。
（八）、食堂衛(wèi)生做到每天“一清、二洗、三消毒”。學(xué)校不定期對(duì)食堂進(jìn)行衛(wèi)生檢查和衛(wèi)生評(píng)比。
（九）、學(xué)校食堂和餐具不得外借。各種工具、容器、機(jī)械和藥品定位存放，菜墩、砧板用畢洗刷干凈，消毒保潔，立式存放。各種防塵布（罩）要潔凈，正反面有標(biāo)記。
（十）、各種食品用具要生熟分開，設(shè)有明顯標(biāo)記。
第四篇：食堂衛(wèi)生管理制度
食堂衛(wèi)生管理制度
1、 食堂環(huán)境整潔無污垢，無雜草生長(zhǎng)，無積水，采取有效的除害措施。
2、 炊事員持有效健康證，培訓(xùn)上崗，炊事員做到“三白潔”：工作服白潔，帽子白潔，口罩白潔；“四勤”：勤理發(fā)、勤剪指甲、勤洗澡、勤換衣；工作地不準(zhǔn)吸煙，不準(zhǔn)手上帶戒指。
3、 食堂必須有冰箱或冰柜，做到食品全數(shù)留樣，留樣24d，做好記錄，冰箱食品生熟分開，冰箱上有明顯生熟標(biāo)志。
4、 廚房?jī)?nèi)吊頂、爐灶臺(tái)面及其周圍應(yīng)貼白瓷磚，水池內(nèi)外側(cè)應(yīng)鋪白瓷磚，熟食間裝紗門窗。
5、 庫房?jī)?nèi)堆放整齊，有防蠅、防塵、防鼠滅蟑措施。
6、 食具件件消毒，生熟食具嚴(yán)格分開，不使用再生塑料桶、盆和鋁制鍋、分盤裝熟菜。
7、 隔頓、隔夜飯菜必須檢驗(yàn)無變質(zhì)后用鍋燒透，方可供應(yīng)。
8、 食堂設(shè)置泔腳桶，泔腳桶容器加蓋，泔腳必須及時(shí)清運(yùn)。
食堂衛(wèi)生制度
1、 食堂開設(shè)有報(bào)批手續(xù)和“食堂衛(wèi)生許可”。
2、 周圍做到“三無一通一平”（三無：無雜草、無積水、無孽生地；一通：溝渠暢通;一平：場(chǎng)地平整）。
3、 廚房?jī)?nèi)應(yīng)具有排水、排氣、通風(fēng)、防火、防寒、防塵、除四害、消毒等設(shè)施。泔腳缸加蓋，泔腳不外溢，周圍無污染，外表清潔。
4、 室內(nèi)墻壁清潔無蛛網(wǎng)，門窗清潔無油灰，地面干凈無滑膩，排水溝有防鼠措施。
5、 飲用具清潔無污垢，作臺(tái)、灶面、櫥、架、桶蓋等無油膩，操作做好落手清。
6、 飲用具、冰箱應(yīng)生熟分開，不用再生塑料桶，盆裝食品，不用鋁制盛熟食。
7、 炊事員須持有“健康證”、“衛(wèi)生教育上崗證”上崗，個(gè)人做好“四勤三白”工作。
8、 回收菜票使用翻板箱，飲具、菜票須嚴(yán)格消毒，禁用現(xiàn)金買飯票，飲用具堆放整齊合理，無交叉污染環(huán)節(jié)。
9、 飯菜燒熟煮透，隔頓隔夜及外購熟菜須回鍋，并做好48小時(shí)留樣工作，留樣量不少于100克，不吃涼拌、改刀菜。
10、 生熟食品質(zhì)量有專人驗(yàn)收核發(fā)，杜絕三無食品（無廠名、無商標(biāo)、無生產(chǎn)日期）和過期變質(zhì)食品。
11、 食堂必須設(shè)置冰箱，并無異味，主、副、調(diào)食品分置并堆放整齊，原料、輔料、缸加蓋，糧食離地隔墻，有防毒、防火、防鼠措施，進(jìn)貨和發(fā)貨有嚴(yán)格的手續(xù)。
12、 脫排油煙機(jī)或排氣扇無油垢，設(shè)施設(shè)備無不安全因素。
食品質(zhì)量管理制度
1、 為提高飯、點(diǎn)、菜肴質(zhì)量，必須堅(jiān)持質(zhì)量標(biāo)準(zhǔn)，做到產(chǎn)品有規(guī)、投料有標(biāo)準(zhǔn)、操作有工藝、考核有記錄。
2、 直接操作者應(yīng)對(duì)質(zhì)量負(fù)有自檢責(zé)任。
3、 管理員、班組長(zhǎng)、質(zhì)量員應(yīng)加強(qiáng)檢查、督促，發(fā)現(xiàn)問題及時(shí)采取措施、補(bǔ)救。
4、 對(duì)已變質(zhì)的食品一律停止燒煮、發(fā)售，并及時(shí)向主管領(lǐng)導(dǎo)和醫(yī)務(wù)部門如實(shí)匯報(bào)。
5、 對(duì)自行外采購的副食品，必須持有檢疫證或檢驗(yàn)合格證，并向所在地區(qū)防疫站報(bào)檢。
6、 對(duì)采取進(jìn)貨的食品，堅(jiān)持憑發(fā)票或原始憑證驗(yàn)質(zhì)，并向供應(yīng)商索取票證。對(duì)索取的票證及供應(yīng)商的有關(guān)證件復(fù)印件要建立檔案以備相關(guān)執(zhí)法人員監(jiān)督檢查。
7、 有關(guān)質(zhì)量管理具體要求按職工食堂工作規(guī)范第十九條精神執(zhí)行。
食堂清潔制度
1、 食堂全體工作人員必須嚴(yán)格執(zhí)行《中華人民共和國國食
品安全法》各項(xiàng)規(guī)定及中華人民共和國國衛(wèi)生部有關(guān)飲食衛(wèi)生“四無”制度。
2、 有關(guān)食品操作衛(wèi)生、餐劵消毒、個(gè)人衛(wèi)生、環(huán)境衛(wèi)生按照職工食堂工作規(guī)范第六條飲食衛(wèi)生要求精神執(zhí)行。
3、 食堂應(yīng)制度分塊衛(wèi)生責(zé)任制，明確分工，全體工作人員必須認(rèn)真執(zhí)行，并組織力量做好檢查記錄，月終進(jìn)行考核，列入考評(píng)重要依據(jù)之一。
4、 發(fā)現(xiàn)飲管人員有傳染性疾病，應(yīng)及時(shí)做好調(diào)離工作。
5、 發(fā)現(xiàn)有食物中毒事故，應(yīng)及時(shí)上報(bào)，并做好事故分析、調(diào)查研究工作，對(duì)重大事故必須追究責(zé)任。
食堂工作人員交換班制度
1、 各獨(dú)立核算班組，每天必須認(rèn)真做好交換班工作，填好交接班單，上下班辦好交接手續(xù)，接班人員應(yīng)按交接班單，負(fù)責(zé)進(jìn)行復(fù)點(diǎn)。
2、 交班食品應(yīng)保證質(zhì)量合格，對(duì)變質(zhì)食品不得交班，對(duì)規(guī)格上存在的問題等原因，應(yīng)說明情況及處理意見，明確責(zé)任。
3、 在高溫季節(jié)中對(duì)交換和為交換物資同樣都要妥善做好冷藏處理工作。
4、 在廠休日值班下班，或者沒有下班接班時(shí)，應(yīng)對(duì)廚房四周認(rèn)真檢查門、窗、煤氣、蒸汽、火種、水、電源，關(guān)門上鎖后方能離開，如有剩余菜送入冷藏。
5、 當(dāng)班回籠菜劵應(yīng)辦好入庫手續(xù)。
食堂物資保管制度
1、 倉庫保管員應(yīng)按制度負(fù)責(zé)日常管理工作。
領(lǐng)料：必須先辦領(lǐng)料手續(xù)，實(shí)行計(jì)劃供應(yīng)品種，按計(jì)劃發(fā)料，填好領(lǐng)料單，然后由倉庫保管員進(jìn)行發(fā)料。
收料：有采購員根據(jù)發(fā)票，每天及時(shí)做好收料手續(xù)，填好收料單，經(jīng)驗(yàn)收簽證，由倉庫保管員復(fù)點(diǎn)入庫。
2、 倉庫必須專人管理，負(fù)責(zé)倉庫儲(chǔ)藏，確保物資不變質(zhì)。
3、 保管員應(yīng)每天做好記賬工作，能做出反應(yīng)庫存動(dòng)態(tài)的報(bào)道，供有關(guān)人員參考。
4、 每月必須實(shí)地盤點(diǎn)一次，核對(duì)帳、卡、物。
食堂冰箱管理制度
1、 冰箱應(yīng)有專人負(fù)責(zé)保管，冷凍室的溫度應(yīng)經(jīng)常保持在-5至-15。
2、 冰箱內(nèi)的食品采用先進(jìn)先出發(fā)料法，保持食品衛(wèi)生新鮮。
3、 食品不宜存放過多，堆放有留有空隙，使冷氣流通，防止食品發(fā)黃變質(zhì)。
4、 魚禽類食品要經(jīng)過加工后才能放入冰箱內(nèi)。
5、 嚴(yán)禁生熟食品混放，必須做到定期除霜。
食堂機(jī)械安全管理制度
1、 機(jī)械設(shè)備必須安全、完好。
2、 工作人員必須重視安全生產(chǎn)，定期檢查保養(yǎng)設(shè)備，不擅自離開工作崗位，做到不出事故，發(fā)現(xiàn)問題，立即關(guān)閉電源。
3、 機(jī)械操作必須定人，人離機(jī)械必須切斷電源。
4、 攪拌機(jī)運(yùn)轉(zhuǎn)時(shí)，手不能直接插入桶內(nèi)，如需操作翻動(dòng)，必須把車關(guān)上才能操作。
5、 操作完畢必須搞好衛(wèi)生，每月檢查保養(yǎng)一次，發(fā)現(xiàn)問題及時(shí)提出修理，不帶病操作。
第五篇：食堂衛(wèi)生管理制度
食堂衛(wèi)生安全管理責(zé)任書
為認(rèn)真貫徹執(zhí)行《食品衛(wèi)生法》和《傳染病防治法》以及防止“病從口入”，搞好食堂衛(wèi)生是關(guān)系全體員工身體健康的大事，必須引起食堂工作人員思想上的高度重視，搞好食品、廚房、餐廳及周圍環(huán)境衛(wèi)生，為此，特制定食堂衛(wèi)生管理制度。
一、食品衛(wèi)生管理
① 采購原料食品，要保證新鮮衛(wèi)生；不得購買未經(jīng)有關(guān)部門檢驗(yàn)的肉類，病死、毒死或死因不明的畜禽、水產(chǎn)品及有異味、腐爛、發(fā)霉、生蟲的原料；各種食品、調(diào)料要符合衛(wèi)生要求，防止過期變質(zhì)；存放食品、原料要做到離地、離墻，干濕物品不得同室存放。② 操作時(shí)要分臺(tái)、分池操作，以免交叉污染；蔬菜類要按一揀、二洗、三切、四浸泡的順序操作。
③ 處理過的原料應(yīng)及時(shí)加工烹調(diào)，烹調(diào)時(shí)要煮熟、煮透，以保證食用安全，以防止中毒。④ 加工好的熟食品要妥善保管，如存放時(shí)間超過1小時(shí)，要重新回爐加熱處理后才能食用。⑤ 生、熟食品要分冰格子存放，以防熟制食品受到污染。
二、個(gè)人衛(wèi)生管理
① 食堂工作人員須保持個(gè)人衛(wèi)生，養(yǎng)成良好的衛(wèi)生習(xí)慣，做到勤洗手、勤剪指甲、勤洗頭發(fā)勤洗衣服、勤換衣服，使自己保持良好的工作風(fēng)貌。
三、食堂衛(wèi)生管理
① 食堂各種用品、用具，用后必須及時(shí)清洗干凈。冰箱（柜）內(nèi)存放物品要分袋存放，定期清理。
② 切生熟食品的砧板要分開使用。
③ 洗菜池、洗肉池、洗廚具池要分開，不得混合使用。
④ 爐灶、配料臺(tái)、工作臺(tái)在完工后要予以擦拭，確保干凈整潔。
⑤ 清除衛(wèi)生死角，定期滅老鼠、蟑螂、蒼蠅等。
⑥ 倉庫物品要擺放整齊，保持室內(nèi)空氣流通，以防止物品發(fā)霉變質(zhì)。
四、餐廳衛(wèi)生管理
① 桌椅保持干凈無灰塵、無油漬，地面無垃圾雜物，保證不積水、干凈、清爽。② 每日做到飯前、飯中、飯后的清潔與保持，用清潔劑清洗桌椅，做到廚房無蒼蠅、蟑螂、螞蟻等。
五、用具清潔管理
餐廳按規(guī)定操作程序進(jìn)行清潔消毒，嚴(yán)格執(zhí)行“一洗、二清、三消毒、四保潔”制度，凡沒有進(jìn)行清洗、消毒的一律不準(zhǔn)使用。菜刀、菜板、案臺(tái)保證天天清洗消毒。食品容器用完后立即清洗，及時(shí)清除食品殘留物，而盛放直接入口食品的容器必須消毒后再用。
以上制度自通告之日起實(shí)施，每日將由綜合辦管理人員進(jìn)行巡檢，不合格的將做專項(xiàng)考核并及時(shí)現(xiàn)場(chǎng)整改。每周大掃除一次公司將進(jìn)行衛(wèi)生大檢查，對(duì)存在的問題限期整改，若因食堂工作失誤，造成失誤中毒等重大事故，公司將依法追究責(zé)任人責(zé)任。
食堂負(fù)責(zé)人（簽字）：
公司名稱2014年7月5日
